Zelfgemaakte gedroogde worst.

Een handvol zout voor reuzel. Zout wordt 2,5% van de massa gehakt vlees gedaan

[Angela,]

Angela,En als je de worst in een dehydrator hangt (met ventilator, je man heeft hem uit een oude koelkast gemaakt) en hem daar droogt?

[Natusichka]

Natusichka, Ik zag dat het zo gedroogd is, maar voor zover ik weet, is zo'n worst bang voor tocht, blussen is mogelijk door snel te drogen. De korst zal ruw zijn.

[Angela]

Angela, is er genoeg nitrietzout voor vlees? Geen behoefte om gewoon zout aan vlees toe te voegen? Nadat ik Temka opnieuw had gelezen, was ik van streek ((ik wist niet dat je ook kruiden hebt ... dus ik had meteen besteld ... en welke moet ik nu gebruiken?

[Svetlana]

Svetlanabevat het recept al het zout dat nodig is. U hoeft niets toe te voegen. Nitrietzout bestaat uit 99,4% natriumchloride en 0,6% nitriet. Ik handel niet met kruiden, maar er is een mengsel van "jachtworsten", ik verkoop het aan degenen die het weten)
U kunt alles gebruiken wat u maar wilt. Nootmuskaat is een must voor mij. En zwarte peper, piment.

Mauw! Ik heb niets meer toe te voegen.

[Svetlana]

Svetlanabevat het recept al het zout dat nodig is. U hoeft niets toe te voegen. Nitrietzout bestaat uit 99,4% natriumchloride en 0,6% nitriet. Ik handel niet met kruiden, maar er is een mengsel van "jachtworsten", ik verkoop het aan degenen die het weten)
U kunt alles gebruiken wat u maar wilt. Nootmuskaat is een must voor mij. En zwarte peper, piment.

Angela, bedankt) eh ... als ik het had geweten, had ik meteen besteld))) Nou, nu weet ik het ... voor de toekomst ...

De vraag rees - we roeren het gehakt met een houten spatel met de hand ... samen met mijn man ... al zo'n 30 minuten ... ik zie de draden en de plakkerigheid van het gehakt niet ((( (Ik moet dit een hele tijd doen, ik kijk naar mijn man - hij heeft al worstjes die ik niet wil

Ik heb het vlees met de hand in blokjes gesneden ... een beetje meer geprobeerd te kneden met deegmixers uit een mixer ...

Meisjes die kneden hoelang ze moeten sparen

Niet oververhitten. Ik kneed met een spatel in een keukenmachine. U kunt een mixer, deeghulpstukken gebruiken. Lang met een spatel. Zet het regelmatig in de vriezer.

Niet oververhitten. Ik kneed met een spatel in een keukenmachine. U kunt een mixer, deeghulpstukken gebruiken. Lang met een spatel. Zet het regelmatig in de vriezer.

goed. leg het gehakt 20 minuten in de vriezer ... dan begin ik weer met een mixer .... heb je per ongeluk een foto van waar moet het gehakt klaar voor zijn? Ik heb hier veel gerecenseerd, maar iedereen heeft het een beetje anders ...

heb je een kenwood oogstmachine? hoeveel kneed je voor ze? vertel me alsjeblieft welke? Ik denk erover om mezelf te kopen ... Ik sta voor het feit dat ik veel nodig heb waar ik het nodig heb, maar het lukt me niet alles handmatig te doen ...

Ik heb geen Kenwood. Ik kneed 10-15 minuten. Alles zou zo moeten zijn

Varkensvlees ham worst (ang-kay)



Het afgewerkte gehakt is plakkerig, maar kan gemakkelijk worden afgewassen met KOUD water

dat is wat er nu is gebeurd. meer kneden? of genoeg?
........................ ........................ ........................ ....................
een beetje meer gekneed ... het gehakt kleeft en spoelt goed af met koud water uit de handen en er kwamen zelfs draden tevoorschijn ... maar het is niet felrood, zoals je schreef ... nou ja, al wat het is ... wanneer Ik sneed - het vlees gaf een beetje sap, en het vlees was donker ...

