Taart "Dames vingers"

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Endless 8 maart is vijf!)))

Bedankt voor het geweldige recept. Ik maak er al heel lang alleen soezendeeg op. Maar zo'n vreemde vraag: mijn kind vraagt ​​nu om deze cake, en ik voel dat hij om een ​​eclair zal vragen met gekookte gecondenseerde melk erin. denk je dat dit normaal is (blijft niet bij elkaar)?)) helaas is er geen tijd om het hele onderwerp te lezen, misschien heeft iemand zoiets meegemaakt

denk je dat dit normaal is (kleeft niet aan elkaar)?))

hangt af van de leeftijd / het gewicht van het kind en de verhouding gecondenseerde melk / boter: als er genoeg boter is, kleeft het niet aan elkaar

[allegria]

allegria,

Maak een room op basis van gekookte gecondenseerde melk en doe spaarzaam in de room eclair. Alles komt goed.

bedankt!)

[Water 500 ml gelijkmatig, bloem 350 g, boter 200 g, eieren 8 stuks, snufje zout.]

Ik ben klaar om NG te ontmoeten. Ik zit, drink mijn wijn en geniet van het leven.




Dubbele portie in ml en gram.

Water 500 ml gelijkmatig, bloem 350 g, boter 200 g, eieren 8 stuks, snufje zout.

Het kostte 3 en een halve zure room !!! banken van 400gr.

Tegelijkertijd, eimassa, zo niet in stukjes - 470 g. Ik slaagde erin. Netto. Ik bedoel, zonder schaal.

Onlangs deze taart gemaakt! Heerlijk tot op het punt van onmogelijkheid! ... Het is aangenaam, licht, luchtig en verfrissend. Voor nieuwjaarsvakantie, het meest! Als je al het lekkers eet, wil je een licht toetje! Bedankt Natasha voor een geweldig recept voor een smetteloze cake.

En ik zal deze cake ook hebben, maar niet op NG, maar eerder. Mijn man zal op 24 december jarig zijn. Ik vroeg hem - wat voor soort cake moet je maken? Beantwoord - groot en smakelijk! Ik wilde iets nieuws, dus besloot ik om deze cake voor het eerst te maken, hoewel ik er al heel lang naar kijk.
Vandaag heb ik 1,5 portie eclairs-vingers gebakken, voor 7 eieren. Morgen koop ik 1,5 liter zure room, weeg het door het gaas en haal zaterdag de cake op.

[Nelya]

Nelya, Ik raad je aan om kersen tussen je vingers te gooien, het zal de cake erg versieren. Je kunt het koken op siroop, of je kunt er een dronken van maken, alles is heerlijk!

Ja, Sveta, ik dacht dat te doen. Of kook bevroren kersen op siroop of open een pot ananas. Maar aangezien er maar één blik ananas is en ik niet van plan ben er nog meer te kopen, is het beter om er wat salade van te maken. En er zijn kersen zowel gedroogd als bevroren. Maar als het bevroren is, moet je het nog steeds uit de bodem van de kist graven, ergens staat helemaal onderaan een doos met kersen.

[Nelya]

Als ik bevroren kersen heb, gebruik ik ze altijd in deze cake, een zeer geslaagde combinatie.
Maar ik ijs het geschild en besprenkeld met een beetje suiker, dan kook ik het niet.
Nelya, Ik sta erop om naar de bodem van de borst te gaan, het is het waard.
En onderweg zul je zien dat er nog steeds iets met succes is vergeten, het past ook op de feesttafel)
Wat betreft de ananas ... ik zou het niet doen: ze zullen erg taai zijn in vergelijking met de rest van de cake, je zult erover struikelen, is dat nodig?
Neem me niet kwalijk dat ik advies kreeg, maar ik kon niet verder komen ...

[Tatyana]

Tatyana, Ik heb allemaal kersen gepeld, ik ijs geen andere. Je moet het nog steeds graven, het is tijd om naar de ingewanden te gaan land- Borst om te pakken. Maar ik hoop niet iets bijzonder bruikbaars te vinden voor de feesttafel, in die richting zijn er wat fruit, bessen en bessenpuree.
En bedankt voor het advies, dan verdwijnt ananas definitief.

