Soufflé "Vogelmelk"

Dus ik heb hier ook over nagedacht. Is de temperatuur van de siroop van belang als je hem in het opgeklopte eiwit giet? Misschien is de hond hier begraven? Ik kookte de siroop en begon de blanken te kloppen toen de siroop nog kookte. En schonk opgeklopte blanken met hete siroop.

En ik ben heet ...

........ Ik zette de siroop uit en ongeveer 1 minuut. -1,5 klop de blanken tot ze staan.
Als ze me beginnen te vragen hoe ik het 1 keer heb gedaan - ik herinner me alles, maar hoe ze het me weer vragen ... begin ik te twijfelen ...

Alles!!! Mijn gedachten zijn opgedroogd !! Tot dusverre is mijn hoofd leeg waarom dit zou kunnen gebeuren.
Misschien zal iemand anders nu verbinding maken en vragen.

[Shpileka, Hasochka]

Shpileka, Hasochka, BEDANKT!!! Ik maak een taart op ... en ik zal waarschijnlijk een besluit nemen voor nog een keer ... Ik zou tijd moeten hebben.

[Verhaal]

Verhaal Heb je de siroop op de bloemkronen gegoten?

[Verhaal]

Verhaal Heb je de siroop op de bloemkronen gegoten?

Ik begreep alleen van Lilya. Ik heb nog niet met haar gecommuniceerd. En ik kookte de siroop in een roestvrijstalen kom en mengde het onmiddellijk met een vork en daarna met een lepel.
Het belangrijkste is dat een andere poging succesvol was! Bedankt voor het inbrengen van de hersenen !!! Foto komt later. Als alles vandaag dringend is, dan zit de soufflé niet op een koekje, maar op chocolade. In silic. de vorm is bevroren, nu ga ik proberen om een ​​chocoladebodem te maken.

Sprookje, en met welke stroom heb je de siroop bij de eiwitten gegoten?

[Verhaal]

Verhaal , en ontvette gerechten? Misschien is er toch iets vet in de siroop gekomen? Hieruit zullen de eekhoorns onmiddellijk gaan zitten ...
Ik kook water in een kom voor siroop en laat het uitlekken - wees zeker! Een roerlepel, garde, een kom voor eiwitten - voor gebruik is het beter om het opnieuw te wassen met warm water en afwasmiddel ... Om incidenten met gekrompen en eiwitten te voorkomen ...

Meisjes, bedankt allemaal voor je reactievermogen. Ik denk dat mijn fout het ontbreken van agar is. Hier is een poging om uw aanwijzingen te volgen. Ik stopte meteen alle soufflé in de vorm en laten we het met een lepel verdubbelen en 's ochtends. In de volgende. ik zal eerst eens proberen om alle kuiltjes in te vullen met een lepel, en dan de rest neerleggen ... nou, zulke stompjes werkten niet.
En dit is gewoon een vertrouwde, vriendelijke traktatie voor thee. ... Hopelijk compenseert de smaak het uiterlijk.

[Tortyzhke]

Hallo iedereen!
Ik vergat volledig te rapporteren over het profielonderwerp, hoewel onze hoofdman, de vriendelijkste ziel, me op voorhand verenigde.
Dit is mijn meest succesvolle poging:



En de allereerste HIER
Inderdaad, als je het principe begrijpt, blijkt het snel, eenvoudig, goedkoop, maar heel erg lekker.
Tortyzhke plaatste een vetgedrukt plusteken voor het feit dat mijn dochter eindelijk de smaak van echte "vogelmelk" leerde kennen. Toegegeven, ze vroeg waarom er zo weinig koekje is ... Nou, we hebben ons verwend, er is niets aan te doen. In mijn jeugd was de basis klein ...

Bedankt allemaal! Ik ben klaar en ik heb het gehaald

De eerste keer dat ik de agar niet gaar maakte (fout nr. 1) en gecondenseerde melk mengde met een mixer (fout nr. 2). De tweede keer, nadat ik de oorzaken van de fouten zorgvuldig had bestudeerd, deed ik het! Ik maak vanavond een geknipte foto!

Ik heb deze vogel gemaakt

En ik had een vraag.
Vertel me dat een teveel aan agar de soufflé de lichtste bitterheid kan geven? Zo licht dat het lijkt alsof het een beetje bitter smaakt, dan lijkt het alsof ik niets voel.
Ik heb namelijk als het ware 4 theelepels agar geweekt op basis van 6 eiwitten, en een soufflé gemaakt voor 4 eiwitten. En ik begreep dat er veel agar was voor 4 eiwitten, maar ik dacht: er zou een sterkere soufflé zijn. Het kwam echt vrij veerkrachtig uit, het bevroor heel snel, dus het had geen tijd om het aan te stampen, daarom waren er sporen op de bal. Maar deze bitterheid brengt me in verwarring. Heeft iemand dit gehad?

