Varkensham (Steba snelkookpan)

[Tatyana]

Tatyanakijk, deze specifieke ham zal een beetje dik zijn.
Je probeert of snijdt het reuzel in kleinere stukjes, niet omdat je het vlees zelf snijdt, maar twee keer zo klein, en de hoeveelheid vet vermindert.
En ook, ik stopte met het toevoegen van water aan het gehakt, ik deed gewoon ijs, ik vind het resultaat leuker.

berekening 1 mm = 1 minuut koken is deze berekening voor welke temperatuur?

Dit is 73-75 gram, je hoeft hem niet hoger te zetten.

[Maria]

Maria, bedankt voor de hulp!
ijs twee keer zoveel in gewicht? dat wil zeggen, vervangt u het gewicht van water door ijs?

[Tatyana]

Tatyana, Ik leg vijf grote blokjes op één ham, voldoende zodat het vlees niet opwarmt tijdens het kneden)

vijf grote blokjes

... ik weeg ...
Ik werd niet warm, en ik dacht dat ijs en water voor sappigheid ... nee?
maar het gaf veel sap ...

Maar ik zou graag het resultaat willen krijgen, zoals op de foto in het recept zelf, iets meer uniform en met de afwezigheid van individuele stukjes reuzel. Adviseer, alstublieft.

Mag ik binnenkomen?
Onlangs zag ik een hamvideo op YouTube van EK-ki. En daar werd aangeraden om hamvlees direct in dunne linten te snijden. Dit is precies om een ​​mooi hampatroon te creëren. Dit is hoe ik mijn niet-voor-oude ham sneed. Ik had linten van ongeveer 0,5 cm dik en 2-3 cm breed. Lengte zoals het blijkt. Het vet viel niet echt op in losse vetfragmenten, maar was erg lekker en mooi geweven in het vleespatroon.

[A.lenka]

Mag ik binnenkomen?

A.lenka, waarom vraag je, klim natuurlijk, en zelfs met zo'n advies !!!!
bedankt voor het niet langskomen !!!
hoe ik wil dat het werkt!

hoe ik wil dat het werkt!

Tanya, het zal zeker werken!
Meer over vet.
Ik hou van ham ham. Ik neem gewoon een dikkere ham, en ik voeg geen extra reuzel toe.

[A.lenka]

A.lenkaLena, dat klopt, je kunt het niet grof snijden, dan worden het grote stukken.
Ik snijd het fijn, zoals gehakt, maar niet helemaal fijn, het blijkt ook een mooie ham te zijn.
Je kunt proberen met linten)

[Maria]

Meer over vet. Ik hou van ham ham. Ik neem gewoon een dikkere ham, en ik voeg geen extra reuzel toe.

dus nam ik de ham, woog het vlees / vet volgens de verhouding van het recept ...

Ik snijd kleiner, zoals gehakt, maar niet heel fijn,

Mariahoe gehakt snijden voor gehakt vlees? bij 1 cm?
Ik heb gesneden, veel kleiner dan in de video, en de recepttekst zegt "grote stukken".

dus nam ik de ham, woog het vlees / vet volgens de verhouding van het recept ...

Tanya, over welk deel heb je het? Je had 750 gram vlees en 250 gram vet? Masha's video laat zien dat 250 gram geen vet is, maar vet varkensvlees. Dat wil zeggen, roosteren. Er zit veel minder puur vet in het recept. En bij het braden is het zelf in dunne lagen, daarom valt het niet op in grote stukken.

[Tatyana]

Tatyana, in mijn video is het spek fijngehakt en het vlees is middelgroot, niet groot.
Kijk, soms komt het voor dat het vlees niet erg lekker is, met als resultaat dat het eindproduct droog is.
Hoe vaak is het gebeurd, je observeert alles, maar het resultaat is niet gelukkig.

[A.lenka]

A.lenka, dat is precies wat het was, je hebt gelijk: een stuk ham, gesneden, gemengd 750 g vlees en 250 g vet uit een stuk ham.
Ik weet niet wat roosteren is, we verkopen een karkas, in stukjes gehakt en de namen zijn toepasselijk: spek, borst, Pasha.

