Borodino brood "hetzelfde" in een broodbakmachine

Schreef ten onrechte de baktijd van stokbrood: niet 3 uur 18 minuten (dit is mijn belangrijkste), maar 3 uur 32 minuten + 30 minuten opwarmen na het einde van het bakken

Alles werkte voor mij !!!
Gemaakt volgens het originele recept, duurde slechts 2/3. Ik kookte op het programma "Dieet", 2 uur voor het einde, haalde voorzichtig een spatel eruit, smeerde de dop in met natte handen en besprenkelde met hele koriander, lichtjes in het deeg geperst. Erg smakelijk!!!! Zo luchtig - ik had niet eens verwacht.

Het programma "Frans" was niet zo lekker. Slecht roos, er kwam een ​​zeer dikke korst uit.

De volgende keer zal ik proberen de volledige hoeveelheid voorgeschreven producten in te nemen en het opnieuw proberen met de "dieet" - het eindigt te snel

Indien mogelijk plaats ik de foto's later.

Het lijkt alsof ze zeiden dat je voor een Panasonic geen volledige bladwijzer nodig hebt - hij komt eruit. En het kan om vele redenen niet rijzen - de gist is van slechte kwaliteit, of het mengsel van kwas met kokend water is niet voldoende afgekoeld. Het zou 20-25 graden moeten zijn, niet meer, anders kan de gist brouwen en zal het niet werken. Zoals dit.

v_v_su je hebt het meest succesvolle broodrecept. Vandaag heb ik besloten om Borodinsky te bakken volgens het recept uit Mulinex 5004. Ik heb alles precies gedaan. Het bleek een gruwel, sorry voor de bestede tijd. Het brood paste helemaal niet, de smaak is eng om te proeven. ... Wederom een ​​enorme PASIBA voor het recept

En ik hou van brood en recept Moulinex !!! Hell herhaaldelijk, altijd uitgewerkt. Deze broden hebben één naam, maar de bestanddelen zijn verschillend (volgens het Mulinex-recept is het pure rogge, dus het rijst niet veel). En het smaakt heerlijk !!!

De man proefde het brood en vond het lekker. Maar ik verwachtte het resultaat te krijgen zoals op de foto. Het brood zag eruit als zemelen (recept uit het boek van Mulinex). Hoewel, als tarwemeel helemaal niet wordt toegevoegd, het niet mag rijzen. Ik ga experimenteren, het lijkt me dat er niet genoeg water is, ik moest HP helpen het deeg te kneden.

v_v_su je hebt het meest succesvolle broodrecept. Vandaag heb ik besloten om Borodinsky te bakken volgens het recept uit Mulinex 5004. Ik heb alles precies gedaan. Het bleek een gruwel, sorry voor de bestede tijd. Het brood paste helemaal niet, de smaak is eng om te proeven. ... Wederom een ​​enorme PASIBA voor het recept

Ik bakte brood uit het receptenboek van Mulinex. Hij is goed voor iedereen, maar hij staat niet op. Tenminste voor mij.

Ik heb je brood gebakken, erg lekker, alleen de bovenkant viel er een beetje af, maar het was goed en hoog gebakken, bedankt voor het recept, het kind is erg blij, hij houdt van donker brood.

Ik heb je brood gebakken, erg lekker, alleen de bovenkant viel er een beetje af, maar het was goed en hoog gebakken, bedankt voor het recept, het kind is erg blij, hij houdt van donker brood.

Ik heb hier een beetje geschreven - de bovenkant valt door overtollige vloeistof. We moeten het broodje beheersen. Je moet hier voelen. Niet al het water kan in droog kwas worden gegoten - laat 50 gram apart. En als je een broodje kneedt, voeg toe als dat nodig is.

Niet al het water kan in droog kwas worden gegoten - laat 50 gram apart. En als je een broodje kneedt, voeg toe als dat nodig is.

De textuur van het deeg en brood zal veel beter zijn als je het tegenovergestelde doet - voeg wat bloem toe aan het water.
Als er water in het deeg zit dat al actief aan het kneden is, kunnen er deegverontreinigingen ontstaan.

Het brood is erg lekker, maar ik heb een beetje verknoeid met het recept en het deeg bleek dun te zijn, ik begon meel toe te voegen, het broodje leek te rollen, maar weer niet erg dik. Over het algemeen zal ik de volgende keer meer oplettend zijn en hopen dat alles goed komt. Immers, zelfs in de oven viel mijn dak door, er is duidelijk veel water ...
En wie weet of het mogelijk is om een ​​emmer uit een broodmachine op 180 graden in de oven te zetten? Zou er iets met hem kunnen gebeuren? Anders heb ik geen geschikte vorm, maar in een broodbakmachine blijkt het dak plat en lelijk te zijn ...

