Borodino brood "hetzelfde" in een broodbakmachine

Het bleek niet slecht. Maar dit is al gezuurd en het duurt lang. Het hele punt in het recept was om zo snel mogelijk te bakken. Nou, dienovereenkomstig, de meest vergelijkbare smaak.

Ik bakte Borodinsky zonder zuurdesem, verhoogde alleen de verhouding rogge en het recept was hetzelfde, niets overbodigs.

Ik bakte Borodinsky zonder zuurdesem, verhoogde alleen de verhouding rogge en het recept was hetzelfde, niets overbodigs.

Nou dat is gewoon geluk. Soms werkt het. Mijn brood rijst helemaal niet van alleen roggemeel, ik moet tarwebloem toevoegen. Misschien is je bloem goed, rijk aan vezels?

Ik voeg een beetje tarwebloem toe (1 tot 4), de saf-gist is erg goed, ik begrijp niet waarom het niet mag rijzen, de gist speelt op een of andere manier, ik probeerde het deeg tijdens het opheffen met mijn vinger, wat aan mijn hand kleefde, was qua structuur als sterk schuim van bier.
Mijn broodmachine brandt altijd een beetje bij mij, dus ik leg altijd een bleke korst en minder gewicht, toch blijkt de korst behoorlijk donker te zijn. Als we aannemen dat het (de oven) altijd een hogere temperatuur geeft dan het zou moeten zijn, misschien als het deeg staat, is de temperatuur ook hoger dan bedoeld, dan heeft mijn deeg de tijd om naar boven te komen zoals het hoort en bak het dienovereenkomstig.
En als je het probeert, zoals hier wordt geadviseerd, eerst de deegmodus, dan past 2 uur gewoon, en dan 1 uur of meer op gewicht bakken.
Maar dan verdwijnt het gevoel van automatisering van het proces ...
En we nemen meel waar nodig, het werkt altijd. Ik ben zelfs een keer vergeten honing en suiker te doen en nog steeds normaal gebakken, alleen zonder een zoete nasmaak natuurlijk.

Ik voeg een beetje tarwebloem toe (1 tot 4), de saf-gist is erg goed, ik begrijp niet waarom het niet mag rijzen, de gist speelt op een of andere manier, ik probeerde het deeg tijdens het opheffen met mijn vinger, wat aan mijn hand kleefde, was qua structuur als sterk schuim van bier.
Mijn broodmachine brandt altijd een beetje bij mij, dus ik leg altijd een bleke korst en minder gewicht, toch blijkt de korst behoorlijk donker te zijn. Als we aannemen dat het (de oven) altijd een hogere temperatuur geeft dan het zou moeten zijn, misschien als het deeg staat, is de temperatuur ook hoger dan bedoeld, dan heeft mijn deeg de tijd om naar boven te komen zoals het hoort en bak het dienovereenkomstig.
En als je het probeert, zoals hier wordt geadviseerd, eerst de deegmodus, dan past 2 uur gewoon, en dan 1 uur of meer op gewicht bakken.
Maar dan verdwijnt het gevoel van automatisering van het proces ...
En we nemen meel waar nodig, het werkt altijd. Ik ben zelfs een keer vergeten honing en suiker te doen en nog steeds normaal gebakken, alleen zonder een zoete nasmaak natuurlijk.

Nou, ik ben geen goeroe in bakken, ik kan gecorrigeerd worden, maar het leek me altijd dat brood rijst door de aanwezigheid van vezels, wat niet genoeg is in roggemeel, daarom worden er "stenen" verkregen, hoeveel meel dat ik erin deed, ik heb zoveel brood. Wie zou uitleggen hoe de zuurdesem werkt, waarom roggebrood geen zuurdesem blijkt te zijn.
In mijn broodbakmachine zit een recept voor Borodinsky, waar de zuurdesem in de eerste fase wordt gevormd, maar binnen een half uur weet ik niet zeker of deze zuurdesem normaal zal rijpen.

