Zelfgemaakte gedroogde worst.

En wat kan ik nu doen? Kunt u niet eten? Ik begreep waarom het zo gebeurde. Ze droogde me in de koelkast, waarschijnlijk laag t, nu hang ik het aan de loggia voor de nacht (het is daar nu warmer), 's middags leg ik het terug in de koelkast, want het is licht, of kun je het afdekken met een doek en niet opruimen?

Opstijgen en eten. Woog je niet? Tempereren is een harde schaal die van binnen niet uitdroogt. De worst is daar ruw en hard. U hoeft niet te fotograferen als er geen direct zonlicht en geen tocht is. Moet worden geventileerd, maar geen tocht.

[Angela]

Angela, woog niet, deed alles volgens het recept, nu weeg ik 1520 gram. Nu ren ik weg naar mijn werk, later zal ik je de snit laten zien

U moet het begingewicht weten. Als het met 30 procent is opgedroogd, kun je eten.

Angela, kan ik tussenbeide komen? Ik rol het in een vacuüm als het verhard is. Binnen 2-3 weken wordt het vocht herverdeeld en wordt een bijna uniforme snede verkregen.

[Olga]

Olga, waarom niet, het is altijd mogelijk met verstandige suggesties. Wie heeft wat ervaring. Ik kan niet alles weten. Bedankt.

[Angela]

OVER! En ik heb het geëvacueerd, in de koelkast gezet voor opslag. Het vasten is tenslotte begonnen, totdat we de worst eten.
Ik denk dat er gedurende deze tijd niets met haar mag gebeuren. Angela, wat denk je?

Ik denk dat alles goed komt)

.

sokolinka, waar ben je heen?

Ik ben niet verdwaald. Omdat het allemaal lange tijd niet werkte op de computer. En er was nog steeds verdriet, en de laptop en de telefoon gingen stuk. Het lijkt te zijn opgelost, dus de laptop ziet de telefoon niet, maar de foto's staan ​​in de telefoon.
Nou, ik zal rapporteren zonder foto's. Ze draaide de worstjes ondersteboven en weer terug. En alles werkte prima. De smaak is erg goed. Maar er is een klein gewricht. De worst was van 2 soorten, met en zonder walnoten. De eerste om te vullen met een noot, en aangezien de hand nog niet is aangepast, heb ik verschillende stukken niet strak gevuld. En in de afgewerkte worsten was er een leegte in de lus. Hoewel ik het rolde met een deegroller. En de rest zat heel strak ingepakt en alles kwam goed uit.
Bedankt en het forum voor de wetenschap.

[Angela]

Angela, foto toegevoegd, van binnen is rauw gehakt met een onaangename geur, je moet het weggooien, sorry

[Ol,]

Ol, natuurlijk jammer. Maar gezondheid is duurder. En voor de toekomst denk ik dat u zich realiseerde dat er in deze kwestie geen kleinigheden zijn.

Toegevoegd woensdag 01 maart 2017 22:08

de rest zat erg strak en alles werkte goed.

Tatyana, Dat is geweldig).

Ik lees en leer de wereld van de worstmaker kennen - het is gewoon super))), terwijl het blijkt dat alleen worstjes zoals Oekraïens, enz., Worden gedraaid en in de oven gebakken. Ik ben nog geen meester, ik wil proberen om gedroogde worst te maken, waar moet je allereerst op letten? je kookt of bakt het vlees en eet het in ieder geval op, en als je slecht verwelkt, is het al gevaarlijk om te eten. Bedankt.

[Andrey]

Andrey, wijk geen stap af van het recept. En natuurlijk andere informatie lezen.

[Angela]

Angela, bleek de worst heerlijk te zijn! Ze aten het lang geleden, nou ja, de foto blijft tenminste. Heel erg bedankt voor het recept!

[izumka]

izumka, zeer goede worst. Ik ben blij dat alles gelukt is en het resultaat beviel me. Ik hoop dat je het meer dan eens kookt)

[Angela]

Angelaal hangend te drogen. Moet op tijd zijn voor Pasen

Is goed. En ik heb iets volledig verlaten.

[Angela,]

Angela, Ik schreef al dat mijn man aan het begin van de post nog een partij worstjes had gemaakt. Zodat het rijp is voor Pasen. Dus hij deed het vroeger in een natuurlijk omhulsel, maar hij deed het in een omhulsel van collageen dat ze van jou kochten. De worst is natuurlijk kleiner geworden en nu blijkt dat het omhulsel zelf is, en de worst zelf. Dus het zou moeten zijn of heeft er iets verkeerd gedaan?

