Brood Como (Pane di Como) in de oven (niet te verwarren met Pane di Come Antico)

Alsjeblieft, iemand, geef alsjeblieft iets voor mij.
Wat betekent het? Ik nog steeds geen goochelaar geen bakker, ik leer gewoon.

Dit is wanneer het deeg gemakkelijk van de tafel en handen kan worden verwijderd. Er is nog een test - knijp een stuk deeg af (ongeveer zoals een abrikoos) en probeer het tussen twee handen uit te rekken, zodat je een dunne en transparante film krijgt. Als het lukt, is het gluten matig ontwikkeld (dat wil zeggen, nou ja). Deze test wordt ook wel de "Window Test" genoemd.

[Idool32]

Idool32, ja, ik legde het uit volgens alle regels, maar het was duidelijk wat ruwer om plooienaden te maken, en ik stopte ze uit gewoonte heel netjes in - geïdealiseerd. En het deeg hield echt niet vast, het stond niet.
Trouwens - ik vergat eraan te herinneren - ik heb al heel lang niet meer met de hoogste klas gespeeld - het is allemaal op de eerste...
Heb al genoeg, pfff! De korst is vochtig, maar erg poreus, zoals ciabatta, en de korst, zoals ik wil, is knapperig
En de onderkant lijkt op Sovjetgrijs brood - voor 16 kopeken, zo lichtjes uit de koepel gescheurd, scheurde ik het altijd weg op weg van de winkel en at het op.
Over het algemeen kun je eindeloos vertellen - wie het nog niet heeft geprobeerd, bak onmiddellijk !!!

[Idool32]

Idool32, ja, ik legde het uit volgens alle regels, maar het was duidelijk wat ruwer om plooienaden te maken, en ik stopte ze uit gewoonte heel netjes in - geïdealiseerd. En het deeg hield echt niet vast, het stond niet.
Trouwens - ik vergat eraan te herinneren - ik heb al heel lang niet meer met de hoogste klas gespeeld - het is allemaal op de eerste...
Heb al genoeg, pfff! De korst is vochtig, maar erg poreus, zoals ciabatta, en de korst, zoals ik wil, is knapperig
En de onderkant lijkt op Sovjetgrijs brood - voor 16 kopeken, zo lichtjes uit de koepel gescheurd, scheurde ik het altijd weg op weg van de winkel en at het op.
Over het algemeen kun je eindeloos vertellen - wie het nog niet heeft geprobeerd, bak onmiddellijk !!!

En ik ben op v. met. gebakken en mout, het eerste leerjaar verdween ergens. Zelfs niet op Kievmlyn

[Idool32]

Idool32, ja, ik legde het uit volgens alle regels, maar het was duidelijk wat ruwer om plooienaden te maken, en ik stopte ze uit gewoonte heel netjes in - geïdealiseerd. En het deeg hield echt niet vast, het stond niet.
Trouwens - ik vergat eraan te herinneren - ik heb al heel lang niet meer met de hoogste klas gespeeld - het is allemaal op de eerste...
Heb al genoeg, pfff! De korst is vochtig, maar erg poreus, zoals ciabatta, en de korst, zoals ik wil, is knapperig
En de onderkant lijkt op Sovjetgrijs brood - voor 16 kopeken, zo lichtjes uit de koepel gescheurd, scheurde ik het altijd weg op weg van de winkel en at het op.
Over het algemeen kun je eindeloos vertellen - wie het nog niet heeft geprobeerd, bak onmiddellijk !!!

Nat - niet koud. Een Italiaanse bakker vertelde me ooit dat je een dag later hun brood moet eten. Inderdaad, de volgende dag rijpt de kruim eindelijk en wordt bijna perfect: elastisch, licht "rubberachtig" en absoluut niet verkruimelend. En de korst van Italiaans brood is over het algemeen een lied!

Dit is wanneer het deeg gemakkelijk van de tafel en handen kan worden verwijderd.

Hartelijk dank!

Ik kom net om in de oven te bakken, terwijl ik net de ciabatu aan het bakken ben, ben ik nog steeds mijn hand aan het vullen.
En toen wilde ik echt dit brood maken en snel.

Ja, hier is nog iets!
Ik vergat het geheim voor de luie te onthullen, nou ja, in de zin dat het in het Italiaans zou moeten gebeuren (als het niet lukte, zou ik het niet toegeven) ... Ik had spijt van mijn biceps.
Mijn luiheid vond een manier om zoveel deeg te kneden, zonder maaidorser en zonder handen (rekening houdend met het feit dat de x / n ook niet alles tegelijk past). 'S Morgens heb ik de bloem en het water apart afgemeten, het voorgerecht in tweeën gedeeld en het snel in een broodbakmachine in twee stappen gekneed (ik heb het niet met sieraden gedeeld), elk gedurende 10 minuten en dan aan het einde Ik verbond het reeds geknede deeg nog drie minuten aan elkaar.Het blijft alleen om in twee broden te verdelen en te bewijzen. Alles.

