Rogge zuurdesem (halffabrikaat)

Viki, hallo!
Vertel me alsjeblieft, is het mogelijk om deze halfafgewerkte roggezuurdesem niet op roggemeel te maken, maar op bijvoorbeeld tarwe van het eerste leerjaar of volkoren? Of is deze kooktechnologie alleen mogelijk met roggemeel?

Hallo Zwerver!
Hier blijkt zoiets dat de bereiding zelf op enigerlei wijze op roggemeel is, en wanneer dit zuurdeeg wordt vernieuwd, zullen we een zuurdeeg krijgen met alle kwaliteiten van "eeuwig".
Alle gemak is snel koken. En dan - weggaan, voeden - alles is als met het "eeuwige", dat jij, herinner ik me, al hebt.
Om volkorenbrood te bakken, voedt u het eenvoudig met volkorenmeel en krijgt u uitstekend brood.
Maar voor tarwe is een tarwezuurdesem van zeer hoge kwaliteit nodig. Je kunt deze voor tarwe overvoeren, maar het duurt drie dagen. Laat haar dan sterker worden, haar desoxideren ... een week is verloren. En de kwaliteit is niet gegarandeerd. Het is veel gemakkelijker om tarwezuurdesem te laten groeien op druiven, rozijnen, Frans met mout. Of om tarwe "eeuwig" te verbouwen - alles is hetzelfde als bij rogge, alleen op de eerste dag nemen we roggemeel, en vanaf de tweede dag is het tarwemeel en we verbouwen het 2 - 3 dagen langer.
Veel succes!

Viki, bedankt voor het antwoord!
Kortom, ik begreep, als het verkeerd is, corrigeer dat het halffabrikaat ALLEEN op roggemeel moet worden gemaakt. En dan, als er iets is, door het te voeren, een mengsel maken met volkoren granen, het is beter om bloem 1 helemaal niet aan te raken.
Trouwens, ik bakte vroeger tarwebrood op eeuwige roggezuurdesem, en het brood bleek erg lekker te zijn. Ik hield van al mijn vrienden en kennissen, ik bakte brood op een Panasonic broodbakmachine, een standaard wit recept uit het Panasonic recept, en voegde tegelijkertijd helemaal geen suiker toe. En de smaak was geweldig. Toegegeven, ik heb dit tegelijkertijd ook gecombineerd met koude gisting, het was zo erg handig voor mij. Maar zo'n koele smaak werd juist verkregen bij het bakken van brood met roggezuurdesem en eersteklas bloem en met het "Standaard" broodmachineprogramma. Ik heb alle andere opties geprobeerd, en verschillende andere programma's, en ander meel, deze smaak ging om de een of andere reden weg. Dit is slechts de enige combinatie die ik hierboven noemde, die zo'n effect gaf. Maar hij bakte constant, twee keer per week, de automatische stroom was uitgewerkt, zoals ze zeggen. En nu veranderen de levensomstandigheden een beetje, en ik heb niet de gelegenheid om met zoveel regelmaat te bakken, en ik wil geen eenvoudige parasieten bakken die alleen op deze manier zonder werk gevoed kunnen worden. En dus is jouw versie met een halffabrikaat, nou ja, gewoon een uitkomst voor mij. Ik heb mijn zuurdesem al vernietigd, meerdere keren gebakken met gist, maar ... het brood is veel lekkerder met zuurdesem. Daarom de meest enorme aan u, menselijke dank!

Het is veel gemakkelijker om tarwezuurdesem te laten groeien op druiven, rozijnen, Frans met mout. Of om tarwe "eeuwig" te verbouwen - alles is hetzelfde als bij rogge, alleen op de eerste dag nemen we roggemeel, en vanaf de tweede dag is het tarwemeel en we verbouwen het 2 - 3 dagen langer.
Veel succes!

Dan is het gemakkelijker, gewoon om de roggezuurdesem volledig te laten groeien en het dan te mengen met tarwebloem. Anders beginnen verschillende parken opnieuw. Ik had ook de ervaring met het kweken van Calvel-zuurdesem, laten we zeggen, een slechte ervaring. En hij probeerde het twee keer. Niets werkte voor mij. En ik zondig op meel van het 1e leerjaar Bulkinbrood, we hebben zo'n bedrijf. Het meel is uitstekend, het brood is heerlijk, maar ik heb het gevoel dat dit niet alleen meel van de eerste klas is, maar eerder de hoogste kwaliteit, die alleen door sommige criteria wordt afgewezen en in de verkoop werd gebracht voor meel van de eerste klas. Of er zijn enkele toevoegingen. Omdat het brood er goed op rijst, van een andere fabrikant, rijst het brood niet zo goed. Maar meel van een andere fabrikant wordt al niet meer verkocht, en alleen Bulkinbrood.En hoe meer ik niet kan begrijpen waarom ik Calvel's zuurdesem niet kreeg, ik deed het een keer strikt volgens de technologie van Chuchelka en de tweede keer strikt volgens de technologie van Lyudmila. Geen resultaten. Hij vertaalde alleen meel, en in een gramadhoeveelheid. Maar het EEUWIGE zuurdeeg kreeg ik de eerste keer zonder problemen en duurde meer dan een jaar. Nu zal ik proberen om uw halffabrikaat te maken. Ik zal over de resultaten rapporteren.

