Zelfgemaakte ham (verzameling recepten voor een hammaker)

Oef ..... in afwachting van een antwoord .. lees het hele forum (201 pagina's)))))
En ik heb geen vragen meer.
Nogmaals bedankt aan alle meesters voor hun ervaring, voor hun geduld (en wauw, hoeveel is er nodig, terwijl wij, beginners, alles kauwen en op de planken leggen)))
Gisteren heb ik het gehakt voor de ham gehakt en gekneed. Ik heb het in de koelkast gelegd.
Morgen, rond lunchtijd, is het 48 uur terwijl ze volwassen wordt. Ik zal koken op de "Multipovar" Exciting)))

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, succes!

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeerNatasha, maak je geen zorgen, alles komt goed!

[Alla]

Alla, natuurlijk gaat het lukken .... Want terwijl ik op het antwoord wachtte, had ik de worst al gekookt op de "multipoavr", puur varkensvlees. Het is gewoon geweldig geworden. Geurig, roze, sappig. De foto bracht echter geen roze kleur over)))


Ze wikkelde de worst in een bakzak, bond hem vast als snoep. De temperatuur in de multikoker liep geleidelijk op. Beginnend bij 40 * C, elke 15 minuten op 10 graden. De totale kooktijd was 2 uur. De maximale watertemperatuur is 82 * C.

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, Natasha, gefeliciteerd met een geslaagde worst!

[Alla]

Alla, bedankt.
Ik heb nitriet gekocht. En smaakvol viel alles op zijn plaats. Dit maakt me blij.

De ham is gaar. Er is echter een nuance ... een laagje gelei vlees rond het brood. Ik relateer dit aan het verhoogde vetgehalte (kippenvel, Schwartenblok en varkensvlees was een beetje, in gehakt gesneden)
Anders was het uitzicht, de smaak, het aroma, alles meer dan tevreden)))

* Varkensvlees - 500 g.
* Kipfilet - 300 g.
* Schwartenblock - 100 g.
* Nootmuskaat - op de punt van een mes
* Gemalen kardemom - 1,5 theelepel.
* Gemalen zwarte peper - een snuifje
* Zout - 6 g.
* Nitriet - 5 g.
* Koude melk - 70 ml.
* IJs - 6 blokjes

Snijd het varkensvlees in blokjes (ongeveer 1x1 cm). Borst in een vleesmolen. Kneed het varkensvlees tot de draden en voeg daarbij melk en ijs toe (20 minuten kneden, ik kneed met een mixer). Voeg zout, peper, kruiden, kipgehakt en Schwartenblok toe voordat u klaar bent met mengen. Roer de massa goed, en eindig met mengen. Dek de kom af en zet 48 uur in de koelkast. Af en toe roeren.
Laad de ham op. Plaats eventuele bescherming in de multikokerkom. Installeer de ham. Giet koud water naar boven. Stel het programma "Multipovar" in voor 4,5 uur. Verhoog tijdens het eerste uur de temperatuur langzaam, beginnend bij 35 ° C, tot 80 ° C. Vervolgens wordt de ham gekookt op 80 ° C. Schakel de multikoker na een tijdje uit. Verwijder de beker. Haal de ham eruit. Dompel 1-1,5 uur onder in een pan met koud water. Zet de ham vervolgens 8-12 uur in de koelkast.

We houden niet van erg zoute gerechten, dus heb ik het zoutgehalte verlaagd.

[Natasha]

Natasha. 'Nee, dit is niet de letter heh. Dit is hij zelf ...'(c) hf "Ordinary Miracle"
Hij is oedeem. Je zult hier nog steeds last van hebben. Er is geen eenduidig ​​recept voor eliminatie, omdat er veel redenen zijn. Er zijn alleen aanbevelingen die een algemene strategie voor actie bepalen.
Kortom - "iedereen hier je meest progressieve methode."(met)

[Konstantin]

Konstantin, maar doorstond de temperatuur zoals het hoort. Wat kunnen de andere redenen zijn dan veel vet? Hoewel gelei-vlees koel en smakelijk is en het uiterlijk van de ham niet verstoort of bederft. MAAR, als de goeroes zeggen dat het niet zo zou moeten zijn, wil ik het juiste product bereiken.

