Marmelade op basis van pectine

[Mirtochka]

Mirtochkahoe cool! Goed gedaan! Welke snelheid. Ging het goed? Hoe smaakt het?

Perfect verhuisd. Heerlijk, maar toch zacht. Hij moet voor morgen stabiliseren. Appelpectine. Lang gekookt tot 107 graden. Misschien liegt de temperatuursonde. Ik ga het zeker doen.

Lang gekookt tot 107 graden

Ja. Het duurt lang om te koken. Ongeveer 20 minuten of zelfs langer.

maar toch zacht.

Het zal een beetje moeilijker zijn.

[Angela]

Angela, mooie marmelade!

Tafel voor marmelade van verschillende soorten fruit /
.

waarom staat er geen pruim op tafel, ik heb een geconcentreerde pruim ... en waar kan ik glucosestroop door vervangen?

[Elena]

Elena, bereid pruimen voor, zoals in mijn recept. De tafel bevat puree, geen sap of compote.
Meisjes, wat moet je voor deze liter siroop kopen terwijl je in Moskou woont? Je hebt een dozijn zoetwarenwinkels! Het is voor mij onmogelijk om ter plaatse te kopen en dat is er altijd. De laatste keer dat ik een emmer van 5 kg kocht. Ik koop in online winkels. En ik denk niet waar ik het kan krijgen? Hij is altijd nodig als je zoetwaren maakt. Zet in de kou en laat het staan.
Vervang door invertsiroop of glucosestroop. Ik denk niet dat er veel verschil zal zijn.

[ang-kay]

ang-kayAngela, nou, ik bak niet veel, vooral niet de vertrouwelijkheid ...

[Elena]

Elena, dat is het absoluut niet.

[ang-kay]

ang-kay,
Engel,

alleen voor degenen die niet vaak marshmallows, marmelade koken, zelfs een liter glucosestroop is veel)) Ik heb het, maar een ander probleem - ik heb het lang geleden gekocht (ik kook het niet vaak) en werd dik -dik. Nu kijk ik naar je marmelade voor de tweede dag en bedenk hoe ik die (siroop) uit de pot kan halen.

Zet in de kou en laat het staan.

Hier! Dat wist ik niet. Ik koop waarschijnlijk een nieuwe en zet hem in de koelkast. Toegegeven, ik herinnerde me dat ik met tamboerijnen danste terwijl ik melasse uit de koelkast plukte

alleen voor degenen die niet vaak marshmallows, marmelade koken, zelfs een liter glucosestroop is veel)) Ik heb het, maar een ander probleem - ik heb het lang geleden gekocht (ik kook het niet vaak) en werd dik -dik. Nu kijk ik naar je marmelade voor de tweede dag en bedenk hoe ik die (siroop) uit de pot kan halen.

Lena. Ik heb een jaar en twee in de koelkast. Ik heb geen veranderingen in eigenschappen of kleur gezien. Kristalliseert niet. Er verschijnt geen geur. Het gaat in brood, soms in plaats van honing, en in glazuur. Karamel. Als het erg dik is, dan stompzinnig opwarmen tot warm.

Toegegeven, ik herinnerde me dat ik met tamboerijnen danste terwijl ik melasse uit de koelkast plukte

Vergeet niet om het een paar uur voor gebruik naar de kamer te brengen.
Ik zal je niet overtuigen. Iedereen beslist zelf wat hij koopt en gebruikt. Maar dan is het resultaat van jou, niet de auteur van het recept.

[Engel]

Engel, nou, waarom ben je dan beledigd ?? Ik heb net uitgelegd waarom het zo zou kunnen zijn.

En als je het niet erg vindt, dan is het opgedragen aan iedereen die vrij is van siroop. Het lijkt niet moeilijk

Keer (glucose) siroop om in 10 minuten (Kara)

[Lena]

Lena, Ik was op geen enkele manier beledigd. Ik verklaar slechts een feit.

Het lijkt niet moeilijk

Lena, alleen moet je meteen koken met citroen. Dus schreef Lena Completion marshmallows in mijn onderwerp. Want als je het later toevoegt, zoals in Ira, dan zal de inversie niet werken.

Nou, ik bak niet veel, vooral niet de vertrouwelijkheid ...

Len, waarom heb je de plaatjes van de siroop verwijderd? Leg het terug, pliz. Anders is de rode draad van het gesprek onbegrijpelijk.