In de Borodinsky-modus in onze ovens wordt aanvankelijk geen zuurdesem gevormd, maar deeg, maar het leek mij alleen. dat het daar geen pijn doet, blijkt iets verwarrends.
Ik heb het op de site gelezen, de zuurdesem wordt in maar liefst twee glazen gedaan, ze zal natuurlijk alles in zo'n hoeveelheid opheffen, er wordt praktisch brood op gebakken en het smaakt niet zo naar gist.
Natuurlijk beïnvloedt gluten (geen vezels) de opkomst, maar toch groeit rogge ongeveer twee keer in vergelijking met de hoeveelheid bloem en groeit het zelfs tijdens het bakproces, dus het blijkt dicht te zijn. maar allemaal met kleine gaatjes brood. Het smaakt geweldig, je kunt niet stomen om grote gaten, als je echt meer magnifiek nodig hebt, bak dan volgens het originele recept (bijvoorbeeld voor een cadeau)
Het rijst beter op het deeg, het deeg wordt luchtiger, vooral als het deeg rijk en zwaarder is, kan rogge aan deze categorie worden toegeschreven. In onze Borodinsky-modus was er iets mis met het recept of in de loop van de tijd. Ik keek toe, het deeg heeft gedurende deze tijd geen tijd om goed te rijzen.
Toen ik eenmaal de fabriek Borodino at, dus het maakt geen gaten in de mijne en ook een soort vochtige kruimel van binnen, in het algemeen bleek het erger, zo is het!

[v_v_su]

v_v_su, nogmaals bedankt voor het recept:
🔗

Serveren * 1.3. Kleine veranderingen: een snufje ascorbinezuur in bloem,
water 100 ml - kokend water voor het brouwen van mout, en de rest van het water - mineraalwater met gas.

Wie zou uitleggen hoe de zuurdesem werkt, waarom roggebrood geen zuurdesem blijkt te zijn.

Hier: 🔗 Lyudmila heeft alles tot in detail!

Bedankt voor de link, zeer informatief, nog een truc voor succes, het brood is gewoon koninklijk

Mensen - en appelciderazijn (in het recept trouwens) - is het geen zuur voor jou? En er is ook zout. En niemand neemt de moeite om meer toe te voegen dan ascorbinezuur te stoppen. Eet het beter zo!

Ascorbinezuur kan geen schade toebrengen

Zodra ik dit recept niet had gebakken, schonk ik wat meer roggemeel en deed ik de zuurdesem erin, al het andere bewaar ik, het werkt nog steeds!

Met jou als we honderd gram en een donut ontmoeten!

Natuurlijk, pure vitamine C. Waarom duwde hij hem in brood?

[beheerder]

Er is een verschil.
Hier is een voorbeeld: azijn (of zuurdesem) - dat wil zeggen zuur, er wordt veel voor de test afgenomen, de verandering in de zuurgraad van de test kan, ik ben er zeker van, zelfs door lakmoesproef worden bepaald.
Ascorbinezuren zetten een snuifje - een of twee gram, niet meer. Deze hoeveelheid zal de zuurgraad van het deeg niet veranderen. Op chemisch niveau werkt ascorbinezuur echter in op de structuur van gluten (dit is wat beheerder en Lyudmila), haar versterken.
Zoals ik het begrijp, is ascorbinezuur geen vervanging voor zuur (azijn).

Met jou als we honderd gram en een donut ontmoeten!

Inderdaad, er zijn nog steeds donuts van dit recept om rogge te bakken ...
Maar serieus, als ik de zuurdesem in hetzelfde recept stop, redelijk fatsoenlijk, 4 eetlepels met een glijbaan, niet dat er een al te opvallend verschil is, een beetje hoger en sommige gaten zijn groter, maar ik merkte de smaak niet radicaal op, en zo en zo ok, elk is iets anders. Soms wil je brood en dikker van structuur, klein gaatje (meer rogge mollig)

Inderdaad, er zijn nog steeds donuts van dit recept om rogge te bakken ...
Maar serieus, als ik de zuurdesem in hetzelfde recept stop, redelijk fatsoenlijk, 4 eetlepels met een glijbaan, niet dat er een al te opvallend verschil is, een beetje hoger en sommige gaten zijn groter, maar ik merkte de smaak niet radicaal op, en zo en zo ok, elk is iets anders. Soms wil je brood en dikker van structuur, klein gaatje (meer rogge mollig)

Ik heb mijn best gedaan...

