Rogge zuurdesem (halffabrikaat)

[Arka]

Arka

vanaf de 1e Art. lepel alles is duidelijk, maar waar anders?

Van de rest heb ik pannenkoeken gebakken, een beetje tarwebloem, eieren, zout, suiker naar smaak toegevoegd, eventueel vloeistof. Pannenkoeken gemaakt van roggemeel zijn lang niet slechter dan van tarwe.
En ze gooide niets weg. Het is waar, ik weet niet hoe lang uw zuurdeeg heeft gestaan, misschien is het al ranzig geworden, probeer het maar.
Ik was mijn haar nog steeds met roggemeel (de zeep zelf), en wie belet ons om ons haar met zuurdeeg te wassen?

Basja,
goede suggesties, alleen de daad is al gedaan
De volgende generatie groeit op 1 lepel (de fotosessie was eerder gepost), en de rest is al onder de brug doorstroomd ...

Uitstekend! We brengen het proces tot een einde, zetten half en half in de kou. Hoe kouder hoe beter. Uiteraard binnen redelijke grenzen.
Op +3 vond ze het prima met mij, en op +6 moest mijn vriendin minstens één keer per week als "eeuwig" eten.

[Viki]

zet half en half in de kou

Viki, blij weer van je te horen!
Is het nodig om te halveren? En wanneer zullen we het tot een einde brengen? Strikt in de tijd of in de groei van het zuurdeeg?
Een andere vraag, wat denk je, 5^overZal het passen? Ik heb er 5 op de onderste plank, 12-13 bovenaan. Ik ben bang dat als je het verkleint, het niet zal werken voor het "eeuwige".

Strikt in tijd en temperatuur, alleen zo is het resultaat voorspelbaar. De helft is niet nodig, maar waarom 400 gram bewaren, als het allemaal hetzelfde is, is het niet realistisch om ze allemaal te gebruiken. Dus ik "gooide" 200 gr. in brood. En de zuurdesem in het bassin is ruimer.
En 5 * C past zowel bij haar als bij "eeuwig", zuur zal zich niet zo snel ophopen.

Dus ik "gooide" 200 gr. in brood. En de zuurdesem in het bassin is ruimer.

In theorie kan ik het brood vanavond toch doormidden bakken (kneden)?
Ik hou echt van zwart, indien mogelijk zonder tarwe.
Als je het niet moeilijk vindt, vertel me dan het recept voor deze zuurdesem

[VIKI]

VIKI,
HALF-OUNDRA !!! Ze belden van huis, het zuurdeeg begon los te breken uit een literblik! Het ruikt naar deeg. Misschien is het meisje rijp? Het is warm thuis, vandaag is het +26.
Wat moeten we doen? Mengen? Zal de avond niet meer meemaken, het zal zeker instorten! Of ren weg, zoek haar later ...

[VIKI]

VIKI,
HALF-OUNDRA !!!

Wat is ons plan daar? Oeps, ze is er klaar voor!
En actief, en de geur is goed.
Het kan worden gevoerd en in de kou worden geplaatst, na 1 tot 3 uur na het voeren. Of je kunt hem voeren en warm houden als je van plan bent brood te bakken.

En het bleek het brood doormidden te kneden
op eigen risico
zonder uw wonderbaarlijke begeleiding
Ik vraag me af hoe lang het duurt om het deeg te laten rijzen? Of was het allemaal tevergeefs?

En de tweede helft, na gestoord te zijn, deel te nemen, geregeld, geroerd en al 2,5 p. groeide. Dit is behendigheid !!!
Helaas hadden de paparazzi geen tijd om te filmen hoe ze ontsnapte

En de tweede helft, na gestoord te zijn, deel te nemen, geregeld, geroerd en al 2,5 p. groeide. Dit is behendigheid !!!

Aha, iemand klaagde: "mijn zuurdeeg groeit niet", nu inhalen!

