Rogge zuurdesem (halffabrikaat)

Hallo allemaal! De laatste tijd maak ik alleen brood van dit halve zuurdeeg (hoewel ik nog steeds niet begrijp waarom "de helft"). Fornuis Bork. Tarwe is geweldig. Maar tarwe-rogge faalt constant. Ik kan de baktijd niet vangen. Ik overbelicht in de lift. Ik zal het naar de norm brengen en iedereen laten weten. En het zuurdeeg is niet genoeg voor een maand. Ik update elke twee weken. Toen ik begon met het bakken van brood met deze zuurdesem waren de broden genoeg voor 1,5 dag

[Anatoly57]

Hallo allemaal! De laatste tijd maak ik alleen brood van dit halve zuurdeeg (hoewel ik nog steeds niet begrijp waarom "de helft").

Hallo, Anatoly57!
Ik zal proberen te antwoorden waarom "semi-". Omdat het niet meteen goed is voor deeg, moet je het pakken, voeren en wachten. Maar blijkbaar lukt het je.

Toen ik begon met het bakken van brood met deze zuurdesem waren de broden genoeg voor 1,5 dag

En voordat het genoeg was voor hoeveel?

En daarvoor was het genoeg voor een week. Ze eten niet veel brood. Afgelopen vrijdag bakte ik zwart en wit, dus op zondagavond schreeuwen ze meer bakken. En tegen mij in het onderwerp "Zuurdesem, appèl" zei ik dat dit niet echt een echte zuurdesem is. Wat betekent het "De koning is niet echt"?

Ja, dit is een echt zuurdeeg, waarom is het niet echt ?!
werkt goed! Het enige verschil met andere starterculturen is dat we onmiddellijk cultuurgisten bevolken, niet wachten tot wilde exemplaren zich vermenigvuldigen. Om zo te zeggen geven we een voorsprong

Professionals! Ik neem het over uw beslissing. Hier is wat ik schreef 'Je kweekt de gebruikelijke soorten industriële gist: een gram in het begin - dan vermenigvuldigt hij zich en heb je altijd verse gist in huis. En brood smaakt natuurlijk een beetje beter, maar je kunt het niet vergelijken met echte gist: industriële gist is alleen één soort gist, ongeveer 30 soorten, plus melkzuurbacteriën, die, begrijp je, niet in de winkel liggen.

En al deze soorten gisten en bacteriën produceren een enorme hoeveelheid nuttige en verrijkende smaak - vitamines, aminozuren, enz. ... Ik herinner me niet alles, maar we hebben de juiste Temko - als je wilt, lees het maar " Dus dat is het.

"En het begon zo goed. Ze bellen me naar Moscowuuuuu" Ehhh

We krijgen melkzuurbacteriën. Bij de volgende voeding van mijn "Tamagocha" in plaats van water zal ik hem iets van zure melk geven en kijken wat voor brood er uit komt

[Viki]

Viki Dus besloot ik, na het lezen over je wonderzuurdesem, te proberen het te laten groeien. Donderdag ga ik experimenteren zodat ik op zondag zuurdesembrood kan bakken. Slechts één ding heb ik niet opgevangen, hoe dan de hoeveelheid bloem, water en de zuurdesem zelf berekenen voor een bepaald recept?

[Bulo4ka]

Bulo4ka tot VIKI nee, ik zal je vertellen hoe ik het doe - dit is mijn favoriete zuurdeeg
Laten we zeggen dat het recept zegt dat je 250 g zuurdesem nodig hebt - ik neem 1 st. l met een glaasje van mijn halffabrikaat en voeg 125 g toe. water en 125gr. roggemeel, roer alles goed door met een vork en laat het een nacht in de keuken staan, en 's morgens kneed ik het brood. Het resterende halffabrikaat bewaar ik in de schoft. Als ik iets verkeerd heb geschreven, zal VIKI corrigeren
Zo kook je een halffabrikaat, probeer dit brood te bakken
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0- het is zo gemakkelijk te maken en zo lekker. Daar staat alles in detail beschreven hoeveel je nodig hebt om een ​​halffabrikaat, meel en water te nemen (ik zeg nogmaals dat ik het zuurdeeg voor de nacht kneed), ik heb niet melasse, ik hou niet van honing, dus ik vervang het hele ding 1 st. l. bruine suiker en voeg 1 eetlepel toe aan dit recept. l. mout, brouw het 50 ml. kokend water en in plaats van 250 ml. bier - giet 200 ml. Ik bak in een gewone kleine ketel voor 2 liter. Als er iets is - vraag het

[Noot]

Noot Heel erg bedankt, maar ik vraag me af hoe een recept waarin alleen gist zit, kan worden geteld onder een recept met zuurdesem? Ik heb bijvoorbeeld een favoriet recept voor tarwe-roggebrood, dat vele malen is getest en geliefd is bij alle leden van het huishouden, maar alleen droge gist is daar aanwezig. Hoe kan ik het aanpassen om zuurdesem te gebruiken in plaats van gist?

