Soufflé "Vogelmelk"

Kook tot 110 graden

Omdat ik geen thermometer heb, weet ik de temperatuur van de siroop niet)))
En ik heb geen problemen met de Tortyzhka-methode

[nyance,]

Kook tot 110 graden. Probeer het. In fabrieken wordt suiker toegevoegd nadat de agar volledig is opgelost.

nyance, Ik zet 3-4 gram voor 3 eiwitten. In een theelepel. (onder het mes) - 2 gram.

Bedankt voor de lay-out, het zou van pas moeten komen, anders heb ik ook geen gewichten.
Ik heb weer een soufflé gemaakt voor 6 eiwitten, 4 eetlepels agar (het blijkt veel), boter en gecondenseerde melk toegevoegd. Ik verdeelde in 3 delen, in een deel boter + gecondenseerde melk, in 2 - gecondenseerde melk, in 3 - boter. Als resultaat kostte gecondenseerde melk ongeveer 230 g en ongeveer 150 g boter.
de consistentie is goed, althans voor mij. maar de rubberachtigheid is niet erg goed, en als je met een mes snijdt, blijft het op het mes zitten. is dit zoals het zou moeten zijn?
en misschien ben ik al bevooroordeeld, maar ik voel nog steeds de smaak van agar
of doe ik iets verkeerd, of agar is echt zo
mijn man zei dat het erg lekker, erg mals en aangenaam was. hij is klaar om alles tegelijk op te eten, maar ik bakte een koekje van de dooiers, soufflé erop en veel glazuur. morgen zal ik knippen en je de cut laten zien.

[nyance]

nyance, Het spijt me, maar alleen ik kreeg het gevoel dat hier een vogel wordt gemaakt met behulp van verschillende technologieën? Of is het echt zo? Volgens Tortyzhkina heb ik een slecht idee hoe je een soufflé in drie delen kunt verdelen en ze apart in een blikje gecondenseerde melk kunt gieten, in een ander bijna een pakje boter ... Mijn soufflé grijpt heel snel. En hoe kun je agar brouwen en dan suiker toevoegen?
Ik deed twee of drie eetlepels gecondenseerde melk en een "luciferdoosje" boter. Als er meer gecondenseerde melk is, is alleen de smaak ervan voelbaar in de soufflé.
Ahh, ik zag het zelf ... Maar ik hou niet zo van die verhoudingen ... En waarom zou je afgekoelde siroop bij de eiwitten gieten als het wenselijk is om ze te brouwen ... Het lijkt mij dat er in deze versie veel meer kansen om te missen ...

[nyance]

Voor 6 b zet ik 100 g boter en 100 g gecondenseerde melk (ongeveer 1/4 blik), agar gedurende 4 uur. l. De elasticiteit is goed. Maar agar is anders + verschillende sterkte van agar + de hoeveelheid gecondenseerde melk heeft ook invloed op de elasticiteit (hoe meer er zijn, hoe romiger de soufflé naar mijn mening)

nyance, en hoe lang kookte de agar?

[nyance]

nyanceHet spijt me, maar alleen ik kreeg het gevoel dat hier een vogel wordt gemaakt met behulp van verschillende technologieën? Of is het echt zo? Volgens Tortyzhkina heb ik een slecht idee hoe je een soufflé in drie delen kunt verdelen en ze apart in een blikje gecondenseerde melk kunt gieten, in een ander bijna een pakje boter ... Mijn soufflé grijpt heel snel.

Nou, ik weet het niet. Ik heb het meteen. of ik deed alles snel

En hoe kun je agar brouwen en dan suiker toevoegen?

Ik weet het niet, ik heb het niet geprobeerd

Ik deed twee of drie eetlepels gecondenseerde melk en een "luciferdoosje" boter. Als er meer gecondenseerde melk is, is alleen de smaak ervan voelbaar in de soufflé.
Ahh, ik zag het zelf ... Maar ik hou niet zo van die verhoudingen ... En waarom zou je afgekoelde siroop bij de eiwitten gieten als het wenselijk is om ze te brouwen ... Het lijkt mij dat er in deze versie veel meer kansen om te missen ...

en ik vidiom was bang zodat de klap van agar niet zou worden gevoeld, dus gooide ik er veel dingen in

Voor 6 b zet ik 100 g boter en 100 g gecondenseerde melk (ongeveer 1/4 van een blik), agar gedurende 4 uur. l. De elasticiteit is goed. Maar agar is anders + verschillende sterkte van agar + de hoeveelheid gecondenseerde melk heeft ook invloed op de elasticiteit (hoe meer er zijn, hoe romiger de soufflé naar mijn mening)

nyance, en hoe lang kookte agar?

de agar kookte, zoals je adviseerde, gedurende 5 minuten. gedurende deze tijd klopte mijn man de eiwitten op en ik schonk onmiddellijk de siroop bij de eiwitten.
agar 900 staat op het etiket
en realiseerde zich over de hoeveelheid boter en gecondenseerde melk voor consistentie.Ik zal het opnieuw proberen, maar de smaak ... hoewel ik herhaal, kan ik het misschien alleen voelen.
's Avonds zal ik mijn familieleden vragen hoe mijn cake voor hen smaakt.