[Nelya]

Nelya, ja, ananas hier zal niet erg goed zijn, maar perziken van compote zullen wel.

Vandaag heb ik voor 2 porties gemaakt. Snel en gemakkelijk. Ik stapte in de vriezer voor bessen - de kers kwam als eerste tegen. Ze gooide het op, zoals ze rook!)).

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, ja je kende FSE!

th-t ik dacht dat je niet erg goed was kers, kers-ja ...

en wat onderbreek je de eetlust voor ng? en zelfs een dubbele portie?
en zelfs als je op je gemak bent, is het volkomen eenvoudig om niets te doen)))

Ik wilde meteen vvalitstsa, te uitdagend posten!

[oog]

oog,

Ik begrijp iemand niet waar je nog niet bent binnengekomen!)) Ik werd vreselijk bedreigd, pomnitsa en niasilil)).

En ik weet wat ik met NG moet doen ... of deze, of een honingkoek, of ... ik heb vandaag een schenkel in bier gemaakt en een cake. Mijn cake kon het niet, slecht)).

In feite, in het grootste deel van wat onnozel werk, en zelfs eindeloze repetities en uitvoeringen bij deze theaterdansers, oooh. Yura bracht ze vandaag om 21.30 uur naar huis. Vertrokken om 17.15 uur.

in vijf cijfers de koningin-moeder navayala ...)))
nee, Natus, we schrappen nog steeds de variabele ...
cake ... tot nu toe heb ik voor mezelf "The Count's Ruins" geschetst met pruimen en noten ... je hebt er niet veel van nodig, maar de smaak erin ...
zelfs in een klein stukje)

Ik stol gisteren gespikkeld, als je dit jaar huch probeert)), mmm, en peperkoek ... en peperkoekkoekjes

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Nata, bracht je om je taart te laten zien! Toegegeven, we zullen het morgen snijden, er is nog geen bezuiniging. Maar de man loopt al vol verwachting om hem heen! Ik verzamelde het in een splitring, maar anderhalve portie deeg paste niet in een diameter van 23 cm Zure room 1150 kg. Het was 1,5 liter, maar na wegen iets meer dan 1 liter bleef over.

[nila]

nila,

Zoooo mooi en netjes. Ik paste comfortabel een dubbel deel in de ring, maar ik duwde het bijna volledig uit elkaar))

[nila]

nila, een heel mooie cake bleek en het bord zit precies in het onderwerp

[Nata]

Nata, Ik was bang om het naar de volledige grootte te duwen. Ik dacht dat er niet genoeg eclairs zouden zijn, want ik heb anderhalve portie, ik dacht dat het laag zou worden. Over het algemeen wilde ik dat het plat was, zonder glijbaan.
Maar nu zal ik het weten, en de volgende keer zal ik het zonder angst uit elkaar duwen.
Wiki, dit is geen bord, dit is een ronddraaiend glazen gebaksbordje.

[Natasha!]

Natasha! Ze doorbraken het stereotype en begonnen het feest met CAKE !!! En dan is er altijd niet genoeg kracht voor een cake.
Een cake volgens dit recept van jou, weliswaar met toevoeging van gelei met abrikozen. Maar toch - het recept is van jou!
Het is heerlijk FUCKING!
Mijn man zei dat dit de lekkerste cake van de afgelopen 10 jaar is en ik ben het helemaal met hem eens.
Vloog weg om te ritselen.

Gelukkig nieuwjaar!
Bedankt voor het delen van je ervaring, positieve, onuitputtelijke humor met ons! Voor mij ben je een voorbeeld van een coole moeder, een bekwame gastvrouw en gewoon iemand die me inspireert om beter te worden.
Hier is hij, mijn knappe en heerlijke!

[Tricia]

Tricia, knappe cake !!! Ik hou erg van deze cake, maar ik dacht niet aan gelei!

