Worst thuis

[Snay]

Snay, zeer interessante toevoegingen.
Kun je ze organiseren in de vorm van een recept voor worstjes, rekening houdend met griesmeel en suiker voor ongeveer 1 kg gewicht.

[Snay]

Snay, zeer interessante toevoegingen.
Kun je ze organiseren in de vorm van een recept voor worstjes, rekening houdend met griesmeel en suiker voor ongeveer 1 kg gewicht.

Ik zal het proberen.
Maar ik kan het recept niet proberen.

Meisjes, ik heb het gisteren ook voor het eerst gedaan, ik bakte het in een slowcooker, heerlijk, maar droog, hoewel er wat reuzel was, was het vet gesmolten. Hoe kan droogheid worden verdund? Hoe houd je vocht in de worst? Schop niet - misschien een gelatine ...
Vandaag heb ik het in de oven gemaakt, sappiger, maar harder. Morgen zal ik proberen het in een slowcooker te doen en dan in de oven

Ik stopte het in een Panasonic multicooker voor een programma 1 uur stoven (water om de bodem een ​​paar cm te bedekken). Vervolgens in een koekenpan tot het gewenste bruin wordt. Ik zal dit alleen doen. Ik vond het vooral lekker, zacht, sappig, plakjes, echt huisgemaakt. en niet erg strak

WORST
Premium rundvlees 200
Vet varkensvlees (50/50) 500
Kip (filet) 300
Totaal 1000
Water / ijs 200
Zout 22
Natriumnitriet 0,05
Zetmeel 40
Melkpoeder 20
Ei 20
Suiker 2
Witte peper 1,3
Piment 0,8
Gemalen Muscat 0.7

Een klassieke worst, als je in plaats van kip rundvlees neemt en het zetmeel weggooit, krijg je bijna GOST "Special".
In plaats van zetmeel kunt u griesmeel gebruiken.
Als griesmeel wordt gebruikt, moet u gedurende 15 minuten 1/3 van het water uit het recept gieten en in plaats van zetmeel toevoegen zonder water toe te voegen.

Componenten in grammen per 1 kg, of in kg per 1 ton.

Koken.
Het lekkerst gemaakt met voorgezouten vlees.
Maal rundvlees, gevogelte en varkensvlees een paar keer apart op het fijnste rooster. Het is beter om het vlees voor het malen in te vriezen. Het gehakt kan ook een half uur in de vriezer worden gelegd om goed af te koelen.
Doe rundvlees en gevogelte in een keukenmachine / blender, voeg zout, suiker, kruiden, eieren en 1/3 water / ijs toe, hak goed. Voeg zetmeel en nog eens 1/3 van de vloeistof toe, meng, voeg varkensvlees, melkpoeder en de rest van de vloeistof toe en klop goed tot een gladde massa (zie hierboven).
Doe het gehakt direct in de schaal en kook.
Kook zo. Doe de worstjes in 45C water en breng de temperatuur geleidelijk naar 75C. Kook tot ze gaar zijn. De worsten zouden voldoende moeten zijn voor 25-30 minuten nadat het water 75 heeft bereikt.

Bij de productie wordt fosfaat ook toegevoegd als emulgator.

Het recept werkt, maar ik heb thuis nog nooit worsten gemaakt. Als iemand het probeert, vertel me dan wat er is gebeurd.

En ik heb iets gemist ... Waar is ijswater voor?

Zonder water zal een emulsie niet werken, namelijk voor gekookte worst wordt gehakt bereid in de vorm van een emulsie. Koud - om de temperatuur van het gehakt iets boven 0C te houden, houdt myoglobine (het belangrijkste eiwit van vlees) het vocht het beste vast en "lijmt" het gehakt tot een "hoop".

Ik heb de darm nog nooit uitgebraakt, ik vul de worstjes niet erg strak, ik prik met een tandenstoker om de 10 cm en in een bakzak

[Snee!]

Snee!Heel erg bedankt voor het gedetailleerde recept!
Kun je melkpoeder (ik vind het niet lekker, ik bewaar het niet) vervangen door het gewone?
Geen worstjes, maar alleen worst, kun je hetzelfde recept maken en het dan niet alleen koken, maar ook bakken?

De kegel van de markt, het is natuurlijk niet erg geschikt, maar je kunt erop drukken, de vijzel springt een beetje rond, maar het hindert het vullen van de worst niet.

De kegel van de markt, het is natuurlijk niet erg geschikt, maar je kunt erop drukken, de vijzel springt een beetje rond, maar het hindert het vullen van de worst niet.

Ik zal het proberen, het kan werken.
Gisteren heb ik worst gebakken in de heteluchtfriteuse - ik vond het niet lekker, het blijkt droog, misschien heb ik het te veel belicht

Ik wil gewoon iets onder de vijzel zetten voor verdichting, maar de hersenen hebben de mijne niet bedacht, wat. Hier in Kenwood - plastic shtukentsiya - lieten de meisjes zien, ik heb ergens zo'n worstding - alsof Nut rondslingerde.En ik herinner me dezelfde, maar als de helft, als een hoefijzer, maar met een rijdier in het midden. Voor welk doel was het nodig? We moeten in de prullenbak graven ...

