Zelfgemaakte ham (verzameling recepten voor hammakers)

Ze legde een hammaker erin met een kolf en vulde die met kant-en-klaar gehakt.
Gebakken in de oven op 210⁰ 1 uur 10 minuten

LaraN,
Heb je het gewoon of in een kom met water gebakken?

Rustiek fornuis, je kunt elk gehakt gebruiken. Toch moet alles worden gecomprimeerd, dus er zal zeker geen pap zijn.

LaraN,
Heb je het gewoon of in een kom met water gebakken?

Ik legde het op een bakplaat met water. Het werkte niet, want de oven is klein, tafelblad.

Er zijn twee opties: een met gehakt vlees en de andere met groot gehakt. En kunnen deze recepten gemaakt worden op fijngemalen gehakt, als het ware dichter bij een doktersworst komen? of wordt het een puinhoop? Wat denk je?

Zoals ik het begrijp, kun je alles doen (vlees, vis met plakjes en gehakt) in elke combinatie. Voeg eventueel ingrediënten naar smaak toe.
Het gewicht van de ingrediënten tot een gram kan worden overgeslagen. Dat is de hoeveelheid - dit is gewoon een volle ham, 4 cm hoog geperst. Hier is een foto van een hammaker direct na het bakken.

Wel, ik zal het hier plaatsen zodat ik niet verdwaal

Dat klopt, Elena. Hiervoor heb ik Temka geopend.

[HONGAARSE HAM]

Hier is mijn bijdrage aan het onderwerp zelfgemaakte ham.

HONGAARSE HAM

Producten: Kalkoen, kipfilets (1 - 1/5 kg), (70% kalkoen en 30% kip),
150 gr. gekookte champignons,
lamp,
1 ei,
zout, kruiden,
een eetlepel mayonaise,
een theelepel griesmeel
Bereiding: Champignons met uien door een vleesmolen met uien. Klop het ei los met zout en kruiden, voeg mayonaise en griesmeel toe. Bereid gehakt vlees van vlees (70% kalkoen en 30% kip), meng met ei-champignonmassa. Bekleed de bodem en zijkanten van de ham met folie. Vul het formulier in met gehakt. Bedek de vorm met een deksel en klem met veren.
Voorbereiding:
Giet een glas kokend water op de bodem van de luchtfriteuse. Doe de ham in de heteluchtfriteuse en bak 60 MINUTEN op 205 GRADEN.

HAM "SPICY"

Producten: 1 - 1/5 kg grote platte stukken varkensvlees en rundvlees,
zout,
kruiden (kardemom, basilicum, kaneel, marjolein, zwarte peper,
nootmuskaat),
azijn,
appels "Antonovka",
pruimen, gedroogde abrikozen, walnoten.
Bereiding: Week het vlees 3 uur in pekel: 1 glas water + 1/3 kopje azijn + 3 eetlepels zout. Giet het vlees af in een vergiet. Meng met kruiden. Snijd de appels in dunne plakjes. Snijd pruimen, gedroogde abrikozen. Bekleed de bodem en zijkanten van de ham met folie. Doe de ingrediënten als volgt in een vorm: varkensvlees, appel, rundvlees, gedroogd fruit, noten, varkensvlees. Bedek de vorm met een deksel en klem met veren.
Koken. Giet een glas water, bier of wijn in de bodem van de luchtfriteuse. Leg de ham in de heteluchtfriteuse en kook gedurende 90 MINUTEN op 205 GRADEN.

HAM "AANKOOP"

Producten: 1 - 1/5 kg varkensvlees en rundvlees, champignons, kaas, uien,
zout, kruiden
Bereiding: Marineer het vlees een dag met zout en kruiden. Hak champignons, kaas, ui grof, meng met gemarineerd vlees. Bekleed de bodem en zijkanten van de ham met folie. Plaats het mengsel stevig in de hamvorm. Bedek de vorm met een deksel en klem met veren.
Bereiding: Schenk een glas heet water in de bodem van de Airfryer-kan. Leg de ham in de heteluchtfriteuse en kook gedurende 1-1,5 UUR op 260 GRADEN op HOGE snelheid.

