Pittige kipcarpaccio

De pad kwam in opstand

Koop indien mogelijk en denk niet eens na.

Vlas, maar als je het snijdt, blijkt dat de snede zelf 2 cm dik is over de vezels (axiaal) en dat de afgewerkte niet kruiselings is? Heeft geen invloed op kauwen?

Neuken! En ik denk dat choyta me een beetje pissig maakt in dit knippen - het is eigenlijk beter om het voltooide knippen axiaal te snijden (dan het woord onthouden - ik zal ergens anders tekenen). Nou, was je eerder zo slim?
Ik kwam natuurlijk uit de situatie door het afgewerkte vlees in dunne reepjes te snijden, het kauwt dan normaal, maar je hebt gelijk, de volgende keer snij ik eerst de ossenhaas door, en dan begin ik axianaal.

Nu is het belangrijk dat dit alles niet in de ogen van mijn man valt

Ik stuur hem foto's naar de sfeer ...

Neuken! En ik denk dat choyta me een beetje pissig maakt in dit knippen - het is eigenlijk beter om het voltooide knippen axiaal te snijden (dan het woord onthouden - ik zal ergens anders tekenen). Nou, was je eerder zo slim?

as - een as, gemakkelijk te onthouden))) Waar, waar ik al duizend jaar geen ossenhaas heb gehouden. En toen - niemand vroeg me hoe ik het moest koken voor het meest comfortabele kauwen)))

axianaal.

Smari, wees voorzichtig))

Ik was het die je ooit met succes heeft geadopteerd. Zoveel slimmeriken hebben van je opgepikt.

Vlas, moet deze carpaccia als schokkerig zijn? zo stevig in het midden, niet droog, hè? Niet nat, licht droog bij de snede? Ik deed het, stopte het in Isidri, zette de temperatuur hoger. Maar mijn borsten van hun mutanten, nek van een varken, dik. Na 7 uur leek het nat. Ik liet het nog 3 uur staan, zette het de hele nacht uit uit angst dat het zou uitdrogen. En nu denk ik: is het genoeg of nog steeds nodig?

[Fifanya]

Fifanya, Anya, Ik, kanesh, nooit Timkina (complimenteer me met hun majesteit en kwantiteit!), Maar naar mijn bescheiden overtuiging (in een wetenschappelijke "IHMO") zouden deze carpacci op de snede moeten lijken alsof ze nat zijn, maar in werkelijkheid niet bijna nat droog.
Die. alles zoals je hebt beschreven -

carpaccia moet als schokkerig zijn? zo stevig in het midden, niet droog, hè? Niet nat, lichtjes droog bij de snede?

Maar binnenkort galoppeert Timkina naar boven en zal de draad wijzer zijn, hoe erop te karpereren

[Olga VB]

Olga VB, Olga, bedankt drukh. En terwijl je op Timkin wacht, droog je de hele carpaccha. Hier is Olga, help jezelf
Alles zoals je zei. Elastisch midden als je er met je vinger op drukt; licht gedroogde randen; niet nat bij het snijden, maar vochtig.

[Fifanya]

Fluisteren!
Bedankt, Fifanyaschat, laat me niet van honger sterven!

[Lenok Timkina]

Lenok Timkina! Ik sluit me ook aan bij de vraag Fifanya... Hoe bepaal je het tijdstip waarop het klaar is? Het is duidelijk dat ik nu al mijn hand heb gevuld, maar allereerst? Mijn borsten waren 800 g in totaal, ze droogden 6,5 uur en het lijkt me dat ze een beetje te droog waren, er was geen glitter op de snee. Ik stak mijn vinger terwijl ze aan het voorbereiden waren, maar ze zijn warm en ik weet niet of ze klaar zijn of niet ...

[Anya]

En dan tot Timkin zal wachten

Als je het me 's nachts had gevraagd, had ik je meteen geantwoord. En overdag slaap ik als een hond.
Je carpaccio ziet er geweldig uit, hoewel een beetje overdreven, maar het is oké.