Oké, plaag ...
Vertel me beter, is er een kans op brood?
En toch, om de tweede volwassene in de kou te voeden? of direct de kou in? (dit is in mij luiheid werd wakker, waarschijnlijk)

is er kans op brood?
om de volwassenen en in de kou te voeden? of direct de kou in? (dit is in mij luiheid werd wakker, waarschijnlijk)

Er is elke kans! En elk recept past bij haar, namelijk op roggezuurdesem. Hoeveel van hen hebben we ...
Ik zou het zo voeren dat hoeveel zuurdesem - dezelfde hoeveelheid bloem en water is en een uur laten staan, en het dan laten rijpen in de koelkast. Maar het zou twee uur duren om warm genoeg te worden.

[Arka]

Arka

en de rest is al onder de brug doorgestroomd ...

oh, jammer dat ze het weggooiden, en je kunt er ook heerlijke Belgische wafels bakken met zuurdesem

[Arka]

Arka oh, jammer dat ze het weggooiden, en je kunt er ook heerlijke Belgische wafels bakken met zuurdesem

Ik heb nog "eeuwige" rijping in de koelkast 1,5 liter
dus er zal zijn waar te dwalen

En hier is het eerste brood met deze zuurdesem, 's avonds gebakken. De scheuren zijn mijn onbekwame bezuinigingen

sorry voor de kwaliteit van de foto's

Het steeg een beetje, met een goede zuurgraad, geen gram gist (4 delen roggemeel, 1 deel tarwemeel), toegevoegde mout, karwijzaad en koriander, in plaats van water - porter.

en je kunt er ook heerlijke Belgische wafels bakken met zuurdesem

Basja,
Super goed!
Link naar recept? Iets wat ik heb beklommen en precies op zuurdesem Ik heb het niet gevonden, maar het is een beetje eng om te experimenteren

[Arka]

Arka, hier kun je lezen 🔗... Bewezen recepten.

Basja, bedankt!
Het rook zelfs naar wafels
en waar kun je vragen stellen over deze recepten?

Kijk op onze website dat er een sectie is waarin "overtollig zuurdeeg" wordt gebruikt.https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=9332.10... En hier zijn veel recepten https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1488.0... Ik denk dat je bij een van deze onderwerpen vragen kunt stellen. In principe kun je Lyudmila een vraag stellen in haar tijdschrift, misschien zal ze antwoorden.

[muur]

muurBedankt voor de tip over het bewaren van het zuurdeeg. Deel alstublieft informatie, hoeveel te veel zuurdesem gebruikt u in gewoon en stokbrood (u bakt in KhP)? Iets wat ik zo mooi brood heb als je niet traint, het dak in het brood blijkt golvend te zijn. Nou, ik begrijp gewoon niet wat ik verkeerd doe. Misschien lukt het met uw hulp.

[Viki]

Viki Vertel eens, is het mogelijk om je zuurdesem te gebruiken voor het bakken van Borodino-brood?

[Viki]

Viki Vertel eens, is het mogelijk om je zuurdesem te gebruiken voor het bakken van Borodino-brood?

Zeker. Ik heb er GOST Borodinsky op gebakken. Ze heeft uitstekend werk geleverd.

bedankt

Daarop begon ze ook half zuurdeeg en kwas voor Darnitsky.

Viki, heel erg bedankt voor de recepten en voor je geduld.
Mijn eerste zuurdeeg is bijna rijp. Dankzij jou bleek het de eerste keer te zijn.
Morgen gaat een deel voor brood (ik wil Borodino proberen in overeenstemming met GOST), een klein beetje voor een gezichtsmasker, een deel voor kwas, ik kocht rode gefermenteerde mout.
Heeft een miljoen recepten gekopieerd en raakte natuurlijk in de war.
Je schreef over mout: je moet brouwen en aandringen - toch? Ik wil een lekker, niet zuur en aromatisch kwas.
Maar het recept voor gezuurd kwas per liter of drie liter water?
En een andere vraag - is semi-kwas een jong (eerste) kwas?

