Borodino brood "hetzelfde" in een broodbakmachine

[v_v_su]

v_v_su, bedankt voor het geweldige en eenvoudige recept. Gisteren heb ik het half zo groot gebakken. In plaats van appelciderazijn - sterke infusie van kombucha, in plaats van droog kwas - mout. Brood is luchtig, matig vochtig, niet rommelig bij de bereiding. De smaak is echt hetzelfde Ik ben erg tevreden.

Voor een volledige batch zijn 3 eetlepels mout nodig

Volgende keer zal ik!
Wat kan worden gebruikt om het oppervlak van het brood te zalven voordat de koriander wordt aangebracht?

[Natalia]

Wat kan worden gebruikt om het oppervlak van het brood te zalven voordat de koriander wordt aangebracht?

Natalia, Ik raad zetmeelvet ten zeerste aan: 30 gr. water op kamertemperatuur + een halve theelepel aardappelzetmeel + een snufje zout - goed schudden ...

Elke sprenkelstok zoals gelijmd ...

Natalia, ik raad zetmeelvet ten zeerste aan: 30 gr. water op kamertemperatuur + een halve theelepel aardappelzetmeel + een snufje zout - goed schudden ...

Elke sprenkelstok zoals gelijmd ...

Bedankt, ik zal het proberen!

[Haken]

Haken, is het ook het glijmiddel dat het brood zo mooi maakt met een witachtige laag erop?

Volgende keer zal ik!
Wat kan worden gebruikt om het oppervlak van het brood te zalven voordat de koriander wordt aangebracht?

Nou, het lijkt erop dat CRUSH hier antwoordde, in principe is het waarschijnlijk beter, ik smeer het in met de oude tijd en strooi het dan. Ik maal de granen lichtjes tot brood en dan nog een ei. Het lijkt erop dat ze er niet af springen en de korst is glanzend. Iets zoals dit...
Succes!

[v_v_su]

v_v_su, bedankt voor het geweldige en eenvoudige recept. Gisteren heb ik het half zo groot gebakken. In plaats van appelciderazijn - sterke infusie van kombucha, in plaats van droog kwas - mout. Brood is luchtig, matig vochtig, niet rommelig bij de bereiding. De smaak is echt hetzelfde Ik ben erg tevreden.

Voor uw gezondheid. Ik heb het voor iedereen geprobeerd, maar meer voor mezelf, mijn geliefden. Ik hield echt niet van het recept dat bij mijn broodbakmachine werd geleverd - het is erg somber, maar ik wilde de ingrediënten toevoegen en vergeten tot het klaar was. Iets zoals dit...

[v_v_su]

v_v_su, en welk gewicht van het brood moet u instellen om te bakken? Ik heb 750, 1000 en 1500 .. Ja, en ik zal de avatar moeten veranderen)))

[v_v_su]

v_v_su, en welk gewicht van het brood moet u instellen om te bakken? Ik heb 750, 1000 en 1500 .. Ja, en ik zal de avatar moeten veranderen)))

Volgens het recept 620 gram bloem + mout. Stel het gewicht van het afgewerkte brood in op 1000 gram.

[beheerder]

bedankt beheerder, Ik zal het vandaag proberen))

Tja, wat kan ik zeggen ..... Het brood smaakte uitstekend, maar de presentatie is verschrikkelijk. De bovenste korst zit helemaal in scheuren, en enorm en diep, waarom weet ik niet + het is bijna onmogelijk om te snijden - het brokkelt af erg veel of breekt in stukken. Ik kookte op het "Borodinsky brood" -programma, hoewel het me bij het kneden om de een of andere reden leek dat het te vloeibaar was, en ik voegde er 2 theelepels bloem aan toe. Maar qua uiterlijk is het niet significant veranderd. En in de eerste minuten moest ik de schouderbladen helpen, want het broodje stond gewoon stil. Wat is er mis? Alles volgens recept, gewogen met een weegschaal of een lepel van HP.
P.S. Het meel is normaal, het witte brood komt er geweldig uit.

En ik kreeg een geweldige "Borodinsky" in Panasonic! Met dank aan de auteur voor het recept!
Ik telde alle ingrediënten met 2/3 van het recept van de auteur, anders is er veel voor Panasonic en nam ik kvaswort-vloeistof (kvasconcentraat) en agram in plaats van azijn. Over het algemeen kreeg ik deze verhoudingen en manipulaties met "Panasonic"
Samenstelling:
roggemeel 250 g
tarwebloem 220 g
honing 2 el. lepels
zout 2 tl
rast. olie 3 el. lepels
vloeibare wort voor kwas 3 el. lepels
agram 1 theelepel (of appelciderazijn 1,5 eetl.lepels, als er geen agram is)
droge gist 2 theelepels (ik heb een deeg gemaakt van 10 g levende gist + 1 theelepel suiker + 50 ml water)
korianderzaad - 1 eetl. lepel het deeg erdoor en 1 eetl. lepel om bovenop te strooien
water 300 ml

