Smeltkaas "A la Viola"

[Linnen]

Linnen, en ik deed de volledige norm. Voor mij smolt het niet in 15 minuten, maar was het granen. Ik ben op het spoor. Ik smolt het een dag opnieuw, dus het smolt pas na 25 minuten, en toen het afkoelde werd het vast. Toch lijkt het me dat het in de cottage cheese zat

[Linnen]

Linnen, en van de kiel, dus de kilo komt eruit?

Oh, en ik dacht er niet aan om het eindproduct te wegen; mijn 1,5 liter container was bijna vol.

Len, en ik deden het volle tarief. Voor mij smolt het niet in 15 minuten, maar was het granen.

En ik had het in granen binnen 1-2 minuten nadat het begon te smelten, en ik had nog steeds een goede tijd met een blender,
daarom advies: met een blender is het in ELK stadium MOGELIJK, zelfs als hij al begint te koken - de blender doet beslist niets, haal hem gewoon van het vuur.

Ik doe het altijd voor een kleine portie, want alleen ik hou van hem (mijn man niet), en ik HEB ALTIJD precies wat ik nodig heb van VERSCHILLENDE GENEZINGEN - een dikke, stroperige, uitstrijkende massa, zoals in gesmolten vloeibare wrongel (niet die in de folie, en die in de dozen).

Dus ik schrijf zodat ze niet opgeven, probeer het opnieuw als het een keer niet lukt.

Dus ik schrijf zodat ze niet opgeven, probeer het opnieuw als het een keer niet lukt.

Echt niet! Hoewel het niet is uitgesmeerd, is het toch heerlijk. Ik zal het zeker herhalen. Morgen haal ik mijn melkkoker op bij het postkantoor en smelt ik weer kaas

En ik had het in granen binnen 1-2 minuten nadat het begon te smelten, en ik had nog steeds een goede tijd met een blender,

Ik heb het 3 keer gemengd, maar het bleef nog steeds in granen (dit is toen ik voor de eerste keer smolt). Misschien was de temperatuur niet genoeg om te smelten
Bedankt Len voor het advies
Ik zal me later zeker uitschrijven wat er in de melkkoker gebeurt

Lena je had geen droge kwark, vandaar de vorming van granen ...
De boter werd afgebroken door de wei, waardoor de dichtheid van de kaas niet werd uitgesmeerd ...
Plaats alle componenten direct voor het verwarmen !!!! Dit is de sleutel tot succes !!!

Plaats alle componenten direct voor het verwarmen !!!! Dit is de sleutel tot succes !!!

Ik begrijp het niet, maar wat is het geheim? wat, legt iemand ze apart neer?
Zelfs ik weet niet wat het is - dit geheim, omdat ik er altijd in slaag, is het moeilijk voor mij om iets zinnigs te adviseren ... alleen gissen waarom anderen dat niet kunnen.
Een vriend schreef vandaag: ze kookten gesmolten kaas, van zelfgemaakte dikke kwark, met zelfgemaakte goede boter, en het werd gestratificeerd en gaf wei ... Maar ze zeiden dat de kaas geperst was en het bleek "Suluguni" te zijn - ook heerlijk.

Je vroeg jezelf af en antwoordde Elena zelf !!!!

Observeer de berichten en zie steeds dezelfde fouten, hiervan en het resultaat voor de meerderheid
De eerste is het onjuist mengen van ingrediënten, de tweede is producten met verhoogde wei (boter of kwark), de derde is verwarming !!!
Zelfgemaakte boter mag niet hoger zijn dan 60%, dus overtollige wei, wat gecontra-indiceerd is voor smeltkaas, dan moet de kwark gelucht of gedroogd worden ... Verse kwark is hier ook niet geschikt ... Als het te laag is -vet, dan is het beter om de hoeveelheid boter te verhogen voor een meer pasteuze massa ...
En nogmaals, ik herhaal, het recept is zo perfect geserveerd dat je het naar believen kunt verknoeien zonder je aan de aanbevelingen van de auteur te houden !!!

Meer, ik rapporteer ... ik deed het, het koelt af, maar ik heb de indruk dat ik het een beetje verteerde, maar op een gegeven moment begon hij te "verkruimelen" en ik spreidde het uit ... Dat was glad, en toen werd hij grof ... Mlyn ... morgen zal ik het uitproberen, uitschrijven, maar eindelijk ga ik Lenka voeren, zij snor a sist)))))

Ik wil je bedanken voor het recept! Ik heb een halve portie cottage cheese gemaakt, het resultaat mag er zijn.Ik wil de tijd verduidelijken: het product bleek in ongeveer 5-7 minuten klaar te zijn en ik haalde het van het vuur, aangezien de aangegeven 15 minuten voor de "volledige" versie van het recept is. Of was het toch nodig om de aangegeven tijd te doorstaan?