GEPERST VLEES.

Rasp het vlees zonder been (rund, varken, lam, pens of een stel verschillende soorten vlees) met een pekelmengsel (zout, suiker, knoflook, peper, laurier) en leg het stevig in de vorm. Dek af en doe de veren aan.Plaats de pan in een snelkookpan of pan met water en kook respectievelijk 45 of 90 minuten. Kook in kokend water of stoom. Koel na het koken de vorm met heet product zonder de veren in de lucht te verwijderen. Haal het eindproduct uit de mal.

THUIS SPIEG.

Wrijf de stukjes spek voor met een uithardend mengsel, plaats ze stevig in de vorm, schuurpapier op de zijvlakken. Leg reuzel met dunne stukjes vlees. Installeer het deksel en druk het erin. Laat 15-20 minuten koken na het koken. Koel het eindproduct na het koken aan de lucht zonder het uit de vorm te halen. Haal het product uit de vorm, besprenkel met knoflook en peper naar smaak.

KIPPENBROODJE (UIT TURKIJE).

Leg het kippenvlees (kalkoen) zonder been in lagen in een vorm. Bestrooi elke laag met zout, knoflook (gehakt of geraspt), kruiden naar smaak. Plaats het deksel op de volledig geladen mal en doe de veren erop. Kook 40-50 minuten in kokend water of 25-30 minuten in een snelkookpan. Haal na het koken de hete schaal uit de pan (snelkookpan) en laat afkoelen. Haal het eindproduct uit de mal.

VISFILET.

Leg de makreel (of andere vis) filets in lagen in een vorm. Bestrooi elke laag met zout, knoflook (gehakt of geraspt), kruiden naar smaak. Plaats het deksel op de volledig geladen mal en doe de veren erop. Kook 40-50 minuten in kokend water of 25-30 minuten in een snelkookpan. Haal na het koken de hete schaal uit de pan (snelkookpan) en laat afkoelen. Haal het eindproduct uit de mal.

KRUIDIG RUNDVLEES.

Houd het vlees 24 uur in pekel met marinade (de hoeveelheid pekel is 50% van het gewicht van het vlees). Pekel (per 1 liter water): zout - 150 g, suiker - 10 g, azijn - 10 g, piment - 2,5 g, kruidnagel - 1 g, laurier - 0,5 g. Kook vervolgens op dezelfde manier als geperst vlees.

Probeer het voor uw gezondheid!

Neem een ​​ijzeren kan van onder ingeblikt voedsel met deksels aan 2 kanten uitgesneden, wikkel het in met folie aan de binnenkant, plaats het op één deksel, breng de massa aan, sluit het tweede deksel. Breng alles over in een kom met heet water. Leg een zware lading bovenop het deksel, met een zodanige diameter dat het vrij in de pot kan komen. Alles in de oven.

Het blijkt dat de ham in een kom met water past? Ik dacht dat de kom op de bodem van de oven moest staan ​​om de vochtigheid te behouden, maar het blijkt dat het kookt in water in de oven.

Dus in de instructies voor de hammaker staat het geschreven
Het water kookt heel weinig, soms verschijnen er alleen belletjes, dus je kunt niet zeggen dat de ham daar gekookt wordt.

Het blijkt dat de ham in een kom met water past? Ik dacht dat de kom op de bodem van de oven moest staan ​​om de vochtigheid te behouden, maar het blijkt dat het kookt in water in de oven.

Katyushka, ik schreef al dat ik het formulier in een bakplaat met water legde. Er was ongeveer 1,5 cm water, ik heb zelfs een beetje toegevoegd. Het water kookte niet, maar verdampte slechts een beetje.
Probeer het, u zult het leuk vinden. En je wilt geen worstjes (zoals een winkelbrood)

Elena Bo,
Aangezien ik een kunstopleiding heb gevolgd en ik me altijd grondig voorbereid op nieuwe recepten, help me dan alsjeblieft om de technische problemen te achterhalen: wat is de capaciteit van je hammaker (om een ​​blikje op te pakken)? Als je het onderste deksel van een pot afsnijdt en in water doet, komt er dan geen water in de pot? Hoe strak moeten de ingrediënten in de pot worden gedaan? Op welk niveau moet het blik in water worden ondergedompeld? Sorry voor de lastige vragen, maar ik wil het echt proberen.