Waarom zou je een broodbakmachine en een emmer riskeren? Niemand kan zeggen wat het veelvuldige gebruik van de emmer in de oven kan volgen.

Het is gemakkelijker om een ​​formulier te kopen, het is niet zo duur en je kunt het bakken in een koekenpan, steelpan, kom en ander beschikbaar keukengerei

Brood in een emmer kan als uitzondering op de regel in de oven worden gebakken.

v_v_su, heel erg bedankt voor het recept! Ik heb het grootste plezier gehad !!! Dus ik wilde dit en hij bleek te zijn! Ik heb een vraag voor je, onze kachels zijn van hetzelfde bedrijf en model. Waarom heb je in het recept aangegeven dat programma 2 voor roggebrood is, het heet tenslotte "Frans broodje". Ik zal de "donkere" korst waarschijnlijk niet meer blootleggen, de zijkanten zijn erg gebakken, zelfs als ik moe ben van het kraken van een korst.
Dit is natuurlijk een klein minpuntje in dit brood. Een dikke ++++++ voor het feit dat alles in dit brood perfect in balans is !!! Ik deed alles strikt volgens het recept, het meel was "geschild" roggemeel. Het deeg was perfect gekneed, het brood was perfect rose. Over het algemeen wachtten mijn man en ik niet tot de ochtend, sneden het warm en aten een stuk om één uur 's ochtends. Heel erg bedankt voor het recept, het brood is geweldig !!! lekker.

v_v_su, heel erg bedankt voor het recept! Ik heb het grootste plezier gehad !!! Dus ik wilde dit en hij bleek te zijn! Ik heb een vraag voor je, onze kachels zijn van hetzelfde bedrijf en model. Waarom heb je in het recept aangegeven dat programma 2 voor roggebrood is, het heet tenslotte "Frans broodje". Ik zal de "donkere" korst waarschijnlijk niet meer blootleggen, de zijkanten zijn erg gebakken, zelfs als ik moe ben van het kraken van een korst.
Dit is natuurlijk een klein minpuntje in dit brood. Een dikke ++++++ voor het feit dat alles in dit brood perfect in balans is !!! Ik deed alles strikt volgens het recept, het meel was "geschild" roggemeel. Het deeg was perfect gekneed, het brood was perfect rose. Over het algemeen wachtten mijn man en ik niet tot de ochtend, sneden het warm en aten een stuk om één uur 's ochtends. Heel erg bedankt voor het recept, het brood is geweldig !!! lekker.

Toen ik het recept aan het schrijven was, was er een open receptenboek op pagina 60 - "Auverne roggebrood", het wordt daar gebakken op het 2e programma. Daarom heb ik het geschreven, en je hebt gelijk - programma 2 is een Frans broodje. Bedankt voor de toevoegingen.
Nou, je kunt experimenteren met de korst. Maar het is raadzaam om na het bakken een uur te wachten zonder het uit te zetten. Het brood smaakt beter.

Succes!

Ik bakte volgens jouw recept, maar in plaats van gewoon roggemeel gebruikte ik roggemeel zonder zaadjes. Het brood bleek super !!!!!!!!!!!!!!!! Hoge, poreuze kruimel. BOM.
Als er een mogelijkheid is om dergelijk meel te kopen, probeer het dan, u zult er geen spijt van krijgen.

Ik bakte volgens jouw recept, maar in plaats van gewoon roggemeel gebruikte ik roggemeel zonder zaadjes. Het brood bleek super !!!!!!!!!!!!!!!!! Hoge, poreuze kruimel. BOM.
Als er een mogelijkheid is om dergelijk meel te kopen, probeer het dan, u zult er geen spijt van krijgen.

Bedankt, ik zal het proberen.
Trouwens, nu ben ik aan het experimenteren - in plaats van droog kwas stop ik kwasconcentraat. Het bevat twee soorten mout: rogge en gerst. Het resultaat is beter. Hoe je tot een technologisch recept komt - ik laat het je weten in het onderwerp. Volg de advertenties!

Inderdaad, het brood is gewoonweg heerlijk!
En een zachte korst. Nou, ik vond het erg leuk!

v_v_su, je hebt dezelfde HP als mijn 5004, had je zo'n probleem dat een roerder vastloopt, ik heb mijn HP al, de tweede keer dat ik hem naar de service breng, is dat jammer. De emmer is de laatste keer vervangen, maar hij is twee maanden vervangen.

v_v_su, je hebt dezelfde HP als mijn 5004, had je zo'n probleem dat een roerder vastloopt, ik heb mijn HP al, de tweede keer dat ik hem naar de service breng, is dat jammer. De emmer is de laatste keer vervangen, maar hij is twee maanden vervangen.