[Natasha]

doorstond de temperatuur zoals het hoort

Natasha, kooktemperatuur ja. En de temperatuur van het mengsel bij het mengen? Het mag niet boven + 12 ° C uitkomen. Check ook dit moment.
Over het algemeen ziet de worst er goed uit. Ik twijfel er niet aan dat het uitstekend smaakt.

[Ksyusha]

Ksyusha, gekneed met een mixer, met ijs, en gegoten melk uit de koelkast. De massa was koud. Ik kan niet geloven dat er in dit stadium een ​​deurpost was. Maar voor meer overtuiging, zal ik de volgende keer een thermisch vasthouden.

[Natasha]

Natasha, en in het stadium van het malen van vlees? Hier, vanaf het moment van aankoop, moet het vlees altijd koud zijn, niet hoger dan +12 temperatuur. Ik heb het vlees een beetje ingevroren voor de vleesmolen. Ging 3 keer door een vleesmolen. Elke keer als ik het 30 minuten in de vriezer leg.

Het vlees is in de koelkast ontdooid. Snijd het uit en zet het terug in de koelkast. En dan - stukjes varkensvlees in een mixer en de rest in een vleesmolen. Na de vleesmolen legde ik het gehakt in de vriezer terwijl het vlees aan het kneden was. Toen maakte ze contact. Dat lijkt niet eens een keer wit te verwarmen.
Zoals het me allemaal in verwarring brengt.
Je leest het recept bij Pasha - de hele tijd, een keer, ik heb het gekneed, in een hammaker, in een honger ... alle gevallen ... Als het warm kan worden ...
Dit was alleen al terwijl ze vlees uit de winkel brachten (ze verkopen het vers).
We brengen, snijden en vriezen.
Nou, eindelijk, mosk zakYpYt nu.

Nu begon ik alleen in de winter worstgehakte ham te maken. Altijd een bak met sneeuw bij de hand.

In het warme seizoen veranderde het uiterlijk van hele brokken naar Su, om niet te stomen met ijsgehakt. Om met de stukjes te werken, gebruik ik daar twee paar ketchupzakken met bevroren water. Het ene paar is in bedrijf, het andere maakt zich op om in de vriezer te werken. En een zelfgemaakte folie-thermobox van piepschuim, waar ik een acht liter pan met stukjes vlees in zette om te rijpen. Gebruikelijke norm 2,5-2,8 kg

De volgende keer zal ik proberen het product in te vriezen. En stuur het tijdens het kneden naar de vriezer. En daar zal het worden gezien.
Maar het was geruststellend dat de dichtheid, uniformiteit, aroma, kleur - alles is inherent aan de ham. Is het echt nitriet? Maar ik was bang om er veel van te zeggen. Ik las het hele forum en die twijfels werden weggenomen ... ik kocht dit zout in een kruidenwinkel. MAAR de verpakking is volkomen onpersoonlijk. Ik vertrouw de verkoper, maar niet wetende dat de concentratie het niet riskeerde.
Ik ging naar de winkel om de informatie waarin ik geïnteresseerd was bij de leverancier te verduidelijken. Ze beloofden het te doen.

Ik heb lang gelezen, lang samengekomen, en nu ..... iedereen bedankt voor de ervaring ...
700 g nek in stukjes en 300 g kipfilet in een vleesmolen.

Erg lekker!

[Nadyushich]

Nadyushich, Nadia, heel mooie ham. Ik zal geen 200 pagina's van het onderwerp beheersen, je kunt linken volgens wiens recept je hebt gemaakt of welke verhoudingen zijn toegevoegd naast varkensvlees en kip?

[eta-007]

eta-007, nitridka zout 18 gram, gemalen peper, nootmuskaat, 100 g ijswater, 100 g melk met ijs. Nou, de rest is technologie.



