Pittige kipcarpaccio

[Elena Tim]

Elena Tim, dus ik begrijp nu waarom je het in kilo's koopt: op een snijmachine met dunne plakjes en handvol, niet alleen zonder brood, maar zelfs zonder bier. Verdwijnt onmiddellijk ...

Oh ja hoor!

[Elena Tim]

Elena Tim, Vlas, marinade is goed. Deze keer waren de borsten klein, 200 met een staart. Ik marineerde ze door inertie, maar ik durfde ze niet te drogen, ik rookte ze. Ik had niet eerder van gerookte kip moeten houden, ze weten niet hoe ze het daar moeten koken.

Sinds een paar weken was ik mezelf aan het wassen om de rokerij te halen en kippen te verzamelen, maar de kip verdwijnt sneller - in de oven of in de soep ... Zo'n klootzak.

de kip verdwijnt sneller - in de oven of in de soep ... Zo'n klootzak.

Len, dus je bastaardt haar in de marinade en achter slot in de container, STOB ging opnieuw niet de oven in, of in de soep

En wacht met een bazooka

[Elena Tim]

Elena Tim, slaap je? En ik wacht op de ochtend ... want 's nachts eten eten: dokter: verboden, maar 's ochtends kan het. Karoch, ik heb deze carpaccio gisteren weer gedroogd. En ik kon het niet laten, ik proefde een stuk rechtstreeks uit de droger, verdomme, wat is het lekker !!!!!
Ze voegde een theelepel Srirakchi toe aan de marinade, dat wil zeggen, chilipeper, werd een beetje scherper

Ritusik, wat ben ik blij dat je lekker bent!
Laatst was ik mezelf ook aan het wassen om op een hele stapel te leggen - ik zal het naar mijn zin hebben.

[Lenochka]

Lenochka, Ik kwam hier 's nachts met dank voor je lekkers. Het is gewoon bombisch lekker !!!! Ik deed alles in een tube volgens het recept - perfect.

Mamadaragaya! Otta stilleven!
Natasha, nou, het bleek het meest rechttoe rechtaan te zijn! Ik ben heel trots op jou!
Voor je gezondheid, schat! Ik ben erg blij dat je het leuk vond!

Shcha, abashdi, ik shandarahnu nogmaals 's nachts op zoek naar ... Shtadah!
Goh, het lijkt me beter te hebben gevoeld

Lena, vlees is simpel hoofd dump stoer !!! Ik ga de droger testen met dit recept Vertel me alsjeblieft, ik wil meer eend maken, zeg me dat ik deze marinade of met mosterd moet maken (heb je een rapport gemaakt in het Admin-recept)?

Tanyush, marinade naar eigen goeddunken. Probeer het hiermee - het is intenser, voor een eend zou het heel goed moeten passen. Alleen had ik de eend iets langer gedroogd, een uurtje langer (we hebben het natuurlijk over borsten), anders is hij dik en mag hij niet verdorren zoals hij zou moeten.

Nee, naar eigen goeddunken, hoe onmogelijk ook, vertrouw ik die culinaire specialist nog steeds toe aan professionals



Het blijkt eend en kipfilets een dag te marineren, en de kip 7 uur te drogen, en 8-9 voor eenden?

Ja, alles klopt, alleen marineer ik anderhalve dag. Dit zal vooral de eend geen kwaad doen - het wordt alleen maar lekkerder, geloof me.
Na acht uur drogen proef je de eend - als hij klaar is, hoef je hem nog niet vast te houden. Nou, nee - traag verder. Ik heb ooit aan Admin gerapporteerd over het onderwerp, maar niet voor de eerste keer, en later - ik schreef dat niet alle eend gekookt was. Ik kan me gewoon de tijd niet herinneren die ik beschreef ...

[Elena Tim]

Elena TimHeel erg bedankt voor je onderzoek naar grasswalk.
Ze kookte zowel kipfilet als inktvis. Alles is gewoon super geworden!

[Lyusenka]

Lyusenka, voor uw gezondheid! Ik ben erg blij dat je het leuk vond!