[v_v_su]

v_v_su Heel erg bedankt voor het recept !!! Erg smakelijk. En inderdaad dezelfde. Helaas had ik geen tijd om een ​​foto te maken, omdat ik hem bakte en 's avonds met het kind op straat vertrok, en bij mijn terugkeer was er minder dan de helft over. Volgende keer zal ik een foto maken.
Ik bakte een halve portie, ik bak een brood van HP voor maximaal 680 g. Maar het bleek niet zo groot als de winkel Borodinsky. De volgende keer dat ik de hele portie probeer, kan het werken. En ik heb droge kvas vervangen door mout (aangezien we het hebben, doen we het zelf).

[v_v_su]

v_v_su Heel erg bedankt voor het recept !!! Erg smakelijk. En inderdaad dezelfde. Helaas had ik geen tijd om een ​​foto te maken, omdat ik hem bakte en 's avonds met het kind op straat vertrok, en bij mijn terugkeer was er minder dan de helft over. Volgende keer zal ik een foto maken.
Ik bakte een halve portie, ik bak een brood van HP voor maximaal 680 g. Maar het bleek niet zo groot als de winkel Borodinsky. De volgende keer dat ik de hele portie probeer, kan het werken. En ik heb droge kvas vervangen door mout (aangezien we het hebben, doen we het zelf).

Op uw gezondheid! Probeer voor een experiment 70 gram te gebruiken. rozijnen - het wordt erg lekker.

Bedankt voor het idee! Laten we proberen. De zoon zei: als zwart, dan alleen deze. Ik vond het erg leuk.

Bedankt voor het idee! Laten we proberen. De zoon zei: als zwart, dan alleen deze. Ik vond het erg leuk.

Alleen de rozijnen moeten eerst worden geweekt.

Degene met een slecht roerend fornuis - probeer deze optie:

Giet eerst de helft van de bloem uit het recept, zet het vuur aan en voeg tijdens het kneden, terwijl de bloem het water opneemt, geleidelijk de rest van de bloem toe. Hierdoor mengt het beter, past het gelijkmatiger, is de kwaliteit van de kolobok uitstekend.

Als het programma de roerwerken heeft gestopt en u heeft nog niet alle bloem gevuld, start u het programma gewoon opnieuw. (Op mijn Moulinex 5004, houd gewoon de aan / uit-knop ingedrukt totdat het signaal piept). Omdat er tijdens het eerste mengen geen verwarming is, moet het rollen.

... Omdat er tijdens het eerste mengen geen verwarming is, moet het rollen.

Doe het indien nodig, ik doe dit periodiek (het gebeurt vooral als er water wordt toegevoegd, het is slecht dan mengt het allemaal), de kwaliteit van het bakken lijdt er niet onder.

Als je droog kwas door een zeef zeeft die iets groter is dan voor bloem (dergelijke ijzeren pollepels worden verkocht met een handvat en haken), dan worden grote kruimels roggebrood eruit gezeefd en wordt het kwas meer geconcentreerd in moutgehalte.

Doe het indien nodig, ik doe dit periodiek (het gebeurt vooral als er water wordt toegevoegd, het is slecht dan mengt het allemaal), de kwaliteit van het bakken lijdt er niet onder.

Als je droog kwas door een zeef zeeft die iets groter is dan voor bloem (dergelijke ijzeren pollepels worden verkocht met een handvat en haken), dan worden grote kruimels roggebrood eruit gezeefd en wordt het kwas meer geconcentreerd in moutgehalte.

Ja, trouwens. Ik zeef altijd droog kwas. Maar ik heb het niet in het recept geschreven - ik dacht dat het vanzelfsprekend was. Er zijn veel zwarte klonten, zoals ik het begrijp, wordt de korst van roggebrood in de fabriek slecht geplet

Is het forum buggy?

Ik heb vandaag je brood gebakken. De smaak is uitstekend! Toegegeven, ik heb de hoeveelheid olie teruggebracht tot drie eetlepels. Het was perfect gebakken, de geur is als die van Borodino ........ maar helaas niet Borodino. En de kleur is lichter en de smaak is een beetje anders. Alles gedaan (behalve de hoeveelheid olie) volgens het recept. Dus ik denk: kan de verhouding rogge-tarwemeel veranderen (meer roggemeel zetten)? Of heb je meer droog kwas nodig (ik had HAAS)?
Het brood is erg lekker, zelfs een tweejarig kind waardeerde het - hij at een heel groot stuk!
WIL ZEER BORODINSKY !!! TOON IEMAND !!

