Worst thuis

[zvezda]

zvezda,
De worsten bleken lekker te zijn, als ik een mondstuk koop, wil ik niet met een fles bezig zijn ...

En nu off-Ol, lees je de premier?

Ik bewaar de darmen gewoon in de koelkast, bestrooid met een flinke hoeveelheid grof zout. Na de vriezer begonnen ze te kraken. Het is duidelijk dat de waterbalans verstoord is en ze kwetsbaar worden. En mijn worsten staan ​​in een vacuümcontainer in de koelkast.

En wanneer kraken ze? Bij het bakken?

En wanneer kraken ze? Bij het bakken?

Meestal barst ijs als het gevuld is.
De standaard bewaarcondities voor varkens- en runderdarmen, bewerkt, ingeblikt zout - 0 + 10 C gedurende 12 maanden.

Om de elasticiteit te herstellen, moet de baarmoeder goed worden gedrenkt in koud water zodat de zoutkristallen tussen de lagen van de baarmoeder oplossen. Hoe langer de omhulsels werden bewaard, hoe langer ze nat werden. Tot 3 maanden - 3 uur, maximaal 6 - 5-6 uur, meer dan 6 - 12 uur. En laat het vlak voor het vullen weken in warm water (37-39 C).

[Snay]

Snay,

ingeblikt zout

En wat voor soort zout is dit ??

Antonovka
Steenzout, keukenzout, natriumchloride NaCl volgens chemische samenstelling (Na - 39,34%; Cl - 60,66%)

Aaaaaa, dus normaal of juist grof slijpen

Meestal barst ijs als het gevuld is.

En wat is het idee om ijs te vullen?

En wat is het idee om ijs te vullen?

Degenen die bevroren werden gehouden.

Hoeveel ik opsla, ik ben dit probleem nog nooit tegengekomen bij het vullen

Hoeveel ik opsla, ik ben dit probleem nog nooit tegengekomen bij het vullen

Best mogelijk. Maar ze willen niet betrokken raken bij de productie van ijs.

[Veel dank aan iedereen!]

Ik heb de hele tak bestudeerd en heb een rapport over de worst bij me. Gisteren heb ik 700 g varkensvlees en 300-400 g kip fijngehakt (ik woog het niet, ik nam een ​​halve kilo borst). Toegevoegd zout 1,5 eetl. l. (broodbakmachine), een snufje suiker, een beetje kardemom en nootmuskaat, gemalen peper en gegoten 200 ml ijswater. Kneed 10 minuten in een mixer en zet het in de koelkast. Vanmorgen vulden ze hun lef en ... hier is het, geluk, zelfgemaakte worst! Ik vond het erg leuk! Op de foto, rauwe worst en na een dubbele ketel.



Ik vergat een foto te maken van de gefrituurde, maar er zijn nog 3 worstjes over, als ik het niet vergeet, laat ik het je zien.
Het was gemakkelijker voor mij dan alle anderen, er zijn al zoveel aanbevelingen, adviezen dat er geen problemen waren. Veel dank aan iedereen!

[Tatulya !!!]

Tatulya !!!Wat een soepele ... nette worsten !!!! Maar ik begrijp niet waarom je ze zo wit hebt ??? Misschien omdat er alleen varkensvlees en kip is ???? En het smaakt naar ???

[Ster]

Ster, het smaakt heerlijk, maar ik had geen tomatensap, maar één water. Maar, ik vraag me af, voor de kleur, kan ik een druppel gelverf voor cakes laten vallen? Misschien heeft iemand het geprobeerd? Over het algemeen stoorde de kleur me niet.

Nou, ik was in paniek vandaag !!!! Glorie aan de haarspeld !!! Toka vocht zo hard dat ze geen tijd had om een ​​foto te maken ... Een deel ervan werd tijdens de lunch gegeten (het was zooooo lekker!),

deel hangt op het balkon (zoals 20 dagen opgehangen),
en één is al vanaf één uur in de droger aan het drogen ... Gebaseerd op het thema van "Shpilkinskaya-jacht" ...),

Deze laatste echtgenoot is het meest in iemand geïnteresseerd, omdat hij er constant heen rent en haar controleert, schijnbaar het rustig wil proberen ... Foto's zijn achter me ...

We wachten ....

[Lge]

Nou, ik miste bijna al het plezier, bedankt Lgedie me hier bracht, zal ik ook ongeduldig wachten op de resultaten van het Tetybesichka-experiment

[Tante Besya!]

Tante Besya! Ik neem aan dat je de worst al uit de droger hebt gegeten? De derde dag is alweer ...

Ik heb geen tijd ...
Nou, het betekent dat de worst heerlijk is, de smaak is op geen enkele manier minder dan salami of rauw gerookt vlees, het is jammer, de proefbatch was klein

[Tante Besya]

Tante Besya Komt dat door het drogen? En welke staat er op het balkon, wat is er mis met haar? Kwijlend kwijlend op de monitor. Wat een schoonheid, super !!!!

