Soufflé "Vogelmelk"

Ze schonk er ronduit kokend in (dat wil zeggen, ze kookte de siroop, toen begon ze de blanken te kloppen, ze klopten snel op en zette toen letterlijk een paar seconden het vuur aan onder de siroop - dat was geweldig met de soufflé, en met de room die blijkbaar verteerd werd - was niet bruin, maar de smaak van karamel is licht voelbaar !!!!! Over het algemeen is dit een delicate operatie ..... Op de een of andere manier moet je vers gekookte kokende siroop in de put verzinnen- geklopte blanken, anders wordt het snel dikker, een beetje afkoelen, ja meer met agar .....)

Maar mijn vogel zit in de snee, de helft is weg

Ik heb het gedaan, ik weet niet wat er gebeurt, ik heb het in de koelkast gelegd. De siroop werd 15 minuten gekookt. op mijn thermometer bleek het 114 graden te zijn. Na het inschenken van de siroop, was het nodig om het met een lepel uit de garde te halen, en zelfs dan was het niet zo goed, en na het toevoegen van olie + gecondenseerde melk werd het een beetje dunner. Zal het bevriezen?

[tante Besya]

Ik heb het gedaan, ik weet niet wat er gebeurt, ik heb het in de koelkast gelegd. De siroop werd 15 minuten gekookt. op mijn thermometer bleek het 114 graden te zijn. Na het inschenken van de siroop, was het nodig om het met een lepel uit de garde te halen, en zelfs dan was het niet zo goed, en na het toevoegen van olie + gecondenseerde melk werd het een beetje dunner. Zal het bevriezen?

Ik reed laat, tante Besya!
Nou, voor de toekomst. Toen ik de siroop maakte, controleerde ik het door op een vork te blazen (ik kan de paal voelen waar het over de vork zegt). Na 120 graden om de drie minuten liet ik de vork zakken en blies erop. En op een bepaald moment groeide een rij ballen van ongeveer een meter uit de vork, begroef zichzelf in de gootsteen en verdween. De temperatuur was ongeveer 137 graden, als ik me niet vergis.
Ik bedoel, ik denk dat je de siroop niet hebt gekookt. En de soufflé zal de vorm nauwelijks behouden ... En ik heb het zelfs niet tot een harde bal gekookt. Het heeft -118-120, maar ik vermoed dat er een fout in de cijfers zit. Het zouden er niet minder dan 125 moeten zijn. En hoeveel preciezer weet ik niet.

Wat betreft boter en gecondenseerde melk: ik heb het eerst op kamertemperatuur gehouden en daarna met een mixer losgeklopt. Maar als het aan eiwitten wordt toegevoegd, dan met een lepel. Als je boter of gecondenseerde melk (alles wat vet is) met een mixer schudt, zullen de eiwitten bezinken. Ik gooide ooit zo gemalen noten.

Wat jammer dat ik te laat was ...

[Besya]

Besya, schat !!! Ben je bij de soufflé gekomen? Succes!!!! Te oordelen naar je beschrijvingen, heb je alles zoals een beetje Ik friemelde dat je eraan dacht boter toe te voegen met een gecondenseerde melkroerder, maar ze gaven je op tijd een siliconen spatel: DUH, het werkte! Ik denk dat alles elegant voor je zal bevriezen, bereid de kers en de camera voor. Brouw thee, vandaag is een geweldige Vogeldag in je lot! Dag van het overwinnen van angst en onzekerheid. Alles is gelukt en je bent goed gedaan! Ik ben trots! Upload een foto, ik zet je + voor ijver. En de man zal zijn minnares kussen
Svetl @ nka , geweldig resultaat! Dus zonder cakes, substraten, vormen, etc. ..... Goed gedaan! Dat was lekker? Wat denk je dat er gecorrigeerd moet worden? Zo'n schone, nette snee op een soufflé. kijk meiden! Nou, gewoon slim!
Haarspeld, paniek opzij zetten !!! het tekort aan siroop in Bird is niet zo kritisch. zoals in eiwitcrème. Agar compenseert het overtollige vocht van de soufflé. Het zal vocht binden en zal niets vervagen. De volgende keer. zeker zeker. Tante Besya, zal een "vorktester" gebruiken, maar thee, een camera en een klap van haar man gaan niet af. ALLES KOMT GOED! Je grootmoeder Wang Taart

En de beker is verwijderd van de planetaire? Ik kook zo! Toegegeven, van de 5 keer bleek de echte er maar één te zijn! Ik begin de eekhoorns in de stationaire te verslaan, nadat ze verdwaald zijn, ga ik naar gemiddelde snelheid en ren ik naar de kachel om de siroop te koken. Als de siroop klaar is, haast ik me ermee naar de mixer, giet de siroop uit, zet hem weer op hoge snelheid aan, maar ik neem mijn ogen niet af.Dan zet ik de antediluviaanse mixer aan, trek ik snel de kom met room eruit en ren naar de gootsteen die voorgevuld is met water. En nu wacht ik in de gootsteen op afkoeling, antediluviaans werk.

Dit is op de een of andere manier niet productief (n) Loopt Cake zo rond in haar patisserie ???

Niet! Fijn! Ik heb het zojuist zo beschreven. Integendeel, terwijl de mixer de eiwitten verslaat, kook ik de siroop rustig. En het inschenken van de siroop is erg handig, omdat beide handen vrij zijn. En ik werk het antiek af in de gootsteen omdat het stationair jammer is, tegen die tijd is het al erg heet. En als de jouwe niet erg heet wordt, kun je niet de hele kom in de gootsteen slepen, maar wacht tot hij volledig is afgekoeld met een stationaire kom. Overigens koelt de crème erg snel af en zonder geforceerde koeling!

