Darnitsa-brood van fugaska

fugaska, bedankt voor het recept)))
Voor het eerst gebakken, erg lekker, snel gegeten.

De tweede keer dat ik tarwebloem verving door 2c-bloem en een lepel mout toevoegde, raakte het brood praktisch niet. De peperkoekman was erg krap, merkte ik meteen, maar aangezien ik net aan het studeren was, wist ik niet wat ik moest doen.
Hierdoor is het broodje kort, is het brood erg compact, maar toch lekker.

Help, goede mensen))) Is het mogelijk om dit brood te maken met bloem van 2 graden?
Ik heb er maar 10 kg van, en mijn familie weigert eenvoudig tarwebrood te eten, geef ze rogge)))

En toch, hoe agram in dit recept te gebruiken? is het mogelijk en nodig?

Maagd, we hebben me in de war gebracht ... De eerste keer dat ik over verschillende schouderbladen hoor! Ik heb zoiets



wat is het? correct?

Ik was ook verbaasd, keek goed naar twee van mijn eigen (net als die van jou), zoals, beide zijn vergelijkbaar, er is geen verschil. Ik heb een bork x500, dus ik realiseerde me dat twee schouderbladen alleen voor mijn twee vormen zijn, rond en vierkant.

mijn dak is gevallen

De tweede keer dat ik tarwemeel verving door 2c-bloem en een lepel mout toevoegde, raakte het brood praktisch niet. De peperkoekman was erg krap, merkte ik meteen, maar aangezien ik net aan het leren was, wist ik niet wat ik moest doen.
Hierdoor is het broodje kort, is het brood erg compact, maar toch lekker.

Help, goede mensen))) Is het mogelijk om dit brood te maken met bloem van 2 graden?
Ik heb er maar 10 kg van, en mijn familie weigert eenvoudig tarwebrood te eten, geef ze rogge)))

En toch, hoe agram in dit recept te gebruiken? is het mogelijk en nodig?

Maar bij het vervangen van ingrediënten zal het niet langer het originele recept zijn, het wordt een heel ander brood
En in brood volgens uw recept kunt u alle ingrediënten toevoegen die u maar wilt - bak brood van elk meel!

Nogmaals, we letten op de consistentie van het deeg! Meel van 1-2 graden heeft meer vloeistof nodig, wat betekent dat je het deeg zachter moet maken, niet taai!

Agram kan worden weggelaten, pas de bloem / vloeistofbalans beter aan

mijn dak is gevallen

Houd de bloem / vloeistofbalans in de gaten

[beheerder]

beheerder, Tatiana, bedankt vriendelijke persoon)))) Nu zal ik het proberen.

Ik ben nog steeds krap met de verhoudingen, wat is de beste manier om de bloem te verkleinen en dan naar het broodje te kijken en het toe te voegen?
of vloeistof toevoegen, maar hoeveel dan?

Ik heb de relevante onderwerpen bestudeerd, in mijn hoofd zit een pap van bloem en water ...

vond en las nog een onderwerp, het klaarde een beetje in mijn hoofd)))))

Ik ben nog steeds krap met de verhoudingen, wat is de beste manier om de bloem te verkleinen en dan naar het broodje te kijken en het toe te voegen?
of vloeistof toevoegen, maar hoeveel dan?

Ik heb de relevante onderwerpen bestudeerd, in mijn hoofd zit een pap van bloem en water ...

Voor duidelijkheid in het hoofd

Peperkoekmannetje gemaakt van tarwe en roggemeel. Masterclass. https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Volkoren meel peperkoekman. Masterclass https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Het eerste brood had een koepel die eraf viel en erg poreus was, het tweede had een kruimel en verkruimelde niet, maar het dak rees ook naar binnen, om de een of andere reden: een beetje leegte. Brood 750g. op "medium korst"
Ik heb het verminderd met 20 ml water, 1 uur. l. gist en 1 eetl. l. meel. Ik denk niet dat je bloem hoeft toe te voegen. Hier is hij in feite: Ik zal verder experimenteren. Vertel eens, hoe kan ik brood een beetje (!) Zuur maken?