En hoe kun je agar brouwen en dan suiker toevoegen?

Weelderig! Ik hou veel meer van deze siroop!

Maar iets wat ik niet leuk vind aan die verhoudingen ...

Ik ook, als je het over de hoeveelheid suiker hebt. Ik zette 200,0 voor 3 eiwitten. En ik wacht op de melasse.

Het lijkt mij dat er in deze variatie veel meer kansen zijn om te missen ...

En je neemt het risico en brouwt de eiwitten met kokende siroop.

Weelderig! Ik hou veel meer van deze siroop!

En wat vind je precies leuker? Iets wat ik niet eens hotzza probeer. Moet suiker oplossen in gebrouwen agar? Het zal eerder smelten. In dit geval werkt de kogelmethode niet, alleen een thermometer is nodig. Zonder dit is het onmogelijk om 120 graden te vangen.

Ik ook, als je het over de hoeveelheid suiker hebt. Ik zette 200,0 voor 3 eiwitten. En ik wacht op de melasse.

Deze hoeveelheid suiker valt samen met het Tortyzhkin-recept. Maar oliën en gecondenseerde melk zijn duidelijk te veel, want ze maken de soufflé zwaarder.
Ik heb trouwens melasse, maar iemand zou me vertellen hoeveel het nodig is. De volgende keer denk ik voor het experiment, voeg een of twee lepels toe.

En je neemt het risico en brouwt de eiwitten met kokende siroop.

Ik brouw eiwitten met kokende siroop en om de een of andere reden suggereert het "nieuwe" recept om het af te koelen tot 80 graden

[nyance]

Het is over het algemeen veiliger om de eiwitten in hete siroop te koken, zodat ze gaar worden.
Het cakerecept is geweldig voor degenen die geen thermometer hebben, en ik denk dat de meeste)))
nyance, Ik heb beide agars 900, maar ze waren hoe dan ook verschillend in sterkte - degene die een beetje rook was zwakker ... en de nieuwe, die geurloos is, geeft een meer rubberachtige structuur - hij bevriest meteen, soms meteen de garde tijdens het kloppen begint de soufflé te bevriezen ...

[nyance]

Het is over het algemeen veiliger om de eiwitten in hete siroop te koken, zodat ze gaar worden.
Het cakerecept is geweldig voor degenen die geen thermometer hebben, en ik denk dat de meeste)))
nyance, Ik heb beide agars 900, maar ze waren hoe dan ook verschillend in sterkte - degene die een beetje rook was zwakker ... en de nieuwe, die geurloos is, geeft een meer rubberachtige structuur - hij bevriest meteen, soms meteen de garde tijdens het kloppen begint de soufflé te bevriezen ...

Nou, toen viel ik op agar met een geur en een zwakkere. u zult moeten zoeken waar u nog meer kunt kopen

Ik nam het op één plek, met een pauze van zes maanden ... Blijkbaar werd het spel beter)))

En wat vind je precies leuker?

Het moet worden gevoeld, denk ik; Ik kan het niet uitleggen

Iets wat ik niet eens hotzza probeer.

Het is dus niet nodig als je het goed doet.
Het is alleen dat na 6 maanden. het bleek gewoon een wonder soufflé (zelfs met de toevoeging van minder agar, wat ik als slecht beschouwde). Ik begon technische instructies te zoeken.
Ik leg niemand iets op, voor mezelf was ik ervan overtuigd dat suiker het oplossen van agar verstoort. Voor iemand anders hoop ik dat deze technologie zal bijdragen aan een beter resultaat.

Moet suiker oplossen in gebrouwen agar? Het zal eerder smelten.

4.0 agar is niet 140 ml. water, laat 3 uur weken. Suiker lost perfect op.

In dit geval werkt de kogelmethode niet, alleen een thermometer is nodig. Zonder dit is het onmogelijk om 120 graden te vangen.

De kogelmethode is niet nodig. Ik heb een thermometer nodig. Maar na de eerste ervaring heb ik het niet eens nodig.
Is het moeilijk om een ​​thermometer te krijgen? Zelfs hier in Wit-Rusland kun je kopen.

Deze hoeveelheid suiker valt samen met het Tortyzhkin-recept.

Ja, ik ben Tortyzhka terwijl ik op de melasse wacht.
En ik heb niet geschreven over de specifieke hoeveelheid boter en gecondenseerde melk, omdat ik aan het experimenteren ben

iemand zou suggereren hoeveel het nodig is. De volgende keer denk ik erover om voor het experiment een paar lepels toe te voegen.