[Tricia]

Tricia,

Ooooh, gisteren vertelde een man me - niet de mijne, ik zal niet meer bakken. Daarom zijn uw woorden slechts een balsem. Hij is mijn favoriet.)) Goede gezondheid, gelukkig!

Natasha, help me. Ik kan je Mimosai-salade niet vinden, niemand kan je helpen. Je gaf het nieuwjaarsmenu in het onderwerp ...

[mamusi]

mamusi,

Houden

Bespreking nieuwjaarsmenu 2019 # 1753

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Nata, je bent mijn schat!)))
Groeten van de vakantie!
Geluk bij u thuis!

En we hadden dit jaar een nieuwjaarstaart. Na het feest ging deze cake erg goed. Ik heb lang nagedacht wat voor soort oven en zure room ik moest bevestigen. Als resultaat was de keuze gemaakt. De cake is gebakken en de helft is al opgegeten.

[Olima]

OlimaOlya, hoe luchtig het bleek, ik ben dol op deze cake. Hij is gewoon gewichtloos om te eten.

[Nata]

Dat is het, we hebben het gegeten, samen met mijn man. Vanaf 31 tot 2 keer per dag een vrij groot stuk.
Mijn man weigerde zoals gepland de helft ervan naar de schoonvader te brengen!
Morgen ga ik bakken en een nieuwe ophalen als ik de juiste cakegelei en abrikozen op lichte siroop kan vinden.
Deze cake maakte onze vakantietafel! Erg smakelijk! Ongezoet deeg, lichtheid en verzadiging, koele zure room met vanille, zuurheid van abrikozen - gewoon een wonder.

Nata! Nogmaals bedankt!

[Anastasia]

Anastasia, kun je ons meer vertellen over de taart?
Ga je naar de ring? Top met abrikozen van siroop en gevuld met gelei, toch? Abrikozenstroopgelei?

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, ja, ik verzamelde het in een ring (om meer room te proppen) recht op een grote schaal, omwikkelde de ring met huishoudfolie. Ik legde de "vingers", dik in crème gedrenkt, in een cirkel over de lengte, zodat er een mooie snee was. Ik strijkde de crème glad zodat hij precies op de ring paste. Toen nam ik een blik abrikozen van 450 g, altijd op lichte siroop of eigen sap - er is minder suiker en geen suiker! Twee pakjes gelei voor de cake (ik heb Haas), gelei voor de cake, de andere zal niet werken, omdat deze naar beneden zal stromen. En voor de cake bevriest het meteen, onderweg, agar-agar in de compositie, omdat het geleert bij kamertemperatuur. Ik liet het sap uitlekken en verwarmde het allemaal met gelei in een micron volgens de instructies op de verpakking. 10-15 seconden gekookt.
Ik legde de abrikozen op de "vingers", goot alle gelei in een dunne stroom, liet het afkoelen en onder de film in de koelkast. Op het pad. dag nam ze de ring af, plakte amandelblaadjes aan de zijkanten en sneed hem meteen af. Langer en moeilijker uit te leggen dan te doen!
De cake is heel gemakkelijk te bereiden en in elkaar te zetten, en de verhouding tussen eenvoud en gemak van bereiding en gewoon geweldige smaak is over het algemeen een wonder!
Het is handig dat de "vingers" van tevoren kunnen worden gebakken, ze kunnen laten liggen en wachten, als er iets is. Dus wat, wat is een beetje te lang om te planten, maar geen koekje, dat krijg ik bijna nooit. En de room - gemengd met een vork en je bent klaar - het is niet nodig om het wit / de room urenlang te kloppen met hamercombinaties. En we hebben altijd een pot compote van dienst in onze kast.

Beste Natalia-Chuchelka !!!! Ik spreek mijn diepste dank uit voor het recept en de gedetailleerde instructies voor deze prachtige cake !!!! Ik heb alles voor het eerst gedaan - zowel soezendeeg als voor de eerste keer gebakken, en dankzij jullie is alles heel, heel goed en smakelijk geworden !!! Dat deze taart op verzoek van de familie al twee keer voor een toegift heeft herhaald, zegt veel!
HARTELIJK DANK

[Mirtsa]

Mirtsa,

Ja, herhalingen voor een toegift zeggen veel)))

[Eclair]

Ik zal voor mezelf een gids voor eclairs schrijven. Hoe dan ook, deze informatie staat op het forum. Waarschijnlijk)).

