Zelfgemaakte ham (verzameling recepten voor een hammaker)

[Mams]

Mams, bedankt voor het advies. Ik kan geen kalkoen in de uitverkoop vinden, maar ik deed het gewoon van een kip - dat is het ook niet, een beetje droog en kotelet. Ik heb geen gehakt gemaakt in een vleesmolen - alleen in een maaidorser, zoals het mij lijkt, vermaalt hij het gehakt tot pluisjes, maar worst werkt nog steeds niet.
Over het algemeen zal ik proberen een kalkoen te vinden, misschien is het logisch. Maar het lijkt me dat gelatine overal in worsten aanwezig is - vandaag heb ik op dit moment zelfs worsten bestudeerd. Maar misschien moet het van tevoren worden gekweekt en niet droog worden gestrooid?

[Zubastik]

Zubastik, het is niet nodig om in een keukenmachine te malen, het vlees in stukjes te snijden, je kunt het groter doen, je krijgt een duidelijke structuur van de ham.
Als je kip een beetje droog is, voeg dan dikker vlees of stukjes spek toe, zoals een amateur zal, alleen lekkerder ...

Ik maakte ham van varkenswangetjes (een vreemd woord), na afkoeling smaakte het aanvankelijk als een geperste kotelet, na een nacht in de koelkast lijkt alles qua uiterlijk en smaak op rookworst (ik voegde 1 tl rook toe, draaide het door een groot rooster 1 keer + 10% Ik heb vlees in stukken van 2-4 cm toegevoegd.) Mijn man vond het lekker, ik ben dik. En omdat gekookte worst tot nu toe alleen wordt verkregen uit in de winkel gekochte vloeibare kipgehakt.

En ik maak ham, in pakjes sap of melk. Ze zijn van binnenuit bedekt met folie. Hak het gehakt fijn, doe het in een afgesneden doos en doe het in de oven of dubbele boiler. Na een uur halen we het eruit, koelen het af zodat de vloeistof ook stolt als gelei en schudden het uit op een bord. We snijden en eten prachtig.

Nu ga ik de ham proberen die ik zojuist heb gekocht: hij heeft 1 uur en 20 minuten in de oven gestaan ​​en het deksel is nog niet neergedaald, integendeel, in eerste instantie ging hij zelfs omhoog, alsof hij van binnenuit barstte. Kipfilet vulling aan de binnenkant: deel door een groot rooster gehaald, samen met uien, knoflook en reuzel, en deel in stukjes gesneden van ongeveer 2x2 wortelen. Bulgaarse peper, kruiden. De geur in het appartement is adembenemend. Ik vraag me af wat er gebeurt? Het is gênant dat ze in zo'n tijd niet eens begon te drukken!?!

Tante Besya, gefeliciteerd met uw aankoop! Je zal het leuk vinden!

Het is gênant dat ze in zo'n tijd niet eens begon te drukken!?!

Het is oké, ik heb dit ook gehad. Dan zal het krimpen als het afkoelt.

Dus, het verslag van het eerste experiment: tijdens de afkoelperiode kromp ze nog steeds bijna de helft, eigenlijk op de een of andere manier kosoboko (de ene rand kwam net onder de andere uit). Een deel van het sap stroomde blijkbaar naar buiten en er vormde zich een dichte donkere korst. Over het algemeen bleek het geurig, smakelijk, maar enigszins droog, vooral vanaf de uiteinden, hoe dichter bij het midden, hoe sappiger. Het was niet mogelijk om een ​​volledige foto te maken, maar u kunt een algemeen idee krijgen

Trouwens, samen met de ham, gaven ze me een demo-schijf in de winkel: daar vertelt een jonge man (een vertegenwoordiger van de plant, zoals ik het begrijp) over de geschiedenis van het ontstaan ​​van dit wonder van culinaire technologie en bereidt zich voor ham van stukjes varkensvlees gevuld met stukjes wortel en teentjes knoflook, dompelen ze in de samenstelling 3 eetlepels zout en een lepel rode en zwarte peper. Ze stopten er niets in in de zin van een zak of folie en kookten dit ding 1 uur in een snelkookpan.

