Stokbrood in een broodbakmachine

Er is geen venster op de Panasonic SD-255. Dit weet ik zeker.

[Kuzya5555!]

Kuzya5555!

Er waren problemen met een raam bij Kenwood. De SD-255 heeft geen raam.

[Kuzya5555!]

Kuzya5555!

Er waren problemen met een raam bij Kenwood. De SD-255 heeft geen raam.

Zijn er zulke "problemen" overal waar een raam is?

Nou, dat heb ik niet gezegd. Ik ben gewoon verwarmingsingenieur van beroep. Daarom, na een inschatting van het warmteverlies via de Kenwood en Panasonic hoes, wed ik dat het warmteverlies via de Kenwood hoes vele malen hoger is dan het warmteverlies via de Panasonic hoes. In huizen bijvoorbeeld overtreft warmteverlies via ramen het warmteverlies door muren met minstens vijf keer (misschien tien of twintig). En aangezien mijn dak constant viel in Kenwood, maar niet in Panasonic, heb ik deze hypothese naar voren gebracht.
Voor een objectieve mening moet u de thermische geleidbaarheid kennen door het raam en ... de rest van de hoes in beide modellen. Nou, ik zie gewoon geen andere reden voor het vallen van het dak in Kenwood dan deze ...

Voor een objectieve mening moet u de thermische geleidbaarheid kennen door het raam en ... de rest van de hoes in beide modellen. Nou, ik zie gewoon geen andere reden voor het vallen van het dak in Kenwood dan deze ...

Had de "overledene" ook een dak alleen in Frans of ander brood?

Ze ging overal heen. Het is alleen dat op ons forum de uitdrukking "En op pretentieloze modellen van forumgebruikers bakken meesterwerken" vaak wordt gehoord. Ik zal hier op geen enkele manier tegenin gaan. Ik denk zelfs dat vaardige handen meesterwerken kunnen bakken op wijlen Kenwood. Maar ... ik kan de kolobok één keer per week volgen ... op zaterdag. Nu, als ik de hele dag in de keuken was ...

Over de overledene trouwens. Toen we het voor de tweede keer ter reparatie overhandigden, werd het defect verklaard. Ze kochten het in oktober van dat jaar en het huwelijk werd nu erkend. Link om te gooien waar ik vertelde over problemen met reparatie onder garantie?

Link om te gooien waar ik vertelde over problemen met reparatie onder garantie?

ja, interessant!

Mijn problemen met mijn Kenwood BM-210

Van bericht # 48.

Ik heb overigens alleen een probleem met het Franse dak, de koepel van tarwe-rogge is normaal. Ik dacht dat er tocht was, maar zelfs in een afgelegen kamer viel het dak naar beneden. Hoewel het brood zelf overal is

Heeft u een raam? Bij de broodbakmachine?

ja er is veel

[3. Zorg ervoor dat alle ventilatieopeningen open zijn !!!]

Misschien is het probleem dat Frans boven anderen uitstijgt? En dan tegen de kou aan botsen en zinkt? Ik durf je deze mogelijkheid aan te bieden.
1. Gebruik de Franse versie die je vaak hebt gebakken en je weet wat het resultaat zal zijn.
2. Dek het deksel af ... ik weet het niet, een deken of een handdoek. Nou, iets heel isolerend.
3. Zorg ervoor dat alle ventilatieopeningen open zijn !!!
4. En start.
5. Raak tijdens het bakken het deksel of de deken / handdoek niet aan. God zegene hem, met een kolobok, we testen mijn theorie over het raam.
6. Controleer na het signaal het resultaat met de voorgaande.
7. De resultaten van empirische gegevens zijn in de regel dichter bij de werkelijkheid dan op analytische.
8. Snor.

Super! Bedankt, ik heb ook zo'n experiment gepland. Schrijf je niet over technische onderwerpen in je vrije tijd na het dessertwerk?

Ik schrijf ze tijdens werkuren !!!

Dit is het soort brood dat ik op het Franse programma krijg:



Blijkbaar moet ik mijn HP bedanken. Ik doe het vaak op een timer, geen probleem. Ik hoop dat anderen het ook kunnen doen. Het brood is heerlijk. Het recept in het antwoord is 137. Ik neem het gebruikelijke "Sokolnicheskaya" -meel, de gist leeft, het kraanwater wordt gefilterd.

