Rogge zuurdesem (halffabrikaat)

Ik kan het maar beter meteen weggooien, zodat niemand zou lijden, noch ik, noch zij?

Helaas kun je het het beste weggooien.
Als de vloeistof zich bovenaan bevindt, zijn er opties (de patiënt leeft, maar ziek, hij kan worden behandeld), en als de vloeistof zich onderaan bevindt, is de patiënt dood.

Ik deed het zuurdeeg erin, na een dag was het goed gefermenteerd, voerde het volgens het schema, nu na twee dagen is het gestratificeerd - er zit een gewelddadig schuim aan de bovenkant en de vloeistof stuitert van de onderkant.

Ze hoefde niet op een dag te worden gevoed. Binnen 48 uur voeden is twee dagen. En daarna elke 12 uur - twee keer per dag.
Begin opnieuw?

[Viki]

Viki , bedankt voor zo'n snelle reactie, het lijkt erop dat ik mijn fout begreep, ik ging hem stilzetten. Om de een of andere reden heb ik een ratio
water: bloem 1: 1, alles was erg dik, en ik heb nog 2 lepels water toegevoegd, tevergeefs, denk ik?

met een verhouding water: bloem 1: 1, alles was erg dik

Uitstekend! Je herkent deze dik niet binnen 48 uur.
Alles komt goed!
Succes!

En ik heb het gedaan
Brood "Pumpernickel" gebakken. Klasse !!! Een vraag - kunt u tarwe bakken op dit zuurdeeg? Het zal waarschijnlijk grijsachtig zijn of de zuurdesem voeden met tarwemeel?

Kunt u op dit zuurdeeg tarwe bakken?

Nou, dat is geweldig! Gefeliciteerd!
Over "Pumpernickel" zou leuk zijn om een ​​apart onderwerp te zijn ... huh? Dat zou geweldig zijn!
Tarwe natuurlijk wel. MAAR! Er zal niet zo'n aroma zijn als op tarwe-zuurdeeg, omdat er bacteriën van wilde gist zijn, maar geen melkzuur. Hef het op, dan zal het brood rijzen en het zal smakelijk zijn, en zelfs het aroma zal zijn, maar niet verzadigd.
Wat te doen om saaiheid te verwijderen:
voed haar driemaal met tarwebloem in een verhouding van 1: 1: 1, dat wil zeggen hoeveel zuurdesem per gewicht, dezelfde hoeveelheid water en dezelfde hoeveelheid tarwebloem, elke keer de helft weggooien.
Bijvoorbeeld 20 + 20 + 20 verdubbeld, we nemen er 30 gram uit. + 30 + 30 - verdubbeld, we nemen 45 g. en opnieuw + 45 + 45 - we krijgen 135 gr. niet zo donker, maar zeer actief zuurdeeg. U kunt bakken. Gecontroleerd.

Bedankt. Ik zal het zeker proberen

[Viki,]

Viki,
Helpen! Voor de eerste keer bak ik op een halffabrikaat en zwaaide zelfs naar Borodinsky in overeenstemming met GOST (Luda's versie van mariana-aga).

In theorie zou het voeren van de startercultuur 7-12 uur moeten duren. Ik besloot om de optie te gebruiken om twee keer een halve portie bloem-water te voeren. Nou, de eerste keer dat ik de helft van de topdressing toevoegde, en het zuurdeeg verdubbelde in anderhalf uur - is het niet te snel? Ik zal haar natuurlijk begraven met een vork en haar per uur te eten geven, maar is er gevaar voor peroxidatie?

! Voor de eerste keer bak ik op een halffabrikaat en zwaaide zelfs naar Borodinsky in overeenstemming met GOST (Luda's versie van mariana-aga).
Ik zal haar natuurlijk begraven met een vork en haar per uur te eten geven, maar is er gevaar voor peroxidatie?

Het was erop dat ik het bakte.
Twee keer voeren in 3,5 uur en alles zou in orde moeten zijn.
Ik waarschuw je: hij is precies dezelfde als in mijn jeugd - lief.

