Varkensham (Steba snelkookpan)

Goedenavond iedereen!
Ik deed de ham volgens het recept van Mashenka (geen uitweiding). 48 uur doorstaan, 3 opgewarmd en gaar gezet. 3,5 uur gaf de thermometer de watertemperatuur 79 graden aan. 30 minuten gekoeld. Er werd heel weinig water uitgegoten, niet meer dan 30-50 gram. Ik heb het tot morgen in de koelkast gezet.
Op dit moment baart me maar één ding zorgen: ik stopte de thermometer in de gaten om het water af te tappen na 3,5 uur, en daar bereikte de temperatuur de 60 niet. Ik heb nog niet gekookt, ik ben bang om het uit te drogen.
En nu maak ik me zorgen, misschien moest ik het nog koken

[Tatka1]

Tatka1Tatiana, zou in 3,5 uur 72 gram moeten hebben bereikt. Maar hier is een kleine truc, als je het niet diep plakt, zal de temperatuur lager zijn))

[Masinen]

MasinenMasha, ik realiseerde me dat ik de temperatuur in het product verkeerd heb gemeten. Volgende keer zal ik rekening houden met mijn fouten. En voor het aanstampen van vlees in een hammaker, ook omdat er defecten aan de buitenkant zijn, maar over het algemeen ben ik blij!)))
De smaak is uitstekend, sappig, zout en kruiden precies goed!



Bedankt voor het recept!

[Tatka1]

Tatka1, Tatiana, uitstekende ham

Maria, alles is gelukt! De vidocq is zo goed en de structuur valt niet uit elkaar. Ik merkte geen sterk verschil met nitriet, het enige was dat ik niet genoeg knoflook had, soms is alleen knoflook in korrels geschikt voor sommige recepten.

Schoonheid!!! Ik wil dit ook, maar ik kan niet bedenken hoe ik het vlees moet kneden, ik heb niet zo'n apparaat voor het deeg ... maar er zijn mondstukken voor het deeg op de mixer, je kunt het doen met een mixer , wat denk je? En als je in de oven kookt, welk temperatuurregime moet je dan kiezen en hoe laat?
En is er genoeg nitrietzout? Geen behoefte om het gebruikelijke toe te voegen?
Ik zou dankbaar zijn voor uw aanbevelingen !!!
Ik heb een metaalham, ik heb hem nog niet getest.

[Vlinder_74]

Vlinder_74, Olya, ik was aan het kneden met menghaken .. persen, maar ploegen ... oud, nog geproduceerd in de DDR ...
zout is genoeg ...
voor ovens was er een thema ... in de oven is dat niet anders ... soepele lange verwarming en je hebt ham In de zak op de tafel)))

[Vinokurova]

Vinokurova, Bedankt! En ik heb een oude mixer gemaakt door de Duitse Democratische Republiek, ik hoop dat hij het aankan! In de oven betekent dit dat alles hetzelfde is en dat de temperatuur ongeveer hetzelfde moet worden gemaakt?

[Vinokurova]

Vinokurova, Bedankt! En ik heb een oude mixer gemaakt door de Duitse Democratische Republiek, ik hoop dat hij het aankan! In de oven betekent dit dat alles hetzelfde is en dat de temperatuur ongeveer hetzelfde moet worden gemaakt?

Toen ik het in de oven deed, verhoogde ik de temperatuur heel langzaam ...
eerst tot 40, dan tot 60, en pas daarna tot 75 ... zoals in worst ...
maar op tijd - de thermometer moet in de ham worden gedaan en gecontroleerd ...

[Vinokurova]

Vinokurova, Hartelijk dank! Ik zal de ham beheersen!

[Masinen]

Masinen, Masha, ik heb een vraag. Ik heb de ham net in de koelkast gezet om te rijpen. 48 uur is vrijdagavond. Ik zal op deze dag geen tijd hebben om het op te warmen en later te koken.
Als ik nog een nacht blijf (dat wil zeggen 12 uur extra) en op zaterdag verder ga, is dat dan oké?

Het is eng, dan moet je het met veel eetlust opeten ...
Ze krijgt niets als ze langer blijft ...