[Laten vallen]

Maar het recept voor gezuurd kwas per liter of drie liter water?
En een andere vraag - is semi-kwas een jong (eerste) kwas?

Laten vallenWat ben ik blij dat het je is gelukt! Hoera!
In het onderwerp over kwas had ik ongeveer drie liter.
Maar waar half zuurdeeg en kwas zijn - dit gaat over het bereiden van zuurdesem voor Darnitsa-brood. Ik neem een ​​lepel van de zuurdesem en voer het niet meteen, maar verdeel het benodigde voer in drie delen, eerst geef ik een derde en na 3-4 uur de resterende twee derde. Dit proces wordt semi-kwas en vervolgens kwas genoemd. Het spijt me als ik je misleid heb.

Bedankt, ik ging terug naar het onderwerp over kwas.

Ik wil Viki bedanken voor dit recept! Alle beginnende starters moeten er waarschijnlijk mee beginnen! Super geschreven, geen vragen rezen. Het zuurdeeg kwam er de eerste keer uit, in tegenstelling tot de eeuwige, waarmee ik nog steeds bij U ben. De smaak van echt Darnitsa-brood Alleen lekkerder en aromatischer, het brood voor de 4e dag is net zo vers en zacht als op de eerste, de kruimel, zoals mijn dochter zei, is veerkrachtig, kortom, dit is wat ik zocht! Het resultaat is stabiel. Het dak is een beetje opgeblazen, ik begrijp niet waarom. Hier is het recept waarmee ik heb gemaakt, iemand veranderd voor mezelf bakken in Mula 5004 ..
300 gr zuurdesem
150 g rogge
250 g tarwe premium (ik vond de smaak niet lekker in het eerste leerjaar)
1 eetlepel plantaardige olie
250 ml water
gist toegevoegd net op de bodem van een maatlepel, ongeveer 1/8
1 theelepel zout
0,5 tl mout voor kleur en aroma
Programma 5 Franse bol tijd 3.40 gewicht 750 g lichte korst.
Ik probeerde ongeveer anderhalf uur uit te schakelen en tijd aan de stijging toe te voegen, maar het resultaat was niet indrukwekkend, de kruim bleek enigszins vochtig te zijn, hoewel het duidelijk is dat alles gebakken is, hier zijn de overblijfselen van een brood ... en hoe het gaat met zout en rustiek geurende zonnebloemolie mmmmm!

Shl, ik bakte dit recept voor eeuwig, het dak viel erdoorheen, maar hierover schreef ik in het betreffende topic.

Viki, bedankt!
je startercultuur groeit, wordt niet beschimmeld
Ik zal vanavond bakken

het enige - ik voedde het 's morgens, en een uur later was het zuurdeeg al tot de rand van een literpot gestegen - wat betekent dit? al de piek? of nog steeds laten staan ​​tot de avond?

en hoeveel zuurdesem moet ik op 1 brood doen als ik niet eens per week bak? )
en voordat je het in een emmer doet - je het moet roeren zodat het schuim er een beetje af valt?
p.s. in het algemeen - tegen de avond is de zuurdesem met 25 procent gedaald, in een emmer doe ik 200 g, 400 g roggemeel, 400 water, zout, suiker en mout.
iets lelijks gebakken, op dit moment rijpt het in een handdoek))

hier is het, het is onmogelijk))

Ik stop het in een emmer van 200 g, 400 g roggemeel, 400 water, zout, suiker en mout.

