Soufflé "Vogelmelk"

Meisjes, heb je vertrouwen in je thermometers? Ik niet!!

En wat laat hij zien in kokend water? Je kunt ook een glas suiker doneren - om te detecteren bij welke temperatuur het volgens deze thermometer kristalliseert.

[Jefry]

Jefry, bedankt!! Zelf had het in het leven niet geraden, dus check de thermometer !!
Ik zal proberen mezelf te bevrijden!

Hasochka, ik had zo'n brehliiiivy temperatuursonde. Daarom gebruikte ik de multimeter van mijn man met een thermokoppel. Ik moet hulde brengen - ik heb het perfect afgemeten, maar niet erg handig: je kunt het niet gewoon in een pan laten liggen, en mijn man was verontwaardigd dat hij het daarvoor niet kocht
In totaal heb ik mezelf een glazen kwikthermometer gekocht van 0 tot 350 graden. Nu is het geweldig, doe het in een pan, het kookt daar met siroop, ik kijk gewoon of ik de blanken moet gaan kloppen of niet
Ik vergeleek het met de aflezingen van een multimeter - het verschil was een paar graden. Dit is niet kritiek voor mij.
Ik ging nu en stak een thermometer in een kokende ketel - 102 graden. Dit is dus nog dichtbij zeeniveau en het water is nagenoeg vrij van onzuiverheden. En het kookt op 100 graden, onderhevig aan veel eisen, dus maak je van tevoren geen zorgen

[Nata333]

Nata333, dus het is een feit dat ik een speciale thermometer heb gekocht. Hier is er een.



En er is geen vertrouwen in hem. Maar ik zal het later vandaag bekijken.

Zeer vergelijkbaar met mijn leugenaar, alleen de mijne is niet digitaal, maar met een pijl. Hij, een radijs, liet me 20 graden zien in een hitte van dertig graden.
Maar laten we wachten op uw tests

Mijn thermometer gaf 98 graden aan op het moment van koken. Toegegeven, het water kookte al, maar het toonde slechts 89 graden. Toen kookte het water, kookte de temperatuur tot 98 graden. En steeds meer steeg de temperatuur niet.

Ik heb dezelfde thermometer als Lyudmila, het water kookt nu in de pan, de waarde is 97,7 en stijgt niet meer

[Tat_yanka]

Het heeft lang geduurd. Ik heb nog geen thermometer gekocht. Voor degenen die siroop willen proberen, zal ik het in detail beschrijven.

: ja: dit is allemaal duidelijk, Tortyzhka heeft alles al in detail beschreven. Het probleem is anders - mijn agar lost niet op als ik het kook in suikersiroop in 1 minuut, zoals de praktijk heeft aangetoond, en lost niet op in 10 minuten koken

Tat_yanka, als het 10 minuten op laag vuur blijkt te koken en de siroop niet in klonten wordt ingenomen, betekent dit dat het ONGEKOOKT was op het moment dat de agar werd geïntroduceerd.

Zoals Tortyzhka schreef, is dit niet zo belangrijk voor de vogel, maar voor de proteïne-custardcrème !!!

Ik heb net gekeken, de mensen praten over de vogel met melasse. Ik moet het proberen, ik denk dat na lippenstift met melasse, de vogel niet erg voor me is. Ik zal rapporteren.

Ik wil ook een van deze dagen proberen

Tat_yanka, Het lukte me niet om het EENMAAL te doen met behulp van de Tortyzhki-technologie voor 6 maanden wekelijkse trainingen. Ik deed het met verschillende hoeveelheden agar, kookte de siroop tot verschillende temperaturen. Ja, heerlijk, maar dat niet! Zacht, zacht als room. En het is mij een raadsel hoe de mensen het doen.

precies

Ik roer de siroop alleen totdat de suiker is opgelost, dan raak ik hem niet aan.

is het op de technologie van Chadeyka? Dat wil zeggen, je lost de agar op, voegt suiker toe, de suiker lost op en je bemoeit je niet meer?

Het is ook erg lekker als je slagroom in plaats van boter en gecondenseerde melk doet.