[Anael]

Anael, als de vogel zoet voor je is, dan stel ik deze uitweg voor: je verhoogt de hoeveelheid eiwitten met een derde, laat de hoeveelheid siroop en de kookgraad hetzelfde, de hoeveelheid citroen blijft hetzelfde, de hoeveelheid van agar is 30-50% meer. Bereken uw recept opnieuw volgens dit schema. Wat hebben we daarna? In verhouding tot. er zit weinig siroop in de eiwitmassa (er is dus weinig zoet), maar het eiwit moet met iets worden gefixeerd, anders wordt de soufflé los en onstabiel. Hiervoor hebben we de hoeveelheid agar verhoogd. Week het in wat meer water (tot je een "pap" krijgt) en kook het goed met de bereide siroop, in het algemeen, zoals beschreven in het recept. Agar houdt het eiwit vrij van siroop (eiwitvochtigheid is erg hoog!) En de soufflé wordt wit en luchtig (veel eiwit), licht zoet (weinig siroop) en rubberachtig - veel agar. Alles wat we wilden. probeer het!

De taart is terug, hoera !!!!!!!!!!!!
Bedankt voor het advies, de volgende keer zal ik dat doen.

[Elena c @]

Elena c @ bedankt voor de foto van gadgets. Ze zijn gewoon prachtig. Later zal ik op de site kijken hoeveel het kost.
Ik ben hier met een rapport over de vogel.
Haarspeld, Ik solliciteer niet voor onderscheidingen: (Alles wat ik heb is niet zo mooi en correct als die van jou.
Maar ik heb de foto gemaakt, dus ik zal hem laten zien. En jullie, mijn oudere en meer ervaren kameraden, zullen op mijn tekortkomingen wijzen.

Ik heb een koekje met 6 eieren gebakken. Het koekje bleek. Ik bakte het in de enige vorm die ik heb met een verhoogde bodem (altijd denkend aan de Shpilkin-vogel, gebakken in zo'n mooie vorm). Ik sneed de cake in drie lagen.



Hier gingen de moeilijkheden verder. Ik bedoel soufflé. Ik heb de siroop in 2 kopjes suiker gekookt.
Ik herinnerde me dat ik de agar niet had geweekt. Haastig begon ze warm water te schenken. Ze betrapte zichzelf, terwijl ze het al koud had. Maar hier is de vraag. Heeft u water nodig? Het recept zegt, giet er een kleine hoeveelheid in. Is dit een lope? Dat wil zeggen, de agar werd 30 minuten geweekt, zoals in het recept, maar hoe lang de siroop gekookt was, dat wil zeggen 10 minuten.
De siroop kookte, gooide er een snufje citroen in. Om de een of andere reden losten de kristallen, zoals altijd, niet op.
Ik deed de agar op, roerde het snel. Onderaan begon er iets aan de lepel te kleven.
Klop de blanken. Ik schonk de siroop bij de eiwitten en mengde een paar minuten. Hier is wat er is gebeurd



Ze voegde olie toe en roerde.



Ik heb de soufflé in tweeën gedeeld en aan een ervan cacao toegevoegd. Laag een biscuitgebak en zet het in de koelkast om af te koelen.



Ze heeft het uit vorm gehaald.


Een glazuur gemaakt van 200 g chocolade en 100 g boter. Ik bedekte de cake met glazuur. Angst kwam uit Gladenko, want met Stiletto is het me niet gelukt (ik houd haar vogel in mijn gedachten).



Wat een schande werd het! Ik besloot het allemaal te bedekken met velours, dat ik vandaag kocht. Over het algemeen hielp velours ook niet. Kortom, hier is mijn eindresultaat.



En hier is de cut.



Maar ondanks al deze schande, kan ik je vertellen, de cake is ongewoon mals en smakelijk. Mijn dochter en ik hebben al kusman gedaan. Zonder zelfs maar op het avondeten te wachten !!
Het leek me dat ik niet tot het einde in de soufflé was geslaagd, omdat het geen elasticiteit leek te hebben. Hoewel ... het zou van olie kunnen zijn. Hier! Alles!

[Elena c @]

Elena c @ bedankt voor de steun!!
Meisjes die ervaring hebben met het koken van "Birdies", geef antwoord op mijn vragen die ik had tijdens het maken van deze cake.
1. Hoeveel water is er nodig om 4-5 eetlepels agar te laten weken?
2. Waarom lossen de citroenkristallen niet op in de siroop?
3.Is het mogelijk om ze met elkaar te mengen voordat citroenen en agar worden toegevoegd? (Misschien lossen de citroenen op deze manier sneller op in vloeibare agar).
4. Welke consistentie moet de soufflé krijgen als de agar wordt geïntroduceerd en gemengd met eiwitten? Ik heb een soufflé die je gemakkelijk kunt uitkiezen met een lepel. Dat wil zeggen, het behoudt zijn vorm niet stevig.
Taart... Vandaag heb ik nog een blik velours gekocht, bruin. Ik heb het geprobeerd, gewoon op een chocoladezachte toffee op een vogel. Over het algemeen is het resultaat walgelijk. Ten eerste is er helemaal geen hobbel. Ten tweede veranderde de kleur van de chocolade in een vuile kleur. Oh hoe !!

