Soufflé "Vogelmelk"

Spuug, waarom zoveel water voor zoveel suiker voor de siroop?

Meisjes, vertel me eens, als je meer water aan de agar toevoegt, wordt de soufflé dan sterker of zachter?

Water heeft geen enkele invloed op de "sterkte" van de soufflé, want het kookt nog steeds weg als de siroop wordt gekookt. Hoeveel water u ook gebruikt, de siroop bereikt pas de gewenste viscositeit als het water is weggekookt. De hoeveelheid water heeft alleen invloed op de kooktijd van de siroop. Meer water betekent meer tijd, minder water zal sneller koken.

Technologen zullen me corrigeren, maar het lijkt me dat de temperatuur van de siroop waarmee de eiwitten worden gebrouwen, de viscositeit van de soufflé zal beïnvloeden. Wees voorzichtig, bij een temperatuur van 120C verliest agar zijn gelerende eigenschappen

Ik spreidde de temperatuurtabel van de concentratie suikersiroop gegeven door Markhel

Hallo Tortyzhka. In de patisserie-trucs zei je dat je het recept voor Bird met agar en melasse gaat geven, als het niet moeilijk voor je is. Ik zou heel blij zijn.

En toch worden in de winkel vogelmelksnoepjes verkocht in 3 kleuren en smaken (romige vanille, chocolade en roze, ik kan me de smaak niet herinneren). Wat en wanneer toe te voegen om verschillende kleuren en smaken te creëren

zo romig jij en zo zal het blijken. als je geportioneerde snoepjes met vanille wilt maken, voeg dan cacao toe voor chocolade, maar voor aardbei of framboos - hoogstwaarschijnlijk bij de productie van isp. kleurstoffen en smaken zijn de gemakkelijkste manier. U kunt dit doen - koop droge frambozen bij de apotheek, vermaal ze tot een fijn poeder in een koffiemolen en voeg een halve seconde toe. stadia. Toegegeven, de kleur is niet zo mooi als die van kleurstoffen. maar het zullen natuurlijke frambozen zijn.
We hebben hier geen gedroogde frambozen en ik gebruik bietensappoeder of dit soort frambozen / aardbeiensappoeder
🔗
🔗
Ze sturen ze overigens ook naar Rusland.
Zo'n blikje is heel lang genoeg. Ik kleur met dit poeder en voeg een fruitige smaak toe aan cake crèmes.

Karamelsaus, wat is deze saus, vertel het me

Is het mogelijk om gelkleurstoffen te gebruiken om de soufflé te kleuren en sorops, essences toe te voegen voor de smaak en wanneer moet je dit allemaal doen?

[viculka]

Water heeft geen enkele invloed op de "sterkte" van de soufflé, want het kookt nog steeds weg als de siroop wordt gekookt. Hoeveel water je ook neemt, de siroop bereikt pas de gewenste viscositeit als het water is weggekookt. De hoeveelheid water heeft alleen invloed op de kooktijd van de siroop. Meer water betekent meer tijd, minder water zal sneller koken.

Suikerstroop, die duidelijk wordt aangetoond door karamelsnoepjes, wordt in een bepaald stadium van het koken hard. Dit is merkbaar als er VEEL suiker en weinig vloeistof is, en een deel van de laatste verdampt. Er zit echter relatief weinig suiker in gelei en soufflé, en het suikerstaaltje heeft bijna geen effect op de consistentie van het eindproduct, het komt meer tot uiting in de smaak, geloof me. Ik ben ziek van agar, ik experimenteer op deze manier en nu vertrouw ik op mijn waarnemingen. Als ik haast heb of gewoon geen zin heb, kook ik de siroop helemaal niet, ik wacht tot de suiker is opgelost en dat is genoeg, en dit heeft geen invloed op de consistentie van de afgewerkt product. Overigens hoef je helemaal geen suiker toe te voegen, schreef Tortyzhka hierover ook in haar eerste bericht. De suiker is hier alleen voor de smaak.