Meisjes, Anya, Natalie, Ik wil het echt niet toegeven (mijn handen weigeren het te schrijven), maar Olka heeft gelijk. De snede moet een beetje nat zijn, niet droog. De droogtijd in het recept is voor borsten die elk 300-330 g wegen. Daarom is het nodig om met de tijd te dansen. Als de borsten erg klein zijn, zijn ze zelfs vijf uur achter de ogen. Welnu, voor grotere moet de tijd worden verhoogd, maar niet drie uur, dat is zeker.Tenzij een borst 700-800 g weegt, ja.
Hoe dan ook, hoe ik de organoleptische eigenschappen van carpaccio ook beschrijf, het zal je weinig opleveren. Hoe dan ook, met vallen en opstaan, kies je uiteindelijk de vleestextuur die je voor jezelf wilt. Ik gaf de lay-out voor het maken van carpaccio, ideaal naar mijn smaak, maar absoluut niet iedereen zou het lekker moeten vinden, hier moet ook rekening mee worden gehouden.
Ik wil hieraan toevoegen dat vers gekookt vlees nutteloos is om een ​​vinger in te steken of zelfs te snijden - het resultaat zal niet informatief zijn. Het is een feit dat onmiddellijk na het koken de korst van de borsten te hard zal zijn en dat het vocht binnenin misschien een beetje te veel lijkt, dit geeft een verkeerd idee van gereedheid. De borsten moeten in de koelkast kunnen rusten, bij voorkeur de hele nacht. Het vocht erin wordt herverdeeld - de droge korst trekt overtollig vocht uit de binnenkant van het stuk en wordt helemaal zacht, en het vlees zelf blijft slechts licht vochtig en glimt gewoon op de snee.
En vergeet niet dat je de kip minstens anderhalve dag moet marineren, dan zal de azijn, die deel uitmaakt van de marinade, het vlees zelf "koken", zoals in het Koreaans heh. Er is hier niet zoveel van als in heh, maar voor een lange tijd van beitsen zal het nog steeds zijn werk doen. Is het je opgevallen dat we de borsten heel zacht in de marinade doen, maar dat we ze er al flink hard uit halen? Wo, deze azijn brouwt het vlees en verzegelt de marinade erin.

Bedankt, Lenok. Ik zal me concentreren op borsten van 300 gram. En ik deed alle andere stappen "zoals de dokter had bevolen." En de marinade is heerlijk: niet optellen of aftrekken. Hartelijk dank.

Voor je gezondheid, schat! Ik ben erg blij dat ik de marinade lekker vond.

Lenus, ik heb het gedaan. Alles zoals je zei. De laatste keer overgedroogd. Hoewel ze toen in het papier lag en zacht werd. Ze aten en merkten het niet. Nu heb ik de volle Isidri geladen met inktvis, roze zalm en kip. Ik sla op de handen als ik pogingen zie om daar binnen te komen.

Anya, ik ben erg blij dat het je gelukt is. Eet voor uw gezondheid!

Ik doe het vaak zelf, en zo veel mensen raakten verslaafd aan dit ding, ooh

Heel erg bedankt voor het recept. Vanwege hem heb ik waarschijnlijk alleen een droger gekocht. Je kunt natuurlijk veel van alles drogen, wat ik doe als de bestanden worden gebeitst. Ik ben voor het eerst aan het schrijven, hoewel ik de site al 5 jaar aan het lezen ben. Ik las hoe je een foto invoegt en weergeeft.

[hunk1973]

hunk1973, goede start!
Succes!

Chichas Lenka zal galopperen en lof voor je zingen!
Ze is zo!

[hunk1973]

Chichas Lenka zal galopperen en lof voor je zingen!
Ze is zo!

Ik verspreid mijn lof nooit voor niets, zet dit in het protocol.
Olk, heb je gezien, wat maakt het uit?! Welnu, hoe kan men hier niet in lof uitbarsten?
hunk1973, Ik zal een korte BLADE OF BASHKA zijn! Rechtstreeks daaruit: dysch
Zelfs ik weet niet hoe ik carpaccio zo mooi moet koken, om nog maar te zwijgen van Olka.

Oh, beschaamd. Erg bedankt! Dit is allemaal jouw recept. Als ik het niet had gelezen, had ik er nooit aan gedacht. En nu ren ik gewoon voor 2 kg naar de winkel. filet. ... Nogmaals hartelijk dank !!!

Eet voor een goede gezondheid!

ze zeggen dat sous-vid-producten niet veel zout en niet peper bevatten

Het zou beter zijn om te zwijgen. En toen hoorde ik genoeg over de langzame van hetzelfde, en nu heb ik absoluut verse kip in een hoeveelheid van anderhalve kg. Er is hier niets met haar te maken, ik ga terug naar je taart, die ik me niet kan herinneren met wat kool (maar ik heb het).
En deze heeft een bladwijzer. We hebben veel respect voor pittige dingen.