Helen, 70 gr. droog?

Waarom zeventig? Op 60.

Lenochka, bedankt

Voor je gezondheid, Tanya! Ik hoop dat je het leuk vind.

Lenochka, ik kwam om je te bedanken en verslag uit te brengen


Ik weet niet of het goed werkte of niet Ik heb deze carpacho nog nooit gegetenmaar mijn mannen vonden het leuk
Gedroogd in eerste instantie 5 uur 30 minuten. (De borsten waren 260-280 g.), Maar het leek erop dat het niet genoeg was en haalde tot 7 uur in, hoewel ik ze eruit trok toen ik wakker werd Ik heb de hele nacht geen oog dichtgedaan dus ik weet het niet, maar het is geen droge borst

maar geen droge borst

Droog! Als een woestijn! Eet deze kaku niet, geef hem aan mij!
Tanya, het vruchtvlees bleek geweldig te zijn, precies goed!
Je bent een geweldige kerel! Voor je gezondheid, schat!

Eet deze kaku niet, geef hem aan mij!

dicteer het adres dat ik zal sturen

Tanya, het vruchtvlees bleek geweldig te zijn, precies goed!

anders maak ik me zorgen, voor velen op de foto is het witter, maar voor mij is het donker geworden (ik dacht al dat het misschien niet rauw was)

Voor je gezondheid, schat!

heel erg bedankt voor de wetenschap en het geweldige recept
De eend is de volgende

Ik dacht al dat het niet rauw zou zijn)

In zeven uur kan het niet drassig zijn.
Maar kijk eens goed naar de eend. Veel succes!

[Elena Tim]

Elena Tim, weet je wat, ik praat niet meer met jou of met gawala, hoe schaam je je niet om zo'n heerlijke schoonheid te boetseren ?? Ik heb Travola gekocht, dus ik praat niet, maar ik zal je martelen en martelen met recepten.

Travola gekocht

Uraaa! Gefeliciteerd!

Probeer probeer! Ik accepteer graag al je "martelingen".

Wat ben je ... zou niet verontwaardigd zijn, om ruzie te maken (nou ja, in ieder geval voor het fatsoen kan ik vechten) en ze prijst ..... wat is er aan de hand? Waar rollen we naartoe?

Ja, ik ben een beetje blank en donzig vandaag ... Ik begrijp niet wat dat is.

Vandaag

Inspireert ... laat los, anders kan de duivel aan je denken ...

Aaaaaaaaaaa! Ik kom tot bezinning, maak je geen zorgen.

[Timulenka]

Timulenka! Het is gek, gek, gek verbluffend MEESTERSCHAP! Oh, wat is het heerlijk!
Ik deed het zonder azijn (ik heb het gewoon niet gezien) en zonder zout maar met sojasaus, en ook gedroogd met sinaasappels en een beetje gember. Ik kookte 6 uur op 60 * en zette het dan in een bak op een stuk (2) geroosterd broodje en op het balkon! Nu hier is wat ...



Ik nam een ​​snelle foto van alles wat ik kon!

Mamadaragaya!
Schijnt al!
Verdomme, ik ga ook kurkhrudi ontdooien - niemand heeft me ooit zo'n kick gegeven.
En het wilde gewoon gaan liggen ...

Ik nam een ​​snelle foto van alles wat ik kon!

Ongelooflijke schoonheid !!!
Rechte reuzel, geen kipfila, ik dacht dat het gerookt was!
Olga, ik juich terwijl ik sta!

Meisjes !! Dank u later zal ik schrijven ... iemand kan precies de witte pallet van Travolta meten. Ik ben in de winkel op zoek naar een dienblad voor haar

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenusik, nogmaals bedankt voor de geweldige marinade! Omdat ik nog steeds geen droger heb, maar ik wel heel graag wat lekkere traktaties wil, heb ik twee recepten gecombineerd, jouw marinade en de kookmethode volgens dit recept

Kalkoen gekookt varkensvlees "sappig" (Luysia)

Het blijkt erg lekker, en van kip, kalkoen en varkensvlees (ik neem carbonaat). Lage buiging voor jou, Lenusya, van mij en mijn man!