Ik kan geen specifiek recept specificeren, Tanyusha werd geadviseerd door de bijnaam Tatka, waarvoor ze erg dankbaar is.

[De eerste pannenkoek is super!]

De eerste pannenkoek is super!

Hammaker gemaakt van roestvrij staal, gemaakt door Moscow kulibin, zeer comfortabel, veer in het midden.
2 stukken varkensham met vet, met een gewicht van 1400 gram, bestrooid met zout en kruiden, daarna een dag in de koelkast bewaren. (er is geen extra vleesverwerking uitgevoerd)
Een bakzak wordt in de hammaker geplaatst, aan de onderkant vastgebonden, het vlees wordt gelegd, de zak wordt bovenop gedraaid en in een buis in het midden geplaatst. De bovenkant van de tas is op 3 plaatsen doorboord. De hammaker is afgesloten met een deksel met veer.
Gevuld met heet, maar niet kokend water, 2,5 uur gekookt op een watertemperatuur van 90 graden. Daarna 20 minuten onder koud stromend water, een nacht in de koelkast. 'S Morgens werd het pakje uit de ham gehaald en de inhoud onderzocht.
Het bleek geen ham te zijn, maar het meest delicate sappige gekookt varkensvlees, alleen met mate, kruiden, zout en een bonus rond de randen van een beetje heerlijke gelei, de opbrengst is ongeveer 65-70 procent van het gewicht van de boekenlegger.

P.S. Om te koken werd een geëmailleerd blik van 3 liter gebruikt, waarmee ze in de USSR voor kwas gingen) De temperatuur van het water werd gemeten met een thermometernaald voor vlees.

P.P.S. Ik kan je geen foto laten zien, omdat ik een beginner ben)

En was 2,5 uur genoeg voor die hoeveelheid vlees? Weet je zeker dat je het klaar hebt?

Meer dan, volgens de technologie voor 1 kg - 1 uur, hield ik het langer uit, voor het geval dat.

Als 60-70% van het origineel, waar is de 30% dan gebleven? In gelei en water, nergens anders.
Ik ben bang dat het idee van de resulterende sappigheid voorbarig is.En de vergelijking met gekookt varkensvlees was niet zonder reden.

Ik was niet bang en probeerde het, sappig en smakelijk)
Er was geen bouillon als zodanig, kleine druppeltjes vet dreven, het sap werd na afkoeling met water afgevoerd via een buis in het midden. Ik heb het 3 keer ingeschonken, qua volume ongeveer anderhalf glas, maar heb het niet gemeten. Ik herhaal, handgemaakte hammaker, geen porselein, met een goede lente.

[binnen]

Ik herhaal, handgemaakte hammaker, geen porselein, met een goede lente.

Dit kan afhangen van de kwaliteit van het vlees, en de ham is misschien helemaal niet relevant. Zoals ik uit deze zin begreep

De watertemperatuur werd gemeten met een vleesnaaldthermometer.

je hebt gemeten met een temperatuursonde. Heb je de temperatuur gemeten? binnen het vlees zelf?

[Konstantin]

Als 60-70% van het origineel, waar is de 30% dan gebleven? In gelei en water, nergens anders.
Ik ben bang dat het idee van de resulterende sappigheid voorbarig is. En de vergelijking met gekookt varkensvlees was niet zonder reden.

Konstantin, vergeet niet dat het gekookte varkensvlees werd bereid, wat uiteindelijk gebeurde. Geen nitriet. Een gewichtsverlies van 27-40% is normaal. Met natriumnitriet zou dit 10-12% zijn. Maar het outputproduct zou ook anders zijn.

Met natriumnitriet zou dit 10-12% zijn. Maar het outputproduct zou ook anders zijn.

Trouwens, ja ... hier is het moment met het nitraat echt gemist.

je hebt gemeten met een temperatuursonde. Heb je de temperatuur in het vlees zelf gemeten?

71 graden is meer dan genoeg.

[Luda]

En was 2,5 uur genoeg voor die hoeveelheid vlees? Weet je zeker dat je het klaar hebt?