[Viki,]

Viki,
Jij bent een wonder! Bedankt voor je snelle antwoord ... Vertel me alsjeblieft, hoe bepaal je de hoeveelheid zuurdeeg voor het deeg? Ik heb nu eindelijk het Ludin (mariana-aga) recept zorgvuldig gelezen, waarbij 75 g zuurdesem in het deeg gaat, zonder het% bloem-watergehalte te specificeren. Er werd haar gevraagd wat voor vochtigheid het eerste zuurdeeg zou moeten zijn, maar ze antwoordde niet. Het is heel goed mogelijk dat ze het speciale zuurdeeg niet naar Borodinsky bracht, maar een van haar bewezen zuurdesem gebruikte. Maar in roggebrood, zoals ik het begrijp, heeft elke 10-20 g water invloed op de kwaliteit van het eindproduct.
Wat zijn in deze situatie de richtlijnen om te bepalen hoeveel ik mijn gevoede zuurdesem in het deeg moet doen om het brood niet te bederven?

En de smaak van Borodinsky is onvergetelijk, en wat zoet is en wat geurig - ik herinner het me nog goed! Ik heb het verschillende keren geprobeerd te bakken, het kwam nog steeds uit een steenconsistentie, maar de geur Nu wil ik aan al het andere denken

daar gaat 75 g zuurdesem in het deeg, zonder vermelding van het% meel-watergehalte.

Er is 100% zuurdesem - water en bloem zijn gelijk in gewicht.
Dus 75 gr. zet het veilig.
Wanneer hebben we daar gebakken goederen gepland?

Dat is geweldig, je hoeft niets te tellen!

Begon drie uur geleden met het voeren van de zuurdesem. Ongeacht hoe het groeit, ik zal het periodiek (een keer per uur of twee) van streek maken totdat er 7 uur zijn verstreken, en het verdubbeld tegen die tijd (na alle neerslag) - rechtstreeks in het deeg, toch?

Meer vragen!

1. voor gecomprimeerde gist:
Heeft u volgens recept 0,5 g gist aan het deeg toegevoegd, of meer? Is 0,5 g niet genoeg?

2. voor deeg:
Luda's fermentatie duurt 4 uur - en als ik een ander temperatuurregime heb, hoe kan ik het deeg dan niet snel missen? Wacht op een stijging van ongeveer 3 keer?

3. door het deeg te kneden: hoeveel tijd moet je in de maaidorser kneden, wat zijn de tekenen dat het kneden klaar is?

1. 0,5 gr. in Canada is het 1 gr. van de gistplant uit Odessa.
2. Voeg toe aan lauwwarme theeblaadjes en wikkel in een handdoek. Na 4 uur in de strijd. Overdrijf het niet.
3. In de maaidorser mengt het op de minimale snelheid zeer snel. Over anderhalve minuut zal het uniform zijn.
En nog een ding: de eerste fase van het brouwen was dik voor mij. Water toegevoegd. Dan van 300 gr. nam weg. Hoeveel - ik weet het niet meer.
Het zal speciaal voor ons forum moeten worden gebakken. Misschien kunt u het? Ik zou willen!!!
Ik hoop dat ik alle vragen heb beantwoord. Ik verdwijn voor een dag. Job.

[Viki,]

Viki,
Bedankt voor de tips en vriendelijke woorden!
Wat jammer dat je verdwijnt! Oh, ik voel dat ik het bos zal breken zonder wijs leiderschap.

Ik zou je oneindig dankbaar zijn, en ik ben er zeker van dat ik niet de enige ben, als je ooit de kans zou hebben gevonden om een ​​masterclass over Borodinsky te geven.

[Viki,]

Viki,

Met een triest rapport over Borodinsky - en de hoop dat je me vertelt waar ik doorboord ben! Mijn poging nummer N kreeg opnieuw een fiasco: ik wilde wat het beste was, maar kreeg, zoals altijd, een werktuig van het proletariaat. Ik kan niet begrijpen waar ik een fout heb gemaakt en hoe ik er verder mee moet leven.

Alles werd tot op een gram gewogen, gist was dieren, temperaturen werden strikt gehandhaafd. De enige grap over ingrediënten - in de (laatste) fase van het kneden van het deeg, voegde ik 1.5 toe samen met bloem. tafel. eetlepels gluten.

Het zuurdesem werd gevoerd volgens het regime, sommigen gingen in het deeg (waar het het proces saboteerde) en sommigen gingen de koelkast in (waar het vrolijk bleef rijzen in de Siberische kou).