[Helen, kolenko]

Helen, kolenkoHeel erg bedankt voor het recept!
katerix, KatyushaHartelijk dank voor de gedetailleerde rapporten, bugfixes en bemoedigende toespraken. Zonder uw boodschap had ik niet eens zo'n eenvoudige kaas durven koken
Dank aan alle deelnemers aan het onderwerp voor het delen van hun ervaringen en observaties!
Dus ik heb het in handen!
Gemaakt van 600 gram Piskarevsky-kwark met 5% vet (3 verpakkingen van 200 gram), die velen uitschelden vanwege onnatuurlijkheid.
70 g Dmitrov-boter 82% vet, 3/4 lepel frisdrank, 1 theelepel. zout en 1 theelepel. Sahara. Ik besloot het ei niet toe te voegen. Ik nam 1 theelepel van de toevoegingen. gemalen eekhoorntjesbrood, 2 snufjes marjolein, 1 snufje paprikapoeder.
Ik volgde het kookalgoritme zoals in het recept, alleen kon ik in het begin niet alle ingrediënten tot een homogene massa kloppen zonder klonters. Ik was van streek, want de cottage cheese werd afgewisseld met harde granen, ik dacht dat de kaas korrelig zou zijn.
Na 3 minuten in een waterbad smolt alles merkbaar en besloot ik om te blenderen om grote harde korrels te breken. Na ongeveer 7 minuten verwarmen en mengen, verkreeg de kaas de vereiste plasticiteit, uniformiteit en verspreidden de vlekken zich. Na het lezen van de opmerkingen heb ik 1 eetl. l. maïsolie, zodat de kaas na afkoeling niet in folie verandert in "Vriendschap", maar "Viola" / "Amber" blijft. Met mijn verhoudingen is het resultaat een gegoten "Amber"! Geen vreemde geurtjes, geen frisdrankgeur, alleen de geur van heerlijke verse smeltkaas!
Ze schonk de helft in kleine platte bakjes, schonk champignonpoeder, marjolein, paprika in de andere helft, gemengd. De geur is goddelijk! De smaak is niet slechter!

Man zeer hij was verrast dat in 5 minuten, voor zijn ogen, kwark en boter zonder moeite en gedoe een echte in de winkel gekochte gesmolten kaas werd. Magie hetero, alchemie!

Ik begrijp dat mijn recensie al erg enthousiast is, maar het proces om kwark in smeltkaas te veranderen is een echte magie. En voor aspirant-alchemisten zoals ik, is elk succes een echte overwinning op hun culinaire duisternis en ruwheid.

Anastasia, gefeliciteerd met de uitstekende kaas

[Valeria +]

Kolenko, Valeria +, bedankt voor het recept. Ik nam droge kwark - Ostankino koos 9% en Brest-Litouws 3%, samen bleek het een halve kilo, 75 gram boter, een theelepel zout en een onvolledige theelepel frisdrank te zijn. Mijn lepel is cilindrisch, van een broodmachine. Alles mengen met een blender zonder fanatisme en 15 minuten verhit in een waterbad. Al na 10 minuten werd het mengsel absoluut homogeen. Toen het afkoelde, werd het dikker, maar het bleef uitgesmeerd, alleen bovenop een dichtere laag van ongeveer een millimeter dik. Hoe goed af te koelen zodat er geen korst is? Het smaakt naar echte smeltkaas uit de Sovjettijd. Ik herhaal, probeer kruidensupplementen

Hallo! Ik had 18% cottage cheese, gestremd bij verhitting, dat wil zeggen, de massa bleek korrelig te zijn ... Is dit het einde?))) Weggooien of afkoelen?

Hallo! Ik had 18% cottage cheese, gestremd bij verhitting, dat wil zeggen, de massa bleek korrelig te zijn ... Is dit het einde?))) Weggooien of afkoelen?

Loop direct met je voet op warm - er zal een homogene massa zijn.

Loop met je voeten recht op de hete -

Ja, met een voet ... heet ... of beter met twee ...

Ja, met een voet ... heet ... of beter met twee ...

Ja, ik had zo'n reactie verwacht, ik zal het nu verduidelijken: een voet van Ken

Ik zal het nu verduidelijken: een voet van Ken

En van Barbie op een of andere manier nizya?

Nee, nou, ik ken zo'n blender niet, ik heb Ken.

[Tricia]

Triciawat kan maïsolie vervangen?