[Yaroslavna]

Yaroslavna, goede gezondheid, mijn liefste!
Ik ben zo blij, net als die kat - ik zit te spinnen

[Elena Tim]

Rapport zonder foto Deze carpaccio verdwijnt met een kosmische snelheid in de mond ... Maar je kunt het lezen in 4 uur, na het laden in de dehydrotor
We kochten gisteravond laat kippendijfilet, en het was nodig om vanmorgen de afgewerkte kip al weg te halen ... Dat wil zeggen, er was geen anderhalve dag, geen dag, geen halve dag, er was geen beitsen ... We namen een marinator van 9 minuten van een buurman en scrolden alle ingrediënten erin volgens het recept twee keer met een interval van 10 minuten, lieten het vervolgens 15 minuten liggen en stuurden het vervolgens 7 uur naar Travola bij 60 ° C ...
Ze hebben alles op tijd geregeld, inclusief het afkoelen van het vlees tot kamertemperatuur. 'S Morgens werd de afgewerkte carpaccio in een zak verpakt en meegenomen. Alles bleek, zoals altijd, volgens dit recept erg lekker, en deze keer was het snel!
Elena Tim,

Timulenka! Dit is een gekke gekke geweldige MASTER! Oh, wat is het heerlijk!

Ja, ja, ja, ja, ja!
En hoe gemakkelijk is het om te koken! Bedankt en beheerder, voor zo'n heerlijk recept.
Een deel van de filet werd gemarineerd in kant-en-klare Santa Maria BBQ-marinades volgens de instructies op de verpakking (filet en marinade werden in een zak gedaan, goed gemengd en een paar uur in de koelkast gelaten) en daarna, ook verzonden naar Travola voor 7 uur bij 60 ° MET. Meer precies, we begonnen hiermee te marineren en begonnen veel later snel te pekelen, met als resultaat dat al het vlees op hetzelfde moment werd gelegd. Al het vlees bleek heerlijk te zijn en elk stuk kreeg zijn eigen smaak en aroma.

we hadden deze:

[Jachthaven]

Ik deed het ook voor mezelf en 2 vrienden voor een vakantie! Ze zeiden dat het onrealistisch lekker is, ik ben het eens met alle 1.000.000,
Jachthaven, Heb ik nog niet zo'n marinade gezien ?! Hebben we het ??

[OgneLo]

OgneLo, Marinochka, ik ben zoooo aardig, je kunt het je niet voorstellen!
Hartelijk dank! Ik ben erg blij dat je dit recept lekker vindt. Eet voor uw gezondheid!

zvezda mijnen geef je een kus

[Timulya]

Timulya gevraagd om te vragen ,,, en vlees kan hetzelfde zijn?! Ze vragen om rundvlees of mager varkensvlees, wat denk je ervan?!

[Timkin]

Hebben we het ??

zeker, want deze was eerder gekocht bij enkele van de grote winkelketens, maar werd niet gebruikt ... Dit zijn marinades om te grillen.
We hebben carpaccio van kipfilet gemarineerd met KOTANYI "Charcoal Poultry" -kruiden, door alle ingrediënten behalve de uien uit het kruidenzakje toe te voegen aan de marinade. Ook heerlijk.

Maar toegegeven, Timkin de marinade is lekkerder. Dat wil zeggen, het is altijd hetzelfde voor winkelopties - "ja, het is heerlijk, maar die daar zijn lekkerder."
Nu heb ik een paar bestanden ingelegd in de secundaire Timkin marinade (scrolde in de marinator gedurende 3 cycli met twee intervallen van 10 minuten en 15 minuten rust ze liggen de hele nacht in de koelkast in een zak tot het einde van het koken in de carpaccio dehydrator en de dehydrator afkoelen) volgens dit recept

Drooggezouten kalkoen en een beetje over de Tataarse keuken (GruSha)

Dunne filets waren al na 15 uur lekker en teder zacht (maar dit is ook het resultaat van drievoudig scrollen in een marinator met een verzachtingsplaat geïnstalleerd, aangezien al het vlees van dezelfde batch was, maar zachtheid als je op een vork prikt bij het inbrengen van stukken in de dehydrotor aanzienlijk verschilden in alle drie de versies).

significant verschillend in alle drie de varianten).