Als 500 gr. neem 500 g water. bloem, dan bakken of eten is het bijna onmogelijk.
We hebben zoveel bewezen recepten, waarom begin je er niet mee?

misschien, maar dit recept werd mij gegeven door een forumvrouw die met succes brood bakte, en het pronkt in een tak over eeuwig zuurdeeg
eh

[Lenka_minsk]

misschien, maar dit recept werd mij gegeven door een forumvrouw die met succes brood bakte, en het pronkt in een tak over eeuwig zuurdeeg
eh

Ik bevestig, dit is volgens mijn recept getest in HP. Alles wordt normaal gebakken. De verhoudingen van water en gepeld roggemeel zijn bijna altijd 1: 1 (ik koop gepelde rogge "Stolichnaya Mill", het ziet er zo uit 🔗). Te oordelen naar de manier waarop ik brood maak (met scheuren), zit er zelfs een beetje water op mijn bloem, maar ik heb niet geprobeerd het toe te voegen. Ik veronderstel dat het ofwel een zuurdeeg is waarvan de sterke periode is overgeslagen, ofwel een batch. Het is noodzakelijk om het kneden zorgvuldig te controleren, indien nodig bloem toe te voegen (meel is tenslotte anders), en als aan het einde van het kneden blijkt dat het deeg is grootgebracht, maak ik het gewoon glad met een natte hand. Of misschien was er niet genoeg tijd voor proofing, het is erg warm in mijn appartement.
Lenka_minsk, het is jammer dat het niet is gelukt. Smaakt alles trouwens ook vies, of gewoon uiterlijk? We kunnen proberen alles synchroon te doen. Ik kan mijn telefoon in een persoonlijk deponeren, vanavond doe ik gewoon rogge.

P.S. Ik herinnerde me dat ik hier de basis had genomen voor het recept voor mijn eerste zuurdesembrood https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=9345.0
Ik bakte ermee, alleen zonder Agram en gist, maar met roggezuurdesem, en ik gebruikte het programma zoals in dit recept. Alles is de eerste keer gelukt.

[Arka]

Ik koop gepelde Rogge "Stolichnaya Mill", het ziet er zo uit ... Ik veronderstel dat de kwestie ofwel in het zuurdesem zit, waarvan de sterke periode is gemist, ofwel in de batch. Het is noodzakelijk om het kneden zorgvuldig te controleren, indien nodig bloem toe te voegen ...
Smaakt het ook vies, of gewoon uiterlijk?

Ik heb het gemaakt van Fins roggemeel, mijn man heeft het meegebracht uit Sint-Petersburg en ik heb het via deze site hier gevonden 🔗, misschien hadden we onze CM moeten nemen?
Ik controleerde de batch gedurende 15 minuten) ik voegde bloem toe, maar twijfels kwamen meteen bij me op) de bal rolde niet, zoals hij meestal rolt. Tijdens het opstijgen volgens het programma kwam hij niet omhoog, tijdens het bakken ging hij lichtjes omhoog.
het is onmogelijk om te eten, de kruim kleeft gewoon aan de tanden als hars))
Ik denk ook aan zuurdeeg
Arka, heel erg bedankt voor je bezorgdheid) vandaag ben ik niet klaar om te bakken, ik heb het zuurdeeg niet gevoerd)
hoe ik bij elkaar kom - ik zal contact met je opnemen

dus toch kan de piek eerder zijn dan 7-12 uur?
de indruk is dat mijn piek over 1-2 uur is, na het voeren was de laatste

[in volume]

dus toch kan de piek eerder zijn dan 7-12 uur?
de indruk is dat mijn piek over 1-2 uur is, na het voeren was de laatste

De meest geschikte zuurdesem om tot brood te kneden is degene die is gegroeid in volume na het voeden tweemaal.
Zo heeft ze nog het potentieel voor verdere groei en pakt ze vrij gemakkelijk brood op. Het gevallen zuurdeeg is niet langer actief.
Lenka_minsk, probeer de starter in "fit" te plaatsen
En laat het geknede deeg ook op een warme plaats staan, bijvoorbeeld door de batterij of verwarmd tot max 40^over en de oven uitgeschakeld (verwarm hem regelmatig als hij is afgekoeld), zodat je kunt zien wanneer het deeg "zwelt" en begint te groeien.
En als je na het kneden een spatel krijgt, dan kun je de verwarming op "Glutenvrij" in de HP aan / uit zetten en in de gaten houden wanneer er genoeg is.
Als alternatief kunt u een lange rijslaag in de kou gebruiken (10-15^over) en vervolgens opwarmen voor het bakken.
Veel succes! Als er iets is - schrijf een persoonlijk contact, ik kan bellen.

