Worst thuis

Meisjes!
Ik heb een worst gemaakt, meld ik. Geen foto, fotik werkt niet.
Samenstelling:
varkensvlees (vetborst) 600 g
kalkoenvlees (vet, inclusief staart) 400 gr
specerijen (paprika's van alle soorten, oregano, basilicum, gember, korreander en mosterdzaad, gemalen nootmuskaat) Ik heb de ui en knoflook door een sapcentrifuge gehaald, aangezien mijn zoon niet van de een of de ander houdt. Uien-knoflooksap werd aan de totale massa toegevoegd.
Ik sneed alles in kleine blokjes, zo groot dat ze door de plastic ring van de vleesmolen zouden gaan zonder er messen in te steken. Meng goed en zet in de koelkast om te rijpen. Ik kreeg het 5 uur voor het eerste monster en daarna in de vorm van een rauwe worst tot de ochtend.

Eerste nadelen (fouten), die ik in de toekomst zal proberen niet toe te geven.
1, toegevoegd aan de bereide massa 4 el. Ik brandewijn een uur voor het koken.
Plots kreeg het vlees een soort vreemde geur, ik zal niet zeggen dat het erg onaangenaam is, maar er is weinig goeds, dat wil zeggen, in het begin is het gewoon alcohol, en na een half uur nee-e-ee. Het is mogelijk dat de cognac van onvoldoende kwaliteit bleek te zijn, nu worden er allerlei surrogaten in winkels verkocht. Maar dat riskeer ik niet meer.
2. Corriandra en mosterdzaadjes zijn niet naar ieders smaak, mijn zoon en ik vonden het niet lekker.
3. Ik heb 2 kleine worstjes gemaakt om te testen, een van gehakt vlees en de tweede van gehakt. Gebakken in Kukushka op frituren gedurende 2 minuten, en dan gedurende 10 minuten op een multi-cook.
Op een multi-cooker was de tijd niet genoeg, maar het belangrijkste doel van het controleren op zoutgehalte en dat het beter is om worstjes te vullen met gehakt vlees en niet met gehakt, werd bereikt.
3. 'S Morgens in Kukushka, bak ze 1 minuut op roosteren en vervolgens 25 minuten op een multi-cook. Vergissing. Kolf ski is erg kleiner geworden en bracht niet de verwachte smaak. Voor de toekomst zal ik niet lui zijn en zal ik koken zoals de oude grootmoeder in een koekenpan.
Hoewel er ook hier een pluspunt is, bleek de massa vrij homogeen te zijn (worst), omdat deze erg gekookt was in de worst en niet droog. Als iemand in een koekoek wil herhalen, dan is het in plaats van water de moeite waard om een ​​groentekussen toe te voegen, rauwe wortels en uien, waarop de worst kan worden gelegd, zullen aromatischer zijn.
Maar over het algemeen natuurlijk heerlijk. Zelfgemaakte worst is moeilijk ergens mee te verwennen.
Verzoek aan iedereen die bereid is om recepten te delen voor frituren, koken, parken ...

Hier is mijn worst. Laatste uitgave. Haarspeld, ik ben niet dom. Ik moest gewoon het geld schoonmaken.
Waarschijnlijk. Op dit moment plaats ik overal foto's

[Lyi]

Lyi je hebt veel cognac op zo'n hoeveelheid gehakt gegoten, 1 eetlepel is genoeg. l. ijswater toevoegen aan het gehakt VERPLICHT! en pas dan rijpen in de chill-nick als een min. voor 12-15 uur, of beter voor een dag. Worsten met fijngehakt vlees zijn echt veel lekkerder: nyam: ik heb meer kardemom en een druppel natriumglutamaat in het gehakt gedaan - een professionele worstmaker vertelde me dit
Matroskin_kot maar het smaakte naar - vond het lekker

[MatroskinKot!]

Hier is mijn worst. Laatste uitgave.