[Tante Besya]

Tante Besya , de korst komt doordat je de ham overbelicht in de oven. In eerste instantie besloot ik ook om op safe te spelen en hield het ongeveer 1,5 uur vast. Het resultaat is droogheid en korstigheid. Toen begon ze een klein boekje te bakken.
Zonder folie kun je ook proberen je handen te jeuken ... Maar het is interessant - wordt het net zo gemakkelijk koken in een pan als in een snelkookpan? En hoe lang moet je dan koken?
Ik hou trouwens meer van kip dan van varkensvlees.Ik meng de dijen met de huid en borsten, meng met knoflook en wortels, naar beneden en naar boven - laurierblad, het wordt erg mals en sappig.

Ham eigenaren! Hoe gaat het? Moet je kopen? Maakt iemand anders ham?

Ik heb het onlangs gemaakt van kip, zij het in een aluminium vorm (er is nog geen hammaker).
Ze haalde het vlees van de kip en sneed het in stukjes van de schil, voegde uien, knoflook, olijven en champignons toe, zout en peper. Ik deed het in een vorm en zette het in de oven op een pan, waarin ik wat water schonk, en doorboorde de vorm zelf meerdere keren met een mes op de bodem. Na ongeveer 40 minuten nam ze het eruit en zette er een kan water op. Na ongeveer 30 minuten sneed ik het in kleine stukjes - het was heerlijk!

Ik heb het onlangs gemaakt van kip, zij het in een aluminium vorm (er is nog geen hammaker).
Ze haalde het vlees van de kip en sneed het in stukjes van de schil, voegde uien, knoflook, olijven en champignons toe, zout en peper. Ik deed het in een vorm en zette het in de oven op een pan, waarin ik wat water schonk, en doorboorde de vorm zelf meerdere keren met een mes op de bodem. Na ongeveer 40 minuten nam ze het eruit en zette er een kan water op. Na ongeveer 30 minuten sneed ik het in kleine stukjes - het was heerlijk!

En als de vorm niet was geperforeerd, en de kip zou zijn bestrooid met 20 gram gelatine voordat hij in de vorm werd geplaatst en vervolgens afgekoeld in de vorm, dan hadden we een ander product ontvangen met de naam saltison. Ik deed het, ik vond het erg leuk.
Kijk hier het onderwerp, misschien vind je het leuk 🔗

[Anastasia]

Anastasia, Ik doe dit de hele tijd, in een multikoker, en giet het dan in de vorm (zakken) en in de koelkast ...
Temka is ergens ...

Ham eigenaren! Hoe gaat het? Moet je kopen? Maakt iemand anders ham?

tenidia, kopen, de moeite waard! Ik heb geen spijt. Mijn favoriet is de kalkoenham. Lees dit onderwerp, er zijn recepten.

Bedankt voor het idee voor zelfgemaakte ham. Ik kocht gisteren een hammaker in het Electronic Paradise in Prazhskaya Street. Paviljoen 1D-17. Ik waagde het om eerst de eenvoudigste te koken, van kip, zodat het helemaal niet jammer zou zijn. Ik nam kippenpoten, kipgehakt, champignons, paprika en erwten. Ik sneed het vlees van de benen en snijd het in stukjes, voegde een beetje gehakt toe. Het bleek erg sappig en smakelijk. Ik zal blijven koken. Alleen ik zal op contrasten "spelen" en de volgende keer zal ik kalfsvlees proberen.

Oh, ik ben vergeten een foto toe te voegen! Het ziet er misschien niet zo goed uit, maar wel lekker en sappig, al was ik bang dat het droog zou worden.

Dit is ook de eerste keer dat ik de ham proef. Ik heb de ingrediënten van de kiprol, die ik vaak maak, erin gestopt. Ze bekleedde alles met een bakhuls (stelde een slimme persoon voor) en stopte het in ... een dubbele boiler. Anderhalf uur. Niemand heeft voor zoiets een dubbele ketel geprobeerd? Ik kook deze rol erin, dus ik stopte de hammaker. Ik heb een dubbele Tefalevskaya-ketel met twee verdiepingen. Alleen de ham kwam binnen. Ik heb het zo ingepakt dat ik de geur in huis niet eens kan vangen, hoewel er knoflook is. Morgen zal ik het resultaat zien, hoewel het in theorie weinig zou moeten verschillen van het gekookte broodje, maar het moet goed worden ingedrukt. In het algemeen - dan zal ik rapporteren ...

En ik doe. Ze gaf het aan haar vriendin om het te proberen, dus kocht ze zichzelf, leerde het haar buurvrouw en gaf het aan haar schoonmoeder.

