Varkensham (Steba snelkookpan)

[Galina]

Galina, Ik heb witte koorts !!!!

Ik kan niet eens slapen! Draagt ​​me door het forum, God, Storms al

[Galina]

Galina, Ik heb witte koorts !!!!

Ik kan niet eens slapen! Draagt ​​me door het forum, God, Storms al

Oh je vliegt mijn dame .....
Ik verwijs die daar in Russische kidanula - kijk ...

[Masinen]

Masinen, Maria, kwam naar me veertig-wit-zijdig. Er is al een kip gekocht. Ik wil het zonder nitrietzout doen. Alles, zoals je zei, ging werken - op verwarming (75-80). En hier kwam ik deze informatie 5 minuten geleden tegen: https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0 En daar, over de kip - 90 !!!! graden. Wat moeten we doen? De meisjes leken het volgens jouw recept te doen ... alles lijkt in orde te zijn met iedereen ... en hier is informatie van Biovin ...

Ik weet het niet meer ... ik zit te wachten op je magische pendel ...

[Yulia Antipova]

Yulia Antipova, voor ham heb je een temperatuur nodig van 75-85 gram, meer niet.
Als je bang bent, leg dan 85 gram, maar ik zou het niet doen. Het zal droog zijn.

Hartelijk dank. Ik zal precies dat doen.

[50 - 55 minuten per 1 kg gewicht]

Julia, in je link, net een pagina eerder, dezelfde MariV geplaatst

“Zodra de vereiste kerntemperatuur is bereikt, worden alle schadelijke bacteriën vernietigd.
Rundvlees - 69 ° C
Kalfsvlees - 77 ° С
Lamsvlees - 81 ° C
Varkensvlees - 85 ° C
Vogel - 90 ° C "

De mallen worden in een ketel geplaatst met water met een temperatuur van 90-95 * C, vervolgens wordt de temperatuur ingesteld op 80-85 ° C en wordt het koken voortgezet tot het midden van het product 68-70 ° C bereikt. De kooktijd is afhankelijk van de grootte van de ham en is gemiddeld 50 - 55 minuten per 1 kg gewicht."

En we koken 3,5 uur, maar 1 kg past in een saaie. Ik denk dat alle nare dingen doodgaan)))

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya, nou, dat is precies wat ik niet begrijp! Als er nare dingen aan sterven het bereiken van temperatuurhoe sterven ze dan in een kip als ze er 90 nodig heeft? tenslotte, hoeveel je het water ook verwarmt tot 75 graden, 90 graden binnen is niet te doen ??? En dan staat er "de mallen worden in een ketel met water 90-95 geplaatst", maar we doen ze in koud water (precies volgens het recept van Masha-Masinen)? Of ben ik in de war ??? Zhenya, ik begrijp het echt niet ... Als je kunt, vertaal het dan weer voor mij van het Russisch naar het Russisch ...

Ik heb net besloten om het op vertrouwen te doen ... Maar de worm van de twijfel knaagt hard ...

P.S. En ik heb ook geen thermometer en ik weet niet hoe ik moet vaststellen of het water in de tekenfilm is opgewarmd tot de vereiste temperatuur. Mijn verwarmingsmodus toont de totale tijd, en niet de tijd vanaf het bereiken van de gewenste temperatuur ...

Eh ... en de kip is in de koelkast, en de ham is aangekomen, maar ik heb alle twijfels en twijfels ...
21 november, 22.40 uur.

Ik heb een kip gesneden ... Nu zal ik sturen om tussenbeide te komen ... Nou, veel geluk ...

22 november, 18:50 uur

Gekookt. Koelt af. Ik deed wat Masha bevolen had - verwarmd ... ik loop in cirkels rond de koelkast ...: girl_thin1: De eerste keer dat ik uitkijk naar maandagochtend ...

Hartelijk dank. Ik zal precies dat doen.

Yulia nou, hoe gaat het?
En Biovin vloog van Polen naar mij, ik zal het ook proberen de andere dag, ik heb net de vorige afgemaakt)))

[Masinen]

Nou, hier is mijn ham. Ik liep om de koelkast heen en maakte me zorgen, wat als ik het niet af zou maken. En ik besloot het nu te knippen en niet tot de ochtend te wachten. En ik deed het juiste ... hier ...


1. In het midden, wanneer erop wordt gedrukt, komt een nauwelijks roze sap vrij (hetzelfde als wanneer de kip niet gaar of niet gaar is).
Ik zie 3 uitgangen:
- weer inpakken en opsturen om te koken
- in stukjes snijden en bakken voor het serveren
- in laagjes snijden (zoals een worst) en elk stuk 2 minuten in de magnetron leggen voor het eten.

Masinen, Mariawat raad je aan om te kiezen?

