Stokbrood in een broodbakmachine

Ik heb het antwoord op deze vraag niet gezien, maar ik zou heel graag willen weten wat het verschil is?

Ksiusha, links in de kolomfabrikanten staan ​​handleidingen van verschillende kachels. Lees de instructies van de kachels met zowel Italiaanse als Franse modi, met programmatiming en recepten.
Ik weet niets van andere fabrikanten, Panasonic heeft een 253-kachel.
Hoe weet je dat - vertel het ons alsjeblieft

Ik heb het antwoord op deze vraag niet gezien, maar ik zou heel graag willen weten wat het verschil is?

Ze verschillen praktisch niet van smaak, maar na verloop van tijd is het 2 keer (zeer knapperige harde korst en zeer luchtig vruchtvlees, als ik het zo mag zeggen

Bakkerijen!
Deel het recept voor stokbrood voor HP Kenwood En dan is er een modus, maar er staat geen recept in het boek

Kenwood-recept
water-310
ongebleekt tarwebloem - 400 gr
Franse dunne pomop-50 gr
zout 1,5 tl
suiker 2 tl
gist - 1,5 theelepel

Heel erg bedankt, mensen die het begrijpen

Dus mijn vraag is: waar heb je het fijne meel vandaan? En je bakte brood in een broodbakmachine op programma 5?

[Yaroslavkar]

Yaroslavkar , Ik zie geen probleem. Neem een ​​willekeurig recept voor stokbrood, nou ja, in ieder geval van de 253e Panasonic, zet alles volgens uw instructies, kijk naar het broodje tijdens het kneden. En je krijgt wat brood! Je kunt het recept van Taty gebruiken, maar neem 450 g gewoon broodmeel, maar ik zou 290 ml water nemen en suiker niet meer dan 1 eetl. l. (in de 253e helemaal zonder suiker) Gist en 1,25 uur. l. genoeg, maar ze moeten goed zijn, want dat is natuurlijk voor alle broden. Succes!

Het recept komt uit het Kenwood-receptenboek. maar ik heb geen Frans meel in mijn ogen gezien
Ze vroegen om een ​​recept voor Kenwood ...
Van Panasonic - een goed recept.
Ik doe het zelf op het 5e programma van Kulindor-meel op tarwe-zuurdesem
en ik denk langzaam. dat zou zo zijn - voor vele jaren ...
Ik wens je succes

Kenwood-recept
water-310
ongebleekt tarwebloem - 400 gr
Franse dunne pomop-50 gr
zout 1,5 tl
suiker 2 tl
gist - 1,5 theelepel

Kun je één bloem in totaal 450 gram doen?

Kun je één bloem in totaal 450 gram doen?

Ja, dat mag u zeker

Ik heb alle opties geprobeerd (uit de instructies voor de HP) van stokbrood.
Het hoogste wordt slechts in één geval behaald:

1 uur SAF moment professionele gist (Franse verpakking 500 g elk),
1 theelepel grof echt zeezout (passeert voor het leggen door een porseleinen vijzel en stamper),
400 gram gezeefd premium tarwemeel ("Altai Father" is buiten concurrentie),
1 eetlepel / l plantaardige olie (als er - ik gorgel olijfolie, zo niet - een fles in gebruik na de friteuse),
naar goeddunken van de kolobok 260-280 water (na het filter),
het belangrijkste onderdeel is een goed humeur bij de bladwijzer en het spinnen van een Frans lied.


Het is niet erg geschikt voor toast. Grof poreus, dun vruchtvlees. Dikke, heerlijk knapperige korst. Zo'n enige breuk met je handen (en is, is, is ...)
Mams, 4 theelepels zout lijkt een beetje te veel ...

Ik heb niets verstopt.
Alles staat hierboven beschreven.
Bijna alles heeft invloed.
Iets anders geprobeerd:
- duur fijn zeezout,
- gist uit kleine verpakkingen,
- SAF-Levure,
- ander meel,
- kraanwater ...

het resultaat is er één - het brood is veel lager.

Hier is nog een variatie op wit / stokbrood:
Voor een brood van 900 g:

Droge gist: 1 1/2 theelepel
Tarwemeel type 405 (fijngemalen voor delicaat gebak): 470 g.
Suiker: 2 1/2 eetlepels l.
Zout: 2 theelepels
Boter: 2 eetlepels l.
Melk: 180 ml.
Water: 145 ml.