Volgens GOST 121,0 melasse, 244 suiker voor 44,0 eiwit.

Ik brouw eiwitten met kokende siroop en om de een of andere reden suggereert het "nieuwe" recept om het af te koelen tot 80 graden

Brouw als voorheen, sudderend.
Maar ik citeer Tortyzhka: "... De siroop is klaar. We beginnen meteen met de eiwitten. Giet ze in een kom en begin te kloppen met een mixer tot een sneeuwwit stabiel schuim." Ze is naar mijn mening ook niet aan het koken.

Goede dag voor alle gastvrouwen! Ik ben er al aan gewend geraakt en ik krijg echte vogelmelk - ik ben zo blij! Maar ik heb een vraag voor de auteur: Cake, vertel me alsjeblieft, is het mogelijk om een ​​fruitige soufflé te maken? : umnik2: Ik heb een idee om het water in de siroop te vervangen door fruit (in mijn geval kersensap) (nou ja, of compote) voor kleur en smaak. Wat denk je dat er gaat gebeuren?

Ik ben geen cake, maar als je een fruitsoufflé wilt, kun je naar mijn mening beter een natuurlijke smaak gebruiken.
Ik heb een frambozensoufflé gemaakt volgens haar recept. Net een natuurlijke frambozensmaak toegevoegd en wat frambozensap voor de kleur.
Hier is een link naar mijn taart https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=122625.0

De melk van mijn vogel was gebakken
Ik maakte de soufflé volgens het cakerecept (200 g suiker voor 3 eiwitten, onvolledige 2 theelepels agar en, zoals ze zeggen, dozen boter en een lepel gecondenseerde melk), glazuur en cakes volgens Chadeika.
De soufflé is super - alleen zoetig, ik zal de suiker verminderen, hij bevroor zodra ik klaar was met het inschenken van de cake.
Maar hier is hoe ik de siroop kookte ... de thermometer was meer dan 130 gram, het monster was iets meer dan een zachte bal, maar hoe wordt de test op karamel in het algemeen gedaan? de snuit de snuit van de plug .... en niets

De cakes waren ofwel gebakken - ze kwamen er nogal droog uit - bijna als koekjes (ik herinnerde me de impregnering achteraf) - maar in de fabrieksvogel zijn ze zacht en niet doorweekt. En volgens welk recept maak je taarten voor de vogel ???
Soufflé van 3b en cakes van (1 ei, 50 g suiker, 70 g bloem) was net genoeg voor een splitvorm van 18 cm

Ik hoop dat het iemand helpt bij het bereiken van het gewenste resultaat.

Het hielp! Heel erg bedankt voor de link! Voor het eerst in mijn leven maakte ik een vogel, deed het strikt volgens het recept van Chadeyka, want voor het eerst was ik bang om iets te veranderen. Het was heel eng, al die siropen, soufflés, alles is snel klaar, de mixer is handmatig, het lijkt onhandig. Alles, zoals het boek schrijft, heeft de agar een paar uur geweekt, een minuut gekookt en daarna zelfs suiker gegeven (dezelfde hoeveelheid als in het recept, GOST tenslotte, dus ik waagde het erop). Het resultaat schokte me! Alles bleek zo eenvoudig te zijn. Dat is zeker, "de ogen zijn bang, de handen doen het." De cake bleek precies hetzelfde als die van Chadeyka op de foto. De soufflé is geweldig, mollig, met kleine gaatjes, net als in snoepvogel. Ik loop de hele dag onfatsoenlijk tevreden en ontzettend trots op mezelf.
Ik kan een echte vogel maken!

Hallo! En ik heb een probleem! Er zijn 6 eiwitten, maar geen agar, en ik moet ze ergens vastmaken ... vertel het me alsjeblieft!

Hallo! En ik heb een probleem! Er zijn 6 eiwitten, maar geen agar, maar ik moet ze ergens vastmaken ... vertel het me alsjeblieft!

Kan gedaan worden meringue of room 'Natte meringue"

Hallo! En ik heb een probleem! Er zijn 6 eiwitten, maar geen agar, maar ik moet ze ergens vastmaken ... vertel het me alsjeblieft!

Je kunt een soufflé maken op gelatine.

[manna!]

manna! Bedankt, ik zal een kijkje nemen.

Vitalinka! En hoe doe je het (vervangen)? In welke hoeveelheid, wat voor soort gelatine moet je innemen (het kan tenslotte anders zijn, die moet opzwellen en die onmiddellijk oplossen) en hoe moet je dat doen?

Je kunt een soufflé maken op gelatine.

Ik heb ook geen agar (ik koop het nog steeds niet), maar op de een of andere manier loop ik geen risico om een ​​soufflé op gelatine te maken ... Zal er geen gelatineuze nasmaak in de soufflé van komen?