Dit is een klassiek soezendeeg waar eclairs van worden gemaakt. Het zijn precies degenen op de taart Damesvingers, maar een miniformaat. Elke keer als ik begin met koken, ben ik duidelijk alleen zeker van mijn recept. Al het andere - ovenmodus, temperatuur, kooktijd, welk mondstuk ik neem voor eclairs, welke voor vingers, welke voor soesjes, enz. - Ik kan het me niet echt herinneren vanwege mijn natuurlijke neiging om te experimenteren, enz.)) En elke keer is alles half nul ... Dus ik zal het beter repareren. Zo..

Eclair

🔗

Deeg (basic voor mij):
250 ml water (1 glas)
100 g boter
een flinke snuf zout
175-180 g bloem (1 glas met erwt)
235-240 g netto-eieren, d.w.z. zonder schaal (dit zijn 4 stuks van CO-categorie)

Het recept is al sinds school bekend. In de eerste post is hij. Alleen hij droeg een bril en na verloop van tijd heb ik het voor mezelf in grammen omgezet.

Er is er nog een die ik heb gebruikt. Het werd gebruikt bij de zoetwarenproductie van taarten en gebak en is opgenomen in het bijbehorende boek uit 1976. (P.S. Markhel en anderen, p.67)
Deeg 2 (productie GOST):
water 287
boter 245
melange (ei) 734
zout 6
bloem 490
De technologie is hetzelfde, maar !! Ik verminder de eieren in dit recept altijd met ongeveer 10%. Het feit is dat tijdens de productie de melange niet in een vloeistof, maar in een papperige toestand in de kneedmachine werd gevoerd, waardoor het vochtopname-vermogen van het deeg toenam. Door het aangegeven aantal gewone eieren in te rijden, wordt het deeg iets dunner en kunnen de werkstukken wazig worden. Daarom, als je besluit om dit recept te proberen, verminder dan het ei. Giet niet alles in één keer, let op de consistentie.

1. Het deeg koken... Alles is volgens de klassiekers: kook water met olie en zout, zonder het van laag vuur te halen, voeg bloem toe, roer een paar minuten met een lepel. De pan blijft de hele tijd op minimaal gas geven. Het gebrouwen meel ziet er niet uit als rauw deeg en ruikt ook anders: het zetmeel wordt verstijfseld, waardoor het deeg een enorme hoeveelheid water opneemt, het wordt de consistentie van plasticine.
🔗

2. Laat vervolgens het gezette mengsel iets afkoelen en roer de eieren er een voor een door. De consistentie is stroperig, zeer smerende, maar behoudt zijn vorm tijdens het bezinken, met "ribben" uit het mondstuk, met een karakteristieke hangende en niet vloeiende "snavel" van het deeg op het mengmondstuk wanneer het na het kneden uit het deeg wordt getrokken.

Meel voor eclairs je hebt een goede bakkerij nodig, met een goed glutengehalte. Ik voeg zelfs een beetje manitoba toe. Anders zal de stijging slecht zijn, worden met tegenzin holtes gevormd. Dit is vrij ongebruikelijk, aangezien voor de meeste zoetwaren daarentegen meel wordt verdund met zetmeel zodat er geen "aanscherping" -effect is, dat wil zeggen een goede ontwikkeling van gluten. Maar dat is precies wat je nodig hebt voor soezendeeg.Door het hoge vochtgehalte van het deeg tijdens het bakken verdampt het water en zet het product van binnenuit uit tot een holte. Maar tegelijkertijd moeten de wanden voldoende elastisch zijn om de stoom niet naar buiten te laten, maar om uit te rekken en op te blazen. Dit is de taak van gluten - om als een elastiekje te werken. Meel van lage kwaliteit, met een laag glutengehalte, is simpelweg niet elastisch, breekt door, laat stoom ontsnappen en de producten blijven vrij vlak.
In deegconsistentie moeten ook een middenweg zoeken. Te nat rijst erg slecht op en verspreidt zich over de bakplaat, te stroperig rijst ook slecht, omdat het snel "hardt" van de hitte en barst, de uiteinden van de buizen worden naar boven gebogen. Geef met het oog hierop een pauze voordat u het laatste ei toevoegt en beoordeel de toestand van het deeg in de kom, laat niet alles tegelijk vallen, want u verdunt de dikke materie gedurende 2 minuten en u kunt de vloeibare niet opvangen. Alleen weer om een ​​deel van de brouwbodem te maken.