Voorbereiding:
Plaats de rogge deeg mixer in de broodbakmachine. Voeg alle ingrediënten toe inclusief 1 eetl. een lepel korianderzaadjes. Stel een programma in voor het kneden van snel deeg (bijvoorbeeld Dumplings of Pizzadeeg). Kneed 15-20 minuten. Je hoeft niet lang te kneden, anders moet je bloem toevoegen en dit heeft een slecht effect op het eindresultaat. Als resultaat van het kneden zou je een broodje moeten krijgen, maar erg plakkerig en zacht, bijna uit vorm, niet hetzelfde als op tarwebrood. Tijdens het kneden stel ik voor om de mixer van de broodbakmachine te helpen met een siliconen spatel op de hoeken van de emmer om al het meel op te vangen. Schakel in het algemeen het kneden na 20 minuten uit en laat het deeg 2-2,5 uur in de uitgeschakelde broodbakmachine staan ​​voor een benadering. Een paar keer is het nodig om het deeg met de hand neer te slaan. Vet na het verstrijken van de tijd de koepel van het brood dat naar boven is gekomen voorzichtig in met plantaardige olie (dit is handig om dit te doen met een siliconenborstel) en bestrooi met de resterende lepel korianderzaad. We stellen het bakprogramma in op 1 uur. Laat het brood na het gereedheidssignaal nog 15-20 minuten in de broodbakmachine staan ​​- het is dan volledig gereed. Het blijft om het brood uit de vorm te halen en af ​​te koelen.
Meer details: https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=16786.40

Anastasia, heel erg bedankt voor het aanpassen van het recept voor onze HB !!!!! Ik bak alleen deze Borodinsky !!!! ZEER zoals iedereen !!! Ik deed het met kwas, maar het blijkt een zware kruimel te zijn. Hier is mijn fotoreportage

Goedenavond iedereen! Ik heb lang willen leren hoe ik Borodino-brood thuis kan bakken. De bakker van mij is niet zo veel, dus ik was op zoek naar een eenvoudiger recept. Ik stopte daar. Om te beginnen besloot ik om alles precies volgens het recept te doen (het enige, het kwas vervangen door mout). En dan, wetende wat er gebeurt, iets veranderen. Ik deed 5 eetlepels mout, toen ontdekte ik in de opmerkingen dat het mogelijk was om 3 lepels te doen. En ik zette thee en eetlepels zonder glijbaan. En 5 eetlepels mout was precies goed)))
Ik heb een Kenwood BM450-kachel. Gebakken op de stand stokbrood, medium korstkleur. Het brood bleek de eerste keer te zijn, het dak viel een beetje, maar niet kritisch. Goed gerezen, allemaal gebakken. Heel erg lekker en aromatisch. De korst is dik, maar hij was heel gemakkelijk te snijden, hij verkruimelde niet veel.






Ik had niet verwacht dat het zo gemakkelijk te snijden zou zijn, ik was bereid me in te spannen, en als gevolg daarvan heb ik dikke plakjes versnipperd)))

Het is niet nodig om het recept te veranderen, ook al is het zo lekker. Het enige dat ik nu ga proberen staat op het programma voor volkorenmeel. Ik zal het proberen te bakken zonder suiker, alleen met honing. En dan is hij zelf zooooo lekker (mijn dochter at zomaar of met zoete pap), maar net als brood als voedsel - het is zoetig. Ja, ik wilde ook niet aan het brood blijven plakken, het hele ding was aan het afbrokkelen))) de volgende keer stop ik het gewoon in het deeg. Ik hou van koriander sinds mijn kindertijd)))

Heel erg bedankt aan de auteur van het recept!

v_v_su: hi: Hallo! Ik wil je bedanken voor het recept. Gisteren heb ik Borodinsky gebakken. Pik in Panasonic 2512 volgens uw bladwijzer van de belangrijkste ingrediënten. Gag - 4st. leugens. mout en 250 g. licht bier. Op 2st. l. honing met acacia zet 0,5 st. l boekweit - Grieks zal dat niet meer zijn - domineert sterk. Het rijzen werd gedurende 2 uur uitgevoerd in de "Warm" deegrijst in de servicemodus. Bakken-1u30m. Hier. wat is er gebeurd - zo zo

De smaak is gewoon iets. Het gekoelde gewicht is 1250 gram. Met dank aan Krosh voor het zetmeelvet. Kritiek is welkom.