Ik zal proberen te antwoorden vanuit mijn eigen ervaring.
1. Ik neem water met het oog, het belangrijkste is om er "pap" van te maken, Tortyzhka zei ergens dat door agar toe te voegen aan een siroop die op hoge temperatuur kookt, overtollig vocht snel zal verdampen. Bovendien moet je het nog steeds koken tot de "dop" bezinkt na de introductie van de agar.
2. Ik weet het niet, ze lossen normaal op.
3. Ik denk het niet. Naast smaak is er ook citroen nodig zodat de suiker niet terug uitkristalliseert, er is ook een soort proceschemie.
4. Ik had de soufflé in de rand en van daaruit plukte ik hem eruit met een mes. Het was behoorlijk stabiel. Maar na toevoeging van gecondenseerde melk met boter, "dreef" het, maar na een nacht in de koelkast veranderde het van gedachten en gedroeg het zich perfect in de cake.

Nu vind ik een foto van de mixer op het podium, de siroop werd geïntroduceerd en een paar minuten geklopt. Ik heb het hier laten zien ...

[Elena c @]

Elena c @ bedankt voor de steun!!
Meisjes die ervaring hebben met het koken van "Birdies", geef antwoord op mijn vragen die ik had tijdens het maken van deze cake.
1. Hoeveel water is er nodig om 4-5 eetlepels agar te laten weken?
2. Waarom lossen de citroenkristallen niet op in de siroop?
3. Is het mogelijk om ze te mengen voordat u citroen en agar toevoegt? (Misschien lost de citroen op deze manier sneller op in vloeibare agar).
4. Welke consistentie moet de soufflé krijgen als de agar wordt geïntroduceerd en gemengd met eiwitten? Ik heb een soufflé die je gemakkelijk kunt uitkiezen met een lepel. Dat wil zeggen, het behoudt zijn vorm niet stevig.
Taart... Vandaag heb ik nog een blik velours gekocht, bruin. Ik heb het geprobeerd, gewoon op een chocoladezachte toffee op een vogel. Over het algemeen is het resultaat walgelijk. Ten eerste is er helemaal geen hobbel. Ten tweede veranderde de kleur van de chocolade in een vuile kleur. Oh hoe !!

husky, als je het eenmaal vraagt, zal ik je vragen beantwoorden.
1. Voor het weken van 4-5 st. l. agar heeft 4 keer meer eetlepels water nodig (dat wil zeggen 16-20 eetlepels). Maar deze hoeveelheid is genoeg om 10 cakes van Bird's milk te maken. Dat is veel voor één cake.

2. Kook de siroop een beetje na het inschenken van de citroen. Ik had het wat langer vastgehouden en zelfs met een schone lepel geroerd en alles was weg.
3. Agar met citroenzuur mag niet worden gemengd - agar in zuur verliest zijn gelerende eigenschappen. Roer de citroen door het water als je bang bent dat hij niet oplost in de siroop.
4. Uw problemen met de soufflé zijn ENKEL te wijten aan het feit dat u de technologie hebt geschonden. Eerst "vergat je het, had je geen tijd, schonk je er later in ...", dat wil zeggen, je maakte een aantal duidelijke fouten. en dan verbaast het je dat het resultaat je niet beviel. Als u besluit het maken van soufflé te herhalen. Lees dan de masterclass nog eens aandachtig door, maak een scriptieplan van wat je waarvoor moet doen, om niets te vergeten of te missen. leg deze "aantekeningen" voor je in de keuken en herhaal aandachtig opnieuw. Het zou moeten werken. Griesmeel in plaats van soufflé is een huwelijk, husky! De snede moet duidelijk en "schoon" zijn, de soufflé moet zijn vorm goed behouden en mag niet uitsmeren op de lippen en mond.
Speciale dank voor het demonstreren van het nepchocoladevelours. Lelijkheid! Ik weet niet waar het is in die kleur ... Sorry voor het geld ... Misschien. denk aan iets anders ...

[Taart]

Gisteren probeerde ik een soufflé te maken ... ik vond het niet lekker. Het bleek een smerige winkel. Ik heb ergens Tortyzhkina's antwoorden op zulke jambs gezien, maar ik weet niet meer waar, ik heb niet veel tijd en ik maak me zorgen ... Ik begreep dat ik veel agar nam. En dan zijn de vragen:

1. In hoeveel water moet de agar geweekt worden?
2.Als bij het koken van siroop, na het uitgieten van agarpap, er zich op de bodem stolsels begonnen te vormen - wat is dit? en wat moest er met hen gebeuren?
3. Waarschijnlijk tevergeefs nam ik erg gekoelde proteïnen ... na het inschenken van de siroop, alles "beet" en het was problematisch om boter te kneden met gecondenseerde melk.
4. En het ergste: er zaten kleine druppeltjes bevroren agar in de bevroren room.
Vooral geïnteresseerd in blz. 4. Er was zeker infa, maar ik glipte erdoorheen - ik geloofde niet dat zo'n zeldzaamheid als agar zo snel zou verschijnen.
En nog een vraag: heeft een agarvogel rubberachtigheid? Daarvoor probeerde ik 4 g gelatine met gelatine per 1 eiwit. Natuurlijk doodde de geur en smaak van gelatine me (ik kon het ook niet onderbreken met vanille of toegevoegde boter). Maar de man was verrukt over de consistentie, en toen vond hij de smaak lekker (in het algemeen at hij zelf). Daar bleek precies het rubberschuim uit te komen: als je de rand van dit schuim op een fluitje van een cent eraf trekt en loslaat, springt het terug.

