Eieren hanteren en koken tips

[Eieren hanteren en koken tips]

Eieren hanteren en koken tips

Voordat u eiergerechten bereidt, zoals roerei, moet u de eieren in een aparte kom breken en ze vervolgens gebruiken, zodat u kunt voorkomen dat er bedorven eieren in de bijna voltooide schaal terechtkomen.

De goede kwaliteit van een ei kan worden bepaald door het met je handpalm erop te leggen en het naar een brandende gloeilamp te brengen. Eieren die niet helemaal vers zijn, zullen donker worden, terwijl rotte eieren helemaal niet zichtbaar zijn.

Je kunt het ei in een pot met gezouten water doen. Als het ei naar de bodem zakt, betekent dit dat het vers is, als het naar boven komt, is het niet vers. Een medium vers ei zal in het midden drijven.

Om erachter te komen of een ei gekookt is, moet je proberen het op tafel te draaien. Een gekookt ei gaat draaien en een rauw ei stopt na een of twee omwentelingen.

Het wordt aanbevolen om eieren op middelhoog vuur te koken. Als je ze op hoog vuur kookt, zal het eiwit hard zijn en zal de dooier zachter zijn. Als je ze op laag vuur kookt, zal de dooier daarentegen hard zijn en zal het eiwit los zijn.

Om een ​​zachtgekookt ei te koken, wordt het 2-3 minuten ondergedompeld in kokend water, "in een zak" - gedurende 4-5 minuten, hardgekookt - 8-10 minuten.

Gebarsten eieren worden gekookt in gezouten water.

Ganzen-, eenden- en struisvogeleieren bevatten vaak schadelijke microben. Daarom kunnen ze alleen gekookt worden gegeten. Je moet ze 10 minuten koken in kokend water.

Zodat er geen donkere eieren ontstaan ​​in hardgekookte eieren. een laag tussen het eiwit en de dooier, je moet ze slechts 5 minuten koken, dan van het vuur halen en nog een paar minuten in hetzelfde hete water houden.

Om te voorkomen dat de eieren tijdens het koken barsten, moet u de schaal vanaf de stompe kant doorboren.

De omelet wordt luchtiger als de eieren worden losgeklopt met een eetlepel verse melk of water.

Om het eiwit van de dooier te scheiden, doorboort u het ei met een naald aan twee tegenoverliggende zijden, zodat het wit eruit kan stromen.

Eierdooiers bedoeld voor zoete gerechten moeten worden ingewreven met suiker in porselein of aardewerk.

Bij het breken van eieren moet u ervoor zorgen dat de dooier intact blijft en niet in het wit komt. Anders is het niet mogelijk om de eekhoorns neer te halen.

Eiwit klopt gemakkelijker tot een sterk schuim als de eieren ongeveer een uur op ijs worden gelegd of als de gerechten erbij in koud water worden geplaatst. Je kunt er ook een snufje zout aan toevoegen.

Eiwit klopt beter met een beetje citroensap en een snufje poedersuiker of een paar druppels azijn.

De gerechten waarin het eiwit moet worden afgedwaald, moeten grondig worden gewassen en vervolgens met papier worden afgeveegd om het vet te verwijderen.

Klop de eiwitten in een dikwandige porseleinen, plastic of glazen schaal. Om te voorkomen dat het keukengerei waarin het eiwit wordt gezeefd over de tafel glijdt, moet u het op een vochtige theedoek leggen, vier keer gevouwen.

Een gebarsten rauw ei zal tijdens het koken niet weglekken als je een beetje azijn aan het water toevoegt of de scheur met citroensap smeert.

Om ervoor te zorgen dat hardgekookte eieren goed van de schaal worden gepeld, moet u ze onmiddellijk in koud water leggen.

Bevroren eieren kunnen ontdooien als ze enkele uren in zeer gezouten koud water worden bewaard.