Ik heb het zuurdeeg vandaag gezet. Ik hoop dat alles goed komt. Het enige dat ik heb is een vraag. Ik bak vaak met volkorenmeel (Altai Health). Zal dit zuurdesem voor haar werken, of heeft volkoren brood alleen volkoren zuurdesem nodig?

heeft vandaag haar eerste voorgerecht gebakken. Maar hij faalde ... Het brood werd zuur, het steeg een beetje. Hier gebakken volgens dit recept https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...0.0
Ik heb zojuist behoorlijk wat natte gist toegevoegd en gebakken in een broodbakmachine. Maar ik denk dat het niet lukte vanwege de zuurdesem, waarschijnlijk heb ik het moment van zijn hoogtepunt niet opgevangen, hoewel het niet leek te vallen ... Over het algemeen zal ik morgen een ander recept proberen. Vertel me, welke zal 100% blijken te zijn?

Probeer deze:https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0 - Ik bak het bijna elke dag, maar in plaats van honing leg ik 1 st. l. bruine suiker en voeg 1 eetl. l. mout (brouw het met 50 ml kokend water en reduceer het bier tot 200 ml) - erg lekker brood

bedankt! Ik zal het morgen proberen!

Ik maak alleen zuurdesem voor de nacht en 's ochtends kneed ik het brood

ja, ja, ik begreep het))

En ik ben het tegenovergestelde. In de ochtend zuurdesem. 's Avonds kneed ik het brood, laat het rijzen tot de ochtend en bak het. Gistvrij.

laat je al het deeg de hele nacht rusten? of gewoon deeg?

Al het deeg. Maar vandaag, ik begrijp niet waarom, ik moest hem om één uur 's ochtends aanzetten om te bakken. Het deeg kwam snel

Ik kneedde een nieuwe partij brood met mijn zuurdesem. Ik legde het om half twaalf neer, om acht uur 's ochtends keek ik precies twee keer naar de zuurdesemroos. Snel gekneed. En ik nam het deeg en proefde het - het bleek zuur-zuur. Wat betekent het? Staat het zuurdeeg stil? Hoe moet je het dan doen - hoeveel trek je het aan?

Nooit deeg of zuurdesem geproefd. De inheemse geur van gisting. En de zuurdesem is, zoals ik het begrijp, een zuur product, daarom proberen ze "zuur" in brood te krijgen. Maak brood van wat je hebt, probeer het en vertel het dan

ja ik begrijp dat zuur. Maar geen zuurdeeg is geschikt. Ik zal het bakken - ik zal je vertellen :-)

En ik heb het nog nooit geprobeerd - we wachten op het resultaat

Nou, ik heb eindelijk mijn zuurdesem erin gedaan, elk half uur kom ik naar boven. Tot nu toe gebeurt er niets bijzonders, maar het is interessant: het zou zo dik moeten zijn, nauwelijks geroerd. En toch, vóór het kneden, rees de vraag wat voor soort roggemeel moet worden gebruikt. Ik heb volkoren en geschild. Ik besloot om een ​​geschilde te gebruiken, of misschien was het andersom ???

Ik besloot om een ​​geschilde te gebruiken, of misschien was het andersom ???

Alles is correct! Op geschild meel is het geweldig.
Maar de eerste twee dagen zal er zoiets niet gebeuren. De dikke knobbel wordt een beetje dunner en er zal een geur, nogal alcoholisch, verschijnen.
Succes !!!

[Viki]

Alles is correct! Op geschild meel is het geweldig.

bedankt Viki... Mijn brok werd niet alleen dunner, het verspreidde zich over de bodem van de glazen kom, ik kijk uit naar de tweede dag

ja ik begrijp dat zuur. Maar geen zuurdeeg is geschikt. Ik zal het bakken - ik zal je vertellen :-)

Wat is er gebeurd. Kwijlen van wachten om een ​​monster te nemen

Het bleek mijn brood te zijn! Ook al is zijn dak doorgezakt, hoewel het nog zuur is (naar mijn smaak), is het thuis nog warm, het zuurdeeg heeft stil gestaan, maar echt brood, geperforeerd, geurig, goed gebakken.
Volgens dit recept gebakken in een broodbakmachine https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=51863.0
Nu is mijn doel om het bakken in de oven onder de knie te krijgen !!!

