Worst thuis

[Haarspeld]

Haarspeld, Ik maakte mijn eerste worsten, meestal met een vinger, ik brak mijn hersens, nam een ​​theelepel en sneed het gehakt in de ingewanden, en duwde het met mijn vinger, dan weer een lepel gehakt en weer met mijn vinger: girl_haha : Ik was erg jong

[Tashi]

Hij nam een ​​worst mee naar de loggia ... hing hem tussen de lakens ...

Tashi... kalmeer me niet ... IK ZAL BEGRIJPEN !!!

Hij wil een rauwe rookworst maken

En wat doen ze rauw gerookt in de lakens?

IN MIJN GEEST WIL HIJ ME KENNEN ...

Nog een partij versgerolde worsten voor mijn elektrische droger ... Ik droog er noedels in ...

Er is nog een bord met worstjes over ...

[Antonovka]

En wat doen ze rauw gerookt in de lakens?

Antonovka... de vellen zijn natuurlijk al overbodig ... daar hangt nu één worst ...

Je gaf me een idee, maar als je de worstjes 15 minuten in een oplossing van vloeibaar roken houdt, en dan ...

De laatste batch ging naar slowcooker ... en een worst in de vriezer ...

Ik denk ... is dit het juiste moment om naar een heteluchtfriteuse te verwijzen of is het te vroeg? Nou, als je nu de pose van Hamlet aanneemt en vraagt:

- Ik of een heteluchtfriteuse ?!

Haarspeld, laat hem wat stoom afblazen En dan ... als hij zijn worst proeft, geef je hem een ​​zachte hint - en als je ze kookt in een heteluchtfriteuse

WAT ALS HIJ AAN DE OCHTEND STOPPEN MET SCHULDIG TE ZIJN? !!!

[Haarspeld]

Haarspeldals je me kon horen lachen om je eenzame worst op het balkon. je zou denken dat ik gek was

[Haarspeld]

Ik was dankbaar, maar er passen maar een paar woorden in Haarspeld, had geen tijd om je te verheugen over je onvermoeibaarheid met het darmthema, en je bent al in de banketbakkerij. Goed gedaan, skoko kwam uit in gram? Dezelfde worst? Binnenkort hebben we een motto - worst - voor de massa! Mijn buren hebben al een "lage start" - het lef is gewassen, mijn echtgenoten - met vleesmolens en het besef dat die van hen beter is, en alle kinderen (en de mijne, inclusief) zijn stil, uit de gevarenzone, ruien op ski's in de ochtend ... ...

[Haarspeld]

Verrassend genoeg verliep het vulproces stil en onmerkbaar. Mijn man ging stilletjes zitten om Zuma te spelen, een hondje dat hals over kop vliegt op het geluid van een werkende vleesmolen - hij ging naast de eigenaar liggen, dus mijn dochters en ik hadden vrij snel - in een uur - 7 kg gehakt uitgeput. Toegegeven, een darm was op de een of andere manier zwak, hij werd constant gescheurd, wat ons vertraagde. En de draden zijn dikker nodig, de iris zal gaan, vraag ik me af?
Waarom zou u ze nu bakken of zo bakken?
Haarspeld, als jij er niet was, zouden we zonder worst zitten

Hier is een goede culinaire draad: wat een rol te binden, welk vlees aan gekookt varkensvlees, en aan het lef, ik denk dat het cool zal zijn! Ik gebruik en geniet ervan


"Keukendraad is ontworpen om voedsel te binden dat tijdens het kookproces uit elkaar kan vallen. Het garen is vaak onmisbaar bij het koken, bakken, roken, zouten, enz. Het zal een uitstekende assistent zijn in je keuken.
Kenmerken:
Lengte: 100 m.
Fabrikant: Portugal.

Referentie: C845. "Verkocht op ozon voor een prijs van 150 roebel. per spoel

Goed gedaan, skoko kwam uit in gram? Dezelfde worst?

Ja, vijg kent haar ... het is nog aan het drogen in de droger ... Dan zal ik de foto's posten ... Anders heb ik zelf niet helemaal begrepen wat we gisteren deden ...

En om me aan te kleden heb ik een baby van ruwe linnen draad ...

Ja, vijg weet het ... het is nog aan het drogen in de droger ...

En waarom droogt het in de droger? Dus wat gebeurt er? Direct schokkerig?

En waarom droogt het in de droger? Dus wat gebeurt er?

Ik ben geïnteresseerd in mezelf ... en sinds gisteren ...

Ik ben geïnteresseerd in mezelf ... en sinds gisteren ...

Ik heb me sinds gisteren afgevraagd, vandaag heb ik al besloten het te vragen

Vooral bezorgd over het lot van een eenzame balkonworst

Ik herinnerde me de gebakjedraad nadat de gebruikelijke draden waren gebakken. Ik hoop dat niemand slikt. Ik heb een deel in een multikoker, een deel in een koekenpan, gedeeltelijk gekookt in een dubbele boiler en koelt af, wachtend op de avond. Het ruikt door de kap de straat op, ik ben bang dat de buurman de schuld niet meer zal afbetalen, hij is ongelukkig, er is geen geld en ik ruik naar worst in de hele buurt. Shaw met worst - balkonvariëteiten?