[Natusichka]

Ik heb ook geen agar (ik koop het nog steeds niet), maar op de een of andere manier loop ik geen risico om een ​​soufflé op gelatine te maken ... Zal er geen gelatineuze nasmaak in de soufflé van komen?

Ze zullen me nu met pantoffels douchen. Ik weet dat meisjes soufflé op gelatine niet herkennen, maar ik heb ook geen agar en doe het met gelatine. Er is geen nasmaak, alleen een beetje dichter.

Natusichka, Zal ik u nu in een persoonlijk schrijven.

Ze douchen me nu meteen met pantoffels. Ik weet dat meisjes soufflé op gelatine niet herkennen, maar ik heb ook geen agar en doe het met gelatine. Er is geen nasmaak, alleen een beetje dichter.

Nou, sobsno, waarom zou je wat pantoffels gooien, als alles heel harmonieus is. Nou, ik bedoel ... zowel dierlijke eieren als gelatine ...

Beste Cake, bedankt voor de uitleg en het recept voor echte Vogelmelk Van 3 eiwitten en 2 tl. agar-agar. Erg lekker, maar erg zoet - ik zal de volgende keer de gecondenseerde melk verwijderen en deze vullen met bittere chocolade

Het hielp! Heel erg bedankt voor de link! Voor het eerst in mijn leven maakte ik een vogel, deed het strikt volgens het recept van Chadeyka, want voor het eerst was ik bang om iets te veranderen. Het was heel eng, al die siropen, soufflés, alles is snel klaar, de mixer is handmatig, het lijkt onhandig. Alles, zoals het boek schrijft, heeft de agar een paar uur geweekt, een minuut gekookt en daarna zelfs suiker gegeven (dezelfde hoeveelheid als in het recept, GOST tenslotte, dus ik waagde het erop). Het resultaat schokte me! Alles bleek zo eenvoudig te zijn. Dat is zeker, "de ogen zijn bang, de handen doen het." De cake bleek precies hetzelfde te zijn als die van Chadeyka op de foto. De soufflé is geweldig, mollig, met kleine gaatjes, net als in snoepvogel. Ik loop de hele dag onfatsoenlijk tevreden en ontzettend trots op mezelf.
Ik kan een echte vogel maken!

Ik ben het 100% eens. Ik herlas het hele onderwerp, maar maakte het volgens het recept van Chadeika. Alles werkte de eerste keer prima. En het belangrijkste is niet om de staat van de bal, draad en dergelijke te vangen. Alles blijkt vanzelf. Bovendien heb ik de agar 30 minuten geweekt. Het enige dat ik gecondenseerde melk en boter op mijn ogen deed. Maar het koken van de siroop en het brouwen van de proteïne maakte indruk op mij. Houd er tegelijkertijd rekening mee dat ik de taart voor het eerst heb gemaakt op 31 december (stel je de lading van deze dag voor) Ik raad iedereen aan om het te proberen

Meiden, je bent geweldig voor het maken van zo'n "lastige" cake! Ik heb het een keer gedaan en besloot dat het te luxe was. Hoewel het omwille van zulke verrukkingen de moeite waard is om ...
Ik wil er zelf aan toevoegen: wees niet verrast. als iemand er goed in is, maar iemand is vloeibaar. Er zijn veel soorten agar - ze zijn gemaakt van verschillende soorten algen en hebben iets andere eigenschappen.
Maar een droom. de eigenschap van alle agars is zuurgevoeligheid, daarom kunnen ze, als er te veel zuur is, onomkeerbaar vloeibaar worden.

gemaakt volgens het recept van Chadeyka. Alles werkte de eerste keer prima. En het belangrijkste is niet om de staat van de bal, draad en dergelijke te vangen. Alles blijkt vanzelf. Bovendien heb ik de agar 30 minuten geweekt.

+1000000

Iets werkte niet voor mij "Vogelmelk".

Agara nam 4 theelepels. De siroop kookte echt tot 120 graden. en toen was ze bang voor iets dat te gaar zou worden en voegde ze citroen met agar toe.
Na het opkloppen met eiwitten, boter en gecondenseerde melk, was de "melk" normaal, dat wil zeggen, hij verdikte vlak voor onze ogen.
Toen ik het voor het eerst uit de koelkast haalde om het te bedekken met een tweede biscuitgebak, was het ook elastisch.
Maar de volgende dag veranderde het daar in. Het was als een tedere soufflé.

🔗

Ik denk dat er misschien een reden is voor de cakes die in siroop zijn gedrenkt. Misschien gaven ze vocht aan de vogel en werd het een soufflé.

Hallo allemaal.
Accepteert u nieuwe?
Gisteren heb ik vogelmelk gemaakt, maar het bleek zacht te zijn, het blijkt dat ik geen agar heb gekookt.
Maar sinds ik voor het eerst siroop heb gebrouwen, is er geen thermometer, rezen er vragen. Photo photom, en begon te zoeken naar een video van de bereiding van siroop, en kwam tegen 🔗
Daar, hoewel ze een vogel op gelatine koken, is het principe van het koken van de siroop hetzelfde, er is een video met "bubbels".
Misschien komt iemand van pas

Meisjes !!! En ik heb het eindelijk gedaan !!!!