En we vonden het leuk om ALLEEN gecondenseerde melk toe te voegen, voor 6 eiwitten 4 el. l .. De zoon is dol op de vogel en deze combinatie leek hem het dichtst bij de gekochte

Veel mensen schrijven dat een thermometer hun leven gemakkelijker heeft gemaakt. Met hem werd het gemakkelijker. Ik ben waarschijnlijk de enige. dat het met de thermometer voor mij niet makkelijker werd, maar alleen dat alles in de war was. Of mijn thermometer liegt. Bij mijn 127 graden is het helemaal geen gekookte siroop. ALLE !!
Meisjes, heb je vertrouwen in je thermometers? Ik niet!!

Lyudmila, ik heb dezelfde thermometer, het lijkt goed te zijn.

Is het op de technologie van Chadeyka? Dat wil zeggen, je lost de agar op, voegt suiker toe, de suiker lost op en je bemoeit je niet meer?

Ja

Zoals Tortyzhka schreef, is dit niet zo belangrijk voor de vogel, maar voor de proteïne-custardcrème !!!

Maar als de siroop niet gaar is, zal de vogel zacht zijn ...

Agar Ik kwam 2 soorten tegen - de eerste lost slecht op, de smaak van agar blijft in het product, het ruikt droog als het droog is. En de andere lost goed op, heeft geen nasmaak en een lekkerdere geur. De kracht was hetzelfde. Het hangt dus sterk af van kwaliteit.

[de eerste lost slecht op, de smaak van agar blijft in het product, het ruikt droog]

Maar als de siroop niet gaar is, zal de vogel zacht zijn ...

Nee, nou ja, niet in dezelfde mate, ik kook het zeker tot 120 graden, en dan kook ik het ongeveer 10 minuten met agar. Dus tegen het einde van het koken is het precies de goede conditie

Agar Ik kwam 2 soorten tegen - de eerste lost slecht op, de smaak van agar blijft in het product, het ruikt droog... En de andere lost goed op, heeft geen nasmaak en een lekkerdere geur. De kracht was hetzelfde. Het hangt dus sterk af van kwaliteit.

Dus daar rommelde de hond !!!!! : o Wie koopt dan zelf agar in Peki? Ik heb daar vandaan. Misschien daarom?
MAAR!!!! Als ik kook met de technologie van Chadeyka, dan lost het nog steeds op en heeft het GEEN smaak en geur in de soufflé.

Ik heb dezelfde agar. En de resultaten zijn anders.

Ik gebruik maar één technologie - voor Tortyzhka. Ik kook de siroop zonder thermometer, tot een stevige bal ...
Het verschil in agar is niet alleen voelbaar in de vogel, maar ook bij het koken van gelei ...

Maretak soufflé voor 3 eiwitten deed dit:
Ik heb grote eieren - elk 65-75 gram.
3 eekhoorns kloppen tot steile pieken, terwijl ze klopten, kookten ze een dressing volgens Tortyzhka - suiker 1e, water 1 / 4st, lim. tot-dat 1/4 theelepel. en aan het einde van 2 uur. l. agar verdund in 4st. l. water, toen ik deze dressing in het opgeklopte eiwit goot, nog steeds de mijnen op. 3 en pas daarna voorzichtig gemengd in de volledig zachte boter 75g. gemengd met 1 5 el. l. gecondenseerde melk. Het bleek fantastisch, want ik maakte voor het eerst een soufflé, ik las eerst de lessen van Tortyzhki - zeer informatieve Pekla in een grote cartoon

Ik vergat te zeggen dat ik boter met gecondenseerde melk mengde met een houten spatel van onder naar boven en de eiwitten bleven bijna even dik en smeerde ze meteen snel heet over de cakes

Meisjes, kan iemand me de houdbaarheid van de agar vertellen? Ik heb de verpakking lang geleden weggegooid, de agar direct in een schone, droge pot met schroefdop gegoten en de pot staat op de plank in de keuken. de kast is al ongeveer anderhalf jaar

[Iers]

Iers, Ik heb het zelfs nog langer. Ik heb ook zo'n vraag gesteld, ik Alexandra, zei dat ze lang kon liegen ..

