Zelfgemaakte ham (verzameling recepten voor hammolens)

Ik hoop dat ik al iets min of meer fatsoenlijks heb ...

Haarspeld, wat een schoonheid bleek het, zoals echt (winkel), super
En deel het recept?

[Lenusya]

Lenusya!
Het lekkerste hier is peper en knoflook. Ik hou niet van de ideeën met wortels en pruimen, maar pistachenoten heb ik nog niet gezien. En het vlees is varkenshaas die twee keer door een vleesmolen wordt gerold. + Twee eetlepels Narsharap (bedankt voor het advies). Het is sappiger dan de eerste opties, maar ... niet ideaal. Volgende keer zal ik wat reuzel toevoegen. En ik ben nog steeds bang om aan kalkoen te denken ...
Ik vraag me af hoe je ... transparante gelei krijgt? Zijn er worstjes in winkels, waar zijn stukjes vlees in doorzichtige gelei?

P.S. Er is een niet-geverifieerde hypothese dat de granaatappel blauw wordt op de derde of vierde dag. Op de foto is ze roze (hoewel ze op de tweede dag fotografeerde). En thuis is de roze kleur al blauwachtig ...

[Haarspeld]

Haarspeld, en wat staat er op de foto? Waarom wit? Che, ik begreep er niets van.

Eigenlijk is het bleek bleek roze (varkensvlees met granaatappelsap). Wit ... Nee, grijsachtig roze!

Nou, dan zou het leuk zijn om een ​​opengewerkte foto te hebben.
Persoonlijk is het op mijn foto wit als sneeuw, van binnen tenzij er iets roze doorschijnt.

Ik ben bang dat dit mijn problemen met de camera zijn ... Geeft een heldere flits. Met de flits uit, is alles wazig ... En toen fotografeerde ik een pakket gist, en het werd gespiegeld ... Pas bij de derde dozijn pogingen kwamen de letters er een beetje uit ...

[Veronica!]

Ik heb onlangs een hammaker gekocht. Iedereen vindt alles heerlijk. Ik probeer verschillende dingen en geniet ervan.
Maar mijn smaak is niet genoeg, ik wil ook de esthetiek van ham bereiken. Wat is volgens jou de beste manier om de zijkanten van de ham te verwerken om ze smakelijk te maken? Bij een dure, in de winkel gekochte ham bijvoorbeeld, zijn de zijkanten prachtig bestrooid met veelkleurige paprika's. Wat kan dit vervangen? Hoe bereik je een vergelijkbaar effect?

Veronica! Ik heb het zelf nog niet geprobeerd, omdat ik nog ver van esthetiek af ben, maar ik kan de volgende manier voorstellen:
- snijd uit folie of film een ​​rechthoek in de breedte gelijk aan de hoogte van de ham, en langs de lengte - de omtrek van de ham + (2-3) cm;
- giet op deze rechthoek wat je wilt versieren (bijvoorbeeld peper);
- leg er bereid en afgemeten vlees of gehakt op;
- rol alles op met een "buis" met een overlapping van 2-3 cm, bind met touw en leg in een ham.
Doe dan zoals gewoonlijk. Tijdens het persen zal het sprenkelen natuurlijk verschuiven, maar waarschijnlijk is het beter dan niets.

Nou, vandaag stuurden ze me ook een hammaker van de witzijdige website uit St. Petersburg. Heel snel, ze hebben het vrijdag verzonden en vandaag heb ik het al ontvangen.

[+ Twee eetlepels Narsharap (bedankt voor het advies).

Wat voor soort dier is dit?

Granaatappelsaus. Het is meer geconcentreerd dan sap, en granaatappelsap gaf mijn ham geen roze kleur ... Dus adviseerde Lenusya me om de saus te proberen. Leuker!

Duidelijk! bedankt

Gisteren heb ik ham gemaakt, hoewel het meer een gekookte worst is. Ik nam 1 kg varkensvlees en rundvlees (diepvries), in stukjes gesneden (ik verwijderde de dikste stukjes - ik heb ze nu gewogen - 600 g), zout en peper, snijd een paar teentjes knoflook, leg een blad lavrushka en laat het een nacht staan ​​( het bleek bijna een dag). Ik draaide het 2 keer in een vleesmolen, voegde 2 eetlepels narshabsaus, 2 eetlepels zetmeel en spekblokjes toe aan het gehakt. Hier lijkt het alsof ik een fout heb gemaakt door alles in één keer te mengen, de volgende keer zal ik elk toegevoegd ingrediënt afzonderlijk mengen. Ik legde de hammaker uit met folie en legde het gehakt.Verpakt in een bakzak en in een pan om te koken. Waarschijnlijk 4 uur gekookt, 's avonds eruit gehaald en afgekoeld,' s ochtends gesneden en dit is wat er gebeurde:
(Het gewicht kwam uit rond 1100.)

