Brood Como (Pane di Como) in de oven (niet te verwarren met Pane di Come Antico)

Niet precies omlijnd

Coole nijlpaarden. De mijne is gebakken, de een is natuurlijk een nijlpaard en de andere is niets ... gekweekt

Ik begreep het niet helemaal: je moet op een pan bakken en er zit nog een omgekeerde onder?
Of een oven op deze omgekeerde pan? Zo ja, waarom kun je dan niet gewoon in een pan bakken, waarom zou je hem dan omdraaien?

Het is noodzakelijk om de bakplaat te draaien als er geen steen is. Het heeft zijkanten, en als je het zoals gewoonlijk laat, kun je er geen brood op planten (laten vallen) - de zijkanten zullen interfereren. Maar je kunt het brood eerst op een bakplaat leggen en daarna in een voorverwarmde oven. Dit is wanneer er geen steen of een schop is. Het resultaat zal nog steeds goed zijn.

Ik sluit me aan bij de vraag!

wat een mooie kruimel!

Wat betreft witte mout. Ik kocht bij de gelegenheid diamart - er was een gelegenheid (ik kocht daar honing en moerbeien) en vroeg om mout aan de bestelling toe te voegen. Maar hun bestelbedrag moet groot zijn - minimaal 800r en de levering is duur 300r.

Hier is er een levering in Moskou en Rusland - 🔗

Hier is er een levering in Moskou en Rusland - 🔗

Super! Hartelijk dank!
Ik moet wit en zwart bestellen.
Maar mag ik moutextract nodig hebben? Of als het droog is, dat het extract nutteloos is?
Ik heb nog niet geprobeerd om met zulke dingen te bakken ...

[2 PapAnin]

2 PapAnin

Twee, gefermenteerd en NIET-gefermenteerd, zijn voldoende. Extracten en andere dingen dienen hetzelfde doel waarvoor gefermenteerd nodig is - om de smaak, geur en kleur van brood te verbeteren.

Maar het komt voor dat in recepten, vooral in westerse, vloeibaar moutextract wordt gebruikt, dus je moet waarschijnlijk nog een pot in reserve hebben. Ja, en ook handig voor experimenten.

Begrepen, bedankt!
Nou, ik ben nog ver verwijderd van experimenten, hoewel ...
En als je het uittreksel neemt, wat dan toch? Voor een onervaren bakker.

Vlas, maar ik wilde je alleen vragen, waar haal je de mout?
Ik heb een rijskast. In plaats van mout nam ik ... droge kvas, daar de mout in de compositie, ik zal zien wat er gebeurt.

Ergens zag ik het nog niet zo lang geleden op internet, maar waar ik het me op geen enkele manier kan herinneren, zal ik ernaar zoeken als ik het ophang.

Nou, ik ben nog ver verwijderd van experimenten, hoewel ...

Nou, waarom vond je bijvoorbeeld een soort brood lekker, dan kun je proberen om wat kruiden of vulling of dezelfde gefermenteerde mout toe te voegen aan het basisrecept. Hierdoor zal dit een ander brood zijn eigen smaak en geur hebben! Experimenten zijn dus zo goed. En het is nooit te vroeg om ermee om te gaan.

Succes!

Lenochka, 2.
2 brood (hoewel, al 1)

Wie hielp met krimpen? Stonken de dieren of buren?

Meel - grof, 1 graad, witte mout, allemaal kneden en rijzen in een broodmachine. Nachtelijke proofing - in een emmer HP in de koelkast. Bakken - in een gietijzeren pan. Ik heb stoom gemaakt in de oven met een spuitpistool - maar ik strooi het voorzichtig in de elektrische kachel - het is onveilig voor de kachel.
Ik kocht witte mout in een winkel in het Savvino-Storozhevsky-klooster. (Zvenigorod)
In Moskou, denk ik, wordt verkocht in het Danilov-klooster en in de winkel van het Moscow House of Artists op Kuznetsky.

Wow wat! Geweldig echter! En binnen?

Rijpt op een rooster. Van bloem van 1 graad (je kunt minder in het recept doen - het kost veel vloeistof!) Het deeg bleek compact te zijn. De kleur van de kruimel zal romig grijs zijn, ik heb veel bloem gekocht - het wordt verkocht in Metro-pakketten, ik gebruik het vaak.
Dus bakte hij de buit - als je het deeg in een bal doet, strijk de naden dan niet glad en doe ze in de pan - zo zal het zijn!