Gisteren heb ik ham gemaakt van vis. Eindelijk klaar. Duur, maar lekker
Zalmfilet - in kleine stukjes.
Snoekbaarsfilet - in een vleesmolen.
Een kleine garnaal (gepeld, helderrood).
Verschillende ontpitte olijven.
Zout, kruiden naar smaak, gelatine (doe 3 eetlepels L. Oplosbaar) - voor een bos
Totaal gewicht - 1 kg 400 g.

gedurende 1 uur 10 minuten op 200 graden in een heteluchtoven.

Het resultaat op de foto en in de magen van de man en zoon - beiden vonden het erg leuk

Hier is mijn eerste hamervaring

🔗

Ik vond mijn werk niet zo leuk. De ham zelf heeft er trouwens niets mee te maken. De fouten bleken hetzelfde als de allereerste keer met dit kippenbroodje in een gewone film: door een onbekend gat stroomde al het sap met gelatine eruit, en,ondanks de geloften om niet meer kipfilets voor de rol te nemen, heb ik er alleen van gemaakt (die beschikbaar was). Het resultaat is droog. Het was redelijk goed gecomprimeerd, hoewel mijn stukken vrij groot zijn (te zien in de sectie).
Ik zal verder proberen ...

mijn eerste ervaring met het koken van ham kwam eruit als de eerste pannenkoek, de vloeistof lekte daarbij weg, de ham bleek een droge kotelet te zijn (gemaakt van runder- en varkensvleesgehakt met olijven en champignons, + 1 eetl. l. gelatine, + 1 eetl. L. Griesmeel)
het sap ontsnapte aan beide kanten - het brak door de wikkelingen van de folie bovenop (het bakte goed op de bovenkant van het deksel) en ik heb het onderste deksel waarschijnlijk verkeerd geplaatst, omdat ik de folie met een haakje uit de veer doorboorde
Ik wil de ervaring herhalen, maar niet in de oven, maar in de snelkookpan. Ik zoek het uit met het deksel eronder. maar hoe zorg je ervoor dat het niet van boven wegrent?

Ik plaats een foto. 's nachts (' s avonds geprobeerd) waarschijnlijk is alles goed afgekoeld en ziet het er beter uit op de snee. en de smaak is blijkbaar niet zo kritisch.

Gin, maar het ziet er heerlijk uit!
Probeer een ei toe te voegen, wat mayonaise (ongeveer 1 ronde eetlepel). Ik denk dat het sappiger zal zijn.
U kunt in plaats van folie ook een bakhoes gebruiken. Het is sterker dan folie, maar het kan ook scheuren.
Giet je water op een bakplaat?

Bedankt, ik zal het proberen! En met mayonaise en in mijn mouw - ik ben vol enthousiasme. Gegoten water. De hammaker stond in een apart vat, er was aanvankelijk 2-3 cm water. Uiteindelijk was er twee keer zoveel vloeistof.

[Gin]

mijn eerste ervaring met het koken van ham kwam eruit als de eerste pannenkoek, de vloeistof lekte daarbij weg, de ham bleek een droge kotelet te zijn (gemaakt van runder- en varkensvleesgehakt met olijven en champignons, + 1 eetl. l. gelatine, + 1 eetl. L. Griesmeel)
het sap ontsnapte aan beide kanten - het brak door de wikkelingen van de folie bovenop (het bakte goed op de bovenkant van het deksel) en ik heb het onderste deksel waarschijnlijk verkeerd geplaatst, omdat ik de folie met een haakje uit de veer doorboorde
Ik wil de ervaring herhalen, maar niet in de oven, maar in de snelkookpan. Ik zoek het uit met het deksel eronder. maar hoe zorg je ervoor dat het niet van boven wegrent?

Gin, Ik deed het in de hoes en in de multicooker, alles was in orde, er lekte heel weinig sap in het water. Maar een minuut nadat de hammaker op een bord was neergezet om af te koelen, kwamen er fonteinen (alsof die met een naald was doorboord) met sap uit de zak. Ik moest dringend een handdoek over de eenheid gooien. Volgende keer zal ik proberen een dubbele hoes in te brengen

Iets in mijn mouw vond het helemaal niet leuk. Tranen (in de zin dat de vloeistof altijd ergens heen gaat). Ik zal het op dezelfde manier proberen als een rol - twee plastic zakken, de een in de andere en heel strak omwikkelen met huishoudfolie. Dan zal ik melden wat er is gebeurd ...