Een siroop van agar en water vormt de ruggengraat, het kleinste web waarop en waarin al onze smaken worden vastgehouden. Als er niet genoeg water is, hebben delen van de agar simpelweg niets te combineren. Net als in de scheikunde, iets miste gewoon een paar, zelfs als er zelfs die extra kilo's waren, zou het resultaat niet veranderen.

viculkaMeng de kleurstof (eventueel voedsel) goed door de smaakvulling en voeg alles op tijd toe, nadat de siroop is gedispergeerd naar de eiwitten.Boter en gecondenseerde melk zijn al vet, dus de samenstelling van de kleurstof heeft waarschijnlijk geen grote invloed op iets.

[Zmeika]

Ik hoop dat dit het duidelijker zal maken. Met dezelfde hoeveelheid agar zal de siroop zich anders gedragen.


Optie 1:
beetje water
De siroop is dik, stroperig, dus hij mengt niet goed. Het uiteindelijke mengsel is ook droog, omslachtig, gelijkmatig roeren, zodat een fijn net wordt verkregen zal bijna onmogelijk zijn, gezien de viscositeit van de siroop en het feit dat we zeer beperkt zijn in de tijd. Het giet ook slecht uit en wordt hierdoor niet gelijkmatig over de vormen verdeeld. Ik zie er niet veel in zo'n soufflé in vormen met een complex patroon te gieten, het zal nog steeds slecht worden herhaald, zoals op de foto bij Zmeika... Hoewel zo'n soufflé nog steeds het meest delicaat en luchtig is.

Optie 3:
genoeg water
De siroop is vloeibaar, de uiteindelijke massa mengt uitstekend en zeer snel, giet goed, neemt perfect de gewenste vorm aan, maar het net waarop alles wordt vastgehouden is veel kwetsbaarder, aangezien de 'lijm', dat wil zeggen de agar verdund. Dus als je van plan bent veel water toe te voegen, dan raad ik je aan om de hoeveelheid agar te verhogen. Dan krijg je een hybride van gelei en soufflé. Lekker, elastisch, niet erg luchtig.

Ik vind het midden beter

Ik schreef alles heel rommelig, moeilijk te verwoorden, sorry. Ik hoop dat in ieder geval iemand iets zal begrijpen

Vertel me alsjeblieft welke consistentie Agar-Agar moet zijn wanneer het aan siroop wordt toegevoegd (dit zijn twee verschillende fabrikanten)? Duurde 2 theelepels. agar van een fabrikant en gemengd met 4 el. l water. En toen deed ik hetzelfde, alleen met een andere fabrikant. En we hebben twee verschillende consistenties. Waar pap is, is er een zeer sterke geur van algen. Het duurde 2 uur, maar in een vloeibare consistentie veranderde de agar niet in een slurry.

De tweede is beter om te verdunnen))
Wat een groot verschil! Ze zullen verschillende gelerende eigenschappen hebben, giet eerst meer.

[Violettkin]

Violettkin, en je zou een experiment kunnen besteden, welke gel is beter! Wat als het tegendeel waar is? Ik ga al die dagen en denk ... Als het niet moeilijk is

Gisteren heb ik het gemaakt van een vloeibare consistentie. Het bleek de tweede keer iets soortgelijks. Klop het wit op, giet de siroop erin, de massa begint dikker te worden. Ik breng het over naar de cakes met een spatel, zet het in de koelkast. Ik denk, hoera, alles is gelukt, maar nee, 's ochtends was de soufflé zacht, luchtig, hij behoudt zijn vorm, maar niet elastisch. Ik weet niet eens hoe ik de tweede agar moet benaderen. We moeten waarschijnlijk beginnen met 1 theelepel. Aangezien er nog geen ervaring was met Agar, kan ik me niet eens voorstellen wat het zou moeten zijn. Wat is uw agar-consistentie na het toevoegen van water?

