Bakken en braden van gerechten

[Kapet]

Kapet, Constantin, ziet er smakelijk uit

In een kleine vorm Emile Henry



Het recept is hier Malse paté, van kippenlever met sinaasappelschil

[Marinuly]

Marinuly, Ik vergat te zeggen dat de binnenkant van deze parfait een roze kleur heeft, in tegenstelling tot traditionele leverpastei, wanneer de lever eerst wordt gekookt en daarna wordt geplet. De vrouw vroeg zelfs in eerste instantie angstig: "Is het echt klaar?", Maar dan ijverig gekneed met een lepel ...



beheerderik zag natuurlijk al eerder dit fatsoenlijke heerlijke recept, in de vorm van foie gras. Ik ben niet helemaal duidelijk over het verschil tussen leverparfaits, paté, terrine, mousse en alleen een pasta, alleen zie ik een duidelijk verschil in koken: de lever wordt gekookt en vervolgens geplet, of omgekeerd ...

[beheerder]

beheerder, Tatyana, lekker

[Jachthaven]

Ik ben niet helemaal duidelijk over het verschil tussen leverparfaits, paté, terrine, mousse en alleen een pasta, alleen zie ik een duidelijk verschil in koken: de lever wordt gekookt en vervolgens geplet, of omgekeerd ...

In feite is dit hoe het is

Jachthaven, bedankt! Maak het klaar, je zult het zeker leuk vinden

De volgende keer, als ik zoiets kook, zal ik proberen er een apart recept van te maken hier op het forum ...

Nodig!

In een kleine vorm Emile Henry

Lekker

Lekker

Niet het juiste woord, je wilt de paté zo uit de vorm slepen, en er is, is, is ...

Emile Henry Le plat papillote, gepositioneerd als een visvorm.

We hebben al een grote forelfilet bereid met venkelui, koolvisfilet met groenten - erg lekker, handig en mooi als ze worden geserveerd.
Maar we krijgen niet slechts één vis ... We nemen varkensborst, met suiker wit kraakbeen, zout, spul met knoflook, kruiden, specerijen, bedekken met uien, wortelen, bladsteel bleekselderij en in de oven op 130 C, 2,5 - 3 uur onder het deksel zonder te openen ...

Heerlijk, heel mals en superzacht! Het vlees valt uit elkaar onder het mes ...
Ondanks de relatief lage temperatuur, aangezien het keramische deksel bijna strak over de borst hangt, zijn er specifieke hete plekken aan de bovenkant en zijkanten, alsof het in een open vorm gekookt is. En de groenten gaven het gerecht het nodige vocht en aroma, en vervaagden heerlijk ...


Ik beweer niet dat het veel lekkerder is dan in een hoes of in een andere vorm, maar smaak-, reuk- en esthetisch genot voor jezelf en je gasten is gegarandeerd!

Dezelfde vorm bestaat met gaten.

Kun je linken naar ozon? Ik heb niets gevonden.

Kun je linken naar ozon? Ik heb niets gevonden.

Na deze post verdwenen ze meteen uit de verkoop, zoals gewoonlijk durfden de Hlebopechkins het allemaal aan

Zoals gewoonlijk durfden de Hlebopechkins het aan

Blijkbaar wel! De formulieren verdwenen letterlijk de volgende dag. Eén item werd verwijderd uit mijn bestelling - een smalle vorm met gaten, belden ze, verontschuldigden zich dat ze niet op voorraad waren.

Ik heb drie stokbroodhouders weten te pakken. Naast boeken van Child.))

Dus wie heeft ze uit mijn mand gehaald? Meteen uit de mand verdween alles in één keer. En de stokbroodhouder, en er waren een paar gaten. Gezien de prijs heb ik het juiste gedaan door er drie te nemen. Bijna voor niets gekregen. En ik wachtte op de punten voor mijn verjaardag. Ik moest het meteen pakken, ik wist dat zodra iemand het pakte, iedereen meteen zou vertrekken.

Ik heb al heel lang kinderboeken. Ik heb het drie jaar geleden gekocht. Ik lees met plezier. Tegenwoordig koop ik zelden boeken. Maar deze Franse tweedelige is erg goed. En degene die lijkt op ons boek over lekker en gezond eten - ik zal je leren koken. Ook geweldig.