: yahoo: Hoera, ik heb het gedaan, en ik vond het brood erop. Dank je

[Viki]

Viki,
Kunt u mij vertellen hoe ik het gebruikelijke "zwarte" brood met gist moet tellen voor brood met dit zuurdeeg? Alstublieft

[Viki]

Viki,
Kunt u mij vertellen hoe ik het gebruikelijke "zwarte" brood met gist moet tellen voor brood met dit zuurdeeg? Alstublieft

Dit zuurdeeg bevat 100 g water voor elke 100 g bloem. daarom is het heel gemakkelijk te tellen. We nemen het recept, verwijderen de gist, bedenken hoeveel we de startercultuur zullen gebruiken. Ik neem bijvoorbeeld liever 200 of 300 g, laten we bijvoorbeeld 200 g zuurdesem nemen. Daarin hebben we 100 g water en bloem. We trekken 100 g water en bloem af in het recept en het nieuwe recept is klaar. We volgen de kolobok.
Als ik 300 g zuurdesem neem, verwijder ik 150 g water en bloem uit het recept.
Houd er rekening mee dat de rijsduur bij zuurdesem langer is dan bij gist.

[Viki]

Viki,
Bedankt vriend!!!!!!! Morgen zal ik proberen wat brood te maken! En ik zal proberen het brood niet te verdragen - het lijkt me dat ik het altijd overbelicht - ik kan gewoon niet leren om visueel te bepalen wanneer het tijd is om naar de oven te gaan

Ook hier nam ik dit zuurdeeg op, en ik kan niet begrijpen wat mijn probleem is. En dan lees je het, iedereen rent weg, maar ik denk er niet eens aan om op te staan ​​... In het algemeen wel. De eerste drie dagen is alles zoals beschreven in de instructies, nadat de gist steeg en toen viel, nam ze het als van zuurdesem, maakte het eerste brood, tarwe, het bleek gewoon uitstekend, lang, smakelijk, zelfs! En dit was het eerste brood. Toegegeven, ik heb de starter niet meteen in de koelkast gelegd, hij heeft nog een dag op mijn vensterbank gestaan, maar het is daar koel (en de koelkast was aan het ontdooien). Toen legde ze het in de koelkast, en dat is alles. Ik probeer een deeg te maken voor het tweede brood, ik neem 1 lepel van een voorgerecht, voeg 100 water en 100 bloem toe, op het vuur (in de oven op 25-30 graden). Er zit een korst bovenop, er zit iets onder, maar het komt niet omhoog. Ik verwijder de korst, meng het, maak een natte doek, het werkt nog steeds niet ... Ik heb dit al drie keer geprobeerd. Van het voorgerecht zelf is er al één lepel over, de laatste. Wat is er mis, help me erachter te komen. Het eerste brood kwam er immers uitstekend uit.

Het lijkt alsof je starter met water en bloem net aan het brouwen is, ik doe dit - 1e fase. l. voorgerecht van schoft + 50 ml. water 35 * + 50gr. Ik kneed de bloem en laat het 3 uur in de keuken staan, je kunt zien hoe bubbels verschijnen, dan voeg ik weer 35 * water en bloem toe aan de hoeveelheid zuurdesem die ik nodig heb en laat het weer 3-4 uur op tafel liggen , afhankelijk van hoe warm het is in de keuken en pas dan gebruik ik zuurdesem - het is volledig gerevitaliseerd na de kou en in uitstekende staat Probeer dit te doen - trouwens, dit zijn VIKI-aanbevelingen. ik begin meestal het voorgerecht nieuw leven in te blazen 's avonds en' s ochtends bakken of 's morgens doen herleven en' s avonds bakken

Hartelijk dank voor uw feedback. Over het algemeen ben ik hiermee begonnen, de voeding drie keer verdeeld, maar toch ging het niet zo goed, uiteindelijk bleek het brood stevig te zijn, maar erg lekker, de korst is echter ook hard . Er blijft een lepel voorgerecht over. Wat te doen om niet de hele dag opnieuw te lijden? Haal het eruit, wacht tot het warm is, voer het dan langzaam, bewaar het onder een natte doek, met een interval van drie uur, toch? Dan 12 uur en in de koelkast, toch? Moet het daarom bubbelen of gewoon verdrievoudigen?