Bakken met WIT / FRANS BROOD
Korst MEDIUM
Dit recept werd samen met de broodbakmachine gegeven. Het brood blijkt erg lekker te zijn en blijft lang van smaak. 8) Meel moet fijngemalen worden, want ooit had ik er niet genoeg van en verving ik 1/3 door een simpele, type 550. Dus het resultaat was een beetje anders, het brood bleek niet zo "luchtig", de kruim was dichter en iets niet gebakken in het midden ...
En ik maak dit brood altijd als het belangrijkste

Jongens! Hier is een foto (ik bak 's nachts op een timer, de smaak past bij, de maat is klein)
Vertel me waarom het barst: de verhoudingen zijn precies volgens het boek voor Panasonic-255, bloem, gist is niet veranderd, elektronische weegschalen. De allereerste keer was het plat, maar altijd klein, en toen begon het te barsten, nu aan de zijkant, dan in het midden van het dak!

Goede mensen helpen me erachter te komen !!!
Een week geleden kocht ik de 255e Panasik. Wat ik heb gekookt is super, alles komt goed. Maar hier is het probleem met Frans ... Brood binnen, aan de zijkanten en onderkant van Agony, maar bovenop ... een beetje mislukt. Ik probeerde recepten uit een tijdschrift van het fornuis en eenvoudig en met melkpoeder - toch is de bovenkant niet bol zoals bijvoorbeeld een eenvoudige witte. Wat doe ik verkeerd?
Heel erg bedankt voor je antwoorden en advies !!!

Misschien klopt uw ​​recept niet? Bij Panasonic 253 kloppen bijna alle recepten niet. Het recept moet bevatten:

Droge gist 1 tl
Tarwemeel 2,5 maatbekers
Zout 1 1/4 theelepel
Kristalsuiker 1 eetl. l.
Melkpoeder 1, 5 el. l.
Olie 15 g (1 eetl. L.)
Water 230 ml.
Maatglas van HP - 240 ml. naar boven, zonder glijbaan en zonder beknelling, bevat ongeveer 150 gr. tarwebloem. Succes! Heerlijk brood voor jou! Probeer de recepten van het forum!

Vertel me waarom het barst: de verhoudingen zijn precies volgens het boek voor Panasonic-255, bloem, gist is niet veranderd, elektronische weegschalen. De allereerste keer was het plat, maar altijd klein, en toen begon het te barsten, nu aan de zijkant, dan in het midden van het dak!

Probeer het artikel "Waarom barst het brood?"
Kortom, het deeg mist aan het begin van het bakken elasticiteit. Het wordt behandeld door de luchtvochtigheid in de keuken te verhogen of door voor het bakken water op de bovenkant te smeren (geen optie op de timer).

Ik bakte brood volgens jouw recept ................ p Het is super geworden! De eerste keer dat er zo'n uitstekend Frans uitkwam! Daarvoor vroeg ik me af waarom iedereen hem zo leuk vond?

Probeer het artikel "Waarom barst het brood?"
Kortom, het deeg mist aan het begin van het bakken elasticiteit. Het wordt behandeld door de luchtvochtigheid in de keuken te verhogen of door voor het bakken water op de bovenkant te smeren (geen optie op de timer).

Bedankt! Minstens één persoon reageerde. Wat het uitsmeren betreft, misschien zal ik het proberen, vooral omdat ik het echt 's nachts op de timer doe. Maar de luchtvochtigheid die ik nu heb is zodanig dat zelfs de deuren in het appartement niet sluiten. Alle regens vliegen, we leven als in een moeras. Ik heb het onderwerp gelezen, maar heb het antwoord niet gevonden. Misschien heeft daarentegen een hoge luchtvochtigheid invloed op deze manier. Dit is het enige dat recentelijk is veranderd, en noch bloem, noch gist, noch handen zijn veranderd

Hallo vrienden!!!
Nou, het moment van de waarheid is gekomen. Ik heb het gedaan !!! Nu blijkt het super-Frans te zijn !!! En de oplossing voor het probleem van het falen van de bovenkant van het brood - het veranderen van de fabrikant van bloem ... alles bleek veel gemakkelijker te zijn - niet genoeg gluten. Toen rees de vraag wat te doen met het oude meel (als een dwaas van vreugde kocht ik 20 kg, maar het bleek waardeloos te zijn). En er hoeft niets te gebeuren, ik kocht gluten apart en voeg nu een beetje toe aan de bloem en ... de volgorde gebruik ik het recept uit het magazijn van mijn kachel, maar ik verander de volgorde van bloem en water (eerst water - dan meel en de rest) Maar er is een vraag - ik kan niet genoeg brood krijgen
Bedankt voor de hulp en advies - je bent een goed volk

Maar er is ook een probleem: ik kan niet genoeg brood krijgen

Begin geleidelijk aan nut toe te voegen aan heerlijk brood: zemelen, pectine, haver, laagwaardig roggemeel, koffiedik, groenten, enz.
Ergens in het midden van het pad vind je je harmonie.