Er was zo'n probleem. In het begin, net voor het koken, draaide ik de roerstaafjes bot met mijn handen, daarna bakte ik brood. Toen werd ik dit allemaal beu - ik veranderde het in de dienst. Op een dag - Tula-militairen zijn de coolste!

Er is een thread hier op het forum
#
er is alles om de as te repareren.

Bedankt! I denk!

Heel erg bedankt voor het recept! Voor het eerst gebakken van roggemeel! Het is super geworden! Toegevoegd vloeibaar kvasconcentraat)))

Heel erg bedankt voor het recept! Voor het eerst gebakken van roggemeel! Het is super geworden! Toegevoegd vloeibaar kvasconcentraat)))

Deel de verhoudingen, wat dan? Als je gewoon het droge kwas verwijdert en vervangt door bloem, werkt het nummer niet. Kvass trekt meer vocht uit zichzelf. Het concentraat is een beetje zoet, er moet rekening mee gehouden worden. En hoeveel lepels concentraat moet je dan neerleggen? Als er een uitgewerkt recept met concentraat is, deel het dan!

Meer uit mijn ervaring: kijk naar de samenstelling van de bank. Ik had een blikje met een conserveermiddel (schaaldier !!!) Ik moest het uitgieten, nu heb ik het gekocht zonder conserveermiddelen!

En het recept is zo lekker dat mijn zoon thee met hem dronk!

Ik neem mijn hoed af voor de auteur ...

Ik strooi de ingrediënten op basis van gemiddeld 300 ml vloeistof (750 g per brood), bloem is ongeveer 450-500 gr. Ik schonk het concentraat 2 eetlepels in, nam ongeveer 270-280 ml water. Wat betreft suiker - ergens een eetlepel + 1,5 eetl. l. honing, zout - 1,5 theelepel. , gist - 1,5 theelepel. -2 theelepel., Azijn - 1 eetl. l, gemalen koriander - 1 eetl. l., plantaardige olie - 2 el. l. Over het algemeen doe ik alles "met het oog" en houd ik me niet aan de exacte verhoudingen. Aanvankelijk giet ik in de eerste batch 3/4 bloem. Ik smeer op een kolobok op de tweede batch, zodat deze niet blijft plakken, en voeg toe hoeveel het zal "nemen"
Wat betreft elke chemische vervelende - ik heb het gelezen, bedankt! Net toen ik het recept zag, begon ik snel te koken - ik wilde echt Borodinsky

Bedankt.
Ik herinnerde het me! Ik voeg ook 1 eetl. l. oplosbaar cichorei. Geeft kleur en pikante bitterheid.

Deel de verhoudingen, wat dan? Als je gewoon het droge kwas verwijdert en vervangt door bloem, werkt het nummer niet. Kvass trekt meer vocht uit zichzelf. Het concentraat is een beetje zoet, daar moet rekening mee gehouden worden. En hoeveel lepels concentraat moet je dan neerleggen? Als er een uitgewerkt recept met concentraat is, deel het dan!

Meer uit mijn ervaring: kijk naar de samenstelling van de bank. Ik had een blikje met een conserveermiddel (schaaldier !!!) Ik moest het uitgieten, nu heb ik het gekocht zonder conserveermiddelen!

En het recept is zo lekker dat mijn zoon thee met hem dronk!

Ik neem mijn hoed af voor de auteur ...

Nou, ik voel me op de een of andere manier ongemakkelijk. Mijn kinderen drinken trouwens ook thee bij dit brood. Ik doe er twee handenvol rozijnen bij, 70 gram, maar je moet het eerst weken. En pas het water in het recept aan.

En de samenstelling van het concentraat is beter af te lezen op een pot. Meestal is er rogge en gerstemout en verder niets. Als er een ander afval is - doe het dan niet!

Op uw gezondheid!

En in Koersk verkopen we ook "fitness" brood zoals Borodino brood op basis van rozijnen en gedroogde abrikozen! Ongewone smaak!
Maar in een broodbakmachine worden gedroogde abrikozen waarschijnlijk in kleine stukjes gebroken, vooral als het broodje elastisch is, en het is eng om het dun te maken, dan stort het dak ineens in.

En in Koersk verkopen we ook "fitness" brood zoals Borodino brood op basis van rozijnen en gedroogde abrikozen! Ongewone smaak!
Maar in een broodbakmachine worden gedroogde abrikozen waarschijnlijk in kleine stukjes gebroken, vooral als het broodje elastisch is, en het is eng om het dun te maken, dan stort het dak ineens in.