Eieren mogen niet samen met uien, vis, mottenballen, kerosine, benzine enz. Worden bewaard, aangezien eieren hun geur via de poriën van de schaal absorberen.

Eieren mogen niet langer dan twee weken in de koelkast worden bewaard. Als je elk ei in papier wikkelt en het een keer per week omdraait, gaan ze veel langer mee.

Eieren kunnen worden bewaard in een doos met haver, maar ook in gedroogd zand, in as.

Eieren blijven lang vers als ze in een pan worden gedaan en met koud water worden afgedekt. Ververs het water elke week.

[beheerder]

Lieve beheerder, Ik heb een vraag voor u. Ik ben al heel lang op zoek naar een onderwerp op het forum, waar recepten zouden worden verzameld - eierrecyclers. Helaas heb ik het niet gevonden. Ik gebruik bijvoorbeeld alleen dooiers in elk recept. Eiwitten blijven. Ik zou heel graag, parallel met het gerecht, waar dooiers werden gebruikt, willen koken, misschien niet al te belastend in termen van tijd, een ander gerecht waar alleen eiwitten zouden worden gebruikt, of hele eieren + wit. Het zou geweldig zijn om naar de recepten te kijken - gerechten gemaakt van alleen dooiers, gerechten gemaakt van alleen eiwitten, om van tevoren een recept te kiezen voor het gebruik van de dooiers of eiwitten die eruit vallen. Vraag misschien de leden van het forum, die in de toekomst hun recepten zullen opstellen, om een ​​soort aantekening in de inhoudsopgave te maken die het voor de moderator gemakkelijker maakt om dit recept toe te voegen aan het onderwerp recepten - gebruikers? Om ervoor te zorgen dat het recept bijvoorbeeld in zijn eigen onderwerp wordt opgenomen en tegelijkertijd wordt opgenomen in de inhoudsopgave van het onderwerp "recepten zonder dooiers / wit? Wat vindt u hiervan? Of is het technisch onmogelijk?"

[Romig]

Vraag misschien de leden van het forum, die in de toekomst hun recepten zullen opstellen, om een ​​soort aantekening in de inhoudsopgave te maken die het voor de moderator gemakkelijker maakt om dit recept toe te voegen aan het onderwerp recepten - gebruikers? Om ervoor te zorgen dat het recept bijvoorbeeld in zijn eigen onderwerp wordt opgenomen en tegelijkertijd wordt opgenomen in de inhoudsopgave van het onderwerp "recepten zonder dooiers / wit? Wat vindt u hiervan? Of is het technisch onmogelijk?"

Romignatuurlijk een interessante vraag

Maar wie verzamelt informatie, en waar, in welke cel, plank enzovoort om dit of dat recept te plaatsen
Leden van het forum, onze mensen zijn interessant, hardwerkend, maar ze zullen niet zelf recepten verspreiden en markeren "rechts en links"!
Dit betekent dat deze functie valt op de gerespecteerde moderatoren van de secties waar eieren in rauw, gekookt, gebakken (met dooiers of wit) en andere soorten oplichten

Het is onwaarschijnlijk dat de bakker hiervoor een speciaal programma zal maken ... maar je moet hem rechtstreeks een vraag stellen

Maar als in deze thread, bijvoorbeeld, leden van het forum hun recepten (links naar hen) van verschillende gerechten aanbieden met alleen dooiers of eiwitten, en hoe ze wit en dooiers kunnen weggooien, zou dat leuk zijn

Corrigeer en breid de onderwerpnaam een ​​beetje uit - ik vind het leuk.

Ik hoop dat veel leden van het forum deze sortering leuk zullen vinden, dooiers apart, eiwitten apart.
Elke huisvrouw is een dergelijke verwijdering tegengekomen.

Ik hoop dat veel leden van het forum deze sortering leuk zullen vinden, dooiers apart, eiwitten apart.
Elke huisvrouw is zo'n verwijdering tegengekomen.

Zeker na Pasen (voor mij), want ik bak alleen op dooiers