Tash, helaas kan ik nog steeds als theoreticus en geïnteresseerde contemplator bij je bedrijf komen, want er is alleen een low-power mixer thuis. Hier zijn nog enkele citaten van internet, misschien komt dat voor u van pas.
1.
🔗"Het moeilijkste is om het omhulsel te krijgen als je niet in de vleesindustrie zit.
Begin hiermee. Ik denk dat dit het belangrijkste voor je zal zijn. Je kunt ze bestellen op de markt, op de vleesafdeling, waar ze worsten maken in een natuurdarm.
Theoretisch, als het helemaal moeilijk is met de schaal, kun je een sok of nylon kous gebruiken, maar helaas produceert de industrie dit nu niet. Laten we hier niet over praten. Herinner je je gehaktbrood nog? Gevormd product.
Neem een blikje gecondenseerde melk, plaats het resulterende gehakt daar en doe het in een pan met water (net zodat er water is), steek een thermometer (alleen geen kwik) en kook tot 72 ° C in het midden van de Product. Wat van boven komt - je hoeft het alleen maar af te snijden. Trouwens, de worst zal grijsgroen zijn - de kleur van gewoon gekookt vlees. Je kunt bietensap als kleurstof gebruiken (als je bietensap toevoegt, vergeet dan niet dat dit ook water is, tel het water).
Natuurlijk is de dichtheid van de vulling van het product in de schaal (vorm) erg belangrijk, maar hier moet je dit verwaarlozen. Gebruik in het ideale geval natuurlijk een schaal. Probeer geen in de winkel gekochte worstomhulsels te gebruiken - u kunt ze niet opnieuw gebruiken. Bij het koken kan een condoom gewoon barsten, dit is meteen, voor de toekomst. Maar afhankelijk van wat natuurlijk ... als je "sterk" neemt, barst het misschien niet. Maar de vingertop die in de EHBO-doos zit - fig weet of het voedsel is of niet. Over het algemeen is het echt, heel erg zelfs.
Ik bouw nu een droogkamer van een oude systeemeenheid vanaf een computer (met ventilatoren). Ik wil graag beginnen met de productie van basturma (gedroogd vlees). Maar de sistemnik blaast hete lucht uit zichzelf. Het is noodzakelijk om één ventilator in te zetten zodat het drogen stroomt.
En de voeding start niet zonder een signaal van het moederbord. Het is noodzakelijk om te begrijpen hoe en wat en waar te sluiten om een werkende stroomvoorziening in een lege systeemeenheid te krijgen. En neem dus een blender (ijs, geen water) waarvan er 20-25% in Doktorskaya zou moeten zitten, premium rundvlees, vet varkensvlees (ik raad de rug of nek aan), melkpoeder (alleen niet wit, voor koffie, maar 20% vetgehalte), er zijn eieren. Nitriet ... zonder. Als je vergiftigd raakt, dan alleen jezelf, aangezien nitriet niet alleen kleur geeft, maar vooral ook pathogene microflora doodt! Maar als het vlees nergens vandaan komt, komt alles goed. Vraag, vraag ... we zijn geïnteresseerd, maar als je foto's maakt, wordt het vreselijk interessant.
Natuurlijk, als de messen van de blender bot zijn, zo niet in de darmen of in polyamide, als, als ... kortom, het op een kotelet kan lijken. "
2.
"In principe kan het werken, maar het is noodzakelijk om geen water maar ijs toe te voegen in een verhouding van 1 op 10 en probeer na twee passages in een vleesmolen een emulsieconsistentie te bereiken met een blender. Je kunt het brood in de frituurhuls, nu verkocht ... Maar eerst moet het worden versmald, nadat je twee lijnen op een naaimachine hebt voltooid en doormidden hebt gesneden. Over het algemeen is de gimor nog steeds zo ...
Maar naar mijn mening is het gemakkelijker om een eenvoudig gehaktbrood te maken, vergelijkbaar en snel.
Beter nog, sleutelen aan het lef (gecontroleerd op de vleesmarkt G. Arbeid, lef kan worden gekocht, hoewel onbewerkt) en iets koken uit de lokale keuken, die gezamenlijk bekend staat als zelfgemaakte worst. Toegegeven, ik waarschuw je dat bijna alle componenten met de hand in kleine krullen moeten worden gesneden en niet in een vleesmolen. Ik heb geprobeerd het technische proces te vereenvoudigen, het was een zonde. Je kunt natuurlijk eten, maar geen gezoem, zoals een gestoomde kotelet met kruiden.
Bovendien zal ik zeggen: haast je niet. Als er wordt gezegd dat het gehakt 5-6 uur op een koude plaats moet worden bewaard, is dit niet zomaar een gril.
Over het algemeen zou het de derde of vierde keer moeten zijn. Maar als je er geen continu proces van maakt (wassen-wachten, weken-wachten, roeren-wachten) wanneer de vaardigheid verschijnt, dan kun je slechts 2-3 uur persoonlijke tijd per week besteden aan het koken van worstjes, en dan gewoon opslokken.
PS: Trouwens, wie weet waar je in karige hoeveelheden kunstmatige worstomhulsels kunt kopen? Nou, zonder de introductie van een vleesverwerkingsfabriek? Ga gewoon kopen.
toegevoegd
Hoera is klaar, halverwege tussen de dokter en die van Ostankino en niets dan vlees met spek, zelfs zonder natrium, maar de kleur in de sectie leed aan Mnyam.
toegevoegd
Een stuk van het resultaat woog anderhalve kilo. Het vlees was 2 kg. paste niet, de extra ging naar 6 schnitzels. "
3.
🔗Zelfgemaakte gekookte worst en bijvoorbeeld de doktersworst zijn twee grote verschillen.