[Trubetskaya]

Trubetskaya
De hoogte van de hamschaal is 16 cm, de diameter is 11 cm.
Het is absoluut noodzakelijk om beide deksels van de pot af te snijden, anders wordt het moeilijk om de afgewerkte ham eruit te halen (de hammaker is precies zo). Dek de pot voor het leggen van het gehakt af met folie van binnenuit (maak een bodem met een zijkant en in een cirkel). Breng het gehakt stevig aan, tot aan de bovenkant en bedek het met folie bovenop (alsof je het in iets wikkelt dat uit de zijverpakking steekt), maar zodat er geen lucht in komt, anders scheurt het de folie wanneer erop wordt gedrukt. Als er niet genoeg folie is, maken we van een ander stuk een hoed.
Ik deed het in een kom met water. Het water is heet, ergens een glas - anderhalf.Het blijkt dat de hammaker 2-3 cm ondergedompeld is.
Hierboven is een zware belasting verplicht, omdat alles tijdens het kookproces goed moet worden gecomprimeerd.

Elena Bo, heel erg bedankt.
Alles is heel duidelijk. Ik kook 's avonds. Nogmaals bedankt!

Deze keer kwam er een erg sappige ham uit. Toch hangt veel af van vlees en vulstoffen. Maar ik vind het leuk dat ze altijd anders is.
Dit keer nam ik: kalfsgehakt van de kolf, gehakte ingelegde komkommers, een pot witte bonen en de rest van het gehakt met champignons en olijven (van de vorige ham). Ik heb geen gelatine gedaan. Zout, kruiden - zoals gewoonlijk. De temperatuur in de oven is 240 graden - 1,5 uur.

Nou, wie vindt het misschien niet leuk?
Ik wist het, ik wist dat ik het nodig had. Ham maker ding.

Lena, wat een schoonheid is al aan het kwijlen.

Nou, wie vindt het misschien niet leuk?
Ik wist het, ik wist dat ik het nodig had. Ham maker ding.

En wie zag zoiets in Oekraïne te koop? De zoekmachine gaf me niets over het verzoek "koop een ham maker ua" ...

Ik begrijp dat het alleen wordt verkocht in Moskou en St. Petersburg (waar het wordt geproduceerd). Belobokham wordt genoemd.
🔗

Nou, wie vindt het misschien niet leuk?
Ik wist het, ik wist dat ik het nodig had. Ham maker ding.

Elena, dit is iets buitengewoons !!!!! Stoer! Ik keek naar de foto, ik wilde meer en meer. En we maken nog steeds de eerste af.
Turkije is een beetje droog, maar lekker ...

Turkije is een beetje droog, maar lekker ...

Ik zou zo een kalkoen of kip maken (ik zal het de volgende keer proberen): vlees door een grote vleesmolen, voeg wat je wilt toe, 1 eetl. l. zetmeel, 2 el. l. mayonaise. Gebruik geen gelatine. Het zou nauwkeuriger moeten zijn.
En je kunt ook gerookte ham maken - voeg een beetje culinaire rook toe, 1 theelepel. (in mijn olie).

Meisjes, wat als je het in dit ding in de oven maakt? Of gegrilde of convectiemagnetron? Interessant is dat het zal lukken?

De winkelham snapte het helemaal. Naast sojabonen en specerijen is er niets meer ... Ik wil geen heteluchtfriteuse kopen - het is pijnlijk gezond, maar als je het zonder kunt ... jammie ... je kunt erover nadenken om dit apparaat te kopen

Mams, dat doen we in de oven. Net als in de magnetron, ik weet het niet, het blik is van ijzer en de folie zit erin.