Bedankt Ksyushenka: bloemen: ik heb paddenstoelen gemaakt zoals Husky's, alsof alles was besprenkeld volgens de norm van agar, maar de soufflé is nog steeds niet dicht, de paddenstoelen verspreiden zich recht in mijn vingers - dus ik dacht dat de agar misschien al bedekt was . Nu kocht ik een kleine vorm van vis en hamerde die met een soufflé - ik wil kijken hoe hij stolt en hoe hij uit de vorm komt

Ik las, las, maar het bleek rubber te zijn met een smakeloze agargeur. Nu is alles in orde: ik schonk de agar met water, het bleek een pap te zijn (de agar nam 5 theelepels. Met een glaasje dacht ik dat de agar slecht was en niet hard zou worden, de marshmallow smolt een beetje), ik gekookte siroop van 2 gr. Kunst. suiker + 0,5 gr. Kunst. water, (er waren geen citroenen, dus ik voegde citroensap toe aan de eiwitten), na het toevoegen van de agar, werd de siroop erg dik en het lukte niet om het in een straaltje te gieten, het stroomde als een waterval, alles gemengd in de mixer, maar de geur van agar was voelbaar, dus het mengsel werd geen delta twee delen, zoals ik eerder had bedacht en boter met gecondenseerde melk toegevoegd, alles bewoog goed.
Ik stopte het in siliconenvormpjes en in de koelkast. Vandaag heb ik het eruit gehaald, goed uit de vorm gehaald, met alle tekeningen, maar het smaakte naar rubber.
Toen ik het eenmaal op gelatine deed, werkte alles, alleen heb ik de olie niet goed gemengd, dus het was niet lekker.
Waar heb ik het vandaan? overdreef de agar? Ik wil het opnieuw proberen, vertel het me alsjeblieft.

Ik doe 3 theelepels, maximaal 13-15 gram.

vandaag wil ik nog steeds maar 3 eiwitten proberen, anders heb ik medelijden met de producten - dus misschien is 6 g agar genoeg?
En wat kun je van de dooiers koken? behalve mayonaise en ijs?

Ga naar onderwerp "Koekjes"... Er zijn verschillende recepten waarbij koekjes alleen met dooiers worden gebakken. Het is ook beter om alleen dooiers in kruimeldeeg te doen. Dan is het deeg zachter en kruimelig.

bedankt

Had gisteren voor 3 eiwitten ongeveer 300 g suiker 130 g water 1 uur ingenomen. l. - 6 g agar en 5 uur. l. waarschijnlijk zelfs een beetje meer water, ik voegde citroenzuur toe aan het eiwit bij het kloppen, 100 g gecondenseerde melk en 100 g boter,
ze begon de blanken te kloppen zodra de siroop kookte, kookte de siroop bijna tot een bal, voegde agar toe, kookte tot het kookte en volledig was opgelost, voegde toe aan de eiwitten en klopte ongeveer 3-5 minuten op hoge snelheid, gemengd de gesmolten boter met gecondenseerde melk,
Ik deed het geschilde mengsel op een cake (beskit op de dooiers) en bedekte het met een tweede cake erop en in de koelkast, decoreerde het niet omdat er een proefversie was,
Vandaag heb ik het geprobeerd, in principe is het lekker, maar erg zoet, de volgende keer zal ik minder suiker in het deeg doen, en de vogel bleek meer op een eiwitcrème te lijken,
? AGARA deed weer iets of weinig fout, de crème vloeit niet, luchtig, maar ziet er niet uit als een vogel

Citroenzuur is niet nodig in eiwitten, maar in kokende siroop, dan agar. En voor 3 eiwitten zet ik 8 g. agara - dan blijkt een echt vogeltje Suiker is ook erg veel - ik neem 1e. of 200gr

Bedankt, ik zal experimenteren, het leek me dat het zuur naar eiwitten normaal is, maar de vorige keer loste de zuurstroop mijn agar niet op

[Taart]