Nou, gedroogde abrikozen zullen niet breken, dit is een broodbakmachine, geen vleesmolen. Maar ik ben bang dat het niet wordt gebakken, het recept moet worden bewerkt. Of in kleine stukjes gesneden.

Trouwens, ik experimenteer met kvasconcentraat, zoals ik beloofde. Tot nu toe is er niets commercieel verkregen. Dat wil zeggen, opeenvolgende experimenten met dezelfde hoeveelheid van dezelfde producten geven verschillende resultaten. Ik schrijf alles voorlopig af voor de hitte en kromme handen. Nu stijgt het niet zoals het hoort, dan barst het, dan staat het op als een heuvel. Het is onzin - brood op een concentraat, en sommige smakeloos. Droog kwas is veiliger.
Maar tot nu toe kan ik niets beters bedenken dan droog kvas als vervanging voor mout.

Nee nee nee ! Het concentraat zou goed moeten werken. Nu heb ik net rogge gebakken met concentraat, het bleek zo lekker en aromatisch dat het al voorbij was. Nu is het moeilijk te raden met de verhoudingen, er is een vreselijke hitte, in alle recepten blijkt het broodje krap te zijn, om dit te voorkomen hoef je niet genoeg bloem te hebben.Meel is nu droger dan normaal, en als er een airconditioner is, droogt het de lucht en alles eromheen.

Er is een gedachte. dat zowel kwaswort (of kvasconcentraat) als droog kvas in verschillende regio's van kwaliteit verschillen. Ik vermoed dat er geen mout is toegevoegd aan mijn droge kwas en beschuit is toegevoegd, maar blijkbaar klopt alles in het wort, dus het bleek rogge te zijn met een openhartige moutsmaak en zeer aromatisch. Ik zal Borodinsky op wort proberen. Ik zal rapporteren wat er is gebeurd.

Nou, gedroogde abrikozen zullen niet breken, dit is een broodbakmachine, geen vleesmolen. Maar ik ben bang dat het niet wordt gebakken, het recept moet worden bewerkt. Of in kleine stukjes gesneden.

Het is alleen dat mijn broodbakmachine ongezoete rozijnen maalde zodat alleen de geur van rozijnen en kleine insluitsels ervan in het brood achterbleven, dus ik denk dat ze geen spijt zal krijgen van gedroogde abrikozen ... hoewel je het moet proberen.
Om eerlijk te zijn, heb ik de rozijnen niet op het signaal toegevoegd, maar helemaal aan het begin. Hij was zo taai dat ik dacht: laat hem in deze tijd slap worden.
Waarom niet gebakken? Nou, ik zal geen kilo toevoegen, 6 stukjes snijden, zodat je soms tegenkomt, je waarschijnlijk niet hoeft te bewerken ...

En Borodinsky op wort staat al in de oven, oh, ik weet het niet ...

hier is wat er is gebeurd:

De korst werd opgegeten en de tweede incisie raakte het gat van de scapula. En snijd een beetje warm. Het smaakt erg goed. Maar niet helemaal die Borodino en de kleur is meer roodachtig, ik zou zeggen dat het een prachtig roggebrood is.
Over het algemeen is het best heerlijk als er geen droog kwas is of als er geen tijd is om het kokende water af te koelen.
Conclusie: op droog kwas is het echter nog steeds koeler!

Zo bak je (iets kleiner dan het originele recept)

Hetzelfde Borodinsky over kwasconcentraat:

360 ml. vloeibaar (4 el. l. concentraat en water)
2,5 theelepel zout
2 eetlepels. lieverd
0,5 eetl. l. suiker
1.6 Art. l appelciderazijn.
4.5 Art. l. plantaardige olie
0,8 Art. l. gemalen koriander
320 g roggebloem
220 gr. tarwe.
0,8 eetl instant cichorei optioneel
2,5 theelepel droge gist (veilig moment voor mij)
karwijzaad optioneel ongeveer 5 el

vermogen 900gr. Mode 2 Frans

Als de oven in de Omega3-modus staat, zal het dak niet breken. maar vlakker.
Pas op voor het broodje, nu is het heet, het meel is droog, misschien veranderen in de winter de verhoudingen van water en bloem, voeg nooit een beetje bloem toe, pas dan aan, als het eng is, voeg dan extra tarwemeel toe,

Het is alleen dat mijn broodbakmachine ongezoete rozijnen maalde zodat alleen de geur van rozijnen en kleine insluitsels ervan in het brood achterbleven, dus ik denk dat ze geen spijt zal krijgen van gedroogde abrikozen ... hoewel je het moet proberen.
Om eerlijk te zijn, heb ik de rozijnen niet op het signaal toegevoegd, maar helemaal aan het begin. Hij was zo taai dat ik dacht: laat hem in deze tijd slap worden.
Waarom niet gebakken? Nou, ik zal geen kilo toevoegen, 6 stukjes snijden, zodat je soms tegenkomt, je waarschijnlijk niet hoeft te bewerken ...