Hier zijn mijn


Een in de magnetron, de ander in de AG



Conclusie voor mezelf: het was nodig om minder bloem of meer vloeistof te nemen, het deeg was strak.

Conclusie voor mezelf: het was nodig om minder bloem of meer vloeistof te nemen, het deeg was strak.

Nou, zoals verwacht, kwam het brood er ondanks het niet vochtig genoeg deeg uitstekend uit! De volgende keer kan er rekening mee worden gehouden dat dit meel meer water nodig heeft.

Tanyusha, ze zijn geweldig, maar ze zijn heet in de grill, vertel het ons.

Tanyusha, ze zijn geweldig, maar ze zijn heet in de grill, vertel het ons.

Ik heb de AG samen met het formulier opgewarmd op 260 graden, 6 minuten.
Ik draaide het brood om in een voorverwarmde vorm, met een expansiering, medium rooster, medium snelheid, 45 minuten.

Nou, zoals verwacht, kwam het brood er ondanks het niet vochtig genoeg deeg uitstekend uit! De volgende keer kan er rekening mee worden gehouden dat dit meel meer water nodig heeft.

Bedankt.
Omdat het hier volgens dit recept werd gebakken, is de smaak in principe enigszins vergelijkbaar en is de betekenis van de batch hetzelfde.
Voor deeg

* 100 g bloem
* 100 g warm water
* 1/8 theelepel droge gist (1 g vers)

Gist oplossen in warm water, bloem zeven en de massa goed roeren
Bedek de gerechten met deeg met folie en zet ze 10-12 uur op een warme plaats

Laatste batch

* deeg
* 400 g broodmeel
* 270 ml warm water
* 1/4 theelepel. droge gist
* 4 theelepels. zout (de volgende keer doe ik 3 theelepels)
* 1 eetl. l. Sahara

Ik heb de AG samen met het formulier opgewarmd op 260 graden, 6 minuten.
Ik draaide het brood om in een voorverwarmde vorm, met een expansiering, medium rooster, medium snelheid, 45 minuten.

Ja, bedankt, ik moet nog steeds dingen verzinnen en me omdraaien als dat nodig is.

Bedankt.
Omdat het hier volgens dit recept werd gebakken, is de smaak in principe enigszins vergelijkbaar en is de betekenis van de batch hetzelfde.
Voor deeg

* 100 g bloem
* 100 g warm water
* 1/8 theelepel droge gist (1 g vers)

Gist oplossen in warm water, bloem zeven en de massa goed roeren
Bedek de gerechten met deeg met folie en zet ze 10-12 uur op een warme plaats

Laatste batch

* deeg
* 400 g broodmeel
* 270 ml warm water
* 1/4 theelepel. droge gist
* 4 theelepels. zout (de volgende keer doe ik 3 theelepels)
* 1 eetl. l. Sahara

Echt vergelijkbaar. Ik zou suiker opgeven, ik denk dat het beter is om witte mout toe te voegen. Er zit genoeg suiker in bloem. Hoewel het deeg de moeite waard is, zal de gist al leren om suiker uit bloem te verteren (ze zullen meer dan één generatie hebben), daarom is in de laatste test extra suiker, IMHO, extra.

Ja, bedankt, ik moet nog steeds dingen verzinnen en omdraaien als dat nodig is.

Len, ik was bang voor hetzelfde, maar hij vestigde zich daar zo goed, geen probleem.

[Idool32]

Hallo, Idool32! Hallo iedereen!
Zoals altijd draag ik mijn bewondering! En niet alleen met je brood, maar ook met je foto's en beschrijvingen. IN HET LEVEN kreeg ik geen brood op zo'n vloeibaar deeg, en ik had al besloten dat het niet zou werken, en ik zal het niet proberen. Maar ik heb altijd jouw recepten. Ik besloot nog een kans te wagen en - hier - ik geloof het gewoon niet! Dit is mijn "gestreepte":



Het brood is geurig, smakelijk, buitengewoon luchtig. Ik moet er natuurlijk nog steeds aan werken, vooral aan de batch. Ik kneedde het deeg eerst 12 minuten in HP, het werd daar langs de bodem langs de bodem uitgesmeerd (Inusya, jij ook?), Daarna kneedde ik nog 25 minuten met mijn handen. Het bleef achter de tafel, maar van de handen - nou, niets! Ik moest het een paar keer strekken en vouwen tijdens het rijzen (ik was niet te lui, nou ja, ik ben geen Italiaan), maar daarna werd het glad en elastisch. Ik weet niet wat ik verkeerd doe, nou, ik doe het niet anders. Meel - bakkerij, gemengd met McFa, ik hou heel veel van haar. En ze voegde ook theelepel toe. Lieve schat... Maar de rest is precies volgens het recept! Ik heb ENORME BEDANKT!
Wat betreft de schop: we verkopen ze, ik stond voor haar en op de een of andere manier ... heb ik niet gekocht, kortom. En duur en omslachtig. En toen op mijn werk viel de la uit elkaar van het bureau, dus er is een onderkant - zo'n dun multiplex, en zelfs de bovenkant is bedekt met wit plastic - waarom geen schop! Dient me jarenlang trouw.