Ik zal je mijn verhaal vertellen.
Morgen is de DR van mijn zoon 12. Er was een bestelling voor een soufflécake, zodat de soufflé citroen was ...
Agara in onze stad in de winkels nooit gezien, dus ik moest verschillende soorten soufflé op gelatine proberen. Ik werd twee dagen lang gekweld, hoewel alleen ik gekweld werd, mijn man en zoon waren blij met mijn experimenten en aten gretig al mijn mislukte pogingen op. Gisteren zelfs, vergeef me Taart, Ik heb geprobeerd dit recept te maken met gelatine. Het resultaat was verbluffend))) Ik kookte de siroop, de gelatine kookte daar, maar kookte het niet, maar verwarmde het een beetje. Het lijkt erop dat dit alles in de eekhoorns werkte ... Het bevroor zelfs ... Maar toen kwamen mijn jongens aanrennen en riepen "Wow!" Het blijkt dat er een laagje gelei van 5 mm is gevormd aan de onderkant en een behoorlijk behoorlijke soufflé bovenop.
Het kind moet tevreden zijn, dus vanmorgen was ik op zoek naar agar in de stad en vond het (vreugde kende geen grenzen).
'S Avonds begon ik te experimenteren. Agar zette het aan het zwellen (het vormde een vuile grijze pap met water), kookte de siroop, de pap zwol ... Hier maakte ik een fout - ik kookte de agar niet, de agarsiroop was grijs, het mengde zich echt goed met eiwitten, veranderden de witte kleur niet en bevroor zo snel.
Geïnspireerd door het resultaat ging ze meteen over naar de tweede portie, al citroen. Ze nam de schil van 2 citroenen en perste het sap uit een grote. Het proces begon opnieuw en corrigeerde de belangrijkste fout. Ik kookte de siroop op laag vuur, maar toen ik agar toevoegde, verhoogde ik het vuur harder en hief ik het hele mengsel op met een hoed, verlaagde het vervolgens tot een minimum en kookte ongeveer vier minuten. Nu weet ik hoe agarsiroop eruitziet als het correct wordt gebrouwen (ik denk van wel) - zo transparant als een traan. Zodra de agar kookte, voegde ik citroensap toe (om eerlijk te zijn vergat ik zuur toe te voegen voor agar), schil. Daarna klopte ik alles met wit ... Ja, ik voegde een snufje kleine kurkuma toe aan het wit voor kleur. Alles is gewoon super geworden!
Heel erg bedankt voor het recept !!! Ik heb lang van soufflé gedroomd.

Ik heet iedereen welkom! Breng me naar de gelederen van de winnaars van deze soufflé ... eindelijk is het zover !!!
Bedankt allemaal voor de recepten, adviezen, experimenten !!!
voor het eerst maakte ik een soufflé om te testen ... het bleek niet erg ... zoet, laag, niet mooi ... ik trok zelf conclusies - ik klopte de eiwitten niet - klop langer, minder suiker en boter , meer agar, gecondenseerde melk volledig verwijderen ... Voor 15 eiwitten heb ik ongeveer 200-250 gram boter berekend ... dit is ERG VEEL ...100 gram zou genoeg zijn ... want bij het in elkaar zetten van de cake, toen ik het werkstuk uit de vorm bevrijdde, was op de een of andere manier meer dan de helft van de boter op mysterieuze wijze bevrijd van de proteïnen die ermee gemengd waren ... het had geen tijd om te bevriezen en uitgestort over alles wat onderweg was ...
Uiteindelijk is alles goed gelukt (hoewel het naar mijn smaak nog steeds zoet is). De 4-pond schoonheid Kitty in al haar glorie verrukte niet alleen de 3-jarige prinses, maar iedereen in de buurt ...
Nogmaals bedankt voor uw deelname ... bewonderen ...

Hallo! Ik heb een Bird gemaakt, alles lijkt volgens het recept te zijn, maar zonder boter en gecondenseerde melk. de structuur na stollen bleek ideaal ... maar de smaak ((((je voelt agar heel sterk aan en het bleek vreselijk zoet te zijn (ik deed alles op basis van 3 eiwitten) ... vertel me wat ik fout deed , of misschien heb ik een soort agar en daarna geconcentreerd en hoef ik er minder van te doen (het enige dat ik ben vergeten is vanille te gooien, misschien is dit het hele probleem).

[Hier is mijn vogel!]

Goede dag!
Hier is mijn vogel!


in de context:


Ik heb de cake gemaakt zonder gecondenseerde melk en boter.
Maar ik heb een licht aangepast recept.

Eerst maak ik de custard!

5 dooiers, 1 liter melk 2 eetlepels bloem, 1 theelepel. zetmeel, 100 g suiker, vanille, snufje zout.