Lenka_minsk, ik had ook zulke onzin. Het zuurdeeg, hoewel "eeuwig", verdubbelde in een paar uur, ik besloot het minstens 6-7 uur te weerstaan. Tegen die tijd begon ze er al af te vallen. Ik deed ongeveer hetzelfde als de jouwe. waaruit ik concludeerde dat het moet worden gebruikt zodra het verdubbeld is.

gisteren besloot ik mijn geluk opnieuw te beproeven
gemaakt volgens het recept en het plan op de foto van Arka, heel erg bedankt !!!
de piek van het zuurdeeg kwam om 24.00 uur))

en hier is het, het resultaat van mijn nachtelijke lijden:









er zijn gebreken, maar! heerlijk en alles is gelukt !!!

Eco draaide hem om!
Ik denk dat, terwijl het zuurdeeg jong is, het nodig is om het langer te laten staan, het meer te laten groeien, misschien een extra minuut. 30-40.
Het is goed dat het heerlijk is geworden!
Als het zuurdeeg sterker wordt, gaan alle processen sneller. Veel succes, Lenka_minsk, en een gelukkig nieuwjaar!

Bedankt! Onderling!
Ik dacht ook aan extra tijd
Ik zal verder experimenteren

Ik las een heleboel onderwerpen over zuurdesem en hier is de conclusie dat mensen totaal verschillende dingen schrijven! Iemand schrijft om het zuurdeeg te gebruiken na 6 uur verdubbeling, een ander schrijft - neem het hongerige zuurdesem, zodat het niet zuur wordt, de een schrijft - ik haal het zuurdeeg rechtstreeks uit de koelkast, de volgende schrijft - haal het eruit en laat het opwarmen! heb niet al deze tegenstrijdige uitspraken gekopieerd, maar hoe je met het zuurdeeg moet werken is nog steeds niet duidelijk (((enkele verspreide puzzels in mijn hoofd en ik kan ze gewoon niet op een foto zetten

Ik las een heleboel onderwerpen over zuurdesem en hier is de conclusie dat mensen totaal verschillende dingen schrijven!

waarschijnlijk heb je veel onderwerpen gelezen over VERSCHILLENDE zuurdesem. Ik zal proberen uit te leggen (zoals ik het natuurlijk begrijp), als ik ergens ongelijk heb, zullen Vicky of andere zuurdesemmeisjes me misschien corrigeren

Feit is dat verschillende voorgerechten op verschillende manieren worden gevoerd en worden gebruikt en voorbereid om te bakken, nou ja, ze worden op verschillende manieren bereid.

Laten we de belangrijkste dingen zeggen waar u waarschijnlijk op moet letten
1. Zuurdesem - een mengsel van bloem en water, waarin de zogenaamde. symbiose van melkzuurbacteriën en verschillende soorten gist. Zelfs in plaats van water m. B. melkzuurproducten - kefir, yoghurt, wei, etc., dan is het een melkzuurstartercultuur (MKZ)

2. Zuurdesem naar soort bloem zijn tarwe-, rogge- en volkorenmeel

3. Roggebrood wordt voornamelijk gebruikt (hoewel ze natuurlijk ook kunnen voor het bakken van tarwebrood) voor tarwe-rogge, rogge-tarwe en roggebrood. Rogge (eeuwig, bijv. Halffabrikaat) wordt relatief koud bewaard - zowel in de koelkast als gewoon op een koele (van 4-5 * C tot 8-11 * C) plaats. En iedereen kiest empirisch welk zuurdesem hij het lekkerst vindt - bewaard in de koelkast of ergens warmer. Als rogge-starterculturen warm worden gehouden, rijpen en verzuren ze zeer snel. En het brood erop is ook zuur.