Len, waarom heb je de plaatjes van de siroop verwijderd? Leg het terug, pliz. Anders is de rode draad van het gesprek onbegrijpelijk.

Ja, en zodat meisjes die geen siroop hebben, meteen zien en begrijpen dat ze niet geschikt zijn

hoeft alleen maar onmiddellijk met citroen te koken.

Hier zijn ook de nuances

[Lena]

LenaAngela was helemaal niet beledigd of wilde je pijn doen ..Ik heb net al gemerkt hoe ik begon met het maken van zoetwaren, ik ben erg bezorgd over alles, dit is nauwgezet en oprecht (noodzakelijk) werk! Ik heb het zelfs over afvallen, toen ze net gesmolten chocolade noemden, zonder rekening te houden met temperaturen, regels ... ze noemden me truffels, ik draaide alles op zijn kop, ik was klaar
En ik hield het gewoon op de plank, het werd dikker, ik verwarmde het een beetje in de wereld, zodat ik het kon nemen, en dat is het! Anji heeft een warmer klimaat dan het onze!
Gisteren kocht ik een verpakking van 100 g van deze siroop, hoewel het niet erg winstgevend is, maar ik zal het proberen zoals de auteur zei (Len, dit is niet voor jou) en je hebt in Moskou ... in het algemeen een schacht van deze winkels! We hebben om de een of andere reden niet genoeg .. Je hebt een goedkope Condi-winkel, als je geïnteresseerd bent, zal ik zoeken ...
Angela, is het oké dat ik hier ben ?!

[Olya]

Olya, niets. Ik heb alles correct geschreven. Zelfs ik weet waar het in Moskou wordt verkocht. Goh) Je kunt natuurlijk een kleiner pakket kopen. Maar waarom? U kunt altijd ergens aan vastmaken, als dat zo is. En dus haast je je, en hij is op elk moment)

Je hebt een goedkope Condi-winkel, als je geïnteresseerd bent, vind ik ...

Zoek alsjeblieft. Het zal van pas komen))

Meisjes, ik heb het zeker. Ik schreef een mogelijke reden waarom anderen het misschien niet hebben.

Ik ben er altijd voor compleet naleving van het recept in ieder geval voor de eerste keer - zodat in geval van mislukking, om niet te zeggen dat het recept vijg is. En met mijn kromme handvatten - het is gemakkelijker voor mij om te observeren))

Bleef thuis om pectine te vinden - er zijn 2 zakjes - ik wil echt marmelade))

[Lena]

Lena, je hebt Luda naast je, je kunt je bellen, ze zal je vertellen waar en wat .. en pectine is overal, zelfs in kleine winkels, en zeker in hyper- en supermarkten! We hebben overal een producent van poeders!

Leg het terug, pliz. Anders is de rode draad van het gesprek onbegrijpelijk.

Leggen

[Elena]

Elena, bedankt. Is de avka nieuw?

[Elena]

Elena, bedankt. Is de avka nieuw?

[Angela]

Angela, Ik ging marmelade koken, op de zak met appelpectine staat geschreven om niet meer dan drie minuten te koken, zal de marmelademassa in deze tijd 107 ° C stijgen, wat denk je?

[Tina]

Tina, mag ik antwoorden terwijl Angela weg is. Nee, het zal niet op tijd zijn. Wat voor soort pectine heb je? Geel is hier nodig. Kook tot 107 'gedurende 20-30 minuten (de stoom uit de pan stopt met werken - dit is een richtlijn)

Goed. Ik heb ook de verkeerde pectine gekocht. Niet langer dan 3 minuten geschreven. Hoe gele pectine in een ondoorzichtige verpakking te kopen.

Meisjes, het is beter om pectine in een snoepwinkel te kopen en specifiek om marmelade te vragen.

[Tatyana]

Tatyana, Tanya, bedankt. Nee, ik heb de verkeerde gekocht, ik heb poedels, appel, maar duidelijk niet hetzelfde als je zei. Tanya, je zult het niet geloven, er is niets in Mogilev, ik ben in shock, ik zal moeten bestellen vanuit Minsk, maar ik zal zeker niet snel samenkomen

[Tina]

Tina, hier

pectine is overal, zelfs in kleine winkels, en zelfs in hyper- en supermarkten, het is een must! We hebben overal een producent van poeders!

Olya kocht deze pectine Pudov voor marmelade, maar kook hem 3 minuten. schreef niets.