Verwarm de melk tot 70 graden, klop de dooiers met suiker wit in een kom, voeg zout toe, meng, voeg bloem en zetmeel toe, meng en giet dan de helft van de hete melk bij het eimengsel, meng goed en giet in een pan met de overgebleven melk .. meng maar niet koken! Voor onze ogen begint het mengsel te brouwen, meng het zodat het niet van onderaf verbrandt, nou ja, dat is alles, de vla is klaar! Laat afkoelen en begin met de Protein Cream!
Ik klop de eiwitten eerst in een waterbad, ze nemen merkbaar in volume toe nadat ik er siroop met agar en citroenzuur in heb gegoten, kneed met een mixer, het mengsel neemt eenmaal per 5 keer enorm toe in volume en dan voeg ik custard toe aan het mengsel , maar niet de hele helft, de andere helft vertrek ik voor de vulling.

Ik verzamel de cake, leg het koekje op de custard, dek af met een tweede koekje en giet de proteïnecrème, en een nacht in de koelkast.

Het blijkt erg lekker en niet erg calorierijk, zoals zonder boter en gecondenseerde melk. Eventueel kun je chocolade inschenken, dan wordt het nog lekkerder, nou ja, zoals iedereen het lekker vindt.)

Eet smakelijk, iedereen!

Andrey5757, heel mooie cake! Uit de beschrijving van het recept realiseerde ik me dat 5 dooiers naar vla gaan en 5 eiwitten naar eiwitcrème?

[Melanyushka]

Melanyushka - ja, dooiers in vla, eiwitten in eiwitcrème)

Andrey5757, en in welke vorm heb je je taart gemaakt? Ik zie dat de hoogte behoorlijk is.

[Kamusik]

Kamusik - Ik heb een prachtige glasvorm in de diepte, waarin het heel goed is om blanken te kloppen, en het bleek vogelmelk te maken))))

Dat begreep ik, ik heb ook veel ondergeschikte vormen. Ik heb de vraag niet helemaal correct gesteld. Heb je de taart "in omgekeerde volgorde" opgehaald?

Dus ik zag ook zo'n manier van assembleren, blijkbaar was het nog andersom: eerst de proteïnecrème, en dan in volgorde ...
En was de vorm licht ingevet met plantaardige olie of kwam de cake zelf gemakkelijk uit de vorm?
Interesse in een cake, eigenlijk een "natte meringue" met agar, en de blanken meteen in een waterbad kloppen, of ze eerst een beetje opkloppen en dan afmaken in het bad en tenslotte wat custard toevoegen?

... ik klop de eiwitten eerst in een waterbad, ze nemen merkbaar in volume toe nadat ik er siroop met agar en citroenzuur in giet, meng met een mixer, het mengsel neemt eenmaal per 5 keer enorm toe in volume en daarna doe ik voeg custard toe aan het mengsel, maar niet de hele helft, ik laat de andere helft over voor de vulling ...

[Melanyushka]

Melanyushka - nou ja, ik schreef de assembly voor de gebruikelijke vorm, en ja, eerst bekleedde ik de glazen vorm aan de binnenkant met een film en legde ik de meringue en een koekje met custard neer.

Over het algemeen maak ik een eiwitcrème als volgt:

Ik neem 5 eiwitten in een glazen kom, doe ze in een waterbad en voeg 1 seconde toe. lk suiker.en ik begin te kloppen met een garde, het mengsel warmt op en stijgt goed, ik klop totdat het uiteindelijk in volume toeneemt, het is duidelijk dat er geen pieken zullen zijn zonder suiker)) maar de massa moet groot, dicht en erg heet zijn) dan laat ik de proteïnen een beetje afkoelen waren lauw en op dit moment maak ik siroop ... giet het dan voorzichtig in, roerend met een mixer op hoge snelheid .. (soms voeg ik Monin Irish cream toe, of nootachtige room, zoete siroop aan eiwitten .. en het blijkt nog lekkerder)

hier is zo'n traktatie:


de meringue is erg dicht ... je kunt het meteen met een mes snijden + doordat we de eiwitten in een waterbad hebben verwarmd, kun je veilig in grote hoeveelheden eten)))

Meisjes, ik heb echt hulp nodig !!! De eerste keer dat ik een paar maanden geleden een soufflé maakte, bleek alles geweldig !!!!!!!!! Maar vandaag gebeurde het volgende ... bij het zwellen zwol de agar niet, maar absorbeerde gewoon al het water, ik voegde 4-5 eetlepels water toe aan 2 theelepels agar. Ik ... en er gebeurde niets .. gewoon een poeder .. toen ik deze normaal gesproken ongezwollen agar aan de siroop met citroen toevoegde, verdween al het vocht onmiddellijk en bleven alleen suikerkristallen over, zulke borsten ... denk ik .. wat er kon gebeuren, ik verteerde de siroop, of misschien werd de overgedroogde agar gevangen ... of was het nodig om nog meer water toe te voegen om op te zwellen ...