Dit is het soort brood dat ik op het Franse programma krijg:

Blijkbaar moet ik mijn HP bedanken. Ik doe het vaak op een timer, geen probleem. Ik hoop dat anderen het ook kunnen doen. Het brood is heerlijk. Het recept in het antwoord is 137. Ik neem het gebruikelijke "Sokolnicheskaya" -meel, de gist leeft, het kraanwater wordt gefilterd.

Een voorbeeldig brood.
En welke gist noem je levend?

Bedankt DonnaRosa. Ik noem levende gist geperst. Op een pakje van 100 gram staat: geperste bakgist. Ik bewaar ze in de koelkast. Je kunt het zelfs invriezen. Ik bak de laatste tijd al het brood erop. Ik brokkel gewoon af naar de onderkant van de HP. Het is natuurlijk beter om het op deeg te doen, maar het werkt zo goed. Het lijkt mij, althans vanuit mijn niet al te grote ervaring. dat witte brood is niet zo grillig als rogge.

Bedankt DonnaRosa. Live noem ik geperste gist. Op een pakje van 100 gram staat: geperste bakgist. Ik bewaar ze in de koelkast. Je kunt het zelfs invriezen. Ik bak de laatste tijd al het brood erop. Ik brokkel gewoon af naar de onderkant van de HP. Het is natuurlijk beter om het op deeg te doen, maar het werkt zo goed. Het lijkt mij, althans vanuit mijn niet al te grote ervaring. dat witte brood is niet zo grillig als rogge.

Heb je zuurdesem geprobeerd?
Je brood heeft een roze dak,
maar mijn bleke blijkt.
Waarom is dit zo?

DonnaRosa Ik heb het zuurdeeg nog niet bereikt. Misschien wordt dit de volgende fase, ik weet het niet, het is nodig om ervoor te rijpen. En daarom heb je een bleek dak, kan ik niet zeggen. Voor zover ik heb begrepen, bakt u tenslotte met zuurdesem. XP is hetzelfde voor ons, de korst wordt niet weergegeven op het Franse programma, dus helaas, ik weet het niet.

DonnaRosa Ik heb het zuurdeeg nog niet bereikt. Misschien wordt dit de volgende fase, ik weet het niet, het is nodig om ervoor te rijpen. En daarom heb je een bleek dak, kan ik niet zeggen. Voor zover ik heb begrepen, bakt u tenslotte met zuurdesem. XP is voor ons hetzelfde, de korst wordt niet weergegeven op het Franse programma, dus helaas weet ik het niet.

Kan mijn kachel een slecht deksel hebben?

[Griesmeel 40 g]

Ik maak brood op het Franse programma volgens dit recept:
Levende gist 8 g
Tarwemeel 360 g
Griesmeel 40 g
zout 1 tl
Suiker 1 eetl. l
Melkpoeder 1,5 eetl. l
Boter 15 g
Water 280 ml
Ik verpletter de gist gewoon tot op de bodem van de emmer. Ik heb vaak een timer ingesteld voor de nacht. Het resultaat is een lang, luchtig brood met een korst die kenmerkend is voor dit programma. Als je wilt dat het brood een dichtere structuur heeft, voeg ik 1 eetl. l tarwekiemen. De bovenkant van het brood krimpt iets nadat ik het eruit heb getrokken, maar is nooit gebarsten. Het brood stijgt bijna tot aan de bovenkant van de emmer. Als ik hem overdag aantrek, lukt het me om de bovenkant te smeren, dan is hij gewoon mooier. Het brood is heerlijk, maar te luchtig, eindigt snel.

Misschien geeft griesmeel blozend?

Griesmeel bevat extra gluten (gluten), aangezien griesmeel in molens wordt verkregen door granen te scheiden tijdens het op verschillende manieren vermalen van tarwe tot bloem. Het vertegenwoordigt deeltjes van tarwe-endosperm van 1,0 - 1,5 mm groot. Daarom zal brood met griesmeel beter rijzen, maar er zal nauwelijks "rossig" van verschijnen.