En ik stop een plastic zak voor voedsel in een hammaker en kook ongeveer 30 minuten in een snelkookpan, waarbij ik 4-5 cm water naar de bodem giet. Het blijkt geweldig.

[dopleta]

volgens de instructies moet de bodemafdekking met de zijkanten naar boven worden geplaatst, terwijl de haken van de veren in de sleuven worden geregen. het blijkt dat de haken in de ham zitten. ze kunnen één tot drie gaatjes maken in een zak of folie.
kan je proberen om het deksel met de zijkanten naar beneden te plaatsen en de haken aan deze kanten te bevestigen, zoals op de bovenklep? Ik heb het op een lege ham geprobeerd - alles lijkt vast te houden

dopleta, en in de snelkookpan welk programma kies jij? of stel je de tijd handmatig in?

Ik heb een Unit 3 liter, de hammaker stijgt niet in hoogte, dus kook ik de ham in een gewone, mechanische snelkookpan.

[BELOBOKA]

Goed uur, beste forumgebruikers!

Ham maker BELOBOKA nodigt u uit op de tentoonstelling Nieuwjaarsgeschenk 2008, dat van 18 tot 21 december plaatsvindt in St. Petersburg in het St. Petersburg Sport- en Concertcomplex (metrostation Park Pobedy).

Ik geef bijna voor een CADEAU uw BELOBOKA

en ik zag een hammaker in de winkel als een witzijdige, maar niet echt, het is duidelijk dat het gemaakt is van blik en de veren bestaan ​​uit twee delen ... De prijs is natuurlijk lager dan de echte. ..

[musyanya]

musyanya , vraag wie de draad is uit St. Petersburg, koop hem voor je met korting op de beurs en stuur hem naar je toe in je nieuwsbrief ... Dus misschien komt het wel goed ... Kijk, meer 🔗 beloof 500 + verzending ...

ergens 600-700 g varkensvlees - fijngehakt,
ongeveer 300 g varkensgehakt - 1/3 door een blender, laat de rest zoals het is,
ongeveer 300 g kip navels (magen) - door een blender (mijn man houdt niet van slachtafval, hij wilde niet weten dat ze er zijn),
1 grote wortel - door een blender,
1/2 rode paprika - door een blender,
3 teentjes knoflook - door een blender,
3 eetlepels. l. gelatine,
2 stuks. bouillonblokjes (ik had kip),
zout, kruiden.

alles werd gemengd, in een hammaker geschoven (in de braadhuls), gekookt in een snelkookpan (op zijn kant leggen) op het programma voor het stoven van vlees / peulvruchten - 2 keer (1 cyclus duurde 35 minuten, ik dacht dat het niet zou gebeuren) genoeg zijn). Ik schonk heet water in de kom van de snelkookpan tot ongeveer de helft van de ham. de nacht koelde af, bevroren in een ham tussen de raamvleugels.

het bleek erg lekker, en de geur !!! Eet smakelijk!

Gin, het is niet helemaal duidelijk uit het recept, wat zijn die witte vlekken? Is dit reuzel gemaakt van gehakt varkensvlees?

[dopleta]

dopleta, nee, het is allemaal vlees. Ik nam mager varkensvlees, zonder reuzel.

[BELOBOKA]

Goed uur, beste forumgebruikers!

Ham maker BELOBOKA nodigt u uit op de tentoonstelling Nieuwjaarsgeschenk 2008, die zal worden gehouden in St. Petersburg met 18-21 december in het St. Petersburg Sport- en Concertcomplex (metrostation Victory Park).

Ik geef bijna voor een CADEAU uw BELOBOKA

Op Gorbushka kocht ik een hammaker op de afdeling waar Hotter grills worden verkocht. En maakte deze ham meteen:
-1 kg kipfilet (gesneden vlees met schil van kip),
-2 middelgrote uien,
-1 wortelen,
-Champignon,
- paprika,
-zout peper,
-kruid.
Naar mijn smaak bleek het een beetje droog, er stroomde veel sap in de pan, maar erg lekker.

BELOBOKA! En hoeveel kost de hammaker daar en de entree?

[Tenidia]

BELOBOKA! En hoeveel kost de hammaker daar en de entree?

Goed uur Tenidia.