Ik zal je leren koken

Omschrijving
"Ondanks het feit dat de houding ten opzichte van eten voortdurend verandert, zijn de principes van koken van hoge kwaliteit gelukkig niet. En hoe meer je erover weet, hoe minder mysteries er voor je overblijven, hoe sneller je kunt koken en hoe gemakkelijker het is om zelf nieuwe recepten uit te vinden en te beheersen. ". Het doel van Julia Child bij het maken van dit boek was om de basisprincipes van koken te leren, zodat nieuwkomers op eigen gelegenheid kunnen genieten van vers en gezond koken. De gebruikelijke volgorde van recepten vindt u in dit boek niet. Julia combineerde de recepten door technieken, omdat schnitzels, bijvoorbeeld van rundvlees of lamsvlees, volgens hetzelfde principe worden bereid. In elk hoofdstuk wordt een basisrecept gegeven, receptopties en een soort kookfunctie waar u op moet letten. Bovendien wordt een bijzonder complexe voorbereiding geïllustreerd met stapsgewijze afbeeldingen. Het boek is waardevol vanwege de grondigheid, het verlangen om les te geven en tegelijkertijd vanwege de uitstekende, gemakkelijke presentatietaal.

Gebakken aardappelen in een prinses op een fissman-uniform, en het deksel werd samen met de aardappelen verwijderd. Alsof de verf was verwijderd en eronder een roestig stuk ijzer lag. Ik heb het formulier zelden gebruikt, ik dacht dat het lang zou duren.


Pizzaplaat "Fissman", antiaanbaklaag, diameter 29,5 cm

Omschrijving

De "Fissman" pizzaschaal is gemaakt van koolstofstaal met een antiaanbaklaag TouchStone. De wanden van het product verspreiden de warmte snel en de gebakken producten worden gelijkmatig gebakken. Het eindproduct kan gemakkelijk uit de mal worden verwijderd en het schoonmaken kost u niet veel. Deze vorm is ontworpen om culinaire verbeeldingskracht op te roepen en creatieve culinaire impulsen te bevredigen.
Geschikt voor gebruik in de oven. Niet gebruiken in de magnetron.

Wandhoogte: 1,8 cm.
Binnendiameter van de mal: 27,5 cm.

[Romig]

Ik zou de collectieve geest van het forum om hulp willen vragen in de vorm van ideeën. Hebben Romig nu is het probleem het gebrek aan ideeën voor het samenstellen en decoreren van een cake uit twee lagen. Ik wil de cake een beetje ongebruikelijk verzamelen met een torentje met een stap, omdat ik mallen heb gebruikt voor het bakken van koektaarten, die waarschijnlijker zijn voor het bakken van zandkoekjes. Maar aangezien ik een geweldig lui persoon ben, wil ik de cakes snel bakken, de cake snel in elkaar zetten, zodat er geen traditionele pleister en uitlijning van de zijkanten van de cake is. Welnu, het zou nog steeds wenselijk zijn dat de cake niet te vet was en veel calorieën bevatte, vrij budgettair in prijs. Oh ja, zodat de taart ook representatief oogt. Ja, precies snel, goedkoop en mooi. Is dit mogelijk? Oh, hier is er nog een - zodat deze cake gemakkelijk in mijn IDEA-cakedrager past.

Vandaag heb ik eindelijk de lang gekochte Teflon noname-mallen uitgeprobeerd. De meest voorkomende vormen, twee stuks. De ene is groter met een diameter van 24 cm, de andere is kleiner met een diameter van 22 cm, de hoogte van de zijkant is 4 cm. De hele punt heeft precies dezelfde afmetingen en gegolfde golvende zijden. Daar zijn ze.



Ik bakte in twee vormen tegelijk - grote en kleine koekkoekjes van 5 C1-eieren. De cakes waren elk 4 cm hoog.


Hier is de golvende rand van de cake duidelijk zichtbaar. De taarten waren overigens snel gebakken, twee vormpjes passen tegelijk in de oven. Op steen gebakken op 150 graden met convectie. De taarten zelf sprongen uit de vormpjes, het was alleen nodig om de vormpjes om te draaien. De eerste taak is opgelost - de taarten zijn erg snel gebakken.
Hier kun je zien hoe de 22 cm taart op de 24 cm taart ligt.