Misschien is het probleem dat Frans boven anderen uitstijgt? En dan tegen de kou aan botsen en zinkt? Ik durf je deze mogelijkheid aan te bieden.
2. Dek het deksel af ... ik weet het niet, een deken of een handdoek. Nou, iets heel isolerend.
4. En start.
5. Raak tijdens het bakken het deksel of de deken / handdoek niet aan. God zegene hem, met een kolobok, we testen mijn theorie over het raam.
6. Controleer na het signaal het resultaat met de voorgaande.
7. De resultaten van empirische gegevens zijn in de regel dichter bij de werkelijkheid dan op analytische.
Het experiment werd uitgevoerd, de condities werden volledig gehandhaafd in overeenstemming met het vorige bakken (inclusief tijd en plaats). En het resultaat is hetzelfde, en één op één extern in de vorm van de val)

[Queenie]

Laten we dan verder gaan. Jammer dat mijn camera bedekt is, ik kan geen foto plaatsen, maar ... ik heb een recept Queenie van nonkel Sam (met de vervanging van droge gist door gecomprimeerde gist) kwam het niet ... nou ja, letterlijk 2-3 cm naar het deksel.

Dupliceer uw recept. Alleen de ingrediënten blijven ...

Dupliceer uw recept.Alleen de ingrediënten blijven ...

gezeefd tarwebloem 4,5 el
melk wei / water 1 / 0,5 eetl
droge gist saft-moment 1 theelepel.
suiker 1 eetl. l.
zout 1,25 tl
plantaardige olie, niet geraffineerd 3 el. l.
zure room 1 eetl. l.
p.s. maatbeker 240 ml

1 gezeefd tarwebloem 4,5 eetl
melk wei / water 1 / 0,5 eetl
droge gist saft-moment 1 theelepel.
suiker 1 eetl. l.
zout 1,25 tl
plantaardige olie, niet geraffineerd 3 el. l.
zure room 1 eetl. l.

Laten we beslissen: is dit een onderwerp over stokbrood, waar per definitie geen suiker in zit, of gewoon over erg lekkere recepten?

Laten we beslissen: is dit een onderwerp over stokbrood, waar per definitie geen suiker in zit, of gewoon over erg lekkere recepten?

we hebben het over stokbrood, ik heb 3 eetlepels. l. suiker wordt aangegeven, maar dan blijkt het brood obsceen zoet te zijn

[Capet]

Capet, niet mopperen !!!
Dit is een thema over alle varianten van stokbrood. Bovendien hebben we een democratie !!!

Kuzya5555!
720 gram bloem? Ok, vanaf deze maat !!! Wat is uw kleine maat? Heeft u 400 gram bloem? Hier gaan we ermee experimenteren. Ik ga op zoek naar mijn recept ...

Hier is het:
10 gram geperste gist
1 theelepel grof echt zeezout (passeert voor het leggen door een porseleinen vijzel en stamper),
400 gram gezeefd premium tarwemeel ("Altai Father" is buiten concurrentie),
1 eetlepel / l plantaardige olie (als er - ik gorgel olijfolie, zo niet - een fles in gebruik na de friteuse),
260-280 water (na filter)

Probeer deze optie, maar ...

Er zijn twee formaten broden in mijn oven: 900gr. en 1125gr. En het gegeven recept is waarschijnlijk voor 750 gram eindproduct. Hoe kan ik het (recept) voor mezelf aanpassen?

We zullen in directe verhouding moeten vermenigvuldigen ... En nu zal ik wat water in die post fixeren ...

Je hebt een verhouding van water tot meel van ongeveer 1,5, terwijl die van mij bijna 1,8 is. Dus, volgens het voorgestelde recept, zal het deeg dunner zijn, daarom is de kans groter dat het dak valt ?? Of het hangt ook af van de duur van het proces, ik heb 3h50min

[Queenie]

Dus ik vond de mijne op 270 ml. Toen deed ik 280 ml, het leek erop dat het nog hoger was.

Dit is wat ik heb met 270 ml water:



Heb ik nog iets van hem nodig? Zou het nog hoger kunnen zijn? Met 400 gram bloem?