[Tante Besya]

Tante Besya Komt dat door het drogen? En welke staat er op het balkon, wat is er mis met haar? Kwijlend kwijlend op de monitor. Wat een schoonheid, super !!!!

Deze komt uit de droger! En die hangt nog steeds ... lange tijd hangt hij, dat dacht ik tot 1 april

[Besya !!!!!!!!!!!!!!!]

Besya !!!!!!!!!!!!!!! : girl_cray: Wat een lekkere !!!!!!! Wat voor recept heb je? Geef alles in detail !!!!!!! Ik, wat ???? En nu drogen kopen ???

[Tante]

Oh Oh oh!!!Tante!!! Deze vrouwen in Sint-Petersburg hebben niet eens een droger ... De tweede hoofdstad ... De tweede hoofdstad ...
POORT VAN HET MOSKOU-RIJK !!!

een jointer op een draad! kwijlen - gebracht kanon, gehakt. champignons, Kiev cake en Jeffrey !!!!!!

Het is niet interessant zonder foto's !!!

[tantes]

Als Peter de achtertuin is, dan is alles in Magadan, Welkam !!! En bij mijn droger - een soort platte bakjes, maar tantes- lange Worsten en passen niet, denk ik ... Maar ... Maar ... voor mij, en voor Louis, aha-aha-de rokerij kwam. Ik heb de kracht niet, het is waar om voorlopig met haar te rotzooien, maar ik rook een worst met Pasen (ik denk het wel)

Het is niet interessant zonder foto's !!!

En wie ziet er helemaal niet? : hatelijk: alles zit al in het onderwerp !!!!! : Het is niet jouw lef om te verspillen ...

[Tante]

Oh Oh oh!!!Tante!!! Deze vrouwen in Sint-Petersburg hebben niet eens een droger ... De tweede hoofdstad ... De tweede hoofdstad ...
POORT VAN HET MOSKOU-RIJK !!!

Oh, vertel het me niet, buurman!

Nou, iedereen rende snel naar de link !!!
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120819.0

Ik heb geen tijd ...
Nou, het betekent dat de worst heerlijk is, de smaak is op geen enkele manier minder dan salami of rauw gerookt vlees, het is jammer, de proefbatch was klein

Vergeef me voor de mogelijk domme vraag, maar hoe kom je aan een worst van zo'n mooie kleur, hoe 'schilder je' hem?

Goh ... Dit is hoe ze zelf in de droger werd, verduisterd, verdicht tot bijna hard! Tijdens het drogen vonden daar een soort processen plaats en degene die aan het balkon hangt, wordt ook donker, kijk ik, langzaam!

[Zarinka]

Vergeef me voor de mogelijk domme vraag, maar hoe kom je aan een worst van zo'n mooie kleur, hoe 'schilder je' hem?

Zarinka! Aan de rand zal ik verduidelijken wat ze het liefst schilderen met granaatappel Narsharab.

Bedankt voor de antwoorden.
Nu ga ik rechtdoor om de droom van zelfgemaakte worst te vervullen.

Oh, vertel het me niet, buurman!

Wie is daar je buurman ???

MASHKVA !!!

Wie is daar je buurman ???

Dus ik heb anderhalve bastschoenen voor Koptevo ...

[Leka]

Meisjes, ik rapporteer over de worst in de rokerij. Deze.
🔗
Matroskin en ik hebben haar toch gekocht. Nou, zoals ze zeggen, de eerste pannenkoek is klonterig. Ik begon het 's avonds om 12 uur, in de hoop dat het tegen de ochtend klaar zou zijn. Aanvankelijk was het erg lang.
Maar in orde. In eerste instantie slaagden ze erin de rokerij te starten zonder de klep in de pijp te sluiten. Uiteraard ging alle rook de keuken in (zomer), ze sloten de klep, de rook ging bijna niet naar buiten.
12 uur gerookt op 75 graden Celsius, dat is zoooo veel.
De worst bleek mooi te zijn, zonder enige rijke kersenkleurstoffen, met een aangenaam rookaroma. Geen foto, mijn zoon kwam, nam alles mee, want ik zei dat ik er al genoeg van had. Puzanina bleek ook goed te zijn. Ze legde alles rauw.
Maar voor de toekomst. Het recept met tomatensap om te roken werkt naar mijn mening niet. Het moet gewoon vlees zijn, misschien met griesmeel of iets anders. Tijd en temperatuur worden geselecteerd. Eerst zal ik oefenen katten een stuk vlees, buik.
Leka, in het onderwerp over de rokerij gaf je een foto van worstjes. Het uitzicht was heerlijk. Geef me een recept, alstublieft.