Luda, de snelheid van het koken van vlees in een stuk is ongeveer 50 minuten per kilogram gewicht + 20 minuten totale tijd, en dit is bij een temperatuur van 90-95 * С
Dit is hoe ik bereidheid definieer, als ik vlees in een stuk in een film kook, is het gegarandeerd klaar

Als het vlees 1-2 dagen in pekel werd gemarineerd, absorbeerde het de vloeistof in zichzelf. En als het daarna in een zak is gekookt, stevig verpakt, blijft het na afkoeling sappig van binnen.

Meisjes, wat als er minstens 100C * in de oven staat? hoe maak je 75? er is een temperatuurmeter

[Olga]

Olga, maar het is nodig om 75 in de oven te doen? Kan het niet werken in een pan met water? Ik kook gewoon op het fornuis, in een pan. Ik heb een gaskookplaat. Ik zette een verdeler op een kleine brander, een grote pan, waar de ham op laag vuur wordt geplaatst. Zelfs niet de stilste, net boven het minimum. En de temperatuur is niet hoger dan de vereiste temperatuur.

Ik kan het recept van Tatiana Admin "pittig rundvlees" niet vinden ...

[Sashunesha]

Sashunesha, hier:

Zelfgemaakte ham (verzameling recepten voor ham) # 57

Aan het einde van de post, Tanya.

[beheerder]

beheerder, Tanyusha, doe je de visfilet in een hammaker en doe je hem meteen in kokend water of in koud water en breng je hem aan de kook? Ik wil koken voor het nieuwe jaar om niet met botten te rotzooien.

Meisjes, wie heeft ooit een visbroodje gemaakt in een hammaker?

Sla in de zoekbalk bovenaan een visrolletje in een hammaker en kies wat bij je past. Een heleboel recepten.

[Marpl]

Marpl, Marisha, er zijn maar 2 recepten

Rol met zalm en garnalen in de Tescoma-hammaker
Visbroodje
ja, het geeft 2 recepten met vis. Dit betekent dat je niet de moeite moet nemen, maar andere gerechten van vis moet koken en de ham moet gebruiken waarvoor het bedoeld is: ham van vlees maken. Vis heeft niet zo'n lange warmtebehandeling nodig als vlees.

[Marpl]

Marpl, Marish, het is een feit dat ik het vasten observeer - daarom de vis. Wat dan ook Dank je wel!

Ik heb voor het eerst ham in een ham gemaakt, varkensvlees met kippenzout met nitriet volgens de formule een dag gemarineerd in de koelkast, 1 uur opgewarmd op kamertemperatuur, in de oven gedaan, geleidelijk de temperatuur verhoogd tot 90 graden, het vlees binnen bereikte 72 graden pas na 6 uur, wat ik niet deed. De ham werd 's ochtends geproefd, heerlijk, maar een beetje droog.

Goede dag! Aan alle leden van het forum enorm bedankt dat ze niet te lui waren en hun ervaringen deelden :)) Het heeft me enorm geholpen! Alles werkte de eerste keer.De ham is vandaag al klaar - hij is lekker en compact en roze, niet droog en smaakt naar een winkel (hoewel we ongeveer 20 jaar geleden een winkel aten :)) Gewoon super! En zonder nitrinezout en andere kleurstoffen. Ik las het forum selectief, maar vond blijkbaar het belangrijkste :)) en hield er rekening mee. Nou, ze bedacht zelf iets :))

Foto van een ham via link naar de cloud



Ik deel het recept en de nuances. We eten geen vlees, dus we hebben het gemaakt van gevogelte :)) Ik kocht 1 kalkoenbout, 1 kalkoenfilet, 1 eendenbout en een pakje kippenharten (Petelinka). Hiervan is er nog een ham over (behalve de eend - het is allemaal weg).