En Borodinsky op wort staat al in de kachel, oh, ik weet het niet ...

Nee, de rozijnen moesten worden geweekt en na het signaal worden toegevoegd. En waarom heb je gemalen - ik kan het me niet eens voorstellen.
En over gedroogde abrikozen - ik probeerde witbrood met gedroogde abrikozen, dus er waren vochtige plekken eromheen. Er is zo'n mening dat het tijdens het mengen vocht krijgt en tijdens het bakken geeft het, maar aangezien alles al buiten gebakken is - dergelijke "natte eilanden" worden verkregen, snijd ik in het algemeen nu niet meer in stukken dan 1 cm.

De korst werd opgegeten en de tweede incisie raakte het gat van de scapula. En snijd een beetje warm. Het smaakt erg goed. Maar niet helemaal die Borodino en de kleur is meer roodachtig, ik zou zeggen dat het heerlijk roggebrood is.
Over het algemeen is het best heerlijk als er geen droog kwas is of als er geen tijd is om het kokende water af te koelen.
Conclusie: op droog kwas is het echter nog steeds koeler!

Hier ben ik ongeveer. Er is geen productrecept voor wort, zelfs niet met je hoofd tegen de muur.
Ongeveer 1,6 eetl. eetlepels azijn tevreden.
En het brood is schattig. Alleen paste er iets niet zo goed. Is er veel water?

Het ging heel goed voor rogge, de kruimel is poreus en droog van smaak zonder te bakken, en zelfs het dak is bol. Hetzelfde wordt verkregen in het originele recept. Ik kon het niet laten en het lauw snijden, want het ziet er vochtig uit op de foto.Nu maken we het af, niet echt Borodino maar prachtig donker brood, als er geen tijd is om te friemelen, zal ik het bakken.
Bovendien mislukt de witbalans op de foto's altijd, en als gevolg daarvan blijkt het brood op de foto een soort van rood te zijn, maar het is dichter bij bruine tinten. (Maar roder dan op droog kvas)

Welnu, je moet natuurlijk 1,5 eetlepels azijn afmeten, naar een pipet rennen en tot 1,6 eetlepels druppelen. lepels. Net zoals ik telde, het recept verkleinen, bleef het in het record.

En de oven maalde de rozijnen, denk ik, ook vanwege het feit dat mijn broodje erg elastisch was en bij het kneden wreef ze het over het deeg.
Ik heb niet geprobeerd om gedroogde abrikozen in grote stukken te doen, ik snijd ze altijd, er zit altijd een droge kruimel rond de kleine stukjes, hoewel het een cake was.

Op droog kwas blijkt de kleur te zijn wat je nodig hebt, en op wort - hoeveel ik niet heb geprobeerd - is alles lichter. Je kunt natuurlijk koffie of witlof toevoegen voor kleur, maar alles blijkt niet helemaal goed te zijn. Een andere optie is om mout en panifarin te kopen, maar dit wordt een heel ander recept, we hebben geen mout in Tula, maar heb je het wel in Kursk?
Maar het recept van Borodinsky, dat ik niet lekker vond met de kachel, daarom heb ik het mijne bedacht.
Eet smakelijk!

Helaas kunnen we ook geen mout krijgen, ik vind het niet zo eng. Wie deze Borodinsky (op droog kwas) niet heeft behandeld, herkent hem onmiddellijk. En ik vind het leuk. Nou, waar anders kun je zo'n drank van Borodinsky kopen! Geen geld is genoeg!
Het wort is inferieur van kleur en smaak, en het is beter om honing in dit recept niet te vervangen door suiker! Ik heb het geprobeerd, er is niets vreselijks gebeurd, maar de smaak is anders.

Helaas kunnen we ook geen mout krijgen, ik vind het niet zo eng. Wie deze Borodinsky (op droog kwas) niet heeft behandeld, herkent hem onmiddellijk. En ik vind het leuk. Nou, waar anders kun je zo'n drank van Borodinsky kopen! Geen geld is genoeg!
Het wort is inferieur van kleur en smaak, en het is beter om honing in dit recept niet te vervangen door suiker! Ik heb het geprobeerd, er is niets vreselijks gebeurd, maar de smaak is anders.