MatroskinKot!
: rose: Mooie worst!
En hoe heb je gebakken, gekookt, gebakken? Delen.
Na Cuckoo kreeg ik een slanke worst-look, en geen worst-look.
Noot!
Bedankt voor de tips. Ik heb maar een halve portie gekookt, de tweede staat in de koelkast. Zoals ik het begrijp, kan het nog worden gecorrigeerd. Nu ga ik ijswater toevoegen (de blokjes invriezen), kardemom toevoegen. Wat is natriumglutonaat? Is het een smaakversterker? Het is jammer dat ik de cognac niet kan verwijderen, zo'n aanhoudende geur, zelfs toen ik in Kuku bakte, hing er een geur door de keuken. Br-r-r.

Ja, een smaakversterker - je hebt het nodig voor een halve portie op de punt van een mes, maar je kunt het zonder doen, als het er niet is en ijswater -1, -2 * is.Als er een smaakversterker is, moet deze worden opgelost in ijswater en in het gehakt worden gegoten en heel goed worden gekneed: bloemen: om de cognac op de een of andere manier te neutraliseren - voeg meer water toe, het vlees lijkt in eerste instantie een beetje dun, maar als het staat, zal het alles absorberen, maar overdrijven

Nou, de meiden ... zijn weg !!!! Koele worst !!! Iets anders zal zijn !!

Nut, nou, wat wil je dat glutanaat, hier probeer je je eigen snor te koken om dit glutamaat in alle producten te vermijden, ermee gevuld. Je hebt het niet nodig !!!

Ik zag dit programma: D Maar we hebben ons hele leven al winkelworst gegeten en nog niemand is blind geworden: :) En de dosering is hier zo karig dat het voor mij geen probleem is: D Weet je nog hoe ze vroeger suiker bliezen, zout, boter en nog veel meer - niets, geen vet, maar nu blijkt dat alles niet alleen mogelijk is, maar ook noodzakelijk: wow: ik dwing niemand om iets te doen - dit is de keuze van elk persoon persoonlijk En al deze tv-bioscoopprovocaties zijn niet voor mij

Nu, in orde, sinds ik heb geleerd om een ​​foto in te voegen, ben ik verscheurd als een aap in een grap, tussen slim en mooi.
Ik nam het recept van Nut, er was geen cognac, het ging rum, er was helemaal geen geur, ik schonk het voor 6 kg gehakt maximaal 50 gram in. Nou, ze vulden de ingewanden, ik besloot ze in een dubbele ketel te doen - ik kookte ongeveer 20 minuten, toen ging de eerste batch van de dubbele ketel in de koekenpan, nou ja, hij bakte hard, en de tweede - ik ging naar de koekoek in de oven, niveau 2-10 minuten, daarna draaide ik het om, ik dacht dat ik moest en bak de 2 kant - en nog eens 5 minuten. aan de andere kant. FSE! Dit is een worst in een dubbele boiler, de stoom heeft alles voor mij opgezogen.

[Glutamaat (natriumglutamaat).]

Informatie van de site van de online winkel "Indian Spices"
Informatie:
Glutamaat (natriumglutamaat).
Het is een wit kristallijn poeder dat op chemische wijze wordt verkregen. Mononatriumglutamaat wordt direct door het lichaam opgenomen, verbetert celvoeding. Verdund in water en zout, smaakt het naar kippenbouillon. Vooral opvallend is natriumglutamaat in een zure omgeving; in een soda (alkalische) oplossing verliest het zijn smaak. In kokend water en bij temperaturen boven 100 graden ontleedt het en geeft het gerecht een onaangename smaak, daarom wordt het aan het einde van de warmtebehandeling toegevoegd. Wanneer voedsel wordt gefrituurd, wordt natriumglutamaat gebruikt voordat het vuur wordt verwerkt - als marinade in combinatie met sojasaus, suiker, wijn. Het wordt gebruikt bij de vervaardiging van koude snacks, warme gerechten, bouillon en sauzen. Glutamaat onder verschillende namen (weijin, mannegy, concentraat, ajinomoto, etc.) wordt het meest gebruikt in de Chinese, Koreaanse, Japanse keuken, maar is over het algemeen bekend en wordt het over de hele wereld gebruikt. In de Russische keuken wordt het gebruikt bij de bereiding van verschillende vleesgerechten, om de kwaliteit van worsten, hammen en gevogelte te behouden. Mononatriumglutamaat wordt aangetroffen in Maggi-bouillonblokjes, zoutkruiden en peperkruiden. Dosis glutamaat per maaltijd van 2-4 porties - een klein snuifje (op de punt van een mes).