Hier is hoe het was
Ik ging een vogel maken voor 6 eieren, maar ze waren klein, dus nam ik 7 stuks. totaal gewicht 405 g.
Ik besloot dat er te veel suiker was (het eerste experiment met een geleiachtige vogel) en nam 350 g.
Ik wilde dat mijn man een rubberachtige consistentie kreeg, en niet wetende welke agar mijn kracht was, nam ik 5 theelepels. Ik heb het geweekt in vijf keer het volume water, maar daarna nog een beetje toegevoegd (het bleek een te steile pap). Ik kookte de siroop tot een harde bal in koud water. Ik schonk er een snufje citroen in, roerde en voegde agarpap toe. Ik begon het intensief te roeren ... het schuim kwam niet meteen omhoog, maar na ... misschien een halve minuut. Toen, terwijl ik op de bodem roerde, voelde ik de vorming van stolsels ... ze leken te roeren, en toen vormden ze zich weer.
Over het algemeen besloot ik niet het risico te lopen karamel te krijgen en draaide ik het gas dicht.
Klop in 4 minuten met koud wit tot een stevig schuim. De man schonk de siroop in. Maar alles liep niet uit op de bodem en de 4 mm muur bleef.
Ik klopte nog een beetje, voelde dat de oplossing dik werd ... De bloemkronen trokken naar buiten en lieten een duidelijk merkteken achter.
Daarna heb ik amper 150 g boter en 1 eetlepel gecondenseerde melk gemengd. l. Geperst op een koekje in een vorm en in de kou. Een uur later gegoten glazuur. Kijk alsof dat het is ...

Taart kun je me vertellen waarom mijn agar niet oploste in de siroop? Ik begrijp dat dit een van de agarstolsels is, gebroken door een mixer, in kleine spetters op de soufflé verspreid en bevroren

Wat een nachtmerrie! Ik heb net Culinary Tricks-1 onder de knie !!!! En hier heb je al zulke meesterwerken !!!! Ik ben achter !!!! Hopeloos !!! Maar vandaag heb ik mijn eerste "Bird" in mijn leven gemaakt !!! En ik ben gewoon trots op mezelf tot op het punt van schande. Toegegeven, ik ben nog niet echt begonnen met het versieren ervan. Inhoudelijk gewerkt, zeg maar ja! Trouwens! Ik heb een paar glazuurtrucs gemaakt! Het werkte de tweede keer. Ik moest verdunnen, anders weigerde hij uit de zak te komen. Maar toen verstijfde hij snel en werd hij hard. In eerste instantie was ik bang om het zelfs maar in handen te nemen, en toen realiseerde ik me dat het niet zo gemakkelijk was om het te breken, dus vandaag heb ik 2 credits




Ik bied mijn excuses aan voor de kwaliteit van de foto's ... ik heb ze met mijn telefoon gemaakt en de beste uitgekozen die er waren

Meisjes! Vertel eens, Tortyzhka schreef over de mogelijkheid om vulmiddel toe te voegen aan de soufflé van "Vogelmelk", inclusief chocoladeschilfers .. Wie heeft het gedaan? Welke fractie moet de kruimel zijn? Op welk punt moet u het toevoegen? Bedankt!

Tante Bєsya, ik heb Tortyzhkin's vogel niet geprobeerd, ik maak een vogel voor de luie. dus het is het beste om één tot twee minuten toe te voegen tot het volledig gaar is. dat wil zeggen, bijna alles is klaar, en de laatste hand is om vulmiddel toe te voegen en alleen voor het mengeffect te kloppen. maar over de fractie ... nou, ik zou het poeder helemaal niet gieten, en erg groot is ook niet erg goed. over het algemeen. Ik hoop dat ik in ieder geval een beetje heb geholpen, zoals ze zeggen, dan ik kon

Een cake gemaakt met vogelmelk. Ik besloot niet naar gemakkelijke manieren te zoeken en een Vogel in siliconenvorm het Winterpaleis te maken. Het bleek bijna. Zoals verwacht werd het formulier met een oliespons door alle hoeken en gaten gehaald.
1. Ondanks de ingewikkeldheid van de vorm vliegt het eruit met een knal.
2. Omdat ik geen kleine kavyrins schoof, bleef ik nog steeds, bracht een klein beetje aan en stampte het voorzichtig aan, maar ...

[HIER]

Giet je er geen chocolade op?

En chocolade zou moeten zijn. hij zal de "kuilen" vullen en sluiten !!!!

Kant-en-klare cake HIER

Lika, mooie soufflé!
Heb je het met boter gedaan? Geïnteresseerd in smaak. Ik heb het een paar keer gedaan, met boter. Lekker, maar na het toevoegen van olie verslechtert de consistentie. Ik wil het zonder olie proberen.

Nee, ik voeg nooit boter en gecondenseerde melk toe, alleen aroma's of vanillesuiker op siroop, voordat ik het in eiwitten giet.