[Tatyana]

Tatyana, ja, ik zag het, maar ik las de instructies en was een beetje overstuur, maar ik zal het toch proberen, het zal niet werken - ik zal zoeken waar ik het moet bevestigen.

Meisjes die "de verkeerde pectine" hebben gekocht in een super- of hypermarkt - maak je geen zorgen, het is geschikt voor marmelade. Over het algemeen is elke pectine geschikt voor marmelade (hoewel het inderdaad beter is, geel), maar op dit moment is het onwaarschijnlijk dat je, afgezien van de gele, bij ons kunt kopen, al was het maar in sommige gespecialiseerde winkels. Er zijn appel- en citrusgele pectine - elk is geschikt voor marmelade. Over het feit dat om niet meer dan 3 minuten te koken, dit sprookjes zijn - koken, zoals hier al is geschreven, duurt 20-30 minuten en gedurende deze tijd wordt er niets gedaan voor pectine. Het bevriest, zoals schattig - het belangrijkste is dat de dichtheid aan het einde van het koken geschikt is (dat wil zeggen niet minder dan 105, maar beter dan 106 graden).

[appel]

kook gedurende 3 minuten. schreef niets.

En ik heb het nog niet gedaan .. Ik wacht op je met sinaasappels, wat heb je ermee gedaan of ga je doen?
Wat betekent geel? Ik kocht het in een zoetwarenwinkel, maar ik kan niet bepalen welke ik altijd op agar deed en er waren nooit problemen, waarom word ik verward met siropen?!
Het is allemaal de auteur-verleider
appel, lijkt het erop dat je een pro bent (bent)?! We eren en houden van het advies .. kunt u helpen met de siroop?

[Olya]

En ik heb het nog niet gedaan .. Ik wacht op je met sinaasappels, wat heb je ermee gedaan of ga je doen?

Olya, Ik heb mijn oranje al gemaakt.

[Tatyana]

Tatyana, dus ik vertel je in een paar woorden wat en hoe .. anders gaan de sinaasappels bederven!
Tina, geen zorgen! Zo niet, dan in marshmallows, marshmallows, jam, vulling voor snoep - je gebruikt het!

[zvezda]

Apple, het lijkt erop dat je een professional (bent) ?! We respecteren en houden van het advies .. kunt u helpen met de siroop?

zvezdaNou, je kunt het zeggen - met betrekking tot de "pro" marmelade (let op de aanhalingstekens), ik heb het zojuist al vaak gedaan. Ik heb niet gelezen over de siroop - ik ging meteen naar de laatste berichten. Marmelade op agar Ik weet niet wat het is - volgens de regels wordt marmelade alleen op pectine gemaakt. Pectine wordt "geel" genoemd, niet omdat het echt geel is (en misschien daarom), maar een vertaling van het Franse pectine jaune - ze zijn "wetgevers" in alles wat met zoetwaren te maken heeft.

Pectine wordt "geel" genoemd, niet omdat het echt geel is (en misschien daarom), maar een vertaling van het Franse pectine jaune - ze zijn "wetgevers" in alles wat met zoetwaren te maken heeft.

Hier ben ik van korte duur, ik rende om hem te onderzoeken, wat voor kleur hij heeft, bedankt, ik zie!
Ik heb niet genoeg siroop, ik wil het koken .. zal het gaan? En is het beter met frisdrank of zonder, maar alleen koken met citroen ?!

[zvezda]

zvezdaOver wat voor soort siroop heb je het, ik begrijp het niet?

[appel]

appel, ongeveer omgekeerd, omdat glucose thuis niet kan worden gekookt

Siroop omkeren voor marmelade of voor andere doeleinden? Als het voor andere doeleinden is, kun je thuis koken (ik kom langs met de gekochte), maar voor marmelade is het niet geschikt, je hebt alleen glucosestroop nodig. Is het een probleem om glucosestroop te kopen in Sint-Petersburg? En in andere grote steden kun je het waarschijnlijk ook vinden (niet in een gewone winkel natuurlijk).