Prima. Als hij maar niet oververhit raakte. Moet blozen als ze rijp zijn, en niet onmiddellijk

Prima. Als hij maar niet oververhit raakte. Moet blozen als ze rijp zijn, en niet onmiddellijk

zet het in de vriezer in het midden van de batch om af te koelen. maar daarvoor stond het een paar uur op tafel in de keuken, want volgens het recept was het beslist niet koud ...

Nu wachten we

Waarom zou je tot een soort draad kneden als je een blenderhakmolen erin kunt doen en een paar minuten kunt scrollen, het gehakt zal homogeen zijn zoals in een winkelworst. En dus hindert het gehakt het hoe dan ook niet, je zult het niet bezoeken zoals in de molen.Bij de productie van worst wordt een koeler gebruikt die het gehakt fijnmaakt en alle kruiden mengt.

[alex52860]

alex52860, als je maalt, dan zal er een homogene massa zijn, maar die hebben we niet nodig. We hebben een structuur nodig

Reuzel moet apart aan de structuur worden toegevoegd, dan ziet alles eruit als een echte worst.

[alex52860]

alex52860, bedankt voor je mening

[Svetlana]

Svetlanabevat het recept al het zout dat nodig is. U hoeft niets toe te voegen. Nitrietzout bestaat uit 99,4% natriumchloride en 0,6% nitriet. Ik handel niet met kruiden, maar er is een mengsel van "jachtworsten", ik verkoop het aan degenen die het weten)
U kunt alles gebruiken wat u maar wilt. Nootmuskaat is een must voor mij. En zwarte peper, piment.

Ik ben niet erg vriendelijk met de toevoeging van verschillende kruiden / zout en al het andere ... ik zal het overdrijven, dan zal ik het niet melden ....... zijn er toevallig regels? hoeveel dingen moet ik toevoegen, bijvoorbeeld in dit recept ..... ik vertrouw niet op mijn eigen smaak ((((het zal helemaal smakeloos zijn ((

[Svetlana]

Svetlana, dit is niet GOST, dus alles is naar jouw smaak. Doe er slechts een derde van een theelepel in.

[Svetlana]

Svetlana, dit is niet GOST, dus alles is naar jouw smaak. Doe er slechts een derde van een theelepel in.

van alles - wat is dit?
in me opkomt - nootmuskaat, zwarte peper, witte peper, marjolein - dit is wat ik las in de onderwerpen ... of iets anders?

Op de eerste pagina staat een recept dat zegt wat ik heb gebruikt.

Angela, vertel me alsjeblieft over het temperatuurregime ... hing het op in de kamer - temperatuur 22, vochtigheid 89. Zal de worst heet zijn? Ik kan het naar de koelkast overbrengen - de luchtvochtigheid is ongeveer 90, de temperatuur zal ongeveer 12-14 zijn ... ik ken geen vorst ... maar ik kan het niet in de koelkast hangen, het is alleen op het rooster het zal in rugligging blijken))) ...
Hoe doe je het beter?

22 is absoluut hot. Probeer het in de koelkast aan de deur te hangen. Als het niet werkt, plaats het dan op een soort rooster en draai het vaak om.

22 is absoluut hot. Probeer het in de koelkast aan de deur te hangen. Als het niet werkt, plaats het dan op een soort rooster en draai het vaak om.

alles. hing het aan de koelkastdeur, het werkte. En hoe zit het nu met haar? 15 dagen laten hangen? of draag het naar de kamer?

Draag het nergens. De zomer is buiten. Het kan langer duren om te drogen.

Draag het nergens. De zomer is buiten. Het kan langer duren om te drogen.

Begrepen. Ik schreef het gewicht van de worst op elk. Je kunt tenslotte navigeren en zo - 25% krimpen en de worst is klaar? Of om een ​​andere reden ...?

Ik droog meer. Maar in theorie wel.

Angela, vertel me alsjeblieft, hoe lang moet de worst drogen om er 100% zeker van te zijn dat hij klaar is? Het hangt nog steeds in mijn koelkast ...

En toch - 2 stokjes beginnen een beetje aan je handen te kleven ... Hoe kun je de plakkerigheid verwijderen?

