Zelfgemaakte ham (verzameling recepten voor een hammaker)

Nu zullen we weten dat deze methode plaatsvindt. Bedankt.

Voor Pasen werd er nog een ham gemaakt.
Hier las ik het basisrecept voor marinade, het kwam mij als beginnende hammaker goed van pas. De foto bleek als volgt:
Marinade voor ham (voor 1 kg vlees):
* Sojasaus - 1 eetl. l.
* Suiker - 1 theelepel.
* Paprika - 1 eetl. l.
* Zout - 0,5 theelepel.
* Een mengsel van paprika's - 0,5 theelepel.
* Koriander - 1 eetl. l.
* Nootmuskaat - 0,5 theelepel.
* Wodka - 3 el. l.
Voor dit product:
* Varkensbout - 850 g.
* Kippenpoten (filet) - 650 g.
* Schwartenblock - 100 g.
* Olijven - 1 pot - we hadden olijven met zalm)))

Snijd het varkensvlees in grote stukken; u hoeft de kipfilet niet te snijden.
Voeg ingrediënten toe voor de marinade. Goed mengen. Dek de schaal af en zet een dag in de koelkast.
In een dag:
Varkensbout (700 g) in een vleesmolen (2 maal fijn rooster)
Varkensbout (150 g) en kipfilet - in blokjes van 1,5 cm gesneden.
Voeg de Schwartenblock, fijngehakte olijven toe. Roer met een spatel (om niet met uw handen op te warmen). Beter nog, roer een mengkom erdoor.
Leg de bakzak in de ham. Verdeel het gehakt in porties en stamp het aan zodat er zo min mogelijk holtes zijn. Vouw de bovenranden van de zak over de ham. Dek af met een deksel, doe de veren erop. Zet de structuur 2-3 uur in de koelkast.
Leg de ham in een diepe koekenpan. Giet 2-3 cm water.
Verwarm de oven voor op 180 ° C. Bak 1,5 uur.
Als het waterpeil kritiek laag is, moet u toevoegen. Dit wordt gedaan zodat de marinade die uit de ham stroomt niet verbrandt. Bovendien is het gemakkelijker om de ham te wassen.
We halen het gebakken product uit de oven. Koel af tot kamertemperatuur en zet een nacht in de koelkast.
Verwijder 's morgens de veren en deksels van de hammaker. We maken het pakket los van de cilinder.
De afgewerkte ham is heerlijk gesneden. heeft een dichte, vochtige structuur.
En de karakteristieke geur en smaak van olijven geeft de ham een ​​aangename zuurgraad.

De ham bleek erg dicht en vochtig te zijn.
Misschien ben ik iets aan het doen en niet erg bekwaam, maar tot nu toe heb ik geen temperatuursonde, daarom bak ik, op tijd, puur intuïtief.
Als ik me ernstig vergis, vertel me dan alsjeblieft wat er mis is.

Verwarm de oven voor op 180 ° C. Bak 1,5 uur.

Je krijgt gebakken vlees. Ham (als je wilt dat het eruit ziet als een worst) werkt niet bij deze temperatuur. U moet maximaal 80 C instellen, maar de roze kleur kan alleen worden verkregen met nitriet

[Anyuta]

Anyuta, Ik heb een oven van minder dan 130 * C kan dat niet.
En op de branders is het ook onmogelijk om 80-85 * C vast te houden (als je kookt zoals verwacht)
Wat moet ik in dit geval met de producten doen?

Gebruik een vlamverdeler op de kookplaat om de hitte te verminderen

[Ludmila]

Gebruik een vlamverdeler op de kookplaat om de hitte te verminderen

LudmilaHeel erg bedankt voor het advies. Dus ik wil.

[Natasha]

Natasha, Ik kook ook op een brander met een verdeler. Het is heel gemakkelijk om de gewenste temperatuur te behouden. Kies alleen een kleinere brander. Ik heb 4 verschillende maten, ik gebruik niet de kleinste, maar een beetje groter.

[Anna]

Annaja, ik begreep alles.
Morgen ga ik een scheidingswand kopen. Ik zag het net in de uitverkoop.
Bedankt.

[Natasha]

Natasha
En zet zoveel mogelijk een pot voor water. Het zal het gemakkelijker maken om de temperatuur te handhaven en de intensiteit van de vlam in evenwicht te houden. Ik heb dit vier jaar gedaan totdat ik overstapte op een Chinese thermostaat.

[Konstantin]

Konstantin, neem nota van het advies. Bedankt. Ik heb het forum gelezen - daarom heb ik mezelf een temperatuursonde besteld.Ik zal leren hoe je ham vakkundig kunt maken. Over het algemeen is zelfs wat er nu uitkomt meer leuk dan in de winkel gekocht 'goed'
Ik ben de leden van het forum erg dankbaar voor hun rijke ervaring en het verlangen om het te delen.
En ik ben vooral dankbaar voor de voortreffelijke communicatiestijl))) Het is leuk om uit de grond van mijn hart te lezen.