2. Ondanks de aanwezigheid van gelatine waren de holtes niet gevuld ...Ik zal de volgende keer meer zetten. Ik zal het nog harder rammen. Hoewel ik het probeerde.

[Yulia]

Yuliavolgens de foto de kleur van een normale gekookte ham. Het was niet nodig haar mee uit te nemen, maar ik had haar tot de ochtend moeten laten staan.
Hoe lang hebben ze gekookt? de witte kant is breder dan Tescoma?

[Maria]

Maria, is er niet zichtbaar op de foto (ik heb alleen een telefoon en licht van een daglichtlamp), maar als je kijkt is er een roze vlek op de linker helft in het midden.

Dat Belobok breder was dan Teskoma, ik had geen idee. Nu heb ik het gemeten - de diameter is 11 cm.

Gekookt door de ham 3 uur en 52 minuten onder te dompelen in water. Gebaseerd op dit bericht:

elmi, nee, 40 + 2 uur 50 minuten = 3 uur 30 minuten)

Ik dacht dat staan ​​tot de ochtend was voor volledige afkoeling. Maar nu begin ik te denken: zijn de kookprocessen binnen aan de gang? Dus knip het niet?

Bij voorbaat bedankt.

P.S. Misschien geeft mijn cartoon de ingestelde temperatuur niet weer? ...

Over het algemeen had het in 4 uur gekookt moeten zijn. En het was natuurlijk niet nodig om het te knippen.
En de bouillon kan roze zijn

[Yulia]

Yulia, En het lijkt erop dat je geen nitriet hebt toegevoegd ...
Misschien is dat waarom - het vlees was niet gemarineerd zoals in ham met nitriet, en het kostte meer tijd om te koken?
En nog een optie ... Op mijn Biovinovsky-thermometer voor een shredder is de temperatuur "met de vogel" hoger dan de temperatuur "met het varken."

Misschien hoeft u voor kip / gevogelteham niet 75 te nemen, maar 80 (bijvoorbeeld)?

PySy. Ik claim niet, ik gok.

[A.lenka]

A.lenka, Elena, ja, ik heb expres geen nitriet toegevoegd. Maar Masha wees erop dat het verschil alleen zit in de voorlopige rijping. Ik heb het niet gedaan - leg het gewoon een nacht in de koelkast. En over de temperatuur van de vogel, stelde ik de vraag op de vorige pagina. Masha heeft het niet aanbevolen, maar ik vertrouw haar. Maar om eerlijk te zijn, volgens de antwoorden begreep ik de biochemie van het proces nog steeds niet ... Helaas ...

[A.lenka]

A.lenkaNitriet geeft een roze kleur en een hamsmaak en onderdrukt ook de ontwikkeling van eventuele nare dingen.

Op de linten staat de vogel van 75-85 gr.
het belangrijkste is om niet uit de grens te komen 85 gr.
Yulia, je zou goed kunnen koken voor 85 gram, maar niet hoger.

[Yulia]

Maar om eerlijk te zijn, volgens de antwoorden begreep ik de biochemie van het proces nog steeds niet ... Helaas ...

Yulia, Denk ik dat de nuances met vallen en opstaan ​​moeten worden geleerd. Ik heb onlangs kip en eendenham gemaakt. Nitriet, 48 uur staan, 3,5 uur op t. 75 graden. Ik kookte in twee hammakers tegelijk: Belobok en Biovin. Ik heb gelatine aan een van hen toegevoegd. Ik merkte het verschil met en zonder gelatine niet.
De kip kookte nog meer / minder ... De eend was taai. Kortom, er klopte iets niet ... Volgende keer probeer ik met de vogel te spelen met de tijd / temperatuur.

Oh, maagden, mijn dak lekt
Iets waar ik niet druk over was, ik had haast zonder dat ik daar veel behoefte aan had - dat is zo'n dag! En het belangrijkste is dat het grappig is, deze worstham is al klaar, het is al opnieuw gedaan, en nu heb je het gesneden, gekneed, in een hammaker geduwd en direct op de machine, als een bedrogen duivel het, zet het om te koken ... En het sloeg niet eens, het werkte niet. al otpikaet, maar het drong net tot me door - ik heb het niet op rijping gezet. Dus ik denk nu, wat zal het zijn ?? In principe zou gekookt vlees naar smaak moeten zijn, zonder de karakteristieke "ham" -smaak. Ik ben verdrietig ... waarschijnlijk is het ouderdom, Alzheimer ...

[Elena]

Elena, vertel later wat er is gebeurd. Ik denk dat het nog steeds heerlijk zal zijn.