Voor 1 tabblad in Tescoma-ham:

400 g kalkoenbout, 370 g kalkoenfilet, 100 g kippenharten, 130 g vlees van eendenbout = dat wil zeggen slechts 1 kg vlees
+ 100 l melk + 1 kippenei + 1 kwartelei + 15 olijven (zonder zaden en vullingen) + 15 g fijn gejodeerd zout
+ iets minder dan 1 theelepel kant-en-klaar, in de winkel gekocht mengsel van droge gemalen kruiden voor kip en kalkoen (ik kocht Kotanyi, de samenstelling is zout, paprika, maïszetmeel, knoflook, witte peper, marjolein, rozemarijn)
+ 1 koffielepel (dit is 1/2 of 3/4 theelepel) poedersuiker + 4 stuks komijn (ik was bang om meer te doen)
+ een beetje worteltjes

Ik kocht 's avonds al het vlees en legde het in het groentevak van de koelkast. En 's nachts,' s ochtends, las ik op het forum dat je alles koud moet doen - niet meer dan 12 graden. Daarom leg ik 's ochtends meteen al het vlees in de vriezer. En na 40 minuten begon het magisch te worden.
1.Ik haalde een kalkoenbout uit de vriezer - waste hem in koud water, sneed de gevangenschap af met een schaar, liet het vet achter en sneed alles met een schaar in stukken van 1-1,5 cm, woog het, stopte het in een zak en leg het terug in de vriezer.
2. Ik haalde het kalkoenvlees uit de vriezer - waste het in koud water, sneed het met een schaar, woog het, in een zak en in de vriezer. Dit geldt voor gehakt (volgens de aanbeveling van teskoma moet de verhouding 2/3 in stukjes zijn, 1/3 gehakt door een blender).
3. Ik haalde een eendendij uit de vriezer - waste hem in koud water, sneed het vlees van het bot, sneed het in stukjes, woog het, in een zak en in de vriezer.
4. Ze haalde kippenharten uit de vriezer - waste ze in koud water, sneed ze allemaal in de lengte doormidden met een schaar om het aangekoekte bloed te wassen, liet het vet erop zitten, woog ze, in een zak en in de vriezer.
5. Melk gewogen en in de koelkast gezet.
6. Ik waste de eieren en bewaarde ze in de koelkast.
7. Olijven - in de koelkast.
8. Hak enkele wortelen fijn (1/2 st.). En in haar koelkast.
9. Verzamelde alle kruiden in een container - zout, een mengsel van kruiden, poedersuiker, komijn.
10. Ze haalde de kalkoenfilet en kippenhartjes uit de vriezer. Het vet werd van hen afgesneden en ze gingen zelf terug naar de vriezer. En ik vermaalde dit vet en kalkoenfilet tot een "paté" met een staafmixer. Blender vond het niet zo lekker :)) taai vlees. Daarom stopte ze hem vaak, maakte het mes schoon, sneed de halve pasta zelf met een schaar - in het algemeen hielp ze de blender zo goed als ze kon :))
11. Ik heb alle bereidingen (behalve olijven) + kalkoenpastei (na de blender) uit de koelkast gehaald. In een pan van 3 liter kneedde ze dit mengsel 10 minuten. Met de hand. Mengsel, essenboomstronk, ijs :)) De hand wordt koud :)) Maar de structuur van het mengsel veranderde tijdens het mengproces. Het is niet alleen om de ingrediënten te mengen, het magische proces is daar al begonnen :))
12. Ik liet het allemaal in een pan, sloot het deksel en zette het in de koelkast.

En ze ging zelf naar de winkel voor een bakzak (die hadden we niet thuis, maar ik besloot hem in de hammaker te stoppen) en achter de verdeler (gasfornuis).

13. Kwam een ​​uur later terug. Ze pakte een steelpan. Ik heb een bakzak in de hammaker gedaan (clip aan de onderkant). Ze begon het mengsel uit de pan erin te doen. Een laag van een mengsel - 4-5 olijven - een laag van een mengsel - olijven ... ik wreef het in met een gewone houten aardappelpuree. Afhankelijk van de hoeveelheid van het mengsel bleek het overschot 2 eetlepels te zijn - het deksel ging niet dicht :)) Ik verwijderde het overtollige mengsel in de zak en in de vriezer (het is mogelijk om eenvoudig toe te voegen aan de groenten in de dubbele boiler). Ze sneed de bakzak bovenop bijna langs de rand van het vlees, iets hoger. Ik deed de ham dicht en zette hem in de koelkast. Nog 3 uur. Dat wil zeggen, in totaal duurde het 4 uur afkoelen samen met fermentatie.

