Soufflé "Vogelmelk"

Toch wil ik bespreken WAT IK VERKEERD DOE!

Toen suiker werd gekookt en ik er eerst citroen aan toevoegde, en daarna de geïnfuseerde agar - Niets in de hamer nam toe !!!
En toen ik deze massa in de opgeklopte blanken goot - ook GEEN toename in volume!
Nou, wat doe ik verkeerd ???

en in meer detail het proces waarbij ten minste de geschatte tijd van elke procedure wordt aangegeven

en in meer detail het proces waarbij ten minste de geschatte tijd van elke procedure wordt aangegeven

Suiker kookte gedurende 5 minuten, de bubbels waren groot, ik voegde citroen toe, gevolgd door agar (min 40). Alles interfereerde zoals geschreven voor nog eens 5 seconden. En ze begon eiwitten te kloppen.
De mixer klopt de eiwitten altijd ongeveer 7 minuten goed, giet dan het hete mengsel erin, klopt het een beetje. Maar GEEN VERHOGING IN VOLUME OVERAL, niet in eiwitten na het toevoegen van hete massa, niet de massa zelf nam niet toe in volume na het toevoegen van citroen en agar.


Hier is nog een - voor 4 eekhoorns - 4 uur. l. zet de agar.

De siroop moet worden gekookt tot de staat van een "sterke bal" dit is wanneer je de siroop in een kom met koud water druppelt en op de bodem krijg je een bevroren karamelbal, daarna giet je de geweekte agar erbij en kook je deze haal het een paar minuten van het fornuis en giet het onmiddellijk in de reeds opgeklopte eekhoorns van sterk schuim (ik draaide de kom met opgeklopte blanken om en de blanken bleven in de kom en vielen er niet uit, dus werden ze nodig zijn). Giet de siroop erdoor, blijf de eiwitmassa kloppen, klop dan een paar minuten en voeg dan het mengsel met verdikking toe. melk boter en meng alles voorzichtig met een lepel. De massa wordt een beetje vloeibaar, maar wordt dus gemakkelijk in een gespleten vorm op een koektaart gegoten.

En hoeveel kost het in ongeveer minuten - tot een sterke bal?
En wat gebeurt er nu met de cake - zal hij niet bevriezen?

Ik kook niet in minuten, ik kook precies zoals de siroop constant druipt en controleert.

En hoe lang geleden heb je het gemaakt, als de agar tijd had om te "openen", dan kunnen 4 eetlepels tot 4 eiwitten bevriezen

WAAAaaa, ik ben nog niet bevroren! Gewoon een soort crème.

Geef niet op ! probeer 3 stuks proteïne en 2 tl agar en doe alles precies, kook de siroop, kook de agar minstens 3 minuten. Ik gooi de agar in de siroop en begin met het kloppen van de blanken, de blanken kloppen, haal de siroop van de kachel en giet hem onmiddellijk in de eiwitmassa, klop een paar minuten en voeg boter + dik toe. probeer melk opnieuw en je zult slagen

Kun je een niet-bevroren room eten?
Tortyzhka schreef iets over de voortplanting van bacteriën.

Waar heb je precies geschreven, kijk precies waarnaar het verwees? En als het niet bevroren was, had ik het natuurlijk geprobeerd, je hebt de eiwitten gebrouwen met hete siroop, wat betekent dat ze een warmtebehandeling hebben ondergaan. Maar na een paar dagen zou er zeker geen tafel zijn.

Over het algemeen heb ik het geprobeerd - NIET EETBAAR!
Helemaal niet bevroren, en
Heel erg erg zoet (voor 4 eiwitten - 1 eetlepel suiker + 3 eetlepels. L gecondenseerde melk)
Het is niet mogelijk om zulke zoete dingen te eten! Ik vraag me af of je de hoeveelheid suiker nog steeds kunt verminderen?