[Karpenko *]

Karpenko *, Tatjana, elke geraffineerde groente. Ik had maïs, en ik heb het toegevoegd.

Ik heb het net gekookt, maar ik zie al dat ik het moet snijden! En dus wilde ik het op een stuk brood smeren ...
... De tijd verstreek, de kaas koelde af. En veilig werd een ovenschotel

Toch DEED ik het! Ik verteerde en voegde nog wat zuiveringszout toe.De kaas is gewoon super!

En ik heb mijn goede woord aan de auteur !!!!!
Ik las-las gisteren het forum ..... op de een of andere manier was het rusteloos in mijn ziel ... en tegelijkertijd was deze ziel gretig (de hele nacht) om kaas te koken. Op een vrije dag rende ik naar cottage cheese en boter (gewone cottage cheese 5%, niet droog, niet nat, boter 72%). Ik verzamelde mijn moed en begon met het maken van kaas. Ik gooide alle producten, volgens de indeling, in de pan (ik besloot het ei niet te gebruiken). Ik maalde een blender met mijn voet. En leg het in een kokend bad. Ik heb de timer onmiddellijk ingesteld op 20 minuten (rekening houdend met - terwijl de massa opwarmt) ik bemoeide me met een houten spatel. Alles smolt weg. De vezelige massa werd in een rechthoekige vorm gegoten. Het oppervlak was onmiddellijk bedekt met een film, alsof het op gekookte melk was. De consistentie en geur van de massa is heerlijk. Ik zal u informeren over de resultaten van de proeverij van morgen.

Nou ... de man heeft het geproefd. Puur genot.

Het smelten bleek van hoge kwaliteit te zijn. Er kwam een ​​bestelling voor gevulde kaas.
BEDANKT LENOCHKA !!!

Ik heb dit recept ergens anders gezien. Lange tijd begon ze zelf cottage cheese te maken, en van het zuurdeeg voor cottage cheese. Over het algemeen haalde ik het rechtstreeks uit het blik en dronk ik meteen voor kaas. 50 minuten lang draaide ik alles in een waterbad - cottage cheese en dat was alles. Ik wilde niet smelten. (uiteindelijk was het natuurlijk ook heerlijk, maar ik wilde het laten smelten). Toch heb ik gebakken champignon, peterselie met dille toegevoegd. En dat is alles. Maar ik denk - er zou zeker zo'n recept op de broodbakmachine moeten staan, en alles is al korrel voor korrel uitgezocht. Kwam hier en zeker. Ik ben niet de enige. Ik realiseerde me een fout: je kunt geen verse kwark hebben. Over het algemeen ging ik vandaag naar de winkel. Ik heb daar twee pakken gekocht. Was van plan. En verdomme. Ik kijk naar de datum - en het is vandaag. Nooit in deze winkel was zo vers)) nou, ik heb het teruggebracht naar de koelkast om twee dagen te gaan liggen)) Het is niet mijn lot om normaal gesmolten te proberen

En ik heb er iets tussenin: wauw: tussen gesmolten kaas en mazyukalny: het bovenste deel is dichter, en het onderste deel is goed ingesmeerd, ik concludeer: ik heb een beetje te gaar gekookt ... ik had vijf minuten eerder moeten verwijderen!
Ik zal met veel plezier meer koken.
Lenochka, kolenko, enorme dankbaarheid voor het recept!

Meestal bedek ik de bak met kaas met een papieren handdoek zodat de korst niet uitdroogt en het condensaat op deze doek blijft liggen. En als het een beetje afkoelt, meng ik het. Dan is het allemaal homogeen.

[Anna1957]

Anna1957, PapAnin, CurlySue, uhahata met jullie meiden Benen moeten beschermd worden

Toegevoegd op zondag 15 jan. 2017 22:33 uur

Anna, Ken is niet alleen een blender, maar ook Barbie's echtgenoot)) Poppenspelers.

Anna, Ken is niet alleen een blender, maar ook Barbie's echtgenoot)) Poppenspelers.

Ja dat weet ik. Ik wilde er gewoon grapjes over maken. En PapAnin is hier geen meisje, hij is de vader van Anin.

[Anna1957]

Anna1957oh ... papa ??! Ik zag dat het George was. Maar wat is het, ik hik nu van het lachen, maar het is al tijd om te slapen Mannen op onze HP zijn zo zeldzaam dat je vergeet te kijken naar dit meisje of deze vader in het "profiel"

Meestal bedek ik de bak met kaas met een papieren handdoek zodat de korst niet uitdroogt en het condensaat op deze doek blijft liggen. En als het een beetje afkoelt, meng ik het. Dan is het allemaal homogeen.