Heb je gebakken bij LG? Hoe maak je zo'n knapperig korstje in Moulinex? Komen de recepten uit het ovenboek van LG überhaupt overeen met de Mulinex oven? Ze hebben een andere benadering van de test ... LG staat in de modus -verwarming -20 minuten aan het begin in Franse modus en aan het einde van het programma -koeling-zoiets bestaat niet in Mulinex

[LERA]

LERA Heel erg bedankt voor het recept voor stokbrood. Het brood bleek luchtig en geurig te zijn. keurde de hele familie het goed.
Ik ben nog maar een beginner als bakker en ik ben erg blij met het resultaat.
Ik legde het precies volgens het recept met een omzetting van 1,5 norm aan producten.

Vertel me waarom het barst: de verhoudingen zijn precies volgens het boek voor Panasonic-255, bloem, gist is niet veranderd, elektronische weegschalen. De allereerste keer was het plat, maar altijd klein, en toen begon het te barsten, nu aan de zijkant, dan in het midden van het dak!

Ik meld: ik heb niets gedaan, ik ben gestopt met kraken. Ik kan met zekerheid zeggen dat de luchtvochtigheid in het appartement aanzienlijk is gedaald. Dus de reden was in haar

Wat kan ik zeggen?! Stadlen, heel erg bedankt voor het recept! :) Eindelijk heb ik het lekkerste en echtste brood gebakken!
Zoals ze zeggen: geef nooit op! bedankt voor het recept

En ik bak het standaard Kenwood-recept

Ingrediënten 1 kg 750 g
water 400 ml 310 ml
bloem 540g 400g
fijne bloem
maar ik neem de gebruikelijke 60 g 50 g
zout 1 1/2 theel. 1 1/2 theel
suiker 2 tl 2 tl
instant gist 1 1/2 theel. 1 1/2 theel

programma 5

altijd goed.

Onlangs heb ik een beetje zuurdesem toegevoegd (als een experiment).

Heb je gebakken bij LG? Hoe maak je zo'n knapperig korstje in Moulinex? Komen de recepten uit het ovenboek van LG überhaupt overeen met de Mulinex oven? Ze hebben een andere benadering van de test ... LG staat in de modus -verwarming -20 minuten aan het begin in Franse modus en aan het einde van het programma -koeling-zoiets bestaat niet in Mulinex

Ik heb moulinex en al mijn brood is absoluut krokant. Het belangrijkste is om het later niet in de zak te doen, dan blijft de korst achter, maar in de zak wordt de korst zacht
PS ik doe altijd een medium korst

Hallo heren, BAKKERIJ :) Ik heb tot nu toe slechts twee vragen. In welke vorm wordt boter gedaan en is het mogelijk om melkpoeder te vervangen door onze melk en wat is de verhouding als het recept 1 en 1/2 eetlepel zegt?

Ik heb de boter verzacht (maar niet gesmolten), in kleine stukjes. En ik neem melk met de snelheid van water, als er 250 ml water is geschreven, dan dezelfde hoeveelheid melk. Meestal is het 1,5% melk, maar het is gemaakt met melk met een ander vetgehalte. Ik zag het verschil niet. Ik heb in geen enkel recept melkpoeder gebruikt, ik vervang het altijd door gewone melk, het resultaat is altijd uitstekend.

Ik heb de boter verzacht (maar niet gesmolten), in kleine stukjes. En ik neem melk met de snelheid van water, als er 250 ml water is geschreven, dan dezelfde hoeveelheid melk. Meestal is het 1,5% melk, maar het is gemaakt met melk met een ander vetgehalte. Ik zag het verschil niet. Ik heb in geen enkel recept melkpoeder gebruikt, ik vervang het altijd door gewone melk, het resultaat is altijd uitstekend.

Hartelijk dank! En ook een vraag, als er 's ochtends brood nodig is, blijkt dat de producten' s avonds moeten worden gelegd, dan stellen we de timer in en gaat er niets mis met de producten gedurende de tijd dat ze in de emmer zitten
omdat het programma de machine pas vier uur voor de ochtend start :))

Om eerlijk te zijn, ik heb geen timeroven Frans geprobeerd. Maar ik denk dat alles goed komt. Waarom zou het niet werken? Maakt u zich zorgen over melk? Als u een gesteriliseerde neemt, gebeurt er niets mee.