Ik heb vandaag je brood gebakken. De smaak is uitstekend! Toegegeven, ik heb de hoeveelheid olie teruggebracht tot drie eetlepels. Het was perfect gebakken, de geur is als die van Borodino ........ maar helaas niet Borodino. En de kleur is lichter en de smaak is een beetje anders. Alles gedaan (behalve de hoeveelheid olie) volgens het recept. Dus ik denk: kan de verhouding rogge-tarwemeel veranderen (meer roggemeel zetten)? Of heb je meer droog kwas nodig (ik had HAAS)?
Het brood is erg lekker, zelfs een tweejarig kind waardeerde het - hij at een heel groot stuk!
WIL ZEER BORODINSKY !!! TOON IEMAND !!

Proberen om te zien of droog kvas gerst en roggemout in de ingrediënten bevat? Onlangs zijn we kvas tegengekomen met een ongedefinieerde samenstelling, er was absoluut geen mout. Over het algemeen is de betekenis eenvoudig: ik gebruik gewoon Russisch droog kwas in tassen. Daar zijn rogge en gerstemout noodzakelijkerwijs aanwezig als componenten. Probeer droge kwas te vervangen door gewone mout (3 eetlepels). Je hebt brood te koop in het All-Russian Exhibition Centre in het paviljoen. Mijn recept is gemaakt voor Tula, waar ik geen mout kon vinden.

Vriendelijke groet. Eet smakelijk!

Bedankt! Mijn kwas bestaat eigenlijk uit roggebeschuit en alleen roggemout. Er is helemaal geen gerst.Ja, en rogge, zoals ik het begrijp, was niet veel. Ik ga mout zoeken.

Bedankt! Mijn kwas bestaat eigenlijk uit roggebeschuit en alleen roggemout. Er is helemaal geen gerst. Ja, en rogge, zoals ik het begrijp, was niet veel. Ik ga mout zoeken.

Welnu, er zou genoeg roggemout in kwas moeten zitten. Hier zijn de opties zo: ofwel hebben ze zich niet bij de fabriek gemeld bij het verpakken van de mout, maar alleen crackers (het gebeurt, ja), of je doet een beetje kwas (je hebt minstens 5 lepels nodig). Zorg ervoor dat u kokend water over kwas giet. De mout moet worden gestoomd. De kleur wordt donkerbruin, de kleur van gebrande koffie. Als de kleur zwak bruin is, betekent dit dat de mout in de fabriek is gestolen en dat alleen crackers worden gegoten. Het is beter om zo'n kvas niet meer te kopen.

Hallo. Ik heb ook HP Kenwood. slechts 350. Voor het bakken van Borodinsky wordt een speciaal mengsel "Borodino" geproduceerd. Voeg bij het bakken 70-90 gr toe. voor de totale hoeveelheid tarwe-roggemeel. Ik vind het lekker met kruiden, dus ik voeg ook gemalen koriander en komijn toe. Ik bak op het hoofdprogramma of op volkorenmeel (zodat ik een goede afstand heb). In plaats van het Borodino-mengsel (als het ophoudt) voeg ik vloeibare geconcentreerde mout toe. Het brood blijkt altijd erg donker, aromatisch te zijn (in plaats van suiker gebruik ik meestal honing). Ik voeg altijd 10-20 minuten extra toe. om te bakken krijg je een mooie knapperige korst. Op droog kwas zal Borodinsky heerlijk niet werken - de samenstelling is niet hetzelfde. Ik kom uit Oekraïne, ik bestel deze mengsels uit Kiev via firma's. Er zijn waarschijnlijk ook dergelijke winkels in Rusland. Probeer deze optie, u zult er geen spijt van krijgen.