Het lijkt erop dat de belangrijkste mislukking precies in het stadium van het maken van het deeg plaatsvond. Terwijl in een warme oven (het lampje brandde, T was ongeveer 30 * C), verdubbelde het slechts, maximaal 2,25, maar werd het naar het deeg gestuurd, dat vrij moeilijk te kneden bleek te zijn vanwege de dichtheid voor mijn niet erg broze stationaire mixer-KitchenAid 'op. Ik begon te kneden met een haak, maar hij smeerde alleen het deeg op de muren, daarna veranderde ik priem op zeep haak op het schouderblad. Tegelijkertijd werd in een paar seconden een steenblok op de messen verzameld en moest de machine elke 15 seconden worden gestopt om de klomp eruit te halen en het deeg op de een of andere manier te laten kneden. Over het algemeen hebben we gedurende 15 minuten van zo'n batch allebei gezweet met een mixer ... ja, er was een verlangen om een ​​beetje water toe te voegen, maar durfde niet. Waarschijnlijk tevergeefs, maar nogmaals - ik weet niet hoeveel!

Ik liet het deeg 40 minuten "rusten" - het veranderde praktisch niet in volume. Daarna verblindde ze het brood met natte handen, liet het in de vorm liggen en verlengde de rijsduur tot 70 minuten. - als resultaat groeide het deeg met 25-30 procent, zelfs een paar gaten verschenen op het oppervlak.
Ze bakte eerst op een temperatuur van 260 * C, na 7 minuten reduceerde ze het tot 200 * C. Er verscheen een diepe scheur op de kruising van het dak en de ene kant, en een heel kleine scheur aan de andere kant.

Kort gezegd: na een nacht rijpen in een linnen handdoek, wordt het "brood" gesneden en getest. De dichtheid is hetzelfde als die van een witte dwerg, gaten zijn bijna nul en er worden geen ongebakken gebieden waargenomen.

Je kunt je tanden over hem afbreken, maar toch kauwen en prijzen de huisdieren - ze zijn niet verwend voor mij
Wee mij, ik kan mijn mout niet betalen

[Viki]

Viki, Welterusten! Het is 48 uur geleden en dat is goed u weer goed, het lijkt erop dat het goed gaat met mijn nieuwe zuurdeeg, het borrelt op en ruikt lekker. Nu moet ik 1 eetlepel nemen ... en hier is de vraag, wat voor soort eetkamer - met een glijbaan, onder een mes, of is het gemakkelijker op gewicht?
Vertel me alsjeblieft nog wat meer en wat er plotseling gebeurt.

het is opgeblazen van bellen en ruikt lekker. Nu moet ik 1 eetlepel nemen ... en hier is de vraag, wat voor soort eetkamer - met een glijbaan, onder een mes, of is het gemakkelijker op gewicht?

Helaas kon ik niet tijdig reageren.
Alles komt in ieder geval goed - tenminste een volle lepel, tenminste niet vol. Ik roer meestal en neem zoveel als de lepel past.

Viki, bedankt! Ik denk dat het later beter is dan nooit.
Ik heb niet gemeten met een lepel, woog 20 gram en voerde het, na 12 uur heb ik het weer gevoerd, het dwaalt goed. Wat nu, zet het in de koelkast of voer het nog een keer? Oh, ze is een veelvraat ...

Wall en ik gaven haar niet zoveel 25 gr. gevoed en doe het in de chill-out;) Als ik brood moet bakken en in het recept, laten we zeggen dat ik 200 g nodig heb. zuurdesem, 's avonds neem ik uit een pot g. 20-30, voeg 100 g toe. rogge of tarwemeel en 100 g. water, meng goed en laat het tot de ochtend in de keuken staan, en 's morgens kneed ik al het deegbrood en zo 3-4 weken, afhankelijk van hoe vaak ik bak. Als ik maar een klein voorgerecht in de pot heb, doe ik er 100/100 bloem water aan toe. Ik mix goed en in de chill-out. Dat is waarom ik dit zuurdeeg lekker vind (met dank aan VIKI), omdat het praktisch geen aandacht en bloem nodig heeft, in de schoft leeft en in de coulissen wacht
Vikulenka, legde ik het goed uit

Vikulenka, legde ik het goed uit

Dat klopt natuurlijk, Irochka!

[Noot]

Noot, pas als je het update, zet het dan niet meteen in de koelkast, maar na 12 uur .. We moeten het laten versnellen!

Als ik maar een klein voorgerecht in de pot heb, doe ik er 100/100 bloem water aan toe. Ik mix goed en in de chill-out.

Ik heb het over dit moment ...

[Viki, Nutlet,]

Viki, Nutlet, bedankt voor uw hulp, ik volg uw advies impliciet op! Ik breng het naar de koelkast, een lepel voor brood en ga, als ik niets verpest, meld ik het.

Meisjes, ik heb weer vragen ... Ik begrijp dat je tarwemeel kunt voeren en wit brood kunt doen?