[appel]

slechts een vertaling van het Franse pectine jaune - ze zijn "wetgevers" in alles wat met zoetwaren te maken heeft.

appel, niet elke Franse pectine voor marmelade zegt pectine jaune, (er is een aparte)

... Ik heb Frans voor marmelade - en er staat Pectine rapid set, en het beste van alles voor marmelade Pectine Slow set (vertraagde actie)

[4er-ta]

4er-ta, Ik zei niet dat elke Fransman "geel" zegt - ik zei dat deze term vanuit het Frans naar de Russische taal kwam, en het verdient de voorkeur om gele pectine te gebruiken voor marmelade. En het is langzaam of snel, het wordt niet genoemd in mijn recepten door Franse banketbakkers (inclusief P. Herme). Vruchtengelei (pate de fruit, dat wil zeggen, letterlijk "fruitpasta") is lang geleden uitgevonden, toen er nog geen snel en langzaam uithardende pectines waren (chemie verbetert sneller dan zoetwaren). Ik kocht persoonlijk pectine jaune in Frankrijk (voor marmelade, toen kocht ik bij ons) en pectine NH - dit is voornamelijk voor glazuren, omdat het, in tegenstelling tot geel, omkeerbaar is, dat wil zeggen dat het herhaalde verwarming mogelijk maakt. Over het algemeen worden er nu een aantal pectines geproduceerd, en elk heeft zijn eigen eigenschappen - maar om eerlijk te zijn doe ik er de voorkeur aan alleen te doen met wat echt nodig is.

[appel]

appel, ja, een klein probleempje .. ik heb gisteren 100 gram gekocht voor 120r! Ik ging specifiek naar een banketbakkerij, want daar alleen op bestelling via internet, en in de andere alleen tegen zo'n onmenselijke prijs. Zal het zeker niet werken ?? Al was het maar 10 gr. toevoegen?!

[zvezda]

zvezdaOl, als je gele pectine en glucosestroop vindt in St. Petersburg, laat het me dan weten. Verlicht met Angelina-marmelades. Ik koop geen gekochte dochters, allergieën. En ik zou mijn eigen appelsap hebben gemaakt.

Hoeveel interessante dingen.
Meisjes, voor zover ik weet, wordt alle pectine, appel of citrus geel genoemd. We schrijven gewoon appel of citrus. Zo'n verdeeldheid bestaat niet in Europa. Het enige wat ze schrijven is dat citrus een transparanter resultaat geeft. Ik heb weinig ervaring. Ik heb een marmelade gemaakt met appel- en citruspectine. Ik merkte het verschil helemaal niet. Hoogstwaarschijnlijk is snelhardende pectine niet beschikbaar voor huishoudelijke verkoop.Anders zou alles in de pan dikker zijn geworden. Dus neem ze mee in de winkel en maak je geen zorgen. Ik denk niet dat ze zullen wegglijden in de pectine die in wisselwerking staat met calcium, en niet met de grote hoeveelheid suiker en citroen die we nodig hebben.
Voor de productie worden hoogstwaarschijnlijk snelle, middelmatige en langzame pectines onderverdeeld. Voor de detailhandel, althans bij ons, denk ik van niet. Geef alleen langzaam. Anders zou alles in de pan dikker zijn geworden. Dus neem ze mee in de winkel en maak je geen zorgen.

Olya, voeg gewoon de ontbrekende hoeveelheid glucosestroop toe met suiker.

Ik denk niettemin dat die invertsiroop ook zal werken. Of glucosestroop. Glucosestroop wordt voornamelijk gemaakt van maïs.

We hebben glucosestroop tegen een zeer humane prijs. U kunt per kilo 40 tot 100 hryvnia kopen. De laatste keer dat ik 5 kilo kocht voor 100 hryvnia. Men geloofde dat het in het groot was. Verzenden kost natuurlijk geld.

Als je geen gelijk hebt, schrijf dan.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, ook verlicht om marmelade te maken!
Heerlijke delicatesse !!! Bedankt voor het recept

[Lelie]

Lelie, Ik zal blij zijn)

[zvezda]

zvezda, Marfusha 5, meisjes uit St. Petersburg, begrepen het niet - heb je ooit de zoektocht gebruikt om de juiste ingrediënten te vinden? Hier is bijvoorbeeld de eerste link die tegenkomt :. Waarschijnlijk, als u goed zoekt, zal er een goedkopere zijn (in Moskou ongeveer de helft van de prijs). En 120 roebel. voor 100 g - dit is pure afzetterij, voor zo'n prijs is het niet waard om te kopen.
zvezda, begreep niet waarom 10 g - je maakt een zeer microscopisch kleine hoeveelheid? Het is natuurlijk beter om met kleine porties te beginnen, maar als je heel weinig doet kan het proces ook verstoord worden. Over het algemeen is het geschatte aandeel glucosestroop per 1 kg fruit 200-250 g, afhankelijk van het soort fruit.
P.S. Ik wilde een link invoegen, maar het blijkt dat de regels verboden zijn. Zoek naar "glucosestroop", St. Petersburg, en ik denk dat er een product is.