Ik deel mijn ervaring als er plotseling iemand geïnteresseerd is:
Ik kon geen echte soufflé krijgen van Tortyzhka. Ik schijn alles goed te doen, maar het blijkt een crème te zijn! Ik ging naar Chadeika, ik probeerde daar ... Maar er is zoveel suiker dat ... blijf bij mij
Ik dacht en dacht, ik bedacht een avontuur en besloot om Tortyzhkin's Temko nog eens te lezen ...Dus het blijkt dat ik niet de enige ben die zo slim bleek te zijn. Kortom, ik kan me niet herinneren welke van de meisjes schreef dat ze half van Tortyzhka's en half van Chadeika's hielden. Dus ik deed het bijna, maar ik heb nog steeds mijn 5 kopeken ingevoegd
1. Gedrenkte agar gedurende 2 uur. l. in 100 ml water
2. Toen hij ongeveer een uur stond, bracht ik hem aan de kook
3. Suiker en invertsiroop toegevoegd (ongeveer een eetlepel siroop). En alles bij elkaar was 200 gram. Ik heb vanaf hier siroop voor marmyshka gekookt 🔗.
4. Ik heb de citroen helemaal niet gedaan.
Het resultaat is duidelijk
Dus meisjes, als je lang lijdt, MOET het lukken !!!

Ik heb opnieuw de soufflé "gekweld". Ik heb vandaag siroop gekookt zoals Tortyzhka leert. De siroop werd gekookt, gooide de citroen, grondig geroerd. Agar toegevoegd! En ze kookte en kookte en kookte. De draad begon achter de lepel te kruipen. Klop de blanken en verder in de tekst. Alles zag er geweldig uit, maar in de soufflé zitten kleine, kleine stukjes onopgeloste agar! Mijn conclusie (misschien betreft dit natuurlijk alleen mijn agar) - agar lost beter op volgens de technologie van Chadeika. En ik merkte ook dat als de agar volledig is opgelost, de smaak verdwijnt !!!!!! (over de smaak van agar, die ik niet lekker vond en ik en mijn huishouden eerder schreven, nu begrijp ik waarom hij daar was)
Hier schreef ik dit allemaal omdat iemand misschien ook heel graag een soufflé wil maken, maar dat kan hij niet. Ik kon het niet alleen omdat de agar niet oploste. Dus misschien helpt mijn bekentenis iemand. In feite is het heel eenvoudig en snel. Slechts 30 minuten vanaf het begin van de siroop, was ik aan het timen
2.

[Tat_yanka]

Tat_yanka, Ik heb al vaak een "birdie" gedaan, strikt volgens Tortyzhkina-technologie, en de hele tijd blijkt het geweldig te zijn. In uw beschrijving van het proces zag ik verschillende inconsistenties met mijn "volledige hand".

De siroop werd gekookt, gooide de citroen, grondig geroerd. Agar toegevoegd! En ze kookte en kookte en kookte. De draad begon achter de lepel te kruipen.

De draad moet achter de lepel kruipen op het moment dat "de siroop gaar is", na het toevoegen van agar hoeft er niets gekookt te worden. Over het algemeen zal ik advies geven dat mij hier ooit is gegeven, en waar ik het nu 100% mee eens ben: koop een thermometer! "Harde bal" is goed, maar met een thermometer is het veel gemakkelijker en het resultaat is stabieler. Een ander punt - ik "pluis" de geweekte agar van tevoren op, zodat deze in meer dan één stuk in de kokende siroop zou vliegen. Na het gieten van de agar krachtig roeren, aan de kook brengen en klaar ... Maximaal twee à drie minuten en klaar, het is tijd om het bij het opgeklopte eiwit te gieten. En geen stukjes ongekookte agar ...
IMHO, en Chadeykin's technologie, evenals Tortyzhkina's "fout". Toen gleed de eenzame stem van een van de profs voorbij dat agar helemaal niet doorweekt hoefde te worden, het moest direct in de kokende siroop met poeder worden gegoten. En Tortyzhka schreef dat dit wordt gedaan "voor het geval dat." Waarschijnlijk als ineens blijkt dat de agar is losgemaakt met gelatine. Hoewel ik absoluut zeker ben van de kwaliteit van agar "van Cradle", kon ik het op de een of andere manier niet minstens één keer durven doen met de juiste technologie, zonder te weken ...