Nat - niet koud. Een Italiaanse bakker vertelde me ooit dat je een dag later hun brood moet eten.

Dat je sho !!! zal niet werken, ze sho izdivayuzza? Nee, dit gaat mijn kracht al te boven !!! En ik beloof het niet eens !!!

Hartelijk dank!

Ik kom net om in de oven te bakken, terwijl ik net de ciabatu aan het bakken ben, ben ik nog steeds mijn hand aan het vullen.
En toen wilde ik echt dit brood maken en snel.

PapAnin, kan worden gemengd in xn om te begrijpen hoe de structuur van de test verandert, en al het andere doen zoals de auteur schrijft.

Ja, hier is nog iets!
Ik vergat het geheim voor de luie te onthullen, nou ja, in de zin dat het in het Italiaans zou moeten gebeuren (als het niet lukte, zou ik het niet toegeven) ... Ik had spijt van mijn biceps.
Mijn luiheid vond een manier om zoveel deeg te kneden, zonder maaidorser en zonder handen (rekening houdend met het feit dat de x / n ook niet alles tegelijk past). 'S Morgens heb ik de bloem en het water apart afgemeten, het voorgerecht in tweeën gedeeld en het snel in een broodbakmachine in twee stappen gekneed (ik heb het niet met sieraden gedeeld), elk gedurende 10 minuten en dan aan het einde Ik verbond het reeds geknede deeg nog drie minuten aan elkaar. Het blijft alleen om in twee broden te verdelen en te bewijzen. Alles.

, terwijl ik schreef wat ik moest doen, PapAnin, heb je alles al op een rijtje gezet

Dat je sho !!! zal niet werken, ze sho izdivayuzza? Nee, dit gaat mijn kracht al te boven !!! En ik beloof het niet eens !!!

Hartelijk dank!

Ik kom net om in de oven te bakken, terwijl ik net de ciabatu aan het bakken ben, ben ik nog steeds mijn hand aan het vullen.
En toen wilde ik echt dit brood maken en snel.

Dan is dit recept wat je nodig hebt (evenals een heel groot aantal Italiaanse recepten). Succes!

... mijn biceps gespaard

Nou, vooot ... en ik begon me al biceps voor te stellen ... maar in feite ... Ehhh!
Maar het brood is prachtig geworden!

PapAnin, kan worden gemengd in xn om te begrijpen hoe de structuur van de test verandert, en al het andere doen zoals de auteur schrijft.

Bedankt, ik zal het proberen.

Dan is dit recept wat je nodig hebt (evenals een heel groot aantal Italiaanse recepten). Succes!

Het brood is erg mooi! Vertel me wat voor soort bloem je er beter voor kunt gebruiken.

[bakkerij]

Elke tarwe zal het doen. bakkerij... Ik heb dit brood gebakken van de speciale valkenier. Het lijkt een hoog glutengehalte te hebben (ik denk dat ze liegen) en daarom noemen ze het speciaal.

[Typ 00]

Ik vergat toe te voegen: als je echt een estheet bent, dan is het natuurlijk beter om Italiaans te nemen van zachte tarwevariëteiten. Italianen markeren haar als 'Typ 00"Maar dit is een kwestie van smaak. Het belangrijkste dat we nog steeds niet hebben - hun lucht en water, dus je kunt het gebruikelijke nemen, het belangrijkste is dat er een bakkerij is.

Nou, verdomme, wat voor brood heb je gemaakt: zwijm: we moeten 's nachts een prater zetten. Ik heb vragen: 1. Is de oogstmachine geschikt om te kneden? en 2. Mout, zoals ik het begrijp, heeft licht nodig (het is er niet), maar donker zal niet meer werken?

Nou, verdomme, wat voor brood heb je gemaakt: zwijm: we moeten 's nachts een prater zetten. Ik heb vragen: 1. Is de oogstmachine geschikt om te kneden? en 2. Mout, zoals ik het begrijp, heeft licht nodig (het is er niet), maar donker zal niet meer werken?

Een oogstmachine is voldoende. Donkere mout werkt niet omdat het alleen nodig is om de kleur, het aroma en de smaak van brood te verbeteren en wordt meestal gebruikt voor rogge en tarwe-roggebrood. Het is de witte, niet-gefermenteerde mout die hier nodig is. Maar zoals de praktijk laat zien, kun je het zonder mout doen - het is afwezig echt niet heeft geen grote invloed op het eindresultaat. Dit is de eerste keer dat ik dit brood zonder mout heb gemaakt, het was er gewoon niet. Het brood kwam er nog steeds geweldig uit.

