Zelfgemaakte ham (verzameling recepten voor een hammaker)

[Leska]

Leska
Marinochka, wat een heerlijke ham! Het hele kookproces werd doorgesneden en overgenomen

wat een heerlijke ham! Het hele kookproces werd doorgesneden en overgenomen

Andreevna,

Sasha, de ham is echt lekker ... dat was het ook. En om meer gewapend te zijn ... als je vlees met wijn of een andere vloeistof pompt, moet je de injectienaald met je hand aan de basis houden, anders komt er een spray ... zoals de mijne

Iets wat ik helemaal in de war ben ... In de handleiding van Belobok staat in grote letters geschreven dat het alleen is om het gehakt direct in de ham te doen zonder folie. Ik doe het in een hetelucht friteuse en giet er een glas heet water op de bodem. Ik weet niet meer waar het is geschreven, maar ergens is het precies geschreven (en het is gekopieerd naar deze Temko). Dat wil zeggen, het water verhoogt de relatieve en absolute vochtigheid en verhoogt de druk in de Airfryer-kom. Hoeveel vocht is er nodig ... Als de producten in folie zitten, dan kun je rekenen op de grootte van de foliesleuven om de vloeistof niet uit het product te laten, maar het vocht naar binnen te laten gaan ... nee, dit kan niet zo zijn. Maar overdruk is waarschijnlijk nodig om het product beter te laten comprimeren ... Dan zal de buitenste hoes dit verstoren ... En waarom zegt de handleiding dat je gehakt zonder folie moet doen ... Ik ga aan Belobok, misschien zullen ze antwoorden ...

Het is moeilijk te zeggen wat de hamproducenten bedoelden toen ze de instructies schreven, maar de beste resultaten worden behaald door zelfgemaakte ham op precies dezelfde manier te bereiden als die van Leska.
Daar was ik ook van overtuigd, dat is te zien aan mijn posts hierboven.
Ik heb net ham gemaakt in een gewone pan.

[Haarspeld!]

Haarspeld! Ik begrijp ook niet waarom gehakt zonder folie moet worden gedaan. Ik heb het nog niet gedaan met gehakt. Maar bij vlees is alles duidelijk: een drukverhoging door extern water is niet nodig, omdat het persen wordt uitgevoerd door veren. De foliehoes in de ham voorkomt dat het vlees aan de wanden blijft plakken, waardoor het gemakkelijker te wassen is en het afgewerkte product er gemakkelijker uit kan worden geperst. De buitenste hoes voorkomt dat het sap eruit stroomt, waardoor het product sappiger en smaakvoller wordt aangezien al je kruiden erin blijven zitten.
Het enige nadeel van het koken van ham in twee mouwen is de langere kooktijd.

Misschien zal ik wel een pionier zijn ... ik maak het met gehakt in folie en zonder ... ik neem varkensgehakt (hoewel ik geen fan ben van varkensvlees, maar ik ben al klaar met droge ham). Nou, met granaatappelsap ...

Het enige nadeel van het koken van ham in twee mouwen is de langere kooktijd.

Ik kook ham altijd in een snelkookpan en stoom het bijna - ik bedek niet de hele ham met water. 30-40 minuten - de ham is klaar.

[Leska!]

Leska! Vraag over de buitenhoes: Heb je een ham in de buitenhoes precies onderin de multikoker? Ik heb het niet, ik kook het in een pan. Zal het cellofaan smelten bij contact met de bodem van de pot?

Vraag over de buitenhoes: Heb je een ham in de buitenhoes precies onderin de multikoker? Ik heb het niet, ik kook het in een pan. Zal het cellofaan smelten bij contact met de bodem van de pot?

Anna1,
Hier is wat goede informatie 🔗 over mouwen en sluitingen. De hoes smelt niet, hij is ook ontworpen voor hoge temperaturen in ovens en magnetrons. En aangezien de MV-pan me dierbaar is, leg ik een antiaanbakdoek op de bodem, je kunt gewoon een servet, een handdoek gebruiken.

[Leska!]

Leska! Dankje voor het antwoord!

Hallo lieve gastvrouwen.