Bedankt voor je vraag!

Op de tentoonstelling Nieuwjaarsgeschenk 2008 BELOBOKA wordt verkocht tegen een zeer aantrekkelijke prijs in RUB 550

Het toegangsticket is slechts 50 roebel.
Gratis toegang voor senioren en schoolkinderen

Tot ziens

BELOBOKA, maar in Oekraïne is er geen dergelijk product, in het bijzonder in Kiev)?

BELOBOKA, maar in Oekraïne is er geen dergelijk product, in het bijzonder in Kiev)?

En ik kom uit Oekraïne en wil ook dit prachtige apparaat kopen, ik denk dat er meer mensen zouden willen ...

[Ham gevormd.]

Mijn versie van de ham in een hammaker.

Ham gevormd.

Hele stuk varkenslende (mager) gemarineerd in donker bier, + gemarineerde kipfilets.

Het werd zonder schaal in een hammaker gelegd en in heet water gekookt.

\

Het resultaat is een stuk ham van twee kleuren en twee soorten vlees, zonder overtollig vet en zeer mals van smaak.
En als bijlage - 2 liter heldere bouillon.

[beheerder]

Het resultaat is een stuk ham van twee kleuren en twee soorten vlees, zonder overtollig vet en zeer mals van smaak.
En als bijlage - 2 liter heldere bouillon.

M-mm .. beheerderwat lekker

Ja, beheerder!
Blij is het verkeerde woord!
Ik wilde zeggen "als een ham uit een vleesverwerkingsbedrijf." Maar het lijkt erop dat het vele malen beter is gebleken dan de fabrieksversie.
Bedankt voor het recept. En een beetje lastig (het gehakt hoeft niet te worden gedraaid). En dichter bij het ideaal (een groot stuk vlees)

Een andere optie voor ham gemaakt van een heel stuk vlees

[beheerder]

beheerder, de ham is echt indrukwekkend. Als ik het goed heb begrepen, heb je de ham gekookt? En vertel me alsjeblieft meer over hoe je vlees in bier marineert.

[beheerder]

Ja, beheerder, geweldig en, indien mogelijk, in meer detail. Heb je kruiden toegevoegd, waar werd het in gekookt, hoeveel water werd er bijgegoten en hoelang kookte het? Was het moeilijk om de ham achteraf te wassen?
Ik heb onlangs zelf een ham gekocht. Dit is mijn eerste ervaring:

Dit is alles wat er overbleef nadat de schoonzoon kwam om 'thee te drinken'
Gemaakt van varkensvlees, het stuk was mager met een beetje vet. Snijd in grote stukken en gevuld met wortelen. Daarna besprenkelde ik het met een mengsel van zout, peper en droge knoflook. Ik stopte alles in een gewone cellofaanzak en ham. 1 uur gekookt in een hoge pan. 20 minuten. Giet water tot het niveau van de ham. Het bleek lekker, sappig, maar het vlees werd voor bijna de helft ingekookt en het vet kookte helemaal niet, dus er kwam een ​​heel grote laag vet in het eindproduct.

[de smaak en het soort ham hangt af van het soort vlees.]

Bedankt voor je feedback en je interesse in deze kookmethode.

Ik kook ham van een heel stuk vlees, de smaak en het soort ham hangt af van het soort vlees.

Op de eerste foto ham van een heel stuk magere varkenslende. Maar aangezien er nog ruimte was tot aan de bovenkant van de ham, vulde ze er meerdere kippenborsten zonder vel, ook voorgemarineerde kruiden (geen bier).
Het vlees werd in donker bier gemarineerd. Ze wreef een stuk vlees een beetje in met kruiden, zout, deed het in een kom en schonk er donker bier over, bewaarde het een dag, draaide het een keer om.
Voorbereiding:
Leg een heel stuk vlees in de "on the butt" -vorm, dat wil zeggen, als het niet helder is, leg het vlees in een stuk langs de vezels, langs de vorm. Ze legde de borsten erop. Ik heb geen folie en filmhoezen gebruikt.
Ik heb al dit vlees met veren vastgeklemd en in een pan gedaan.

Ik heb zo'n steelpan. Ik heb het gekocht om pasta en aardappelen te koken, het is erg handig om te koken. De pan is smal, maar heeft een vrije vorm met veren en je moet een kleine hoeveelheid water toevoegen - slechts 2 liter.