Marisha, vertaal, voor degenen in de tank ...

[Timulya]

Timulya gevraagd om te vragen ,,, en vlees kan hetzelfde zijn?! Ze vragen om rundvlees of mager varkensvlees, wat denk je?!

Olchik, kijk hier eens: Pittige kipcarpaccio # 122
En hier:
Pittige kipcarpaccio # 192

vertalen

Beitsopties die zijn toegepast:
- de eerste - de filet en marinade werden met de hand gemengd in een plastic zak "om in te vriezen" en in de koelkast gelegd om te marineren;
- de tweede - filet en marinade werden in de marinator gescrolld gedurende 2 cycli van 9 minuten met tussenpozen van 10 minuten, daarna mochten ze 15 minuten liggen;
- de derde - filet en marinade werden in de marinator gescrolld gedurende 3 cycli van 9 minuten met twee intervallen van 10 minuten en een rustperiode van 15 minuten, vervolgens overgebracht in een plastic zak "om in te vriezen" en in de koelkast gezet om te marineren, waar ze liggen de hele nacht in de koelkast in de zak tot het einde van het koken in de carpaccio dehydrator en de dehydrator afkoelen ...
Bij het overbrengen van filetstukken met een vork van de marinade naar de dehydrator, bleek de derde optie de zachtste (ik haakte een stuk aan de kleine filet en de grote filet kwam er onder zijn eigen gewicht vanaf), de eerste was de meest elastische.

[Elena Tim]

Elena Tim, Enorm, enorm, bedankt !!! De marinade is geweldig !!!
Ik deed het volgens twee recepten tegelijk:
1 kg volgens het recept van Tumanchik

Gedroogd vlees en worst zonder omhulsel en nitrietzout in een elektrische droger (Tumanchik)

2 kg gemarineerd volgens uw recept.
Wat kan ik zeggen, beide opties zijn uitstekend, en de smaak verschilt heel erg van elkaar, hoewel ik peper aan het Tumanchik-recept heb toegevoegd en de borsten behoorlijk pittig bleken te zijn. Maar tegelijkertijd zijn beide opties totaal verschillend van smaak en, zou ik zeggen, elkaar verraden. Ik eet ze graag tegelijkertijd op, dat wil zeggen: een stuk van het ene en een stuk van een ander.
Maar in beide gevallen heb ik beide versies 1,5 uur gekookt op 65 *, daarna 8 uur op 35 *, 1,5 dag in de marinade bewaard, geen nitriet gebruikt .. Het blijkt dat het RAW-gedroogde borsten zijn. Transparant op de snede, sappig, mmm ... Ik raad aan om deze specifieke droogoptie ook te proberen. Dit is alles wat er over is van 2 kg.

carpaccio

gedroogde borst volgens het recept van Tumanchik

[Lyi]

Oh niks! Verbaasd, wat een schoonheid!
Lyi, bedankt! Ik zal zeker proberen het op jouw manier te drogen.

[Timkina]

Wat ik het lekkerst vond, was van gemarineerd Timkina, maar het is te drogen (ik houd van gedroogd) op 35 ° C volgens het recept GruSha, Gulsine

Dunne filets waren na 15 uur lekker en teder zacht (maar dit is ook het resultaat van drievoudig scrollen in een marinator met een verzachtingsplaat geïnstalleerd).
Dikke filets werden 24 + 12 uur gedroogd met een pauze van een paar uur om de dehydrator te laten rusten. Het vlees is geweldig geworden!

En wat het meest verrassend is, is dat veranderingen in de marinade het absoluut niet beter maken. Timkin de optie is perfect!

Oh, pasiiiba!

[Elena Tim]

Elena Tim, goedenavond, ik was verbluft door je recept !!! Vertel eens, wat voor soort droger gebruik je?