Nadat ik genoeg van je schoonheid over het onderwerp had gezien, begon ik ook om zelfgemaakte ham te maken.
Gisteren probeerde ik ham te maken in een blik, want er is nergens in de stad ham.
een.Ik heb vlees gekookt volgens een van je recepten (varkensvlees + rundvlees + olijven + rode peper + kruiden, snijd alles in blokjes).
2. in een blik, een hoes in een hoes doen, vulling. Ik heb gaten gemaakt aan de onderkant van het blik. Ik sloot de bovenkant af met een deksel van het blik en deed steenslag in een keramische pot als onderdrukking. Ik zette het blik op het uitsteeksel in het uitsteeksel en schonk water in.
3. Tijdens het koken begon de hoes uit het blik te steken en mijn beklemming viel op de bodem van de oven, al het puin werd wakker: '(Ik moest bakken zonder onderdrukking.
4. Na het koken haalde ik de ham uit de oven en maakte een nieuwe onderdrukking, en zette hem op het balkon om af te koelen.
5. Vanochtend, veilig de mouw uit het blik gehaald, de ham bevrijd.
6. Bij het snijden van ham vielen alle stukjes uit elkaar. Het resultaat is goulash.
Het is jammer en vervelend.
De reden voor de novora is dat er geen onderdrukking was ??
Maar helaas was er geen normale onderdrukking in huis

Maar de belangrijkste wens om te experimenteren blijft!

En ik kreeg een antwoord van Beloboka. Ik denk dat het de moeite waard is om het hier volledig te posten:

1. Vraag: Waarom moet het gehakt worden aangebracht zonder folie?
Antwoord: Eigenlijk J! Als we koken in een airfryer of in de oven, is het beter om folie of een bakzak te gebruiken. Dit moet worden gedaan zodat het vlees sappiger wordt en niet aan de wanden van de vorm kleeft. Bovendien is het later gemakkelijker voor u om het eindproduct eruit te halen. Het springt er vanzelf uit J. Als we in een steelpan koken, kun je een bakzak gebruiken.
2. Vraag: Waarom zou je een glas water in de airfryer doen als het product in folie zit?
Antwoord: Als we koken in een airfryer, is het beter om 0,5-1,0 kopjes water op de bodem van de airfryer te gieten om het effect van een waterbad te creëren en voor een grotere sappigheid van het eindproduct.

En als je wilt, uit eigen ervaring. Ik heb geen heteluchtfriteuse, dus ik zal hier "in mijn eentje" niets toevoegen J. Als ik in de oven kook, gebruik ik altijd een bakzak. Ik maak er aan alle kanten gaten in zodat lucht kan ontsnappen. Ik legde het formulier op een bakplaat in een kom met water (0,5-1,0 kopjes water). Als ik kook, gebruik ik niets. Of ik gebruik een bakzak als het recept vloeistof of saus aan het vlees moet toevoegen.

En een beetje meer "van mezelf". Katerina, wees niet bang om te experimenteren. In alle gevallen kun je het vlees (minstens eenmaal J) koken zonder alles, in folie of in een bakzak, zodat je begrijpt wat voor jou het meest geschikt is. Het enige is dat je niet zonder alles in de oven moet koken, maar je kunt experimenteren met zowel folie als een zak.

Ik wens je veel succes op culinair gebied. Ons motto is "Koken met plezier J"!

[Iskra!]

Iskra! Als u besluit om zelfgemaakte ham te maken, moet u voor alle kleine dingen zorgen.
1. Gehakt koken - als u het in stukjes snijdt, is het beter om droge gelatine toe te voegen, vooral omdat uw mengsel producten bevat die geen vlees binden (olijven, paprika's).
2. Probeer de eerste hammen te maken in een steelpan met kokend water, het is makkelijker: je hebt snel controle over het proces, maar een hete oven openen en iets anders laten doen is moeilijker. Het waterpeil mag niet hoger zijn dan het vleesniveau. Als het kookt, moet het overtollige water worden afgevoerd.
3. In de mouw bovenop nodig je moet gaten laten om stoom te laten ontsnappen.
4. Het is ook beter om de onderdrukking in een zak te stoppen zodat deze, als er iets is, niet afbrokkelt. Bovendien, als het in een tas zit, kan de bovenklep worden weggelaten.
5. Als het kookt, moet het van bovenaf afgescheiden sap ook worden afgetapt. En het is beter om meerdere gaten aan de zijkant van de pot te maken en de pot in nog een buitenhoes te plaatsen. Bewaar dan het sap en het vlees wordt sappiger. Een pot met een buitenhoes moet op een geperforeerde steun of gewoon op een doek worden geplaatst.
Maar dit alles is natuurlijk theorie. We moeten proberen en verbeteren!

[Hammakers gingen in Moskou in de verkoop, op het verkoopkantoor]

Hammakers gingen in Moskou in de verkoop, op het verkoopkantoor

De kosten zijn 690 roebel.

De kit bevat een instructieboek met recepten voor 7 recepten en een schijf.