[Tumanchik]

TumanchikIrishechka, dus je hebt de ham in de oven gemaakt? : girl-th: Mijn dochter kocht het op AliExpress. ham, al meerdere keren gekookt, ik wil proberen te bakken ?!

Tumanchik, Irishechka, dus je hebt de ham in de oven gemaakt?

oh Natusechka, het is zo heet in mijn keuken))) minstens 30 graden. als het buiten koud is - de batterijen zijn heet, als het warm is - is mijn zij zonnig + warmte. Ik kreeg het in de herfst))))) dus ik spuugde en kookte het opnieuw))))
Ik wacht tot de verwarming wordt uitgeschakeld.

Ik probeerde op alle mogelijke manieren ham te maken. Ik vond de oven vooral lekker. Gisteren heb ik ham met augurken gemaakt. Nu heb ik het uit de ham gehaald en gesneden. Het is heel dun gesneden. Niet broos. en aangenaam vochtig. Ik voegde er een Schwarten-blok aan toe, en de kippenhuiden en het varkensvlees waren met vet (ik sneed een deel van het vet en hakte in kleine stukjes, ik sneed een deel van het vlees 1X1 cm)) Ik maalde de rest van het varkensvlees en de kip benen heel fijn in een vleesmolen. Nou, ik ben blij met het resultaat.

natuurlijk Natasha, zelfgemaakt is altijd beter)))

natuurlijk Natasha, zelfgemaakt is altijd beter)))

[Tumanchik]

Tumanchik, ja, maar we hebben +6 ,: girl_in_dreams: gewoon moeten doen, de batterijen zijn nauwelijks warm.

ANGELINA BLACKmeerNatasha, hoe gaat het in de oven?

[Natasha]

Natasha, Ik heb de ham in de pan gedaan. Ik voeg daar wat water toe zodat het stromende sap niet verbrandt. Ik heb de ham van gisteren 1,5 uur op 160 * C gemaakt - zet hem in een koude oven. Misschien klopt dit niet. Ik zou gewoon wachten op de thermometer, en daar zal ik het correct doen))) Ik kook in water, op een verdeler en kijk naar het temperatuurregime van 80 * C.

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, Natasha, bedankt, ik zal het moeten proberen!



PakatPavel, hoe bak je de ham in de oven?

Hoe, hoe, in stilte ...

In mijn elektrische oven zitten twee stenen, erboven en eronder, om de temperatuur gelijk te maken.
Er staat een koekenpan op de onderste steen, bovenop het rooster, de hammaker raakt het hete water niet aan, dat ik tot 3/4 van de panhoogte giet, zodat het stromende sap niet verbrandt.
De ovenbediening is elektronisch, in het begin heb ik de temperatuurinstellingen geselecteerd die overeenkomen met de aanbevolen temperaturen in het vleesmengsel.
Tijd 3,5 - 4 uur komt overeen met de diameter van mijn hammakers.
Afgekapt ...

Hoe, hoe, in stilte ...

In mijn elektrische oven zitten twee stenen, erboven en eronder, om de temperatuur gelijk te maken.
Er staat een koekenpan op de onderste steen, bovenop het rooster, de hammaker raakt het hete water niet aan, dat giet ik tot 3/4 van de hoogte van de pan zodat het lekkende sap niet verbrandt.
De ovenbediening is elektronisch, in het begin heb ik de temperatuurinstellingen geselecteerd die overeenkomen met de aanbevolen temperaturen in het vleesmengsel.
Tijd 3,5 - 4 uur komt overeen met de diameter van mijn hammakers.
Afgekapt ...

Het is geweldig als alles is aangepast. En mijn gasoven "zhzhOt" als het kan - de laagste temperatuur is 130 * C. U kunt deze modus proberen, maar ik weet niet hoe lang het kan duren. Intra-meat t-ru kan ik niet meten.

Hallo allemaal, ik heb zo'n optie om de temperatuur te behouden - een inductiekookplaat, daar is de keuze van 60 graden en verder 70-80-90, en ik maak trouwens worst met ham en de souvid in water, gooide witzijdig, alles komt goed, en in een halogeen omhulsel en natuurlijk,

We hebben hier een paar gadgets die elkaar aankijken ... Nu zullen we ook de kachel moeten vervangen ...

[Leonid]

Leonid, heerlijke foto!