Thuis worstjes maken is mogelijk, maar het is moeilijk om vlezige, fijngehakte pap, eigenlijk vleespuree of zelfs een emulsie te krijgen.
Met de komst van krachtige elektrische vleesmolens en blenders op de markt is deze taak eenvoudiger geworden.
Bleven de kwestie van het verwijderen van lucht uit het gehakt en dichte vulling van de worstomhulsel, zonder luchtbellen.
In principe kan dit probleem worden opgelost, althans door herhaaldelijk gehaktkoekjes op de bodem van de container, een bord of een grote kom te kloppen.
Het gehakt wordt compact en zonder luchtbellen.
De tegenstrijdigheid is dat fijngemalen gehakt erg vloeibaar is, maar je kunt het wel in een zak wikkelen.
Dunne darmen van varkens- of rundvlees zijn niet geschikt voor doktersworsten.
Een kunstdarm voor worst kan werken, maar het is beter om een schoongemaakte varkensmaag of dikke darm te vullen met gehakt, de zogenaamde cyanose.
In tegenstelling tot kleine en middelgrote darmen, zogenaamde omhulsels.
Als laatste redmiddel kunt u bijvoorbeeld voedselcellofaan of folie in de vorm van een hoes vouwen, naaien of een soort zakje maken met de gewenste diameter.
Vul zo strak mogelijk met gehakt.
Laten we eens kijken hoe worst thuis wordt bereid aan de hand van het voorbeeld van Amateur en Doctor's. Zelfgemaakte worstrecepten en GOST kunnen hier worden bekeken, maar de technologie van worst thuis is ongeveer hetzelfde.
1. Thuis worstjes maken, beginnen we met het snijden van rundvlees en varkensvlees in willekeurige stukken van ongeveer 3 bij 5 cm, om de vleesmolen niet te laden.
2. Maal varkensvlees en rundvlees apart in een vleesmolen met roosters van 3 mm.
3. Zout en voeg suiker toe volgens het recept, kneed en zet 6-12 uur in aparte bakjes in de koelkast om het gehakt te laten rijpen.
4. Meng beide soorten gehakt en passeer door een vleesmolen met gaten van 3 mm in het rooster. Minstens 4-5 keer met toevoeging van fijngemalen ijs en koude droge witte wijn (naar smaak en wens). Als je een blender hebt, kun je deze bovendien tot puree malen.
5. Veel recepten raden aan om gemalen zwarte peper toe te voegen. Niet wenselijk. Ik raad je aan om te vervangen door gemalen witte peper. Dit is dezelfde zwarte peper, maar met een gepolijste zwarte bovenkant. We hebben geen vervelende zwarte stippen nodig op de gesneden worst! Het is beter om een beetje nootmuskaat toe te voegen, fijngemalen tot stof.
6. Als u een zelfgemaakte gekookte worst plant zoals die van een dokter, kunt u dit item overslaan. Voor de amateurworst snijden we het voorlopig licht bevroren gezouten reuzel in blokjes van 5-7 mm, of zoals iedereen vertrouwd is met de grootte en het uiterlijk, is 10-12 mm mogelijk. Meng de gekoelde reuzelblokjes goed door het gehakt voor een gelijkmatige verdeling in volume. Doktersworst volgens het recept, natuurlijk leggen we geen reuzel.
7. Als er een worstomhulsel van de fabriek is, vullen we het met het verkregen gehakt, waarbij we het zachtjes kloppen tijdens het vormen van een worstbrood en het aanstampen met een stok of een hamer om luchtholtes te verplaatsen en de consistentie te verzegelen. Toch verdient een natuurlijk worstomhulsel de voorkeur, zoals een varkensmaag of een cyanose uit een dikke darm. U kunt worstomhulsels kopen op de bazaar of op internet.
8. Rond de randen van het worstbrood af en knoop het stevig vast met minstens een dubbele knoop. We prikken met een kleine speld of met een speciale naaldachtige egel, een perforator genaamd, voor de gaatjes van de ontsnappende stoom tijdens de warmtebehandeling. De standaarddiameter van het doktersbrood is 10-15 cm, maar er zijn ook Mortadella-reuzen met een diameter van een halve meter en een gewicht van enkele honderden kilo's.
9. Kook het afgewerkte worstbrood in een pan of schaal op laag vuur zonder te koken. De watertemperatuur is niet meer dan 80-85 graden. We brengen het in geen geval aan de kook. Onthoud dat Doctor's en Lyubitelskaya-worst niets meer is dan een grote worst en ook kan barsten! Kook zo langzaam 2-3 uur. De temperatuur in de worst, in het midden, moet minstens 70 graden Celsius bereiken. Je kunt hem beter stomen, zodat er minder sap en voedingsstoffen verloren gaan. Voor liefhebbers van grote worsten rijst de vraag naar de capaciteit om te koken. Sommige mensen passen hiervoor een geëmailleerd babybadje aan met een dop aan de onderkant.
10. Koel de afgewerkte worst af met een stroom koud water. Een koude douche van minimaal 10 C.Maar waar kan ik het bijvoorbeeld in de zomer krijgen? Alleen ijs in de container! Na afkoeling enige tijd bewaren voor een neerslag van 2-3 uur en, indien gewenst, gerookt in koude rook.
11. Gezien het gewicht van de worstbroden is het aan te raden de worst niet alleen met touw te binden, maar ook niet op te hangen, maar tijdens het roken op een schuin rooster te leggen.
12. Nodig je familie, vrienden uit, open een fles wijn, wodka voor een amateur en bier voor worst, en wodka een wonder! Eet voor uw gezondheid. "