Meisjes, een beetje off-topic, maar! terwijl ik las dat een knot qua elasticiteit vergelijkbaar kan zijn met: de kont van een kind ..., vrouwelijke borst ... Over de borst is over het algemeen sterfte. Ik besloot te begrijpen hoe het was. Ik raakte de mijne aan, raakte de kont van het kind aan. En tot nu toe, terwijl ik over het broodje las, breek ik in een glimlach ... Respect voor de auteur!

Maar zo'n vergelijking hielp VEEL om te begrijpen wat het deeg zou moeten zijn voordat het wordt gebakken.
En hier was het geen lachertje toen het brood uit de broodmachine er met complete onzin uit kwam, in plaats van met hoge verwachtingen

Respect voor de auteur!

Dus zet de auteur + in het onderwerp Bakgids, de auteur zal uw aandacht voor zijn onderwerp voelen

[dili1979]

dili1979 Voeg azijn toe voor 1-2 uur. l, of doe een deeg, trek 150 g bloem 230 ml water af, gist van het recept, zet de pizzamodus aan, dan 2-3 uur voor gisting, dan de resterende componenten en de hoofdmodus, er zal zuur zijn

[dili1979]

dili1979 Voeg azijn toe voor 1-2 uur. l, of doe een deeg, trek 150 g bloem 230 ml water af, gist van het recept, zet de pizzamodus aan, dan 2-3 uur voor gisting, dan de resterende componenten en de hoofdmodus, er zal zuur zijn

Bedankt! Ik zal eerst azijn proberen. En appelciderazijn, tafelazijn en hoeveel procent ??

Bedankt! Ik zal eerst azijn proberen. En appelciderazijn, tafelazijn en hoeveel procent ??

Azijn - gebruik in brooddeeg https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=145175.0

En je kunt ook oude kefir gebruiken (er is melkzuur)

Ik gebruik het originele recept van fugaska voor Darnitsky - ik weigerde boekweithoning vanwege smaakdominantie ... ALLEEN SUIKERZAND - water door het Aquaphor-filter ...
Ik maak me geen zorgen over de begintemperatuur van de componenten - KENWOOD BM-450, met een geforceerde conventie, brengt het broodje van de temperatuur van de koelkast en watertoevoer naar 35-40 C in 10-15 minuten, zelfs tijdens het mengen podium ...
Met dank aan de auteur van fugaska - met dank aan de Admin-moderator voor het advies om 1 eetlepel LEAVED WORT CONCENTRAAT toe te voegen! ..
HET BELANGRIJKSTE IS DE VORMING VAN DE KOLOM !!!


BASIC-modus - 750 / Dark Crust ... op de foto is er een snee na 1 uur afkoelen - het deksel, vastgelopen bij het snijden van een brood, is hersteld ... fijn poreuze kruimel - smaak met rogge dominante en gezuurde zuurheid ... .

wat een geluk - ik heb dit brood in de hoofdmodus (3.30), ik ben erg blij. !!!! het enige dat op de een of andere manier smakeloos bleek te zijn (ik heb alle ingrediënten precies afgemeten) - net als gewoon witbrood, en we houden niet van witbrood vanwege het gebrek aan smaak ... nou, we zullen experimenteren, maar bedankt een veel voor het recept - het brood steeg goed en de kruimel goed

: lol: Met dank aan de auteur. Sinds oktober vorig jaar sinds de aanschaf van Panasonic 2500 pikken of witte of rogge vla. En alles was in orde. Maar nu verlangde de vrouw naar grijs brood. 16 kopeken elk.
Ik heb dit recept gevonden. Ik heb alles op de eerste pagina gedaan.
Tijdens het kneden las ik dat je een beetje kvaswort en allerlei toevoegingen uit het hart kunt toevoegen ...
Over het algemeen waren er 3 afwijkingen van het originele recept.
Verhoogd water met 30 ml.
Toegevoegd 1 Art. een lepel kwaswort.
Toegevoegd 2 el. eetlepels van een mengsel van droge kruiden.
Ik gooide alles om 6 uur 's ochtends klaar in de oven voor de nacht.
Resultaat 🔗
De vrouw is blij.
De helft van het brood werd naar zijn werknemers gebracht om voor een monster te werken.
Ze keurden ook de smaak goed.
Op en ik vond het brood zelf ook lekker.
Met bladwijzer en zal regelmatig bakken.