Over het algemeen heb ik grote vragen over de mout in dit brood. Mout bevat enorme hoeveelheden enzymen en wordt gebruikt als natuurlijke meelverbeteraar. Kortom, als je het met mate gebruikt, dan zal de kruim een ​​grovere porositeit hebben (dit is hoe collega's het hier deden) en zal de kleur van de korst donkerder zijn. Maar (!) In dit recept wordt mout toegevoegd aan het voorgerecht, de schors fermenteert heel lang en, IMHO, heeft geen enkel effect op bloem in de hoofdbatch, of wel, maar helemaal niet significant.

Zet daarom gerust brood zonder mout. Succes!

Bedankt: bloemen: middelen voor de zaak

[Idool32]

Een oogstmachine is voldoende. Donkere mout werkt niet omdat het alleen nodig is om de kleur, het aroma en de smaak van brood te verbeteren en wordt meestal gebruikt voor rogge en tarwe-roggebrood. Het is de witte, niet-gefermenteerde mout die hier nodig is.

Oeps! ... En ik deed het met het donker, de stroming is stil ...

Kortom, als je het met mate gebruikt, dan zal de kruim een ​​grovere porositeit hebben (dit is hoe collega's het hier deden) en zal de kleur van de korst donkerder zijn.

En ik denk: moet ik zulke grote gaten hebben? Whoa! Ongehoorzaamheid leidt soms tot goede resultaten!
(... En het is het waard, klootzak, in een andere pot - lichte mout, en hier breek ik de regels ...)

Nou, verdomme, wat voor brood heb je gemaakt: zwijm: we moeten 's nachts een prater zetten. Ik heb vragen: 1. Is de oogstmachine geschikt om te kneden? en 2. Mout, zoals ik het begrijp, heeft licht nodig (het is er niet), maar donker zal niet meer werken?

Irus, voortreffelijk brood, ik heb al een half brood gemalen, - een kletskous aan het rennen, ik heb het meestal in de eerste klas en met donkere mout. Ik garandeer je dat het ondubbelzinnig zal lukken!
Wees niet bang als je me bedriegt, ( Idool32 vriendelijk, zal hem niet verslaan, dan is zijn huidige avatar formidabel ...)
... Wat een blauwe lucht ...

Ik denk van wel of niet, ik kan maar beter hopen dat Idol32 ons nog steeds zal verrassen met nieuwe recepten, wat betekent dat we op zoek moeten naar witte mout

Ik denk van wel of niet, ik kan maar beter hopen dat Idol32 ons nog steeds zal verrassen met nieuwe recepten, wat betekent dat we op zoek moeten naar witte mout

Inusya, ik deed het ook met donkere mout, ik hou van het resultaat En nu is er iets te doen, zoek naar witte mout

In feite maakt het niet uit wat je aan het brood toevoegt, het belangrijkste is dat het lekker en gezond is. Witte mout is goed voor het maken van snel (fermentatie + rijzen = 2 - 2,5 uur) brood. Het zetmeel wordt sneller versuikerd, het meel fermenteert sneller, het kruim is poreuzer met ongelijke gaten, de suiker in de korst wordt tijdens het bakken meer gekarameliseerd. Over het algemeen is het effect als het toevoegen van extra suiker, maar dan veel beter. Het belangrijkste is om het niet te overdrijven met mout.

Nou, nieuwe recepten zijn net om de hoek, hier is nog een batch Como die we zullen afmaken ...

Nu is er iets te doen, zoek naar witte mout

Lenchik, waarom zou je hem zoeken? Je gaat naar de Megamarket, in het kruideniersgedeelte zie je - ongefermenteerde Melnik-mout, die wordt gebruikt voor het maken van lichte soorten brood.

Hoe eenvoudig is alles met jou, op de een of andere manier zelfs niet geïnteresseerd ... ging naar de winkel en kocht ...

In-in, en ik ben ongeveer hetzelfde

Lenchik, waarom zou je hem zoeken? Je gaat naar de Megamarket, in het kruideniersgedeelte zie je - ongefermenteerde Melnik-mout, die wordt gebruikt voor het maken van lichte soorten brood.

Dank je Lenchik, maar ik ging alleen naar Magelan, daar is alleen donker

Hoe eenvoudig is alles met jou, op de een of andere manier zelfs niet geïnteresseerd ... ging naar de winkel en kocht ...

, er zit iets in dit ...

Hoe eenvoudig is alles met jou, op de een of andere manier zelfs niet geïnteresseerd ... ging naar de winkel en kocht ...

Moeilijkheden stimuleren inderdaad! ...