[zeker om te ziften]

Droog kwas zeker om te ziften - beschuit is vrij groot, ze zijn goed uitgezeefd en de output is een poeder met een hoog moutgehalte.
Nu bak ik alleen rogge volgens dit recept - de beste naar mijn smaak! Bijna perfect

Vandaag heb ik nog een brood gebakken volgens jouw recept. Weet je nog, ik had een probleem met droog kwas, of liever met de samenstelling ervan. Nu kocht ik kvaswort, voegde 3 lepels toe en ..... zag eindelijk wat ik wilde! Het is jammer, ik heb nooit geleerd hoe ik afbeeldingen moet invoegen. De enige teleurstelling - het was het dak dat instortte, het was haar eigen schuld - ze volgde de kolobok niet. Het meel was blijkbaar vochtig. Ik heb een vraag voor u. Heb je geprobeerd een deel van het water te vervangen door donker bier?

Vandaag heb ik nog een brood gebakken volgens jouw recept. Weet je nog, ik had een probleem met droog kwas, of liever met de samenstelling ervan. Nu kocht ik kvaswort, voegde 3 lepels toe en ..... zag eindelijk wat ik wilde! Het is jammer, ik heb nooit geleerd hoe ik afbeeldingen moet invoegen. De enige teleurstelling - het was het dak dat instortte, het was haar eigen schuld - ze volgde de kolobok niet. Het meel was blijkbaar vochtig. Ik heb een vraag voor u. Heb je geprobeerd een deel van het water te vervangen door donker bier?

Ik heb het geprobeerd terwijl ik aan het recept werkte. De smaak is niet hetzelfde, ik wilde precies de "Borodino" -smaak bereiken, dus ik ging niet verder met experimenteren. En zo - het komt goed uit. Het is belangrijk om te onthouden dat de hoeveelheid vloeistof en de hoeveelheid droge stof in het recept overeen moeten komen met uw bladwijzer. Dus 450 gr. water kan vervangen worden door 450 gr. bier of kwas, of mineraalwater. Het kan in verhoudingen, het is belangrijk dat het totaal 450 gram is.
Probeer het. Wees gewoon voorbereid op een verandering in smaak. En dus is het recept behoorlijk foutbestendig, + - 10% tolereert fouten. Het belangrijkste is om het broodje aan het begin van de batch te bekijken, zodat het niet erg droog of, integendeel, vloeibaar is. Ik probeer niet al het meel in één keer toe te voegen, ik laat een derde over zodat het broodje eerst goed wordt gemengd, en dan voeg ik het toe tijdens het eerste kneden. Het is makkelijker.

Succes!

Ik deel mijn vondst. Ik heb een beetje gehakte knoflook aan het brood toegevoegd. Erg smakelijk!

In Panasonic maakte ik een volledige portie, in dieetbroodmodus, met wat gags - water - 400 ml, 3 eetlepels. droge lepels melk, 2 eieren, noten en rozijnen naar smaak - het brood bleek super Spasipki te zijn voor het recept

korf, vertel me in je HP een of twee mixer (ik kan het nergens in de beschrijvingen vinden), ik wil mijn Mulinex veranderen.Ik heb gehoord dat Panasonic het meest betrouwbaar is.

[verner]

verner - in zelfs panasiks (254,256) - één roerder, geen dispenser (apparaat om noten, rozijnen, enz. op het juiste moment te verdelen), geen bakmodus voor roggebrood. de oneven (255.257) hebben het allemaal. 256 en 257 - met een betrouwbaardere bak. kijk in de forums, hier wordt het allemaal al herhaaldelijk beschreven

Mag ik alsjeblieft gemalen koriander aan dit brood toevoegen en geen granen? Ik hou van Borodino-brood, maar ik hou echt niet van korianderkorrels, ik word gemarteld om ze daar weg te krijgen. Zo ja, hoeveel? Ook 1,5 st. l.? Over een paar dagen wachten we op gasten, ik wil verrassen!

[MAMMA SONY]

MAMMA SONY - om dezelfde reden doe ik gemalen, 1,5 eetlepel in het deeg, ik strooi het niet erover, alles is in orde

1,5 eetl. l. te veel gemalen criander (het past ook dichter in een lepel dan granen), het is beter 1 eetl. l. , Ik zet over het algemeen een halve steek. l.
Maar het is natuurlijk een kwestie van smaak ...

Over koriander: bij het brouwen van droog kwas, moet je 1,5 eetl. eetlepels gemalen koriander. En strooi het geheel.
Het bedrag kan binnen redelijke grenzen worden gevarieerd.