De tweede taak is opgelost - het is niet nodig om tijd en verbruiksartikelen te verspillen aan het pleisteren en egaliseren van de zijkanten van de cake. En de cake zal, door het ontbreken van gips, minder vet zijn.



Hier worden twee taarten in de IDEA cakevorm gelegd. Uitzicht van boven. De onderste brede korst bevindt zich handig, met een marge, op de bodem van de cakevorm.



Hier kun je zien hoe goed een two-tier cake blanco in de breedte en hoogte in de cakevorm wordt geplaatst. 2 taarten van elk 4 cm, de uiteindelijke hoogte is al 8 cm zonder de hoogte van de laag en versiering De combinatie van twee taarten van verschillende grootte ziet er harmonieus uit. De hoogte van de taartplaat maakt het, indien gewenst, mogelijk om een ​​hoge heuvelkoepelversiering van de bovenkant van een dergelijke cake te maken.
Het derde probleem is opgelost - de grootte van de cake past heel goed in de bestaande cakevorm.

Alles is in orde, ik zal de taarten weken, maar dan heb ik een kink in de kabel. Ik ben een amateur, geen professionele banketbakker, en met een onverklaarbaar instinct voel ik dat ik met zo'n cake op de een of andere manier de vensterbank moet verslaan met een torentje - een trede, een plek waar een kleine cake op een grote ligt. maar om de mooie golvende rand van de cakes niet te verbergen. Er komt maar één idee bij me op om kleine sterretjes te planten van de room rond de noot. Er is een klein mondstuk. Hier is wat je nog meer kunt versieren - versier deze dorpelovergang? En wat past in dit geval het beste bij de bovenkant van de taart? Tot nu toe heb ik alleen maar fruitideeën. Maar hoe bind je romige sterren aan de noten - stappen en fruit?



Hier is hoe je het kunt spelen en decoreren? Help alstublieft met ideeën. Ik zal graag suggesties ontvangen.

Alya, om eerlijk te zijn, ik hou absoluut niet van deze 1 cm brede noot, hij is op de een of andere manier onharmonisch. En als je je zijkanten bloot laat, dan blijft het op deze noot om alleen de sterren van de crème aan te brengen, en doe het ook bovenop. Of probeer een dikke chocoladeglazuur op de noot te gieten met lichte druppels, ook de bovenkant. Maar aan de kale gegroefde zijkanten kan het lelijk zijn.
Ik denk het.

[svetta]

svetta, ja, druppels hier zullen buiten het onderwerp vallen. Ook ik, behalve de sterren, komt niets in me op. En ik zal zeker niet dezelfde balletjes uit de room kunnen persen, alleen de sterren blijven over. Nou, aan de top zul je waarschijnlijk ook kleine en grote sterren moeten combineren. Ik weet niet hoe ik moet pleisteren.

[Romig]

Romig, en ik zou, als ik kon, dan op deze noot een golvende worst van room aanbrengen, de golven van de cake herhalend. En de worst zou niet egaal zijn, maar met strepen, nou ja, alsof de room niet uit een gelijkmatige punt wordt geperst, maar met tanden. En ook bovenop, en in het fruit, bessen op de room.

[Lerele]

Lerele, bedankt! Precies! Ik zal de lege vorm ondersteboven draaien en langs de rand oefenen, een strip beginnen. Ik zal mijn hand vullen.

[Romig]

Romig, als optie, om de bessen in de vulling in de rand los te laten, als decoratie tussen de cakes ... of maak een strookje besprenkeling op de trede, op de basis van de onderste cake en op de bovenste rand van de bovenste cake cake ... of herhaal de versiering van de bovenkant op de trede tussen de cakes ...