Geadviseerd, geadviseerd, en ging toen en deed. Om 19.05 uur Kiev tijd kookte de siroop en tot de gewenste staat het 12 minuten op laag vuur kookte op 19.17 toegevoegde agar (2 uur l.) Om 19.19 uur verwijderd en bij de eiwitten gegoten om 19.24 toegevoegde boter en gecondenseerde melk om 19.28 bracht het eruit in de kou en nu zag ik het al bevroor en dit ondanks het feit dat mijn agar meer dan een jaar is verlopen. Nu ga ik een recept zoeken voor een koekje op dooiers en morgen is er een cake.
Hier ter bevestiging van het bovenstaande geschreven



doorsnee 22cm
hoogte 3cm
Ik schonk het in een gespleten vorm, bedekte het dienblad met huishoudfolie, legde het formulier erop en legde de soufflé neer.

Veel klachten over wat is een te zoete soufflé... Je kunt het minder zoet maken, maar ik zal je alleen de technologie vertellen - je zult zelf de exacte verhoudingen moeten selecteren.
Het punt van de manipulatie is dat we een beetje suiker nodig hebben, maar genoeg water (zodat al het eiwit wordt gebrouwen). Dan is de siroop vloeibaar. Niets aan de hand. Maar dan is de soufflé te nat en te vloeibaar. U kunt dit bestrijden. als je meer agar toevoegt.

Dus als je een soufflé nodig hebt die minder zoet is, koken we dezelfde hoeveelheid siroop, maar met minder suiker koken we hem veel minder. en doe ongeveer 2 keer meer agar. dan in de "klassieke" versie. En de laatste nuance. Deze soufflé wordt minder bewaard dan de echte (weinig conserveringssuiker en veel gebonden water) en heeft een meer "rubberachtige" smaak. Winkel, in één woord.

Ik heb net 165 g suiker + 60 g water ingenomen voor 3 eiwitten, 2 uur. l agar, olie uit ongeveer een luciferdoosje en 3 el. l gecondenseerde melk is normaal voor mij, giet er dan chocolade overheen.

["Birdie" op agar]

Kan ik ook mijn vijf cent inleggen? Ik had ook problemen met de vogel op agar, later realiseerde ik me dat ik de siroop niet gekookt had. Ik weet niet meer waar ik precies las dat agar goed oplost bij hoge temperaturen. Ik heb een kulin gekocht. thermometer (op deze site, goedkoop, maar loste alle problemen op. Ik kook siroop tot 120 g, voeg dan agar toe, kook het tot eiwitten. Dit is voor mij de gemakkelijkste en lekkerste cake, daarvoor heb ik het op gelatine gemaakt.
"Birdie" op agar

Op gelatine

["Birdie" op agar]

Kan ik ook mijn vijf cent inleggen? Ik had ook problemen met de vogel op agar, later realiseerde ik me dat ik de siroop niet gekookt had. Ik weet niet meer waar ik precies las dat agar goed oplost bij hoge temperaturen. Ik heb een kulin gekocht. thermometer (hierop, goedkoop, maar loste alle problemen op. Ik kook de siroop tot 120 g., voeg dan agar toe, kook het in eiwitten. Dit is voor mij de gemakkelijkste en lekkerste cake, daarvoor heb ik hem gemaakt op gelatine.
"Birdie" op agar

Op gelatine

linok - en ik lees hier ergens, naar mijn mening uit Tortyzhka, ik zal niet liegen, dus het is niet eng voor een soufflé als je geen suiker toevoegt. Ik weet het niet, wat is interessant en bevroor niet tegen de ochtend!
En wanneer kookte je ook siroop op gelatine, en waar loste je de gelatine apart op in zijn eiwitten?

Ik heb net 165 g suiker + 60 g water ingenomen voor 3 eiwitten, 2 uur. l agar, olie uit ongeveer een luciferdoosje en 3 el. l gecondenseerde melk is normaal voor mij, giet er dan chocolade overheen.