Met tarwe-roggebrood ben ik nog steeds helemaal "jij", dus neem ook mijn testexemplaar! De bovenkant van het brood aan het begin van het bakken kromp een beetje, daarna bleef het ... Het smaakt heerlijk. Ze heeft het recept niet eens een stap verlaten!

en ook roggemeel zeven?

[vrouw]

vrouw , Ik woog de bloem in één keer en zeefde het samen.

en ook roggemeel zeven?

We zeven ALTIJD bloem! We lezen hier "Over de voordelen van het zeven van bloem" https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=35.0

[vrouw]

vrouw , Ik woog de bloem in één keer en zeefde het samen.

bedankt

Super brood! Bedankt! Mout en witlof toegevoegd.

precies volgens het recept gebakken
zo een knappe man bleek ... en allemaal zo correct en gelijkmatig ... en wat een heerlijk
bedankt

Met dank aan de auteur voor het recept !!!
Ik heb geprobeerd het voor de eerste keer te bakken. De peperkoekman bleek perfect te zijn totdat ik de knoflook toevoegde. Het deeg werd dun en plakte aan de zijkanten van de emmer.
Het werd echter roos en gebakken, het bleek erg lekker !!!
Alleen het dak kwam er plat uit.

Erg smakelijk!!!!!

zet het nu op kwas.
Hier is wat er is gebeurd.

en in de context


Erg lekker) Respect voor de auteur)))

Ik heb brood gemaakt volgens dit recept, maar ik wil een donkerdere kruimel, hoe doe je dat, of wordt het een ander brood? kan roggemeel en tarwebloem per gram veranderen? Ik heb ook een grote lepel kvasconcentraat toegevoegd

Ik vond het recept erg leuk vanwege zijn eenvoud!

Heel erg bedankt aan de auteur - ik kan zeggen dat ik na talloze pogingen eindelijk voor mezelf het beste recept voor donker brood heb gevonden. Mijn wijzigingen in dit recept zijn 2 eetlepels. 1 eetl. mout l.appelciderazijn en, belangrijker nog, premium meel werd vervangen door meel van de 2e graad, alle verhoudingen van het recept blijven behouden en altijd verkregen. Dit is hoe het blijkt .

Dit is het HEERLIJKE brood dat ik tot nu toe heb gebakken!
MAAR, het dak stortte helemaal in ... ALLES, het gat bleek ... Ik heb het recept niet één jota laten staan, behalve dat ik in plaats van zonnebloemolie mosterdolie nam.
Maar verontrustend .......

Dit is het HEERLIJKE brood dat ik tot nu toe heb gebakken!
MAAR, het dak stortte helemaal in ... ALLES, het gat bleek ... Ik heb het recept niet één jota laten staan, behalve dat ik in plaats van zonnebloemolie mosterdolie nam.
Maar verontrustend .......

Zo hoeft u alleen maar af te wijken van het recept en het deeg te volgen op basis van de producten die u gebruikt, dit betekent dat u de bloem / vloeistofbalans bewaakt

Het brood rijst op, maar valt naar binnen. Oorzaken. https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Meestal bak ik volgens het recept, een groot pluspunt en DANK aan de auteur.
Van mezelf: soms voeg ik 1 eetlepel toe. een lepel droog kvas "SAF-Moment" - het wordt meer grijs en geperforeerd en er verschijnt een lichte zuurheid

Nou ... weer gebakken. ALLES VOLGENS HET RECEPT!))
het bleek hoog, maar het dak was allemaal gebarsten.
En vanavond was ik gebakken - een pop ... als een foto! En vuuuuusnooo ...
en wat is de reden? IK BEGRIJP HET NIET...