Domovenok, probeer wat meer water toe te voegen en magnetronverwarming. Het zal niet erger worden.

goed helpen PLIZ !!!!!!!!!!!!!! Ik heb een Bird gemaakt, alles lijkt volgens het recept te zijn, maar zonder boter en gecondenseerde melk. de structuur na stollen bleek ideaal te zijn ... maar hier is de smaak ((((je voelt agar heel sterk aan en het bleek vreselijk zoet te zijn (ik deed alles op basis van 3 eiwitten) ... vertel me wat ik deed fout, of misschien heb ik een soort agar en dan geconcentreerd en moet ik een kleinere doen (het enige dat ik ben vergeten is vanille te gooien, misschien is dit het hele probleem).

[OSIKA]

OSIKA, Ik heb je hulpvraag gezien, maar ik ben niet sterk in een vogel en ik werk niet veel met agar. Daarom heb ik niets geschreven, denkend dat iemand me meer ervaren zou kunnen vertellen. Maar iets is stil.
We hadden al een gesprek over het sterke gevoel van agar in het product. We kwamen tot de conclusie dat we allemaal verschillende smaakpercepties hebben. Ieder op zijn eigen manier en in verschillende mate voelt bepaalde producten aan. Probeer de agar te veranderen. Misschien is de batch niet goed verwerkt.
Over het algemeen speelt vanille een belangrijke rol bij de vogel. Wellicht speelde dit ook een rol.
Zonder beproeving en, helaas, fouten, is het onmogelijk te begrijpen wat er correct wordt gedaan en wat niet.
En de vogel is ook heel lief voor mij. Maar suiker kan, voor zover ik me goed herinner, niet worden verminderd. Ergens schreef Tortyzhka hierover. Helemaal aan het begin van de ontwikkeling van de vogel op het forum. Daarom kan ik me niet voorstellen hoe je het alleen kunt eten, in zijn pure vorm. Ik maak het altijd met een koekje. En indien mogelijk, dan is het koekje drie lagen (dun) en wordt er een vogel tussen gegoten.

[OSIKA]

OSIKA, Ik heb je hulpvraag gezien, maar ik ben niet sterk in een vogel en ik werk niet veel met agar. Daarom heb ik niets geschreven, denkend dat iemand me meer ervaren zou kunnen vertellen. Maar iets is stil.
We hadden al een gesprek over het sterke gevoel van agar in het product. We kwamen tot de conclusie dat we allemaal verschillende smaakpercepties hebben. Ieder op zijn eigen manier en in verschillende mate voelt bepaalde producten aan. Probeer de agar te veranderen. Misschien is de batch niet goed verwerkt.
Over het algemeen speelt vanille een belangrijke rol bij de vogel. Wellicht speelde dit ook een rol.
Zonder beproeving en, helaas, fouten, is het onmogelijk te begrijpen wat er correct wordt gedaan en wat niet.
En de vogel is ook heel lief voor mij. Maar suiker kan, voor zover ik me goed herinner, niet worden verminderd. Ergens schreef Tortyzhka hierover. Helemaal aan het begin van de ontwikkeling van de vogel op het forum. Daarom kan ik me niet voorstellen hoe je het alleen kunt eten, in zijn pure vorm. Ik maak het altijd met een koekje. En indien mogelijk, dan is het koekje drie lagen (dun) en wordt er een vogel tussen gegoten.

Dankje voor het antwoord! Nou, misschien zal iemand anders je iets vertellen ... er is een probleem met agar, ik vond het maar in één winkel, dus er is geen manier om het te veranderen.

OSIKA, om de smaak van agar te hameren, moet je vanilline, vanille-extract, essentie, een soort smaakstof toevoegen.

U kunt ook deze optie proberen:

Overigens verzacht gecondenseerde melk ook de smaak, maar onderbreekt het niet helemaal.