Ik kneedde het deeg eerst 12 minuten in HP, het werd daar langs de bodem langs de bodem uitgesmeerd (Inusya, jij ook?), Daarna kneedde ik nog 25 minuten met mijn handen. Het bleef achter de tafel, maar van de handen - nou, niets!

Ja, ik ben ook besmeurd, maar dit is waarschijnlijk bedacht, hoewel ik nog steeds een beetje heb ingeschonken, anders had ik het helemaal niet verzameld. Maar dit is niets, meel is de kwestie ... Het belangrijkste is het resultaat.
En toen ik zag dat het plakkerig was en niet betrokken raakte bij handmatig kneden, gebruikte ik het in katoen, pas daarna twee delen van het afgewerkte gemengde mengsel, ik heb het handmatig in elkaar gezet.

En hoe was het om iets te verbinden? Ik kneedde het zoals Bertinier, dat wil zeggen, ik sloeg het op de tafel en rekte het uit, het leek me dat ik zo cool, beheerste deze beweging zo goed! De buren kwamen aangerend, als er iets gebeurde! En het was net zo plakkerig in de handen als het was! En ik heb het nooit op een andere manier gedaan

[Kisuri]

Kisuri , gewoon een wonder, geen brood. Heb je de helft van de norm gemaakt of is het van de volledige norm dat zo'n brood bleek?

Dank je, Irochka (trouwens, naamgenoot)
Ik heb de helft van de norm gehaald. Het zwol op als een luchtschip

... sloeg en strekte hem op de tafel, het leek me dat ik zo cool,

maar over het algemeen super - van een gram gist zo'n brood (om de een of andere reden is het duidelijk dat de gist al een kraamafdeling nummer 5 heeft, maar alles: girl_red: wat voor soort spaargeld in huis)

maar over het algemeen super - van een gram gist zo'n brood (om de een of andere reden is het duidelijk dat de gist al een kraamafdeling nummer 5 heeft, maar alles: girl_red: wat voor soort spaargeld in huis)

Ja, het brood is magisch!

Meisjes en jongens, ik heb dit brood gisteren opnieuw gebakken, het voorgerecht heeft 5 uur gestaan ​​en vervolgens 20 minuten in een broodmachine in de dumplings-modus gekneed. daar en vertrok voor 1.30 uur.
Ik heb zelfs foto's gemaakt van de volgorde van het proces: ik heb de gerechten klaargemaakt voor rijzen terwijl ik het deeg fotografeerde voordat ik het in een kom deed, vervaagde het weer
hier is het in de kom
roos-
zal verschuiven verschoven
En nu is het brood klaar-
Gewoon heerlijk !!!! Idol32 bedankt !!

Hoi Lena!
En de snijder?
Had je een kolobok tijdens het kneden in HP? Was het deeg erg besmeurd? (Ik ben helemaal voor de mijne, voor de patiënt)

Hoi Lena!
En de snijder?
Had je een kolobok bij het mengen van HP? Was het deeg erg besmeurd? (Ik ben helemaal voor de mijne, voor de patiënt)

Aan het begin van het kneden, ja, maar bij het verder kneden van de spread, toen het deeg voor het eerst opkwam, veranderde de structuur, werd het deeg minder plakkerig. Hier is een snee
kisuri, dit is mijn tweede banketbakkerij

Aan het begin van het kneden, ja, maar bij het verder kneden van de spread, toen het deeg voor het eerst opkwam, veranderde de structuur, werd het deeg minder plakkerig. Hier is een snee
kisuri, dit is mijn tweede banketbakkerij

Ja ik zag. Ik zou graag elk brood willen zien.
Bedankt. Ik zal het gewoon proberen te kneden in HP.

Ja ik zag. Ik zou graag elk brood willen zien.
Bedankt. Ik zal het gewoon proberen te kneden in HP.

kisuri, kneed en laat voor de eerste lift, maar het is beter om de starter een nacht in te stellen. Het leek me dat mijn eerste brood geuriger was, voor hem was het voorgerecht 12 uur en al het andere was precies hetzelfde.