En hoe zit het met haar? Opknoping ... Degenen in de droger werden rood en gerimpeld ... waarschijnlijk van schaamte ...

Ik had het idee om 35 graden in de droger te schuiven, maar ze gaven me niets, ze zeiden dat ze voorlopig eenvoudige willen. En in de droger zal waarschijnlijk het type jacht blijken, maar niet gerookt. Mijn vrienden uit Wit-Rusland in de jaren 80 naar het noorden kregen op zolder of waar dan ook zelfgedroogde worst. Ze bakten het vervolgens in de oven of in een pan. Dat was lekker.

Nou, mijn creativiteit in de droger begint op jagen te lijken ...

En waarom zou het water ijskoud zijn?

IJs is trouwens optioneel. Deze worst wordt bij de productie met ijs gemaakt, en zelfs dan wordt hij voornamelijk gekookt. En voor thuis is het voldoende om water in de koelkast te doen of er een paar ijsblokjes in te gooien. Het is ook lekker als het vlees ook koud is (maar niet bevroren).
Je kunt het vlees ook in kleine stukjes snijden voordat je gaat koken en zout in een verhouding van 20 g zout per 1 kg vlees voor rookworst en 10-15 g zout per 1 kg vlees voor gebakken. En bewaar 2-3 dagen in de koelkast. Dan rijpt het vlees en is de worst lekkerder.
Trouwens, als je de gevulde worstjes in de marinade gooit, helpt het ze niet, het kan zelfs erger worden - de darmen zullen barsten als de marinade zuur is. Vertrouw een specialist.

Nou, hier ben ik met foto's van het proces van gisteren:
Hier is mijn eerste batch (vers bedraad):

En hier zijn er enkele, maar na een nacht in de elektrische droger:

En hier is dit na drie uur in de slokkeer op High voor drie uur:

Ik kon geen foto maken van de eenzame worst, omdat ze niet tegen me praat. Het vooruitzicht om nog 19 dagen alleen te blijven, heeft haar een moreel trauma toegebracht ... Nou, oké ... Laten we over 19 dagen met haar praten ... Misschien komt hij tot bezinning ...

Hoe echt heb je iets geprobeerd? Ik was op jacht

[Antonovka]

Antonovka... Tot nu toe kan ik er niet naar kijken ... Morgen ben ik weer normaal, en ...

Ah-ah, nou, het is alsof ik, na het maken van de forshmak, er niet naar kon kijken - ik zal het verbranden tijdens het kookproces

[Haarspeld]

Haarspeld, kun je wat worstrecepten toevoegen? Ik heb het heerlijk, maar te droog. Een dag gerijpt gehakt, kruiden, zout, rum - in plaats van cognac heb ik het vlees en de reuzel niet verdraaid, maar gehakt. Lekker, maar ergens niet zoals mijn grootmoeder had.

[Haarspeld]

Haarspeld, kun je wat worstrecepten toevoegen?

Ja, ik ben een worstmaker ... dus ... nou ja, nog niet ...

Het enige dat ik kan helpen is een verzameling recepten op wawawa, ik heb het ooit ergens vandaan gehaald. Kijk, het is misschien interessant ...

En waarom zijn ze bleek na de slowcooker? Ik had donkere, gebakken.

Dus ze waren in het WATER in slokker !!!

Huh! En ik heb net gevouwen en gebakken (gestoomd).

[Boerenworst]

Nou, ik heb het geprobeerd.
Het recept was dit:

Boerenworst
Recept:
Vetarm rundvlees - 800 g, vetarm varkensvlees - 800 g, spek - 400 g.
Kruid:
zout - 50 g, gemalen witte peper - 5 g, knoflook - 3 g, nootmuskaat - 1 g, marjolein - 1 g.
Schede:
varkensdarmen

Eerst worden rundvlees (gatdiameter - 4 mm) en spek (gatdiameter 8 mm) gemalen in een vleesmolen. Daarna wordt alles grondig gemengd (5-8 minuten) en worden kruiden en zout langzaam aan het gehakt toegevoegd. De schaal is gevuld met gehakt, gebonden met touw, vormt broden van 20-25 cm, vervolgens aan stokken gehangen en 1 uur warm gerookt bij 70-90 ° C. Kook daarna in water met een temperatuur van 75 ° C totdat de temperatuur in het midden van de worst 68-70 ° C bereikt.Ten slotte wordt de worst afgekoeld met water (20-30 minuten) en vervolgens in de koelkast geplaatst.

Wat is groen - we hebben het gedaan ... nou, zoals het gebeurde, hebben we het gedaan.

Het smaakte heerlijk, maar ... de snit is ... badstof. Niet als een worst - een gladde snit, maar ... nou ja, badstof ... Dus de badstof viel tegen ...
Ik maakte ooit dansen met tamboerijnen rond de ham, en het groeide niet samen ... Dat is precies het effect van de ham die ik niet kreeg ... Ik begin te denken dat ik water met gelatine moet toevoegen ... maar ... dan wordt het vlees in gelei, in een buis geplakt ...