Luda, kan het niet de siroop zijn ??? Ik herinner me de verteerde eiwitroomsiroop ... de bitterheid is verschrikkelijk!

De siroop was wit transparant. Ik heb het constant op de bal geprobeerd. En ik at alles wat van de lepel was verwijderd. Ik voelde geen bitterheid tot het einde.Maar toen ik agar toevoegde en het als een gek kookte en kookte, probeerde ik het niet eens.

Mijn bitterheid wordt alleen gegeven door te gare siroop. En zelfs na het toevoegen van agar, kun je verteren ... Agar zelf kan naar mijn mening niet bitter smaken ...

Ja, natuurlijk heb ik de siroop ook samen met de agar gekookt. Misschien werd de waarheid op dit moment verteerd. Toegegeven, de kleur van de siroop leek hoe dan ook wit te blijven. En er was bitterheid, of niet.
Bedankt voor de tips. Ik denk dat met oefenen alles zal komen.

Omdat de bitterheid licht is, kon je het niet eens opmerken in de siroop ... En in de eiwitten verschijnt het meteen))) Eerst was ik de hele tijd aan het verteren ... En nu denk ik - nou, hoe ben ik erin geslaagd Nu klop ik de eiwitten met één hand, en ik bemoei me met de andere siroop, check! Hoe ik heb geleerd)))

Het hoofd kookt niet goed ... misschien is iemand frisser. Vertel eens, op welke temperatuur moet de siroop zijn voordat er agar aan wordt toegevoegd?

[ambachtsman]

ambachtsman ergens las ik 120 graden

[Wortel!]

Wortel!

[siroop moet 122 graden zijn]

Het hoofd kookt niet goed ... misschien is iemand frisser. Vertel eens, op welke temperatuur moet de siroop zijn voordat er agar aan wordt toegevoegd?

dit is natuurlijk niet voor jou (), maar voor iedereen ... dat las ik in het boek siroop moet 122 graden zijn.

[127]

dit is zeker niet voor jou (),

NAAR MIJ!!! Maar ik deed het 127

Ik wil je vertellen hoe moeilijk het is om een ​​vogel te verwennen met dit recept.
Na Pasen heb ik het heel goed gehad. veel eiwitten. Daarom werd besloten om vogelmelk aan te maken

[127]

NAAR MIJ!!! Maar ik deed het 127

in principe, zoals ik - ook al zegt het boek 122, maar ik doe 127 om de een of andere reden koppig

Hier is mijn volgende "volledige vogeltje":

Boven en onder zijn koekjeskoekjes. Ik deed een beetje zwarte bes op de onderste voordat ik het inschonk. Ik verteerde de chocoladesuikerglazuur, want ik deed het voor de tweede keer in mijn leven. De laatste keer deed ik dat eigenlijk niet. Ze weigerde categorisch te smeren en pakte een korst. Om dit bedrijf op de een of andere manier te verbergen, heb ik het hele bedrijf met cacao besprenkeld.

Ik heb boter en gecondenseerde melk toegevoegd aan de soufflé. Gecondenseerde melk livanul "op het oog", waarschijnlijk 3-3,5 el. l., maar tevergeefs. Voor mijn verwende smaak, zou het slechts een lichte nasmaak moeten geven, en niet domineren.

En met cacao is het waarschijnlijk heerlijk !!! De laatste tijd hou ik echt van deze cacaobitterheid

Het was nodig om een ​​beetje boter of zure room aan het glazuur toe te voegen, zodat het zich zou verspreiden

Ik heb agar. en er werd meteen besloten om een ​​vogel te maken. maar eerst las ik het onderwerp, maar ik kon niet veel doen, ik had niet genoeg geduld, terwijl het water kookte in een pan, besloot ik te kijken wat de wijze Tortyzhka schreef over agar, en toen ik een foto met haar agar, nam het enthousiasme af in het feit dat ze als een poeder was, maar ik vond het niet leuk dat het duidelijk is, kijk

maar toen de zaak eenmaal was begonnen, besloot ik te kijken wat er van zou komen. Ik kookte de siroop, voegde een limnka toe en voegde een onbegrijpelijk mengsel van water en deze agar toe, de korrels verspreidden zich na een korte kooktijd niet en zo'n geur ...
goot dit mengsel bij de eiwitten, klopte het een beetje, voegde boter + gecondenseerde melk toe, gemengd met een lepel, maar de granen bleven, evenals de geur. spreid het uit, ik wacht ...

misschien heb ik een soort huwelijk en geen agar ??? en als je het in een koffiemolen maalt, zou je waarschijnlijk een poeder moeten krijgen. maar de geur