4. Tarwe - Frans, druivenmost, rozijnen, enz. - worden alleen verbouwd uit roggemeel, voeden zich met tarwemeel. Alleen warm opgeslagen, niet lager dan 12-15 * C. Omdat de melkzuurbacteriën van tarwe-starterculturen afsterven door de kou. Er blijft alleen gist over en de betekenis in tarwezure gaat verloren, aangezien tarwekaas behalve rijzen ook een verbazingwekkende geur van brood geeft

5. Zuurdesem gemaakt van volkoren meel (eeuwig kan ook gemaakt worden van c / w meel, of liever gezegd, het is een van de soorten eeuwig zuurdeeg) kunnen in de koelkast worden bewaard.Naar mijn mening is dit een compromisversie van zuurdesem - je kunt er zowel donker brood als tarwe op bakken.

6. MKZ - bewaard in de koelkast, indien warm gehouden - het wordt gewoon zuur en het brood zal overeenkomstig smaakloos zijn

7. Verschillende starterculturen worden op verschillende manieren bereid om te bakken. Maar eigenlijk, als ze in de koelkast werden bewaard, haalden ze het eruit, wachtten tot het opwarmde tot kamer T, legden er een deeg op, voerden de rest en stuurden het naar de koelkast. Als het warm wordt gehouden - alles is precies hetzelfde, alleen laten we het moment van opwarming over

En tenslotte. Ik zou je aanraden om bij één zuurdesem te stoppen, het onderwerp te bestuderen en dan te gaan groeien. Zolang je alles achter elkaar leest, heb je een zooitje in je hoofd.
Als er in uw gezin roggebrood wordt gegeten, dan bent u in Temki over het eeuwige, halffabrikaat, MKZ, etc.
Als u de voorkeur geeft aan witbrood, dan is Frans, druivenmost, rozijnen
Als je alle soorten zemelen, volkoren granen en verschillende soorten bloem gebruikt - dan volkoren of eeuwig

Het is alleen dat uw vraag eigenlijk geen bijzonderheden bevat. Stel een vraag over een specifieke zuurdesem - en krijg antwoord

Ik hoop je bij een specifiek onderwerp te ontmoeten

rinishek, bedankt voor je antwoord. Maar. Dit is hoe ik schreef, veel onderwerpen las over zuurdeeg, in feite deze tegenstrijdige fragmenten uit één onderwerp: "eeuwig zuurdeeg". In eerste instantie probeerde ik MKZ te kweken, maar letterlijk bij de derde of vierde voeding met de hulp van Viki heb ik haar tot het eeuwige overvoerd. Dit onderwerp is het tweede dat ik heb gelezen over rijsmiddel. Gisteren heb ik een "halffabrikaat rogge product" geplaatst omdat roggebrood eigenlijk niet lukt, en ik ben er echt dol op!

Ja, ik heb niet uitgelegd hoe ik het begrijp

Ik had een halffabrikaat van rogge. Uitstekend zuurdeeg! werkte als een horloge!
... Daarvoor was er een vloeibare Française, er was ook zelfrijzend deeg, er was MKZ.
Nu heb ik tarwedruif. Waarom? Omdat we van tarwebrood houden, zonder zuur, wordt rogge bij ons niet gebruikt - dus zijn we overgestapt op tarwe
Wat ben ik aan het doen? de zuurdesem was anders en het algoritme was hetzelfde - een deel van de zuurdesem werd gevoerd met bloem-water - dit is mijn deeg, dat ik aan het brood toevoeg
De half afgewerkte rogge werkt ook prima in dit algoritme. En zelfs tarwebrood kwam er goed uit. De zuurheid die inherent was aan roggezuurdesem was en het stoorde ons, en dus - het bracht perfect brood op! en alle soorten tarwe-rogge - dus meestal met een knal
Als je zuurdesem nodig hebt voor roggebrood, maar er was geen ervaring, dan is rogge p / f een uitstekende zuurdesem. Hiermee kunt u uw favoriete recepten testen en uw vaardigheden verbeteren.