[Tante Besya]

Tante Besya, Ik denk ook dat het heerlijk zal zijn))

Nou, morgen meld ik me terug, nu is het aan het afkoelen, ik zet het tot morgen in de koelkast .. Laat het in deze vorm rijpen

[Masinen]

Masinen, Masha, ik heb de ham laten koken. Ik heb 75C-tijd 3u30min ingesteld, zoals je hebt aangegeven. De watertemperatuur in de kom bereikte na 30 minuten 75 ° C. Wat moeten we doen? Misschien is het de moeite waard om de kooktijd te verlengen vanaf het moment dat het 75C bereikt? Of wordt de ham te gaar?

Technische gegevens: Teskom hammaker, merk 6051 snelkookpan, bouwde een constructie met extra kom, ik regel de temperatuur in de e-mail. thermometer sonde met een kabel.

[shuska]

shuska, ja nee, laat 3 uur 30 minuten.
30 minuten gaan om het water te verwarmen)

[shuska]

shuska, ja nee, laat 3 uur 30 minuten.
30 minuten gaan naar het verwarmen van het water)

Oke! Bedankt voor je snelle hulp!

Je kan me bellen

Gekookt. Ik heb het eruit. 30 minuten gekoeld. Nu ga ik het in de koelkast zetten. Daar zit binnen veel vloeistof (je kunt het horen spetteren). Wat moeten we doen? Moet ik het uitlekken of niet?

[shuska]

shuskazoals je wilt is het bouillon.
Je kunt het uitlekken of morgen komt er gelei van de bouillon)

Moet ik het uitlekken of niet?

Ik laat de vloeistof altijd leeglopen. Sommige meisjes schreven dat al het vuil in de vloeistof blijft.

En soms put ik niet uit, het wordt niet terug opgenomen.
En dan gooi ik de gelei gewoon weg in de ochtend)

Het is duidelijk, ik ging leeglopen. Dank je

Toegevoegd:
Gelekt ... Een vreemd soort bouillon Roze van kleur (waarschijnlijk vanwege nitriet?) En met vlokken ... Kortom, volkomen lelijk

[shuska]

Mijn bouillon is transparant, 200 g bleek, zeer aromatisch, smaakt zelfs voor mijn man zout. Nu koelt het af in de koelkast.
shuska, Ik koel het tot 20 graden in het vlees en zet het dan in de koelkast.

Ik koel het tot 20 graden in het vlees en zet het dan in de koelkast.

Ik wachtte niet ... ik zette het in de koelkast nog redelijk warm

Ik koel het in een pan met koud water, ik heb het water twee keer ververst.

Ik koel het in een pan met koud water, ik heb het water twee keer ververst.

Ik heb het ook in koud water bewaard. Maar slechts 30 minuten, zoals het recept zegt

[shuska]

shuskaje kunt het ijs trouwens in het water laten liggen.
Als het water snel opwarmt, kunt u verversen en weer koud water gieten.
Ik bewaar het 30 minuten terwijl ik schreef

Sommige meisjes schreven dat al het vuil in de vloeistof blijft.

maar wat voor soort vuil en waar komt het vandaan ?? van vlees? dus al onze bouillons zijn ook walgelijk?
Ik gebruik deze vloeistof later.

maar wat voor soort vuil en waar komt het vandaan ?? van vlees?

Ik schreef wat ik eerder las over de vloeistof. Waar het vandaan komt, is niet gespecificeerd.

dan zijn al onze bouillons ook walgelijk

Ik heb dit niet geschreven, dat alle bouillons walgelijk zijn. Ik schreef precies voor de vloeistof uit de ham.

Ik gebruik deze vloeistof later.

Je hebt gelijk.

[natalisha_31]

natalisha_31, Natalia, er is niets anders dan vlees en kruiden .. Ik maak alleen ruzie, misschien moet het echt worden ingeschonken, maar ik gebruik ...

[Galina Iv.]

Galina Iv., je bouillon is normaal))
natalisha_31, je weet nooit wie wat schreef))
Heeft iemand een chemische analyse van de bouillon gedaan? Nee, wat betekent dat niemand kan zeggen, misschien zijn dit slechts woorden tegen de wind, weet je

[Elena]

Elena, vertel later wat er is gebeurd. Ik denk dat het nog steeds heerlijk zal zijn.

Helemaal uit mijn hoofd vloog: de ham bleek toch te zijn! Toegegeven, de smaak is iets armer en losser van structuur. Toch verrijkt 48 uur rijping niet alleen het vlees met smaak, trouwt het met kruiden, maar maakt het ook de structuur dikker ... Maar ze hoefden het niet weg te gooien - ze aten het op!

[Elena]

Elena, nou, dat is geweldig, want nu weten we dat het nodig is om het te weerstaan, in ieder geval voor de nacht)

[Wet]

Heeft iemand een chemische analyse van de bouillon gedaan?

Ik weet het niet, en ik heb het aan niemand gevraagd.

wat betekent dat niemand het kan zeggen, want dit zijn maar woorden tegen de wind, weet je

Begrijpen. Woord van de auteur van het onderwerp Wet.