Breng de foto naar de studio
Spire, heb je het gehakt goed gekneed om het textuur te geven?

Nou, zoals ik kneedde ... zo gekneed ... nu ren ik naar de snee ...

Hier

Oh vind geen fout ..... eet het heel !!! : hatelijk: toch mooi ....

[Shpiechkino]

ik vond het ook leukShpiechkino worst product. Knap kaya. De worst is normaal, zelfgemaakt, zonder chemicaliën. Maar ze eten erg snel. De helft daarvan is al vernietigd. Misschien eten ze dan op en stoppen ze eten om het in lopende meters op te eten?

En naar mijn mening geeft dezelfde Krakowskaya ook geen gelijkmatige snee ... Omdat het gehakt van binnen niet "stoffig" gemalen is, en stukken vlees en vet de snede niet gelijk laten zijn! Dus, Shpilya, eet met smaak en mopper niet!

En ik wil een gelijkmatige snee ... Heeft iemand een gelijkmatige snede gekregen?

Het lijkt mij dat het voor gelijkmatig snijden noodzakelijk is om het gehakt in het algemeen in het stof te breken met een blender ... Gekochte "Oekraïense" worsten om te frituren hebben ook een stuk gesneden. En ik neem het als kupaty kuryi ELINARovskie - er is ook niet echt een "worst" -consistentie, maar ze lijken natuurlijk te zijn ... min of meer ...
Het lijkt me dat je van een natuurlijk product geen volledig in de winkel gekochte consistentie kunt maken ... Hoewel ik nog steeds theoretiseer, had ik geen drie dagen meer om over darmen na te denken ...

En ik wil een gelijkmatige snee ... Heeft iemand een gelijkmatige snede gekregen?

Glad werkt niet. Correct geschreven dat het vlees tot stof moet worden vermalen, en dus ... ik zal moeten proberen het op een snijmachine te snijden, kijk wat er gebeurt. Ik zal hiermee experimenteren als ik de worst maak.

Om een ​​gladde snede te krijgen, moet je een kleine hoeveelheid water toevoegen (ergens 0,5 liter per 10 kg vlees) en het gehakt heel voorzichtig kloppen. Professionals zeggen dat 60 minuten genoeg is. Gehakt tijdens het kneden moet koud zijn, de ideale temperatuur is 0- + 4 C.
Bij de productie worden fosfaten meestal toegevoegd als vleesverzachter en carrageen als geleermiddel.
Thuis kan het helpen om het vlees voor te zouten en wat ingrediënten toe te voegen. U kunt eieren toevoegen - 3-5 stuks per 10 kg, of zetmeel - 100-200 g per 10 kg. Je kunt ook een kleine hoeveelheid gelatine 10 gram per 10 kg toevoegen.

Ja, en de worst moet koud worden gesneden, als hij warm is, zal elke worst geen gelijkmatige snede geven.

Gehakt tijdens het kneden moet koud zijn, de ideale temperatuur is 0- + 4 C.

Dus daar is ijs voor ... En als je kneedt met een maaidorser? Nou, haak, oké? En wat is de beste manier om ijs, blokjes of krullen te porren?

Ja, je kunt een keukenmachine of mixer met deeghaak gebruiken. Als er niet veel gehakt is, zullen ze het redden. Het is noodzakelijk om te roeren tot het moment waarop een vette film op de wanden van de container begint te verschijnen, als u langer roert, zal de worst over het algemeen afbrokkelen.
Het is beter om ijsvlokken te geven, en nog beter om het in tweeën te mengen met water.
Ja, de volgorde van de bladwijzer is ook belangrijk. Voeg eerst 2/3 water / ijs toe aan mager rundvlees, zout (als het vlees niet gezouten is), zetmeel, eieren, etc., mix tot een gladde massa, voeg varkensvlees toe, meng, voeg de rest van het vocht toe, meng goed en voeg toe reuzel. Mix daarna totdat het stopt.

Nadat de worst goed is afgekoeld, heb ik een gladde snee.

Waar zijn de afbeeldingen?

Ik ben dom! de radicaal is niet geladen voor mij, Jota eindigt gewoon de derde dag. De verbinding op mijn heuvel is slecht, morgen ga ik op zoek naar een soort versterker. Er zijn genoeg foto's in de telefoon, maar het heeft geen zin ... Ik bleef maar hopen op de kinderen - en ze hebben het druk - je moet naar de afspraak schrijven.De schoonzoon heeft een uur geleden het laatste stuk worst gepakt. Ik wilde de "Moskou-gast" behandelen - om op te scheppen, maar terwijl ze in het bad zweefden, nam Babay de kalbaschka weg ...
Maman zweert dat ze te snel aten - er was gehakt van 6 kg, dan was er geen tijd om te wegen en was er niets. Ik heb het vlees weer gekregen om te ontdooien. Ik vraag me af hoe snel verslinden eet deze? Ik zal het al doen, rekening houdend met alle opmerkingen, opmerkingen.

Kalmykova, Natasha, ik wil het ook langzaam doen: roos: kook deze keer .. schrijf hoe je het deed, hoeveel worst lag daar en hoe vaak heb je geladen?