Goede dag!
Heel erg bedankt aan de auteur voor het recept! Ik hou van Borodinsky, het is erg lekker geworden!
Ze bakte in een Silver Crest-broodbakmachine op de "Franse" stand №2 en liet het een uur op de verwarming staan.
Mijn man vond het erg lekker, hij vraagt ​​vaker om zo'n brood te bakken

Ik heb het in Mulinex gemaakt, maar op programma 9 - Borodinsky-brood, omdat er geen mout of kwas was (ik besloot 's nachts dat ik Borodinsky zou bakken en kocht niets voor hem, er was alleen roggemeel). Ik verminderde de azijn, ik was bang dat het zuur zou zijn - het bleek normaal.Maar het opaal is op, maar dit is mijn defect, ik besloot om de koriander te doen als de laatste rijs zichtbaar is en ik opende het deksel laat, het is al genoeg gerezen om te bakken. En ik wilde ook verduidelijken, wanneer de kolobok wordt gevormd - is hij plakkerig en kleeft hij een beetje aan de bodem van de vorm op de mixers? Dus iedereen of ik moet, indien mogelijk, meer bloem plaatsen, plaats dan een foto van wat voor soort broodje wordt verkregen in viscositeit.

Bedankt voor het recept, ik heb de eerste twee broden van mijn leven al gebakken in KhP, ik heb rekening gehouden met alle opmerkingen die eerder zijn achtergelaten, maar je moet nog een beetje aanpassen aan je smaak, maar het belangrijkste is dat alles is gelukt praktisch, en niet om weg te gooien, zoals ik bang was

Toegevoegd op dinsdag 17 mei 2016 16:41

Ik heb het gemaakt in Mulinex, maar op programma 9 - Borodinsky-brood, omdat er geen mout of kwas was (ik besloot 's nachts dat ik Borodinsky zou bakken en kocht niets voor hem, er was alleen roggemeel). Ik verminderde de azijn, ik was bang dat het zuur zou zijn - het bleek normaal. Maar het opaal is op, maar dit is mijn defect, ik besloot om de koriander te doen als de laatste rijs zichtbaar is en ik opende het deksel laat, het is al genoeg gerezen om te bakken. En ik wilde ook verduidelijken, wanneer de kolobok wordt gevormd - is hij plakkerig en kleeft hij een beetje aan de bodem van de vorm op de mixers? Dus iedereen of ik moet, indien mogelijk, meer bloem plaatsen, plaats dan een foto van wat voor soort broodje wordt verkregen in viscositeit.

Het moet plakkerig zijn en een plas aan de onderkant. De link mag niet worden ingevoegd, kijk op het forum voor het onderwerp Rogge tips van Gasha, er is een foto.

Jongens, help! Een broodbakmachine vergelijkbaar met Alaska, maar dan Italiaans ALICA. Ik heb Borodinsky nodig, ik kocht veel dwaas, en rogge en psh-th-bloem, ... ik maakte het volgens het recept van de eerste st-tsy .. het dak viel .. het is koud, het zit nog steeds gluten aan de tanden, een rozijn is heerlijk .. IEDEREEN MET PASEN CHRISTUS!

Jongens, help! Een broodbakmachine vergelijkbaar met Alaska, maar dan Italiaans ALICA. Ik heb Borodinsky nodig, ik kocht veel dwaas, en rogge en psh-th-bloem, ... ik maakte het volgens het recept van de eerste st-tsy .. het dak viel .. het is koud, het zit nog steeds gluten aan de tanden, een rozijn is heerlijk .. IEDEREEN MET PASEN CHRISTUS!

Sorry voor het late antwoord - er waren redenen om het forum niet te bezoeken.

Te weinig gegevens - welk model van de broodmachine - de naam en nummers erachter.
Welke modus gebruik je? Welke modi bestaan ​​er in een broodbakmachine?
Er staan ​​geen rozijnen op de eerste pagina, dus er is iets niet gedaan volgens het recept.

Om dit te controleren, zou ik het deeg gewoon op een broodbakmachine kneden (bijna alle broodbakmachines hebben een "deeg" -modus), in de oven bakken in elke beschikbare vorm voor brood, je kunt zelfs een koekenpan gebruiken.

Komt er brood uit de oven, dan is er iets mis met de broodbakermodus. Lukt het brood niet in de oven, dan is er iets mis met de ingrediënten.

Ze stellen trouwens vaak een vraag over de vloeistof in het recept. Geen ander water dan 450 gr. om droog kwas of mout te brouwen, hoef je niet toe te voegen, dit water, olie, azijn, honing is genoeg.

Als het brood vochtig en plakkerig is, betekent dit overtollige vloeistof. Controleer hoeveel er is toegevoegd.

In het recept zijn alle maten vloeistof in volumetrische eenheden, respectievelijk lepels bulkproducten - met een glijbaan, lepels vloeibare producten - zonder een glijbaan.

Succes!

Toegevoegd donderdag, 04 aug.2016 20:09

Doorgaan met het onderwerp - Ik raad aan om suiker op te geven en het niet in brood te doen. Je kunt 3 (drie) lepels honing doen in plaats van 2,5 volgens het recept. Ik doe dit de laatste tijd, ik vind het beter.

Bedankt, alles is vlot verlopen .. GELEERD

Bedankt aan iedereen die me een fijne verjaardag heeft gewenst! Het was heel leuk!