Yuliya link + 60 g water - is het voor suiker of agar, of voor alles samen?

[Taart]

60 g water voor suiker, agar 1 uur laten weken. l agar 4 uur. l water. Lezen HIER Taart beschreven in detail het proces van het maken van vla-eiwitcrème, de geheimen van de bereiding zijn hetzelfde, behalve de hoeveelheid agar (er zit meer van in de soufflé).

EN HIER Cake "Bird's milk" op gelatine variant vele malen getest

[van lek]

Fotoreportage van het verrichte werk



Ik deed de soufflé op koekje op dooiers van lek , van 3 stukken dooier werd een cake met een diameter van 22 cm en een hoogte van 1,5 cm verkregen. Het is goed dat de biscuitcake was geïmpregneerd, als hij zonder impregnering droog zou zijn geweest. Top met ganache 200 g chocolade + 200 g room. Gisteren, toen ik het proefde, voelde ik een specifieke smaak van agar in de soufflé, maar na een nacht in de koelkast te hebben doorgebracht, was er bijna geen smaak.

Ik ben in de war - hoeveel water voor 4 theelepels agar?

15-16 theelepels water. Nu ging ik het meten - het lijkt erop dat het niet veel water is.

Frituurthermometer Gefu "Scala", elektronisch voor 990 roebel
Deze of zoiets - het is maar tot 200 graden.
De prijs is wild.
Misschien begrijp ik niet waarom ...

Dit heb je nodig. Vonden vaker hetzelfde, alleen zwart.

Ik heb nooit aan een thermometer gedacht, ik lijk het redelijk goed te doen zonder thermometer.

Maruskain principe zijn al uw vragen al beantwoord. Wat betreft de vogel op gelatine, ik klop de blanken met hete siroop en giet dan de gesmolten gelatine erin. Laat een beetje afkoelen in een kom met koud water, onder voortdurend roeren, en voeg dan de custard toe. Dit is wat ik kreeg van 6 eiwitten en 2 uur. leugens. agar. Steelpan voor 3L. compleet.

En dit zijn kleine souffles van dezelfde room.

Ik heb geen Bird's milk cake gemaakt, maar taarten.
Ik heb 3 eekhoorns en 2 theelepels gemaakt. Agara. Toegevoegd opgeklopte boter 100 g en 2 el. l. gecondenseerde melk.
Nou, ik weet het niet .. de cake is niet zo zoet deze melk. En hier ...
Nog eens 2 theelepels Agar is niet genoeg. Volgende keer doe ik 3 theelepels. En wat te doen met suiker?

Ook ... waarom had ik granen (een beetje)?

🔗

🔗

Reden voor bewerking: verwijderde de nummers bij de foto's

Tanya geweldige taarten, goed gedaan! De korrels kunnen langer in de agar worden geweekt en een beetje water toevoegen om te weken. De laatste keer dat ik een soufflé maakte en er wat minder suiker in deed, zou ik toch minder suiker hebben, en dan is er ook nog zoete gecondenseerde melk. Ik dacht . en als u in plaats van boter + gecondenseerde melk zelfgemaakte room toevoegt om de zoetheid te verdunnen, zijn ze dik en vet.

[Yulechka]

Yulechka, bedankt! Ja, agar zwol de mijne. 40., dat is genoeg. Ik heb het 1 op 4 gefokt.
Ik weet het niet eens ... ik kan geen normale, geurloze crème vinden. Ze ruiken allemaal naar een koe voor mij.

Hier met room en ik heb hetzelfde probleem. Ik neem de crème, zoals een goede echtgenoot hem normaal probeert, maar ik ben altijd zwanger en giftig, ik kan er niet tegen.

Ja, je kunt het niet verbieden om mooi te leven ... En sommige hebben geen kleine vormen! Ik dacht ook aan zulke taarten.
Bliiin, ik heb de ui al verbrand, ik heb gekeken!

Ik heb geen Bird's milk cake gemaakt, maar taarten.

