Sariyogli Palov

🔗

Pilaf in ghee ...

In het algemeen, niets zeggen ... gewoon zo veel oh wat een nieuw ding, ik zal hier niet zeggen. Ik zal een paar technologische adviezen geven, maar ik zal mijn eigen mening geven.
Om te beginnen traditioneel over producten.
Groenten.

🔗

Standaard set voor pilaf. Uien, wortelen en knoflook.

Schil de ui, snij in halve ringen. Ongeveer vijf millimeter dik. Schil de knoflook licht, verwijder de overtollige schil en maak de worteluiteinden schoon.

🔗

Schil de wortels, snijd ze in reepjes. Of blokjes, als het voor iemand handiger is om het zo te noemen.

🔗

Vlees.
Snijd de lamsribben zo. Ze zullen voor ons niet overbodig zijn. Dit vertel ik je zeker.

🔗

En deze keer snijden we het vruchtvlees in middelgrote stukken. Zodat het comfortabel in de mond past en ... kortom, zodat het direct klaar is voor gebruik.

🔗

Figuur:
Dit keer is het devzira. Ga er goed doorheen, er zijn kiezelstenen en dan afspoelen. Heel goed uitspoelen. Dit zal ik niet moe worden te herhalen. Goed gewassen rijst is de sleutel tot succes bij het koken van pilaf. De eerste die ik zou zeggen en de belangrijkste voorwaarde.

🔗

Ik week nooit rijst, maar hier giet ik kokend water overheen. Om het proces te versnellen. Ja ... trouwens, een paar woorden over kokend water. Tijdens het koken van pilaf is het altijd nodig en het is erg handig om het, zoals ze zeggen, bij de hand te houden. Het is het gemakkelijkst om de samovar aan te steken, hem naast ... te laten staan, snuift.

🔗

Samovar brandhout verrast? En verdraaid van de krullen. En ze branden goed en geven voldoende warmte.

🔗

Specerijen en specerijen.
Zout natuurlijk. Dit is duidelijk.
Berberis. Ik hou heel veel van hem in pilaf, dus ik heb er nooit spijt van. En ik adviseer je.

🔗

Zira. Zonder dit is pilaf geen pilaf. Lam, rijst en komijn, de combinatie van smaken en aroma's is het meest geschikt - dat verzeker ik je.

🔗

Nou ja, en een mengsel voor pilaf. Er zijn allerlei soorten kruiden en paprika's. Heel veel van alles. Ik weet het niet meer. Maar ik gebruik het regelmatig. Kan geen kwaad.

🔗

En tot slot, in het belang van wat dit allemaal was begonnen. Gesmolten boter. Deze boter wordt bereid uit de originele ... melk, 🔗, en toen, om zo te zeggen, kwam het 🔗 tot zo'n heerlijk aromatisch en heerlijk product.

🔗

Alles lijkt te zijn. Ik bedoel, alle producten zijn voorbereid en je kunt het proces starten.
Plov zonder ketel ... nee, in het algemeen kan het zo zijn ... MAAR!!! Als er een ketel is, waarom zou je jezelf dan beperken en moeilijkheden veroorzaken?

🔗

We steken een vuur aan. Onder de ketel. Ik ben verslaafd aan het gebruik van dit soort blikjes met een brander. Heel handig en snel.

🔗

Ik bewaar de Kazan op straat, zonder hem met iets te bedekken. Kazan is nog vrij jong en van een lange (en wat kun je doen - Petrovsky post was) downtime gevormd, zie je wat een schande?

🔗

Maar er is niets verschrikkelijks. Hij spetterde wat water, verwarmde het een beetje, schudde het langs de bodem en de muren met een schuimspaan en wreef het toen af ​​met een schone doek. En alle zaken.

🔗

En ... een kleine ketel opwarmen. Ik benadruk - zonder opwarmen, namelijk licht opwarmen, verspreiden we het gesmolten boterstuk. Klein voor het eerste bezoek. Veertig - vijftig gram.

🔗

En we smelten het. We smelten precies. Zie je, er is geen wit schuim. Wat betekent het? Dit betekent dat ik geen luie kerel ben !!! Ik waste me goed en kneep dezelfde boter eruit toen ik het deed. Ik heb tijdens het proces bijna alle karnemelk verwijderd.

🔗

Hier. Smolt de olie. Een beetje opgewarmd.

🔗

En ... allereerst lanceren we de ribben in de ketel.