Gelukkig nieuwjaar! Succes in de moeilijke bakwereld!

Heel erg bedankt voor het geweldige recept !!
het bleek erg lekker

Vertel me waarom velen het roggebroodprogramma niet gebruiken, maar liever zelfstandig kneden, rijzen, bakken instellen? Ik heb een Panasonic 2502. Heeft iemand dit brood op het rogge-programma geprobeerd?

[Marina111]

Marina111Ik bak al twee jaar of langer rogge voor dit recept. Ik heb verschillende recepten geprobeerd, deze bleek mijn favoriet te zijn. Ik heb een Panasonic 2501, ik bak roggebrood op het programma.Ik verander het schouderblad niet in "rogge".

[Marina111]

Marina111, gekneed in een maaidorser en gebakken in de oven - het resultaat is super, beter dan in een broodbakmachine

[alena40]

Goedenavond allemaal, ik heb dit heerlijke brood gebakken in Panasika 2502 met behulp van de optie alena40, heel erg bedankt aan iedereen, aan de auteur van het recept, en aan alle handgemaakte en zorgzame bakkers! Het broodrecept is erg succesvol en lekker! Ik bladwijzer het als een van mijn favorieten !!!!

[Marina111]

Marina111Ik bak al twee jaar of langer rogge voor dit recept. Ik heb verschillende recepten geprobeerd, deze bleek mijn favoriet te zijn. Ik heb een Panasonic 2501, ik bak roggebrood op het programma. Ik verander het schouderblad niet in "rogge".

Zonder extra kneden in de modus "pizzadeeg"? Gewoon rogge en dat is het?

[Marina111]

Marina111, Ik heb net het programma "rogge" gezet en dat is het, ik kijk niet eens in de broodbakmachine. En ik gebruik geen kvas, maar roggemout. 2 tot 5 eetlepels. Als ik een pak met mout start, doe ik er 5 in en als het klaar is, doe ik er 2 in. En ik voeg water toe aan de mout van in totaal 450 per oog.

Zonder extra kneden in de modus "pizzadeeg"? Gewoon rogge en dat is het?

Als auteur zal ik het nog een keer uitleggen. Ik heb een recept gemaakt voor mijn luiheid - vul de ingrediënten in en vergeet het voor het bakken. Het GOST-recept uit '56 werd als basis genomen, alleen om het brood beter te laten passen, werd de hoeveelheid tarwebloem verhoogd en dienovereenkomstig de hoeveelheid rogge verminderd. Omdat ik op het moment dat ik met dit recept op de proppen kwam, geen mout had - ik vond een vervanging in de vorm van droog kvas, dat wordt gezeefd en 5 eetlepels wordt uit het gezeefde kwas gehaald. lepels voor het brouwen van 450 gr. water. Nu is er mout, dus 3 el. lepels voor dit bedrag zijn voldoende.
Als je vragen hebt - schrijf, ik zal de tijd vinden - ik zal antwoorden.
Succes!

Bedankt voor de gelukkige verjaardag! Erg fijn!

Succes!

En ik kreeg een geweldige "Borodinsky" in Panasonic! Met dank aan de auteur voor het recept!
Ik telde alle ingrediënten met 2/3 van het recept van de auteur, anders is er veel voor Panasonic en nam ik kvaswort-vloeistof (kvasconcentraat) en agram in plaats van azijn. Over het algemeen kreeg ik de volgende verhoudingen en manipulaties met Panasonic

Samenstelling:
roggemeel 250 g
tarwebloem 220 g
honing 2 el. lepels
zout 2 tl
rast. olie 3 el. lepels
vloeibare wort voor kwas 3 el. lepels
agram 1 theelepel (of appelciderazijn 1,5 eetl als er geen agram is)
droge gist 2 theelepels (ik heb een deeg gemaakt van 10 g levende gist + 1 theelepel suiker + 50 ml water)
korianderzaad - 1 eetl. lepel het deeg erdoor en 1 eetl. lepel om bovenop te strooien
water 300 ml

Voorbereiding:
Plaats de rogge deeg mixer in de broodbakmachine. Voeg alle ingrediënten toe inclusief 1 eetl. een lepel korianderzaadjes. Stel een programma in voor het kneden van snel deeg (bijvoorbeeld knoedels of pizzadeeg). Kneed 15-20 minuten. Het is niet nodig om lang te kneden, anders moet je bloem toevoegen en dit heeft een slecht effect op het eindresultaat. Als resultaat van het kneden, zou je een kolobok moeten krijgen, maar erg plakkerig en zacht, bijna uit vorm, niet hetzelfde als op tarwebrood. Tijdens het kneden stel ik voor om de mixer van de broodmachine te helpen met een siliconen spatel in de hoeken van de emmer om al het meel op te vangen. Schakel over het algemeen het kneden na 20 minuten uit en laat het deeg 2-2,5 uur in de uitgeschakelde broodbakmachine staan ​​voor een benadering. Een paar keer moet je het deeg met de hand laten rusten. Vet na het verstrijken van de tijd de koepel van het brood dat naar boven is gekomen voorzichtig in met plantaardige olie (het is handig om dit te doen met een siliconenborstel) en bestrooi met de resterende lepel korianderzaad. We stellen het bakprogramma in op 1 uur. Laat het brood na het gereedheidssignaal nog 15-20 minuten in de broodbakmachine staan ​​- het is dan volledig gereed. Het blijft om het brood uit de vorm te halen en af ​​te koelen.

