Varkensham (Steba snelkookpan)

meisjes, nou, help me, hoe bereken je de juiste tijd voor witzijdig? Ik begrijp niet dat ik het nu heb gekookt, er zijn geen gaten voor de thermometer, ik heb het 4 uur gekookt voor 80 in de kook. Is ze er klaar voor? Normaal kleurensap (ik stofzuig de ham voor het koken)

meisjes, nou, help me, hoe bereken je de juiste tijd voor witzijdig? Ik snap het niet

Ik zal zitten en luisteren !!! En dan is iedereen op de een of andere manier met hun Teskomks, maar wat en hoe moeten we doen?! Vertel het me!

[Jenealis]

Jenealis, wat is de diameter van de witte zijde?

[Masinen]

Masinen, 11 cm

[Evgeniya]

Evgeniya, keek Pakatika, hij doet in Belobok.
Zijn tijd schrijft 3,5 uur. Maar het doet het bij hogere temperaturen.
Ik vond mijn recept voor Beloboka en ook 3 uur 30 minuten

Witte ham (Steba DD1 Eco snelkookpan) (Masinen)

[Masinen]

Masinen, Mashulya, bedankt !!! En dit is met warming-up?

[Evgeniya]

Evgeniya, volbsche ja, maar je voegt daar nog eens 30 minuten aan toe.
4 uur is genoeg voor de ogen.

Mijn eerste ham in Tescom. Masha, heel erg bedankt voor het recept!

[Irina]

Irina, Klasse !! Goed gedaan!!

Ik ben aan het rapporteren, ik heb het voor de derde keer gedaan. Nu heb ik eindelijk mijn conclusies getrokken en me aangepast aan het recept. Het bleek ontzettend lekker en mooi. Aan het varkensvlees heb ik een kippenpoot (200 g) toegevoegd, een kwart theelepel van een mengsel van kruiden nr. 4 (ik nam het op "Kolbaskin". Dit is een mengsel van zwart, piment en noten. Of kardemom, geschikt voor varkensvlees), 17 gr. nitriet en 4gr. gewoon zout. Ik sneed alles, zette het samen met de kom in de vorst, daar bevroor alles. Gemengd gedurende 15 minuten, gedurende 2 dagen. Opgebracht tot 75 g. in 30 minuten en gehouden op 77-79 g. 3,5 uur pas tegen die tijd bereikte de temperatuur in de ham 74 g. Welnu, zoals gewoonlijk. De ham was niet droog, hij was sappig. dicht, lekker.
Masha, nogmaals bedankt voor het recept!
(En ik heb ook kippenpoten gemaakt van rundvlees en pootjes. Het bleek behoorlijk te zijn. Ik zal het ook doen)

[lou]

lou, Natasha, ik wil ook maken van rundvlees en lamsvlees, het lijkt mij heerlijk))

Masha, nogmaals bedankt voor het recept!

Blij dat het recept goed van pas kwam)

De ham van vandaag ... varkensnek en kalkoenfilet ...

[Elena]

Elena,

Gelukkig nieuwjaar!!!

[Elena]

Elena,

Gelukkig nieuwjaar!!! ]

Groeten van de vakantie !!!

Masha, nogmaals bedankt
Varkenshals + rundertong. De kruiden naar mijn smaak zijn gewoon perfect

[Irina]

Irina, super kwam uit !! We moeten het ook proberen met de taal.

Ter plekke neergeslagen! En ik werd zo gekweld door zelfgemaakte worst - nu zal ik dit doen.

[Irina]

Irina, probeer het, ik denk dat je het zeker leuk zult vinden))

[Evgeniya]

EvgeniyaIk hoop dat Masha niet beledigd zal zijn. Veel mensen komen naar dit onderwerp, lezen voor ham. Ik hoop dat iemand je fout niet zal herhalen en daar geen zout meer zal kopen.

Bliiin had niet gedacht dat kakkerlakken zelfs maar aangepast zijn aan nitrietzout.

Daarom heb ik dit topic niet eerder gevonden ... ik heb al zout van ze gekregen, wat moet ik nu doen? Kan ik het in een koekenpan aansteken?
hoe maak je nu een ham?

[Natusya]

Natusya, Zou ik om te beginnen het zout hebben gezeefd en het daarna hebben aangestoken. Maar ik weet gewoon niet of het mogelijk is om het nitrietzout te ontsteken?

Ik zou de nitriet niet ontsteken, omdat natriumnitriet wordt vernietigd door temperatuur.
Ja, het was in totaal 1 geval.

natriumnitriet wordt afgebroken door temperatuur

Mashun, en wordt vernietigd, vanaf welke temperatuur? Wat is er mogelijk tot 85, zoals ik het begrijp?