14. Ze haalde een hammaker uit de koelkast.Op de comfortzone bevindt zich een verdeler en een steelpan van 6 liter. In het midden - een hammaker, schonk koud water, sloot de pan met een teskoma-deksel (speciaal voor een hammaker) en stak hun thermometer in het gat in het deksel. Verwarmde het water in een pan tot 80 graden en zette het vuur uit. En zo stond de constructie 1 uur. Zonder vuur.

15. Zet het vuur aan, verwarmde het water tot 85 graden. En dus hield ze het 2 uur vol.

16. Giet kokend water uit de pan. En ze schonk koud water in. Ze zette de hammaker in de pan. Na 10 minuten liet ze het water leeglopen en schonk er weer koud water in. En ze heeft 2 uur in dit water gestaan. Daarna werd de ham een ​​nacht in de koelkast gezet.

'S Morgens stond alles klaar. De bakzak bevat bouillon. Ik heb het goed. Ik heb de vloeistof niet uit de ham zelf laten lopen via de gaten in het deksel (er is zo'n aanbeveling van de fabrikant). Waarvoor? :)) De wortelen kwamen er een beetje vochtig uit, maar er zijn er niet veel en het is bijna onmerkbaar :)) Je kunt ze kleiner snijden of gekookte toevoegen. Over het algemeen waren er veel angsten dat het niet zou lukken, maar alles is prima gelukt!




Verfijningen "in de staart" - fijn zeezout (en niet gejodeerd, zoals ik schreef :)) miste ik. En nog een ding - het water in de pan op het fornuis moet zich ter hoogte van het vlees in de ham bevinden, dat wil zeggen 1 cm onder het deksel van de ham. Kijk alsof dat het is :))

[Svetlana]

Svetlana, met een start.
Vanaf de tweede, derde en vijfde test zul je veel kleine nuances ontdekken, die je na een tijdje begint te overwinnen. Kortom, je groeit boven jezelf.
Zo ging op de een of andere manier iedereen die, begonnen te zijn, lange tijd met ham te maken heeft. Ik ook niet, hoewel het al een paar jaar plaats heeft gemaakt voor sous vide-technologie en nu werk ik alleen met ham in de winter. Omdat ik zonder het stadium van het ijsgehakt te gaan al ham heb en de smaak niet hetzelfde is.

Veel succes met ons volgende leuke bedrijf!

Meisjes en jongens, ik vraag om advies. Ik kreeg het idee om zelfgemaakte ham te maken. In een paar dagen tijd beheerste ik de vorige 202 pagina's van dit onderwerp. Ze lijkt alles te hebben begrepen. 2 dagen geleden werd vlees bereid met vooraf gekocht nitrietzout. Vandaag heb ik een hammaker en een temperatuurvoeler gekocht. Nu ben ik volledig gewapend. Ze stopte een hammaker met vlees en volgde het pad van de minste weerstand - stop het in de oven. De oven houdt de temperatuur op 93 ºC, er zijn bijna 3 uur verstreken, ik heb een temperatuursonde erin gestoken en daar is het nog geen 60 ºC. Het sap viel behoorlijk op. Het is duidelijk dat ze het verprutst heeft, maar wat is er aan de hand? Waarom stijgt de binnentemperatuur niet? Met Pakat verloopt alles zo soepel, in 3,5 uur bij 200 ° F is alles klaar, en hier ...