3. Op een met een heel dun laagje vet ingevette bakplaat of op bakpapier wordt het deeg neergeslagen in de vorm van buisjes (eclairs), ringen, platte cakes (shu en soesjes). Gostovsky-standaard voor buizen - rond mondstuk 18 mm, voor shu - rond mondstuk 10 mm. Een te vette spreiding van de bakplaat leidt tot scheuren van de bodem van de producten, een droge bakplaat kan gaan plakken. Er moet een goede afstand zijn tussen de afgezette plano's, omdat een echte eclair van een standaardmaat uit een strook van ongeveer 20 mm wordt geblazen. Van de opgegeven hoeveelheid deeg komen 2 bakjes tevoorschijn, die om beurten kunnen worden geladen. De bakmodus van boven naar beneden maakt het onmogelijk om ze tegelijkertijd te laden. Ik gebruik geen convectie voor eclairs - het kraken neemt toe. Voor de vingers voor de cake - dat kan, je vult ze nog steeds met zure room, je kunt het daar niet zien, je kunt tijd besparen)).
De hulpstukken die ik altijd gebruik (voor het plaatsen van buizen en ringen - de kleinste ster in mijn set en een stopnaald):
🔗 🔗

4. Vla bakken vindt plaats bij een temperatuur van 190-220 graden in een klassieke traditionele oven (verwarmingselement boven-onder). Voor buizen en ringen wordt aanbevolen dichter bij de onderste temperatuurgrens te liggen, voor shu en profiteroles - bij de bovenste. De beste optie wordt beschouwd als een temperatuurdaling van hoog naar laag, als uw oven dit snel laat gebeuren. Daarom bakken we 12 minuten op 220 graden in de "boven-onder" stand (niet op convectie !!). Verlaag de temperatuur tot 200 en nog eens 12-15 minuten. Droog. Open de oven niet! De baktemperatuur is te hoog - de producten stijgen niet goed, allemaal in tranen en vervormingen. Omdat ze geen tijd hebben om op te blazen, maar er wordt al gebakken. De aangekoekte korst breekt af van het voortdurende barsten. Bij te lage temperaturen stijgen ze slecht door onvoldoende verdamping van water binnenin, er is niet genoeg "kracht" om op te blazen.

Scheuren op het oppervlak van de afgewerkte eclair zijn normaal. Maar! ze mogen niet transversaal zijn, dit wordt als een huwelijk beschouwd. Er zijn geen ceremoniële foto's, maar er zijn arbeiders.
🔗
Room
250 g boter
1 blikje gekookte gecondenseerde melk
Laat de boter op kamertemperatuur komen tot hij helemaal zacht is, meng met gecondenseerde melk. Vul eclairs door de bodem of dichtbij de bodem te doorboren. Ik heb er een beetje room in gedaan, omdat de room olie is en het is erg vet en heerlijk zoet uit herinneringen uit de kindertijd. Daarom heb ik genoeg voor de hele partij eclairs volgens het hierboven geschreven recept. Als je het royaal vult, is het niet genoeg.

Er zijn veel crèmes voor eclairs. En vla, en een verscheidenheid aan boter, maar mijn favoriet blijft met gekookte gecondenseerde melk en ook custard in melk, op smaak gebracht met sinaasappel / citroen.