Meisjes, ik rapporteer over de worst in de rokerij. De worst bleek mooi te zijn, zonder enige rijke kersenkleurstoffen, met een aangenaam rookaroma. Geen foto, mijn zoon kwam, nam alles mee, want ik zei dat ik er al genoeg van had. Puzanina bleek ook goed te zijn. Ze legde alles rauw.

Nou, Ely-Pali !!! Hoe is het gebeurd? "Geen foto" We zijn de moerbeien beu ...

Dus hier ben ik, ongeveer dezelfde foto, foto Het was nodig om de zoon weg te jagen van de worst, ik kon het niet laten, en de kip gemarineerd ... of misschien maak ik me klaar voor de worst ... we moet het apparaat al testen.

De meisjes, geïnspireerd door jullie prachtige foto's van drooggezouten kolven (a la jagende van Shpili), pakten ook een worstje op het balkon.
Vertel me, wie heeft er al gebakken - hoe lang moet het vervagen? Het heeft ongeveer 20 uur in mijn droger gedroogd, nu hangt het gewoon op het balkon, maar het is zacht - misschien is het erg vettig voor mij (dit keer is het gebeurd), dus het hardt niet uit?

Tante Besya, Matroskin Cat, ik ben schuldig !!!
Ira, als je worst gaat maken, doe het dan zonder tomatensap. Ik had het gevoel dat tomatensap een "papierachtige" smaak kreeg bij het roken.
Misschien heeft te lang roken invloed gehad.
Opleiding is absoluut noodzakelijk. Misschien is 2 uur en 100 graden Celsius genoeg? Of een andere combinatie.
Begin in geen geval 's nachts met koken, je hebt observatie en constant testen nodig. Zelfs een klein beetje openen, het sluiten van de klep geeft ook een eigen nuance over meer en minder rook in de rokerij.
Dit is tenslotte praktisch een professioneel apparaat en de kennis van de arbeiders van de worstwinkel is nodig. En ik deed alles volgens een wetenschappelijke poke-methode.
Hé mensen, zijn er voormalige (huidige) worstenwinkeltechnologen?
Deel alstublieft uw kennis.
Dit bedrijf is heerlijke rookworst, buik, worteltje.

Hé mensen, zijn er voormalige (huidige) worstenwinkeltechnologen?
Deel alstublieft uw kennis.
Dit bedrijf is heerlijke rookworst, buik, worteltje.

Stiekem - Tashi is een worstwinkeltechnoloog.

Stiekem - Tashi is een worstwinkeltechnoloog.

Waar kan ik haar vinden? En hoe te bellen?
In ieder geval de eenvoudigste verhoudingen van tijd en temperatuur voor worsten, kip, worteltjes krijgen.

een verdachte pauze

we hebben veel vragen, maar geen antwoorden
Kameraden, echt niemand zal me vertellen of ze de worst hebben gedroogd? !!!

En we zijn echt niet uitgedroogd ... murrr., We zijn te lui, we moeten de haarspeldbochten kwellen - ze weet alles ...

[Nieuws uit de velden:]

Voor zover ik me herinner, schreef Shpilka dat ze een dag in de droger had gedroogd. En we hebben 3 dagen gedroogd. Misschien zijn de drogers anders, misschien is de samenstelling anders, maar na een dag was het toch helemaal zacht en vochtig!
Nieuws uit de velden: de worst op het balkon wordt steeds donkerder. droogt in volume op en wordt van rond naar plat!

[Nieuws uit de velden:]

Voor zover ik me herinner, schreef Shpilka dat ze een dag in de droger had gedroogd. En we hebben 3 dagen gedroogd. Misschien zijn de drogers anders, misschien is de samenstelling anders, maar na een dag was het toch helemaal zacht en vochtig!
Nieuws uit de velden: de worst op het balkon wordt steeds donkerder. droogt in volume op en wordt van rond naar plat!

Mijn worst een dag in de droger gedroogd op 30 graden.
Toen nam ik het eruit om ernaar te kijken, verliet de keuken en gedurende deze tijd at mijn zoon het per ongeluk op.
Er waren geen vervelende gevolgen, maar naar smaak, zei hij normaal.

misschien zijn drogers echt anders, maar na een dag had ik ook een zachte.

Tante Besya, mag ze nog op je balkon hangen? - telt ze al een week of zo?

misschien zijn drogers echt anders, maar na een dag had ik ook een zachte.

Ik had ook een zachte, toen ik hem eruit haalde, in de keuken lag, werd hij een beetje moeilijker.
Nou, dan ... blijkbaar was het niet haar lot om zich af te drogen.

vandaag keek ik naar de worst - het werd echt een beetje donkerder

meisjes, misschien weer in de droger? zodat het proces sneller start?

En voor de puurheid van het experiment, ik zal nog steeds 20 dagen doorstaan