Misschien vanwege het feit dat de infusie van bloem tijdens het nachtbakken in water wordt gedrenkt - het resultaat zal natuurlijk beter zijn bij het kneden - het mengt gemakkelijker en, zoals ik meer dan eens heb gezien, leg je brood met een vertraging - zo blijkt lekkerder en mooier. Geen wonder dat onze voorouders na drie knuffels taarten en brood bakten - ze wisten veel

[Behangmeel 110 gr]

-Roggemeel 110 gr
-Behangmeel 110 gr
-Tarwemeel 180 gr

Er zijn verschillende vragen: Wat is behangmeel? Tarwemeel en rogge worden verkocht in Finland, maar ik heb 'behangpapier' niet gezien

Is het mogelijk om vanaf de eerste pagina slechts twee soorten roggemeel en tarwebloem te gebruiken in dit recept?

Van de wiki:

Behangmeel wordt verkregen door behangpapier van een enkele kwaliteit te slijpen met een rendement van 96%. Meel bestaat uit bijna dezelfde weefsels als tarwekorrels, maar verschilt in een iets kleiner aantal fruitschalen en embryo's. Behangmeel is relatief groot, ongelijkmatig in deeltjesgrootte (de grootste deeltjesgrootte bereikt 600 en de kleinste 30-40 micron). De chemische samenstelling ligt dicht bij die van de oorspronkelijke korrel (asgehalte is 0,07–0,1% en het vezelgehalte is 0,15–0,2% minder dan in graan). Dit meel heeft een hoog vochtgehalte en suikervormend vermogen, de opbrengst aan ruw gluten is vanaf 20% of meer. Als samenstelling vergelijkbaar met behangtarwemeel kan een mengsel van 9 delen premium tarwemeel en 1 deel tarwezemelen (een tiende, 10%) worden gebruikt. Behangmeel wordt voornamelijk gebruikt voor het bakken van tafelbrood en wordt zelden gebruikt bij het koken.

[Inhoudsopgave van de sectie "Ingrediënten voor brood"]

Van de wiki:

Waarom zou je naar Wikipedia gaan als onze site een enorme database heeft met Inhoudsopgave van de sectie "Ingrediënten voor brood" https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

zeker, er is tenslotte verdiend

[WanhaKettu]

WanhaKettu Classificatie en kwaliteit van Russisch en geïmporteerd meel https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html in dit recept wordt gepelde rogge en tarwemeel van de hoogste kwaliteit gebruikt. Volkorenmeel werd meegenomen uit Finland, kijk hier lijkt er zelfs een foto te zijn https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=241.1520 https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=241.0
PS: Afgaande op de kaart ben je in Roemenië en niet in Turku

[WanhaKettu]

WanhaKettu Classificatie en kwaliteit van Russisch en geïmporteerd meel https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html in dit recept wordt gepelde rogge en tarwemeel van de hoogste kwaliteit gebruikt. Volkorenmeel werd meegenomen uit Finland, kijk hier lijkt er zelfs een foto te zijn https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=241.1520 https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=241.0
PS: Afgaande op de kaart ben je in Roemenië en niet in Turku

Al dat soort meel is hier (zoals op de foto's) Ruisjauho - rogge, Vehnajauho - tarwe, Sämpyläjauho - met zemelen, ik heb er geen andere gezien.
P.S. vandaag trouwens "KVAS" als volgt gekocht:

Ik weet nog niet waar (aan welk brood ik moet toevoegen).

Nou, over de kaart, zoals ze zeggen ... er is een gezegde "over de inscriptie op het hek"

Ik bakte Darnitsky-brood van 1 pagina. Ik voegde 1,5 eetlepels roggemout toe en verving ongeveer 20 ml water door melk. Al het andere is zoals in het recept. Dit brood was het tweede dat ik bakte. Alles is gelukt. Weggevaagd in 5 seconden.Tot ik de weegschaal kreeg. Ik heb de bulkingrediënten gemeten met een maatbeker voor bulkingrediënten. Ik probeerde het broodje onder controle te houden, maar spuugde en vertrouwde op de ervaring van de broodbakmachine. Iedereen vond het brood lekker.