[Taart]

TaartHeel erg bedankt voor de technologie om agarsoufflé te maken. Ik heb net je masterclass de dag ervoor heel goed gelezen en hier is het resultaat (ik heb een halve portie gemaakt met boter en gecondenseerde melk)

Luister, je bent gewoon slim !!! Ik was blij dat je 'de dag ervoor heel aandachtig hebt gelezen', want het komt bij ons vaak voor dat eerst 'oh, ik heb helemaal niets geleerd', en daarna 'ik las het en het bleek dat het mijn eigen schuld "Sorry voor het eten! En uw opeenvolging van acties heeft geleid tot een uitstekend resultaat! Post deze foto met opmerkingen (wat en hoeveel) in KX-3, anders komen hier minder meisjes, en je resultaat zal zeker voor velen interessant zijn. De soufflé is prachtig! Vond je de smaak lekker?

De smaak is heel erg tevreden! Zacht, matig zoet, smelt de soufflé gewoon in je mond!

Oh, mag ik een vraag over koekjes? Aan de dooiers (3 stuks) voegde ik een heel ei toe, 75 g suiker, klopte het tot een romige massa en mengde ongeveer 60-65 g bloem. Het resultaat is een rijk geel koekje dat een beetje naar eieren ruikt.
Is het mogelijk om hele eieren te vervangen door dooiers en / of eiwit en in welke verhoudingen?
(Misschien is dit al besproken, maar ik heb het nog niet gevonden?)

Ik besloot voor mijn geliefde mama, die dol is op "Vogelmelk" -snoepjes, om een ​​aangename soufflé te maken volgens jouw recept.
Ik heb al te maken gehad met eiwitcrème, en nu + agar - en de soufflé is klaar.
Ik was niet van plan boter en gecondenseerde melk toe te voegen, maar nogmaals, ik overdreef het met citroen - ik moest het toevoegen, maar slechts een beetje (2 eetlepels. L. Van beide).
Overigens probeerde ik eerst alleen gecondenseerde melk in een kleine portie - de smaak is te miezerig. En met gecondenseerde melk en boter wat je nodig hebt. Ik vraag me af waarom zo?
Dus hier is het resultaat

[Anyutochka]

Anyutochka Super goed! De taarten bleken erg smakelijk te zijn.

Ik wil ook pronken met mijn soufflé. Ik heb eindelijk agar te pakken. Het bleek erg lekker. Alleen boter werd aan de soufflé toegevoegd. De volgende keer wil ik het proberen met boter en gecondenseerde melk om te begrijpen hoe lekkerder het is.
Ik heb perzikgelei en chocoladedecor aan de soufflé toegevoegd.
Opengewerkte cake.


De hele cake is te zien hier

[Taart,]

Ja ... een zeer verleidelijke Temka. Meiden, iedereen heeft stoere foto's: eet met je ogen!

Toen ik dat de eerste keer deed (voor 6 eiwitten), was de mengkom (Kenwood 266) te vol (de soufflé rustte tegen het deksel, klom in de bevestiging van de nozzles). Maar ik door elkaar technologie: zet eerst agar, en dan citroenzuur. De soufflé was luchtig, maar zonder rubberachtig, een beetje los, hoewel het zijn vorm behield.

De tweede keer dat ik dat deed voor 3 eekhoorns En ik verteerde de siroop een beetje: ik werd afgeleid door een telefoontje op het meest cruciale moment: de temperatuur bereikte 120 graden en snelde hoger. Ik deed de citroen erin, maar aangezien de suiker al wit begon te worden, heb ik de siroop goed gemengd en op het vuur gehouden. Als gevolg hiervan werd de siroop weer transparant, maar kreeg hij een licht verbrande smaak (goedheid mag niet verloren gaan - ik kookte het tot amberkleurige kleur, voegde water toe en werd verbrand - ik zal crème brulee toevoegen).
Ik begon een nieuwe portie siroop te maken, alles was zoals het zou moeten zijn (en ondertussen waren de eekhoorns al geslagen - de kom van 4,3 L was bijna tot de rand gevuld, maar ik zette de mixer niet uit zodat ze zouden geen genoegen nemen, ik heb gewoon de snelheid verlaagd). Agar besloot om 3 theelepels te doen (ervan uitgaande dat de reden voor het falen de eerste keer in hem zou kunnen zijn).
Ik voegde siroop met citroen en agar toe aan de eiwitten en er werd een o zo dichte massa verkregen (Taart,is het mogelijk dat ik de eekhoorns heb gedood?).
Ik realiseerde me dat ik het niet op de taart kon zetten (ik nam een ​​kant-en-klare chocola). Ik moest dringend iets vloeibaar maken - 1/3 kopje gecondenseerde melk werd opgewarmd in een magnetron en in een soufflé gedaan.Hier vergiste ik me weer: ik moest een lepel gebruiken (! Zoals Kartyzhka leerde), en ik gebruikte een mixer. Als gevolg hiervan werd de massa een beetje zachter (en een beetje bezonken), ik verdeelde het over de cake en drukte naar beneden om de holtes te vullen. Top - gesmolten bittere chocolade in een magnetron en gemengd met boter. Het bleek zo lekker ... Bedankt Tortyzhke nog een keer! Help jezelf:


En verder vraag: indien op smaak gebracht met vanille of vanillesuiker: wanneer introduceren?