Queenie, bedankt!

En ik heb drie maten, deze is de kleinste. Bij Panasonic gaat Frans alleen in de minimale maat. Duur - zes uur.

[4 uur 10 minuten]

Ik herhaal nogmaals ...

De bakkerij heeft slechts vier bedrijfsmodi:
1. Temperatuuregalisatie
2. Kneden
3. Proeven
4. Bakken.

U kunt alle vier de modi handmatig instellen. Dat u vaker op knoppen moet drukken, is een andere vraag. In de instructies voor Panasonic als volgt:

1. De temperatuur gelijk maken - 2 uur en 5 minuten (je moet de ingrediënten in de kachel doen en met rust laten);
2. Kneden - 20 minuten (je hebt dumplings / deeg)
3. Proeven 4 uur 10 minuten- je kunt de emmer in de oven zetten met het licht aan als het koud is. Als het warm is, laat het dan in de HP. Kortom, zorg op welke manier dan ook voor rust op 30 graden.
4. Bakken - 55 minuten (je hebt Baking of Cupcake).

Nou, dat is allemaal in de eerste benadering. Ik weet dat verschillende HP's verschillende baktemperaturen hebben, enzovoort, maar ... ik stel een optie voor die je kunt proberen.

Dit bedoel ik, misschien is het programma zelf niet succesvol? Verschilt het sterk van het uwe?

Bedankt We gaan met vallen en opstaan, terwijl ik op vakantie kan experimenteren, als alleen het kant-en-klare sneller wordt gegeten, om ruimte te maken voor een vlucht aan verbeeldingskracht

Ik herhaal nogmaals ...
Dit bedoel ik, misschien is het programma zelf niet succesvol? Verschilt het sterk van het uwe?

duur van de cycli in het Frans: 1e batch 18 min; pauzeer 40 minuten; 2e batch 22 min, signaal over het toevoegen van extra ingrediënten 12 minuten na de start van de tweede batch; eerste beklimming 20 min; tweede beklimming 65 min (totaal 85 min.); bakken 65 min, totaal 3 u 50 min.

Zij ...Ik hou niet van het programma ...

Hoe niet erg succesvol brood te redden. Post nummer 68 vanuit Chuchelka. Snel en effectief!

[Capet]

Capet, niet mopperen !!!
Dit is een thema over alle varianten van stokbrood. Bovendien hebben we een democratie !!!

FSE, - voor de laatste keer vandaag zal ik mopperen en wakker worden.

Ten eerste is het al moeilijk genoeg om een ​​slechte democratie te onderscheiden van een echte anarchie.

Ten tweede, kunt u mij uitleggen hoe deze variaties van stokbrood verschillen van eenvoudig gewoon brood? Door welk criterium wordt het hier bepaald? Waarom het recept:
gezeefd tarwebloem 4,5 el
melk wei / water 1 / 0,5 eetl
droge gist saft-moment 1 theelepel.
suiker 1 eetl. l.
zout 1,25 tl
plantaardige olie, niet geraffineerd 3 el. l.
zure room 1 eetl. l.
p.s. maatbeker 240 ml
beschouwd als Frans en geen zure room of wei?
Hoeveel zullen de Fransen verrast zijn om dit "Franse" brood te zien?

Leg me dit uit, pech, alsjeblieft ...

Begrijp me gewoon niet verkeerd. Ik vind geweldige en heerlijke smaakrecepten helemaal niet erg. Maar in het onderwerp "Stokbrood" wil ik mijzelf verrijken met de kennis en ervaring van de leden van het forum in het bakken van stokbrood, dat wordt geleverd met een knapperige korst, een geperforeerd midden en andere dingen die dit brood onderscheiden van de rest .
En wat hier soms wordt neergelegd, kan mensen misleiden over het concept en de smaak van stokbrood. Duc en rastegai kunnen dan Frans brood worden genoemd, met de toevoeging van vis (bedenk eens wat een kleinigheid, de variaties worden genoemd)

Alle genoemde attributen zijn aanwezig, alleen het dak valt door

[Capet]

Uitleggen! Hoewel ik geen Orion heb, denk ik dat dit uit de handleiding komt! Onjuiste vertaling. Frans met boter - uit de Panasonic handleiding, zonder boter, maar met suiker - uit de Kenwood handleiding.