Oh wat ben je aan het doen ?! ... Nou, je moet! En ik "hoorde" zoveel gesprekken hierover bij onze HP dat, zeggen ze, zout en specerijen minder nodig zijn ... daarom heb ik het, zonder enig bijbedoeling, verkocht voor wat ik kocht.

[Elena Tim]

Elena Tim, misschien heb ik het te serieus genomen en veel verminderd, maar de volgende keer zeker niet. Maar neem tenminste een ham - is er niet genoeg zout en kruiden?

Alle TRUCS !!!
Goedenavond, lieve zuster !!!
Enorme merci voor nog een delicatesse in je optreden !!! Ik moet bekennen, ik heb al 3 keer borsten gedaan en 2 keer makreel, evenals 2,5 kg inktvis, heerlijk, maar verdween snel onder het bier .... sorry dat er geen foto is ..... ik vertraag hoe je ze kunt verspreiden ...
En nu de vraag: Meiden die kant-en-klare carpaccia (borsten) invriezen Gewoon drogen door 4 stuks is niet erg zuinig, en als je 8-10 stuks maakt, dan is er al veel voor een snelle maaltijd (of onze familie zal het eten) ... Wie heeft zoiets, deel het resultaat.

[Ludmila]

Ludmila, Ik! Ik was ijskoud! Alles werkte prima.

2 keer makreel, evenals 2,5 kg inktvis, heerlijk,

hier is het ja ... maar volgens hetzelfde algoritme als de kipfilets werden bereid?

die kant-en-klare carpaccia hebben ingevroren

Ik bevroor ook! Alles is super!

[Galina]

Galina, Vika, enorme merci voor het antwoord / feedback !!!

en volgens hetzelfde algoritme als de kipfilets werden bereid?

Vika, makreel en inktvis volgens dit recept / algoritme

https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=521156.0

[Umka19]

Maar neem tenminste een ham - is er niet genoeg zout en kruiden?

Absoluut niet. Tama in bulk. Ja, het is vers - smaakloos

Umka19, Lyudochek, ik ben erg blij dat je het leuk vond! Voor je gezondheid, schat!
En ja, ik bevries altijd als ik veel kook. Niets van entoy carpacce wordt gemaakt in gewone sachets. 'S Avonds stap ik over van de vriezer naar de koelkast,' s ochtends zo goed als nieuw.

[Luda]

Meiden die kant-en-klare carpaccia (borsten) invriezen. Gewoon drogen door 4 stuks is niet erg zuinig, en als je 8-10 stuks maakt, dan is er al veel voor een snelle maaltijd (of onze familie eet het op). ... ervaring, deel het resultaat.

Luda, Ik doe geen 2-3 dingen, ik droog altijd 3-3,5 kg en het is duidelijk dat dit niet voor "nu eten" is. Ik verwijder het en leg het in de vriezer, we halen het eruit als dat nodig is, het kost niet veel tijd om het te ontdooien. En als je wilt, staat hij altijd heerlijk op tafel als ontbijt, voor het avondeten of om mee te nemen naar je werk.

Ilmir, waarom zou je vacuümzakken invriezen? In de meest gewone goedkope tassen wordt het niet slechter bewaard.

Voor het pronken van de zaak, tevergeefs voor de vacuümunit, wordt het verzameld? Laat het maar werken.

[Lenus]

Lenus, dat is precies Anna67 cherkanula -

tevergeefs voor het vacuüm verzegeld? Laat het maar werken.

Het vroor en zo en zo, in simpele zakken zweet het eerst, dan bevriest de vorst, in vacuüm is het nog mooier - er is geen vorst en wordt niet nat bij het ontdooien. Het kan me niet schelen

tevergeefs voor het vacuüm verzegeld?

Annanou, de zoon en de schoondochter hebben respect gegeven! Zavacumiroval ... behandeld, misschien zullen de kinderen als voorbeeld dienen om te volgen. En hoe dan, we stopten ... aten en vlogen

Op weg naar de bazaar wist ik niet wat ik van het vlees moest kopen en dit recept herinnerde me eraan dat er maar weinig borsten in de vriezer zitten
Meisjes! Hoe consumeer je deze lekkernij?
Vaak lukt het ons om gewoon lekkere stukjes mee te nemen
Maar het academische jaar begint, hoe geef je de studenten een molrlezh met jou?
Het leek een beetje droog in de vorm van sandwiches. Misschien met een bijgerecht?