[Katyushka]

Katyushka!
Naar mijn mening is het geweldig geworden! Alleen als de afbeeldingen erdoorheen worden gestoken, wordt deze beter gezien. Anders kan ik niet in detail ingaan.
Alleen ik vergat waarom zetmeel?

Haarspeld bedankt. Ik weet nog niet hoe ik foto's moet maken van de radicaal - ik zal studeren en ik voeg zetmeel toe om het sappiger te maken.
Op de snede is het op sommige plaatsen roze en op sommige plaatsen grijsachtig, blijkbaar heb ik de saus niet goed geroerd - dus het bleek marmer te zijn

Ook ik wisselde grijs af met roze.

Laten we Radical samen leren gebruiken.
1. Downloaden en registreren;
2. Log in als een geregistreerde gebruiker;
3. Zoek bovenaan het "Afbeeldingsbestand laden ..."
4. Druk vervolgens op de blauwe downloadknop;
5. Zoek de tekst Afbeelding in de tekst en kopieer de lange regel eronder;
6. Hier creëert u een antwoord en voert u deze regel door de buffer in;
7. En ik zit hier en wacht op een grote foto van ham (om er beter uit te zien).

Het enige, ik weet het niet, tot welke maat te verkleinen. Maar niet tot 30, dat is zeker. Probeer alle 640 pixels te laden. Het zal daar worden gezien!

Ik zal het proberen

Een heel andere zaak !!!

[Katyushka!]

Katyushka! En hoe smaakt het: ziet het eruit als een winkelworst, of is het beter?

Mijn man zei dat het eruit zag alsof ik het ook lekker vond, alleen is het nodig om het gehakt strakker te verdelen, anders bleken er veel kleine belletjes te zijn. Ik heb mijn ouders behandeld - ze zijn opgetogen! Daarnaast is de smaak zelf aan te passen met kruiden, ik had alleen zout, peper en knoflook.

Mijn man zei dat het eruit zag alsof ik het ook lekker vond, alleen is het nodig om het gehakt strakker te verdelen, anders bleken er veel kleine belletjes te zijn. Ik heb mijn ouders behandeld - ze zijn opgetogen! Daarnaast is de smaak zelf aan te passen met kruiden, ik had alleen zout, peper en knoflook.

Het is een hele mooie worst geworden! (y) Ik nam het recept op een potlood! Bedankt!

[Katyushka]

Katyushka, goed gedaan, ik heb een amateurworst gemaakt ...
Als je ham wilt, hoef je het vlees niet te scrollen, doe het in middelgrote stukken.
En de smaak kan, zoals ik zelf begreep, worden gereguleerd met kruiden en additieven.

[Katyushka]

Katyushka
Je hebt een uitstekende worst gemaakt!

Bedankt allemaal voor de feedback!

Vandaag, eindelijk, heb ik ook (ik weet niet eens hoe ik het moet noemen) vlees gemaakt in een hammaker. Maar ik heb zo'n mooie, vlezige roze kleur niet. Wij verkopen dergelijke sauzen niet (in werkelijkheid heb ik dergelijke sauzen nog nooit gezien). Gemaakt van kippenpoten. Bij het snijden van de botten, snijd ik ze in kleine stukjes, ik doe ook de kruidenui, kruiden en een kipblokje en zelfs twee laurierblaadjes op de boven- en onderkant. Zet nu in de koelkast. Mijn mannen likten hun lippen rond, maar dat zei ik pas 's ochtends resoluut. Het is jammer om het nu te knippen, het zal waarschijnlijk toch warm verkruimelen. De geur was geweldig. Morgenochtend laat ik je zien wat er is gebeurd. Dit is mijn "eerste pannenkoek" en laten we hopen dat hij niet klonterig is.

Maar ik heb zo'n mooie, vlezige roze kleur niet.

Voordat ik naar Narsharap werd geleid, dacht ik aan het idee van een granaatappelsap. Ik fantaseerde mezelf zo: ofwel pers de granaatappelkorrels eruit met een knoflookpers (het belangrijkste is dat de zaden er niet doorheen vliegen) of met een deegroller ... pureer het (van het woord aardappelpuree) en pers door kaasdoek / zeef ... ik denk dat je niet veel vers sap nodig hebt, maar ... geen conserveringsmiddelen!

Als je ham wilt, hoef je het vlees niet te scrollen, doe het in middelgrote stukken.

En ik trok zo'n conclusie: als je alleen in stukjes gaat liggen, brokkelt het nog steeds af bij het snijden. Optimaal, wanneer een deel van het product in stukken is en een deel door een vleesmolen wordt gevoerd, blijkt het molliger te zijn

Om vers geperst granaatappelsap te krijgen, moet je een hele granaatappel met je handen kneden en dan een gat in de schil maken en het voorbereide pitloze sap eruit gieten.