Profiteroles worden meestal op dezelfde manier gevuld als eclairs - door te prikken met een deegmondstuk. Maar shu, die in principe hetzelfde zijn, verschillen meestal doordat ze een afgesneden bovenkap hebben. Profiteroles snackbars kunnen net zo goed gevuld worden met paté en andere hartige massa. Profiteroles gemaakt van soezendeeg met kaas (guzhera) zijn zeer bekend als aperitief voor wijn en als basis voor patés.

Voor het afwerken gebruik ik de gebruikelijke Dr. Opener. Ik snijd de punt dun af en breng deze aan op de eclair.Veel fondant (zoals het in de Sovjettijd werd bijgesneden door de bovenkant te dompelen) - het is te zoet voor mij, helemaal "naakt" - minder mooi. Je kunt ook chocoladefondant of ganache gebruiken.

🔗

Natasha, bedankt!

[mamusi]

mamusi,

Zal de identiteit nuttig voor je zijn?)) En toen werd ik gemarteld elke keer dat ik in mijn folio's graaide en me herinnerde wat wat)).

Zal de identiteit nuttig voor je zijn?

Maar hoe zit het met?)
Trouwens, als alles is samengevat en op één plek is het geweldig!

Zal de identiteit nuttig voor je zijn?)) En toen werd ik gemarteld elke keer dat ik in mijn folio's graaide en me herinnerde wat wat)).

En ik! En heel veel!
Als ik een pauze neem van het bakken, dan vergeet ik alles helemaal en "elke keer als de eerste keer", verdomme.
Bedankt, echt noodzakelijke informatie, aan de plaats!

[Vogelverschrikker]

Als ik een pauze neem van het bakken, dan vergeet ik alles helemaal en "elke keer als de eerste keer", verdomme.

Ik ook
Vogelverschrikker, Natasha, en bedankt van mij!

[Vogelverschrikker]

VogelverschrikkerNatasha, kun je deze gedetailleerde instructie op de eerste pagina zetten? Nou, dan hier op de pagina's niet te snuffelen!

[elvin]

elvin,

We moeten contact opnemen met de moderatoren. Ik kan zelf niets doen).

PS: ik schreef naar de moderators. Als ze het zien, zullen ze dat doen.

Als ze het zien, zullen ze dat doen.

Het zou fijn zijn

Ik rapporteer opnieuw:
De verjaardagstaart van de echtgenoot. Top - aardbeienpuree + perziken van compote.
Ik heb mijn vingers overbelicht in de oven, de cake is nog een beetje droog, maar ik had niet de kracht om het al te verdragen)))))).
Met verfraaiing heb ik de naden, dus schrik niet.



Heerlijk lekker!

[Tricia]

Tricia,

En naar mijn mening heb je prachtige versieringen. vooral als je bedenkt dat het versieren van deze cake over het algemeen buitengewoon moeilijk is vanwege zijn vorm)).

strikt volgens het recept gekookt. Heel erg bedankt, heerlijk!

[Lesya 1]

Lesya 1,

Ja, simpele componenten, maar de output is uitstekend.

[Natasha]

Natasha en ik kwam met mijn dank!

Vandaag heb ik gebakken. Vroeg de kleinzoon. Het paste niet op tijd, ik moest één cake bakken. Toen sneed ik het, doopte de stukjes in zure room en voila!

'S Avonds kuste mijn jongen de cake verschillende keren.

Ik draag een taart:

De zoon was nauwelijks van het eten gerukt)))
Nou, erg lekker! En met gelei is het gewoon een dubbel plezier
Insnijding:

Omdat ik een platte cake nodig had, bakte ik de theeblaadjes als volgt:


Verzameld in een afneembare vorm.
Room uit twee blikjes zure room, 350 gr. Suiker glas. De cake kwam matig zoet uit. Met kersen en perziken
Een cake voor de zomer als het warm is - erg goed! Ik hou van taarten met zure room in de zomer. Ze smaken perfect))

Meisjes, heel erg bedankt voor het advies! Ik weet zeker dat ik het nog een keer zal bakken, iedereen vond het lekker

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Shikardos! De uitvoering is uitstekend. Alles werkte: de holte werd gevormd, de vorm van de cake was zoals de auteur wilde.



koken,

Oh, maar met één poot - hoe is dat?