Ik ben de auteur dankbaar, want het was zijn recept dat het uitgangspunt werd voor mij en mijn Panas. Ik moet meteen zeggen dat het recept moest worden afgerond.
Ik heb dit gedaan:
Roggebloem 250 g., Tarwemeel 220 g.
honing 1,5 eetl. lepels (niet meer, je kunt er zelfs één)
zout 2 tl l.,
gesmolten margarine tot een vloeibare toestand - 3 el. lepels,
appelciderazijn 6% - 2 el lepels,
roggemout -3,5 el. lepels gebrouwen met gemalen koriander 1 eetl. lepels,
brouwwater - 300 ml.
komijn - 1 eetl. de lepel,
Droge gist SAF - 3 theelepels.
Kneden 20 minuten + 10 minuten (modus voor dumplings). Tijdens het mixen voeg ik 30-50 ml toe. water op kamertemperatuur. Bestrooi na het kneden met koriander - 1 eetl. leugens.
Ik sta 2, 5 uur in een uitgeschakelde kachel. Daarna bakken - 1 uur 5 minuten + verwarmen gedurende 30 minuten. Bedek aan het einde van het proces met een handdoek en laat minstens 30-40 minuten staan.
Het resultaat is veel beter dan de winkel!

Ik ben de auteur dankbaar, want het was zijn recept dat het uitgangspunt werd voor mij en mijn Panas. Ik moet meteen zeggen dat het recept moest worden afgerond.
Ik heb dit gedaan:
Roggebloem 250 g., Tarwemeel 220 g.
honing 1,5 eetl. lepels (niet meer, je kunt er zelfs één)
zout 2 tl l.,
gesmolten margarine tot een vloeibare toestand - 3 el. lepels,
appelciderazijn 6% - 2 el lepels,
roggemout -3,5 el. lepels gebrouwen met gemalen koriander 1 eetl. lepels,
brouwwater - 300 ml.
komijn - 1 eetl. de lepel,
Droge gist SAF - 3 theelepels.
Kneden 20 minuten + 10 minuten (modus voor dumplings). Tijdens het mixen voeg ik 30-50 ml toe. water op kamertemperatuur. Bestrooi na het kneden met koriander - 1 eetl. leugens.
Ik sta 2, 5 uur in een uitgeschakelde kachel. Daarna bakken - 1 uur 5 minuten + verwarmen gedurende 30 minuten. Bedek aan het einde van het proces met een handdoek en laat minstens 30-40 minuten staan.
Het resultaat is veel beter dan de winkel!

Nou, je kunt me bedanken door op de knop onder mijn profielfoto te klikken

En wat betreft de verhoudingen, ik begrijp niet waarom margarine, het blijkt veel gemakkelijker te zijn met zonnebloemolie. Nogmaals, als je margarine gebruikt, is het niet nodig om het te smelten, het is voldoende om een ​​broodmachine in de kom te doen en fijn te hakken in blokjes van 1,5 cm. Het smelt vanzelf.
Verder - er is veel gist voor Panasonic, 2 theelepel is genoeg.
Borodino brood moet op smaak worden gebracht met koriander (korianderzaad), ik weet niet waarom je de komijn erin doet. Nou, de smaak en de kleur ...

In elk geval, als het niet moeilijk is - gooi een foto van een brood in het onderwerp, het is interessant om te zien.

Succes!

Ik weet nog niets van de avatar ... Trouwens, om de een of andere reden verschijnt hij niet op mijn tablet, ik zal hem 's avonds op mijn pc bekijken. Groeit. olie is niet beter dan margarine, omdat het de laatste tijd steeds meer op motorsynthetische stoffen lijkt))). Ik smolt margarine op een radiator tot pap eerder vanwege een kleine ervaring met een broodbakmachine.
Wat betreft karwij ten eerste: weinig mensen weten dat het recept voor "Borodinsky" is ontwikkeld sinds de jaren dertig en dat karwij erin is opgenomen. Ik heb het net geproefd en vond de smaak lekker. Ten tweede: ik zag brood in de winkel, dat bovenop werd gestrooid met een mengsel van koriander en karwijzaad)). Vond het ook extern leuk. Mijn gist is een beetje anders ... doe meer en onmiddellijk in het deeg. Hier denk ik gewoon. Misschien heeft die van jou iets minder nodig ...
Wat betreft de foto: ik heb geprobeerd te uploaden, maar de site gaf een inscriptie uit dat "nieuwelingen niet mogen uploaden ..." en ik kalmeerde))) Misschien is de beperking onlangs ingevoerd en alleen voor beginners.