[We leggen de onderkant en zijkanten van het formulier neer met folie, een plastic zak.2. Plaats de ingrediënten stevig in de vorm.3. Vouw de randen van de folie, polyethyleen naar buiten, zodat er gaatjes overblijven zodat lucht kan ontsnappen.4. Plaats de vorm in een snelkookpan, steelpan, heteluchtfriteuse, oven en andere containers - horizontaal of verticaal.]

Ik keek naar het nieuwe receptenboek (7 recepten in totaal) voor ham.

Wat is er nieuw geschreven:

1. We leggen de onderkant en zijkanten van het formulier neer met folie, een plastic zak.
2. Plaats de ingrediënten stevig in de vorm.
3. Vouw de randen van de folie, polyethyleen naar buiten, zodat er gaatjes overblijven zodat lucht kan ontsnappen.
4. Plaats de vorm in een snelkookpan, steelpan, heteluchtfriteuse, oven en andere containers - horizontaal of verticaal.
Uit een gesprek met een consultant in het 7 Hills Sales Center heb ik het volgende verduidelijkt:

1. U kunt ham koken in elke handige bak, in water, stoom, droog, enz.
2. Het formulier kan in elke positie worden geplaatst - verticaal of horizontaal.
3. Het formulier is opgemaakt met folie, folie en andere materialen die geen vloeistof doorlaten en bestand zijn tegen hoge temperaturen.
4. De vorm zelf is alleen nodig om de ingrediënten met behulp van veren aan te drukken tijdens het koken van de ham.


Maar afgaande op de geplaatste kleurenfoto's is hun ham ook niet homogeen, maar kruimelige stukjes.

Maar afgaande op de geplaatste kleurenfoto's is hun ham ook niet homogeen, maar kruimelige stukjes.

Voeg voor uniformiteit gelatine toe ...

Donderdag (12.02.09) was ik in het All-Russian Exhibition Centre. Ham-stukken waren in het Gezondheidspaviljoen. Ga de trap op en meteen weer naar links. Een klein hoekje waar aero-grills worden verkocht.

[Anna1]

Anna1, de prijs van de studio ...

[Pakatu]

En ik vermeed iets met een ham, maar vandaag zag ik het. Kun je het ergens in Oekraïne vinden? En naar Pakatu de vraag is, hoe gaat het met uw eenheid, is het gelukt? Werken? Als dit al ergens is besproken, stuur me dan alsjeblieft weg.

Maar mijn vriendschap met de ham is niet gelukt. Ofwel wordt een kotelet verkregen, of gewoon geperst gekookt vlees. Dit soort eten alleen als tussendoortje is goed voor mij op de feesttafel, maar op de alledaagse tafel is er iets helemaal mis. Ik wil echte ham, zoals vroeger onder de Raad van Afgevaardigden, of zoals Spaanse ham - ze weten hoe het moet! Bovendien komt Spaanse ham duidelijk niet uit de chemie, puur vlees smaakt.

[Anna1]

Anna1, de prijs van de studio ...

Hetzelfde als in het Admin-bericht - 690 p.

[Freken Bock]

Freken Bock, we hebben absoluut geen ham. Ik heb deze kwestie al nauw behandeld, zoals ze zeggen.

[Zubastik]

Zubastik, het is een schande. We hebben al bijna een jaar geen worst meer in de winkel gekocht ... Ik wil het niet. Slechts af en toe rauw gerookt of gedroogd. En als we dan een reep van 500 g kopen, loopt deze vaak vast ...
Je moet nog steeds experimenteren. Packat schreef correct - voeg gelatine toe. Of een ei. Vlees en gevogelte moeten heel fijn worden gesneden. Het is goed om reuzel toe te voegen aan vleesham of gewoon vet varkensvlees. In gevogelte ham - voeg vlees toe van een dij of drumstick, van een schone borst zal het droog zijn. Het is ook goed om knoflook door elkaar te gooien, ‘vloeibare rook’ erin te gieten (ik weet dat het schadelijk is, maar 1 el. L. - alleen voor de geur). Gekleurde paprika's, wortelen, pistachenoten - ze zien er gewoon geweldig uit als ze worden gesneden.
U moet de beste bakmodus kiezen. Als er convectie in de oven is, is het er beter op.
Dus geef niet op, het zal ook voor jou heerlijk zijn

[Freken Bock]

Freken Bock, de hammaker is bijna klaar, er zullen veren zijn, het zal meteen werken ... Als het krap was, zou ik het vinden, maar het brandt niet, ik doe het in een slowcooker en dat doe ik niet weet verdriet ...
Aan iedereen die geen ham heeft, ham kan worden gekookt in een slowcooker of in een pan met deksel - zie het onderwerp
Het blijkt niet minder lekker dan in een hammaker ...