[zalina74]

zalina74, uitstekende soufflé !!!
Normaal gesproken worden uw blanken opgeklopt - de mixer is prachtig! Bij de productie is dit precies het soort consistentie dat wordt bereikt, zodat u "op de hoogte" bent
Het is raadzaam om de eekhoorns niet te onderbreken, en inderdaad helemaal niet te worden afgeleid, wanneer de "cruciale momenten" zijn. Maar alles is in orde. wat goed eindigde en de taart maakte je blij.
Introduceer alle smaken direct na het gieten in de suikersiroop.
Waarom. Ruwe eiwitten kunnen eraf vallen. als de geur vloeibaar is of gebaseerd is op alcohol of een soort onbekend afval daar, worden ze tegen het moment in het snot verwerkt en kan er niets meer worden opgewekt, dus het is beter om het niet te riskeren.
Nadat we de siroop hebben ingeschonken, roeren we de soufflé heel kort, we brengen hem niet af om af te koelen, daarom, zelfs als we bedenken dat de smaak verdampt bij verhitting, voeg (giet) in onmiddellijk na het zetten. Anders heeft hij gewoon geen tijd om normaal over de soufflé te worden verdeeld.

De vraag is of de eiwitten na het brouwen halfbakken blijven. Nee, het brouwsel doodt volledig alle pathogene bacteriën in het ei. Ik dien regelmatig monsters in voor analyse en heb nooit klachten gehad. en in speciale literatuur wordt bacteriologische veiligheid bevestigd.

Veel klachten over wat is een te zoete soufflé... Je kunt het minder zoet maken, maar ik zal je alleen de technologie vertellen - je zult zelf de exacte verhoudingen moeten selecteren.
Het punt van de manipulatie is dat we een beetje suiker nodig hebben, maar genoeg water (zodat al het eiwit wordt gebrouwen). Dan is de siroop vloeibaar. Niets aan de hand. Maar dan is de soufflé te nat en te vloeibaar. U kunt dit bestrijden. als je meer agar toevoegt.

Dus als je een soufflé nodig hebt die minder zoet is, dan koken we dezelfde hoeveelheid siroop, maar met minder suiker koken we hem veel minder. en doe ongeveer 2 keer meer agar. dan in de "klassieke" versie. En de laatste nuance. Deze soufflé wordt minder bewaard dan de echte (weinig conserveringssuiker en veel gebonden water) en heeft een meer "rubber" smaak. Winkel, in één woord.

Veel van vragen over het vervangen van agar ... Meisjes, er is niets om de agar in de souffl mee te vervangen. Zoek ernaar of neem het niet eens. Er zijn veel "zelfgemaakte" recepten - over gelatine, over griesmeel ... het is logisch om ermee om te gaan. Maar wees er onmiddellijk op voorbereid dat het "niet hetzelfde, maar min of meer vergelijkbaar" zal zijn. De echte vogel is alleen agar.

[zalina74]

zalina74, en welk recept werd het koekje gebakken? Smakelijke vogel

Dus als je een soufflé nodig hebt die minder zoet is, dan koken we dezelfde hoeveelheid siroop, maar met minder suiker koken we hem veel minder. en doe ongeveer 2 keer meer agar. dan in de "klassieke" versie.

Deze soufflé wordt minder bewaard dan de echte (weinig conserveringssuiker en veel gebonden water)

Alina! De eerste vraag gaat over koken. Hoeveel minder koken we, tot welke temperatuur?
De tweede vraag is hoeveel het (soufflé) dan kan worden opgeslagen?

[Taart]

Taart, bedankt voor het gedetailleerde antwoord en vriendelijke woorden.
Het was ook interessant om te horen over een ander "geheim" van de winkelsoufflé - ik dacht nog steeds waarom ik hem droog maar nat in de winkel heb. Het zal interessant zijn om te experimenteren ...

kolynusha, bedankt . En ik bakte de taarten niet, ik kocht kant-en-klare taarten speciaal voor "Bird" en bevroor ze. Als je een soufflé van 6 proteïnen op deze cake doet, zal het over het algemeen uitstekend zijn (ze passen in een gespleten vorm van 26 cm).

[zalina74]

En vandaag heb ik ook nog een soufflé gemaakt in siliconenvorm een ​​slot ... het bleek een soufflé-crème-brulee 2 in 1 De siroop was zo snel gekookt dat ik bij het lezen wat ik daarna moest doen dringend actie moest ondernemen. Het was jammer voor de siroop en ik besloot wat er ook zou komen! Normaal geslagen. Ik was bang dat de siroop niet hard zou worden terwijl ik de blanken klopte.Ik heb geprobeerd het op smaak te brengen met rum, maar de karamel is zo hardnekkig dat je het niet kunt onderbreken. Deze keer olie toegevoegd. Vond niet leuk. Iets geregeld. Klopte de waarheid met een mixer, maar niet met je handen. Maar ik denk dat het niet gelijkmatig zou werken met mijn handen, de massa is groot.
Probeer boem morgen
zalina74 , en wat heb je uit zo'n mooie ster geknipt? En je hebt de room tussen de cake en de soufflé geklemd?

[zalina74]

zalina74 , en wat heb je uit zo'n mooie ster geknipt? En je hebt de room tussen de cake en de soufflé geklemd?

Alles is eenvoudiger - het zijn de overblijfselen van de cake die in ruitjes zijn gesneden. Ik heb de cake nergens mee ingevet (ik weet wat er nodig is, maar ... ik heb het gelaten zoals het is).

Alles is eenvoudiger - het zijn de overblijfselen van de cake die in ruitjes zijn gesneden.

ndaaaaa .... alles ingenieus is eenvoudig!
Dan nog een vraag ... je hebt een soufflé in de context van een golfkarton ... hoe wordt dit bereikt?

[en]

Het is ook eenvoudig - met een mes met tanden (nou ja, deze met blauwe plastic of houten handvatten) een sneeenLa cake met een beweging niet op en neer, zoals gewoonlijk, maar alleen naar jezelf toe: - om een ​​schone (zonder chocoladevet) snee te krijgen.