Ik begrijp dat je tarwemeel kunt voeren en op wit brood kunt doen?

We hebben deze kwestie onlangs besproken. Kijk hoe ik het doe:
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=42973.0
Om precies te zijn, zoals ik deed, begon ik nu weer met tarwe, en in de zomer was er gewoon geen andere uitweg.

Viki! Hoe zit het met debriefing?
Ik bakte het eerste zuurdesembrood volgens dit recept:
tarwebloem - 250 g + 2 el. l. op het broodje
roggemeel - 50 g
startercultuur - 200 g + 1 theelepel droge gist Saf-moment
droog kwas - 1 eetl. l.
zout - 1,5 theelepel l.
plantaardige olie - 2 el. l.
water - 200 ml.
Kneden voor pizza - 15 minuten, zette het uit, haalde de roerder eruit, het was 3,5 uur op de rijskast, het zag er heel mooi uit, ik vond het zelfs jammer dat ik het niet voor de oven deed, dan 1 uur 10 minuten bakken, een zeer gelijkmatige, lichte, maar gevormde baksteen. Onder de handdoek werd het dak een uur later erg uitpuilend. De korst is vandaag al zacht, het brood is best eetbaar, ik begrijp niet wat voor smaak, ik had meer verwacht. Vraag alstublieft om fouten
wat ik deed.

URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s001./i193/1012/2b/adcc7df81ffd.jpg.html]

Vraag alstublieft om fouten
wat ik deed.

Er is maar één fout. Je liet hem "helemaal" rijzen en zette het bakken aan. En je moet iets eerder beginnen met bakken, zodat hij nog ruimte heeft om te klimmen.
Dan komt er een prachtig dak.

Viki, maar hoe te begrijpen waar deze nadruk ligt? Ik probeerde voorzichtig naar beneden te drukken toen het gat niet meer waterpasde - ik zette het bakken aan. Ik heb hem blijkbaar voor de deadline geslagen.

Ik probeerde voorzichtig naar beneden te drukken toen het gat niet meer waterpasde - ik zette het bakken aan.

Dit is de regel voor de oven. Je zet het tenslotte in een voorverwarmde oven. De meest verwarmde.En bij HP verloopt de opwarming soepel en gaat de stijging door. Hier is het nodig om experimenteel het moment te selecteren.

Viki, kwam met brood en bedankt! Ik heb het halffabrikaat een beetje overvoerd met tarwebloem en 2 broden achter elkaar gebakken, een eenvoudige witte en een Franse volgens de instructies, beide zonder toezicht - zo bleek het, maar ik had twee broden nodig. Uw kritiek, maar mijn enige dankbaarheid voor uw advies en aandacht! Soms wilde ik alles dumpen en het vergeten, maar ik zal op het onderwerp ingaan, en jij antwoordde en ik had weer kracht. Naar mijn mening, zo bleek, zullen we de smaak nog steeds uitwerken, nu ga ik weer naar een soort rogge "kwelling", en plotseling ...
🔗
Dit is geen spoor van een roerder, dit zijn zulke grote poriën.

[muur]

Kaaaky brood!
muur , gewoon een knappe man, is het echt zo geworden op roggezuurdesem - een halffabrikaat?
Wederom ben ik ervan overtuigd dat het niet uitmaakt welke zuurdesem je kweekt, het is belangrijk dat het werkt !!!
Super, Valyusha! Gefeliciteerd!!!

[Margit, Ritochka,]

Margit, Ritochka, Ik had zelf niet verwacht dat het zo zou gaan. Bedankt Viki voor hulp en geduld antwoordde ze me elke keer, daarom werkte het. Voor mij is dit een uitkomst, ik bak gewoon brood op een timer, ik sta niet graag in de keuken, er is genoeg ander werk. Nu heeft ze tarwe-rogge gemaakt van wat ze vroeger bakte. het dak van de eerste was doorgezakt, maar de smaak was correct. Rita, bedankt voor je steun!

Hallo! Vertel een nieuweling hoe een koelkast van 2 weken oud ruikt. Ik heb wijn gegist, maar krachtig genoeg?

[Mar gaan,]

Mar gaan, , Ik weet het niet over 2 weken, ik ruik maar 1 week, maar mijn geur is aangenaam lekker zuur, niet krachtig, ik heb een gat in het deksel zodat het ademt, en als het goed gesloten is, zal het hard gaan ruiken , volgens mij. Zelf heeft er nog niet alles van begrepen, bij welke temperatuur het beter is om te bewaren. Vandaag heb ik Darnitsky erop gebakken, ik vond de smaak lekker, bedankt Viki !

