Bethmaennchen koekjes

Bethmaennchen koekjes

Categorie: Banketbakkerij

Keuken: Duitse

Ingrediënten
Ongeschilde amandelen	50 g
Rauwe gepelde amandelen	100 g
Marsepein	200 g
Poedersuiker	50 g
Ei	1 stuk
Meel	50-75 g
Roze water	2 theelepels

Kook methode

• Bethmenchen (Duitse Bethmännchen - "betmanchiks", van de achternaam Bethmann) zijn typische koekjes uit Frankfurt am Main. Betmenkheny worden gebakken van marsepeinmassa met gemalen amandelen, poedersuiker en rozenwater in de vorm van balletjes, versierd met amandelhelften en geglazuurd met eigeel. Het koekje is vernoemd naar de Betman-familie van bankiers uit Frankfurt en wordt momenteel rond Kerstmis bereid en geconsumeerd. Het recept voor de betmenchens is gebaseerd op Frankfurtse peperkoek, bekend sinds de middeleeuwen. Volgens de legende werden de betmenchens in 1838 uitgevonden door de Parijse banketbakker Jean Jacques Gautenier, die aan het begin van de 19e eeuw als kok diende in het huis van de bankier en gemeenteraadslid Simon Moritz von Betmann.
• 1. Giet kokend water over de amandelen (100 g) gedurende enkele minuten om de schil te reinigen. Ik heb geen rozenwater gevonden (het is aan te raden om dit bij de apotheek te vragen). Dus schonk ik een kleine hoeveelheid kokend water over een handvol gedroogde rozenblaadjes. Maal ongeschilde amandelen (50 g) met een blender.
• 
• 2. Snijd de geschilde amandelen doormidden. Het is handig om dit te doen met een mes met nagelvijl. Werken met amandelen vereist wat geduld ...
• 3. Meng marsepein met bloem, poedersuiker, gehakte amandelen, rozenwater en proteïne. Kneed het deeg. Het moet steil genoeg zijn om de ballen te rollen. Mijn marsepein is licht groenig door de toevoeging van wat pistachenoten. marsepein recept kan worden bekeken hier
• 
• 4. Het aantal balletjes is afhankelijk van het aantal amandelen. Elke bal heeft 3 helften nodig. Ik heb 172 helften (sommige amandelen zijn gebroken, andere zijn opgegeten) - delen door 3 - we krijgen 57 ballen. Dus we rollen de ballen. Volgens andere bronnen is hun aantal ongeveer 50.
• 5. Smeer de balletjes in met dooier, plak 3 vloerkleden amandelen op elke bal aan de zijkant.
• 
• 6. We sturen naar de oven gedurende 20 minuten bij een temperatuur van ongeveer 180⁰C - totdat ze rood gekleurd zijn.
• 
• 

De schaal is ontworpen voor

50-60 stuks

Tijd voor voorbereiding:

1 uur

Kookprogramma:

fornuis, oven

Opmerking

Minikoekjes met een ronduit nootachtige smaak en een schattige klaver. De foto is speciaal gemaakt tegen de achtergrond van een koffieservies om te laten zien hoe klein "betmanchiks" zijn ....
Bron - 🔗

Ik hou van amandelen, koekjes KLASSE!

Ik hou van amandelen. cookies naar uw bladwijzers, en bedankt!

[Yulia]

Yulia, OlgaBedankt voor je feedback! Ja, amandelen zijn cool !!!

Sasha, koekjes zijn heerlijk. Ze lijken op bloemen. Ik kan me voorstellen hoe lekker

[Larisochka]

Larisochka, Goed om je te zien! Ik hou maar af en toe van koekjes ..... Ik hou ervan met karamelsaus!

Sashul en karamelachtige varish? Is het dik?

Over het algemeen kocht mijn man dit keer een kant-en-klare saus (geen gekookte gecondenseerde melk, maar de saus). Maar ik kook zelf hier Zo en Zo, bijv. En de consistentie hangt af van de verhouding tussen suiker en vloeistof. Husky heeft een zeer goede MC voor karamelsaus

Sash, ik volgde de links en keek. Ik moet het op de een of andere manier proberen

[Laris]

Larisveel succes met dit bedrijf! Er zijn geen grote moeilijkheden - het belangrijkste is om "het moment te vangen" zodat de suiker klaar is om de rest van de ingrediënten toe te voegen!