En slechts 2 dingen van allemaal ... Al de rest hangt prachtig ...
Bedankt ))

[Svetlana]

Svetlana,

Je kunt tenslotte navigeren en zo - 25% krimpen en de worst is klaar? Of om een ​​andere reden ...?

Ik droog meer. Maar in theorie wel.

Ik droog het doormidden. U kunt het aanvankelijke gewicht vermenigvuldigen met een factor 0,62. Als al dit gewicht is, is de worst klaar.

En toch - 2 stokjes beginnen een beetje aan je handen te kleven ... Hoe kun je de plakkerigheid verwijderen?

De luchtvochtigheid in de koelkast is te hoog en de temperatuur is te hoog. In principe begint de ontbinding. Zo'n worst zou ik eraf halen en niet meer drogen, om niet vergiftigd te raken. Misschien heb ik het fout.
Ik ben nooit vast komen te zitten.

Angela, wat je handen ook aanraken, je krijgt een aantal meesterwerken !!! hoe kun je ?? .......))))

[Galina Iv.]

Galina Iv., bedankt. Maar dit is niet het geval. Waar waar.

Ik veins niet, maar ik zeg wat ik zie en voel. Als ik alleen een foto van brood zie, zal ik onmiddellijk begrijpen wiens handen het waren))). Veel succes, nieuwe ideeën en hartelijk dank voor je werk!

[Galina Iv.]

Galina Iv., Ik veins ook niet. Niet alles werkt wat je wilt. Maar de mens kan niet alles doen. Heel erg bedankt voor je vriendelijke woorden. Het is erg prettig om te waarderen wat je doet.

Angela, ga naar de worst. Zou het niet koud zijn in de kelder die nu rondhangt?

En nog een vraag. Als het vlees oorspronkelijk bevroren was, niets? Ik realiseerde me toen dat ze me zondag pas op dinsdag zout zullen geven. Daarom moet het vlees worden ingevroren

Vlas moet nat zijn en niet koud. Niets dat het vlees is bevroren.

[ang-kay]

ang-kay, Bedankt! Je bent slim en recepten zijn altijd inspirerend

Angela, bedankt voor het onderwerp! Ze hebben me naar het proces geduwd. Vandaag keek ik naar de schaal met vlees in de koelkast en realiseerde me dat ik te ver was gegaan met de hoeveelheid. Vertel me hoeveel en hoe kun je de afgewerkte worst bewaren?

[Tatyana]

Tatyana, droog gezouten worst ligt heel lang. Het droogt op en wordt moeilijker. Om het langer te bewaren, kunt u het evacueren.

Het is begrijpelijk dat het lang duurt en moeilijker wordt (trefwoord). Ik zou niet helemaal droog willen drogen. Het is goed dat je het kunt stofzuigen. Bedankt voor het advies.

Mag ik nog een vraag hebben? Experts, vertel me of je collageen of iets dergelijks kunt gebruiken in plaats van een natuurlijke darm. Ik wil een rechte, gedroogde worst en geen cirkel.

[Tatyana]

Tatyana, Ik deed het in collageen diameter 45. Het droogt iets langer, maar ik vind het resultaat erin mooi. Het enige dat je de uiteinden hieronder kunt strikken, is tijdens het uitdrogen.

Bedankt!

Nou, vertel het me alsjeblieft. Waarom krijg je een rode worst (nou ja, in de zin van sappig roze), en een donkere en helemaal niet mooie ...?

Natasha, ik doe niets extra's. Om de een of andere reden werkt nitrita mogelijk niet voor u. Gebruik je het?

We gaan het zeker gebruiken! Dus wat zou de reden kunnen zijn?

Ik kan het me niet voorstellen. Ik ben geen technoloog. Misschien is het vlees zo.

We kopen vlees op de markt, zelfgemaakt. Bovendien, zoveel als wij, dezelfde kleur.

Ik kan het me niet voorstellen. Zoek informatie op internet.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, je hebt helemaal gelijk, rood zou moeten helpen om zout te bewaren. Het verschil zit misschien nog in de kruiden, maar het is het zout dat de kleur behoudt. Dit is het directe doel, behalve om bacteriën te doden ...
Dus de verkoper heeft het me in ieder geval verteld.