Ik zou de nitriet niet ontsteken, omdat natriumnitriet wordt vernietigd door temperatuur.
Ja, het was in totaal 1 geval.

Bedankt, Mash, heeft me gekalmeerd.Hopelijk zijn ze beter geworden nadat ze op ons forum hadden gepost!

[Galina]

Galina, het ontleedt door elke verwarming.
we koken voor 60-80 gr
Natusya, hoop het))

Mash, ik heb het geprobeerd. Zoals ik al zei, ik sneed de stukken te groot, dus het bleek niet zo elastisch. Ik zal rekening houden met de toekomst. Het smaakte erg lekker! Mijn man is opgetogen, hij zei alleen op deze manier te koken.



shl. en ik heb een everzwijn, als dat zo is.

[Omela]

Omela, nou, je hebt een delicatesse)))

De man waardeerde het belangrijkste, ik vraag de mijne altijd in details hoe het is gebeurd. en om eerlijk toe te geven, lekker of niet

[Masinen]

MasinenMasha heeft meer dan eens ham gemaakt, maar deze keer probeerde ze het in MV te stoven. Nu zal ik proeven)

[Merri]

Merri, doe je in de oven?
Vertel me dan of er verschillen zijn.

[Merri]

Merri, laten we het nu proberen ... Ik ren hier rond met een vork en een bord, en de ham is ergens verdwenen ...

[Merri]

Merri, doe je in de oven?
Vertel me dan of er verschillen zijn.

Nee, niet in de oven, ook in de MV (multicooker). Vandaag heb ik het geprobeerd en ik bedenk of ik het heb verteerd of niet. Ik zette het 3 uur op 80 graden, bedekte het met een kom en keek tot het opwarmde. Het water werd ongeveer 40 minuten verwarmd, het bleek dat het gestoofd was op 80 graden 2-20, en de Tsjechen bevelen 2 uur aan.
Ik vond het trouwens leuk om het in de kom te koelen.

Merri, laten we het nu proberen ... Ik ren hier rond met een vork en een bord, en de ham is ergens verdwenen ...

Dus ren naar huis, kom!

[Merri]

MerriIrina, ik denk dat 20 minuten het weer niet zullen doen. Veel mensen denken dat 3 uur niet genoeg is)
We moeten het proberen. Maar ik denk niet dat je het kunt verteren, want het komt niet in contact met water.

[Irina]

Irina, bedankt voor de uitnodiging ... welke smaak?. is het droog? Waarom denk je dat je het hebt verteerd?

[Vinokurova]

Vinokurova, Alenka, ik heb vaak ham gemaakt van verschillende soorten vlees, het lijkt me het meest mals van kalkoenfilet. Ik ben niet zo goed in varkensvlees, nu lijkt het een beetje droog.

Nou, voor mij komt kalkoenfilet ook op de eerste plaats ... daar en de smaak van het vlees is compleet anders ... en in varkensvlees moet je meer vet toevoegen, maar ik word nog steeds zelden sappig ... morgen zal ik het proberen om te kneden ... voor de vakantie zal ik rapporteren ... ik zal ook een beetje koken, ik zal het niet naar drie uur brengen ...

[Merri]

Merri, Irin, het was nodig om 75 gram te zetten, niet 80. Het zou zachter zijn)

[Masinen]

Masinen, ja, Masha, we moeten lol hebben)

[Masinen]

Masinen, Maroussia, ik rapporteer


Ik zal je vertellen hoe ik het deed ... alles was volgens het recept, behalve het vleesmengsel ... ik vind het zelf lekker. ... Ik nam geen water, verving alles door ijs ... toen besloot ik dat ik niets zou verliezen als ik het in een vacuüm verpakte ... ik pakte het in, bewaarde het twee dagen in de koelkast ...
Goot KOUD WATER in de beker
Toen regelde ik dansen met langzame verwarming ... een uur tot 40 graden, een uur tot 55, een uur tot 65 en drie uur tot 75 graden .. toen trok ik het er meteen uit, koelde het af, gooide het in de koelkast .. zonder de zak uit het vacuüm halen ...
Net vandaag herinnerde ik me, opende, sneed ...
Ik heb mezelf een krediet gegeven)))
Heerlijk zooo!.

[AlenKa]

AlenKa, Goed gedaan! Je hebt de ham vacuüm verpakt, toch?
Zeg me, was er sap?

[AlenKa]

AlenKa, Goed gedaan! Je hebt de ham vacuüm verpakt, toch?
Zeg me, was er sap?