[Rarerka]

en ik gebruik ook een Witess gietijzeren wok op dit fornuis, zo werkt het niet op High Light kookglaskeramiek, ik vind het niet erg dat een gram geld wordt uitgegeven))



Rarerkanatuurlijk twee weken alleen in de koelkast, maar in een vacuüm werd het gezouten

Rarerka, nog steeds, twee weken alleen in de koelkast, maar in een vacuüm was het gezouten

En meer in detail, een recept voor bijvoorbeeld ...

zonder twijfel, stap voor stap, gram tot gram, brood 650g. 70 graden 4 uur - op youtube Doe-het-zelf MARMEREN ham, als beginner, gee-gee, staat me niet toe om een ​​link in te voegen, de video die 16:57 in de tijd is

Ja. Gevonden, bedankt!

[Leonid]

Leonid, Otteta?

helemaal aan het begin heb ik de temperatuurinstellingen geselecteerd,

Dit is het ... We kunnen het, maar niet vrouw het is een vrouwenzaak ...
Er was een dame uit Krasnodar met een phystech achter haar schouders bij de HP, dus ze heeft zulke onderwerpen binnen vliegen ... Maar er is al lang niets meer gezien of gehoord.

maar dit zijn geen vrouwenzaken ...

En we zijn ... we zijn niets ... we kunnen alleen een paard in een brandende hut slepen

[Natasha]

Natasha,

En we zijn ... we zijn niets ... we kunnen alleen een paard in een brandende hut slepen

Uh-huh, hij zal de olifant in galop tegenhouden en zijn slurf afscheuren ...

hij zal een olifant in galop stoppen en zijn slurf afscheuren ...

Ik schaamde me om alle mogelijkheden in één keer te publiceren ...

Ja, Natasha! We zijn verlegen maar vastbesloten!

otteta?

Ja dat is zo

Ja, Natasha! We zijn verlegen maar vastbesloten!

Hoe, hoe, in stilte.

Ja, ik kan zeker iemand "stoppen", maar "dit" kan ik niet beheersen! : girl-swoon: Gasfornuis, vrouwelijke stoornis in mijn hoofd (kinderen, kleinkinderen, hond) etc. etc. We gaan het proberen als vrouw!

[het heeft er niets mee te maken. "]

Ja, Natasha! We zijn verlegen maar vastbesloten!

Maar, "... aan de kinderen die ik nu vertegenwoordig ..."(c) Ostap Bender op observaties en de volgende conclusies over de methode van selectie en handhaving van temperatuur "het heeft er niets mee te maken. " (c) van dezelfde plaats ...

En wat valt er lange tijd te denken en te observeren? We moeten handelen. Beslissend!

En wat valt er lange tijd te denken en te observeren? We moeten handelen. Beslissend!

Nou ja ... wat valt er te denken ...giet-ja-drankje knippen en eten.

Een prachtig product ..... maar het is nacht buiten en de koelkast slaapt al))))

[Rarerka]

Rarerka, Lud, ........ gewoon een genot!
Over het algemeen bestelde ik mezelf ook een hammaker - Redmond (nu is de korting bijna de helft).
Dus ik ga binnenkort zelf gezonde producten maken!

Hoera ..... de hammaker kwam, maandag neem ik het, koop wat vlees en probeer iets te verknoeien
Meisjes, geef het gemakkelijkste recept (voor beginners)?

[Natalia]

Natalia, Ik maak ham met dit recept: Varkensham (Steba snelkookpan)
In plaats van varkensvlees neem ik een kalkoenfilet. Ik voeg geen vet toe. Altijd een mooi resultaat!

[gala10]

gala10, Galya, bedankt, maar geen kalkoen bij de hand!? In de buurt in winkels, kip, varkensvlees. rundvlees.

Maak kip, rondborstig, ook eenvoudig en lekker ...

[Pakat]

Pakat, Pavel, bedankt! Laten we iets doen. Ik zal het je later laten zien.
Dus, onvoorziene problemen beginnen (hoewel ik nog steeds aan het werk ben) De gasfornuis, en voor zover ik me herinner, kookt het water op zijn minst nog steeds (ik heb gelei vlees een nacht laten koken). De vraag is wat je moet doen?

Mensen ...... help ....... Bovenstaande vraag?

Helpen

Het is dringend nodig om een ​​multikoker te kopen met een temperatuurstap van 1 graad. Of kook in de oven, als de temperatuur daar precies kan worden ingesteld.

Of kook in de oven, als de temperatuur daar precies kan worden ingesteld.

Gal, nou, de oven is ook op gas. waar je het installeert ...
huidige cartoon met de modus Uw keuze of Multipovar

[gala10]

gala10, Dat is precies het punt, vinkje aan, dat er waarschijnlijk de laagste -100 is. Ik vertrek op bezoek met de eerste pizza van Tristarchik, 's avonds ga ik experimenten doen!