En ik moet ijs toevoegen aan dumplings en manti, of ik weet niet hoeveel koud water er in de wetenschap is ... maar altijd sappig ... zoals met bouillon ...

[Matroskin_kot]

Matroskin_kot hier is het enta-apparaat zoals op de foto, op de vijzel geplaatst (zonder mes), vervolgens een worsthulpstuk en, ik heb het gisteren geprobeerd - het gehakt klimt als een uurwerk en niets wankelt

Het blijft om haar te vinden

[Snay]

Zoals ik schreef, had ik een beetje gehakt over van worsten en ik besloot het in de handel te brengen, ik had varkensdarmen klaar en ik besloot ze te gebruiken. Maar ik ben op advies Snay 1 \ 2 theelepel toegevoegd aan het gehakt. droge melk en 1/2 theelepel. zetmeel en een beetje kristalsuiker. Ze mengde alles goed in een blender met toevoeging van ijs. De consistentie van het vlees bleek uniform te zijn, helemaal niet hetzelfde als op de worsten, hoewel het gehakt hetzelfde is waarvan de worsten zijn gemaakt. Smaak: er wordt geen rubberachtigheid gekocht, maar tegelijkertijd hebben ze een uniforme consistentie, Heet gesneden als boter. Knip foto's van niet-succes, maar in een koekenpan kan ik het laten zien.

Samenvatting: om een ​​homogeen gehakt te krijgen, is het noodzakelijk om ijs toe te voegen, water geeft niet zo'n structuur aan het vlees en ik denk dat zonder zetmeel, of we het nu lekker vinden of niet, evenals droge melk, echte worsten / worsten zullen werkt niet. Melkpoeder van mijn bedrijf Raspack wordt gemaakt van verse koemelk van de hoogste kwaliteit zonder enige toevoegingen.

[Snay!]

Snay!Heel erg bedankt voor het gedetailleerde recept!
Kun je melkpoeder (ik vind het niet lekker, ik bewaar het niet) vervangen door het gewone?
Geen worstjes, maar alleen worst, kun je hetzelfde recept maken en het dan niet alleen koken, maar ook bakken?

U kunt de helft van het water vervangen door melk.
Je kunt ook spek maken, hiervoor moet je een deel van het varkensvlees groter malen, of in stukjes snijden en op het einde toevoegen, gewoon mixen, je kunt ook harde kaas in stukjes snijden (50-100 g per 1 kg) . Vul de worstjes, stoom in heet (niet kokend!) Water en bak ze gaar.

[Snay!]

Snay!
Bedankt.

Op uw gezondheid!

Doe dan de worst in een koekenpan, giet 0,5 cm water en breng aan de kook, zet het vuur tot een minimum, sluit het deksel en stoom gedurende 15 minuten, draai de worst voorzichtig om en nog eens 10 minuten tot de vloeistof verdampt, dan giet ik een klein beetje in. olie en bak direct in een pan of oven. en in welk stadium moet je de worst met een naald prikken? Of hoef je helemaal niet te prikken?

[Chapic]

Chapic het is nodig om de worst te hakken voordat je hem naar de koekenpan stuurt - anders zal de darm barsten en prikken VERPLICHT Je kunt een dikke naald of een tandenstoker gebruiken

Ik deed het vroeger alleen in de oven en prikte het alleen aan de bovenkant zodat de slaap er niet uit vloeide zodat het niet droog was .. maar hoe? in een koekenpan hakken, koken en omdraaien .. het sap stroomt er helemaal uit .. zal het niet droog zijn?

Ik prik het alleen met een tandenstoker er bovenop, toen ik het voor de eerste keer kookte, draaide ik het om - de foto laat zien dat de afgewerkte worst niet droog is, hoewel er nog wat sap uitkwam, nu laat ik het niet eens weken in de pan - ik por hem en meteen in de oven: wow: zodat de worst geen vocht verliest, voegen de meiden nu griesmeel toe - het lijkt goed te werken, maar ik heb het nog niet geprobeerd. Eenmaal in het gehakt deed ik fijngehakte aardappelen aan het vlees - dit is een optie die mijn man erg lekker vond

mijn moeder kookt ook een beetje voor .. en nam altijd een halffabrikaat en bakte zonder te koken .. Ik begrijp gewoon niet waarom dit proces van koken of stomen ..

Door te koken wordt de duur van het frituren of bakken verkort. En vochtverlies varieert aanzienlijk. De worst is sappiger.
Het is het beste om met een naald uit te komen, onmiddellijk na het vullen, allereerst de plaatsen met ingesloten lucht doorboren.

Uw mailbox is overvol, ik kan geen gegevens verstrekken voor verzending

Hier is mijn worst !!!

[Ster]

Ster!!!

Hier is mijn worst !!!

Erg mooi!
En het recept? Hoe zit het met koken?

[zvezda]

zvezdaIs dit lef van "offline"? ... Dan stel ik me voor hoe heerlijk kolvaska erin bleek te zijn

[Ster!!!]