P.S. vandaag trouwens "KVAS" gekocht

Ik weet nog niet waar (aan welk brood ik moet toevoegen).

Dus voeg het toe aan dit brood en anderen met roggemeel, ongeveer een eetlepel
En voor volkoren, kom naar St. Petersburg, zoals de EU-douaneregels de invoer van meel niet verbieden

En voor volkoren, kom naar St. Petersburg

Natuurlijk kom ik, want mama en papa wonen daar met een heleboel familieleden !!!

En wat is hier aan de hand? MAMA DARAGAYA !!! Al de tweede pagina, en er is nooit een roodharige Odessa-productie geweest? !!!

Ik ben hier in gevecht met de favorieten van het forum (eh ... de tweede broodbakmachine van Panasonic ... ik zal het niet voor de tweede zeggen ... maar de eerste ... de kikkerreiziger rust uit ... voor de meeste tomaten ... en die van Moskou-Odessa ...) En toen bakte ik een darnitsky entot ... roodharige Odessa ... en onopvallend vraag ik mijn persoonlijke kroost:

- HOUDT U NIET VAN DARNITSKY MEEST FUGASKI? !!! (nou ja, zo lief ...)

Ik zal niet zeggen dat ik het kraken van een graanschuur hoorde die werd geknaagd ... Maar ... eh ... er zijn nog twee stukken over ...

Ik ga, ik gooi kefir in de vogelbekdiermand ...

[Haarspeld]

Haarspeld
nu, als je, mijn liefste, geen bericht hebt geschreven ... dan zou ik tot de ochtend het brood in de oven hebben klaargemaakt ... de emmer is al afgekoeld ... Darnitsky bakt al 6 jaar vanuit Fugaski!

[Fugaskin]

En sho? Fugaskin Recepten hebben geen VABSHE-gist nodig !!!
Kan ze nu aanbellen? Nou ja, hoe gezond? Ze hebben daar een uur verschil ... niet half voor elf ... is het al WAABSCHE 26 JULI?!
26 juli ... film 31 juni ... KAKA LOVE ... PRESIDENT CARTER ... Lyudmila Vlasova ... Alexander Godunov ... Schaub hield zoveel van me ...

Nou, ik had kunnen rinkelen! we gaan naar bed als het al ochtend is

Vertel me alsjeblieft. Nu leg ik het brood volgens dit recept. Ik doe het voor het eerst. Brood is vaak panas. Ik maak recepten van HP, dus ik raakte hier in de war. Ik miste 40 gram bloem (mechanische weegschaal, ik begon al te twijfelen aan de betrouwbaarheid). De peperkoekman bleek gescheurd te zijn, ik dacht dat er niet genoeg bloem was - ik deed nog eens 3 eetlepels eetlepels. We zijn ook de lading van de camera kwijtgeraakt. Kortom, ik raadde het op mijn mobiele telefoon toen de batch al voorbij was. Nou, in ieder geval voor de toekomst kan ik het uitzoeken. dit is hoe het bleek


via een link naar het broodje https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=49811.0 de helft van de foto's gaat niet open en ik begrijp van de rest niet wat er mis is met de mijne ... Misschien was er aanvankelijk juist niet genoeg water? Ik heb ook niet alle bloem toegevoegd, ik ben bang dat ik het zal bederven. Ik plaats een foto van wat er later gebeurt. Trouwens, ik deed (of zei ik het?) 1 eetlepel roggemout en er was geen honing, vervangen door gewone suiker.

[fugaska]

fugaska, bedankt voor het uitstekende recept!
Het brood is geweldig! Ik heb net alles geteld op 250 ml. water,
een grotere hoeveelheid helpt om de koepel omhoog te brengen totdat deze het x / p-venster raakt.