[Viki]

Mijn zuurdesem smaakt aangenaam, licht zuur, ik bewaar het in een kh-nik in de deur, de pot is bedekt met een deksel met gaten, weet je, het wordt bij het inmaken door dergelijke marinades gegoten, hoewel ik 1 laag van een dunne papieren servet eronder. zodat het zuurdeeg niet aan de bovenkant uitdroogt.

Viki , en ik probeerde de zuurdesem driemaal met tarwebloem te voeren, volgens het schema dat je gaf. Ik vond het zo leuk dat ik een deel ervan verliet en het 2 keer per dag meerdere dagen voer. Het zuurdeeg is zo actief, het past bij plezier, het borrelt. Er is geen smaak of geur meer van rogge.
Wat leeft het bij mij, hoe heet het en wat zit erachter vakkundig om voor te zorgen, in de zin van het in goede staat houden?
Verwijs mij alstublieft naar de juiste plaats met deze vraag.

Hallo! Vertel een nieuweling hoe een koelkast van 2 weken oud ruikt. Ik heb wijn gegist, maar krachtig genoeg?

Breng het snel terug naar de oorspronkelijke staat. Dus: 1 eetl. lepel van je startercultuur + 100 gr. water + 100 gr. bloem en laat fermenteren, maar niet 12 uur, maar minder. Ongeveer 6 uur en gekoeld. Er zal al rijpen.
Ik vermoed dat er 5 graden in je koelkast zit. Onder dergelijke omstandigheden moet u het elke 2 weken verversen, het hoopt te snel zuur op. Ik had een maand bij 3 * C.

Wat leeft het bij mij, hoe heet het en wat zit erachter vakkundig om voor te zorgen, in de zin van het in goede staat houden?
Verwijs mij alstublieft naar de juiste plaats met deze vraag.

Dit wordt tarwezuurdesem genoemd, zoals ik het begrijp - 100% vocht. Zorg voor hetzelfde als voor elk ander. We hebben een goed geplande opvang voor de Fransen. Kijk hier:
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=33627.0
Succes !!!

[Viki]

Viki , heel erg bedankt voor je hulp! Erg informatief!

Viki, bedankt, ik zal proberen het volgens jouw advies te doen, in de koelkast (we hebben Atlant) + 10, het kan te warm zijn voor de zuurdesem. Denk je dat de zuurdesem geperoxideerd is en vaker gevoerd moest worden? Het groeit langzaam in de koelkast en het verwart me, en de geur ook, en erg zuur, meer dan 100 gr. gevoed zuurdesem (40 gr. zuurdesem + topdressing 100 gr. water en 100 gr. roggemeel) voor 400 gr. Ik doe geen bloem.Wat overblijft van het voer stuur ik naar de koelkast. En het bleef zo ​​dik. Toch deed ik aanvankelijk iets verkeerd, omdat deze geur verscheen op het moment dat het nodig was om de rest naar de koelkast te sturen. Misschien een nieuw zuurdeeg laten groeien?

Misschien een nieuw zuurdeeg laten groeien?

Een nieuwe is ook mogelijk, vooral omdat het helemaal niet moeilijk is.
Hiervoor is 10 * C iets te veel en daar moet je rekening mee houden. Na het voeren moet het een uur op kamertemperatuur worden bewaard en daarna rijpt het in de koelkast.
Als ik morgen de startercultuur wil gebruiken, dat wil zeggen een dag sparen, dan bewaar ik hem 3 uur en in de kou. Ik haal het morgen tevoorschijn, warming-up en klaar voor vertrek. Dit is hoe ik het zuurdeeg dat ik bewaar bij 10 * C. Ik heb + 3 * C in de ene koelkast, + 10 * C in een andere (klein, speciaal voor fermentatie).

[Viki,]

Viki, heel erg bedankt !!!! : bloemen: ik heb een nieuwe geplaatst, maar ik zal proberen deze nieuw leven in te blazen, hoewel er weinig hoop is, nu heb ik 1 eetlepel geschud. l. je zuurdesem met water, de geur van puree in de hele keuken ...

muur, en bedankt voor je reactie, en bedekte mijn zuurdesem met een film en maakte de gaten met een tandenstoker, en bewaarde het. Denk je dat deze optie geschikt is voor opslag?