Helen, ik ben met een grote, grote dankjewel! Ik heb het recept lang in de gaten gehouden, maar nu is alles aan elkaar gegroeid. Ze nam de filet bevroren, zoals verwacht gemarineerd. De filet was gehalveerd, één uitgerekt ongeveer 250 gram. 6,5 uur gedroogd. Rolt in een rol! Erg smakelijk!
Ik heb een vraag - hoeveel moet ik in de koelkast bewaren? Vanochtend uit de droogkast getrokken, dinsdag zijn er gasten. Dus ik denk dat je schreef dat het 5 dagen was? Zo laten staan ​​tot dinsdag of invriezen en op maandag ontdooien?
De papieren handdoeken die ik gebruikte om over te dragen, werden nat en olieachtig - is dit hoe het zou moeten zijn?

Lyudochka, als ik jou was, zou ik bevriezen, want vijf dagen is het absolute maximum. Het is het risico niet waard. 'S Avonds, aan de vooravond van de aankomst van de gasten, leg je de zakken gewoon uit de vriezer in de koelkast - tegen de tijd dat de gasten arriveren, is de carpaccio weer zo goed als nieuw.
En ja, papieren handdoeken worden zo netjes nat, maar als ze nat worden, kunnen ze worden vervangen door nieuwe. En vergeet het gat in het deksel niet, het zou niet van toepassing moeten zijn, nou ja, of verplaats het deksel op de pan een beetje en alles komt goed.
Vries zoveel in als je nodig hebt voor de gasten, en bewaar het in een pan om het "zelf op te eten".
Bedankt voor je prettige recensie. Ik ben erg blij dat je het leuk vond!

Lena, bedankt voor het snelle antwoord! Ik kom thuis van mijn werk en gooi het in de vriezer. En het deksel met een gat - alles is zoals het hoort!
Ik denk aan inktvissen ... Beste, honden en eng ... Maar ik wil het proberen ...

Ik bedoel, inktvissen zijn eng? Omdat het onreine is, of wat? Dus dit is integendeel een enorm pluspunt, want gezuiverde zijn alleen op chemische wijze, ze hebben echt geen smaak. Maar ongeraffineerde zijn een heel andere zaak. Reinigt in zes seconden en smaakt heerlijk

Precies, deze enge zijn gewoon goed. Toegegeven, ik heb per ongeluk een schoongemaakte "Novomar" gekocht, die bleek erg gezond te zijn.

En vergeet het gat in het deksel niet

Dat is omdat. En ik zou het integendeel in een vacuümcontainer verstoppen. We zullen het weten.

Eng in de zin dat ze eruit zien alsof ze vele malen bevroren, ontdooid zijn ... Het is slecht voor ons met vis en zeevruchten ...

[Anna67]

Anna67, Anh, dat kan natuurlijk in een vacuümcontainer, het is alleen dat ik lang kalfscarpaccio heb gemaakt en ik moest een paar bestanden een week bewaren, maar ik wist toen niet dat invriezen in gewone zakken zo is een geweldige uitweg, met behoud van alle smaakkwaliteiten. Dus stofzuigde ik het in zakken en liet het in de koelkast liggen. Alles was perfect bewaard gebleven en de gasten vonden het erg lekker, maar ik merkte meteen dat de textuur van het vlees was veranderd - het vacuüm "zoog" vocht uit de binnenkant van de stukken en trok het eruit. Daardoor bleek het vlees zoiets als sujuk te zijn, wat ook erg lekker is, maar ik hou meer van het vochtige en stevige vlees van de "karper". Sindsdien ben ik niet geëvacueerd. Misschien gedraagt ​​de container zich anders dan de pakketten ... Ik kan hier niets zeggen. Probeer het, misschien vindt u het leuk. Iedereen heeft verschillende smaken.

ludast,
Oh, Lyud, als inktvissen echt zo zijn, dan zijn ze beter dan nafik - weggegooid geld.

[Elena Tim]

Elena TimHelen, heel erg bedankt voor de carpaccio van mijn familie en vriendinnen. Ze zeiden dat het perfect vlees was! Ik heb twee kg gedaan, ik dacht er wat van in de vriezer te gooien, een dag later realiseerde ik me dat er niets in zou vallen, want het verdwijnt snel. Een vriend nam het recept, de tweede vroeg, bij gebrek aan een droger, om een ​​gezamenlijke aankoop van filets en droging bij mij.

Elena Tim, Lena, bedankt voor het recept, erg lekker. Alles erin is perfect, niet aftrekken of optellen.

[Elya-lug]

Meisjes, Elya-lug,Volga63, voor uw gezondheid!
Ik ben zoooo blij dat je het leuk vond!