[Romig]

RomigAlevtina, ik ben ook een amateur-amateur, maar ik hou ook niet van deze stap, voor harmonie is er een verhouding, hoeveel de bovenkant minder moet zijn dan de onderkant, schreven de meisjes aan banketbakkers, er zou een bepaalde verhouding moeten zijn , vooral als je representativiteit wilt. Over druppels zou ik het proberen, hoewel het twijfelachtig is. Als je niet wilt uitlijnen / niet weet hoe / geen tijd hebt, kun je de zijkanten eenvoudig bestrijken met room en besprenkelen met koekkruimels, en bovenop wil je dat al doen. Ik vind deze optie voor de zijkanten juist door de snelheid leuk, maar het ziet er best uit. Maar kunnen gegolfde vaten in andere vormen worden gesneden, of in principe met dergelijke vaten? En toch, zonder coating, worden toch droge vaten verkregen, vooral als je niet meteen de hele cake gebruikt. Maar dit is mijn amateuristische mening. Bedankt voor het demonstreren van deze cake, nu wil ik het ook))))
Ahh, ik las het opnieuw en besefte dat ik deze formulieren wilde bijvoegen))), dan sneed ik deze vaten af ​​en verkruimelde ze

[Romig]

Romig, je kunt het fruit dun hakken en uitwaaieren met een lichte afgifte van onder de bovenste cake. Dan kan de top worden gespeeld met fruit en bessen met room of gelei.

[Romig]

Romig, Alya, zijn dat niet erg hoge koekjes? Want mijn "smaak-achtige" 4 cm is een lange, dat is gewoon mijn mening. Ik maakte een cake van 2 cm en sneed toen mijn oog, en dan 4. Ik sneed ze netjes en voegde een laagje room toe. En ten koste van de golf, je kunt ook dergelijke "schelpen" proberen van elke bolle golf in de cake. Voor 1 stap maken dergelijke schelpen nog steeds een golf langs de bodem van de cake, heel vaak te vinden! En in het midden zit gewoon een crème in een cirkel, de bovenkant kan op dezelfde manier in de vrucht worden herhaald. Alleen zou ik een rond mondstuk hebben gemaakt, omdat het gegroefde zijgroefmondstuk niet te veel is? Hoewel .... En de rand is moeilijk, ja! : geheim: ik zou snijden en niet gestoomd, Over fruit, een geweldig idee!

[tijd]

tijd, Victoria, bedankt, heel interessant voorstel! en welke vrucht is beter te gebruiken voor een stap? Verkrijgbaar in appels, mandarijnen, kiwi.



Loksa, OksanaBedankt voor het idee van schelpen! Daar had ik zelf niet aan gedacht, dat is zeker. En welke crème, die niet al te moeilijk te vervaardigen is en tegelijkertijd de structuur kan behouden, zou je mij adviseren, rekening houdend met het feit dat ik volledig een amateur ben?

[Alevtina]

Alevtina, een lastige vraag, zoals botervla, gezien de kosten. Het is noodzakelijk om in crèmes te vragen, ik hou van custardzure room, het is zuur. Ik zou naar de crème kijken, misschien zou ik de olie in het deel van de verzachtende crème iets verhogen.

[Romig]

RomigAlevtina! Ik ben over het algemeen een amateur en helemaal niet sterk in decoratie. Ik zal de meisjes steunen dat de taarten minstens doormidden moeten worden gesneden en met room moeten worden besmeurd. Ik maak een klassieke vla. Klop twee eieren los met een glas suiker, voeg vijf eetlepels toe zonder bloem, zet een halve liter melk. Kook tot bubbels, onder voortdurend roeren. Koel, voeg vanilline toe. en boter zoveel als "religie" toestaat. (een half pak). Klop en laag. Voor verfraaiing is deze crème zwak. Alleen voor de laag. We hebben deze stabiele gezinsoptie. Maar het forum heeft natuurlijk veel opties. Vanuit mijn oogpunt kun je de bovenkant van de cake bestrooien met noten, en decoreren met geraspte chocolade, en natuurlijk met fruit. Je stap op de taart stoort me op de een of andere manier niet. Versier met een slangencrème en dat is alles. Maar het is beter om specifieke vragen te stellen in het profielonderwerp. Er zijn ook zulke

Waarschijnlijk kan, indien nodig, pectine aan de room worden toegevoegd voor het opkloppen, zodat de slagroom beter zijn vorm behoudt?

[Oroma]

Oroma, Olga, bedankt!

[Alevtina]

tijd, Victoria, bedankt, heel interessant voorstel! en welke vrucht is beter te gebruiken voor een stap? Verkrijgbaar in appels, mandarijnen, kiwi.