Hier ben ik ongeveer hetzelfde en overigens staat het in ind. kruiden en gekocht

[Noot!]

Ik liep weg terwijl ik het deeg op de taart gooide.
Noot!, bedankt!
Als ik in plaats van ijswater gewoon ijs uit een vorm giet, terwijl ik tot de avond in de koelkast sta, zal het tijd hebben om te smelten, maar -1 temperatuur zal lang aanhouden. Ik zal een versterker toevoegen, ik probeer graag alle opties.
Matroskin Kot!
En op de foto een koekoeksworst of een koekenpan?
Heb je wat water toegevoegd toen je het in de oven in Kukushka zette? Of in een droge pan of toegevoegd vet?

Ja, het is natuurlijk aan iedereen. Het is gewoon dat ik nog steeds dezelfde herverzekeraar ben ... en als ik zonder iets "zo" controversieel kan, dan doe ik het
Verbrand in melk en blazen op water

[Lyi]

Lyi Wat een ijs * GRAPPIG * Alleen water !!! : wow: ik schreef hoe koud het water moet zijn, en geen gehakt Minstens + 3 + 4 * in de hal en laat alles daar staan

En ik heb twee baden gedumpt, gemengd en een nacht in de koelkast gezet. Nou, 's ochtends heb ik het weer goed gemengd. Nou, nu zal ik geen ijs meer, ik zal water toevoegen. Deze worst komt uit een koekenpan, hij wordt minder gebakken in het koekje - ik heb geen foto gemaakt, omdatIk dacht dat het opnieuw niet zou werken om in te voegen, maar het wordt nog steeds gebakken, hoewel minder. Misschien hoefde je hem niet in een dubbele boiler te plaatsen? Het smaakte erg lekker, voor mij was het iets te zout, ik was erg bang om te veel te zout. De rest klaagde niet over het gebrek aan zout, ze aten het vrijwel onmiddellijk op.

[Lyi]

Lyi Wat een ijs * GRAPPIG * Alleen water !!! : wow: ik schreef hoe koud het water moet zijn, en geen gehakt Minstens + 3 + 4 * in de hal en laat alles daar staan

Noot!
Ik realiseerde me dat water bij het gieten -1 moet zijn, niet gehakt, maar als de temperatuur in de koelkast hoog is, zal het snel stijgen tot +4. Oké, "lumin is zo stralend", nu giet ik het water uit de vormpjes als het nog niet bevroren is.
MatroskinKot!
Weer kneep ze het antwoord samen. Heeft Cuckoo na het stomen iets in de oven gedaan (water, vet) of de worst in een droge pan gedaan?

Nee, het schonk ook geen vet en water, nee, ik had het gestoomd, het smolt op de een of andere manier zijn vet, misschien was het echt - het was nodig om op zijn minst een beetje water te gieten? Ik was gewoon aan het spelen met de foto, en ik heb het afgemaakt, de computer "ziet" mijn iPhone niet. Ik heb mijn zoon gepakt en hem in verwarring gebracht, anders lopen ze weg en lijdt de moeder.

Ze smolt op de een of andere manier haar vet, misschien is het waar, was het nodig om op zijn minst een beetje water te gieten?

