Cake "Witte Glühwein" (Gluhweincreme - Torte)

[BISCUIT:]

Cake "Witte Glühwein" (Gluhweincreme - Taart)

Categorie: Banketbakkerij

Keuken: Duitse

Ingrediënten
BISCUIT:
Dooiers	6 stuks.
Eiwit	4 dingen.
Suiker	100 g
Vanille naar smaak
Schil van ½ citroen
Meel	50 g
Zetmeel	50 g
Additieven voor donker deeg:
Hazelnoot	50 g
Cacao	20 g
een snufje kruiden:
Kaneelpoeder)
Kruidnagel (poeder)
Muscat (poeder)
GLÜHWEIN:
Witte zoete / halfzoete wijn	375 ml
Kaneel	1 stok
Anjer	3 stuks.
Steranijs (steranijs)	2 balken
Citroen	4 plakjes
ROOM:
Alle glühwein (zie hierboven)
Agar (gelatine)	12 g (16 g)
Dooiers	6 stuks.
Suiker	75 g
Crème van 30% vet	200 ml
Kersensuiker.	30 g

Kook methode

• In theorie zou de titel "White Gluvine" moeten bevatten.
• Glühwein van glühender Wein - brandende wijn, hete wijn.
• Maar in de Russische taal bleef de naam Glühwein hangen, volgens sommige bronnen was dit te wijten aan het feit dat het niet rechtstreeks uit het Oudduits kwam, maar met Poolse middelen (in het Pools wordt ook glintwajn).
• Dus ik brak de traditie niet en nam een ​​nauwere naam voor ons.
• Het belangrijkste is tenslotte om het begrijpelijk en verleidelijk te laten klinken, toch?
• En het feit dat Gluwein zeer aantrekkelijk is voor de Duitse keuken en wijdverspreid is in alle landen - u kunt het zelf zien door dit woord in de zoekmachine van een groot Duits culinair portaal te typen.
• Een onvoorstelbare hoeveelheid muffins, taarten, cakes…. gelei, marmelade, tiramisu en pannacotta ... en natuurlijk appels en peren in glühwein gluweine ... vlees en gevogelte met gluwein ... en groenten ... en ijs ...
• Voor mij is het meest interessante om deze cake te proberen. Hij zal een experiment zijn
• Biscuit:
• 1. Maal de dooiers met 2/3 suiker, vanille en citroenschil.
• Klop het eiwit met de resterende suiker tot een stevig schuim.
• Leg het eiwit op de dooiermassa en zeef de bloem, zetmeel eroverheen en meng voorzichtig.
• Meng voorzichtig de helft van de koekjesmassa met noten, cacao en kruiden.
• 2. Vul een spuitzak (spuitmond met een diameter van 1 cm) met een donkere koekjesmassa en knijp de reepjes met tussenpozen van 2 cm uit op een met geolied papier beklede bakplaat.
• Knijp de lichte massa in de openingen.
• Er is hier één nuance: zodat niet-professionals de strepen min of meer egaal maken, wordt het donkere deeg dichter gemaakt (cacao + noten) - zodat de getekende strepen geen tijd hebben om te vervagen en hun vorm te verliezen, terwijl de handen "Niet gevuld op het deeg" tekenen witte strepen.
• 3. Bak het biscuitgebak ongeveer 8 minuten in de op 200 voorverwarmde oven^over MET.
• Draai het afgewerkte koekje op een vochtige handdoek en dek af met een vochtige handdoek om het zacht te houden.
• Handdoeken moeten bijna droog worden uitgewrongen - dat wil zeggen, je hebt sterke handen nodig als mijn man er niet is, ik spuit de handdoeken gewoon uit de spuitfles. Bij overtollig vocht zal het dunne biscuitgebak vochtig worden en kruipen bij het samenstellen van de cake.
• 4. Snijd kort voordat de room klaar is een cirkel uit de korst langs de diameter van de bodem van een gespleten ovenschaal (22 cm).
• Bekleed de bodem van de vorm met een koekje, snijd de resterende koek in reepjes van ca. 10 cm en maak er bumpers van. Aan de ene kant kun je de tanden uitknippen, een kerstkroon krijgen.
• Room:
• Neem zoete of halfzoete wijn, doe alles voor glühwein erin, warm het op (graden tot 70-80^over C), laat het brouwen met kruiden en partjes citroen voor ca. 10 minuten.
• Als je, net als ik, alleen agar als geleermiddel gebruikt, dan is de volgorde:
• Roer de agar van tevoren - 30-60 minuten - in 0,5 kopjes koud water (het lost niet op, maar het is gemakkelijker om het door de wijn te mengen).
• Wrijf de dooiers en suiker in een schuim (tot de suiker is opgelost).Maak een waterbad voor de dooiers: verwarm het water in een grotere bak dan die waarin de dooiers "een bad nemen" - ik gebruik al heel lang een melkkoker voor dergelijke doeleinden.
• 
• Zeef de wijn, giet 200 ml in een pan en los de agar erin op, zet de pan op laag vuur. Verwarm tot bijna koken en laat 1 minuut staan, agar voor volledige openbaring van gelerende eigenschappen vereist een warmtebehandeling van 2 minuten - koken. Maar aangezien we het samen met de dooiers in een waterbad bewaren, kunnen we de initiële behandeling terugbrengen tot 1 minuut.
• Dus het waterbad is op dit moment al klaar - het water kookt erin.
• Giet, zonder van het vuur te halen, de overgebleven wijn langzaam in de agar en giet dan het hele wijnmengsel in een dun straaltje door de dooiers en meng ze intensief. Leg de dooiermassa onmiddellijk in een waterbad en bewaar, onder voortdurend roeren, gedurende 10 minuten.
• Haal de room van het vuur en doe in een grote bak met ijs (natuurlijk uit de melkkoker giet je in de schalen die je gebruikt om op ijs te kloppen) en begin te kloppen zonder te wachten op afkoeling.
• In eerste instantie zal de crème visueel niet veranderen, maar zodra hij begint af te koelen, wordt hij steeds luchtiger en zal hij zeer snel "harden". Het belangrijkste hier is om het moment waarop de slagroom moet worden toegevoegd niet te missen.
• Roer de slagroom en de in stukjes gesneden gekonfijte kersen erdoor voordat u het definitief laat stollen.
• Doe de room in een vorm met een koekje en laat het een nacht in de koelkast staan.
• Als u meer gewend bent om met gelatine te werken, dan:
• Week gelatine in voldoende water.
• Maal de dooiers met kristalsuiker.
• Verwarm de wijn met glühwein-toevoegingen tot ongeveer 80 ° C, zeef door een zeef en meng met eierroom.
• Zet de kom met de eierroom in een heetwaterbad en blijf ca. 5 minuten.
• Los de goed geperste gelatine op in de room.
• Koel de room.
• Voordat de room begint te stollen, roer je er voorzichtig de slagroom en de gekonfijte kers door. Doe de room in een vorm met een koekje en laat het een nacht in de koelkast staan.
• 