Alevtina, Zou ik kiwi kiezen uit de beschikbare. En versier de bovenkant met appels en mandarijnen. Ik ben dol op het maken van koektaarten met fruit. De bovenkant is meestal versierd met verschillende soorten fruit en bessen. Voor dit doel heb ik in de zomer speciaal takjes (witte, rode en zwarte bessen) heel afgesneden en ingevroren. Als je snel moet en alleen bessen uit de vriezer moet eten, versier ik en vul ik het met een speciaal geleermengsel voor cakes, of gelatineus. Met deze mengsels op basis van pectine kunt u alle soorten fruit schenken, niet alleen bessen. Ontdooi bessen niet voordat u ze giet. Als geschikte crèmes voor het smeren van taarten, kan ik gecondenseerde melk met boter aanbevelen in de verhouding van 250 g boter en een half blikje gecondenseerde melk, bij voorkeur van het Rogachevskaya-type uit melk. Je kunt een klassieke custard maken, afkoelen en dan de opgeklopte boter en poedersuiker toevoegen. Bij het fruit passen slagroom of zure room met suiker. Ik voeg, zelfs aan de room van gecondenseerde melk met boter, soms geraspte banaan of geplette noten toe en klop alles door elkaar. De banaan moet rijp zijn. Ik laat de cakes altijd weken, ondanks de room, als het deeg een koek is. De stap waar de fruitfan gaat liggen kan worden ingevet met fondant van boter en suiker:
Melk - 4e tafel. l.
Suiker - tafel 4. l.
Cacaopoeder - 2 eetlepels. l.
Boter (verzacht) - 50 g Voeg cacao en suiker toe aan de melk, verwarm langzaam en los alle suiker op, kook 2 minuten, zet uit en voeg boter toe. Zodra de olie is opgelost, giet je over de cakes.

[tijd]

tijd, VictoriaHeel erg bedankt voor je hulp! Zoveel informatie! Ik zal schetsen. Er is ook goede natuurlijke boter en Rogachev gecondenseerde melk. Zhelix, gelatine en agar zijn beschikbaar. Zelfs de gelei van Dr. Otkens. Toegegeven, mijn eerdere ervaring met het gebruik van zhelix was een mislukking. Ik vond het ook erg leuk om van tevoren klaar te maken - ijsbessentakjes invriezen. Ik zal mijn peetvader vragen om me in de zomer bessentakjes achter te laten. Nu lees ik het recept van Charlotte. Nogmaals bedankt!



En ik zal zeker proberen om bananen toe te voegen aan een room gemaakt van boter met gecondenseerde melk.

Ik heb een rampzalige ervaring met het gebruik van zhelfix

het komt in zeer verschillende dichtheden en vereist, in tegenstelling tot gelatine, koken (geciteerd door):

Momenteel is zhelfix onderverdeeld in drie typen.
zhelfix 1: 1 - bestaat uit dextrose, pectine en citroenzuur;
zhelfix 2: 1 - bestaat uit pectine, sorbinezuur en citroenzuur, poedersuiker;
zhelfix 3: 1 - bestaat uit citroenzuur en sorbinezuur, pectine, dextrose.
...
proteïne vla

Drie eiwitten, tweehonderdzeventig gram suiker, een theelepel zhelix 2: 1, vijfennegentig milliliter water, een zak vanilline, twee gram citroenzuur.

Om te beginnen wordt een siroop gekookt uit water, suiker en gelatine. De ingrediënten worden gecombineerd in één kom en op laag vuur aan de kook gebracht. Ondertussen worden de blanken opgeklopt met vanille en een snufje suiker. Wanneer de siroop vier minuten kookt, wordt er citroenzuur aan toegevoegd, waarna de inhoud van de container wordt gekookt tot de temperatuur van de toekomstige room honderdtweeëntwintig graden bereikt. Gedurende deze tijd moeten de blanken met een mixer worden opgeklopt. De afgewerkte siroop wordt geleidelijk in de eiwitmassa gegoten. Vervolgens wordt de room opgeklopt totdat deze afkoelt en dikker wordt.

Als het mengsel niet aan hoge temperaturen kan worden blootgesteld, wordt gelatine gebruikt: giet gelatine met een kleine hoeveelheid vloeistof, laat het zwellen, verwarm tot het is opgelost, zonder te koken, koel af tot kamertemperatuur, voorkom het begin van stolling, voeg toe aan de verdikte massa, roer of klop, afhankelijk van het feit dat we dikker worden.

totdat de temperatuur van de toekomstige crème honderdtweeëntwintig graden bereikt.