Nee, je hebt zojuist mijn mening bevestigd dat er geen water of vet nodig is.
Over het algemeen heb ik voorlopig voor mezelf besloten dat ik het, net als jij, op stoom ga stomen, en dan in de oven op een groentekussen van uien en wortelen. Of zonder groenten? Wat als ze niet gebakken wordt? Ik zal nog steeds nadenken tot de avond ver weg is.
Toch is er minder gedoe in Kuku en spat er nergens vet op, ik wil niet overstappen op een koekenpan.
P.s. Was deze tijd voor alles genoeg? Was de worst klaar, niet vochtig?

Er was tijd genoeg, ik was ook bang dat het niet vochtig was. Maar in een dubbele boiler - 20 minuten en plus - een oven - werkte het prima. Ik vond Cook leuk omdat mijn worst niet met vet spuugde, denk ik, misschien op een programma zoals een koekje, probeer het eens. Maar hoe houd je het bij zodat het niet verbrandt?

[Matroskin Kot!]

Matroskin Kot!
Oven 2e niveau temperatuur geeft 160-170 graden.
Biscuitgebak tot 130 graden.

Nou, daar en langer. Het is noodzakelijk om tests uit te voeren. Op een stuk worst. En dan lijkt het koekje niet erg veel en een veelgevraagde functie. Morgen begin ik met worst om mee te spelen - vandaag ben ik op de een of andere manier te lui om een ​​ei en griesmeel toe te voegen aan een deel van de worst (een kleine hoeveelheid) - misschien het vet zal er niet zo uit stromen? Lef is de zee, je kunt er lang mee spelen.

Dan wacht ik met het rapport. Ik was erg geïnteresseerd in de worst.

Meisjes, jullie doen nu onschatbare ervaring op ... voor mij dreigt de haarspeld mij lef te sturen, dus ik zal volledig bewapend zijn

Hier is mijn worst.
Het bleek 3 kg. Hiervan is 50% varkensvlees en elk 25% rundvlees en gehakte reuzel van de vorige keer. Toegevoegde kruiden, zout, knoflook - 1 kop - echter niet genoeg. Ik heb 100 gram griesmeel toegevoegd aan het gehaktgedeelte. En gebakken dit deel. Ongeveer 700-800 gram, griesmeel is veel of het moet zwakker worden gevuld. Worsten barsten. Ik besloot het te proberen zonder dubbele boiler. Sappig, smakelijk, maar barstte. Ik had geen tijd om een ​​foto te maken - terwijl ik aan het bellen was - was er een klein stukje dat ik kon proberen. Daarom weet ik dat er niet genoeg knoflook is. En, nou ja, ik heb rum toegevoegd - 75 gram - ook op de een of andere manier veel. De vorige keer was het gehakt 2 keer meer, en rum - 50 gr. Niet dat het slecht smaakt, maar veel, rum is toch geschikter voor een banketbakker. En de cognac thuis - nee - nee - de zenuwen van mijn man zijn genezen. ...

[Matroskinkot!]

Het bleek 3 kg. Hiervan is 50% varkensvlees en elk 25% rundvlees en gehakte reuzel van de vorige keer. Toegevoegde kruiden, zout, knoflook - 1 kop - echter niet genoeg. Ik heb 100 gram griesmeel toegevoegd aan het gehaktgedeelte. En gebakken dit deel. Ongeveer 700-800 gram, griesmeel is veel of het moet zwakker worden gevuld. Worsten barsten. Ik besloot het te proberen zonder dubbele boiler. Sappig, smakelijk, maar barstte. Ik had geen tijd om een ​​foto te maken - terwijl ik aan het bellen was - was er een klein stukje dat ik kon proberen. Daarom weet ik dat er niet genoeg knoflook is. En, nou ja, ik heb rum - 75 gram - ook op de een of andere manier veel toegevoegd. De vorige keer was het gehakt 2 keer meer, en rum - 50 gr.Niet dat het slecht smaakt, maar veel, rum is toch geschikter voor een banketbakker. En de cognac thuis - nee - nee - de zenuwen van mijn man zijn genezen. ...