Het blijkt dat Agar-Agar degene is die pap is, dit is het eerste leerjaar. En de tweede, die vloeibaar is, van de hoogste kwaliteit. Te herkennen aan de kleur van het poeder.
Ik vond ook dit advies: de gelerende eigenschappen van agar kunnen variëren, dus het is beter om in de praktijk na te gaan hoeveel agar je gekocht hebt, die je erin moet zetten. Zoals je weet, stolt agar-agar snel en plaats daarom, voordat je het hele mengsel afkoelt, een theelepel met een kleine hoeveelheid van het mengsel een halve minuut in de vriezer. Als het mengsel bevroren is, is agar voldoende, zo niet, dan moet je meer toevoegen: los het poeder op in een kleine hoeveelheid vloeistof en voeg toe aan het totale mengsel.
Ik bedoel om te experimenteren.

agar wordt gemiddeld 1% toegevoegd aan het totale gewicht van de producten.
Ooit (heel lang geleden) kookte ik composities met agar voor een microbiologisch laboratorium.
dus maakten we de agar klaar door hem lang in een waterbad te verwarmen (totdat hij volledig was opgelost). De nodige toevoegingen werden toegevoegd, gesteriliseerd en vervolgens in geportioneerde schaaltjes gegoten om te stollen.
je probeert de agar op te lossen door hem in een waterbad te verwarmen, zodat hij niet verbrandt en je hoeft hem niet te roeren, en het oplossen zal volledig zijn.

Wat is uw agar-consistentie na het toevoegen van water?

Ik giet altijd water met een reserve, gedurende 3 uur met een glijbaan, ml 150-250, ik meet het niet expres. Toen ik kreeg wat je op de tweede foto hebt, heb ik water toegevoegd. Mijn agar lijkt erg op je eerste leerjaar, ik ging naar de keuken, nam een ​​glas, ik heb het sinds gisteren. Maar er is veel meer water dan 3 eetlepels, dus het blaast niet op)

Meisjes, help met advies!
Ik zal Bird op agar maken zonder boter en gecondenseerde melk - voor de eerste keer.
Van decoratie wil ik deze optie proberen https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=402185.0
Ik heb mijn twijfels - hoe wordt ganache bijvoorbeeld aan de zijkanten vastgehouden? Dat wil zeggen, op plaatsen waar alleen een vogel is, glijdt hij weg? Misschien moeten de zijkanten van de vogel aardappelen zijn (en hoe houden de aardappelen het?!) Of een koekje wikkelen en dan de room aanbrengen ... in het algemeen weet ik het niet goed!
Als de vraag niet over het onderwerp gaat, geef dan het juiste pad aan

[Taart]

Taart, bedankt Birdy-recept!



Daarvoor probeerde ik een Bird te maken met boter en gecondenseerde melk (ik weet niet meer welk recept), maar ik was teleurgesteld dat de hoogte van de soufflé verdwenen was en dat er geen smaak van een papavervogel was!


Dan heb ik je recept met uitleg nog niet gezien!
Nu heb ik orde in mijn hoofd met Bird, maar we hebben je commentaar nodig!

Gemaakt voor proteïne, 270 g suiker en 2,5 tl agar. Het werd met succes door elkaar gehaald en gerookt, maar nu bleek de soufflé erg mals te zijn, hij smelt gewoon! Cake diam 23 cm, souffle hoogte ca 3 cm kwam uit. Toen ik het in een cake probeerde, was ik erg verrast - hoe ben ik erin geslaagd om het met zoveel tederheid te egaliseren met ganache?! Ik zou wat meer rubberigheid willen toevoegen - wordt het alleen opgelost door de agar te verhogen of kan agar-agar anders zijn? Ik had Pudoff-agar. Of misschien kunnen de verhoudingen van producten worden aangepast
Wat denk je?

Goedenavond meiden! Een zeer urgente vraag - ik maak een aangepaste vogel voor de ochtend, voor het eerst werkte de soufflé niet. Ik zie al dat er niet genoeg agar is. Bij kamertemperatuur blijft het vloeibaar in een kom, de rest op de cakes in de vorm werd naar de koelkast verwijderd, ingevroren, de vorm werd gemakkelijk verwijderd, nu is het in de kamer - onder toezicht))), er stroomt niets, maar te zacht. Wie heeft al zo'n ervaring, vertel me - wat moet ik doen? 1) alles laten zoals het is, vullen met chocolade, schilderen, aan de klant geven 2) de soufflé nieuw leven inblazen - alles eraf pellen, agar toevoegen en opkloppen? 3) pel alles van de cakes en bak een nieuwe portie soufflé. Er is ook een vermoeden dat ik de cakes niet opnieuw kan gebruiken nadat ik de agar heb schoongemaakt (((het was vers en zacht, ik zou heel dankbaar zijn voor elk snel antwoord

[AnnaMina]

AnnaMina, het is al laat, maar toch ... Alles is al gemengd, als de soufflé begint te begrijpen, kan er niets meer worden gecorrigeerd, het wordt alleen maar erger. Luchtbellen zullen verdampen, met gelei blijft u op uw handen.