[Mams]

Mams, alles klopt, je kunt de ham erin doen, alles wat bij de hand is, er is geen limiet aan de verbeelding ...
Maal gewoon niet alles te veel, van middelgrote stukken krijg je een mooiere structuur van ham ...

[Pakat]

Pakat Ik, zoals in dat onderwerp, heb het lang kunnen lukken, maar niet in een multikoker, in een zak met sap, we hebben hier met je over gesproken, zo lijkt het. Ik realiseerde me van de hammaker dat daar het conglomeraat juist door knijpen naar buiten komt, en niet met behulp van geleermiddelen. Welnu, dit is het geval, zo'n vreugde is voor ons ontoegankelijk - zo ontoegankelijk ...

[Freken Bock]

Freken Bock, als de componenten van de ham niet genoeg van hun eigen gelerende stoffen bevatten, zal persen niet helpen, de ham zal afbrokkelen. Dat is de reden waarom, als het vlees droog is, of als er veel niet-gelerende additieven zijn, eieren en gelatine worden toegevoegd.
Daarom begin ik te koken met de botten, ze vervolgens te scheiden om genoeg hechtmateriaal te krijgen zonder te drukken.

Rijp voor het koken van mijn eigen ham, 2,5 uur gekookt in een slowcooker. Rundvlees, kip, olijven, diepgevroren paprika, knoflookkorrels, zout en gelatine doen 15 gram op ongeveer 1 kg vleeswaren (er was geen tijd om vlees af te wegen). Het bleek erg lekker, alleen de dikte van de ham zelf is 6 cm. Ondanks de voldoende hoeveelheid gelatine verkruimelde de ham een ​​beetje bij het snijden, maar dit bedierf de stemming helemaal niet. En vandaag! HOERA! mijn man gaf me een hammaker !!!

[Mams]

Mams, hartelijk dank voor uw deelname! Ik zou het graag proberen als ze me het exacte recept gaven, volgens welke je geen geperste kotelet kunt krijgen, en geen zelfgemaakte vleesdelicatesse, maar iets dat lijkt op een HAM uit de Sovjettijd. Ik zou graag willen dat het eindproduct op zijn minst iets worst naar de smaak heeft.
Het enige dat in deze thread wordt getoond, is geen ham, maar vleesdelicatessen! Het is super lekker, ik betwist niet, het is gewoon dat mijn vleesdelicatesse niet elke dag zal werken, ik heb een worst nodig.

[Zubastik]

Ik zou graag willen dat het eindproduct op zijn minst iets worst naar de smaak heeft.
Het enige dat in deze thread wordt getoond, is geen ham, maar vleesdelicatessen! Het is super lekker, ik betwist niet, het is gewoon dat mijn vleesdelicatesse niet elke dag zal werken, ik heb een worst nodig.

ZubastikU herinnert zich de Sovjet-gekookte-GEROOKTE ham, en dit is natuurlijk gewoon een gekookt product. Bovendien denk ik, na een lange tijd een hammaker te hebben gehad, dat het geen zin heeft om er ham uit een heel stuk vlees mee te koken. In ieder geval had ik vóór de komst van de ham hetzelfde gerecht bereid, het vlees verwerkt en gevuld met kruiden, en het vervolgens verpakt en gekookt in water. Het verschil zit, zoals u begrijpt, alleen in de vorm. Maar bij het koken van ham uit verschillende componenten, is het noodzakelijk. En hier kunt u, afhankelijk van het recept, een heerlijke delicatesse bereiden. Maar helaas, geen rookworstsmaak

[dopleta]

dopleta, lijkt het mij dat zelfs als je een beetje ham kookt en het vervolgens rookt, bijvoorbeeld in een huisrokerij, het nog steeds een vleesdelicatesse is, wat eigenlijk goed is, maar niet mijn optie.
Wat is jouw favoriete ding over een hammaker? Wat is het recept?

En ik maakte varkensgehakt met stukjes van hetzelfde varkensvlees, stukjes peper en knoflook. Ik schonk 5 eetlepels Nar-granaatappelsap in, en ... Hoe dan ook, het is grijs (en het sap was bleek, misschien gewoon uit een granaatappel geperst ...) en droog. Gemaakt in folie en aero grill. Nu probeer ik het uit mijn mouw, en ... misschien koop ik een snelkookpan. Misschien is ze altijd droog in de airfryer en in de folie ...
Ik heb een bakhoes gekocht, maar ... daar is de maximale temperatuur 200 graden. En ik zette de airfryer op 260 graden ...

