Zelfgemaakte gedroogde worst.

Ik kan het niet helpen, maar laat je mijn worst zien, ik ben er gewoon een klootzak van! Ik heb niet zo lekker gegeten! De winkel telt niet mee, er zijn veel allerlei soorten byaki.
🔗

Nu snijd ik het met een snijmachine als ontbijt.

[Natusichka]

Natusichka, je bent al speciaal) Uitstekende worst. Maar het was gewoon de moeite waard om niets te breken)

[Angela]

De man maakte de worst zelf, alleen voor zichzelf met reuzel, met nsm met dotsi - zonder. En hij propte het met een injectiespuit in de darmen. Ik was net mijn worstjes aan het drogen. Hij droogde de zijne in een dehydrator, terwijl ik de mijne op het balkon droogde en 's nachts inpakte en in de koelkast verstopte. Op de foto is te zien dat er geen tempering in de worst zit, ik geloof dat dit het resultaat is van mijn "dansen met een tamboerijn", heel erg bedankt, Angeladat leerde zoveel wijsheid!
Maar ik zal je blijven lastigvallen, denk niet dat ik al een wetenschapper ben.

Wat een koppige echtgenoot heb je! en droogt waar het niet hoort

Hij realiseerde zich al dat mijn worst beter is!

Ik at bijna alles drooggezouten worstjes, na de smaak van spek geeft het een beetje rauw vlees af, drogen is natuurlijk constant nodig gedurende ongeveer 20 dagen bij een temperatuur van 10-15 graden. Vrienden behandelen die ze gemiddeld lekker vonden, de smaak van gerookt vlees was niet genoeg, maar het zou super zijn.

Hallo allemaal, ik heb besloten om weer een creamer te maken, nu is de stroming al met de CRYSTALUT rijper
2,5 kg vlees, 40 g nitrietzout, kruiden naar smaak, 8 g CRYSTAL
Tijdens een wandeling, ergens vertraagde ik en mijn worsten begonnen bedekt te raken met witte schimmel of iets anders, vertel me wat het is en is het schadelijk.
Zoals ik het begrijp, was er geen luchtcirculatie in de binnenkant van de gefermenteerde doos, nu is er een ventilator geïnstalleerd, de temperatuur is de hele dag ongeveer 8 - 12 graden. We zijn al 8 dagen aan het friemelen.

[starterculturen die ermee worden geïntroduceerd.]

Als je de broden niet hebt behandeld met witte edele schimmel, kunnen er twee redenen zijn voor de witte bloei: wilde schimmel of kleine zoutkristallen. Onder de witte schimmel kan grijze of zwarte schimmel nestelen, wat slecht is voor worsten en dus voor je gezondheid. Als het zout is, dan is het oké. Wat er op je worst staat zonder foto is onmogelijk te begrijpen, je kunt er alleen naar raden. Voor demping 40 gr. zout per 2,5 kg. niet genoeg. Zet meestal 25 gram. of zelfs 30 gr. per kilogram. Het is niet helemaal duidelijk waarom je het kristal hebt toegevoegd? Het wordt gebruikt met starterculturen, omdat het een voedingsbodem voor hen is. Hier is een citaat uit de beschrijving: "Crystallut is een mengsel van suikers: een substraat voor snelle reproductie starterculturen die ermee worden geïntroduceerd. Hiermee kunt u het rijpingsproces van drooggezouten en ongekookte rookworsten en hammen met 20-30% versnellen; vermindert de kans op verzuring van het gehakt, versnelt het drogen van worsten door de pH te verlagen. "

Vandaag met een foto van het recept en deze hier opsturen heb ik alles volgens het boekje gedaan.