Ook een gedachte ... Waarschijnlijk een hamer ...

Dat is wat ik gedaan heb:

Sorry voor de kwaliteit.
Voordat ik de ham maakte, heb ik de hele Temka bestudeerd. Zoals ik al schreef, wordt het vlees van de benen gesneden, kruiden, 1 ei, 1 eetl. een eetlepel zetmeel, 1 eetl. l. sojasaus, 2 el. l. zure room, 1 eetl. l. lokvogels. Het bleek erg dicht, brokkelt niet af tijdens het snijden. Ik heb geen gelatine toegevoegd. De foto is misschien niet zichtbaar, maar er zitten stukjes vlees op de snee. Bedankt allemaal, het zou niet zijn gebeurd zonder jullie. Glorie aan de site !!!

Het ziet er erg smakelijk uit. Mijn moeder maakte de laatste keer van vleespoten, en zij (net als alle anderen) vond het erg lekker! Ik geef haar de ham terug en zij maakt er nog een paar.
En over de site - dat klopt! Zoveel nieuwe dingen om te leren, en niet te vergeten recepten

Ook een gedachte ... Waarschijnlijk een hamer ...

Nee, je kunt gewoon je handen gebruiken, het kreukt gemakkelijk. Je kunt natuurlijk een sapcentrifuge gebruiken, maar wel veel spetters.

Ik ben het ermee eens, Katyushka, er zijn hier veel nuttige en interessante dingen. En mijn ham bleek gewoon heerlijk te zijn. Ik heb niet gegeten in een vleeswinkel met zo'n smaak. Dus ik denk wat je nodig hebt om het vlees te bederven. Over het algemeen ben ik erg tevreden over de hammaker, ik ben blij dat ik zo'n blik heb gekocht. Nu zal ik mijn mannen vaak verwennen met vleesdelicatessen.

Vandaag op NTV in het programma "Beroepsverslaggever" beloofden ze te laten zien waar winkelworst van gemaakt is. Na dit programma kun je waarschijnlijk een toename verwachten van het aantal fans van zelfgemaakte ham en producten die erin gemaakt kunnen worden.

Ik heb hier het NTV-programma van vandaag bekeken
🔗
Beroepsverslaggever - vond niet ...

Om 19.25 uur staat er een beroep als journalist op het programma, maar daar weet ik niets van.

Om 19.25 uur staat er een beroep als journalist op het programma, maar daar weet ik niets van.

alles klopt - het begint direct na de avondrelease van het programma "Today"

Anastasia, nu zag ik een advertentie op NTV, dus in het verslaggevingsberoep zijn er tegenwoordig "kamers van angst" iets over huisvesting en gemeentelijke diensten.

Vandaag op NTV in het programma "Beroepsverslaggever" beloofden ze te laten zien waar winkelworst van gemaakt is. Na dit programma kun je waarschijnlijk een toename verwachten van het aantal fans van zelfgemaakte ham en producten die erin gemaakt kunnen worden.

Meisjes, je kunt zien wat worst is en wat en hoe het is gemaakt:

🔗

Toegegeven, het verhaal is in het Oekraïens, maar ik denk dat het voor velen duidelijk zal zijn, aangezien het probleem van de kwaliteit van voedsel internationaal is

[Waar wordt de heerlijke worst mee gepompt?Hoe worden gekookt varkensvlees en rode kaviaar geverfd?Waar worden kippen mee gevuld?]

En ik had het mis - het staat in het programma Maximum-after Profession-reporter

Hier is van de NTV-pagina:
Totaal onderzoek van een productzwendel
Waar wordt de heerlijke worst mee gepompt?
Hoe worden gekookt varkensvlees en rode kaviaar geverfd?
Waar worden kippen mee gevuld?
Waar zijn onze producten ECHT van gemaakt?
Voor het eerst - echte recepten en technologieën voor misleiding

"Maximaal nieuw!" Zaterdag om 19:50

Ik heb het gelezen ... heb het geprobeerd ... ik wil mijn werk delen.
1. Een hele ham maken is voor mij persoonlijk veel. En om een ​​klein mengsel te leggen - het zal niet worden gecomprimeerd. Ik pakte de gebruikte sprotblikken op door te typen. Verschillende maten. Ik kook ham, doe er een vervelende hoeveelheid massa in, een leeg sprotblik van de benodigde grootte er bovenop, of een paar - ondersteboven. Bovenop de bovenste schijf ham, klem ik hem met veren vast - en er wordt zelfs een kleine hoeveelheid ham verkregen! Voor een gezin van twee - om niet oud te worden!