Dit is mijn soufflé (wil helemaal niet laten zien)

Hoe prachtig !!!! Toch zijn siliconen mallen een geweldige uitvinding van de mensheid! Ga je het van bovenaf verfijnen of gaat het zo werken?

Er is al niets speciaals om af te ronden
Ik wil toch benadrukken dat als de siroop iets te gaar is (ik had een uitstekende karamel voor snoep op stokjes), je deze niet weggooit, maar je moet doorgaan. Het wordt een soufflé crème brulee, heel origineel en daarom niet minder lekker!

Dit is als de siroop LICHT te gaar is en een amberkleurige kleur heeft. Als "een beetje" al is afgelopen en er is alleen nog "verteerde siroop" over, dan gaat alles (niet alleen suiker, maar ook eiwitten. En agar) naar de vuilnisbelt: het is ONMOGELIJK om te eten. Bitter en ruikt sterk naar gebrande suiker

Nou, dan had ik geluk en mijn intuïtie stelde me niet teleur. Trouwens, de siroop hardde erg snel uit en ik was bang dat hij steen zou worden voordat ik tijd had om de blanken te verslaan.

Wat een heerlijke soufflé brulee!

En vandaag pakte ik ook de soufflé. Er zijn 4 eiwitten over en geen suiker. Ik nam abrikozenjam, voegde melasse toe (waarom vraag ik het niet, ik weet het zelf niet, ik dacht dat het zoeter zou zijn, en toen probeerde ik het). Ik heb siroop gemaakt. Met agar is het ding over het algemeen onbegrijpelijk - voor 6 eiwitten legt de cake 3-4 lepels, ik nam een ​​soufflé van 2,5, het bevroor voor mijn ogen. Het klopte perfect - aangezien er niemand was om de siroop in te schenken, deed ik het met een hand in een theelepel - en hield de mixer in de andere. Ik voegde de citroenen aan de punt van het mes toe aan de siroop, nam de vorm aan (op advies van kameraden) "lock" - in het algemeen is hier het resultaat:





Als iemand geïnteresseerd is in herhalen
4 eekhoorns
450 ml vloeibare abrikozenjam
2,5 theelepel agar
citroen. zuur op de punt van een mes
en 2 eetlepels. l. melasse (maar ik denk dat je het zonder kunt)

Wat nu te doen met dit - dat is de vraag, de rubberachtigheid wordt verhoogd, misschien er glazuur overheen gieten - zodat het figuur zich zal verbergen.

verhoogde rubberigheid

Het draait allemaal om de jam, omdat er al een geleermiddel in zit: pectine.

Hier is het gecombineerd met agar en gaf het zo'n rubberachtigheid.

Als je bedekt met dun vloeibaar glazuur, zal het reliëf nergens heen

Het licht valt zo laag dat het lijkt alsof de jam geen abrikoos was, maar bosbes

[lesik_l]

Alina! De eerste vraag gaat over koken. Hoeveel minder koken we, tot welke temperatuur?
De tweede vraag is hoeveel het (soufflé) dan kan worden opgeslagen?

We koken de "dunne draad" tot het monster, en kan niet langer dan 36 uur worden bewaard. Onthoud altijd dat agargelei in de chemische industrie een steriel substraat is voor groeiende bacteriën en protozoa. dus alleen in de kou en maar anderhalve dag! (heb je goed geschreven?)
lesik_l , in de hele geschiedenis van het maken van soufflés op de Skite Bread Maker, bent u de eerste die klaagt over de toegenomen rubberachtigheid, de rest treurt dat "ze schonken en schonken, maar nog steeds als pap". Lyulёk zei terecht - pectine speelde zijn rol in abrikoos. En verder. misschien heb je een sterke agar (op het etiket staat niet 1200 of 1500?), meestal heeft Chileens of Duits een sterkte van 900 - dit wordt beschouwd als een 'universele' sterkte (dat wil zeggen, gaat naar de meeste zoetwaren), maar het kan zijn sterker. Misschien heb je dat wel.
Vul je schoonheid met zachte chocolade-chocolade glazuur en je hebt één grote ZEFIRIN voor het plezier van de kinderen)))

[Schor]

Meisjes, vertel me eens, ik werd gevraagd om een ​​taart te maken voor de verjaardag. Dus besloot ik mijn leven gemakkelijker te maken en een koekje te maken met een vogel en dit alles te versieren met proteïnevla.In dit verband rijzen vragen:
1 - Zal de eiwitcrème normaal op de agarvogel liggen, of zal hij het daar niet lekker vinden en moet het worden afgedekt met een koekje?
2 - Ik wil 2 lagen van de vogel maken. Een met een banaan (een beproefde combinatie) en de andere ... een combinatie aanbevelen ... misschien met cacao. Schor heb je het geprobeerd, deel je indrukken, heb je daar net poeder gegoten of gebrouwen?
Ik hield ook van de soufflé met geraspte abrikoos en beter zonder olie (hoewel ik eigenlijk dol ben op abrikozen)

[Nata333]

Nata333 Ik probeerde de eiwitvla op de vogel te doen, het wordt er zachter, glijdt - nou ja, kortom, niets goeds. Langs de randen, waar de proteïnecrème op het koekje lag, bleef het goed in vorm en droogde het een beetje uit, en er zat een vage vloeistof op de soufflé.