[Elena Bo]

Elena Bo, bedankt!
Over de magnetron bedoelde ik niet op microgolven, maar op de grill of convectie (microgolven doen daar niet mee). Mijn oven is 56 liter en de magnetron is 42, alles is kleiner. Dit is om elektriciteit te besparen

Dus het enige dat nu nog overblijft, is het in de uitverkoop te vinden ...

Dus bij het All-Russian Exhibition Centre, Pavilion Health, linkervleugel (aparte ingang). Waar het heter werd gegrild.

[Elena Bo]

Elena Bo, nogmaals bedankt. Ik moet nog naar het Broodhuis ... Tegelijkertijd ga ik een wandeling maken naar Gezondheid. Het is noodzakelijk om met het kind op pad te gaan - er zijn minder mensen. En hoeveel kost het?

En hoeveel kost het?

690 RUR ...

Vandaag heb ik samen met maïsbrood een ham gemaakt van kalfsvlees, op smaak gebracht met champignons, uien, meer knoflook, paprika. Van de kruiden heb ik basilicum, marjolein, nootmuskaat en zwarte peper toegevoegd. Nu staat hij op het balkon af te koelen.
Zoals altijd heb ik een stuk uitgekozen om te proberen, heerlijk!

Dus het enige dat nu nog overblijft is het in de uitverkoop te vinden ...

Mams, zie deze link 🔗
Er zijn adressen van alle punten waar aero-grills worden verkocht en hammakers voor hen (accessoire).
Ik kocht in Belyaevo. bel gewoon eerst. Ik kwam voor het eerst bij El. paradijs op Prazhskaya, maar ze zeiden dat ze weg waren.

Ik heb gisteren ham gemaakt in een ananasblik (groot). Ze sneed de bodem en het deksel af, schonk alles liefdevol met folie, legde het gehakt (fijngesneden kipfilet en groot rundergehakt, van kruiden - gedroogde knoflook met kruiden, toegevoegde olijven, paprika's, gelatine), legde de bodem, bedekt met folie, doe er een deksel op, doe in een pan met water, een kiezelsteen erop (ik vond het op het werk) - en in de oven.Het kiezelsteentje bedekte het deksel niet volledig, dus het werkte niet helemaal.
Vandaag hebben we rond lunchtijd een sample gefilmd: erg lekker, maar niet erg mooi (ik vermoed dat het sap door de scheuren in de folie naar buiten stroomde). De echtgenoot beloofde de monteur een lading te bestellen die precies overeenkomt met de diameter van het blik. Ik heb een foto van een hammaker uitgeprint, de monteur heeft gouden handen, misschien kan hij iets soortgelijks maken ...
Ik las op de forums dat je in plaats van folie een bakhoes kunt gebruiken. Het lijkt mij dat er geen vloeistof doorheen sijpelt. Wat denk je?

Ik las op de forums dat je in plaats van folie een bakhoes kunt gebruiken. Het lijkt mij dat er geen vloeistof doorheen sijpelt. Wat denk je?

Ook heb ik gelezen over het gebruik van een sleeve in deze situatie, en aangezien ik in principe een sleeve gebruik, denk ik dat deze optie beter is dan met folie.

Ik had ook last van de folie, ik heb er amper in geschoven, het was constant gescheurd: - \ Volgende keer zal ik het proberen met een hoes. Maar over het algemeen is de indruk dubbelzinnig: de ham bleek lekker te zijn, maar lelijk en kruimels De volgende keer zal ik proberen gelatine te gebruiken in plaats van griesmeel en minder verschillende toevoegingen, naar mijn mening heb ik het met hen overdreven

Het gehakt is een uitstekende geperste ham en verkruimelt niet.

Het gehakt is een uitstekende geperste ham en verkruimelt niet.

Ik heb alles hier gelezen, bestudeerd en in het geheim gisteren gemaakt - gehakt - rundvlees doormidden met varkensvlees, uien, kruiden, granaatappelsap, wijn, een beetje zetmeel - ik duwde alles in een sapzak, bedekte het met een stuk folie op boven, en in een snelkookpan - op 45 minuten.
Nou, het is erg lekker geworden! Nou, zij, deze gekochte worst!