De eerste keer dat ik dat deed "In de wetenschap", volgens welke zo'n ham in fabrieken wordt bereid (ik las het in het boek).

Voeg na het plaatsen van de vorm in de pan voldoende kokend water toe om de bovenkant van de ham te bedekken - dat is 2 liter.
Eerst breng ik het water aan de kook, maar onmiddellijk verlaag ik het vuur tot de kleinste zodat het water slechts een beetje "agiteert" op het oppervlak, dat wil zeggen dat de watertemperatuur in de pan 90-95 * C moet zijn - koken in heet water (maar niet kokend) ...
Het water moet iets meer dan normaal worden gezouten, proef het.
De kooktijd van de ham is afhankelijk van het gewicht van het vlees in de vorm en moet ongeveer 50-55 minuten per 1 kg bedragen. gewicht van vlees.

Een andere manier om de gereedheid te bepalen, is door een temperatuursonde in het gat van de vorm aan de bovenkant van het gat te steken en deze in het vlees te laten zinken. De temperatuur van het afgewerkte vlees is 68-72 * C in het vlees.
De temperatuursonde helpt veel, 100% gereedheidsgarantie.

Als het vlees klaar is, giet je het water af, laat je de vorm in de pan afkoelen en zet je het in de koelkast zodat het vlees een temperatuur van 4-6 * C bereikt.
Haal vervolgens het vlees uit de vorm en het is klaar om te eten.

Ik schonk het bouillonwater niet uit, maar liet het staan ​​voor verder gebruik, schonk het in containers en bevroor het, later was de bouillon nuttig voor het maken van pap-garnering van verschillende granen. Het vlees was niet vet en de bouillon was ook niet vet en transparant.

In de afgewerkte ham zat absoluut geen vet in welke vorm dan ook (en het was niet meteen vet).
Onder invloed van veren (pers) werd het vlees geperst, vet en ander vocht uit zichzelf naar buiten in het water geduwd en bleef tegelijkertijd zacht onder invloed van wat er in water werd gekookt.
En uiteraard hangt af van de variëteit, zachtheid en vetgehalte van rauw vlees.


Tweede foto van ham - het vlees wordt op een rol gevouwen, het niergedeelte van mager varkensvlees.

Marinade - bestrooid met zout, kruiden en langer dan een dag in de koelkast bewaard, draai het om.

Daarna, voordat ik het in de vorm deed, "pompte" ik het vlees met een mengsel van gekookt water en droge wijn (200 water, 50 wijn). Ik pompte het met een dikke spuit.

Het kookprincipe is hetzelfde als hierboven beschreven. Alleen deze keer stopte ik de vorm in een hittebestendige zak en vervolgens in water, zodat alle vloeistof uit de vorm in de zak bleef en de doordringing van de vloeistof plaatsvond met zijn eigen bouillon, en niet met water uit de pan. En de vorm ook gekoeld in deze bouillon, liet alleen het water uit de pan lopen.

Het resultaat van de afgewerkte ham op de foto.

Omdat ik de voorkeur geef aan hele ham, vond ik deze kookmethode ook lekkerder.
Een beetje lastig en simpel.

Hoewel er nu al ideeën zijn om een ​​ham in een schaal in een vorm te maken en een combinatie met verschillende soorten vlees.

Succes allemaal

[Beheerder!]

Beheerder! Heel erg bedankt voor zo'n gedetailleerd antwoord. Maar, pardon, één vraag werd niet beantwoord: is het moeilijk om het formulier schoon te maken zonder voeringen? Ik las ergens in deze draad dat ze een ham zonder inzetstuk maakten en die vervolgens met moeite uit de vorm haalden en met moeite deze vorm wast.
En sorry voor het belang, er zijn nieuwe vragen verschenen. Doe je een deksel op de pan als je kookt? En welke temperatuurvoeler gebruik je: een elektronische met een externe voeler, of een thermometer met een ingebouwde voeler?

maakte een ham zonder inzetstuk, haalde hem met moeite uit de vorm en waste deze met moeite.
Doe je een deksel op de pan als je kookt? En welke temperatuurvoeler gebruik je: een elektronische met een externe voeler, of een thermometer met een ingebouwde voeler?

Als alle vloeistof uit de mal (folie, zakje) komt, dan is het moeilijk om er aan te komen, daar ben ik het mee eens. Ik heb ham in water, vloeibare interpenetratie.