hier is een geweldig recept voor deze zuurdesem https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93087.0
of liever een van de recepten, aangezien je in principe op een rogge p / f elk brood kunt bakken met zuurdesem of met toevoeging van een beetje gist

het was weer ik bakte weer roggebrood ((recept - rogge gebrouwen met zuurdesem (HP) van Arka: eeuwige zuurdesem gegeten - 350 g (er was niet meer), 300 g roggemeel, 110 g gierstmeel, 250 ml water + 160 ml kokend water gebrouwen 40 g roggemout, 1,5 tl zout, 1 el honing, 2 el boter, "PIZZA" 15 minuten kneden, het deeg was zo vloeibaar dat je het niet eens een batch kon noemen - ik voegde 4 el gierstmeel toe. onder een folie in een kom in de koelkast gedurende 8 uur, doe het dan in een emmer en gedurende 2 uur rijzen in de oven met een gloeilamp, het deeg steeg bijna naar de bovenkant van de emmer en bak gedurende 1-30 minuten. Het koelde 5 uur af, het dak zakte een beetje, de kruimel met goede gaten, maar weer nat, er blijft een spoor achter op het mes van brood. Nogmaals, ofwel naar vogels ofwel naar crackers 🔗
🔗, 🔗
pfff, zo goed als ze kon gerapporteerd)))

het was weer ik bakte weer roggebrood ((recept - rogge gebrouwen met zuurdesem (HP) van Arka: gegeten eeuwig zuurdesem

Ik begrijp het niet, maar waar komt de rogge p / f?
te oordelen naar de foto van het brood - niet genoeg bloem, maar over het algemeen zijn roggebrood nogal grillig, of vereisen liever een bepaalde vaardigheid. Je hebt eigenlijk roggebrood, psh. bloem is slechts 100 g, daarom is er een probleem met kneden - rogge wordt over het algemeen slecht gekneed in KhP - het deeg is tenslotte plakkerig en vochtig
Nou, de kruim is nat - dus het is nat voor alle rogge, misschien is dit de norm voor hem?
Ik ben hier niet zo goed in, omdat ik voornamelijk tarwe-rogge bakte, misschien weet ik iets niet. Ik raad je aan om dezelfde vragen te stellen in de Temka met het recept, misschien zullen degenen die al zo'n brood hebben gebakken, helpen. En hier zien ze misschien gewoon niet

ja je hebt gelijk bedankt voor het antwoord

Meisjes, laat ze me corrigeren als ik het mis heb. Onlangs keek ik naar een programma over de voordelen en nadelen van brood, en dus waren er tekenen van goed brood. Roggebrood wordt alleen als goed beschouwd als er een nat spoor op het mes achterblijft na het snijden (wat betekent "Borodinsky", "Zavarny", enz.). Dit geldt op geen enkele manier voor witbrood. Je hebt een echt zuurdesembrood. Wat wil je nog meer ?!