Ik deed het van grof gemalen gehakt, en de lading was zwaar - het gewicht van de halter van mijn zoon, het leek te vallen tijdens het bakken, het leek niet veel, het is goed dat ik alleen thuis was
Ik denk dat er de volgende keer meer vet en ligamenten (griesmeel, gelatine) moeten worden aangebracht

MariV, waar is het recept voor je ham? Ik wil hetzelfde proeven in een sapzak.

MariV, waar is het recept voor je ham? Ik wil hetzelfde proeven in een sapzak.

Gehakt - normaal, kotelet, 2 keer door een fijn rooster, slechts 1 theelepel zetmeel toegevoegd - nou ja, zoals een stabilisator, 1 theelepel granaatappelsap, 2 eetlepels rode wijn. Zout peper.
Met exacte verhoudingen - dit is niet voor mij! HP is genoeg voor mij!
De zak heeft zo'n cilindrische vorm, ik heb hem gevuld zodat hij in een snelkookpan werd gekookt, het overtollige materiaal afgesneden, de randen van de zak gebogen en het gehakt geperst.
Toen alles klaar was, legde ik het samen met de zak om af te koelen, zette het vervolgens 2 uur in de koelkast en sneed de zak vervolgens door om een ​​worst te maken.
En zelfs bovenop leg ik laurierblaadjes - 2 stuks.

MariV, en hoeveel water moet de zak sluiten? Ik wil proberen om in de oven te koken, hoeveel water moet ik in de pan doen?

Meisjes, vandaag reed ik naar het All-Russian Exhibition Centre. Er is geen hammaker, ze zeggen dat ze er volgende week zijn. Mijn man startte dit kleine ding meer dan ik, belde de Hotter-firma, en ze vertelden hem wat er in Bibirevo was, beloofden om vandaag langs te komen

MariV, en hoeveel water moet de zak sluiten? Ik wil proberen om in de oven te koken, hoeveel water moet ik in de pan doen?

Er zit water in de snelkookpan. zodat het het gehakt in de zak bereikt. In de oven - ik weet het niet, ik heb het niet geprobeerd.

Meisjes, vandaag reed ik naar het All-Russian Exhibition Centre.

kunt u mij de openingstijden van het paviljoen vertellen?

kunt u mij de openingstijden van het paviljoen vertellen?

Van 10 uur tot 18 uur, denk ik. Gewoonlijk werken paviljoens zo.

Ik weet hoe ik zonder verlies en problemen folie in een hammaker moet steken

Luister en onthoud! Allemaal ingenieus - tot het uiterste, zo bleek

Leg 3 vellen folie op het tafelkruis op een kruis met de verwachting dat je de onderkant, zijkanten en bovenkant van het formulier moet sluiten. Plaats een glazen kan van 0.9-1 liter (hoog) in het midden, deze past vrij in de vorm. Omhels het blikje met folie, verfrommel het rond het blik zonder de bovenkant aan te raken.Steek een blik in folie in een hammaker, duw de folie voorzichtig een beetje van bovenaf uit elkaar en trek het blik naar buiten in het licht. En in de mal ... je krijgt een nette 3-laags foliecontainer. Voeg gehakt toe en bedek de bovenste vellen folie met een envelop. En dan het deksel en de veren. Alles is vlot, netjes, netjes.

Ze is zelf al heel blij met wat er is gedaan.Waarom moet je zo lang lijden, zodat het idee later op een bepaald moment komt

Ik heb dit gedaan, maar het bleek een hele dikke laag folie te zijn. Ze komt uit het verre (1990) verleden. Misschien is moderne folie dunner? Is dit de reden voor mijn mislukking?

Het is onwaarschijnlijk dat ham ook een kleine kunst is, er kan iets verborgen zijn tijdens het koken.

Haal het uit de oven, dan zal ik kijken en het je vertellen.