Ik heb net brood gebakken met roggezuurdesem (halffabrikaat) in KhP volgens het recept van Darnitsky uit Fugaska:


Ik deed 1,5 doses, 100 ml vloeistof en 100 g roggemeel vervangen door 200 g zuurdesem, nou, ik voegde 1,5 eetlepels mout, karwijzaad, koriander, een beetje rozijnen toe.
Gereduceerde gist - 5 g geperst. De belangrijkste modus, de roerstaafjes na het kneden uitgeschakeld, 3 uur rijzen, 1 uur 10 minuten bakken. Erg lekker en aromatisch
Met dank aan de auteurs en inspiratoren!
Ja, ik ben vergeten te schrijven, vloeistoffen (in een vergrote versie) - 380 ml, minus 100 ml in zuurdesem, totaal - 280 ml

[Viki]

Viki, neem een ​​beginnende zuurdesemfabrikant mee naar je club. Vandaag verlopen 48 uur en ga ik verder met stap 2. Ik hoop echt dat het zuurdesem lukt, anders heb ik al zin om roggebrood met zuurdesem te bakken.
Viki, Jij komt net als ik uit Oekraïne (land), maar ik weet niet of er Pozhivnyy zwart brood te koop is in Odessa. We hebben het in Poltava, en voor mij is het mijn favoriete smaak van roggebrood, wat ik nog niet heb kunnen herhalen in mijn brood. Ik hoop hem echt te benaderen met behulp van zuurdesem.

[irysska]

irysska, Welkom!
Ik hoop dat alles goed gaat. In de tussentijd kweek je zuurdesem, ik zal vragen of we brood hebben zoals je wilt. Zeg "Pozhivny" - we zullen zoeken.

En oh, wat hoop ik! Ik heb de zuurdesem om 18.00 uur gevoerd, wat betekent dat de volgende voeding om 6.00 uur 's ochtends is - ik heb al een wekker ingesteld en het is beter om contact met mij op te nemen "op jou"

het is beter om contact met mij op te nemen "op jou"

Ook naar mij. Akkoord

[Viki]

Viki, kwam met een rapport. Vandaag bakte ik voor het eerst zuurdesembrood op je halfafgewerkte zuurdesem. Het recept "Zuurdesem roggebrood in KhP" werd door Susli dichtgeslagen (bedankt), maar het deeg werd met een mixer gekneed en in de oven gebakken, de maat werd iets afgeteld. Hier is een geurig brood van 550 gram.


Viki, Suslya

[irysska]

irysska,
Gelukkige eerstgeborene !!!!

Kunt u mij vertellen welke consistentie het zuurdeeg moet hebben? Ik heb erg dik, maar het groeit en wordt blaren.

Heel erg bedankt voor zo'n geweldig en eenvoudig zuurdeeg! Vers brood volgens dit recept https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123150.0
🔗 🔗 En wat een geur ...)))

[onegin]

Kunt u mij vertellen welke consistentie het zuurdeeg moet hebben? Ik heb erg dik, maar het groeit en wordt blaren.

onegin, op het ene meel (ik heb het in de winkel gekocht) is het als deeg voor pannenkoeken, en op het andere (ik heb het rechtstreeks bij de molen in onze regio gekocht) is het helemaal dik. Tijdens het dwalen wordt het een beetje dunner. En het zuurdeeg werkt op dezelfde manier en met een knal!

[Svitusya]

Heel erg bedankt voor zo'n geweldig en eenvoudig zuurdeeg!

Svitusya, bedankt voor je lieve woorden!
Je bent een goede helper gebleken, laat haar je heel lang verrukken met heerlijk brood. En ik zag brood in het onderwerp. Heel goed, bravo!

SOS !!! Kun je me alsjeblieft vertellen waarom mijn brood 'het dak eraf blaast'?

[onegin]

onegin, Wil je een foto op ons forum plaatsen? Het is natuurlijk niet moeilijk voor ons om ze overal op internet te achtervolgen, maar geloof me, het zou een beetje gemakkelijker zijn. Hoop op begrip.

Ik kan niets in een foto invoegen. (extra opties gaan niet open) of werken niet, of handen groeien van de verkeerde plek ...