[Paul]

bedankt, Paul! Nee, ik ben een huidige student, ik kan het maar beter vragen!

videorecept in een nieuwe editie.
Ik vond nauwelijks oud materiaal, ik moest iets uit een oude video halen.
Hoop dat het leuker is om naar te kijken)
Deze video kreeg bijna 53 duizend views en 500 likes, maar ik besloot dit te doneren en een nieuwe editie te maken!

Nou, hier ben ik met mijn ham! : girl_red: Masha, heel erg bedankt voor de duidelijke instructies! De ham bleek erg lekker en aromatisch te zijn!

[Masyusha]

Masyusha, Elya, bedankt voor het mooie rapport !!!

Mijn carbonaat wordt nog steeds opgezogen

[Elya]

Elya, vergeet niet om de karbonade later te laten zien

Nodig!

Masha, geef mij hier ook antwoord.
Ik doe alles volgens de regels, zo lijkt het, ik koel het vlees, doe ijs, kneed in een maaidorser tot de draden. Dan, tijdens het koken, niet snel, breng ik de temperatuur van het water waarin de ham staat soepel naar 70 graden en dan houd ik me aan deze temperatuur.
Maar dan, als de ham gaar is, wordt er veel vloeistof gevormd in de fles van Tescoma en ik giet het uit. Het blijkt dat alle vloeistof die ik in het gehakt deed in de vorm van ijs niet werd opgenomen en ik giet het na het koken uit.
Dus het zou moeten zijn of heb ik wat subtiliteit in koken gemist?

[Taya]

Taya, dit wordt oedeem genoemd, of iets met een temperatuur of vlees zoals dat.
Ik heb ook vloeistof, maar het komt voor dat er heel weinig van is, maar het zou zo moeten zijn.
Ik giet het niet uit, ik laat het staan ​​en het vormt zich in gelei.

Masha, geef alsjeblieft advies! Zout gemorst 16 gram per 1 kg vlees, en lees dan de instructies)))

Ze schrijven dat de dosering 2% van het gewicht van het product is. Inhoud 0,5-0,6%
Wat moeten we doen? Gooi het weg?

[Jachthaven]

Jachthaven0,2 procent is 20 gram.
Dus, oké, je zegt het)

En het overkomt mij, om zo voluit te botten
Bedankt!

Masha, nogmaals bedankt!
Ik marineerde met een pers in een hammaker, en stopte het in Shtebochka gewoon met een deksel, zonder pers))) Vandaag ga ik Angeline's taart voor het ontbijt maken van bladerdeeg - ik heb gewoon een ham nodig!

[shurpanita]

shurpanita, Marina, ham, klas !!

[Masinen]

MasinenMaria, kun je ham maken in een Teskomovskaya-hammaker in een staf met een kom van 5 liter, of heb je een kom van 6 liter nodig?

[Darkusha]

Darkusha, je kunt het, ik heb een Shteba voor 5 liter)

[Darkusha]

Mashun, het spijt me, ik kom tussenbeide.
Darkusha, hier is een foto van hoe je ham kunt maken in de Teskomovskaya-hammaker en in een Shtebe van 5 liter:

We zetten er een reserveschaal bovenop en daartussen leggen we een reserve siliconenring. En open niets tot het einde van het koken. Dan zijn er geen druppels.
Trouwens, vandaag ga ik ook ham koken volgens dit recept, alleen niet van varkensvlees, maar van een kalkoenbout. Dus nogmaals bedankt, Masha, voor het recept!

[Masinen]

Masinen, gala10,

[gala10]

gala10, Galya, het klopt dat ze tussenbeide kwam)
Moet life-hacks laten zien (modewoord)
En ik zet het borststuk op zout, ik moet ook de ham maken, eist mijn man

[hype]

life hacks (modewoord)

Masha, nu is het woord nog modieuzer hype gebeld

En ik zette het borststuk op zout,

Hoe lang ga je het zouten?

[Nataliya]

Nataliyaje bent modieus
Drie uur, waarschijnlijk)

Drie uur, waarschijnlijk)

Waarom is er zo weinig tijd

[Masinen]

Masinen, oh, Mashunya, ik breng je enorm bedankt! Ik koos uiteindelijk voor nitrietzout - echter 50:50 van normaal - en zo'n ham! Vlieg gewoon weg! De kleindochter at op beide wangen! Daar is ze:




Eergisteren heb ik een varkensschouder gestofzuigd volgens uw recept sous-vide - boem voor het nieuwe jaar vlees kraken (ik hoop ...)!