[AnnaMina]

AnnaMina, het is al laat, maar toch ... Alles is al gemengd, als de soufflé begint te begrijpen, wordt er niets gecorrigeerd, het wordt alleen maar erger. Luchtbellen zullen verdampen, met gelei blijft u op uw handen.

Bedankt voor het reageren! Hoewel laat, maar voor de toekomst zal ik het weten. Maar die keer durfde ik het nog steeds niet te herwerken, ik gaf het zoals het is - mijn dochter raadde me aan alles af te schrijven voor warm weer, maar de klanten klaagden niet) ik mengde de rest van de vloeibare soufflé met slagroom en smeerde het koekje, plus toegevoegd fruit - de klanten vonden deze cake erg lekker. Volgende keer in de vogel verdubbelde de snelheid van agar - zoals gewoonlijk bevroren, goed. Ik denk dat de gelerende eigenschappen van agar kunnen verslechteren door de houdbaarheid.

[AnnaMina]

AnnaMina, je hoeft niet te verdubbelen als je al in dit spel bent geslaagd. De kwaliteit van agar, godzijdank, verslechtert niet in de loop van de tijd))
Maar als je een nieuwe hebt gekocht, moet je je eraan aanpassen. Ik heb het eerste leerjaar een behoorlijk lange tijd gebruikt, al mijn recepten erop aangepast, en toen brachten ze ons het hoogste leerjaar, begonnen ermee te koken en het bleek een derde sterker te zijn, we moeten opnieuw bouwen.

Meisjes, vertel me of je gelering kunt gebruiken in plaats van agar, indien mogelijk, in welke verhoudingen. maar vertel het me heel dringend. en je zult overdag geen agar met vuur vinden.

[Zhanulya]

Zhanulya, ja, dat kan, sommigen vinden het leuker.
Gewicht van agar aangegeven in het recept,
afhankelijk van de kwaliteit van de gelatine zelf,
tenminste dubbel, of beter drievoudig,
het is beter om de eerste keer op safe te spelen.

Kook in ieder geval niet.
Week voor het toevoegen, verwarm voor het toevoegen om gelatine op te lossen.
Verwarm zachtjes zodat de temperatuur niet heet is voor uw huid, u kunt dit met uw vinger controleren.
Beter nog, lees op internet hoe anderen met gelatine omgaan, ik ben meer bevriend met agar)

Ik kan uit eigen ervaring zeggen - ik los de van tevoren geweekte gelatine op in een magnetron. Het is niet eng als hij kookt. Het belangrijkste is om niet te lang te koken. Ik gebruik het om yoghurtcrème te maken. Ik koel de opgeloste gelatine af en giet het in een dun straaltje al roerend met een bezem door het mengsel van slagroom en yoghurt. daarna smeer ik het op de deegkoekjes. Ik heb het in x-k gezet voor stolling. alles komt goed.

en je zult overdag geen agar met vuur vinden.

Kijk in de metro, daar zou agar moeten zijn.