[2 kisuri]

2 kisuri

Hallo! Uitstekend brood en zo geweldige kruimel!

2 Vilapo

Op uw gezondheid! Ook ik, toen ik dit brood voor de eerste keer maakte, zette het voorgerecht op 5 uur Ik wilde het 's avonds opladen, maar ik had geen gist meer en wilde' s nachts niet naar de winkel rennen. Het brood kwam er dan ook goed uit, maar, zoals je terecht opmerkte, minder aromatisch. Lange gisting, zoals kameraad zei. Bertinier, dit is de garantie voor heerlijk en aromatisch brood!

[2 kisuri]

2 kisuri
2 Vilapo

Op uw gezondheid! Ook ik, toen ik dit brood voor de eerste keer maakte, zette het voorgerecht op 5 uur Ik wilde het 's avonds opladen, maar ik had geen gist meer en wilde' s nachts niet naar de winkel rennen. Het brood kwam er dan ook goed uit, maar, zoals je terecht opmerkte, minder aromatisch. Lange gisting, zoals kameraad zei. Bertinier, dit is de garantie voor heerlijk en aromatisch brood!

Ik ben het 100% eens

Vandaag, op de tweede dag, smaakt het beter

Vandaag, de tweede dag, smaakt het beter

Hier! En ik zei - de Italiaan had gelijk toen hij zei dat HUN brood een dag later gegeten moest worden!

Hier! En ik zei - de Italiaan had gelijk toen hij zei dat HUN brood een dag later gegeten moest worden!

Nee, hij had het mis, want hij hield geen rekening met onze eetlust. Tot morgen is het nodig dat er nog iets over is

Bedankt voor het heerlijke broodrecept! Misschien heb ik het en niet helemaal "Italiaans", maar lekker en poreus! Gebakken in een heteluchtfriteuse op lage snelheid, Т = 205 graden С - 45 minuten! Heerlijk! Ik kan geen foto invoegen!

Hoera! Gebeurd! Hier is mijn brood! Toegegeven, er kwam een ​​langwerpige uit de ronde ...

Hoera! Gebeurd! Hier is mijn brood! Toegegeven, er kwam een ​​langwerpige uit de ronde ...

Er kwam geweldig brood uit! Ik had geen idee dat je brood kunt bakken in een airfryer!

Er kwam geweldig brood uit! Ik had geen idee dat je brood kunt bakken in een airfryer!

Ik ben alleen in AG en bak

Alles verward wat verward kon worden

Ik besloot om een ​​volledige maaltijd te maken, waarbij ik alle ingrediënten in tweeën verdeelde, behalve de gist ...
Ik leg het voorgerecht 5 uur in de koelkast, in plaats van het op kamertemperatuur te laten staan ​​...

Tegelijkertijd bleek het brood heerlijk te zijn. Is het absoluut onmogelijk om het te bederven?
Bedankt voor het recept. Ik ga zeker meer doen, nu zonder fouten.

En ik bakte deze knappe man zodra ik terugkeerde naar de Krimsnijder
Het is heel anders dan wat ik in Kiev deed, zowel qua geur als qua smaak (ander water, bloem, lucht)

Heerlijk brood! De Italianen hebben het dus over hetzelfde - water en lucht zijn in feite heel belangrijk voor de smaak van brood!

Dus de Italianen hebben het over hetzelfde - water en lucht zijn in feite heel belangrijk voor de smaak van brood!

Ik ben het helemaal met hen eens, in Kiev heb ik dit brood twee keer gebakken, dus ik voelde het verschil

Gebakken op een dienblad voor een bloempot. Het bleek hoger te zijn dan in voorgaande keren.
Brood is gewoon een wonder! Nogmaals bedankt voor het recept

Gebakken op een dienblad voor een bloempot. Het bleek hoger te zijn dan in voorgaande tijden.
Het brood is gewoon een wonder! Nogmaals bedankt voor het recept

Op uw gezondheid!

Heeft u een pallet gebruikt in plaats van een steen?

Ja, ik heb geen steen, ik bakte op een omgekeerde bakplaat. En toen las ik het onderwerp over de steen en wilde het dus proberen. Ik heb geen steen gevonden, ik heb een grote bak van klei gekocht en geprobeerd. Het resultaat is beter dan op een bakplaat. Het brood viel hoger uit en rees alleen naar boven, niet in de breedte. Nu heb ik een spatel nodig, ik zal mijn man zien zodat hij het voor mij kan zien