Maar in het algemeen, Capet, als dit belangrijk voor je is, dan denk ik dat je de Temka "Stokbrood zonder boter, suiker en melk" moet openen. Of zoiets. Ik ben voor zo'n Temko!

En mopperen daar zoveel je wilt !!!

Alle genoemde attributen zijn aanwezig, alleen het dak valt door

Alle bovenstaande attributen zijn aanwezig, en het dak stort niet in!

Wat denk je dat er mis is in het programma?

Ik heb de proofing-tijd niet aangegeven. Ik heb het 4 uur 10 minuten (250 minuten), en jij hebt 85 minuten. Heb ik een gasontlading ... waarschijnlijk is er ... en toch temperatuuregalisatie ... ik geloof erin ...

Ik heb de proofing-tijd niet aangegeven. Ik heb het 4 uur 10 minuten (250 minuten), en jij hebt 85 minuten. Heb ik een gasontlading ... waarschijnlijk is er ... en toch temperatuuregalisatie ... ik geloof erin ...

Kan ik proberen de ontstemmingstijd te verlengen door te programmeren?

Het resultaat van de werken van de rechtvaardigen volgens het recept
gezeefd tarwebloem 4,5 el
water 1,5 eetl
droge gist saft-moment 1 theelepel.
suiker 1 eetl. l.
zout 1,25 tl
geraffineerde plantaardige olie 2 el. l.

p.s. maatbeker 240 ml

en dit (hoewel een beetje off-topic) tarwe rogge 50x50. Iets wat ik vandaag serieus heb uitverkocht

[Kuzya5555]

Kuzya5555!

Laat me uitleggen waarom ik me eraan vastklampte. Sommige meelsoorten bevatten al veel gluten en rijzen goed. We hebben het Makfa (Moskou) en verschillende grote. Bij hen is het brood luchtig. Maar anderen (hier, Sokolnicheskaya) alleen - komen niet goed op. Dus ik voeg altijd panifarin toe aan Sokolnicheskaya. Hetzelfde geldt voor bloem afkomstig van molens. Daarom moet u de resultaten vergelijken en beslissen of u gluten nodig heeft of niet. Grote kans dat ze het brood hoger gaat heffen.

Siroop. A la suikervervanger, die het korter knapperiger en de binnenkant van het brood luchtiger maakt. In alle recepten waar honing is, verander ik het in melasse.

Maar!!! Het zijn geen vereiste ingrediënten. U kunt het zonder hen stellen. Dus als je samenwerkt met Cradle (wat ik je van harte aanbeveel), maak dan eerst een complete lijst van wat je nodig hebt. Om haar niet twee keer achterna te rennen. Of drie ... Plots heb je ook agar nodig ... of agram ... of pectine ... of mout ...

Dus ik wacht op je op het adres # 6

Fluff in de bazaar ... En ik zou het voor een experiment nemen ... Maar over het algemeen pak ik altijd alles glanzend ... En dan weet ik niet waar ik het allemaal moet neerzetten ...

En het lijkt mij dat Kapet gelijk heeft. Nou, ze voegen geen suiker, wei enzovoort toe aan stokbrood. Ik begrijp dat het belachelijk is om te praten over volledige naleving van het originele recept, want er zijn zeker geheimen en recepten voor het bakken van brood in verschillende regio's van Frankrijk, maar toch ...
En hier is mijn Frans vandaag, geen suiker en boter

Volgens de receptinstructies voor de R-255 broodbakmachine:
Droge gist 1 tl
Tarwemeel - 400 g
Zout - 1+ 1/4 theelepel
Melkpoeder - 1 + 1/2 eetl. l.
Water - 280 ml
Boter (in kleine stukjes gesneden) - 15 gr

Omdat dit het favoriete brood in onze familie is. dan ben ik niet alleen bij hem. maar raakte gewoon verwant. Ik bak het meerdere keren per week, meestal 's nachts op de timer, ik heb de kolobok al een hele tijd niet gevolgd, ik weet niet eens meer hoe het eruit ziet.