Ja, ik heb net een ham ingepakt ... er was sap ... maar het is absoluut niet droog! De meest malse ... je weet wel, tijdens mijn jeugd verkochten ze Joegoslavische ham in blikken van 5 kg of 3 kg ... er was zo'n malse gelei die ik aanbad ... en de smaak is één op één!
Super!

[AlenKa]

AlenKa, manusje van alles!

[AlenKa]

AlenKa, manusje van alles!

oh, Irinka, je woorden ja tegen God in de oren ... ik tover over een chiffon koekje ... ik maak me zorgen

[Masinen]

Masinen, Masha, hoi!
Ze gaven me een link naar je youtube in een ander forum, ik was zelf niet gekomen ...
Daar vroegen ze naar de technologie van de shiners, maar het lijkt op ons ...

[Paul]

Paul, Hallo)
Het is goed dat ze mijn kanaal op YouTube kennen
Trouwens, aan het einde van de video schrijft hij de naam van mijn kanaal, hoewel in het Servisch, aangezien het oorspronkelijk op deze manier was geregistreerd, is het daarom misschien niet zo gemakkelijk te vinden)

Ja, en ik heb dit recept bekeken via een link op een ander forum, morgen zal ik het doen

[Olga]

Olga, Ik wacht op het rapport !!

[Maria]

Maria, Goede dag! Heb je hulp nodig. Voor de tweede keer ham gemaakt volgens jouw recept. De eerste keer dat we een erg lekkere ham kregen. Ik besloot het een tweede keer te doen, om zo te zeggen voor een toegift. Ik deed het beide keren, strikt volgens het recept. Het vlees tot witte draden gekneed. Het enige dat ik voor het eerst het ijs in stukken gooide, waren de restanten die niet smolten verwijderd.De tweede keer maalde ik het ijs met een blender. Gekookt op het fornuis in een pan. Ik merkte voor het eerst wat voor soort vlam ik zo zette dat de watertemperatuur niet boven de 75-76 graden uitkwam. Voor de tweede keer heb ik zo'n vlam onmiddellijk zo ingesteld dat deze geleidelijk zou opwarmen (in totaal zijn er twee of misschien meer dan drie uur verstreken vanaf het begin van het koken tot het instellen van de snelheid van 75 graden). Daarna heb ik het twee uur en twintig minuten gekookt. Ik stopte de thermometer in het afvoergat, hij toonde 70 graden. Ik heb de ham gekoeld onder koud water, om er zeker van te zijn dat ik daar stukjes ijs gooide. Daarna schonk ze de resulterende bouillon uit (het bleek verdacht te veel te zijn) en zette het een nacht in de koelkast. 'S Morgens trok ik de ham uit de vorm. Het bleek nogal droog en dicht te zijn. Als je het snijdt en probeert te rollen, barst het. Ik vermoed dat het beste de vijand van het goede is, en ik heb het overdreven, de ham lange tijd op een laag vuur verhit. Was het waarschijnlijk nodig om sneller op te warmen, vervolgens de temperatuur te verlagen en binnen de opgegeven limieten te blijven? Wat is mijn fout ?. Misschien lukt het vlees niet?

[Elvira]

Elvira, Goedemiddag, het lijkt mij dat het vlees niet erg lekker was.
Je had niet veel verschil, alleen in verwarming, maar ik denk niet dat geleidelijke verwarming een negatief effect had.
Hoogstwaarschijnlijk het vlees, hoe vaak ben ik dat tegengekomen dat als het vlees slecht is, het eindresultaat ook erg n is.

[Maria]

Maria, Bedankt voor de snelle reactie. Het vlees was achterham. Mooi stuk, met vet. Volgende keer neem ik zeker een spatel. Ik was gewoon in de war door de grote hoeveelheid bouillon. Toen ik de ham uit Tescoma haalde, zat er nog wat gegeleerde bouillon op de bodem. Waarom gaf het vlees zoveel sap af? Ik las veel over de technologie van het koken van ham, alle hersens in een hoop. Ze schrijven dat bij onjuiste verwarming zwelling (of uitstroom) van de bouillon mogelijk is. Is dit mijn geval? Wat betekent verkeerde verwarming? Sorry dat ik vragen heb, ik wil dezelfde ham koken, elastisch en sappig als de jouwe.

De ham zelf is vrij droog, het schouderblad is zachter. Ja, door verkeerde verwarming, door verwarming tijdens het hangproces, daarom wordt ijs toegevoegd.
Na het rijpen in de koelkast kun je het niet meteen in heet water zetten, maar je moet het een uurtje laten staan, nog eens ongeveer op kamertemperatuur en opwarmen.

Bedankt voor de hulp! De volgende keer zal ik rekening houden met al mijn fouten