eh, het ligt al in de kachel, ik weet niet wat er van komt, ik heb Radmond 1919. eerst heb ik de batch gezet, 10-15 minuten laten staan, dan in het Frans zetten, ik heb het 4 uur lang kachel heeft alles weer gekneed, een ding is verwarrend, er was geen droog kvas bij de hand, 5 eetlepels vloeibare wort toegevoegd en 450 water, nu denk ik, is er veel vloeistof? De peperkoekman bleek, maar onderin was er als het ware uitgesmeerd deeg, ik zette een programma op een kilo, nu denk ik of er genoeg brood in de emmer zit? Een stevig broodje, ik weet niet hoe brood is, maar het ziet er smakelijk uit. bedankt voor het delen van de recepten. En zo'n vraag, ik heb een "Borodinsky" -programma, maar het duurt maar 3 uur. Dus ik denk dat de temperatuur misschien hoger is in "Borodino"?

Ik sta 2, 5 uur in een uitgeschakelde kachel. Dan bakken

En waarom gebruikt niemand de beproefde kachels van Panasonic staand? De modus houdt altijd 35 graden aan. Het blijkt sneller.

Kacheltest om het vermogen te testen om een ​​temperatuur van 35 graden te behouden. - standaard voor "warme" veroudering.
Kan worden gebruikt om deeg van willekeurige duur te laten rijzen.

1. Verbind de HP met het netwerk (als het was ingeschakeld in het programma, druk op "Stop" en koppel het los voor een paar seconden).

2. Druk tegelijkertijd op "Menu", "Korstkleur", "Start".
Alle symbolen moeten op het display oplichten - we bevinden ons in de servicemodus.
Als het niet lukt, koppelt u de HP los van het stopcontact en begint u vanaf stap 1.

3. Druk op de "Grootte" knop - de HP zal verschillende "piepjes" laten horen en zal periodiek klikken laten horen - 3 seconden. en een pauze van 30 seconden. Na een tijdje (5-10 minuten) worden ze korter en minder frequent. In dit geval heeft het display een klein symbool aan de linkerkant: de netstekker.

4. We observeren het deeg in de emmer en hoe het in de gewenste toestand kwam - schakel de servicemodus uit. Om dit te doen, houdt u gewoon de Stop-knop ingedrukt totdat het programmanummer op het display verschijnt. Daarna bevindt HP zich in de normale modus en kunt u het gewenste programma selecteren.

Vertel me waarom velen het roggebroodprogramma niet gebruiken, maar de batch liever zelf opzetten

Omdat in de "Rogge" -modus (programma 7) er aanvankelijk ongeveer een uur staat (temperatuurvereffening), is het bijna verspild. Daarom is het handiger om jezelf te kneden (modus 19), op te heffen (servicemodus 35 graden) en te bakken (modus 12). Als het brood 's avonds,' s ochtends, wordt aangebracht, kunt u het Rogge programma gebruiken. Geen verschil.

[v_v_su]

En ik kreeg een geweldige "Borodinsky" in Panasonic! Met dank aan de auteur voor het recept!
Ik heb alle ingrediënten geteld met 2/3 van het recept van de auteur, anders voor Panasonic
Samenstelling:
roggemeel 250 g
tarwebloem 220 g

Vraag: Het blijkt een heel vreemde "Borodino" te zijn. Alle ingrediënten zijn geldig met een factor 2/3 van het recept van de hoofdauteur uit v_v_su... Slechts een vraag.
Roggemeel 370 gr., Wat eigenlijk 250 gr blijkt te zijn.
Tarwemeel 250 gr., Dat wordt omgezet in 170 gr. Maar niet 220 gr. Waarom was er uiteindelijk meer tarwe?
P.S. Dit is "Borodinsky-brood", maar het blijkt gelijke hoeveelheden bloem en rogge en tarwe te zijn.

P.S. Dit is "Borodinsky-brood", maar het resultaat is gelijke hoeveelheden bloem en rogge en tarwe.

... en als we het originele recept voor Borodino-brood nemen, dan krijgen we nog minder tarwebloem, en van het eerste leerjaar

Omdat dit gebakken goederen zijn in een x / oven, waar het onmogelijk is om Borodino-brood in het origineel te krijgen, dus mensen benaderen bakken zoals ze het doen.

In het origineel wordt Borodino-brood gebakken in de oven, met zuurdesem + deeg, en de tijd voor het bakken van brood in een volledige cyclus duurt ongeveer 24-26 uur.

Omdat dit gebakken goederen zijn in een x / oven, waar het onmogelijk is om Borodino-brood in het origineel te krijgen, dus mensen benaderen bakken zoals ze het doen.