[Tat_yanka]

Tat_yanka, Ik heb al vaak een "birdie" gedaan, strikt volgens Tortyzhkina-technologie, en de hele tijd blijkt het geweldig te zijn. In uw beschrijving van het proces zag ik verschillende inconsistenties met mijn "volledige hand".
De draad moet achter de lepel kruipen op het moment dat "de siroop gaar is" na het toevoegen van agar hoeft er niets te worden ingekookt. In het algemeen zal ik adviezen geven die mij hier ooit zijn gegeven, en waar ik het nu 100% mee eens ben: koop een thermometer! "Harde bal" is goed, maar met een thermometer is het veel gemakkelijker en het resultaat is stabieler. Nog een moment - ik "pluis" de geweekte agar van tevorenzodat het in meer dan één stuk in de kokende siroop vliegt. Na het gieten van de agar krachtig roeren, aan de kook brengen en klaar ... Maximaal twee à drie minuten en klaar, het is tijd om het bij het opgeklopte eiwit te gieten. En geen stukjes ongekookte agar ...
IMHO, en Chadeykin's technologie, evenals Tortyzhkina's "fout". Toen gleed de eenzame stem van een van de profs voorbij dat agar helemaal niet doorweekt hoefde te worden, het moest direct in de kokende siroop met poeder worden gegoten. En Tortyzhka schreef dat dit wordt gedaan "voor het geval dat."Waarschijnlijk als ineens blijkt dat de agar is losgemaakt met gelatine. Hoewel ik absoluut zeker ben van de kwaliteit van "Cradle" -agar, op de een of andere manier kon ik niet beslissen om het minstens één keer te doen met de juiste technologie, niet weken ...

Wee, zoals ze zeggen, vanuit de geest (ik heb het over mezelf)
1. Een draad in siroop kruipt achter een lepel - de siroop is boven 120 graden en agar boven 120 sterft (volgens Chadeika)
2. De thermometer is precies het punt
3. Dit is een idee! Dat wil zeggen, je lost volledig op, kookt, toch?
4. En ik sloeg een keer niet doorweekt, maar het bloeide nog steeds niet en was met een klap
Ik wil met niemand ruzie maken, ik heb gewoon voor mezelf besloten dat de volgorde agar is, en dan is zand beter voor mij! Ik heb deze ervaring met haar gedeeld. Als iemand niet slaagt zoals Tortyzhka en jij, laat hem dan een ander plan proberen.

Maagd, ik weet niet waar je de informatie vandaan hebt over de vernietiging van agar, maar ik kan wel zeggen dat ze in de microbiologie veel met agar werken en het steriel maken, inclusief verhitten als het wordt gekweekt. druk en temp. 121 ° C * 20 min.
Tegelijkertijd stort de agar niet in, maar stolt en stolt perfect.
Maar het zuur vernietigt de agar. Dit is buikspieren. nauwkeurige en geverifieerde informatie, die kan worden gecontroleerd in Google. Zoek gewoon naar 'sterilisatie van agarmedium'

[Tat_yanka]

Ik heb opnieuw de soufflé "gekweld". Ik heb vandaag siroop gekookt zoals Tortyzhka leert. De siroop werd gekookt, gooide de citroen, grondig geroerd. Agar toegevoegd! En ze kookte en kookte en kookte. De draad begon achter de lepel te kruipen ...

Tat_yanka
Ik heb al verschillende keren Birdie uit Tortyzhka gekookt, zo blijkt altijd, hoewel ik er niet in geslaagd was voordat ik dit recept ontmoette. Ik ben Tortyzhka erg dankbaar voor de wetenschap!
Je fout is dat je agar lange tijd hebt gekookt en in stukjes hebt verdikt. Onthoud hoe het in het recept staat: "Als er geen agar is, dan is de siroop klaar - zet het vuur uit. Als dat zo is, dan roer het krachtig gedurende 5 - 10 seconden. "

Opmerking: dit betekent agar pap.

Hallo! Er is een kleine vraag, ik heb er niets over gevonden in de inhoudsopgave: heeft iemand Vogelmelk gemaakt met melasse? Als iemand dat deed - schrijf alsjeblieft of het goed werkte, wat voor soort melasse heb je gebruikt?

Als je nog steeds relevant bent Waarschijnlijk al gedaan. Ik heb eindelijk karamelsiroop gekocht en er vogelmelk van gemaakt! Het is geweldig geworden! Precies wat ik wilde bereiken - zacht, zijdeachtig, zoals in mijn kindertijdsnoepjes.

Ik heb eindelijk karamelsiroop gekocht en er vogelmelk van gemaakt!

Mag ik vragen - puur op melasse? Hoeveel heb je dan nodig? Of melasse + suiker?

melasse + suiker?

En in welke verhouding?

[Pinagri]

Er is melasse. Maar in plaats van wat en in welke verhoudingen wordt het gebruikt in pluimveemelk?
Pinagri, is het mogelijk om een ​​recept wat gedetailleerder te schrijven?