[Olga]

Olga, prachtige ham!
je gaf me net een magische pendel))) en het recept stond al in de bladwijzers)))
Nu moet ik gewoon een vormmethode bedenken, ik heb geen ham, maar als je hem gewoon in een zak stofzuigt, zal de vorm eronder lijden ...

maar als je het gewoon in een zak stofzuigt, zal de vorm eronder lijden ...

Zij, Tatyan, zal niet lijden! Ik heb niet al het vlees in de ham gepast - dus ik wikkelde dit stuk stevig in een bakzak - en deed het samen met de ham! En het was perfect samengeperst, dus ik denk dat je het strakker kunt inpakken in de vorm van een worst ... Ik wikkel een Chuchelkin-kipbroodje voor een paar - het blijkt prachtig, een mollig broodje!

[Olga]

Olga, dus mijn idee was dit: eerst - in een bakzak of hoes en door de uiteinden te draaien om een ​​staaf te vormen, en dan stofzuigen in een zak voor meer dichtheid ...

Wauw ... alles komt goed !!!

[Maria]

Maria, en als je vlees marineert door het vacuüm te zuigen, kun je dan minder op tijd marineren?

[Tatyana]

Tatyana, het duurt 48 uur om de ham te melken)

[Maria]

Maria, geaccepteerd, dan duurt het langer, niets?

Niets, je kunt het langer houden)

[Maria]

ch-t, ik heb het verkeerd gedaan ...
Het vlees was zo mooi: de ham "het slagerswoord" werd direct om de ham gevraagd, ik sneed hem in een kwarteleitje en kleiner. Er is geen ham, ik stofzuig het in een zak, ik heb de 1200 g portie in tweeën gedeeld. 45 uur gemarineerd in de koelkast, daarna 2 uur opgewarmd op de keukentafel. 3 uur gekookt op 73-75 ... wat betreft vlees - een beetje droog, want och gaf veel vloeistof, terwijl het niet bevroor in de gelei, maar een beetje bouillon bleef ... verrast. Om de een of andere reden bleef het spek groot en op de een of andere manier veel, hoewel ik alles woog, zowel vlees als spek ... Maar het stuk valt niet uit elkaar, je kunt het dun snijden, de smaak had niet genoeg ham.
Ik zal het proberen met ander vlees, ik denk dat dat de reden is.
Een beetje van streek, zo'n recept is een goede fout
Maria, nest, ik zal verbeteren

[oog]

oogTanya, heb je het volgens het recept gedaan, het op de draden gemasseerd? En zet nitrietzout?

[Olga]

Olga, aha ... Kesha, naar de draden, met nitriet, ijswater en ijs.
de kom, het opzetstuk en het vlees werden in de kou gekoeld, de kneedtemperatuur is 10-12 graden

Dus het vlees was ... geen vlees! Laten we eens kijken wat Mashunya zegt ...

[Masinen]

Masinen, Mashunya, ik zal je ook vragen - als Chuchelkin gestoomde kiprolletjes - er is alleen kip, zout, een beetje mosterd en gelatine - doe het dan op dezelfde manier? In een hammaker en in Stebka? Hoeveel graden en tijd leggen dan bloot?

[anavi]

anavi, Olya, alles is hetzelfde, volgens het recept)

gekookte 1,5 ham. Een in Biovin en de andere helft in Tescom

Ik heb lang nagedacht waar ik moest stoppen, uiteindelijk heb ik Shteba voorbereid)
deze keer bleek het dik te zijn, uh, gelukkige man en kinderen ook))

Een grote ham van Teskoma, en een kleinere van Biovin

Biovin

Tescoma

Maria, op zoek naar de redenen voor mijn niet geheel geslaagde ervaring, kwam deze foto's tegen, ze lijken erg op mijn resultaat wat betreft de verhouding vlees / reuzel (ik heb alles gewogen volgens het recept). Maar ik zou graag het resultaat willen krijgen, zoals op de foto in het recept zelf, iets meer uniform en met de afwezigheid van individuele stukjes reuzel. Adviseer, alstublieft.
En toch is de berekening van 1 mm = 1 minuut koken de berekening voor welke temperatuur? Het lijkt me nog steeds dat ze een beetje heeft verteerd.
Zeer hete, heerlijke en mooie ham!