"Deense bagels" met eeuwig zuurdeeg

Het was gebaseerd op een recept uit een boek voor Panasonic SD-255, vanaf pagina 20.

In mijn eigen recept gaat 90 g roggemeel naar het deeg, ik heb in plaats daarvan 200 g roggezuurdesem toegevoegd (dienovereenkomstig heb ik ook 100 ml water afgetrokken).

gist 0,5 tl (Ik heb het helemaal niet gewaagd)
tarwebloem 400 g
roggezuurdesem 200 g
zout 1,5 tl
melasse 1,5 eetl
afvoer. olie 1 eetl
water 100 ml
bier 120 ml (Ik had ochakovsky-kwas)
komijn 1 tl (je kunt het niet zeggen, ik hou van)

Het deeg op het "rogge" -programma, verdeelde het vervolgens in 10 delen, rolde de broodjes, en voor nog eens 1,5 uur voor het rijzen (ik moest gewoon voor deze tijd weggaan) kwam redelijk goed op, kroop een beetje. Gebakken in de oven met stoom gedurende de eerste 10 minuten. bij 240, daarna teruggebracht tot 180 en nog eens 40 minuten.

Zeer aangenaam brood, met fijnkorrelige kruimel, handig voor sandwiches.

Ik vond de smaak en consistentie van deze broden zo lekker dat ik op verzoek van de familie brood bakte in een broodmachine op basis van dit recept.
Het resultaat is uitstekend: het brood is buitengewoon lekker, de kruimel is super compact, maar zacht (met kleine gaatjes), het brood is helemaal niet gebarsten en kreukt niet bij het snijden, erg handig voor sandwiches. En de kleur is karamel - super, als iemand het probeert, zul je er geen spijt van krijgen !! Ik heb nu dit recept van dienst.

Op welk programma heb je dit brood in KhP gebakken?

Op welk programma heb je dit brood in KhP gebakken?

TK Ik gebruikte een zuurdesem, daarna gebruikte ik het advies van het forum en begon ik eerst met kneden (het "Pelmeni" programma), daarna zette ik het "rogge" programma aan, op dat moment terwijl de oven de temperatuur nivelleerde, het deeg kwam voor de eerste keer, nou, toen ging alles programma ..

maar ik denk dat het mogelijk was om in de hoofdmodus te bakken, omdat er in het recept 80% tarwemeel zit en er (zij het een beetje) gist is. Volgende keer zal ik dit proberen.

Hoe vaak past het deeg op "rogge"?

Nu heb je me een beetje in verwarring gebracht ...
Het schijnt 1 keer te zijn, maar ik heb het niet gemerkt, misschien is er nog een kink in de kabel ...?
Logischerwijs zou het niet zo moeten zijn, de handleiding zegt dit niet, het stond niet boven de kachel. Als er iemand is die het zeker weet, reageer dan alsjeblieft!

Ik bakte dit brood in "Franse" modus, maar ik heb twee kneedstappen tussen drie deegstijgingen. Ik heb de dispenser van de schacht gehaald, maar in de broodbakmachine gelaten zodat de temperatuur voor het deeg optimaal was, maar het deeg was niet verfrommeld, maar mocht na 33 minuten kneden ongeveer 2,5 uur staan ​​voor het bakken. De melasse in het recept werd vervangen door 2 onvolledige eetlepels. l. suiker en bier namen "Zhivoe Lvovskoe". Het meel ging naar 320 g, dat wil zeggen, het broodje was niet helemaal kolobok. MAAR DIT ALLEMAAL WAS HET SLECHTS O-O-ZEER SMAKELIJK !!! Bedankt voor het recept !!!

Ik hou van zuurdesembrood: nyam: ik kwam bij deze broodjes, ik had druivenzuurdesem (300 g), gaf helemaal geen gist, er was 1 uur geen bier. l. kvaswort verdund in 110 ml. water, toen ik het product vormde, besprenkelde het met grof meel en hier zijn ze


Met dank aan de auteur voor het recept [/ left]