Matroskinkot!
De laatste keer dat ik mijn pompoen krabde, met het argument dat ik dunnere worstjes heb, ben ik bang om hem harder te vullen zodat hij niet barst. Toegegeven, mijn lef is smal.
Ik zou graag meer details willen over griesmeel. Wordt het gevoeld in de worst? Gedrenkt in melk? Heb je in een ei gereden?
Ik hou van de optie met griesmeel, want bij het koken van veel gezonde (smakelijke) vloeibare bladeren, en dit is niet alleen vet. En met griesmeel blijft hij in de worst.
Er moet iets worden toegevoegd, ik weet zeker dat het alleen blijft om te kiezen wat.
Heb geen spijt van de cognac. Ik had een vreselijke geur, ik kan niet komen van vlees met kruiden, dat voordat ik brandewijn inschonk een adembenemend smakelijke geur had, er verscheen zo'n onaangename geur, er was een soort chemische reactie opgetreden.
Ik rapporteer over de worst van gisteren.
De geur werd gedeeltelijk verwijderd door ijs en tomatensap toe te voegen.
Ze bakte gewoon in een koekenpan met deksel volgens het recept van Nut. Eerst stoofde ze met wat water, daarna gebakken met de toevoeging van kweekolie. Vreemd genoeg vond ik het meer lekker dan in kuku, ook al was het gebakken en bestrooid met vet, maar het is handig om het om te draaien.
Overigens was het water waarin de worst wegkwijnde erg lekker, en daarom vind ik het jammer dat het verdwijnt.

Ik heb het griesmeel nergens in geweekt, ik heb alles toegevoegd, geen melk, geen eieren. De aanvalsman werd helemaal niet gevoeld. Het schijnt er niet te zijn, het zwol 's nachts op, vandaag is het gebakken en gekookt. En het vet smolt op de een of andere manier niet veel als het niet was gebarsten ... Cartoon Kuku is bezig en Panas met boekweit, dus ik zit ook in de pan. Maar lekkerder dan de vorige keer - beslist sappiger. En rum, waarschijnlijk, als het afkoelt, zal het niet zo veel voelen, alleen had het geen tijd om af te koelen ... De volgende zal ik over een uur afvuren, naar de boeren voor bier na het bad, gasten weer. .. Eens kijken wat ze zeggen, hoe ze het proeven.

Het is onmogelijk zonder te koken, dit is ondubbelzinnig. In een frituurpan met deksel. stoom (lees in detail bij Nutlet).
De volgende keer zal ik proberen te stomen in een dubbele boiler, maar ik vond de koekenpan lekker, hij is simpel, snel, handig (terug naar onze wortels).
Frituren gaat beslist beter in een pan. Ik was de laatste keer in Kuku dol op mijn hand.

Meisjes, ik heb zelfgemaakte worstjes gemaakt. Dit is hoe ik gehakt had

maar al klaar


Ik deed het volgens dit recept
500 gr. varkensborst
1000 gr mager varkensvlees (ik had een appel)
26 gr. zout
8 gr gemalen zwarte peper.
8 g gemalen nootmuskaat
8 g gemalen kardemom
Ik draaide het vlees drie keer door een gehaktmolen met een fijn rooster, deed het vervolgens in een Kenwood kom en kneedde 5 minuten goed om een ​​homogene massa te krijgen, voegde alle ingrediënten (zout, enz.) Toe en mengde opnieuw, voegde gekookt toe water, gekleurd bietensap ongeveer 100 ml.
In het begin begon ik stevig te proppen, maar de schaal begon te scheuren toen ik probeerde de worsten te vormen. Begon zwakker te worden. Nu heb ik er een gezet om te koken, laten we eens kijken wat er gebeurt.