En met cacao raadde ik je aan voorzichtig te zijn, als je het maar een klein beetje toevoegt. Over het algemeen ben ik dol op soufflé, dus ik heb het opnieuw gemaakt in verschillende variaties. Onlangs heb ik een fruitcake gemaakt met een klassieke soufflé en met een chocoladesoufflé (ik heb chocolade toegevoegd aan de siroop). De chocoladesoufflé onderbrak alle andere smaken volledig.

Onlangs heb ik een fruitcake gemaakt met een klassieke soufflé en met een chocoladesoufflé (ik heb chocolade toegevoegd aan de siroop). De chocoladesoufflé onderbrak alle andere smaken volledig.

Oh, en het is mogelijk in meer detail, ze worden direct met een reep toegevoegd of al gesmolten, en hoeveel chocolade is er per portie van 6 eiwitten? Is het toegevoegd na agar?
Het is interessant

[Taart]

Misschien heeft iemand interesse, ik verlaag de hoeveelheid suiker in de soufflé van 400 naar 300 g. Al het andere is in dezelfde verhouding volgens de instructies. Het blijkt nog steeds zoet, maar in de cake is het al meer acceptabel.
Ik heb de temperatuur in de soufflé gemeten met een temperatuursonde na het inschenken van de siroop en een paar minuten kloppen - 50 * C. Dus de warmtebehandeling is normaal.
Wat is het lekker !!! En nog belangrijker, het kookt heel snel en neemt verschillende vormen aan (siliconen). Het helpt veel bij het versieren van de taart.
Taart, nogmaals een enorme BEDANKT

Laten we hier de opties voor vulstoffen voor deze soufflé delen, misschien heeft iemand nog niet iets geprobeerd, maar het is heerlijk
Ik hou bijvoorbeeld van de combinatie van soufflé met een banaan: de banaan wordt vlak voor het leggen gesneden zodat hij niet zwart wordt. Soufflé met boter.
Ik heb ook geprobeerd om geraspte abrikoos toe te voegen, maar liet de vloeistof er niet uitlekken, waardoor de soufflé te delicaat bleek te zijn (er werd "veel" vloeistof toegevoegd en er was niet genoeg agar om hem te binden) . Ik heb 2 opties gemaakt met abrikoos met en zonder boter. Ik vond het leuker zonder olie. Proef in een soufflé abrikozen en een zeer aangename zuurgraad

[Nata333]

Citaat: Wolchebnica van gisteren om 20:28:53
Onlangs heb ik een fruitcake gemaakt met een klassieke soufflé en met een chocoladesoufflé (ik heb chocolade toegevoegd aan de siroop). De chocoladesoufflé overweldigde volledig alle andere smaken.

Oh, en het is mogelijk in meer detail, ze worden direct met een reep toegevoegd of al gesmolten, en hoeveel chocolade is er voor een portie van 6 eiwitten? Is het toegevoegd na agar?
Het is interessant

Nata333 Ik heb geen soufflé gemaakt van 6 eieren, omdat mijn huishouden mijn liefde voor soufflé niet deelt, dus ik verwen mezelf in kleine porties. En natuurlijk kan ik niet zonder experimenten. Ik verlaag ook suiker, ik vind het niet lekker als het heel zoet is.

Soufflé met chocolade deed dit:
1. Gesmolten chocolade in water. bad, een beetje melk toegevoegd, zodat het dunner werd.
2. De zogenaamde siroop werd ook gemaakt van melk met suiker.
3. Gesmolten chocolade toegevoegd aan de siroop.
4. Agar toegevoegd aan de chocoladesiroop.
5. Gecombineerd met eiwitten.

Ik experimenteerde opnieuw speciaal met de optimale combinatie voor 1 ei en 1 chocoladefiguur.

Het blijkt erg lekker, maar het is alleen mogelijk dat het gebruik van melk de houdbaarheid verkort, al gebruik ik gepasteuriseerde melk en blijft mijn soufflé niet lang muf.

Hier is wat je krijgt:


Nata333 over bananen: worden ze op een koekje gedaan en wordt er een soufflé overheen gedaan, of worden ze gecombineerd met een soufflé?

[Wolchebnica]

Wolchebnica, bedankt !
Toch waren er vragen
Hoeveel weegt een chocoladedier? Dat hebben we niet, ik zou de tegels breken.
Is melk met suiker ook ingekookt tot 127 ° C?
Was er een citroen?
Tot nu toe heb ik geprobeerd bananen toe te voegen in slechts twee versies: ofwel kleine blokjes in een massa roeren of ze snel op een geweekt koekje roeren en bovenop een soufflé. Maar ik wil echt proberen een banaan te mengen en tot een massa te mengen. Volgende keer zal ik het proberen

[Nata333]

Nata333 je hebt geen chocoladefiguurtjes en ik heb geen keukenweegschaal en thermometer. Dus ik doe alles met het oog en vertrouw ook op mijn intuïtie

Ik heb deze metingen gedaan, misschien helpen ze tenminste ergens mee.

Hier zit ik aan het werk en denk ... waarom is siroop op melk zodat je geen boter gooit?
Waarschijnlijk zal ik voorlopig de siroop op water proberen en een lepel cacao voor de agar gooien. Eh, laten we meedoen met mijn man tijdens experimenten

Op melk, omdat ik bang was voor de reactie van chocolade met water.

Wanneer je chocolade smelt in een waterbad, kun je het verdunnen met melk of room, het wordt dikker en krult op uit het water.