Meisjes, hoe lang heeft agar? Ik ben niet helemaal tevreden met mijn laatste vogel, de verhoudingen zijn de gebruikelijke 4 lepels voor 6 eiwitten + 70 g kleine + 2 eetlepels. lepels met een hoop gecondenseerde melk, het bevroor onmiddellijk op de garde tot het rubberachtig was en in de cake was het op de een of andere manier zacht. Erg lekker, maar de minste tijd werd getrokken voor een lepel ... dus ik denk, misschien is de agar al zo dat ik niet eens precies weet hoe oud hij is ...
🔗

Hallo. Zeg het me alsjeblieft, ik zal een vogel op bestelling maken. maar sindsdien op een andere baby, dan zonder chocoladecoating, maar met bessen en mastiek en beeldjes. Vraag 1: hoe bevestig je de bessen aan de soufflé zodat alles er niet af valt zonder chocolade? (Maak ik op vrijdag een vogel? Ik versier 's ochtends met bessen) Ik dacht aan de Zwitserse meringue als lijm.
Vraag 2: Zullen de mastiekfiguren op de soufflé vloeien?
Vraag 3: vloeit de mastiek over de Zwitserse merengue? Alvast bedankt voor uw medewerking! )

De laatste twee vragen weet ik niet. maar de bessen op de cakes zijn gefixeerd, bedekt met transparante gelei.

Hallo! Ik heb voor het eerst een soufflé gemaakt. Ik kookte de siroop, maakte een monster met water - de siroop kon met de hand tot een bal worden verblind. Ik heb de kachel tot een minimum beperkt. Ik voegde een snufje citroenen en agarpap toe. Er verscheen een schuimige muts die onmiddellijk tot rust kwam. Meteen een vraag: terecht, zonder het vuur te verlagen, citroen en agar toevoegen, een minuut koken en op laag vuur laten staan?
Klopte de eekhoorns, het leek alsof het schuim sterk was, maar zonder scherpe sporen van de mixer (de sporen waren zacht) en de kom op de rand draaien, de eekhoorns zelf behielden hun vorm, maar rolden langs de muren, ik dacht dat het was vanwege de kom.
Ik voegde agar-sire toe aan de eiwitten, zonder op te houden te storen, de massa nam aanzienlijk toe.
Ik heb boter + gecondenseerde melk toegevoegd, alles is erg zacht, gemengd met een lepel.
Als gevolg hiervan bleek de hele massa waterig te zijn. Het kan gemakkelijk in een vorm worden gegoten. En bovendien borrelde de hele massa.
Het blijkt dat ik de eiwitten niet heb verslagen? En waarom borrelde je op? En toch, in welk stadium voeg je vanilline toe? Uiteindelijk?

Hier is een foto van de soufflé uit de koelkast:

Ik heb voor het eerst een soufflé gemaakt.

Mensen komen hier zelden, dus ik zal proberen te antwoorden, vertrouwend op mijn bescheiden ervaring.

Om te beginnen moet je de instructies van Tortyzhka op de eerste pagina + haar aanbevelingen voor Protein Cream zorgvuldig herlezen. Daar zijn praktisch alle antwoorden op al uw vragen.

Je hebt de agar correct gekookt, nadat de dop eraf is gevallen, moet je de siroop een minuut of twee koken. De siroop kookt behoorlijk heftig (laag tot middelhoog vuur). Haal daarna van het vuur, wacht een beetje (letterlijk seconden, schud de pan) zodat het bubbelen een beetje kalmeert en giet onmiddellijk een dikke stroom, zoals Tortyzhka beschreef, in het opgeklopte eiwit.

Afgaande op uw beschrijving, heeft u mogelijk ondervoorbeet eiwitten, wat van cruciaal belang is. Het was nodig om te kloppen tot een zeer stabiele massa, tijdens het opkloppen kon je een paar druppels citroensap (of verdunde citroen) toevoegen om het schuim stabieler te maken. Ze mogen in geen geval rollen, hoewel de massa echt een beetje zacht is vanwege het feit dat hij zonder suiker werd opgeklopt. De eiwitmassa wordt volledig elastisch aan het einde van het kloppen met siroop.

Wordt weer zachter na het toevoegen van boter / gecondenseerde melk, maar nogmaals - niet zo ver dat je kunt gieten. De soufflé begint letterlijk onmiddellijk te stollen, terwijl hij nog heet is.
Als het de hele tijd waterig blijft, is het onwaarschijnlijk dat het zal stollen als dat nodig is.
Ik weet niet eens wat ik moet zeggen over bubbelen. Dat had ik niet. Misschien hebt u bij het mengen van de olie heel krachtig gehandeld met een lepel?
Ik voeg meestal vanilline toe nadat ik de siroop heb ingeschonken, maar het is waarschijnlijk mogelijk in het stadium van het mengen van de olie.
Welnu, er is ook zo'n moment als de verdikkende kracht van agar. Soms is de agar zelf nogal zwak, maar de verkopers zijn ook hacky - ze verdunnen het, dus hier is het nodig om het experimenteel te selecteren. Als je 3 theelepels hebt toegevoegd, probeer dan de volgende keer 4.
Iets zoals dit.
Succes!