Ik heb het gekookt.
Lange tijd verzamelde ik mijn moed omdat ik bang was dat ik zou uitdrogen of, in principe, te taai zou zijn. Maar nee.
Maar omdat ze bang was, besloot ze om alleen in een zeer niet nuchtere vorm te koken, waarbij ze ongeveer een halve fles wodka als verdoving van achteren nam. Het gaf me moed en vloeiendheid na de massage - ik greep mijn man en de wandelstok ging naar de winkel in de pantoffels van mijn echtgenoot over vilten inzetstukken in rubberen laarzen. Omdat er geen kracht was om van schoenen te wisselen.
Toen ze thuiskwam, begon ze te koken zonder naar het recept te kijken. Daarom vergat ik de saus helemaal, goot zeezout en, vanuit de hele breedte van de Russische ziel, livanula in het kippenpeper-extract. Ik denk dat het woord scherp in de naam in de subcortex was gedrukt en dat het onmogelijk was om het te wissen met wodka, of kizlyarka, of een pijnlijke onderrug. Het extract was Amerikaanse 4 miljoen scoville. Toen ik na een kwartier naar de kip keek die met jodium was bedekt, herinnerde ik me dat die hels pittig was. Licht gespoeld met water en toegevoegd water. Op de tweede dag begon ik het vlees onder de kraan te wassen. Het ongelukkige zout lag eenzaam op de bodem van de container.
Na 6 uur in de droger en twee dagen in de koelkast bleek dit een vrij flexibel stuk ruwweg drooggeharde baconconsistentie te zijn. ACUUT.
Ik zal het zeker herhalen, in een poging dichter bij het origineel te zijn, maar niet erg snel - mijn man waardeerde dit niet zo goed als spek, en drie kipfilets zijn genoeg voor mij voor sandwiches voor minstens een maand
Conclusie: zelfs dit werkte niet om het recept te bederven

Aaaaaaaa, Anya! Ik lieg rond
Probeer voor de verandering gewoon een carpaccio te koken volgens het recept - ineens zul je het lekker vinden.

[Elena Tim]

Elena Tim, Ik zal het zeker leuk vinden, maar mijn man respecteert over het algemeen gekookt, gekookt-gerookt, Krakau en dokter.

Kortom, het heeft zelfgemaakte ham en jalopeno gereconstrueerd uit reepjes vlees in een omhulsel van 45 kaliber. Er was geen ander, want ik wilde drooggezouten of rauw gerookte worsten onder de knie krijgen. Maar dit proces vereist een veel complexer weerregime, dus het is voor onbepaalde tijd uitgesteld.

En weer gemarineerd. Niet echt op recept, maar zonder de gekke hond. De marinade kwam er echter allemaal hetzelfde pittig en zout uit door de vervanging van componenten en een zeer zoute sojasaus - ik weet niet welke ik heb, hij zit al lang in de fles van iemand anders. In plaats van kruiden - heerlijk zout, probeerde ik natuurlijk meer kruiden dan zout te krijgen, maar ... De steel van bamboe, paprika en iets anders was er ook niet - heb ik vervangen door pittige adjika en ik weet niet met wat die aan de koelkast hing. De rest is op recept.
Van tijd tot tijd, van tevoren roerend, lik en lik ik aan mijn vingers - het is heerlijk. Er ging een dag voorbij. Ofwel al te drogen gooien (nachttarief), of wachten op de dag of de volgende nacht ...
Ze is zo zwart als de nacht buiten het raam.

Zet het alvast. Een dag is ook normaal.

[Elena Tim]

Elena Tim, Ik zal het misschien zeggen. En dan hongerig de hele dag na het diner op donderdag in kleine filets gestoomd. En nog steeds wachten en wachten op deze ...
En ik zal pruimen in de marinade doen en dan ook verdorren. Ik zal gewoon suiker toevoegen.

[Elena Tim]

Elena TimLenus, maar hoe moet je de bereidheid van vlees begrijpen? Dit is de eerste keer dat ik met een dergelijke voorbereiding te maken heb ... Mijn man maakt zich zorgen, het is ineens rauw ...

Ja, en mijn droger bleek de eenvoudigste optie, blazen vanaf de onderkant en alleen op het onderste rooster is koken min of meer normaal. Ik ging hier en daar met ze om. Dus twijfels heersen ...

Lenusik, maar begrijp het op geen enkele manier - doe het volgens het recept en dat is het. We hebben hier allemaal verschillende drogers, maar het lukt allemaal. Na verloop van tijd zult u de bereidheid naar uw smaak aanpassen.