🔗

Geüpload met 🔗
🔗

Geüpload met 🔗

[Viki]

Viki , mijn zuurdesem is volledig vernieuwd in 2 weken ... zo vaak eten we veel rogge. Ik begrijp dat het zuurdeeg (bijna eeuwig) is, dat wil zeggen hoeveel ik vernieuw, ik gebruik zoveel ... of?

[Teen_tinka]

mijn zuurdeeg is volledig vernieuwd in 2 weken ... Voor zover ik begrijp, is het zuurdeeg (bijna eeuwig), dat wil zeggen hoeveel ik vernieuw, zoveel gebruik ik ... of?

Teen_tinka, waarom is het "bijna"? Omdat het zichzelf volledig heeft vernieuwd, zal niet elke specialist het onderscheiden van onze "eeuwige". Industriële gist is extreem onstabiel, het stierf lang geleden, maar wilde zijn gebleven. Gebruik het totdat u tevreden bent met het resultaat. Zoals je kunt zien, verliest het zijn kracht - geef het twee of drie voedingen in de warmte en het bevalt je weer.
De eeuwige van mijn vriend werkte precies twee jaar en verloor zijn geur in één dag. Ze hief het brood perfect, maar er is geen geur van wat "broodgeest" wordt genoemd. Ik ben een nieuwe begonnen.

Hartelijk dank!!! Nu weet ik "bijna alles" van dit zuurdeeg. En toen dacht ik dat mijn kleine "ondergezuurde" - gist nog steeds in de basis zat. Maar ze had geen gelijk! Leef en leer.

Viki, bedankt voor het voorgerecht! Het bleek en bovendien de eerste keer!)))) Nu wil ik (precies hetzelfde) een stapsgewijs recept vragen voor het bereiden en bakken van roggebrood van deze zuurdesem ... - ik ' ik ben maar een beginner en begrijp nog steeds niet hoeveel en wat ik moet zetten ...
Ik ben bij voorbaat attent en dankbaar!

[T @ tyank @]

T @ tyank @, elke rogge, tarwe-rogge, rogge-tarwe die je lekker vindt op ons forum, kun je bakken met deze zuurdesem. Waar staat "rogge-zuurdeeg" - neem het en alles komt goed. Wat we er net op hebben gebakken.
Wat hebben we knappe rogge en de beschrijving is stap voor stap, en heerlijk ...

Hier is het recept https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=787.0

hallo kava
om de een of andere reden kan ik het recept voor deze link niet vinden?
Helpen

om de een of andere reden kan ik het recept voor deze link niet vinden?
Helpen

Kalm, het belangrijkste is kalm!
Dit recept wordt herzien.

[Viki,]

Viki,Ik kan geen onderwerp vinden met het vertellen van het broodrecept van gist tot zuurdesem (rogge). Of hadden we gewoon een herberekening van de grootte van het brood?

[Viki,]

Viki,Kan ik geen onderwerp vinden met het herberekenen van een broodrecept van gist naar zuurdesem (rogge).

Ik was ergens, maar ik weet ook niet meer waar. Laten we snel vertellen wat u nodig heeft. Of ben je geïnteresseerd in algemene voorwaarden?

Geïnteresseerd in het recept "Artyomovsky Bread":
gepeld roggemeel 100 g
tarwebloem (premium grade) 400 g
water 280 ml
verse gist 8 g
cacao 1,5 tl
suiker 1 tl
honing 1 theelepel
kardemom (gemalen) 0,5 tl
balsamicoazijn 2 tl
zout 10 g
olijfolie 1 eetl
Ik wil het morgen maken met zuurdesem van rogge. Ik dacht dat ik gewoon 50 g roggemeel en 50 g water per 100 g kon vervangen. zuurdesem, geef haar 100 g tarwe en nog eens 100 g water. Kan 1/4 l toevoegen. droge gist voor verzekering. Maar aangezien ik zulke herberekeningen niet heb gedaan, twijfel ik er een beetje aan. Vroeger was het meer gericht op roggebrood - maar dit is nog steeds tarwe, er zit een beetje roggemeel in.

Geïnteresseerd in het recept "Artyomovsky Bread":
Ik wil het morgen maken met zuurdesem van rogge. Ik dacht dat ik gewoon 50 g roggemeel en 50 g water per 100 g kon vervangen. zuurdesem, geef haar 100 g tarwe en nog eens 100 g water. Kan 1/4 l toevoegen. droge gist voor verzekering.