[tinaff]

tinaff, Bedankt, ik zal het proberen! Want na een paar uur in de koelkast, bleek de soufflé zacht te zijn en behoorlijk bevroren. Agara voegde 3,5 eetlepels toe, een andere keer zal ik proberen meer toe te voegen en het beter te koken. Nou, ik zal het de volgende keer proberen zonder gecondenseerde melk, het is erg zoet!
Bellen zijn raar, zoals van bakpoeder. Eerst waren ze er niet, ik begon ze in het formulier te plaatsen en hij begon te verschijnen. Ik roerde een beetje, en ze bleven verschijnen. Ik zal proberen het een andere keer nauwkeuriger te mengen.

[tanyshademina]

tanyshademina
Ik hoop dat het de volgende keer beter zal zijn

Ik heb zojuist het taartonderwerp over proteïnecrème bekeken (het is de basis van soufflé). Toen haar werd gevraagd waarom de room borrelde, zei ze: "De room begon in minder dan 2 uur te" borrelen "- de eieren waren te groot (en dus de eiwitmassa) of de siroop was niet goed gekookt."

Daarnaast was er een discussie over zoetheidsregulering in beide onderwerpen (Souffle en Cream). Misschien vind je daar oplossingen voor jezelf

[tinaff]

tinaff, blijkbaar allebei))) Zelfgemaakte eieren, groot))) Nu ging ik kijken of ik het formulier met de soufflé op de rand legde, het begon langzaam weg te lopen.

Ik had vandaag wat werk aan bugs. Klop de blanken goed op, kookte de siroop langer, schonk nog een beetje agar. En zie, alles is gelukt !!! Dit keer deed ik het zonder gecondenseerde melk, de boter voegde 50 gram toe, de soufflé bevroor goed en smaakte precies goed!

Meisjes, vertel eens, het is niet helemaal duidelijk over de hoeveelheid agar .. In het recept 3-4 theelepels, en met een glijbaan of onder het mes, om zo te zeggen? Ik heb net 3 theelepels bijna zonder glaasje ingeschonken en bevriest niet, kan er een hoeveelheid agar in gram zijn? Ik heb een weegschaal en daarom is het gemakkelijker om alles in grammen af ​​te meten. Vertel het me. En dan is het afmeten met theelepels een nogal vaag concept, als met een glaasje, dan 2 keer meer dan zonder een glaasje.

[Svetlana_19_87]

Svetlana_19_87, niemand schrijft de exacte hoeveelheid agar, omdat het moeilijk te berekenen is. Verschillende agar hebben verschillende gelerende eigenschappen. U kunt experimenteel de juiste hoeveelheid van uw agar controleren. Ergens hier las ik dat je dit kunt controleren: voordat je het hele mengsel afkoelt, doe je een theelepel met een kleine hoeveelheid van het mengsel een halve minuut in de vriezer. Als het mengsel bevroren is, is agar voldoende, zo niet, dan moet je meer toevoegen: los het poeder op in een kleine hoeveelheid vloeistof en voeg toe aan het totale mengsel.
Er is ook dergelijke informatie: "De geschatte dosering in zoetwarenproducten is 1-1,2% van het gewicht van het eindproduct. Afhankelijk van de inhoud van de hoofdsubstantie, het gelerend vermogen van agar of de sterkte van de gel (concentratie 1,5% ), kan volgens Nikon variëren van 500 tot 930 g / cm bij 20 ° C. Het geleervermogen bepaalt het type agar: 600, 700, 800, 900. "

Vertel me alsjeblieft, wat denk je als er krenten met een blender aan de soufflé worden toegevoegd? Zal het stromen of zal er een vogel blijken? Ik las dat de banaan tevergeefs leek te werken, maar alle sv-va zijn een beetje anders. Niemand heeft het geprobeerd met fruit? En wanneer toe te voegen, aan de siroop of daarna toe te voegen na het opkloppen van de eiwitten met siroop? of de hoeveelheid agar moet worden verhoogd?