En ik maakte varkensgehakt met stukjes van hetzelfde varkensvlees, stukjes peper en knoflook. Goot 5 eetlepels Nar-granaatappelsap en ... Ze is toch grijs

IMHO, bietensap is tenslotte geschikt om te kleuren. Hier in het onderwerp was naar mijn mening ergens zelfs een foto van een ham, getint met bietensap.

Anastasia, ik herinner me je advies. Het is alleen dat bieten B-vitamines bevatten (en ik kan er niet tegen), en granaatappelsap bevat ijzer (en ik heb er een gebrek aan). Daarom het stuur in de richting van granaatappelsap. Ik begrijp dat de hoeveelheid bietensap in de ham geen reactie kan geven, maar ... ik kocht 1 liter granaatappelsap, 5 el. l. in de ham, en de rest dronken we gewoon. Daarom wil ik op zoek gaan naar een meer geconcentreerd granaatappelsap.

[Haarspeld]

Haarspeld, of probeer misschien Narsharab (narshrab) granaatappelsaus toe te voegen - het is geconcentreerd en erg lekker

[Haarspeld]

Haarspeld, maar voor mij is de ham in de slowcooker te dik.
Daarom maak ik een ham, misschien wordt hij er droger in ...

[Lenusya]

Lenusya... de gelijkenis van de namen Nar en Narsharab schrikt ... Misschien nam ik wat nep. Ik zal andere sappen zien. En ik zal aandacht besteden aan Narsharab.

Pakat, Ik deed het niet in een multikoker ...Het is jammer dat je zo ver weg bent. Het lijkt alsof de gulden snede precies tussen onze resultaten in zit (flirten).

[Haarspeld]

Haarspeld Narshrab is de naam van de saus en fabrikanten kunnen verschillen.
Het wordt bereid uit gekookt granaatappelsap met toevoeging van kruiden

Vandaag heb ik een hammaker op internet besteld, ik wilde hem al heel lang. Vertel me alsjeblieft experts, is het iets nuttigs of niet? Wie heeft het - gebruik je het?

[tatulja12]

tatulja12, dus je leest het onderwerp, kijk hoeveel mensen lekkers koken. En liefde zal zich ontwikkelen met een ham, of niet - de tijd zal het leren. Het ligt bij mij, maar voor de feesttafel is het maar een vondst, mensen zijn verbaasd over zo'n vleesdelicatesse.
P.S. ... en wacht niet op in de winkel gekochte ham, het blijkt geen worst, maar een vleesdelicatesse.

Hartelijk dank voor de snelle reactie. Wacht maar af.

Succes !!!

Wat is jouw favoriete ding over een hammaker? Wat is het recept?

Ik zal geen specifiek recept noemen, want ik ben nog nooit herhaald en heb ze niet met elkaar vergeleken. Maar alles was heerlijk. Misschien omdat ik, ongeacht de hoofdingrediënten (en dit is voor mij - vlees, knoflook, gelatine en variaties op andere vulstoffen), aan elke portie moet toevoegen: a) een beetje gehakte of pittige basturma of sujuk (alleen voor de gerookte smaak );
b) adjika; c) chaman is een droge specerij die ook een aangename rooksmaak en geur geeft. Basturma ruikt ook naar chaman, omdat de korst waarmee hij bedekt is, bestaat uit een mengsel van chaman, peper, bloem en knoflook. Ik maak zelf basturma's thuis, het blijkt veel lekkerder dan de winkel.

Kan ik een basturma-recept hebben?

Ik maak zelf basturma's thuis, het blijkt veel lekkerder dan de winkel.

Is het mogelijk vanaf deze plek in meer detail? Kun je een recept delen? Ook over roken! Alstublieft!!!

Ik doe mee! En basturma kan worden onderscheiden als een aparte temko!

Ik ook voor een apart onderwerp over basturma!

Alsjeblieft meisjes - zelfgemaakte basturma https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8843.new#new

Vroeg ik in de snelkookpannen, maar niemand antwoordde. : (Heeft iemand ham in ham gedaan / geprobeerd in de LandLife snelkookpan?

Ik heb onlangs een hammaker gekocht. Iedereen vindt alles heerlijk. Ik probeer verschillende dingen en geniet ervan.
Maar mijn smaak is niet genoeg, ik wil ook de esthetiek van ham bereiken. Wat is volgens jou de beste manier om de zijkanten van de ham te verwerken om ze smakelijk te maken? Bij een dure, in de winkel gekochte ham bijvoorbeeld, zijn de zijkanten prachtig bestrooid met veelkleurige paprika's. Wat kan dit vervangen? Hoe bereik je een vergelijkbaar effect?