[Masinen]

MasinenMaria, een vraag voor jou.
Morgen kook ik de ham voor het eerst, in een nieuwe Shtebe 6 liter.

[Maria]

Maria, maar ik ben ergens van streek - het duurde zo lang om me voor te bereiden - en nu heb ik Shteba en Teskom's ham, maar er is geen geluk
Ik deed de helft van de portie om te testen, zonder nitriet, gekneed in een broodbakmachine. Hoewel het me warm maakt tijdens het kneden, deden goed gekoeld vlees en ijs hun werk, het gehakt was koud. Ik stopte een ham, liet hem een ​​nacht in de koelkast staan ​​en kookte hem 's ochtends.
Naar mijn mening is het erg lekker geworden, hoewel het er niet uitziet als een in de winkel gekochte ham. Maar het ziet er ook niet uit als een kotelet, dus ik heb het tenminste niet oververhit.
Maar mijn mannen waren niet onder de indruk ...
En op de een of andere manier is het vlees een beetje hard. Misschien zou het zonder nitriet zo moeten zijn? Ik zal nitriet moeten kopen, ik ben erg geïnteresseerd in het maken van een heerlijke ham. Tot nu toe bleek het zo:

[SvetaI]

SvetaI, mijn eerste ham was ongeveer hetzelfde ... Toen begon ik stukjes vet varkensvlees toe te voegen, en in een broodbakmachine minstens 20 minuten te kneden, en met knoflook. Er is een verschil, en ten goede. Ik deed het zonder nitriet ...

[Svetlana]

Svetlana, de ham ziet er goed uit. En wat de mannen niet waardeerden, was dat ze gewend waren aan de smaakversterker.Voeg de volgende keer meer knoflook en kruiden toe, nu kook ik het ene voor mijn man en zoon, en het andere voor mezelf en mijn kleinzoon. En iedereen is blij.

[Alla]

begon stukjes vet varkensvlees toe te voegen, en kneed in een broodmachine gedurende minstens 20 minuten, en met knoflook.

Ik had een soort vet varkensvlees. Het betekent niet genoeg. Ik kneedde 15 minuten, ik was bang om oververhit te raken. Waarom moet het gehakt voor ham koud zijn?
Alla, Tatyana, kruiden voelden goed, ik begreep het over knoflook, de volgende keer zal ik het toevoegen.
Over het algemeen zullen we trainen

[Vlasik]

Vlasik, Ik leg biovin horizontaal, nou, het water kwam binnen, maar het vlees zit in de zak)

[SvetaI]

SvetaI, Svtlana, het lijkt mij dat de stukjes grof zijn gesneden, dus het zou kleiner moeten zijn, anders is het heel duidelijk dat de stukjes op zichzelf zijn.
En het is duidelijk dat het niet goed gemengd was, ook vanwege het uiterlijk dat de stukken er apart uitzien)

Nitrietzout doet het best goed.
Maar! Probeer het de volgende keer twee dagen in de koelkast te bewaren en kook het dan)

Zit er na het kneden een witte kleverige massa op het vlees?

Na het kneden zat er een witte kleverige massa op het vlees

Er was zoiets, maar het is misschien niet genoeg, ik begrijp niet echt hoe het zou moeten zijn. De structuur van het gehakt is duidelijk veranderd.
De stukken waren waarschijnlijk erg groot, ik zal er rekening mee houden.
Waarom zo lang in de koelkast als er geen nitriet is? Ik dacht dat deze twee dagen nodig waren om te rijpen met nitrietzout. En zonder haar is zelfs zo'n uithoudingsvermogen niet nodig, of heb ik het mis?
En de temperatuur van het gehakt tijdens het kneden in ieder geval laag moeten zijn, of alleen bij toevoeging van nitriet? Wat levert dit op, weet je niet?

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, het is niet voor niets dat ze zeggen dat alle ingrediënten moeten worden overweldigd. Meestal maak ik gehakt en beeldhouw ik meteen dumplings of manti. Dit keer heeft het gehakt voor de dumplings 6 uur in de kou gestaan, voor de manti 14 uur. De geur was zo heerlijk dat ik het rauwe gehakt wilde proberen.
Dus het is voor de ham.

zonder haar, en zo'n uithoudingsvermogen is niet nodig, of heb ik het mis?

Over het algemeen hoef je in theorie niet lang te staan, maar voor mij smaakt het beter als het vlees langer kost)
Daarom stelde ik voor dat we het twee dagen proberen te weerstaan, het zal goed verdichten en het vlees zal rijpen)

En de temperatuur van het gehakt tijdens het kneden in ieder geval laag moeten zijn, of alleen bij toevoeging van nitriet? Wat levert dit op, weet je niet?

laag in ieder geval.
Ik zal op het forum vinden waarom en ik zal het hier kopiëren, om geen grap te dragen)