Vorig jaar kookte ik gesmolten, volgens een ander recept, dus het was perfect uitgesmeerd, hoewel het hard had moeten zijn. Maar toen deed ik het in een waterbad, en deze keer in een melkkoker - het kost minder tijd ...

Heel erg bedankt voor het recept! : girl_dance: Gemaakt voor 300 g cottage cheese (30 g boter, 3 g zout, 2 g frisdrank) zonder ei. 5 minuten gekookt. Het resultaat is gesmolten amber: yahoo: erg lekker !!!

[kolenko]

kolenko, Lena, ik draag mijn enthousiaste BEDANKT! Ik vond zelfgemaakte kwark in de vriezer, deed alles volgens het recept. Ik heb de afgewerkte met een staafmixer doorboord, alle korrels waren verdwenen. Ik heb alles afgekoeld in koud water, er zat geen korst bovenop. Wonder recept!

Ik zit ook in de verliezersclub
Het kookte 20 minuten, las de 3e pagina, voegde meer frisdrank toe, deed het in de pan en smelt nog steeds niet. Om eerlijk te zijn, een beetje geschokt, want.Ik haal melk uit de auto, zij dragen het van de staatsboerderij. En wat dragen ze? dat het niet smelt ...
Ik ga verder met lezen)

[Daria]

Daria, Ik heb ook niet één keer gesmolten. Sindsdien maak ik alleen nog maar Wit-Russische kwark, zoals Savushkin, Slavische tradities - er zijn nooit lekke banden geweest.

Hallo. Gisteren kocht ik zelfgemaakte verse kwark 500 gr. De kaas werkte niet. Het bleek een vloeibare massa te zijn, hij werd niet van de ene op de andere dag dikker. De vraag is, hoe kun je het gebruiken bij het bakken van brood? Een recept nodig, broodmachine - Redmond 1908. Nieuw bij bakken.

[M @ rtochka]

wat dragen ze bij? dat het niet smelt ...

M @ rtochka, we vonden een "melkkudde" in een schuur, in het midden van een veld, en daarin zijn afzettingen van zakken melkpoeder - zoiets, hier, een winkel "boerderij" is veiliger, het is tenminste gepasteuriseerd

Goedenavond iedereen!
Heeft iemand geprobeerd deze kaas te maken van kefir-wrongel, die is van bevroren kefir? Als dit al is besproken, prik dan in je neus, plz! Bedankt!

Bedankt voor het recept, de kaas is heerlijk. Ik maak altijd van cottage cheese. De cottage cheese is altijd vers (de ene dag doen ze het, de tweede verkopen ze het!) Daarom, 's avonds onder een pers, wei in brood. De volgende dag smelt ik het. Hoe droger de cottage cheese, hoe harder de kaas, soms moet je wei terug toevoegen. Ik voeg alles wat ik kan bedenken toe aan de kaas - groenten, gebakken champignons, droge rookworst, paprika, peper, droge knoflook. De laatste keer dat ik zonnebloempitten heb toegevoegd, is het heerlijk geworden. Maar het hangt allemaal af van de cottage cheese, hoe lekkerder de cottage cheese, hoe beter de kaas!

Gemaakt van boerenkwark, het bleek erg lekker. Heel erg bedankt voor het recept, nu ga ik het vaak doen) trouwens zoals ik het deed met gedroogde champignons, het bleek een goede champignonsmaak te hebben.

[Olga 85]

Olga 85, en wat is het aandeel droge paddenstoelen? Maal ze tot meel?

[Anna]

Anna, Ik had al champignons die al tot kruimels waren geplet, niet helemaal tot bloem. Doe 2 theelepels in 0,5 kg kwark

[Olga 85]

Olga 85, bedankt, begrepen.

[de wrongel van de afgewerkte smeltkaas kan worden gecorrigeerd door zuiveringszout toe te voegen]

Hier stuurde ik dit recept als voorbeeld naar de zender, de eigenaar van de zender raakte zeer bekend in 3 jaar "kijken".
Haar voorbeeld van het maken van a la Viola

het resultaat is uitstekend.

Maar! Claim dat precies 1 theelepel. voor 500 g cottage cheese - a priori de enige juiste - niet waar, want iedereen heeft andere cottage cheese, en de winkel cottage cheese is anders, en ook zelfgemaakt. Maar haar opmerking dat de wrongel van de afgewerkte smeltkaas kan worden gecorrigeerd door zuiveringszout toe te voegen is een pluspunt!

Doe 2 theelepels in 0,5 kg kwark

Olya, heb ik goed begrepen dat de paddenstoelen net gedroogd zijn? Dus ze zijn rauw ...