[Natusichka]

Natusichka, Ik weet niet wat te zeggen? Ik deed het in een omhulsel van collageen en alles was in orde. Ze droogde samen met de worst op. Paste haar aan en werd, alsof hij verkreukeld was. In de winkel dus. Als het naar binnen groeit. Ik zal over deze schaal leren. Misschien is deze niet geschikt? Maar als het niet paste, dan zou de worst er niet in uitdrogen, maar bederven. Zodra de vloeistof is verdampt, gaat deze voorbij. Er was weer iets nahimich. Morgen bel ik de leverancier.

Ok, ik kijk er naar uit!
De worst is gemaakt op dezelfde manier als de vorige keer, zonder retraites!

ang-kay En ik heb reuzel met de geur van het oude, wat is er mis?

Geoxideerd. Hoogstwaarschijnlijk niet-naleving van technologie op een gegeven moment.

Ten slotte heb ik worsten gerijpt en gerold zoals jagen, ze worden ook wel zwepen genoemd.
Recept:
700 gr - rundvlees
400 gr - varkensvlees met reuzel
100 g - gerookte reuzel
20 gram - nitrietzout
10-15 ml - cognac
kruiden - ik nam een ​​theelepel van biovine, plus een beetje peper + nootmuskaat.
Hij maalde alles in een vleesmolen, mengde het en begon toen in een schapenvlees te hameren
p.s Als de buik van het lam niet goed uitrekt op het mondstuk, moet je het in warm water laten weken of het langer laten weken.
Nu is de vraag, in de recepten schrijven ze dat dergelijke zwepen worden gedroogd bij een temperatuur van 10-15 graden, in mijn loggia op dit moment met een open raam van ongeveer 17 graden, 's avonds zal het tempo lager zijn, waarschijnlijk tot +10 het zal zeker dalen.
Aangezien dit de eerste ervaring is, hebben sommige worsten een beetje lucht, en je kunt het zien, is het eng of niet?
Bedankt voor jullie aandacht.

[Koplvan]

KoplvanDe lucht moet worden verdreven. Prik en rol de worst om het vocht en het gehakt gelijkmatig te verdelen. Misschien moet je draaien en strikken. Wat de temperatuur betreft, die is voor mij niet erg kritisch. Maar het is beter om het een dag in de koelkast te bewaren, in te pakken en 's nachts op te hangen, zodat er geen verharding is. De temperatuur is de temperatuur, maar is de lucht vochtig genoeg? Bovendien mag er geen tocht zijn, maar moet het worden geventileerd. De worst is dun, moet ongeveer 10 dagen drogen. Daarom is het belangrijk dat het een worst is en niet een stevig humeur.
Lees ergens anders. OMDAT ALLES VERANDERT.

En als de lucht niet kan worden verwijderd? wat zijn de gevolgen en hoe bedreigt dit de worst?

Hoogstwaarschijnlijk schoten met zwart vlees erin.

mijn worsten zijn nu grijs? Zullen ze zo blijven of niet?

[Koplvan]

Koplvan, Ik weet niet hoe ze werden gedaan en of de technologie werd geschonden. Ze mogen niet grijs zijn. Roodbruin.

Ik wilde weten wat de geur van worsten is als ze drogen, waarover? mijn vrouw zegt dat het ruikt naar rotte sokken ((((ik snoof er is een kleine geur, maar xs wat te denken.

Dit is wat het zou moeten zijn. Alles is correct.

400 gram is opgedroogd in een week, waarschijnlijk nog eens 5 dagen en de worsten zouden klaar moeten zijn, waarvan sommige dunner zijn en erg op dik staal lijken. Het weer op mijn balkon verslechtert ((((overdag +25 zet ik ze in de koelkast, 's nachts open ik de ramen +14 ongeveer.

met 25-30%, als het is opgedroogd, dan is het al klaar.

sommige die recht dunner zijn, lijken erg op dik staal.

alsof niet getemperd.

Ik heb een worst geprobeerd, het lijkt de droogste en molligste, de smaak van rauw vlees is nog een beetje voelbaar. Ik denk, maar als je probeert de meest bereide worsten in een paar dagen in de oven te drogen bij een temperatuur van 30-40 graden, kan dit dan of niet? Dit geeft misschien wat smaak aan wat gerookt vlees.

het lijkt de droogste en molligste, de smaak van rauw vlees is nog een beetje voelbaar.

Is de ring solide? Als dat zo is, is het nog steeds getemperd.

droog de meest bereide worsten in de oven bij een temperatuur van 30-40 graden, kan dit of niet?

Niet. Nogmaals, de uitharding zal nog hoger zijn en de temperatuur zal hoog zijn. Of het koud roken zou zijn geweest, maar zelfs dan in de laatste fase is het gedaan of niet, ik weet het niet. Ik heb niets over deze kwestie gelezen.

Dit zal een beetje smaak toevoegen aan misschien een beetje gerookt vlees.