Ster!!! De worst is erg smakelijk, hij ruikt waarschijnlijk!?!?!?!

Meiden, ik ben hier zeker niet, oh red me, help me ... Ik nam net als afgelopen zaterdag mijn deel van het lef in een zak van Shpilka, gooide ze in de koelkast en vergat ... Ze hebben het al het? Hoe kan ik ze bewaren?
PS: Ik zie geen worstjes van mijn werk, m. en voor het beste is het

Ik heb ze al? Hoe kan ik ze bewaren?

Dus je moet openen en tenminste ruiken, maar ik bewaar verse darmen in de vriezer. Ik stopte het in porties in sachets en de sachets in een grote zak. Zoiets

Ik zal proberen het 's avonds te doen :))

Antonovka, er gebeurt niets met hen, ze zijn in zout! Je hebt ze toch niet van zout gewassen? Ik heb wat, gewassen in de vriezer en gezouten in een groentekist, ik haalde ze uit de kapotte emmers, voegde zout toe en stopte ze in nieuwe bakjes. Ik ga kijken, anders schepte ik op ..

[Celfh]

Dus ik bewaar het als Celfh - dit is erg handig, je hebt worstjes nodig - pakte een zakje, en daar was het 3-3,5 meter, ontdooide het, waste het en ga

Nou, ik denk dat Hairpin ze niet heeft gewassen :)

[Antonovka]

Antonovka - zelfs als er een geur is: (haast je niet om het weg te gooien, vul het met een zwakke oplossing van azijn en water, houd het minstens 30 uur vast, spoel het uit en voeg dan zout of porties toe in zakken en in de vriezer - dit is net zo handig voor jou

Niet ... niet uitgespoeld! Dus ze moeten in de koelkast worden bewaard.

Dus ze moeten in de koelkast worden bewaard.

Haarspeld, ingewanden moeten in de vriezer worden bewaard.

Er was een replica die ze in de vriezer zouden kunnen kraken ... Daarom besloot ik dat het veiliger zou zijn in de koelkast ...

Ik kan een interessante opmerking delen.
Er stond een pot van een halve liter in de koelkast, afgesloten met een plastic deksel. Ik dacht dat het een blik ganzenvet was en gedurende 8 (!!!) jaar heb ik het heen en weer bewogen.
Gisteren had ik vet nodig en ik heb het geopend. Er waren darmen, gewassen en bestrooid met zout. Hoewel er 8 jaar zijn verstreken, werd het jaar van de darmbehandeling perfect berekend, want na 2002 hield mijn zus geen varkens.
Geen geur, een darm gewassen en een worstje gemaakt om te testen.
Alles is in orde, geen geur, geen onaangename gevolgen.
P.S. Dit is hoe ontdekkingen bij toeval worden gedaan.

Ik deed het volgens het recept van de eerste pagina !!! En dan ... een complete grap. Maar in de snee is het krap .... Ik heb het gehakt gewoon een hele tijd gekneed.



Meisjes !!! Je kunt ze zeker in de vriezer bewaren ?? Heb je alles eerst nodig ?? demonteren ???

[Zvezda]

Als het in de vriezer ligt, moet alles worden gedemonteerd door beeldmateriaal, en als het alleen in de schoft met zout is, hoeft het niet te worden gedemonteerd Zvezda - je hebt een worst. Gefeliciteerd

Ik bewaar ze in de vriezer, maar ik laat ze stuk voor stuk in een plastic zak snijden.

[Zvezda]

Als het in de vriezer ligt, moet alles worden gedemonteerd door beeldmateriaal, en als het alleen in de schoft met zout is, hoeft het niet te worden gedemonteerd Zvezda - je hebt een worst. Gefeliciteerd

Dit is volgens uw recept !!!! Bedankt!!!!!!!!!!!!

[AANDACHT!!!]

AANDACHT!!!
Bekijk deze SMOKE-sites eens

🔗
🔗
🔗
Niemand wil thuis worst koken, bijna zoals ze het koken in vleesverwerkende fabrieken?
Zeer eenvoudig te bedienen (hopelijk). Ik heb hem aangesloten en dat is alles.
Ik jaag sinds vorig jaar op deze rokerij. Er was een vertraging in de leveringen uit Korea, maar toen ze aankwamen, had ik mijn eigen problemen.
Nu is een partij van deze rokers gearriveerd.
Wie wil! Vooruit!
Ik en Matroskin Kot hebben de kosten al betaald en nu wachten we op hen in natura.
Beschouw dit alsjeblieft niet als een advertentie. Ik ben een vaste klant.

Ik bewaar de darmen gewoon in de koelkast, bestrooid met een flinke hoeveelheid grof zout. Na de vriezer begonnen ze te kraken. Het is duidelijk dat de waterbalans verstoord is en ze kwetsbaar worden. En mijn worsten staan ​​in een vacuümcontainer in de koelkast.

[Ster]

Ster, een mooie worst bleek! En op welke manier gebakken?

In MV !!!! Eerst op een dubbele boiler, en dan op bakken !!!