Nou, over honing schreef ik meteen in het recept, dat is een must. Kan worden vervangen, maar de smaak zal niet hetzelfde zijn.

Opgegraven op internet:
Staatsnorm: BORODINSKY BROOD GOST 5309-50

Borodino-broodrecept

Naam van de grondstoffen Verbruik van grondstoffen per 100 kg bloem, kg
Rogge behangmeel 80.0
Tarwemeel van het tweede leerjaar 15.0
Zetmeel 0.2
Rogge roodmout 5.0
Eetbaar keukenzout 1.0
Geperste gist 0,1
Suiker 6.0
Suikersiroop 4.0
Plantaardige olie 0,05
Koriander 0,5
Totaal grondstoffen 111,85


En voor 100 kg bloem, 100 g gist ??

Interessant is de verhouding tussen rogge en tarwe. En tenslotte is het op de een of andere manier gebakken zonder franjes, alleen met gist ...
Zetmeel wordt bovenop gesmeerd, het wordt niet aan het deeg toegevoegd.

Recept voor Oekraïens brood, GOST 2077-84
Grondstoffen Grondstofverbruik, kg
Tarwe bakkerijmeel behang 80.0-20.0
Gepeld roggemeel 20.0-80.0
Geperste bakkersgist 0,5
Eetbaar keukenzout 1.50
Totaal 101,55
Nieuw Oekraïens broodrecept, GOST 2077-84
Grondstoffen Grondstofverbruik, kg
Tarwe bakmeel behang 40.0-60.0
Gepeld roggemeel 60.0-40.0
Geperste bakkersgist 0,5
Eetbaar keukenzout 1.50
Totaal 102,0
Borodinsky-broodrecept, GOST 2077-84
Grondstoffen Grondstofverbruik, kg
Tarwemeel van de tweede graad bakken 15.0
Rogge behangmeel 80.0
Gefermenteerde roggemout 5.0
Geperste bakkersgist 0,1
Eetbaar keukenzout 1.0
Kristalsuiker 6.0
Melasse 4.0
Koriander 0,5
Totaal 111,6
Recept voor Karelisch brood, GOST 2077-84
Grondstoffen Grondstofverbruik, kg
Bakkerijtarwemeel van het tweede gehalte 85,0
Roggemeel zonder zaden 10.0
Gefermenteerde roggemout 5.0
Geperste bakkersgist 1.0
Tafelzout 1.5
Kristalsuiker 4.0
Melasse 8.0
Gedroogde druiven 5.0
Anijs, koriander 0,75
Totaal 120,35
Recept voor Orlovsky-brood, GOST 2077-84
Grondstoffen Grondstofverbruik, kg
Bakken van tarwemeel van de tweede graad 30.0
Gepeld roggemeel 70.0
Geperste bakkersgist 0,1
Eetbaar keukenzout 1.5
Melasse 6.0
Totaal 107,6
Recept voor brood in de buurt van Moskou, GOST 2077-84
Grondstoffen Grondstofverbruik
Bakken van tarwemeel van de tweede graad 30.0
Gepeld roggemeel 70.0
Geperste bakkersgist 0,1
Eetbaar keukenzout 1.5
Ruwe suiker 3.0
Totaal 104,6
Recept voor tafelbrood, GOST 2077-84
Grondstoffen Grondstofverbruik
Tarwemeel van de tweede graad bakken 50.0
Gepeld roggemeel 50.0
Geperste bakkersgist 0,5
Eetbaar keukenzout 1.5
Kristalsuiker 3.0
Totaal 105,0
Recept voor Slavisch brood, GOST 2077-84
Grondstoffen Grondstofverbruik
Bakkerijtarwemeel van het tweede gehalte 85.0-70.0
Gepeld roggemeel 715.0-30.0
Geperste bakkersgist 0,5
Eetbaar tafelzout 2.0
Melasse 2.0
Totaal 104,5
Recept voor Minsk-brood, GOST 2077-84
Grondstoffen Grondstofverbruik
Tarwemeel bakken van de eerste graad 10.0
Roggemeel zonder zaden 90.0
Geperste bakkersgist 0,5
Eetbaar keukenzout 1.5
Melasse 2.0
Komijn 0.2
Totaal 104,2
Recept voor Riga-brood, GOST 2077-84
Grondstoffen Grondstofverbruik
Tarwemeel bakken van de eerste graad 10.0
Roggemeel zonder zaden 85.0
Ongegiste roggemout 5.0
Geperste bakkersgist 0,1
Eetbaar keukenzout 1.5
Melasse 5.0
Komijn 0.4
Totaal 107,0
Recept voor gebakken brood, GOST 2077-84
Grondstoffen Grondstofverbruik
Tarwemeel bakken van de eerste graad 20.0
Gezaaid roggemeel 65.0
Gepeld roggemeel 10.0
Ongegiste roggemout 5.0
Geperste bakkersgist 1.0
Eetbaar keukenzout 1.5
Melasse 5.0
Melkwei 20 / 1,0
Komijn 0.4
Totaal 108,9

Nu bakt waarschijnlijk niemand voor deze gasten, als er geen versterkers in zitten, enzovoort. additieven, voor brood van een verkoopbaar type alleen op gist, moet de exacte technologie in acht worden genomen.