Daar heb ik het niet een beetje over, de herberekening is niet gebaseerd op het originele technologische proces van Borodinsky's bakken, maar op het recept van de auteur, en de verhouding van de auteur tussen rogge en tarwe is anders. Dit betekent dat u moet rekenen vanaf het originele recept. Het resultaat was in totaal meer meel en minder water. Of zie ik dat verkeerd?

[beheerder]

Trouwens, beheerder rechten! Hier ben ik hier in de open ruimtes van "dit je internet" vond een interessante pagina met foto's, waar de auteur Borodinsky bakt in overeenstemming met GOST 1939:
🔗
Eerlijk gezegd zou ik niet genoeg geduld hebben voor één brood van zo'n brood, en daarom kwam ik met een recept dat qua smaak vergelijkbaar is, maar snel en eenvoudig in de tijd. Als ik in een bakkerij zou werken, zou het natuurlijk gemakkelijker zijn. Omwille van 150 kg. de test is het kwellen waard, maar sorry

Daarom herhaal ik het opnieuw - ik heb het recept gemaakt voor mijn luiheid. Ik deed de ingrediënten erin en vergat tot het einde van het bakken. Hij lijdt aan 5-10% onnauwkeurigheden in de gewichtsverdeling van ingrediënten.
Het is te lui om je met zuurdeeg en deeg bezig te houden. In eerste instantie hield ik niet van Borodino-brood volgens het recept van de broodmachine.

Ik bak dit brood immers al 10 jaar en er zijn geen problemen. Al in de broodbakmachine heb ik de vierde emmer vervangen.

Succes!

[Alexach]

Trouwens, Admin heeft gelijk!

Heeft iemand hier echt ruzie mee? Het is voldoende om naar het recept en de productietechnologie van Borodinsky te kijken in overeenstemming met GOST.En niemand beantwoordde mijn vraag. Plus 50 g. bloem van 170gr., dit is verre van 5-10%. Het recept op de eerste pagina zegt: - "Het brood blijkt donker te zijn ...", en met deze verhouding van bloem wordt het brood grijs. Nou, oké, laten we gaan ...

Daarom herhaal ik het opnieuw - ik heb het recept gemaakt voor mijn luiheid.

Ja, het is al duidelijk waarom hetzelfde herhalen. Hoe vaak heb ik het nog eens gelezen ... Het leven werd niet voor niets geleefd, je hebt natuurlijk iets om trots op te zijn
Ik twijfel er niet aan dat u zelf aan dit recept bent "geraakt", maar over het auteurschap ... Het auteurschap is twijfelachtig, dit recept was mij al voor 2009 bekend. Zie bijvoorbeeld het forum "broodmachine. Nee" - onderwerp "Roggebrood", recept "Borodino brood", auteurschap Alexach... Alle ingrediënten zijn één op één, alleen de verhouding bloem is anders ...
Dus volgens alle regels van het genre behoort het auteurschap aan hem toe

Vergelijk jezelf (recept van 1.12.2008):

Borodino brood

gekookt in Panasonic 255 (daar is de stylingtechnologie anders dan Moulinex)
2 theelepels droge rillingen
80 gr. tarwebloem
470 gr. roggebloem
1,5 theelepel. zout
4 eetlepels. l. roggemout (je kunt kwas drogen) giet 80 ml. kokend water
2 eetlepels. l. plantaardige olie
2 eetlepels. l. honing (we leggen twee lepels honing neer, maar zulke proletarische :-))) met een heuvel. Als vloeistof zetten we er drie)
2 eetlepels. Ik een hap van een appel (mijn vrouw begreep niet dat ze stopten met verzuren)
1 theelepel koriander komijn
1 theelepel korianderzaden
De hoeveelheid koriander is bij ons niet erg populair als er veel kruiden zijn
330 ml. water
zet het roggebroodprogramma aan en na 3-30 krijgen we Borodino-brood.

Ik heb de grammen van de auteur niet zo nauwkeurig geteld. Nou, hij deed het goed.

Door de aanwezigheid van mout is het brood altijd zwart. Het is nooit andersom geweest.

Het feit dat je een soortgelijk recept hebt gevonden, is goed. Het bewijst eens te meer dat GOST niet voor niets is geschreven. Ik heb mijn recept gemaakt op basis van GOST, aangepast aan Mulinex en aan de eigenaardigheden van het bakken erin. Dus ik pretendeer niet de auteur te zijn, en er is niets om trots op te zijn - alles is lange tijd in de staatsnorm geschreven en de "palm" is van de makers van Borodinsky.