Masinen, Ik zal het opnieuw proberen, ik wil het gewoon uitzoeken om het niet nog een keer te verknoeien, anders at ik amper)))
Bedankt meiden voor jullie hulp!

Ik heb het ook gekookt ... Het lijkt te werken.Nou, voor de eerste keer ben ik blij: yahoo: ik kookte van 700 g varkensvlees en 300 g kipfilet. Ik heb geen kruiden toegevoegd (waar ik spijt van had). Ik deed het in de mouw en trok er een elastisch verband nummer 3 (met een net) overheen. En nog een paar gewone tassen, voor het geval dat. Bij rijping doorstond het 36 uur. 1 uur gekookt in een multi op een temperatuur van 50 g. En 2,5 uur voor 70 g. Na het koken begon ze binnen een uur te snijden. Nou, ik kon er niet langer tegen. Ik begreep de geur niet. Het ruikt naar vlees en iets anders. Daarom vind ik het jammer dat ik er geen kruiden in heb gedaan. Maar het smaakt goed voor mij. Ik zal meer creëren. Bedankt voor het recept.

En de temperatuur van 72 gram in de ham is gewoon normaal)

Ik kookte in een mini-oven. In 3,5 uur was de temperatuur gestegen tot 55 ° C. Verhoogde de oventemperatuur tot 80 * C en zet hem nog een uur aan, duurde tot 63 ° C. Nog een uur - 70 * I, nog een uur - nog 70 * C bleef in het werkstuk. Ik weet niet wat er aan de hand is. Maar ze hield het niet meer vast. 40 minuten onder stromend water gekoeld en een nacht in de koelkast zetten.
Het bleek zo te zijn.

Ik besloot om het hele gezin zelf te proberen)) Lekker. Bedankt voor het recept, Mashenka. Alles is heel eenvoudig en prettig om te doen.
Demonteer gewoon mijn "vluchten" - wat is er mis. Maar hoe hard ik ook probeerde om ham in water te koken, na deze sessie besloot ik dat het ALLEEN in water was. En worstjes koken goed in een mini-oven.

[Masinen, Maria]

Masinen, Maria, bedankt voor het recept! : rose: Zeer smakelijke ham bleek. Alleen vind ik het niet lekker als reuzel in stukjes overkomt, dus heb ik het dikste vlees door een vleesmolen gedraaid. Ik heb het net in een pan gekookt.
Ik heb besloten dat ik puur varkensvlees ga koken volgens jouw recept!

Meisjes, jongens, hallo allemaal. Ik maak vaak ham volgens het recept van Mashenka. Kneden met beide handen, en haken van een handmixer en een kneder. Het komt altijd goed uit.
Maar hier is wat verbaasd. Ik heb Bosch MUM (vierde serie), maar er is geen K-vormige bevestiging. Ik ben van plan een flexiklopper voor hem te kopen. En wat is in het algemeen beter om gehakt vlees in Boshik te kneden - met een "zeldzame" garde, flexi of haken? Vertel het me alsjeblieft, ervaren hammakers. Bedankt.

Hallo allemaal! En als ik een Redmond M70 multicooker heb, lukt het er niet in, waarom kook ik dan niet zo'n ham op het Multipovar-programma, instelling 75 gram en een kooktijd van 3,5 uur? Steba snelkookpan nodig?

[Knop]

Knop,
Alles komt goed)) Het is alleen dat de auteur van het recept de snelkookpan van Shteba heeft. En als in de jouwe alles nog kan worden weergegeven, wat is dan het verschil))

[Knop]

Knop,
Alles komt goed)) Het is alleen dat de auteur van het recept de snelkookpan van Shteba heeft. En als in de jouwe alles nog kan worden weergegeven, wat is dan het verschil))

Alles is gelukt, de eerste keer dat ik gisteren ham kookte. Ik ben blij met het resultaat, al moet ik natuurlijk aan de fouten werken

Alles is gelukt, de eerste keer dat ik gisteren ham kookte. Ik ben blij met het resultaat

Nou, prima! Gefeliciteerd!