Het ziet er eng uit .. En in welke winkel heb je het gekocht?
Op dit moment keek ik in het net over agar - misschien heb je een laagwaardige, nou ja, misschien is het eigenlijk nep. Dit is wat ze schrijven over de low-grade:

Binnenlandse agar-agar e406 (e406) vertegenwoordigt meestal platen of korrels die moeten worden onderworpen aan de bewerkingen van weken, wassen en zwellen om slecht ruikende en kleurende stoffen te verwijderen en het oplossen te versnellen. Voor wassen en zwellen wordt aan de lucht gedroogde agar-agar e406 (e406) in porties van 500 g afgewogen in grove calico- of gaaszakken (in twee lagen) en in een bad met stromend water bij een temperatuur van 15-25 ° C gedurende 1-3 uur Duur van het weken agar-agar e406 (e406) hangt af van de mate van kleur van agar-agar e406 (e406) en de watertemperatuur.Nadat de agar-agar e406 (e406) opzwelt, worden de zakken met agar-agar e406 (e406) uit het bad gehaald en laat men het water 15-30 minuten uitlekken. Vervolgens wordt agar-agar e406 (e406) aan water toegevoegd en gekookt tot het volledig is opgelost.

[Shum]

ShumBedankt voor de informatie die je nodig hebt !!
Iemand met zo'n agar verschijnt van tijd tot tijd constant op het forum.
En het volgende experiment met deze agar begint. Nu zal er in ieder geval enige duidelijkheid zijn.

Misha, bedankt voor de informatie!

[chadeyka]

Vandaag heb ik een soufflé gemaakt met een iets andere technologie. En het is gewoon geweldig geworden! (y) Vergeef me dat ik geen foto heb, maar de Bird is weg.
Leren van chadeyka ( 🔗) was er dergelijke informatie: als basis voor soufflé worden opgeklopte eiwitten gebrouwen met agar-siroop-siroop gebruikt. Het wordt ingekookt tot een temperatuur van 117-118C, gekoeld en gevuld met eiwitten, zoals bij de bereiding van Italiaanse meringue. Toegegeven, in Italiaanse merengue wordt de siroop verwarmd tot 120C, maar in ons geval verliest agar bij deze temperatuur zijn gelerend vermogen. Omdat het bijna onmogelijk is om zetmeelsiroop te krijgen (wat een Sovjet-woord, helaas!), Kun je het vervangen door suiker. Wat gaat er veranderen? Alleen het feit dat de siroop ervoor zorgde dat de siroop niet suikerde, en zonder melasse bij 118C kristalliseert het snel en helaas kan de soufflé granen bevatten. Daarom zullen we alleen koken tot 110C.
Meteen wil ik nog een keer zeggen dat suikersiropen worden gekookt op middelhoog of hoog vuur, suiker-agar - op middelhoog vuur en onder constant roeren. Agar moet van tevoren in warm water worden gedrenkt en vervolgens worden gekookt totdat het volledig is opgelost. Suiker verstoort het oplossen van agar, en dus suiker wordt toegevoegd aan een reeds bereide oplossing.

Toegegeven, haar recept voor 2 eiwitten is 460 g! Sahara. Ik deed het zoals gewoonlijk, voor 3 eiwitten - 200,0 suiker. Maar alleen agar (4.0) werd een uur in 140 ml water gedrenkt. En dan, zoals chadeyka. De siroop werd gekookt tot 110C, het voelde alsof het iets anders bleek te zijn. Het is perfect bevroren! Structuur - yum! Nu ga ik dit alleen doen, ik ga een beetje experimenteren met smaken, de hoeveelheid agar, olie en gecondenseerde melk.
Ik hoop dat het iemand helpt bij het bereiken van het gewenste resultaat.

Ik heb ook Bird's melksoufflé gemaakt volgens het recept van Chadeyka. In het begin schrok ik van zo'n enorme hoeveelheid suiker - 460 gr. slechts twee eiwitten, maar besloot niet af te wijken van het aantal ingrediënten aangegeven in het recept, bovendien heeft Shumilkina dezelfde hoeveelheid in het leerboek "Confectioner" (suiker-308, melasse-155 = 463gr). Maar ik kookte de siroop tot 120 graden (met de thermometer), het kristalliseerde niet en er zaten geen granen in de soufflé - een zelfs dichte soufflé bleek. Agar ook ongeveer 40 minuten geweekt. De soufflé zelf bleek natuurlijk erg zoet te zijn, maar als je het mengt met boter (ik heb sowieso geen gezoete gecondenseerde melk boven het dak toegevoegd), is dit precies de smaak van de zeer Bird's melk die we ons allemaal herinneren. En in de snede, precies zoals Chadeyka deed - een gladde snee, de soufflé is mollig, enigszins sponsachtig, valt niet uit elkaar, niet donzig, hij smelt gewoon in de mond. En ze bedekte de cake met glazuur van Husky (TartPraga), waarvoor veel dank aan haar, het glazuur is zo goed, nu gebruik ik het overal, beter dan welke chocolade dan ook.