Zhivchik, Tatiana, wat een fijne kerel! Wat een schattige taarten bleken, maar het kwam nooit bij me op om dat te doen. Het zal een uitstekend dessert zijn voor kinderen op de nieuwjaarstafel, en niet alleen.

[Tanyush,]

Ja, je kunt het niet verbieden om mooi te leven ... En sommige hebben geen kleine vormen! Ik dacht ook aan zulke taarten.
Bliiin, ik heb de ui al verbrand, ik heb gekeken!

Tyuyuyu ... Tanyush, wat ben je ... je bent nog steeds ondergoed aan het koken heb je nog steeds geen kleine vormpjes?

Wat een schattige taarten bleken, maar het kwam nooit bij me op om dat te doen. Het zal een uitstekend dessert zijn voor kinderen op de nieuwjaarstafel, en niet alleen.

Precies. Net als vogelmelksnoepjes, alleen lekkerder. En daar zonder GGO's.

Tanya, er zit een laag koekje of aardappelen in de cake. En hier is één vogel, dus het blijkt nog zoeter. En wat voegde geen koekje toe in de laatste laag aan de bovenkant van de vormen? Er zou steeds minder zoetheid zijn.
En de taarten zijn een echte schoonheid.

Tanyukha, wat is de waarheid zonder een koekje? Ik was meteen verbluft door de schoonheid en zag het niet over het hoofd. Doe meer met het koekje.

[Lyudochka]

Meisjes, ja ik wilde wat snoep maken. En als het een koekje was, dan zou het al een cake zijn. Ja, en nog meer problemen. En ik, zoals altijd, doe alles 's nachts en ik wilde sneller.

Ja, Lyudochkaje hebt gelijk, er zit een laag biscuitgebak in de cake, en voor mij is het precies goed voor zoetheid, dus neemt hij een beetje zoetigheid over zich.
Mensen, beantwoord mijn vragen beter. Waarom zaten de granen van Agar in het eindproduct? Ik heb 1 op 4 verdund. Dit is mijn zwakke Agar (Lilin), wat is de vloeibare soufflé?
En hoe zit het met de toegenomen zoetheid? Ik wil niet alleen eiwitten en agar maken. Ik zou graag een dichtere structuur willen.

Doe meer met het koekje.

Tanyush, ja, ik wil meteen de "melk" zelf in gedachten brengen en dan de cakes ... ijs ...

Tanya, nou, ik ben niet sterk in een vogel, maar als ik het soms doe, begon ik de agar in iets meer water te weken dan Tortyzhka zei. Vroeger werd het verdund tot de toestand van een dikke suspensie, maar nu is het meer vloeibaar, zodat de agar volledig opzwelt. En het is mogelijk dat je de siroop een beetje samen met de agar hebt gekookt en niet helemaal is verspreid.

Ben jij niet een vogel van de minnares?

Vroeger werd het verdund tot de toestand van een dikke brij, maar nu is het meer vloeibaar, zodat de agar echt opzwelt. En het is mogelijk dat je de siroop een beetje samen met de agar hebt gekookt, en hij is niet volledig verspreid.

Weet je ... misschien heb je gelijk. De volgende keer zal ik meer water inschenken en het langer koken. En toen ging de "hoed" omhoog, ging naar beneden en ik zette hem uit. Bedankt!

Ben jij niet een vogel van de minnares?

Ik kookte zo'n vogel 21 jaar geleden op gelatine met een boekje.Dus ze is helemaal geen meester (voor mij).
Nee, ik ben niet zo goed in gelatine. Ik vind de smaak lekkerder op Agar. Ja, en bij kamertemperatuur smelt de vogel niet op Agar.

[Zhivchik]

Zhivchik! Wat is het recept voor de kers op je taarten? Wat een schoonheid! Deel aub !!!

[Zhivchik]

Zhivchik! Wat is het recept voor de kers op je taarten? Wat een schoonheid! Deel aub !!!