Ik las dat er ergens 120 - 150 gram melasse wordt ingenomen, minus de hoeveelheid suiker in het recept. Ik dacht: oh hoeveel! - en ging kijken hoeveel er in de pot zit, en er is 300 gram, gekalmeerd - dat is genoeg voor twee keer.
Maar ik ging een vogel bakken met melasse, ik doe het uit gewoonte zonder!
Toen ik eenmaal een theelepel melasse in plaats van honing aan een milkshake had toegevoegd, werd het veel sneller en beter dikker. De cocktail is lekkerder dan normaal!

En in welke verhouding?

Ongeveer 1 deel melasse op 2 delen suiker.

[Pinagri]

Er is melasse. Maar in plaats van wat en in welke verhoudingen wordt het gebruikt in pluimveemelk?
Pinagri, is het mogelijk om een ​​recept wat gedetailleerder te schrijven?

Ja, ik heb nog geen recept. Ik ben in het proces. Er zijn recepten en technologische instructies in overeenstemming met GOST (van 1952-1979, het is waar) Vogelmelksnoepjes. Aangepast aan woonmogelijkheden. De hoeveelheid ingrediënten omgerekend naar geheel van ton naar gram. Het is duidelijk dat ik de authenticiteit niet zal bereiken, de technische uitrusting en de massa zijn niet hetzelfde. Maar nog steeds..
Ik heb het nog niet volgens het GOST-recept gedaan, er is veel suiker en vet voor mij, maar ik ga het een keer doen om te weten hoe het is.
Ik heb het een keer gedaan volgens het recept van Chadeyka, maar zonder melasse - het is een vreselijke gruwel. En mogen haar bewonderaars me vergeven.
Ik deed het maar 2 keer met karamelmelasse. Ik nam 130,0 suiker en 70,0 melasse voor 3 eiwitten. Boter en gecondenseerde melk - naar smaak doe ik heel weinig. En het smaakt beter met melasse!

In GOST:
244 suiker
121 melasse
4 agar
44 eekhoorns
75 gecondenseerde melk
158 olie
1,6 citroen
smaken: rum, amandel

Kijk, ik heb net een soort paranoia gekregen met deze soufflé
Ik schreef hierboven al dat ik deels de technologie van Tortyzhka, deels Chadeyka gebruikte. En toen besloot ik Tortyzhki af te maken met behulp van de technologie. Ik denk dat, aangezien velen slagen, waarom zou ik dan niet slagen? Maar! Het is niet gelukt. En het meest interessante is dat ik niet begrijp wat het probleem is
Na het toevoegen van de agar, kook ik het op laag vuur 10 minuten, het lijkt erop dat alles weg zou moeten gaan, maar dat was niet het geval. De smaak van agar in de soufflé is erg merkbaar en de soufflé stolt niet tot een mollige staat. Het blijkt dat mijn agar zo thermonucleair is dat het op geen enkele manier oplost? Ik had kunnen koken met behulp van de technologie van Chadeyka, maar 1 - er moet constant worden gestoord en 2 - aangezien we geen citroen in de siroop doen (alleen in het wit bij het kloppen), staat de siroop op het punt te kristalliseren. Luister, help me erachter te komen, oudere (meer ervaren) kameraden, alsjeblieft

[Tat_yanka,]

Tat_yanka, Het lukte me niet om het EENMAAL te doen met behulp van de Tortyzhki-technologie voor 6 maanden wekelijkse trainingen. Ik deed het met verschillende hoeveelheden agar, kookte de siroop tot verschillende temperaturen. Ja, heerlijk, maar dat niet! Zacht, zacht als room. En het is mij een raadsel hoe de mensen het doen.

Ik roer de siroop alleen totdat de suiker is opgelost, dan raak ik hem niet aan.

Ik realiseerde me dat suiker (zoals zuur) het oplossen van agar verstoort, en daarom voeg ik suiker toe aan de reeds bereide oplossing. En citroen - in eiwitten, of helemaal aan het einde van een opgeklopte soufflé.

Het is ook erg lekker als je slagroom in plaats van boter en gecondenseerde melk doet.

[Tat_yanka]

Het heeft lang geduurd. Ik heb nog geen thermometer gekocht. Voor degenen die siroop willen proberen, zal ik het in detail beschrijven. Technologie voor Kenwood, omdat andere mixers de blanken in een andere tijd verslaan

Doe suiker in een pan (niet de kleinste, 2 liter) met een dikke bodem en giet 100 ml water (om de suiker lichtjes te bevochtigen). Zet op middelhoog vuur. Breng al roerend aan de kook. Op dit punt kun je de siroop al laten koken en de eiwitten in de mengkom doen. Meet de temperatuur van de siroop. Bij T 110 C, klop de blanken. Nu gaat alles heel snel! Met T-siroop op 120 C agar bereiden - goed roeren! voeg dan citroensap toe aan de siroop. Breng op 125 C en giet de agar uit, onder voortdurend roeren van de siroop (in feite hebben we 127 C nodig, maar terwijl je meet, terwijl je naar de agarbeker reikt, terwijl je de lepel van hand tot hand beweegt ... be 127C). De siroop zal rijzen met een hoed (hiervoor hebben we niet de kleinste pan genomen), laat de siroop ongeveer een minuut sudderen en breng het naar onze eiwitten, die net tot een harde piek kloppen. Giet onze siroop in een dunne stroom bij de eiwitten zonder te vertragen en zonder te stoppen met kloppen.