[zee39]

het deeg was zo dun dat je het niet eens een batch kon noemen - ik voegde 4 eetlepels gierstmeel toe.
2 uur rijzen in de oven met een gloeilamp, het deeg is bijna tot de bovenkant van de emmer gerezen
het dak zakte iets door
kruimel met goede gaten, maar weer nat, er zit een spoor van brood op het mes

Zorg ervoor dat er tijdens het kneden nog steeds een soort kolobok zit. Mijn bloem kan verschillen van je eigen vochtgehalte. Bij dit brood moet tijdens het kneden een broodje in ieder geval boven de spatel ontstaan ​​die het verdraait. Bereid de bloem in de buurt voor en voeg bij het kneden elk 1 eetlepel toe. lepel.
In termen van rijzen, zou ik een beetje deeg tekort komen om tijdens het bakken groeipotentieel te hebben. Als je het deeg zo veel mogelijk laat groeien in de rijskast, dan zakt het dak tijdens het bakken in de regel. Markeer het niveau 2,5 keer en overschrijd het niet, het brood zal tijdens het bakken blijven groeien.
Als dit specifieke brood u vochtig lijkt, droog de sneetjes dan af met een broodrooster. In het algemeen verdunt een halffabrikaat van rogge het deeg bijvoorbeeld meer dan een eeuwig zuurdeeg, vooral na verloop van tijd. Je moet dus meer bloem toevoegen.
ik geloof in jou zee39! Alles komt goed! Ik heb het gedaan, maar ik ben niet bijzonder, een gewone beginnende bakker, maar wel heel attent
Als je nog vragen hebt over mijn recepten, schrijf me dan alsjeblieft in het onderwerp, anders heb ik per ongeluk hier gekeken (hoe ik me voelde), en houd ik de mijne de hele tijd bij

Rusya. Nou, bedankt voor de steun, ik zal beschouwen dat het brood een succes was

[Arka]

dit is de schoonheid die ik vandaag heb






gebakken volgens het recept en instructies van Arka (maar de hoeveelheid vermenigvuldigd met 2, inclusief de zuurdesem (700 g), heel erg bedankt!

en Viki ook bedankt !! voor tips over rijzen aan het begin van mijn rijspad))

[Lenka_minsk]

Lenka_minsk, dit is een brood! Het rook er naar roggebrood! .. En wat een geperforeerde kruimel!
Het lijkt mij dat het brood wat meer wilde groeien voor het bakken of het was mogelijk om er ordelijk op te snijden ...

Wat zeg je, broodgoeroes?

nou - hij kwam 2 keer in 3 uur in de oven, besloot niet te wachten, voor de laatste keer viel mijn dak door, of liever gezegd, bij een brood in HP na 4 uur afstand))
Ik kneedde het met mijn handen, ik kon het niet draaien met een vork.

als resultaat - ik dacht ook aan de incisies, maar ik ben nog steeds aan het trainen en ben nog nooit een ervaren bakker geweest) in het bakproces heb ik een paar keer water uit een pulp gestrooid, ik weet niet of ik dat moet of niet, maar ik deed het

Het belangrijkste voor mij is dat er in ieder geval iets uitkomt en er is een stimulans)) voor mijn man en zoon zo'n brood, een beetje vochtig en met zuurheid - ik vind het echt lekker, ze willen geen gist van HP eten) )

het enige - ik miste erg en strooide de randen van het formulier, daarom haalde ik het er met moeite uit, waarbij ik beide kanten en het brood verpletterde, maar dit verscheen niet aan de binnenkant)
en ik heb geen andere vorm, nog platter.

In principe is het niet moeilijk - op vrijdag om 24.00 uur voedde ik het zuurdeeg en ging vredig slapen, op zaterdag om ongeveer 11.30 uur - het verdubbelde, kneedde, spreidde, gebakjes - om 17.00 uur in een handdoek gewikkeld. alles.
en ik ben niet bang meer
in de keuken zie je zuurdesem vers, en het groeit niet erg snel, dus 's morgens bracht ik het naar de badkamer en legde het op een handdoek in een nis. de volgende keer zal ik het meteen in de badkamer leggen, ik zal zien wanneer het verdubbelt)
en de verspreiding in de oven is over het algemeen een soort geluk)) Ik heb zelfs overdag een dutje gedaan en ben niet met een timer om de HP heen gerend

Ik zal blijven trainen)