Neem een ​​paar lepels zuurdesem en geef 100 g water en 100 g. roggebloem. Meet 200 g af als je klaar bent. Je hebt al het roggemeel in zuurdesem, wat erg gezond is, en trek slechts 100 gram af van het recept. water en er zullen er 180 zijn. Voeg tarwebloem toe aan het deeg zelf. En vertel ons zeker over het resultaat. Ik voeg graag al het roggemeel in zuurdesem toe aan dergelijke broden. Daar profiteren ze alleen maar van. Maar dat is naar mijn smaak. Daarom vraag ik me af of je het leuk zult vinden.
Door een beetje gist toe te voegen, vermindert u de rijsvorming. Ze zullen het zuurdeeg in actie brengen.
Veel succes!

Bedankt. Morgen zal ik proberen alles te doen. Ik zal het zuurdeeg nu voeren.

[Viki,]

Eindelijk was ik rijp voor zuurdesem, er waren nog geen drie jaar verstreken.

Viki, kijk, alstublieft, is dit vergelijkbaar met wat het zou moeten zijn na 48 uur? Het is waar de foto van gisteren, maar het ziet er vandaag hetzelfde uit.

[Luysia]

... het lijkt erop dat het na 48 uur zou moeten zijn?

Hoera! Er is een aanvulling op ons regiment!
Luysia, dit is het beste dat pas na 48 uur kan zijn!
Rechtstreeks "miss sourdough", en zelfs in zo'n elegante hoed!

[Viki,]

Viki, bedankt!

Ik heb lange tijd 1 g van een pakje gist gescheiden, misschien is het iets meer geworden. Ik denk dat dit niet dodelijk is?
De tweede fase van het proces, de derde dag ... Wordt vervolgd ...

Wordt vervolgd...

We kijken ernaar uit om door te gaan. En we wachten ook op de release van zuurdesemproducten!
Succes!

Viki, bedankt voor het zuurdesem, begon een rogge, vond het erg lekker, had het eerste brood al gebakken en de rest in de koelkast.

Wauw, wat gaaf !!!
Wat een toevoeging hebben we hier!
In slechts een paar dagen. Het zijn waarschijnlijk de sterren die zo draaiden ...
Welkom bij de startersfamilie!
Gelukkig brood!

Ik heb gisteravond deze zuurdesem gevoerd, ongeveer 12 uur gingen voorbij, het verdubbelde (zelfs iets meer dan verdubbeld), maar ik kan niet beslissen te slim of mooi om te rennen wat zuurdesembrood te maken.

[Luysia]

Luysia, Ik heb melkzuurgisting gemaakt van Admin en heb er voorlopig een brood op gebakken, ik heb een paar foto's, ik heb geen tijd om het uit te zetten Geladen tarwe-roggebrood met kefir-zuurdesem van Admin. ( in de oven), maar onder voorbehoud van aanpassingen van Zest... Het zuurdeeg is dun en voor 3 kopjes is hoeveel bloem je nodig hebt om te kloppen. Ik nam 300 g Alle andere ingrediënten volgens het recept, ik zie dat het deeg nog waterig is, ik voegde er 5 maatschepjes HP roggemeel aan toe. De peperkoekmannetje naar de lindenmuren, maar pelde meteen af, zonder sporen van het deeg op de vorm achter te laten. Het bleek een erg lekker brood te zijn, hoewel met een merkbare zuurheid, maar mijn zoooo vond het lekker. Ik had niet eens verwacht dat ik de eerste keer dat ik iets goeds zou krijgen, na daarvoor gelezen te hebben, welke problemen er zouden kunnen ontstaan ​​met het rogge deeg.
Nu rust het zuurdeeg, dan moet het 2-3 dagen worden hersteld, en de mijne vraagt ​​opnieuw om zo'n brood. Daarom ga ik ook roggezuurdesem (halffabrikaat) introduceren.

En ik zei het zo Zuurdesembrood met yoghurt "Favoriet".

Als er ineens iets is, dan heb ik een broodkiosk op het erf.

En volgens GOST houd ik heel veel van Darnitsky
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100332.0

[Antonovka,]

Antonovka, Ik doe de volgende.

Gisteren heb ik het zuurdeeg voor het eerst aangebracht. Ze had nog nooit zuurdesem gemaakt. Ik heb het dik - zou het moeten zijn? En dat bij het bakken van brood gist helemaal weggelaten kan worden?

Ik maak me grote zorgen over het zuurdeeg - het is heet in het appartement - ik ben bang dat het niet uitdroogt. Ik keek naar mijn zuurdesem - van bovenaf nam het een eikencake ... Misschien, wat is er mis mee?

Niemand antwoordde me, maar ach, en zocht het zelf uit. Hier is mijn eerste zuurdesembrood van rogge https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0