In totaal is het belangrijk om de siroop NIET te verteren, maar het is ook onmogelijk om onvoldoende gaar te worden! Anders krijg je een crème, geen soufflé. Een geslaagde soufflé breekt als het ware af met splinters (net als vogelmelksnoepjes tijdens een pauze).

Tat_yanka, als het 10 minuten op laag vuur blijkt te koken en de siroop niet in klonten wordt ingenomen, betekent dit dat het ONGEKOOKT was op het moment dat de agar werd geïntroduceerd.

Ik heb net gekeken, de mensen praten over de vogel met melasse. Ik moet het proberen, ik denk dat na lippenstift met melasse, de vogel niet eng voor me is. Ik zal rapporteren.

Hallo, ik ben hier al een hele tijd niet meer, en ik heb ook geen cakes gemaakt, maar ik hoop dat ik nu vaker zal verschijnen
Ik zal mijn mening geven (ik pretendeer niet dat ik waar ben) over deze kwestie. Het blijkt dat de soufflé normaal is, zowel volgens de Tortyzhkina-technologie als volgens Chadeikina.
Voor mij en voor velen maakte een thermometer het proces veel gemakkelijker. Dat wil zeggen, 50% van de onrust "maar kookte het niet / kookte het niet", "zat er niet veel vloeistof in de geweekte agar en bleef het in de kokende siroop?" Dit is meer voor proteïnevla, het is van cruciaal belang ...
D.w.z.het maakt niet uit hoeveel je neemt om agar en suiker te laten weken - door alles op de juiste temperatuur te brengen, krijg je het juiste% water in de siroop in de machine. De initiële hoeveelheid water bepaalt alleen de tijd die wordt besteed aan het koken van de siroop.
Als er geen melasse is (suiker antikristallisator), speelt zuur zijn rol, die aan de siroop moet worden toegevoegd.
Ik vond de technologie van Chadeika leuker (minder lichaamsbewegingen) en de agar wordt prima gebrouwen. Volgens Tortyzhkina-technologie waren er 2 van de vele keren granen, waarom - ik begreep het niet.
Qua samenstelling ... ik hou persoonlijk niet zo van heel zoet, dus heb ik voor mezelf de verhouding afgeleid: voor 1 eiwit - 50 g suiker
Nu zal ik laten zien wat er gebeurde volgens Chadeyka's aandeel agar, 1 proteïne - 1 uur. l. = 2 g agar (piepschuim), maar ik had daar geen vet.
Concreet zijn er 4 eiwitten (150 g), 200 g suiker, 4 theelepels. agar en 90 g (dus gegoten) bevroren kersen met al het sap dat eruit stroomde tijdens het ontdooien.

Ik zal proberen een knik te laten zien

Wat nog meer ... volgorde:
Agar geweekt in een pan, gekookt, suiker en citroen toegevoegd. Ze kookte de siroop tot 117 graden, af en toe roerend, zonder af te koelen (door de kleinere hoeveelheid suiker blijkt het immers minder, en de eiwitten behoeven een warmtebehandeling), schonk het bij de opgeklopte eiwitten, gemengd met gesmolten gehakte kersen en snel in vorm gesmeerd.
Kijk alsof dat het is. Snel klaar, schrijf langer.

Iver, mijn fondant met Porto bleek buitengewoon goed te zijn: natuurlijke roze kleur, wanneer je snijdt barst het nergens en plakt het niet aan het mes. Dat wil zeggen, zacht, dicht en niet plakkerig, voor het eerst poets ik succes.

Veel mensen schrijven dat een thermometer hun leven gemakkelijker heeft gemaakt. Met hem werd het gemakkelijker. Ik ben waarschijnlijk de enige. dat het met de thermometer voor mij niet makkelijker werd, maar alleen alles door elkaar kreeg. Of mijn thermometer liegt. Bij mijn 127 graden is het helemaal geen gekookte siroop. ALLE !!
Meisjes, heb je vertrouwen in je thermometers? Ik niet!!

Ik weet het zeker . Maar ik heb geen culinaire thermometer - ik heb een multimeter met een sonde. En na mijn 125C, na de introductie van agar, bindt agar de resterende vloeistof in de siroop en wordt de siroop minder vloeibaar. En een beetje gapend - het begint dikker te worden in de pan. Er wordt echter geen poging gedaan om te kristalliseren of in karamel te veranderen. Trouwens, ik kookte karamel voor geroosterde noten op mijn thermometer - alles is in orde.