Het glazuur zal zijn vorm niet behouden. Dit is gewone chocolade.

Het glazuur zal zijn vorm niet behouden. Dit is gewone chocolade.

Hoe ben je verdronken? Gedrenkt? De vogel is niet gesmolten ?!

Hoe ben je verdronken? Gedrenkt? De vogel is niet gesmolten ?!

Ik deed alles zoals snoep. Smelten in een waterbad. De vormen "verwerkt" met chocolade. Het hardde uit in de koelkast. Ik "vulde" met een vogel en smeerde er een laag chocolade op (bodems).

Ik deed alles zoals snoep. Smelten in een waterbad. De vormen "verwerkt" met chocolade. Het hardde uit in de koelkast. Ik "vulde" met een vogel en smeerde er een laag chocolade op (bodems).

Jaaaaaaaaa! Cool dus !!!!!! Bedankt!

Hallo meiden! En ik deed het, ik ben zo bang dat mijn handen trillen, ik ben helemaal nieuw hier, ik leg het in de koelkast terwijl mijn hoofd in de war is, dus ik wil dat het werkt.
Ik vraag me af wanneer je het vroegst kunt proberen?

Goede dag! Meisjes, ik ben hier voor het eerst, sorry als ik op de verkeerde plaats heb geschreven. Dringend hulp nodig! Ze bestelden me een cake - koffie met citroensoufflé. Hoe maak je deze soufflé? Kan iemand een recept hebben? Ik zal koekkoekjes en room behandelen, maar ik heb nog nooit een soufflé gekookt. Bij voorbaat bedankt!

Goede dag! Meisjes, ik ben hier voor het eerst, sorry als ik op de verkeerde plaats heb geschreven. Dringend hulp nodig! Ze bestelden me een cake - koffie met citroensoufflé. Hoe maak je deze soufflé? Kan iemand een recept hebben? Ik zal koekkoekjes en room behandelen, maar ik heb nog nooit een soufflé gekookt. Bij voorbaat bedankt!

Ol, kijk eens naar dit recept voor citroensoufflécake https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=170486.0

Bedankt! Bedankt! Bedankt!!!
Toen ik in Tver woonde, at ik constant vogelmelk, we maken het in de vorm van een cake en 2 cakes, maar met de verhuizing naar St. Petersburg verveelde ik me ... En dan is dit ... mmm. Ik zal het een paar keer koken en het voor mezelf aanpassen. Ik dacht dat er veel boter (60 g per portie) en suiker was. Misschien zal het met een koekje en glazuur niet zo vettig en zoet zijn, maar ik had nooit iets anders nodig dan een soufflé van een cake))) en aangezien mijn man geen vogelmelk verteert, mijn kinderdroom - er is alleen soufflé met lepels - het zal eindelijk uitkomen !!!

Maar wat te doen met de dooiers ?? Al mijn favorieten - schuimgebak, eiwitcrème, soufflé van vogelmelk, marshmallows - dit zijn maar eiwitten. Het is jammer om de dooiers weg te gooien, maar waar ik ze neerzet, kan ik niet bedenken (((

Maar wat te doen met de dooiers ?? Al mijn favorieten - schuimgebak, eiwitcrème, soufflé van vogelmelk, marshmallows - dit zijn maar eiwitten. Het is jammer om de dooiers weg te gooien, maar waar ik ze neerzet, kan ik niet bedenken (((

Op ons forum staan ​​veel uitstekende recepten om op dooiers te bakken. Hier zijn er een paar:
Biscuitgebak op dooiers, Sponge cake noot - honing (op dooiers), Rozijnenmuffins (op dooiers),
Romige koekjes (op dooiers), Rol op dooiers, Pretzels op dooiers
Ik hoop dat je iets voor jezelf vindt

Bedankt! Ik heb nog een crème brulee voor mezelf gevonden. Het blijft om de mallen te vinden)))