[Viki, meisjes,]

Viki, meisjes, hele goede dag!
Ik voer het halffabrikaat meerdere keren volledig in tarwe, gebakken melk en Frans, ik denk dat ik het begreep, bedankt Viki voor een heerlijk zuurdeeg. De waarheid maakte alles met potten en schalen, om de een of andere reden komen hun handen niet op om weg te gooien.
Hier is wat brood!
Gewicht 834 g, hoogte 21 cm, de bovenkant van het hoofd wordt lichtjes verpletterd door het deksel
Mar Go,, het leek me dat het beter is om het in de koelkast te bedekken met een nat servet voor zuurdesem, ik heb ook Atlant en is helemaal niet nieuw.

[Viki, meisjes,]

Viki, meisjes, hele goede dag!
Ik voer het halffabrikaat meerdere keren volledig in tarwe, gebakken melk en Frans, ik denk dat ik het begreep, bedankt Viki voor een heerlijk zuurdeeg.

muur- Valyusha! 🔗
Heerlijk brood!
Word lid van de Starters Club! We wachten! 🔗

[lana7386,]

lana7386, bedankt voor je feedback en ondersteuning!
Zonder jou, mijn lieverds, is het mij nauwelijks gelukt! Word lid van de Starter Club, en hoe is het?

[Word lid van de Starter Club]

Word lid van de Starter Club, en hoe is het?

Rennen? https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=96253.0

[Bedankt Viki! lana7386!]

Bedankt Viki! lana7386! Ik rende weg, keek, ik kan maar beter weer hier wonen, als iedereen het niet erg vindt. Waar voor mij zijn er zulke azen, Ik moet nog studeren en leren - volgens alle voorschriften. Bovendien voel ik me hier goed, warm, gezellig ... hoe batterij zuurdesem.

[ZAKVASKI - in vragen en antwoorden]

Achtergrond hier:
ZAKVASKI - in vragen en antwoorden
"Antwoorden # 658-679: 10-13 december 2010"
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=3704.650

Terwijl ik aan het rennen was, sloeg ik de deuren van keukenkasten dicht op zoek naar een geschikte pot, kwam mijn geperoxideerde "halffabrikaat" tegen. En wat denk jij ?! Ze is weer iets van plan Zo het ruikt naar braga, er is geen twijfel over mogelijk - het dwaalt af! Wat wil je nu met haar doen? Na de laatste manipulaties ligt het sinds 12.12.2010 in de koelkast en dwaalt af!

[Zo]

En wat denk jij ?! Ze is weer iets van plan Zo het ruikt naar braga, er is geen twijfel over mogelijk - het dwaalt af! Wat wil je nu met haar doen?

Ik ben geen aanstichter, maar ik zou de strijd van zo'n wezen voor het leven niet hebben doorstaan.
Ik zou 1 eetl. Nemen. lepel van het wezen en ging door de punten van de eerste pagina, beginnend bij punt 2.

Ik ben geen aanstichter, maar ik zou de strijd van zo'n wezen voor het leven niet hebben doorstaan.
Ik zou 1 eetl. Nemen. lepel van het wezen en ging door de punten van de eerste pagina, beginnend bij punt 2.

vanaf de 1e Art. lepel alles is duidelijk, maar waar anders?

ah-ah, ik zag al op de eerste pagina, waar

"Halffabrikaat" op gepelde rogge
15/12/2010 20:30
Nam kunst. lepel "puree". Ze voedde 100x100.
Ik verzegelde het met een film erop, doorboorde veel gaten met een tandenstoker. Ik zette het op kamertemperatuur 24-26. Ik markeerde het niveau met een elastische band.

16/12/2010 08:30
Het steeg goed (gezien door het merkteken) en borrelde. Bij het roeren bleek het deeg draderig in de draden te zitten. De geur van fermentatie blijft aanwezig, de geur van gistdeeg wordt gemengd.

Ze voedde 100x100. Ik zette het op kamertemperatuur 24-26. Markeerde een nieuw niveau met een elastische band.

16/12/2010 15:00
Er is geprobeerd te ontsnappen. Het zuurdeeg is uitgegroeid tot een film. Ik nam de helft van de zuurdesem om mee te bakken. Rekt uit in draden, goed poreus, ruikt naar afgewerkt deeg of deeg. Roer de helft en laat het tot de avond staan.

16/12/2010 20:30
De resterende helft is verdubbeld. Ik voedde het 100x100 en liet het 1 uur staan, en zette het dan in de koelkast op de onderste plank (+5^overC) door de container met folie met gaatjes te draaien.