Vandaag heb ik dit brood gebakken. Bij het kneden was er een brij "onder de voeten", bloem toegevoegd, best veel. Het brood smaakte goed, maar de korst was van eikenhout en brak. Was het nodig om bloem toe te voegen of moet zo'n uitstrijkje aan de onderkant zitten? Ik bak zelden roggebrood, omdat het hier onmogelijk is om roggemeel te vinden, dus er is geen ervaring.

Vandaag heb ik dit brood gebakken. Bij het kneden was er een brij "onder de voeten", bloem toegevoegd, best veel. Het brood smaakte goed, maar de korst was van eikenhout en brak. Was het nodig om bloem toe te voegen of moet zo'n uitstrijkje aan de onderkant zitten? Ik bak zelden roggebrood, omdat het hier onmogelijk is om roggemeel te vinden, dus er is geen ervaring.

Probeer geen water toe te voegen na het starten van de batch. Het is beter om niet al het meel uit te gieten, een derde te laten staan, te beginnen met kneden en dan een klein beetje toe te voegen terwijl je roert tot alles op is. De peperkoekman moet gelijkmatig worden gemengd, als de peperkoekman droog is, zal hij niet mengen en zal hij niet goed passen. Van deze IMHO en een harde korst - veel bloem. Iets wat je te slim bent met technologie.

Onder mijn schouderbladen kleeft altijd een bepaalde massa aan de bodem en is bij het kneden in roggebrood aanwezig in de vorm van een plasticachtige cirkel. Als je zoveel bloem toevoegt dat deze cirkel "vast komt te zitten" in het broodje, wordt er waarschijnlijk een steen met eikenkorst gebakken.
Ik maak de peperkoekman een beetje zachter dan een rubberen bal, v_v_su zoiets?

Roggebal en moet zachter en vager zijn dan tarwe

Na het kneden heb ik helemaal geen water toegevoegd. De peperkoekman leek niet slecht, maar ik was in de war door het dunne deeg onder het broodje. Ik heb dat niet in tarwebrood. Het was niet nodig om het aan te raken, laat het zoals het is. Het is oké, als ik roggemeel vind, zal ik het proberen.

Onder mijn schouderbladen kleeft altijd een bepaalde massa aan de bodem en is bij het kneden in roggebrood aanwezig in de vorm van een plasticachtige cirkel. Als je zoveel bloem toevoegt dat deze cirkel "vast komt te zitten" in het broodje, wordt er waarschijnlijk een steen met eikenkorst gebakken.
Ik maak de peperkoekman een beetje zachter dan een rubberen bal, v_v_su zoiets?

Nou ja, ergens zo. Ik ben dichter bij de associatie met kleimortel voor het leggen van de kachel.

En dus klopt alles, de cirkel is aanwezig. Maar dan, tijdens het rijzen en bakken, combineert het met het hoofddeeg en is het praktisch onzichtbaar. En aangezien ik de laatste tijd voor het bakken de roerstaafjes uit de oven heb gehaald en dan het deeg met natte handen op de bak vorm, is de cirkel helemaal niet zichtbaar.

Hetzelfde voor jou!

Na het kneden heb ik helemaal geen water toegevoegd. De peperkoekman leek niet slecht, maar ik was in de war door het dunne deeg onder het broodje. Ik heb dat niet in tarwebrood. Het was niet nodig om het aan te raken, laat het zoals het is. Het is oké, als ik roggemeel vind, zal ik het proberen.

Nou, de eerste pannenkoek moet klonterig zijn, anders is het niet interessant!

[v_v_su]

v_v_su - maar dat is niet nodig))) de eerste keer is alles gelukt

Ook ik deed alles tegelijk volgens het recept, en het blijkt, maar over de oplossing is het to the point en het lijkt erop (er was een gewoonte om meer dan eens stenen te leggen, het leven dwong het).

* GRAPPIG * Blij dat je het de eerste keer goed hebt gedaan. Het zou niet anders kunnen, als ze wisten hoeveel meel ik vertaalde tot er iets de moeite waard bleek te zijn. Dus BEDANKT dat je weet waar je moet oogsten.

Hetzelfde voor jou!