🔗

Voeg een beetje komijn toe en natuurlijk wat zout.

🔗

En, onder voortdurend roeren, bak de ribben.

🔗

Hier zijn de resultaten. Ik heb ze met opzet gedroogd om ze knapperig te maken. We vlogen weg met een knal. Na het vasten is het vlees precies wat je nodig hebt!

🔗

En ik voegde nog eens honderd gram boter toe aan de ketel en vulde de ui.

🔗

En, opnieuw constant roerend, verzachtte hij het ..., vergulde het een beetje.

🔗

En hij deed het vlees in de ketel. Lamsvlees, in middelgrote stukken gesneden.

🔗

Roeren met een schuimspaan begon het te bakken. Hier is het nodig om een ​​algemene opmerking te maken.Alle processen vinden plaats op een laag vuur. Toch is onze olie niet plantaardig en mag ze niet oververhit raken. Om de smaak en kleur niet te bederven.

🔗

Hier zou het gepast zijn om een ​​lepel pilafmengsels met zout te gieten.

🔗

En al roerend blijven we bakken.

🔗

Dat is aan deze staat. Een korstje bovenop, maar van binnen is het bijna rauw sappig. En de korst bleek erg mals te zijn.

🔗

En we sturen wortelen naar de ketel.

🔗

Verwarm het bovenop een beetje en meng.

🔗

En giet dan gekookt water en voeg opnieuw een lepel van het mengsel en de berberis toe.

🔗

Knoflook in een ketel. En dompel het onder.

🔗

Ik wil u eraan herinneren dat het hele proces niet op een mild vuur plaatsvindt.

🔗

En we koken zirvak ongeveer een uur. Zonder te roeren. En zodra de "wortel om de benen te brengen",

🔗

haal de knoflook eruit. Probeer het zeker voor zout. Zirvak moet licht gezouten zijn.

🔗

En met een schuimspaan, heel voorzichtig, de rijst erover verdelen. Gelijkmatige laag.

🔗

En giet dan voorzichtig water door een schuimspaan. Ik herhaal, gekookt, alleen kokend water is beter.

🔗

Hoeveel water moet ik gieten? Hier hangt veel af van de rijstsoort. Voor een devzira heb je meer nodig. Het is harder en water, daarom zal het veel duren tijdens het stomen. Maar het is beter om te weinig dan te veel te vullen. Richt je vingers op twee en een half, drie.

🔗

Tijdens het koken van rijst is het onschadelijk om jezelf met zo'n stok te bewapenen. Prik de lagen door, laat aromatische dampen en vloeistoffen van onderaf ontsnappen.

🔗

Dit vormt zich onmiddellijk in de gaten.

🔗

Zodra het water is opgenomen, vergeet dan niet om de berberis meer bij te schenken. En probeer het. De rijst moet ongeveer driekwart gaar zijn. Zo niet, voeg dan water toe. Maar pas op. Het is beter om een ​​paar keer een beetje toe te voegen dan een keer te gieten.

🔗

Zodra de rijst gaar is, verzamel je hem voor dezelfde driekwart met zo'n glaasje heen en weer.

🔗

Het is het beste om deze dia vervolgens stevig af te dekken met een soort kom.

🔗

En doe het deksel op de ketel. Beter strakker.

🔗

En ... op kolen, maximaal op een kaars ... bewaar de ketel nog een half uur.

🔗

Goed. Ze haalden het deksel eraf en bewogen de heuvel op.

🔗

En dan, na goed te hebben gemengd, leg het ... op een geschikte schaal.

🔗

Dat is alles.
Zo.
Technologische nuances. Hij is misschien de enige en de belangrijkste. De hitte onder de ketel zou onder het gemiddelde moeten zijn, vooral tijdens het brandproces. Om de olie niet te verbranden. We bakken heel fijn.
Smaaksensaties. De kwestie is natuurlijk puur subjectief, maar !!! Ik geloof dat pilaf een buitengewone harmonie krijgt in gesmolten boter. Er gaat iets weg ... mmm ... nou, laat er scherpte en wat hardheid in de smaak zijn. Kortom, ik herhaal, het is de harmonieuze combinatie van smaak die verschijnt. We hebben echt genoten. We wensen je hetzelfde.
Angela voor je bij je maaltijd!

Verrukkelijk! De geur is zo ...
Ik herken je recepten aan hun geur!
Heel erg bedankt voor hen!

Ivanych, dit is een fotoreportage, eerder een fotoroman, heel erg bedankt !!!