Ik zal het ook proberen met zoveel suiker. Melasse moet worden verkregen, ik vond de siroop erg lekker! 110C is genoeg. En ik dacht altijd dat mijn agar slecht was
Ja, ik schonk nog wat meer citroenen in de eekhoorns, 3,0 per 3 eekhoorns
Met bittere chocolade -

Ja, en ik heb nog wat citroenen toegevoegd. Denk je dat 110C genoeg is? We moeten het de volgende keer proberen.

Denk je dat 110C genoeg is?

Ja, het is best. Heb het al twee keer gedaan. Uitstekend!

Hallo! Er is een kleine vraag, ik heb er niets over gevonden in de inhoudsopgave: heeft iemand Vogelmelk gemaakt met melasse? Als iemand dat deed - schrijf alsjeblieft of het goed werkte, wat voor soort melasse heb je gebruikt?

Ik heb een soufflé gemaakt met normale agar. alles is goed, alleen heb ik geen boter of gecondenseerde melk gedaan, ik ging langzamer. en nu ruikt de soufflé naar agar, en het smaakt naar. al niets te doen?

Bij deze soufflé - niets, behalve dat hij er om de dag is - denk ik, net als bij marmelade, deze nasmaak zal afnemen ...

Met deze soufflé - niets, behalve dat hij er om de dag is - denk ik, net als bij marmelade, deze smaak zal afnemen ...

bedankt, ik begreep al dat niets
zelfs vandaag is de geur niet erg goed, ik zal niet eten
en het feit dat het niet rubber genoeg is, is het niet genoeg agar of is de siroop niet gekookt?

en het feit dat het niet rubber genoeg is, is het niet genoeg agar of is de siroop niet gekookt?

Hoe heb je het gedaan? Probeer eerst de agar te koken en voeg dan suiker toe.

Misschien is agar niet gaar - ik doe wat Tortyzhka leerde. Ik kook zeker 5 minuten.
Misschien was de agar zo, de eerste gaf me een sterke nasmaak (hij verdween met gecondenseerde melk), en ik kocht de andere - helemaal geen nasmaak!

Probeer eerst de agar te koken en voeg dan suiker toe.

en hoe weet je dan of de siroop voldoende gekookt is?

Je moet een druppel kokende siroop in een kopje water laten vallen en het met je vingers proeven - als je een dikke massa krijgt, zoals zachte plasticine, dan is de siroop klaar.

Toch is plasticine een elastisch concept, ik kan de siroop gemakkelijker tot een harde bal koken

Misschien is agar niet gaar - ik doe wat Tortyzhka leerde. Ik kook zeker 5 minuten.
Misschien was de agar zo, de eerste gaf me een sterke nasmaak (hij verdween met gecondenseerde melk), en ik kocht de andere - helemaal geen nasmaak!

en hoe weet je dan of de siroop voldoende gekookt is?

Ik heb een halve portie gedaan, dat zijn 3 eiwitten. agar zet 2,5 lepels. Ik heb de siroop een beetje gekookt tot een bal, maar misschien kookte het een paar seconden niet.
maar over de kwaliteit van agar: ik heb het zo moeilijk (het is er niet in onze stad), ik gebruik het zelden. en als het echt een klap geeft, dan is het gewoon jammer
's Avonds probeer ik het nog een keer te maken, al met boter en gecondenseerde melk

Probeer na het toevoegen van de agar langer te koken, en vergeet de gecondenseerde melk + boter + vanilline niet!)))

En we verkopen minstens 1 kg tegen 900r, ik moest geld uitgeven)))

wauw, 100 g blijkt 90 roebel te zijn, en ik bestelde 100 g voor 160 roebel bij de "peki zelf".
vergeef de moderators voor de overstroming

ja, maar ik moest een hele kilo kopen))) Daarvoor was 500 g genoeg voor me voor bijna een jaar, maar ik bak veel taarten)))

Ik heb een halve portie gedaan, dat zijn 3 eiwitten. agar zet 2,5 lepels. Ik heb de siroop een beetje gekookt tot een bal, maar misschien kookte het een paar seconden niet.

Ik deed 12 g agar op zes eiwitten - drie theelepels. Precies om de smaak tot een minimum te beperken.

[nyance,]

en hoe weet je dan of de siroop voldoende gekookt is?

Kook tot 110 graden. Probeer het. In fabrieken wordt suiker toegevoegd nadat de agar volledig is opgelost.

nyance, Ik zet 3-4 gram voor 3 eiwitten. In een theelepel. (onder het mes) - 2 gram.