2. U kunt twee - en mogelijk drie soorten ham tegelijk maken! We maken de eerste bladwijzer - bijvoorbeeld varkensvlees - in een grillslang voor een derde van het volume ham. We sluiten de film, leggen de blikken schijf erop - en in ieder geval het open deksel van dezelfde sprot. Daarna leggen we een massa kip in een andere grill. Nou - als je wilt, en een derde set .. tenminste van gehakt met stukjes spek! Bereid je voor zoals gewoonlijk - maar met drie verschillende opties tegelijk! Een zeer goede variant voor de feesttafel!

3. Zo'n gedachte was geboren ... maar wat als we een massa vis maken? Op de volgende manier.Vis - rood en wit - wordt in filets gesneden, daar kruiden en alles wat je nodig hebt - en dan wordt alles verticaal gestapeld in een hammaker - afwisselend. Ik denk dat - als het goed is gekookt - je na het snijden een soort marmeren schoonheid zou moeten krijgen ... een deel van afwisselende vissoorten ... de tijd is kort - maar tegen 8 maart zal ik zeker experimenteren! Als iemand het eerder probeert, zal ik graag reageren

3. Zo'n gedachte werd geboren ... maar wat als je een massa vis maakt? Op de volgende manier. Vis - rood en wit - in filets gesneden,

Ik doe het zo vaak, alles is in orde, maar het is beter om de SEAFISH witte vis te nemen, naar onze smaak is hij dikker en zijn er minder botten.
Lekker met zeeforel / zalm en schelvis. Gewoon een feestelijke optie.
Voor de verandering, en van makreel kan worden gemaakt, voor elke dag

Ik heb een moeilijke relatie met makreel ... Ik hou van koud roken - maar de rest van de soort is te hard ... Tenzij je er een schaafmachine van kunt maken - kun je hem er niet bij de oren uit slepen!

Ik keek naar dit "Progamma Maximum" ... Nou, natuurlijk zijn de mensen weer nachtmerries, met zo'n angst. met een piep ... nou ja, in een woord, het transmissieformaat normaal houden.
De essentie van wat hij zag. Verschrikking. Vreemdgaan en razvodilovo overal !!! Op industriële schaal zijn ALLE vleesproducten vervalst. ALLES. Het GOST-pictogram is een lege zin! 90% van de als GOST aangegeven producten komt er niet mee overeen ...
Bevindingen. Het laatste bolwerk van natuurlijk vlees is de markt. Fuck weet waarmee dit varken (kalf. Lam) tijdens het leven werd gevoerd, maar in ieder geval na de dood hebben ze het vlees niet met 150% "opgeblazen" met allerlei chemische injecties. Alleen, ik ben bang dat handelaren op de markt de overtollige winsten niet zullen opgeven en binnenkort ook zullen leren 'sjamaan' te gebruiken, vooral omdat alle 'trucs' die in het programma worden vermeld, zelfs door een individu kunnen worden verworven, niet zoals een zelfstandig ondernemer! En dan, mensen, begint een echte horrorfilm ...

Er is een anekdote over marktvlees ...
Een jongen uit het dorp bracht een big naar de markt om te verkopen. Handel, handel - het type is geschikt. En wat heb je te eten gegeven? -En brood! Ja, hij heeft mengvoer gestolen van de collectieve boerderij .. en in zijn gezicht ksivu - OBKHSS! En de fijne ...
Een ander type is geschikt - wat heb je gevoerd? -En verschillende onzin ,,, slop, rot ... hryas ksivu - Sanitair en epidemiologisch station. En opnieuw de fijne ...
Een derde komt eraan - wat heeft hij te eten gegeven? ... - Hoe weet ik wat hij heeft gegeten! Ik gaf hem elke dag een roebel - hij kocht zijn eigen eten!
Onzin natuurlijk .. maar in het licht van de laatste trends zet het je aan het denken ...

Eindelijk werd ik de gelukkige eigenaar van een ham! Kun je me alsjeblieft vertellen welke methode beter is: in een snelkookpan (meestal op gas), een multikoker of een elektrische convectieoven? Ik heb de hele thread gelezen, maar begreep iets niet ...

Kun je me alsjeblieft vertellen welke methode beter is: in een snelkookpan (meestal op gas), een multikoker of een elektrische convectieoven? Ik heb de hele thread gelezen, maar begreep iets niet ...

Nu zal iedereen je op zijn eigen manier prijzen, die hij zelf gebruikt.

Totdat je het zelf maakt en het probeert, weet je niet wat beter is, uiteindelijk eet je de ham.

Naar mijn mening, dus wie wat heeft, doet hij daar. Ik heb geen snelkookpan, geen multicooker, ik heb een heteluchtfriteuse en ik doe het daar.