[Anna]

Anna, Zal ik mijn persoonlijke mening geven.
Ik ben niet in de stemming om over dit onderwerp te debatteren.
Wat Pakat beschreef, is verre van het maken van een echte ham (worst), het stond aan het begin van het bestuderen en beheersen van de technologie van het maken van ham op het forum. Ieder volk experimenteerde op zijn eigen manier.
Bij een temperatuur van 90 graden en hoger wordt al gebakken vlees verkregen, maar geen ham.
En ovens geven zelden de temperatuur af die is ingesteld.
Ga naar het onderwerp over ham maken bij Masinen, daar vind je wat je nodig hebt.
Dit bijvoorbeeld: Varkensham (Steba snelkookpan) Tijdens de studiefase kookte ik deze ham in een gewone pan boven het gas.

En hier is een recept, blijkt chique ham https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437670.0 Het werkt geweldig in de ham van Tescom, ik maak het vaak, als er geen vel is, gebruik ik een kleine bakzak.

[Anna]

Anna, alles is heel eenvoudig.
De toevoer van warmteverwarming in de hammaker door de lucht van de oven + warmtestraling van de wanden en verwarmingselementen van de oven is veel langzamer dan wanneer deze door water ging. Water is veel efficiënter als warmtedrager. Fysica - de natuur kan niet voor de gek gehouden worden. ( Daarom is in woningen de waterverwarming door de "centrale" de belangrijkste.)
***
Deze keer, als je nog niet hebt gestoord, wacht dan langer. En in de volgende is het beter om de ham in het water te plaatsen.

Meisjes, misschien ben ik de laatste donkere hier op dit forum, maar ik heb Teskomov's hammaker al meer dan een jaar gebruikt, maar vorige week kocht ik er een hoes voor.En het leven veranderde onmiddellijk! Het gas blijkt vrij klein genoeg te zijn om het vuur aan te doen en het houdt de temperatuur stabiel. Misschien wist iemand anders niet van zo'n kleine nuttige charme

Ik doe het vaak, als er geen vel is, dan gebruik ik een kleine bakzak

Irina, dat wil zeggen, stop je nog steeds een zak om te bakken in Teskom's ham? Mag ik vragen waarom? En wanneer laat je het overtollige water uit de ham lopen? Ik heb dit nog nooit eerder gedaan))

Ik heb ook een hammaker gekocht). Vetta. Vandaag heb ik er vlees van gemaakt - varkensvlees. Ik had nog nooit iets over haar gelezen.
Het blijkt dat je gelatine en een ei nodig hebt, en paprika voor kleur ... Maar de klus is geklaard .. wat er gebeurt, is wat er gebeurt.
Snijd het varkensvlees in stukjes, voeg knoflook toe, een halve theelepel peper. , Aziatische kruiden, zout.
In de hammaker, een bakzak, daarvoor was hij op verschillende plaatsen met een naald doorboord en onder de nek gevuld met vlees (ik heb het vlees niet van tevoren gemarineerd). Ik legde het op zijn kant in een pan met water, het water bedekte de hele ham en kookte gedurende 3 uur, meestal kookte het water. Toen trok ze het eruit, koelde het af, nu staat het al in de koelkast. Er is nog veel lekkere bouillon over, wat ik ermee moet doen - ik weet het nog niet .. en het is jammer om het uit te gieten.
Wat zal er morgen gebeuren - ik zal schrijven. Ik heb geen grote verwachtingen van de "eerste pannenkoek", nou ja, alle verschillende soorten vlees zijn zeker gekookt, maar ik weet niet hoe het eruit zal zien als ham.

Het blijkt dat je gelatine en een ei nodig hebt, en paprika voor kleur ... Maar de klus is geklaard .. wat er gebeurt, is wat er gebeurt.

Het ei is niet nodig, gelatine is optioneel, niet nodig, ik leg het niet. Maar het water mag niet koken, het wordt geen ham, maar een stuk gekookt vlees, het zal droog zijn. Het water moet de hele tijd 75-80 graden zijn, niet meer

[Ariadne]

Ariadne, dankzij de gaatjes in de zak is alles heerlijk gekookt

Ik had nog nooit iets over haar gelezen.

Nou, ja ... Toch was het nodig om te lezen ... Het water waarin ze kookten zou geen bouillon moeten zijn, het zou water moeten blijven, en al het lekkers zou in het vlees moeten zitten.