Meisjes, gisteren "ham" gemaakt in een potje gehakt, champignons, olijven, kaas, knoflook ... 1,5 uur in de oven op 200-220 graden. Het bleek een enorme kotelet te zijn in plaats van ham. En niet roze zoals op je foto's ((((((Wat heb ik verkeerd gedaan? Ik heb water in de pan onder de pot gegoten, zoals verwacht.

ik deed hetzelfde
Maar niets, we overwinnen haar langzaam met haar man

Gisteren kocht mijn man Alexander in het winkelcentrum in Bibirevo. Hij bracht hem tevreden. De prijs voor een stuk blik is natuurlijk geweldig, maar we betalen voor het idee.

We zullen het vandaag proberen. Heel snel, want de eerste "pannenkoek" wordt koud

En hier is mijn recept, vandaag gemaakt

varkensvlees 500 g
verse champignons 150g
droge knoflook 1 tl
gedroogde groenten (wortelen, uien, prei, pastinaakwortel) (gekocht in Ramstore) 1 tafel. de lepel
rum 1 flesje rum
zout 0,5 tl
griesmeel 1 tafel. de lepel
gelatine - 1 eetlepel
Dit alles in een vleesmolen, door een groot rooster, dan in een ananaspot met twee deksels verwijderd, binnenkant - een bakmouw, geramd, bovenop een stuk ijzer uit de watertoevoer, ik weet niet wat het is wordt genoemd.
2 uur gebakken op een temperatuur van 220 graden.
Het sap lekte eruit, omdat ik per ongeluk door de mouw brak bij het aanstampen, maar het bleek sappig. Ik deed het in een pollepel zonder handvat, ongeveer 5 cm water naar beneden. Water werd 1 keer bijgevuld.

Het is erg lekker geworden, voor de toekomst ga ik steeds meer lading aanstampen. Het bleek een beetje los te zitten, maar nadat de koelkast is gesneden met een mes en een heerlijke sandwich met maïsbrood.
In de volgende. Zodra ik het goed heb aangedrukt, maak ik een foto.

Hoera, we hebben het geprobeerd

Dus varkensvlees 600 gr
kalkoen 500 gr
1 wortel
2 eieren
zout, peper, kruiden - naar smaak.

Afgewerkte ham output - 1050 gr.

Ze draaide het vlees, gevogelte en wortelen twee keer in een vleesmolen met de kleinste schijf. Ik heb eieren, zout en kruiden toegevoegd. Geroerd en in een ham geschoven, met folie gelegd. Ze goot heet water op een bakplaat, zodat de pot ongeveer 1 cm in het water stond T-ra 210 graden C, 50 minuten. (ovenmodus - convectie).
Ik heb het in de vorm gekoeld, eruit gehaald en in de koelkast in de folie gelegd.

Mijn man rende weg van zijn werk, waar ik het zal proberen, zegt hij, ze haalden de folie eraf en begonnen het te proberen. Erg smakelijk. De dochter, die sceptisch stond tegenover het idee van een ham, proefde het en zei: "en dit is erg lekker en ziet eruit als een paté." De zoon at drie stukken en zei: dit is heerlijk, doe de koelkast dicht. Mijn man vond het erg leuk. Over het algemeen bedenken we nu allemaal wat we hierna gaan koken.

Op prijs. Deze ham kost ongeveer 250-260 roebel. (Ik kocht vlees en kalkoen bij een plaatselijke supermarkt, niet de goedkoopste). Als je bedenkt dat een kilo gekookte worst 250 tot 300 roebel kost. Best een kostenbesparende zaak

Mams, gefeliciteerd! Een goede start.
Het ziet er lekker uit, het recept is interessant, ik zal er een notitie van maken.

Nadat ik het gelezen heb, wil ik proberen dit in een bank te doen, maar ik vraag me ook af, meisjes, waarom heb je zo'n roze ham op je foto's? Om de een of andere reden lijkt het mij dat de kleur zo "kotelet" zou moeten worden ... wat is het geheim?