Nu laat ik 1 uur sudderen in een slowcooker en bak dan in een koekenpan goudbruin. Erg goed. De laatste zijn niet erg krap. Dat is beter

En ik maak de worst in een zak om in de oven te bakken, matig gebakken en gestoomd

En ik maak de worst in een zak om in de oven te bakken, matig gebakken en gestoomd

En meer in detail, hoe lang (tijd, temperatuur) blijft het gesloten, om te braden, hoeft u het alleen te openen of helemaal uit te trekken?

Ik doe het voor de volgende reizen, ik schrijf het op en post het. Het wordt ongeveer een uur in de zak gestoomd, je kunt het daar zien, het wordt gewoon rood (en het wordt rood in de zak) en zet de oven onmiddellijk uit. Ik zette de oven ongeveer 180 graden

[Basja]

Basjawachten we op de resultaten van het monster en, bij voorkeur, laten we zien op een snee.
Simfira, ook wenselijk in meer detail, welke cartoon? Wat is het blusprogramma?
Ik zou het recept het meest, het meest willen ophalen ... Daarom schrijven we hier zowel wat goed is als wat slecht is geworden.

Meisjes en ik doen of in de hoes of in folie in de oven op 190 1 uur 20 of 1 uur 30 minuten

Ik vergat te zeggen, ik zal niet meer cognac inschenken, iedereen is niet blij met de mijne, toen ik het eenmaal met cognac deed, trokken ze hun neus op

Ik heb het waarschijnlijk niet snel uitgelegd. Ik bakte op laag vuur - aan beide kanten - en voegde toen wat water toe. De tweede batch bakte het nu, in tegendeel, in wat water in een koekenpan, en toen het water verdampt, voegde het olie toe en bakte het tot het knapperig was. Niets barstte. Ik denk dat mijn worst niet zozeer barst vanwege de strakheid van de vulling, maar vanwege het grote vuur, tot een minimum gereduceerd, lijkt alles in orde. Toen ik de worst vulde, was de allereerste schaal gescheurd, dit is blijkbaar de rest van de defecte van de vorige keer. Het is te zien dat er een soort verkeerde schaal is gedragen. gescheurd door de minste aanraking.
En de worsten zien er glanzend uit. wacht nu, hoe smaakt het?

Ja, worsten zijn gewoon een lust voor het oog, we wachten op hoe ze smaken

Matroskin_kot, als de Boshevskaya-vleesmolen zich niet op je foto vergiste, en waar je het worstopzetstuk voor hebt gekregen, heb ik een kegel op de markt gekocht, maar blijkbaar ontbreekt er nog een reserveonderdeel, de vijzel houdt niet vast aan de combineren, je moet alles met je handen doen.

Matroskin Kot, zeker, eerst koken en dan bakken. Precies gekookt zodat de worst niet barst.
Doe je alles met gehakt of ook in stukjes?

Doe je alles met gehakt of ook in stukjes?

Ik doe het in tweeën, de helft in plakjes, de andere helft in gehakt

Doe je alles met gehakt of ook in stukjes?

Ik doe het in de helft, de helft in plakjes, de andere helft in gehakt

De vorige keer deed ik het helemaal in stukjes en maakte ik een kleintje van gehakt. Het smaakte beter in plakjes. Maar toen was er een kleine batch, dus in stukken snijden was niet moeilijk, en als een grote
In het algemeen: komend weekend (en morgen is ook een weekend?) Met een gedetailleerd recept wachten we, mijnheer.

Om een ​​grote partij in stukjes te snijden, is er zo'n grill voor de vleesmolen - erg handig (y) Ik herinner me dat ik het op de een of andere manier ermee sneed, en toen verloor ik het. Vandaag moest ik al het afval op het balkon inleveren en ik heb haar gevonden - hoewel ze een beetje "oud" was, maar haar man zei dat ze het zou doen en zo goed als nieuw zou zijn

Meisjes, worsten zijn zacht, maar niet hetzelfde als gekochte, er is geen structuur van homogeniteit zoals bij de gekochte en natuurlijk veranderden ze de kleur tijdens het koken, ze werden witachtig, dus ik deed ze in een koekenpan en bakte ze een beetje.