[Irina]

Irina, Ik schreef wat ik kocht, en wat hij is ... maar in een professionele winkel! Ik heb de icing besteld, het is makkelijker voor jou om hem zelf te bestellen, je haalt hem op bij je afhaalpunt!



appel, nou, ik maakte grapjes over ... We gebruiken de zoekopdracht een keer, we kunnen alles vinden .. daar gaat het niet om, maar om de glucose te vervangen door die van jezelf, gekookt met je eigen handen?! Is dit duidelijk ?? En 10 gr, dit is dé toevoeging van JOUW siroop in de winkel! Dat wil zeggen, 100 gram winkelglucose + 10 zelf, gekookt door uzelf! UF ... Dus het is duidelijk .. Oké, laten we gaan ..
Angela, Ik besloot dat ik het alleen zou doen en tegelijkertijd in de winkel, dan zal ik het vergelijken! Ik heb een ander probleem, het warmt heel snel op tot 107! Nou, letterlijk een minuut of twee, dit is op het kleinste vuur
En waar heeft die Tanya het gemaakt, mijn sinaasappels bederven ...

[zvezda]

zvezda, Ik heb het hele onderwerp opnieuw gelezen en uiteindelijk begreep ik waarom je ongeveer 10 g schrijft - dat wil zeggen, je hebt 100 g, maar je moet nog eens 10 g toevoegen om 110 g te krijgen, volgens het recept. Hier is de deal ... is het niet beter om de hoeveelheden opnieuw te berekenen met behulp van de eenvoudige verhoudingsmethode (nou, onthoud, waarschijnlijk van school). Neem uw 100 g glucose als uitgangspunt en tel de rest. Het zal iets minder marmelade blijken te zijn - maar als je het lekker vindt, ben je de volgende keer 'volledig bewapend', dat wil zeggen, met een grotere voorraad glucose (ik raad je aan om minstens 1 kg te kopen, het gaat echt veel ).
Oh, terwijl ik aan het schrijven was, heb je alles al uitgelegd. Sorry voor de herhaling!

[appel]

appel, je weet het niet, maar ik gebruik het al veel ... Ik had geen melasse meer, ik deed er alles aan, maar ik gebruik het veel ... Zowel in een DSLR als in een marshmallow ... Over de verhoudingen hier ken je me helemaal niet .. Ik ben wiskundige, en zelfs met kinderen zit ik in groep 7 en 5! Wiskunde is mijn alles
Angela bedankt, ik snap het. Ik heb dergelijke mallen gekocht, ik zal ze op video nemen en ze posten ...

[zvezda]

zvezda, Neem me niet kwalijk - inderdaad, als u iemand niet kent, kunt u in zo'n puinhoop terechtkomen. Alleen kom ik vaak forums voor zoetwaren tegen als het voor sommigen erg moeilijk is om de hoeveelheid ingrediënten te tellen. Maar als u een wiskundige bent, dan begrijp ik het helemaal niet, wat is het probleem met het herberekenen van de hoeveelheden om pure glucosestroop te gebruiken? Als in dit geval iets plotseling niet lukt, raadt u het niet - is het gebeurd door de toevoeging van invertsiroop?

[appel]

warmt zeer snel op tot 107

Dit is een gewone siroop. Deze duurt lang, omdat er veel vloeistof in zit. Snel voor marshmallow, lang voor marmelade.

Dan begrijp ik helemaal niet, wat is het probleem van het herberekenen van de hoeveelheden om pure glucosestroop te gebruiken? Als in dit geval iets plotseling niet lukt, raadt u het niet - is het gebeurd door de toevoeging van invertsiroop?

appel, vanwege 10 gram, moet je een tuin niet omheinen, zoals bij mij. Er gebeurt niets als u invertsuiker of alleen suiker toevoegt. Als kram 40-50 niet genoeg was ... dan zou het de moeite waard zijn om over na te denken.

[Olya]

Olya, voel je vrij om 10 gram invert toe te voegen. Er zijn recepten voor marmelade (van een goede chef-kok), waarbij glucose en invertsuiker doormidden, en slechts ongeveer 10 g

- werk aan bugs. Sinaasappelsap, langer gekookt. En alles werkte prima.