Het is jammer, ik heb niet zo'n thermometer.

Ik heb geen

ga naar Romina topic Suikersiroop (12 stuks klaar)
en daar lezen we:

Indicatoren die de dichtheid van suikerstroop en karamelmassa kenmerken

Kolom 1 - Suikerpercentage
Kolom 2 - Dichtheid van de oplossing bij een temperatuur van 20 "С
Kolom 3 - Kookpunt in een open container
Kolom 4 - Organoleptische test

50% 1.229 101.9 zwakke siroop
60% 1,236 103,1 middelgrote siroop
65% 1.316 103.9 sterke siroop
70% 1.347 105.3 fijne draad
75% 1.378 107.4 medium draad
80% 1.411 110.3 dikke draad
85% - 114,5 zwakke bal
90% - 122,6 middelgrote bal
95% - 127,0 Sterke bal
98% - 165,0 karamel

[OgneLo]

OgneLo, Jachthaven, bedankt! Het principe is duidelijk (ik heb allerlei soorten scheikunde gestudeerd aan de universiteit)

En in dergelijke siropen wordt suiker in stukjes gebruikt, niet in kristalsuiker ...

Ja, ik weet dat geraffineerde suiker veel beter geraffineerd is dan kristalsuiker. Ik kook karamel voor jonge hanen alleen op geraffineerde suiker.

[Romig]

Romig, gebruik het voorbeeld van room, hoe je het kunt verdikken met gelatine (vanaf 00:05:19)
Yuliya klein Werken met crème ☆ Tips ☆ Fouten [youtu.be/fGIyTnjJ5bE?t=319]
Als referentie:
hoe je slagroom maakt van melk en boter
Tussen Zachte room
Kalnina Natalia Room met elk vetgehalte van melk en boter [youtu.be/PRPL4ohmf8M]

Room 33% (1: 1)
Melk (elk vetgehalte) - 200 ml
Boter (niet minder dan 72%) - 200 g.

Room 20-25% (1,5: 1)
Melk - 200 ml
Boter - 130 g.

Room 10-15% (3,5: 1)
Melk - 200 ml.
Boter - 60 g.

[OgneLo]

OgneLo, Jachthavenbedankt voor de links! Room 33% is onze lokale zeer goede kwaliteit, perfect opgeklopt. Maar ik zal proberen de crème te fixeren met gelatine. Ik heb ook zakjes crèmefixer, die ik nog niet heb geprobeerd.

Vrede zij met jullie, bakkers!

quadratish prakish gud

[Anatoly]

Anatoly, Ik heb uit deze serie een ronde vorm met handvatten in Magnet gekocht. Ik vind het erg leuk en, interessant genoeg, wordt Tristar opgenomen in de pizzaoven, omdat de diameter 30 cm is met handvatten!

Ik heb onlangs zo'n set formulieren gekocht. Ik heb het nog niet geprobeerd. In gedachte, welke crème is er het beste voor.

Van welk materiaal zijn ze gemaakt?

Van welk materiaal zijn ze gemaakt?

Op de website van de winkel staat: "Samenstelling: aluminium gecoat met een antiaanbaklaag."

[Lera-7]

kocht zo'n set formulieren

Lera-7, mijn dergelijke vorm is negen jaar oud, ik schreef erover in "Teflon-vormen": Teflon bakvormen # 9

mijn vorm is negen jaar oud

Oh, maar ik zag het niet! Dus ik moest waarschijnlijk opscheppen over dat onderwerp? Larochka, mag ik je een paar vragen stellen?

Welke crèmerecepten zijn meer geschikt voor haar, waarschijnlijk met toevoeging van gelatine, of niet per se? Hoeveel deeg moet je doen? Als ik het goed raad, vóór de markering / inspringing in het formulier, toch?

Ja, Sveta, er is een rizka uit de muur gedrukt.En ik maakte crèmes, herinner ik me, cottage cheese, gelei, mousse ... Ik deed ook proteïne, herinner ik me. Maar ik heb het al een hele tijd niet gebruikt. Bedankt dat je mij eraan herinnert.

Larissa, bedankt! Ik wil het binnenkort testen. Ik hoop dat het werkt.