De snede bleek slecht zonder scherpte

Je zult moeten nadenken over hoe je kunt veranderen. Ik heb nog wat vlees over, letterlijk voor een paar worsten, morgen zal ik één idee proberen, als er iets de moeite waard is, zal ik het melden.

Meisjes, ik hak vlees als ik worstjes maak met een blender.

Ik heb ook zo'n grill, maar ik betwijfel of je er vlees mee kunt snijden, je hebt handvatten nodig, handvatten

Eerlijk gezegd - ik heb het niet geprobeerd;) Maar hier in Temka is er een video - daar snijdt de oude man alleen voor haar. Toen ik voor het laatst ongeveer 3 kg vlees sneed, werd de maïs erg pijnlijk

Om een ​​grote partij in stukjes te snijden, is er zo'n grill voor de vleesmolen - erg handig (y) Ik herinner me dat ik het op de een of andere manier ermee sneed, en toen verloor ik het. Vandaag moest ik al het vuilnis op het balkon inleveren en ik heb haar gevonden - hoewel ze een beetje "oud" was, maar haar man zei dat ze als nieuw zou en zal zijn

En ik dacht altijd dat het voor koekjes was of ik weet niet waarom, maar het blijkt ...

... hier in Temka is er een video - daar snijdt de oude man het

Als het niet moeilijk is, kunt u linken.

[Noot!]

Noot!
Dit is niet voorzien voor Kenwood, en alle voorgaande zijn weggegeven.

Meisjes, en ik hebben iets soortgelijks, maar het is om het worsthulpstuk op deze manier vast te houden

Voor griesmeel - griesmeel kan worden gegeven in een hoeveelheid van 100 tot 200 g per 10 kg vlees. Anders scheurt het de schaal. Je gaf voor 3 kg - 100 g, dit wordt meestal in worst gegeven.
Het is beter om de worst voor het bakken een beetje te koken (15-20 minuten, afhankelijk van de dikte), het kan in een dubbele boiler of in water zijn. Alleen de watertemperatuur mag niet hoger zijn dan 60-65 C.

Voor worsten - om een ​​goede structuur te krijgen, heb je de juiste apparatuur nodig. En nog meer water.Aan je recept moet je ergens 40 g zetmeel of 50 g griesmeel toevoegen en 200 - 250 gram water geven Bovendien moet het water ijskoud zijn, en nog beter - fijngemalen ijs. Zodat het afgewerkte gehakt niet warm is (tot 12 C). Goed ontworpen gehakt is als botercrème, en als je een stuk in koud water gooit, zinkt het niet of vervaagt het niet.
Om de roze kleur te behouden, wordt natriumnitriet aan de worsten toegevoegd in een hoeveelheid van 5 g per 100 kg vlees voor gekookte worsten en worsten. Het werkt als kleurstabilisator, conserveermiddel (de beste bescherming tegen botulisme, daarom wordt het toegevoegd aan stoofschotels) en geeft een karakteristieke "worst" -smaak. Maar het is erg giftig (voor een persoon die 80 kg weegt - 5 g nitriet is een dodelijke dosis. Daarom verkopen ze het niet in winkels en gebruiken ze het zeer zelden thuis, na het mengen met zout in een hoeveelheid van 5 g). per 2 kg zout Nitriet kan worden vervangen door suiker (effect verre van hetzelfde maar niet giftig) in een hoeveelheid van 20 g per 10 kg vlees.

[Snay]

Snay Bedankt voor de tips, ik heb nog wat vlees over, morgen ga ik experimenteren met je opmerkingen.

Hier https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110264.110