Indien mogelijk zet ik mijn 5 kopeken erin - het is niet aan te raden om een ​​lange uitgestelde start te maken als het recept melk, eieren, sappen, vers fruit of groenten, enz. Bevat. Vooral in de zomer! Alle goedheid kan zuur worden.

Dus het is zo. Maar mijn pakje met open gesteriliseerde melk ligt 2-3 dagen niet in de koelkast. Ik heb nooit tijd gehad om achteruit te gaan, noch in de winter, noch in de zomer.

Hier is een goede vraag: gebruikt iemand verse gist voor een vertraagde start?

Ik bakte mijn stokbrood volgens dit recept:

hoeveel gram bloem heb je nodig voor dit recept? maatbeker is hoeveel ???

In mijn recept in de instructies is alles hetzelfde, alleen 400 g bloem en 280 ml water.

Gewoonlijk is een maatbeker 240 ml, tenzij anders vermeld.

hoeveel gram bloem heb je nodig voor dit recept? maatbeker is hoeveel ???

Zie post # 6, alles is in gram.

waar in grammen, zoals een ander recept, ik ga uit van het feit dat een maatbeker 240 ml is.Ik bakte Frans volgens het recept uit de Mulinex instructies, het bleek smakeloos te zijn, ik zal het proberen volgens dit recept, het ziet er erg mooi uit op de foto

Een knot wil zich niet in mij vormen. Ik schonk 2,5 keer bloem, elk 240 ml. Het resultaat is dat ik nu constant bloem toevoeg, omdat het maar een slurry is. Zou dit niet zo moeten zijn?

En ik bakte zo'n stuk brood. Ik vond het brood zo lekker (ik heb geen geduld om te wachten tot het is afgekoeld). Ik heb gisteren pas kennis gemaakt met de broodbakmachine, de eerste twee pogingen maakten me niet erg blij, maar het uiterlijk van dit brood maakt me positief!

Bedankt voor het recept.

Stokbrood in onze familie is het op een na populairste brood na gewoon brood.

Ik bak het meestal volgens mijn eigen recept, enigszins aangepast van de standaard Panasonic, aangepast aan de lokale realiteit:

1. Instantgist (ik heb Nevada), - 1,5 theelepel.
2. Premium tarwemeel (Kievmlyn), - 430 gr.
3. Gezaaid roggemeel (Kievmlyn), - 70 gr.
4. Droge mix voor kinderen Detolact Plus (Lasunya), - 2 el. l.
5. Grof keukenzout - 1,5 theelepel.
6. Boter (bazaar), - 35 gr.
7. Water - 300 ml.

De rogge voegt een aangename afdronk toe en maakt de korst iets dikker en krokanter. Het ontkiemt niet slechter dan alleen op tarwe, maar alleen op voorwaarde dat het roggemeel wordt gezaaid, en niet geschild of behangpapier - de laatste zijn grover en zwaarder van structuur, dat wil zeggen, brood is hier niet erg geschikt voor.

Ik zet dit brood bijna altijd op de timer voor de ochtend, - wat een spazaranku ... Het blijkt erg lekker :-)

[Wales]

Wales
Ik ben al een paar weken begonnen met bakken met verse gist met een vertraagde start. Ergens om 22.00 uur doe ik alle ingrediënten erin, ik maal de gist gewoon onder de bloem en stel een timer in zodat het brood om 7 uur 's ochtends klaar is, er is nog nooit een lekke band geweest

Ik bakte mijn stokbrood volgens dit recept:

droge gist 1 theelepel
bloem 2,5 maatbekers
boter 1 tafel. de lepel
1 1/4 theelepel zout
melkpoeder 1,5 eetlepels
suiker 1 theelepel
water 250,0

Ik geloof graag dat jouw brood geweldig is, maar wat heeft stokbrood te maken met een recept met suiker? Het lijkt niets. Met andere woorden, als het broodrecept suiker bevat, dan kan dit brood op zijn minst Cubaans zijn, zelfs Nieuw-Zeeland, maar niet Frans.