[v_v_su]

Op droog kwas blijkt de kleur te zijn wat je nodig hebt, en op wort - hoeveel ik niet heb geprobeerd - is alles lichter. Je kunt natuurlijk koffie of witlof toevoegen voor kleur, maar alles blijkt niet helemaal goed te zijn. Een andere optie is om mout en panifarin te kopen, maar dit wordt een heel ander recept.
Maar het recept van Borodinsky, dat ik niet lekker vond met de kachel, daarom heb ik het mijne bedacht.

Gerespecteerd v_v_su , dit recept is het beste Borodinsky-recept dat ik heb geprobeerd.
Ik wil mijn observaties delen. Aanvankelijk bakte ik je brood met droog SAF-kvas, maar het verdween uit de verkoop en ik kocht mout.
Dus (hier werd je gevraagd) is het MOGELIJK om droge kvas te vervangen door mout, maar niet in een 1: 1 verhouding.
Naar mijn smaak zijn de opties die het dichtst bij de uwe liggen:
1,1 deel mout + 1 deel paneermeel
2. 1 deel mout + 1 deel griesmeel.
Dat wil zeggen, als het recept 4 tabellen bevat. eetlepels droog kwas, neem 2 eetlepels mout + 2 eetlepels crackers. En we brouwen dit allemaal.

Nogmaals bedankt voor het recept!

Ja, ik heb gisteren gebakken, dus in plaats van zonnebloemolie heb ik sesamolie toegevoegd. interessante nuance in het aroma. adviseren.

[v_v_su]

Gerespecteerd v_v_su , dit recept is het beste Borodinsky-recept dat ik heb geprobeerd.
Ik wil mijn observaties delen. Aanvankelijk bakte ik je brood met droog SAF-kvas, maar het verdween uit de verkoop en ik kocht mout.
Dus (hier werd je gevraagd) is het MOGELIJK om droge kvas te vervangen door mout, maar niet in een 1: 1 verhouding.
Naar mijn smaak zijn de opties die het dichtst bij de uwe liggen:
1,1 deel mout + 1 deel paneermeel
2. 1 deel mout + 1 deel griesmeel.
Dat wil zeggen, als het recept 4 tabellen bevat. eetlepels droog kwas, neem 2 eetlepels mout + 2 eetlepels crackers. En we brouwen dit allemaal.

Nogmaals bedankt voor het recept!

Ja, ik heb gisteren gebakken, dus in plaats van zonnebloemolie heb ik sesamolie toegevoegd. interessante nuance in het aroma. adviseren.

En probeer mosterdolie - gewoon een sprookje!
Wat mout betreft - ik bedacht dit recept, omdat we geen mout hebben in Tula. En er zou mout zijn - er zou een heel ander recept zijn. Hier werkt GOST Borodinsky niet voor mij, de infectie neemt niet toe.

Nu maken we brood af volgens het "Rizhsky" -recept. Er is praktisch alleen roggemeel, een vreselijk deeg bij het kneden, stokken als een hond, maar het brood bleek met een gelijkmatige bovenkant, zonder koepel en zonder dipsauzen met een dichte gebakken kruimel, wat typisch is voor roggebrood, al heb ik in het recept iets veranderd (mout voor gebrouwen kwas) en 2 eetlepels zuurdesem toegevoegd. De peperkoekman (worst in mijn geval) is ongeveer 2 keer gestegen, ik vond de kruimel lekker. Natuurlijk zal zo'n losse kruimel als in Borodinsky niet werken, maar zoals een winkel, alleen lekkerder.
Kunt u helemaal niet opstaan? Wat is het resultaat van de kruimel? Baksteen in het algemeen?
Dit is wat ik heb (kruimel)

Misschien klopt er iets niet, maar het smaakt erg lekker, de smaak is gebaat bij meer rogge. De volgende keer zal ik proberen om de hoeveelheid rogge in het Borodino-recept te verhogen.