Opmerking

Een prachtige combinatie van winterse geuren - maar verrassend licht ... Licht als de lente ...
Ik hou echt van de pittige chocolade-nootachtige noot in een dun, licht koekje ...
En wat betreft de glühweincrème, het volstaat om "Vogelmelk" te zeggen ... zelfs als het afkomstig is van een vogel uit de kruidige plantages van Sri Lanka, maar er is tenslotte altijd iets nieuws en ongewoons om te proberen.
Door het dunne koekje en de dikke laag pittige "vogelmelk" is dit niet echt een cake ... Maar ik heb niet nagedacht hoe ik het anders moest indelen ...
Laat er cake zijn

Ideeën die hier worden bespioneerd:
🔗
🔗

Dit is schoonheid!
Ik ben zoiets niet waard!
Bedankt voor de schoonheid!

[Irisha]

Ik ben zoiets niet waard!

En ik ...

Ik ben bang voor zo'n onaardse schoonheid ...

Irisha, op die manier kan ik onderweg niet de juiste woorden vinden om al mijn puppyverrukking uit te drukken van wat ik zag, dus ik zal gewoon opstaan ​​en applaudisseren !!!!!!!

En ik respecteer echt alle schoonheid! Heel indrukwekkend en je wilt kusmanchik eten! BEDANKT!

Irina, zoals altijd - onberispelijk!))) Heel mooi, en ik twijfel er geen seconde aan dat het heerlijk is!

[Trishka]

Trishka-Ksyusha, Haken-Innuya, Loksa-Oksana, celfh-Tanyusha
Meisjes, bedankt voor jullie complimenten!
Leuk .. Hoewel de cake eigenlijk niet perfect is in huisdecoratie ... Ik bak zelden taarten ...

[Irina]

Irina, prachtig ongewoon! zo'n dwergvin

Lente-achtig licht

is het tijd om te beginnen?

[Irina]

Irina, Ik was erg verslaafd aan deze cake. Maar ik ben bang dat ik de gestreepte cake niet kan bakken. Vertel me eens, als je donkere en witte koekjes apart bakt en dan de reepjes snijdt en verzamelt, zal het dan werken?

[Brug]

Brug, Natasha, bedankt! zag net je bericht.
Over een apart gebakken in reepjes gesneden koekje - iets waarvan ik betwijfel dat het zal lukken
Wees niet bang, doe het volgens het recept, je zult niet te koop bakken, zodat je, net als een liniaal, in eerste instantie plezier zult hebben met je dochters!

je zult niet voor de verkoop bakken

Dit is ja. Maar nog steeds spannend. We moeten ons voorbereiden, oefenen.

[Brug]

BrugNatasha, dat is waar, je maakt je tevergeefs zorgen!
Ik kan me niet herinneren dat ik zelfs voor de eerste keer iets catastrofaals deed, en ik ben geen taartspecialist zoals onze meisjes in gebak. En taarten bakken is voor ons meestal niet gemakkelijk om van te genieten, maar als ik op gasten wacht. Dat wil zeggen, het resultaat was ook min of meer ongerust, maar deze specifieke cake stelde niet teleur qua uiterlijk of smaak

[Irina]

Irina, verleidster. Over het algemeen zullen we het proberen. Uiteindelijk zullen we zelf eten.

Natasha, zo laten we ons verleiden Veel succes en plezierige momenten in het "tekenen"!