Vanaf hier 🔗 :

"Stokbrood bakken - hoge kwaliteit
bijten. Geen wonder dat dit brood overal populair is
de wereld. Luchtige textuur, unieke crunch
dunne korst en gebrek aan suiker en zijn
alternatieven in het recept zijn onderscheidend
de voordelen van dit heerlijke brood "
Ik heb de boter verzacht (maar niet gesmolten), in kleine stukjes. En ik neem melk met de snelheid van water, als er 250 ml water is geschreven, dan dezelfde hoeveelheid melk. Meestal is het 1,5% melk, maar het is gemaakt met melk met een ander vetgehalte. Ik zag het verschil niet. Ik heb in geen enkel recept melkpoeder gebruikt, ik vervang het altijd door gewone melk, het resultaat is altijd uitstekend.

Stokbrood wordt op water gemaakt, melkpoeder komt hier voor de kleur van de korst, je kunt er zonder. Vervang je het water helemaal door melk, dan is het brood heerlijk, met een donkere korst. Maar nogmaals, het heeft niets met Frans te maken ...
Hartelijk dank! En ook een vraag, als er 's ochtends brood nodig is, blijkt dat de producten' s avonds moeten worden gelegd, dan stellen we de timer in en gaat er niets mis met de producten gedurende de tijd dat ze in de emmer zitten
omdat het programma de machine pas vier uur voor de ochtend start :))

Persoonlijke ervaring leert dat als melk gaat stremmen (wat kan gebeuren als het zelfgemaakte melk is, en niet gepasteuriseerde, gesteriliseerde of duurzame melk), het brood hier alleen maar van zal profiteren.
Over het algemeen legde ik 's ochtends brood op de een of andere manier op melk uit een open pakje dat lang in de koelkast had gestaan, - ze wisten meteen beter voor de lunch. Toen besloot hij de lunch met deze melk weg te spoelen, maar het bleek al een bittere smaak te hebben ...

Luchtige textuur, unieke crunch
dunne korst en gebrek aan suiker en zijn
alternatieven in het recept

Stokbrood wordt gemaakt op water, melkpoeder komt hier voor de kleur van de korst, je kunt er zonder.

Kenwood's eigen recept is precies dit - zonder iets

Erg smakelijk.

[Kapet]

Stokbrood in onze familie is het op een na populairste brood na gewoon brood.

Kapetgebakken brood volgens uw recept. Bedankt, we hebben een heerlijk grijs brood.
Gebakken met zowel boter als groente. En zo goed en zo.

Nee, ze hebben het waarschijnlijk niet door elkaar gehaald, ik begrijp ook niet hoe de oven niet werkt, bijvoorbeeld Fast van Elena Bo - sommigen klagen.

Ik geloof het, maar ik begrijp het niet! Misschien hangt het af van het specifieke model, de plaats van montage, enz. Ik ben nog steeds blij met mijn kachel.

"Stokbrood bakken - hoge kwaliteit
bijten. Geen wonder dat dit brood overal populair is
de wereld. Luchtige textuur, unieke crunch
dunne korst en gebrek aan suiker en zijn
alternatieven in het recept zijn onderscheidend
de voordelen van dit heerlijke brood "

Nadat ik dit hele onderwerp had doorgenomen, realiseerde ik me dat er hier geen echt Frans recept is? Of misschien heeft iemand een draad rondslingeren?

Nadat ik dit hele onderwerp had doorgenomen, realiseerde ik me dat er hier geen echt Frans recept is? Of misschien heeft iemand een draad rondslingeren?

Het is moeilijk voor mij om te beoordelen of dit een echt recept is voor stokbrood, maar de gids bij Panas 254/255 zegt het volgende:

1. Droge gist - 1 theelepel.
2. Tarwemeel - 400 gr.
3. Zout - 1 + 1/4 theelepel.
4. Melkpoeder - 1 + 1/2 eetl. l.
5. Boter - 1 eetl. l. (15 gram)
6. Water - 280 ml.

Franse modus.

Het is moeilijk voor mij om te beoordelen of dit een echt recept is voor stokbrood, maar de gids bij Panas 254/255 zegt het volgende:

Ik hou niet zo van witbrood, maar ik ben dol op Frans volgens dit recept, het brood blijkt erg lekker te zijn, ik bak het zelden, want het is onmogelijk om jezelf ervan af te scheuren

Nadat ik dit hele onderwerp had doorgenomen, realiseerde ik me dat er hier geen echt Frans recept is? Of misschien heeft iemand een draad rondslingeren?

En in het receptenboek voor een stokbroodmachine is dit het recept voor "traditioneel" brood in hun opvatting:

Warm water: 450 ml
Zout: 2 theelepels
Tarwemeel: 700 gr
Snelwerkende droge gist: 3⁄4 theelepel