Het zal niet.Het vet kan oxideren en walgelijk smaken. Het zal niet verder smelten en drogen.

ze zijn nog zacht, de toppen zijn waar het minste vlees zit want dit is het begin van de darm en het einde, het voelt als een PRACHTIG, maar tot mijn verbazing schijnt het de lekkerste tip te zijn))) gaan we verder) )))

Ja. Misschien moet je het vastbinden of rollen zodat de vloeistof opnieuw wordt verdeeld en de boven- en onderkant worden verwisseld. Ik wacht op het eindresultaat)

Verpak in vacuüm en stuur enkele dagen naar de koelkast. Het vocht wordt herverdeeld. En kijk dan gewoon - om verder te drogen of te beginnen met eten.

In een vacuüm, veronderstel ik dat het al in de laatste fase moet worden verpakt? sommige worsten zijn blijkbaar nog niet gaar, ze moeten waarschijnlijk niet uit de lucht worden geïsoleerd, want het vlees zal bederven, toch?

Het vlees zal niet bederven, omdat het gezouten is, in een vacuüm en in de kou. Als er verharding is, moet u het stofzuigen, een paar dagen een paar weken in de koelkast zetten, het vervolgens afdrukken en verder drogen. In een vacuüm wordt de geharde korst zachter, omdat vocht vanuit het midden naar de buitenste droge laag van de worst trekt en deze verzacht. Misschien kan in dit stadium de worst worden gegeten. Als het midden toch vochtig blijft, laat het dan drogen tot het gaar is. Kortstondig opwarmen van gedroogde worst tot 45 graden is de "snelle" methode. Hiermee kunt u de rijping van de worst versnellen. Maar het kan alleen worden gebruikt als rugvet wordt gebruikt in het gehakt, dat wil zeggen vuurvast vet, anders zal het vet stromen. Deze methode wordt helemaal aan het einde van het droogproces toegepast.

Bedankt voor het advies, je bent een zeer directe hulp en hulp. Zoals altijd wil ik een ietwat domme vraag stellen. Ik woon in de middelste zone van de Russische Federatie, ik heb al een temperatuur buiten in de middag +25, de nachten zijn ook bijna warm, 's nachts op de loggia +14,' s morgens is het gedaald tot +12, het zal zijn nog warmer, hoe je worst moet drogen in dergelijke omstandigheden, ik bedoel de volgende feesten, er zijn enkele methoden om worst te drogen in de zomer, omdat je sunjuk wilt maken, enz.

Wissel de nacht af op de loggia, de dag in de koelkast in de verpakking. Maar tegelijkertijd zullen de smaak en het uiterlijk eronder lijden, omdat de schaal kan afbladderen. Dit zal niet helemaal kloppen, maar als je echt wilt ...

Ik woon in de middelste zone van de Russische Federatie, ik heb al een temperatuur buiten in de middag +25, de nachten zijn ook bijna warm, 's nachts op de loggia +14,' s ochtends is het gedaald tot +12,

Ik schaam me om te vragen waar het is in de middelste baan, zoals weer. Ik zit ook in het midden, maar het is hier koud. Mijn excuses voor off-topic

[ang-kay]

ang-kay, Angela, en ik miste zo'n worst ... geen vijg voor mezelf ... bedankt ...

Ja, het bestaat al lang. MAAR toch bedankt voor het langskomen)

En wij zijn van ons kraken eet en geniet! Het smaakt elke dag beter en lekkerder! Het enige jammer is dat het steeds kleiner wordt ...

En hoe weet je dat de worsten al klaar zijn? het kan worden gezien dat sommigen een soort van donkere kleur aannemen, het lijkt een humeur, maar nee, het is een beetje zacht, nou ja, zo zacht als gedroogd in de winkel, in anderen met een lichtere kleur, doe een actuele test ? de worst heeft 8-10 dagen gedroogd, ik weet het niet precies meer.

Hoe weet je of de worsten klaar zijn?

met 25-30%, als het is opgedroogd, dan is het al klaar.

Elke stok moest voor het drogen worden gewogen. En dus alleen door te 'typen'

een foto gemaakt vanmorgen, 's nachts werd de worst op de loggia gedroogd bij temperaturen van +10 tot +15, ik markeerde met cirkels twee verschillende kleuren worsten, op nummer 1 heeft het een kleur net als gehard, maar tot mijn verbazing is niet uitgehard, dat wil zeggen, alsof de kleur net is veranderd, nummer 2 is een helderdere kleur, dit is te zien op de foto.
Waar nummer 1 aan de uiteinden tot 3 cm van de uiteinden een echte bui is, dat wil zeggen, je kunt er niet eens in knijpen. Vandaag heb ik deze gekochte worsten meegenomen om te testen en ook mijn eigen worst, tijdens de lunch zal ik een monster nemen en testen.
Ik denk dat het waarschijnlijk genoeg is om uit te drogen, want het zal allemaal droog blijken te zijn, toch? om precies te zijn, de worst gaat 10 dagen mee.

[Koplvan]

Koplvan, laten we wachten op wat er is gebeurd.