Koffiepraat

De kleur van het graan is als een medium roast, er zijn geen verbrande en er zijn lichte granen, gisteravond heb ik het weer gebrouwen zonder suiker (weggespoeld met ijs) .. bitterheid met bitterheid .. maakte het niet eens af , en merkte toen een lichte gevoelloosheid van de tong op. Vanmorgen kookte ik het met suiker, maar dezelfde bitterheid en de tong tintelde ... wat is het? Ze schrijven dat het arabica is, robusta is er niet. Ik drink al 40 jaar koffie in bonen, maar dit is de eerste keer ... ik wil het weggooien.

Ze schrijven dat het arabica is, robusta is er niet.

Het sleutelwoord - schrijf .. Als ik zelf koffie brand en die koop bij een hele goede leverancier, groene koffie, dan weet ik zeker dat er geen robusta kan zijn ..

Dit is wat ik ontdekte in de recensies over deze variëteit "er is een affiniteit met robusta in de genen van deze koffie. Daarom is de smaak praktisch verstoken van zuur, en donkere chocolade, kruiden en tabak zijn duidelijk voelbaar in de descriptoren"

in
genen van deze koffie zijn gerelateerd aan robusta.

Oh, hoe ... En hoe heet deze koffie?

[Catimore]

🔗
Het belangrijkste productiegebied van Arabica in Vietnam is de regio Tai Nguyen, die de provincies Kontum, Zyalai, Dak Lak, Daknong en Lam Dong omvat. Hier wordt koffie verbouwd op een hoogte van 1200 tot 1600 meter boven zeeniveau. De belangrijkste gecultiveerde variëteit is Catimore, in de genen waarvan er affiniteit is met robusta, wat de nogal dichte en ongebruikelijke smaak voor Arabica verklaart.
Stevige body, tonen van donkere chocolade, tabak en kruiden met een lichte citruszuurgraad.

Geschiedenis van Vietnamese koffie 🔗

De belangrijkste soorten Vietnamese koffie

Robusta is de minst kieskeurige, vruchtbaarste en goedkoopste koffiesoort. Geeft kracht aan de drank door het hoge cafeïnegehalte (circa 2,6% na warmtebehandeling). De gezette koffie zal zeker donker, dik en met een hoge crema zijn.

Arabica - heeft een lichte zuurheid. Deze koffiesoort is minder sterk dan Robusta (cafeïnegehalte na warmtebehandeling is ongeveer 1,5%). Geeft de koffiedrank een licht zuur met honingtonen.

Arabica SE (Arabica SE) - dit type Arabica groeit alleen in Vietnam. Een drankje gemaakt van bonen van deze variëteit heeft een perfect uitgebalanceerd aroma en een uitstekende smaak.

Catimor is een succesvolle hybride van twee koffiesoorten Cattura en Hibrido de Timor. Deze drank heeft een onvergetelijke (langdurige) fruitige afdronk..

Zeldzame soorten Vietnamese koffie

Arabica Culi of Robusta Culi zijn geselecteerde granen van de overeenkomstige variëteit. Deze rassen zijn door hun kwaliteit beduidend duurder dan conventionele Arabica- en Robusta-rassen.

Excelsa of Shari is een zeer onvoorspelbare koffiesoort, een van de varianten van Excelsa is Mocha. De onvoorspelbaarheid zit letterlijk in alles, de plant heeft een hoogte van meer dan 20 meter, wat het oogsten moeilijk maakt. De plant is grillig voor het klimaat en kan de boer meerdere seizoenen zonder koffiebessen achterlaten, wat industriële veredeling onmogelijk maakt. In zijn pure vorm wordt dit soort koffie praktisch niet gebruikt; het wordt toegevoegd aan verschillende elite koffiemelanges om unieke tonen te geven en een voortreffelijke blend te creëren.

Chon of Luwak of Wezel is de naam van een zeer exclusieve, exotische en duurste koffie ter wereld. Luwak wordt geproduceerd door kleine Aziatische dieren, die verschillende namen hebben (marter, vivver, civet, nandin, etc.). Details over de productie van Kopi Luwak-koffie zijn te vinden in mijn bericht. De hoeveelheid van dit soort koffie over de hele wereld is beperkt en de kosten kunnen erg hoog zijn.

Alles over Katimore 🔗

Kenmerken van de variëteit van Arabica Catimor (Catimor)
Arabica Catimore werd in 1959 in Portugal geïntroduceerd. Wetenschappers wilden een variëteit creëren die vrij is van grote koffieziekten, een overvloedige oogst produceert en compact is, zodat er meer koffiebomen op de plantage passen. Ze kruisten Timor Hybrid (vanwege zijn genetische affiniteit met Robusta, het is immuun voor bladroest) en Caturra, wat resulteerde in Catimore.

In 1970 verscheen er een nieuwe variëteit op de Braziliaanse markt, die zich vervolgens snel verspreidde over Latijns-Amerika - lokale boeren waardeerden onmiddellijk de voordelen ervan, met name de hoge opbrengsten, evenals de weerstand tegen ziekten en parasieten.

Catimore wordt meestal gekweekt op een hoogte van 700 tot 1000 meter boven zeeniveau, dit is het meest rationele gebruik van het ras. Als de plantages te laag liggen, krijgt de koffie een muffe smaak, en als de koffie te hoog is, is de variëteit aanzienlijk inferieur aan Bourbon, Caturre, Catuai en andere "vlaggenschepen", zodat de teelt ervan onrendabel wordt.

Tegenwoordig is Catimore een van de meest populaire variëteiten in Indonesië en Vietnam en heeft onlangs ook de Mexicaanse en Peruaanse markten overgenomen.

Kenmerken
Katimor-koffiebonen groeien aan lage bomen. De aanbevolen plantdichtheid is 5-6 duizend bomen per hectare. De vruchten rijpen snel en de eerste oogst kan twee jaar na het planten worden geoogst. Bij een jonge plant zijn de bladeren roodbruin, maar na verloop van tijd worden ze groen.

Het ras vraagt ​​om zorgvuldig onderhoud, vaak moet de boer dure mest kopen en ervoor zorgen dat de bomen niet aan direct zonlicht worden blootgesteld.

Voordelen en nadelen van Arabica Catimor

Het is moeilijk om op deze hoogte andere variëteiten te kweken - het risico op infectie met parasieten is te hoog, dus hier was Katimor buiten competitie.

Aan de andere kant missen Catimora-bonen diepte van smaak en aroma; koffie die ervan wordt gemaakt, krijgt slechts drie, en soms twee van de vijf punten.

Al snel werd een ander nadeel ontdekt: door te overvloedige oogsten raakt het ras snel uitgeput, bijvoorbeeld in Indonesië draagt ​​de Katimore-koffieboom gemiddeld slechts 10 jaar vruchten (en winst).

Smaak
"Lowland" -koffie is altijd wat flauw, en hierin verschilt Katimore niet van andere soorten Arabica die op een hoogte van minder dan 1000 meter boven zeeniveau worden geteeld. Als de plantages zich op een hoogte van 1200 meter bevinden, verbetert de smaak, maar dan is het spel de kaars niet waard - de productie wordt te duur en de variëteit zal nog steeds nooit te vergelijken zijn met analogen uit het premiumzaad.

Mislukte monsters geven rubber en aarde af, in succesvolle monsters worden tonen van kruiden, walnoot en kersen gevoeld.

En hoe heet deze koffie?

VIETNAM THAISE NGUYEN