Ik zal er niet tegenin gaan, ik heb het niet geprobeerd, maar de bes zelf heeft goede gelerende eigenschappen, dus er zouden geen problemen moeten zijn, maar ik zou een beetje agar toevoegen, vooral als de cake belangrijk is!

bedankt, in het algemeen zal ik proberen uit te schrijven)

[Taart]

Taart, heel erg bedankt voor het recept!
Ik besloot er nog steeds over (je zou kunnen zeggen, ik moest!). En ik heb er geen spijt van gehad! Het is goed gelukt en geen rubber. Agara voegde 2 theelepels toe zonder de bovenkant, omdat ik het zwakker heb dan het onmogelijk is.
Ik heb nog niet alle pagina's gelezen, misschien kan ik het antwoord vinden op mijn vraag: heeft iemand fruitpuree aan de soufflé toegevoegd? Deel alstublieft uw ervaring!

Toegevoegd op zaterdag 12 nov. 2016 21:43

Geplaatst op zaterdag 12 november 2016 21:44

Ik ben waarschijnlijk te zenuwachtig, maar ik kan in het recept niet vinden hoeveel water ik moet nemen. Schrijf alsjeblieft, wie weet.

Geplaatst op zaterdag 12 nov. 2016 21:45

Toegevoegd zondag 13 november 2016 00:16

Gisteren was er een training en vandaag heb ik een taart op bestelling gemaakt. zonder olie en gecondenseerde melk. Toegevoegde perziksmaak. omdat een laagje appelmoes en perzikpuree. Vandaag vond ik de soufflé nog lekkerder, hij is zachter, luchtiger en lekkerder. Naar mijn mening gaat dit over citroenzuur. U moet zelf de verhouding vinden die u nodig heeft.
Ik heb citroensap en citroenzuur toegevoegd. Ik heb het geproefd. Morgen zal ik ontdekken wat de klant te zeggen heeft.

Beste medelevende vrouwen, die soufflé met halva hebben gemaakt - hoeveel halva moet je "in grammen hangen"?

Ik las op verschillende plaatsen recepten voor agarsoufflé. Overal is de hoeveelheid eiwitten gewoon in nanodoses.

Ik heb zo'n twee keer zo'n soufflé gemaakt op siroop van bessenjam, alles is prachtig geworden. Deze keer besloot ik om met chocolade omhulde marshmallows te maken. Om suiker te verminderen, heb ik stevia poeder + glycerine stevia + suiker + melasse toegevoegd. Daarna voegde ik magere cacao toe (restjes van het Ducaanse dieet) en op het einde geweekte agar. De massa leek dik en ik kon niets slimmer vinden dan het te verdunnen met een beetje water, alles stond in brand. Maar de siroop was nog steeds dik. Ze begon in de eiwitten te gieten en ze vestigden zich. Absoluut. Ik zit en vraag me af: wat is de reden? Welke? Ik ben ver verwijderd van het recept ... Ik wil echt chocolade-marshmallows in chocolade maken (de vormen zijn in chocolade in de vriezer). Ik durfde deze puinhoop natuurlijk niet over te gieten. Wie is er ervaren, vertel me wat de grootste fout was? of fouten?

Met dank aan Tortyzhka, dankzij het hele forum. Ik heb het onderwerp bestudeerd en de eerste keer dat ik een prachtige soufflé kreeg. De meest delicate wolk die smelt op de tong.

Sveta, zevenkleurig, het is gewoon vreselijk! Fantastisch stuk, ik wil het gewoon proberen.
Deel alstublieft een recept voor zo'n egaal en mooi glazuur. Hoe lijn je het uit?
Ik doe dit nooit mooi, ik bedekte mijn vogel met gesmolten chocolade plus boter. Helemaal niet die jas. En het bevriest snel, en het is gewoon onrealistisch om uit te lijnen