Is het makkelijker om de vorm te wassen na het bakken van het brood, of de pan na koteletten?
Dat klopt - eerst in water laten weken en dan inwrijven. Ik was mijn formulier in de vaatwasser en ik was wat niet is afgewassen af ​​met een harde spons. Niet moeilijker dan andere gerechten.

U hoeft het deksel niet te sluiten. Er is geen kokend water, alleen een lichte beweging van het oppervlak.

Elke temperatuursonde zodat deze het midden van de mal bereikt langs de lengte van de sonde. Ik gebruik een mechanische met een lange naald.

[Beheerder!]

Beheerder! Hartelijk dank! Het lijkt erop dat er geen vragen meer zijn. Laten we het wagen !!! En de ham is echt heel handig. Duur natuurlijk. Maar wat te doen? Maar we zullen de binnenlandse fabrikant steunen!

[Beste forumgebruikers!]

Hier is nog een ham van mij

Ik kocht 1,5 kg kipfilet met vel. Op elk stuk leg ik wat champignons uit een pot, besprenkeld met een mengsel van zout, peper en knoflook, gewikkeld in de vorm van een rol; daarna stop ik alle broodjes in een cellofaanzak en ham. Gekookt in een pan van 6 L met gesloten deksel. Dit keer werd de ham 2-3 cm onder het niveau gegoten, ik kookte het gedurende 1 uur en 40 minuten totdat de temperatuur in de ham 90 ° C was. Gedurende deze tijd schepte ze verschillende keren water uit de pan terwijl de ham bezonk, zodat het waterpeil altijd onder het niveau van de ham lag.
Het eindproduct bleek 880 g in gewicht te zijn, compact, smakelijk, maar droog. Het valt een beetje uit elkaar tijdens het snijden.
Beste forumgebruikers!Na het lezen van dit onderwerp, zag ik dat velen om de een of andere reden geen ham kunnen kopen. Ik heb het gekocht, maar na het te hebben bekeken, realiseerde ik me dat het heel goed mogelijk is om zoiets zelf te doen. Ik bied mijn eigen versie van het maken van ham aan:
1. Zoek een geschikt maatvoerblik (hierover al geschreven).
2. We snijden voorzichtig de bovenklep af, en laten de onderste, maar slaan er meerdere gaatjes in. Of we snijden het onderste deksel eraf, zoeken een geschikte zeef met een rechte bodem en plaatsen er een pot in.
3. We maken een tas van katoen met een dichte stof (bijvoorbeeld linnen) volgens de grootte van het blik (we maken het hoger dan het blik, of gelijk in hoogte, maar dan moeten we er handvatten aan vastnaaien). Het zakje is nodig zodat je de ham later gemakkelijk uit de pot kunt halen.
4. Doe het voorbereide vlees in 1-2 plastic zakken, een zak in een zak en een zak in een pot. We plaatsen er een deksel op (je kunt er ook meerdere gaatjes in maken). Er moet vrije ruimte zijn voor onderdrukking tot aan de bovenkant van het blik.
5. We doen aan onderdrukking, bijvoorbeeld dit: kiezelstenen verzamelen of kopen bij een dierenwinkel (ik denk dat 1 kg voldoende is), in een cellofaanzak doen (of een linnen zak ervoor genaaid) en bovenop het vlees leggen.
6. We doen alles in water en koken. Het waterpeil in de kookpan mag niet hoger zijn dan het niveau van de ham. Als het vlees bezinkt, is het nodig om overtollig water op te scheppen. Als het vlees bezinkt, kunt u ook extra gewicht toevoegen aan de zak met kiezelstenen.
7. Aan het einde van het koken (bepaald door tijd of met een thermometer), haal de pot eruit, laat hem afkoelen en zet hem in de koelkast. Na 3-4 uur kan de ham er al uitgehaald en gegeten worden.
Ik zou blij zijn als mijn advies voor iemand nuttig is.

Een interessante optie voor het vormen van ham

1 uur en 40 minuten gekookt tot de temperatuur in de ham 90 ° C was.


Het mooie is niet om de ham in kokend water te koken, maar om de vorm in heet water 95 * C te houden en de temperatuur te bereiken. in het formulier 68-72 * С.
Als je boven dit tempo blijft. kan overbelicht zijn.

Uw versie heeft ook het recht op leven, net als anderen op dit forum