Succes!

stel het dieetprogramma in, pas aan het einde van de baktijd 1.30 in

Goede dag! Ik begrijp het niet helemaal, maar is het mogelijk om de baktijd te wijzigen bij automatische programma's? H. p. Ik heb onlangs de Panasonic 2501. Tijdens het bakken van alleen witbrood. Ik zou dit recept wel eens willen proberen, maar ik zou liever niet zo "dansen met tamboerijnen" willen: op pizza kneden, ze dan vanzelf laten opkomen en op gebakken goederen bakken. Ik zou graag een automatisch programma willen vinden om de ingrediënten te laden en het afgewerkte brood eruit te halen! Ik heb het hele onderwerp van de eerste tot de laatste pagina gelezen, maar ik heb nog steeds geen duidelijk antwoord gevonden over hoe je dit in Panasonic moet doen. Reageer alsjeblieft, eigenaren van deze kachel, wie heeft het gedaan!

Raadpleeg dit onderwerp voor het bakken van brood in Panasonic Broodbakmachines Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

verwijzen naar dit onderwerp

Bedankt, in deze thread bezoek ik vaak. Maar in dit geval zou ik DIT SPECIFIEKE recept willen behandelen. Welke is beter om te nemen voor zijn programma: rogge, dieet, Frans, zodat het brood in automatische modus wordt bereid.

Ik probeerde zo'n brood te koken in mijn nieuwe Ow210 Mulinexin (ik kookte er pas de tweede keer in, misschien was het daarom in het begin een mislukking). Ik heb een dubbele indruk, maar niet van het recept, maar van het proces. Dit is niet de eerste keer dat ik Borodino bak, maar ik heb mijn oude recept niet gevonden, maar deze heb ik wel gevonden. Ik moet meteen zeggen dat het brood heerlijk is geworden, en ik vind het zo heerlijk. Ik had problemen met de batch. Ik heb alle ingrediënten erin gedaan, op het programma "roggebrood" gezet, een groot brood van 1000 g, middelgrote korst, en het lijkt alsof ik wacht en geniet ervan na 3 uur, maar ... Na 5-7 minuten keek het kneden erin , en daar was al het meel bovenop niet slingerend, hoewel hp interfereert. Ik hielp haar, bemoeide zich een beetje met een spatel, stelde het programma opnieuw in, na 10 minuten weer lijkt het een fiasco te zijn, en het interfereert, maar interfereert niet.Ik mengde het weer goed met de hand, zette het op het programma "Stokbrood" en toen paste de consistentie van het deeg bij mij. Aan het einde van het programma bleef het brood ongeveer een uur op de verwarming staan, 's ochtends probeerden we de al gekoelde. Lekker, erg lekker! Het deksel is een beetje gezakt, maar ik zondig bij het openen van de kachel.

Ik vermoed dat je een volledige bladwijzer hebt ingevoerd, zoals een recept. Ik heb Moulinex OW5004, het maximale gewicht van brood is 1500 g Je oven kan maximaal 1000 g maken. Neem daarom 2/3 van de ingrediënten in het recept en alles zou in orde moeten zijn.
Verder - mijn kachel heeft twee roerbladen. Zit er een in je kachel? Daarom mengt het slecht. Ik help soms ook de mijne. Dus dat is het.
Het feit dat de broodbakmachine werd geopend, is niet kritisch. Heeft geen grote invloed op het bakproces.
Ik hoop dat het antwoord werkt.

Succes!

Nou, het lijkt erop dat, te oordelen naar de ingrediënten, het 700-800 g brood blijkt te zijn. Daarom dacht ik dat ik het moest redden. Ik zal het opnieuw proberen en met vallen en opstaan ​​het aanpassen aan mijn model. Het belangrijkste is dat het heerlijk is !!!)))
Ik heb één roerder, maar een rechthoekige emmer. De ezel heeft niet veel brood, dus ik maak me geen zorgen.
Nogmaals bedankt voor het recept !!!

[venera88]

venera88, bij het bakken van brood, is er zo'n concept als "heet", dat wil zeggen, het gewicht van het brood blijkt om de een of andere reden meer te zijn dan het gewicht van de ingrediënten. Ik ken de fysica van het proces niet, wie zou het uitleggen. Mijn brood blijkt op verschillende manieren uit te komen. Binnen 1200-1400 gram.
Voor je broodmachine raad ik toch aan om 2/3 van de ingrediënten van het recept te nemen. Er zijn veel Panasonic-eigenaren in het onderwerp, ze doen dit.

Succes!

[v_v_su]

v_v_su, Ik wist dit niet. We moeten proberen om ervoor en erna te wegen) Nou, ik zal waarschijnlijk je advies de volgende keer gebruiken, ik zal proberen het te verminderen. Bedankt!

En ook zo'n vraag, kun je me vertellen welke functie azijn heeft? Ik had het nog niet eerder toegevoegd (ik had een ander recept, maar was ergens verloren) en het werkte ook goed. Is er behoefte aan?

Over azijn hier Azijn - gebruik in brooddeeg

Er zijn meer onderwerpen

INHOUD VAN DE INGREDIËNTEN EN ACCESSOIRES VOOR BROODSECTIE

INHOUD VAN DE SECTIE "BASISPRINCIPES VAN KNIEDEN EN BAKKEN"

[beheerder]

beheerder, bedankt!