OSIKA, om de smaak van agar te hameren, moet je vanilline, vanille-extract, essentie, een soort smaakstof toevoegen.

Overigens verzacht gecondenseerde melk ook de smaak, maar onderbreekt het niet helemaal.

Bedankt voor het advies! Ik dacht aan smaken, maar op de een of andere manier durfde ik niets toe te voegen, eerlijk gezegd - ik had niet eens verwacht dat DIE smaak aan agar te wijten zou zijn!

Meisjes en jongens, schat - vertel me alsjeblieft hoe je het beste mastiek op de vogel aanbrengt, moet je de vogel met iets bedekken zodat de mastiek greep ........ maakte deze cake twee keer met mastiek ... . In het eerste geval zat de vogel op agar - en chocolademastiek, dik gerold ... - - alles was in orde met de mastiek, hij dreef niet en smolt niet (tussen de mastiek en de vogel smeerde hij niet iets) ... De tweede keer dat ik de Bird op gelatine deed (ik vond de combinatie niet lekker - agar, gecondenseerde melk en boter), de mastiek was chocolade, maar hij was nog niet dik uitgerold ... Dus, na 5 uur begon de mastiek te smelten en zich te verspreiden ....... Hier is hoe te zijn?
Hier kijk ik naar de cake van scorpio0511 met mastiek en mastiek op een koekje. kan dit echt proberen?

[Kirieshka]

Kirieshka, meerdere keren een cake gemaakt met een vogel en een mastiek. Maar zorg ervoor dat je de soufflé van de vogelmelk afsnijdt met een koekje. Dat wil zeggen, er was noodzakelijkerwijs een laag koekje bovenop. Laat het vrij dun zijn, maar dat was het wel. En op de zijkant gelegd met een dun koekje of aardappelen. Het is heel verrassend dat de eerste keer dat je mastiek niet van de vogel gleed.

Ik kreeg zo'n wonder pas bij de derde poging. Ik realiseerde me mijn fout, niet gaar agar en geklopte koude eiwitten. Maar nu ben ik blij, alles is goed gekomen, ik voel de smaak van agar niet. Heel erg bedankt voor het recept.

[Kirieshka]

Kirieshka, meerdere keren een cake gemaakt met een vogel en mastiek. Maar zorg ervoor dat je de soufflé van de vogelmelk afsnijdt met een koekje. Dat wil zeggen, er was noodzakelijkerwijs een laag koekje bovenop. Laat het vrij dun zijn, maar dat was het wel. En op de zijkant gelegd met een dun koekje of aardappelen. Het is heel verrassend dat de eerste keer dat je mastiek niet van de vogel gleed.

Bedankt voor het antwoord ... Maar wat is het meest interessante. voor de eerste keer was de cake gemaakt van een zeer indrukwekkende grootte - hij woog 3,5 kg en at hem lange tijd, twee dagen, dus gedurende deze dagen ging de mastiek nergens heen. was dicht .. En ik denk dat het daaruit kwam. dat de vogel op agar zat, met boter en gecondenseerde melk - een dichte soufflé, de kleur was gelig en de smaak van gecondenseerde melk ... en de tweede keer dat de vogel geen boter en gecondenseerde melk had op melk, bloem en gelatine, heel erg brokkelig. lucht ... en de cake werd twee keer per nacht door klanten vervoerd - vanaf het begin van mij naar hun huis, vervolgens van het huis naar de datsja, door "files" en de hitte was 28 graden in de schaduw ...

Eindelijk lukte het me om een ​​poeder-agar te krijgen, ik zal trainen om soufflé te maken.

Misschien begreep ik het niet goed, ik wil verduidelijken - op welk punt olie en gecondenseerde melk te introduceren. Wanneer zullen eiwitten afkoelen van suiker? Anders smelt de boter. Maar aan de andere kant grijpen mijn eiwitten snel in.
??

Misschien begreep ik het niet goed, ik wil verduidelijken - op welk punt olie en gecondenseerde melk te introduceren. Wanneer zullen eiwitten afkoelen van suiker? Anders smelt de boter. Maar aan de andere kant grijpen mijn eiwitten snel in.
??

Als de eiwitten afkoelen, bevriest alles. )) Introduceer snel wanneer de blanken volledig zijn opgeklopt.