Nu maken we brood af volgens het "Rizhsky" -recept. Er is praktisch alleen roggemeel, een vreselijk deeg bij het kneden, stokken als een hond, maar het brood bleek met een gelijkmatige bovenkant, zonder koepel en zonder dipsauzen met een dichte gebakken kruimel, wat typisch is voor roggebrood, hoewel ik in het recept iets veranderde (mout voor gebrouwen kwas) en 2 eetlepels zuurdesem toevoegde. De peperkoekman (worst in mijn geval) is ongeveer 2 keer gestegen, ik vond de kruimel lekker. Natuurlijk zal zo'n losse kruimel zoals in Borodinsky niet werken, maar zoals een winkel, alleen lekkerder.
Kunt u helemaal niet opstaan? Wat is het resultaat van kruimel? Baksteen in het algemeen?
Misschien klopt er iets niet, maar het smaakt erg lekker, de smaak is gebaat bij meer rogge. De volgende keer zal ik proberen om de hoeveelheid rogge in het Borodino-recept te verhogen.

Voor zover ik begrijp, heb je gluten nodig om te rijzen, wat niet genoeg is in roggemeel. Daarom voeg ik tarwebloem toe. Je kunt ook additieven kopen om brood te laten rijzen - de essentie is hetzelfde gluten.
En het brood is schattig. Heb je gebakken volgens het GOST-recept?

Hier is trouwens een interessante link. https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...com_smf&topic=2600.0;wap2

Ik ben nog best een beginner, maar het brood was een succes:

Bedankt voor het recept!

[Bijna alle rogge;]

Dat brood. wat de hel hierboven was gebaseerd op deze site, enigszins veranderend:
Bijna alle rogge;
2 uur l appelazijn.
2e. Ik zuurdesem met een glijbaan.
340 ml water
2 eetlepels. olie peulen.
1 eetl. l komijn
1,5 theelepel koriander
4 eetlepels droog kvas-brouwsel (200 ml kokend water, verdun dan met het resterende water met koude 140 ml om sneller af te koelen)
2 eetlepels. l. Lieve schat
1 5 uur l. zout
75 g tarwebloem
355gr. rogge-
2 uur l. gist
*******
zuurdesem:
1 kopje 200 g bloem
1 eetl. l. suiker
2 tl gist
water tot dikke zure room
18 uur warm en gekoeld voor later gebruik.
**********************************************
Hoera! Toch bakte ik "dezelfde Borodinsky" met veel roggemeel !!! Natuurlijk is hij verdikt, niet zo weelderig, maar gewoon geweldig!



En zelfs het dak is ietwat bol!
Over het algemeen is alles zoals in het originele recept op 1 pagina, maar de verhouding van rogge tot tarwe is 4 op 1 (ik heb mijn recept verkleind, het originele is erg groot voor ons, ik heb 400 rogge en 100 gram tarwe) De peperkoekman (worst) was perfect gekneed. geen probleem, zo zag het er tijdens het proces uit

De vlekken in het deeg zijn geen vuilnis, maar komijn.
Franse bakmodus
De hele truc is dat het originele recept geen problemen bevat en voor iedereen beschikbaar is. En waar kun je al deze supplementen en docenten krijgen?
Hoera Borodinsky
P.S. Ik las het van de link, het is goed dat ik het brood al gebakken heb, anders werkte het niet, of ik zou bang zijn ... om te bakken.

Ik ben nog best een beginner, maar het brood was een succes:

Bedankt voor het recept!

Heerlijk?

[Bijna alle rogge;]

Dat brood. wat de hel hierboven was gebaseerd op deze site, enigszins veranderend:
Bijna alle rogge;
P.S. Ik las het van de link, het is goed dat ik het brood al gebakken heb, anders werkte het niet, of ik zou bang zijn ... om te bakken.

Het bleek niet slecht. Maar dit is al gezuurd en het duurt lang. Het hele punt in het recept was om zo snel mogelijk te bakken. Nou, dienovereenkomstig, de meest vergelijkbare smaak.

Heerlijk?

Ja!!!
Hij behaagde zijn familie en won hem op zijn werk.

Ja!!!
Hij behaagde zijn familie en won hem op zijn werk.

Nou, voor uw gezondheid! Ik raad aan om het recept als basisrecept te gebruiken en te proberen te experimenteren, bijvoorbeeld door rozijnen toe te voegen. Yum!

De hele truc is dat het originele recept geen problemen bevat en voor iedereen beschikbaar is. En waar kun je al deze supplementen en docenten krijgen?

In mijn geval additieven en verbeteraars in Moskou in het All-Russian Exhibition Centre in het Doka-Khleb-paviljoen. Mee eens, gaan slechte manieren voor hen?