En de zuurheid is echt niet voor iedereen. ik hou van

En vandaag heb ik besloten om 40 g zuurdesem toe te voegen aan witbrood met gist.Ik zet het programma aan en ga rustig verder, wachtend op het signaal. Goed besloten om te zien wat er in de kachel gebeurt. En het deeg "staat voor de voordeur", verzameld voor een wandeling. En dit is na 40 minuten. onderbrak het programma en begon te bakken. Controle en toezicht op alles is nodig

niettemin realiseerde ik me dat ik ook een tarwekorrel nodig had gemaakt van volkoren meel. Heeft het zin om opnieuw te beginnen of kunt u deze te veel voeren? Het lijkt erop dat ze hier iets schreven over overvoeding in tarwe, maar als meel CH is, dan is het principe hetzelfde? En er dan als volkoren voor zorgen?

De optie van "overvoeding" zodat met een kwaliteitsgarantie - op een warme plaats (kamertemperatuur, of beter 26-30 *), 1 deel zuurdesem + 1 deel water + 1 deel volkoren meel drie keer wordt gevoerd, elke keer verminderen, dat wil zeggen, we nemen 50 g, voegen 50 gr toe. water - meel, rijp - weggegooid, waardoor er weer 50 gr overblijft. en voer. Na de derde voeding, als het volwassen wordt, beginnen we ons zorgen te maken als een volkoren zuurdesem.

[Viki]

Viki een vraag. 6 uur geleden was de laatste voeding van de nieuw gemaakte roggezuurdesem. Het is al verdrievoudigd in omvang. Kan ik het al gebruiken of moet ik alle 12 uur wachten?

Als de laatste voeding al is geweest, moet deze al worden gebruikt. Nu zal ze sneller zijn. Op een warme plaats zal het binnen 12 uur peroxide peroxide.

En ik heb een vraag. Mijn "Tamagoch" "halffabrikaat" is al 3 maanden oud. Als er ongeveer 50 g overblijft, voer ik het, wacht tot het 2-3 keer is gestegen en ga naar de koelkast. Aandacht! Vraag. Doe ik het juiste? Of moet hij (tamagotch) in de koelkast gaan?

Aandacht! Vraag. Doe ik het juiste? Of moet hij (tamagotch) in de koelkast gaan?

Correct!!! We eten, we groeien - alles is buiten. In de koelkast, slaap gewoon en wacht tot ze wakker worden.

bedankt

En ik heb een vraag. Mijn "Tamagoch" "halffabrikaat" is al 3 maanden oud. Als er ongeveer 50 g overblijft, voer ik het, wacht tot het 2-3 keer is gestegen en ga naar de koelkast. Aandacht! Vraag. Doe ik het juiste? Of moet hij (tamagotch) in de koelkast gaan?

In-in, ik heb 2 Tamagotchi ... wit en zwart leven al zes maanden ... dankzij Vikusa

En over de kleur in meer detail kunt u

Nou ja, de ene rogge, de andere "rijp deeg", voor een heerlijk wit brood

En waar lees je over wit deeg?

[HIER]

HIER

Erg lekker en simpel

Bedankt. We zullen wel zien
PS En ik ben ook in het administratieve district van het zuidwesten

Bedankt. We zullen wel zien
PS En ik ben ook in het administratieve district van het zuidwesten

erg fijn! En waar?

Butovo

Masha, probeer 10 ml glucose en 330 ml water toe te voegen aan het brood op rijp deeg. - wat voor soort brood blijkt, ik ben er 's ochtends mee begonnen en zal binnenkort gebakken worden - geweldig brood
En gisteren deed ik brood met zuurdesem (halffabrikaat) en bier van Maretak en in 5 uur groeide het minstens 1 cm - ik gooide alles in een emmer, vandaag begon ik hetzelfde - het is al uitgegroeid tot de rand van de ketel: de vraag is wat het was

[noot]

noot proberen

Ik ben net begonnen met het maken van het zuurdeeg, het bleek vloeibaar te zijn en niet cool. Er is iets mis. : (Wat als er geen weegschaal is? Ik heb het gemeten met een maatbeker, er zijn aparte aanduidingen voor bloem, vloeistof, suiker, etc. Wat te doen, vertel het me!