[Idool32]

Watermeloen kwam er beter uit



Idool32,: drankjes: bedankt voor het delen van het mooie. Ik ben een voorgerechtwijn van Massandra levanulo. Er kwam net 80 gram uit (: dit: het was jammer om uit te gieten). Ik dacht dat het op de een of andere manier in het Italiaans zou moeten werken. Ik ben over het algemeen bang om op de haard te bakken - niet authentiek - en er is geen steen, en in HP kun je niet zoveel gluten ontwikkelen als in een maaidorser of met de hand om het 100 keer te vouwen. , dat en kijk, het geroezemoes zal naar buiten komen en de lucht is natuurlijk niet Italiaans boven ons ... nou ja, op eigen risico en risico ... En toen veroverde hij de opluchting, brood met een biografie, en wat het kenmerk is altijd een andere kaart erop. Daarom zou je van de oven moeten houden, denk ik.

bedankt

shl. ahh
nou, mout ... tavos ... ja, ik las het toen ik de donkere al in had gegooid. Volgende keer zal ik

laat in de avond in Sorento
verwent ons niet met het weer ...

[schop]

Bestrooi schop griesmeel of bloem. Breng de vormstukken over naar de schop met de naad omhoog (!).

Idool32, en je kunt een foto maken van een schop?

[Idool32]

Idool32, en je kunt een foto maken van een schop?

Ol, je kunt foto's van broodbakmachines zien, alleen worden ze in een set verkocht.

[IRRishka]

IRRishka, koel brood? Groot brood, toch? Dus ze provoceerden ze met hun brood, we zullen mout in ons hol moeten zoeken.

[IRRishka]

IRRishka, koel brood? Groot brood, toch? Dus ze provoceerden ze met hun brood, we zullen mout in ons hol moeten zoeken.

Vlas, maar ik wilde je alleen vragen, waar haal je de mout?
Ik sta op de rijskast. In plaats van mout nam ik ... droge kvas, daar de mout in de compositie, ik zal zien wat er gebeurt.

Groot brood, toch?

Lenochka, 2.
2 brood (hoewel, al 1)

Ik heb donkere mout, maar op aanraden van de auteur van het recept heb ik het er niet in gestopt, ik had het idee om er ook droge kvas in te gooien, maar ik had al besloten om het zonder iets te doen. Nu zet ik het in de oven. weegschaal, en hier is wat interessant is - 500 g water valt niet samen met de markup van 500 ml, maar het blijkt 487 ml te zijn en het deeg dat ik had was vloeibaar, nou, ik wilde niet in de bal komen. Dus misschien heb je nog 500 ml water nodig

Lenochka, 2.
2 brood (hoewel, al 1)

Was het zo lekker? Wat is er al een?
Dat mijn deeg dik is en dat het zou moeten zijn?

[2 moer]

2 moer

Nee, precies 500 g. Er zit altijd veel water in Italiaans brood. Hier is het totale vochtgehalte van het deeg ongeveer 73%. Het deeg komt er heel dun uit. Als ik ballen vorm voor de laatste rijzen in manden, help ik mezelf met een schraper - ik heb geen tijd met mijn handen - het deeg verspreidt zich. Anderzijds heeft een dergelijke "ruwe" bolvorm een ​​goed effect op het uiterlijk van dit brood.

Dat mijn deeg dik is en dat het zou moeten zijn?

Eigenlijk moet het deeg vochtig genoeg zijn. Zoals ik al schreef, is het totale vochtgehalte van de test, rekening houdend met de starter, ongeveer 73%. Dit is veel. Ik heb brood gemaakt met een vochtgehalte van ongeveer 80%. het is over het algemeen een liedje

Hoge luchtvochtigheid onderscheidt zich door Italiaanse en vele soorten stokbrood. Als het deeg "compact" blijkt te zijn, maakt het volgens mij niet uit, hoogstwaarschijnlijk is je bloem erg sterk en heeft het een hoog absorptievermogen.

Ik heb donkere mout, maar op aanraden van de auteur van het recept heb ik het er niet in gestopt, ik had het idee om er ook droge kvas in te gooien, maar ik had al besloten om het zonder iets te doen. Nu zet ik het in de oven. weegschaal, en hier is wat interessant is - 500 g water valt niet samen met de markup van 500 ml, maar het blijkt 487 ml te zijn en het deeg dat ik had was vloeibaar, nou, ik wilde niet in de bal komen. Dus misschien heb je nog 500 ml water nodig

Dus laten we de noot in verschillende versies proberen, ik heb het gemaakt met donkere mout (wacht, ik ga voor wit) En zet het weer met een donkere, ik controleerde het water op de weegschaal, er was geen dik deeg, na het rijzen Ik draaide het om op een bakplaat, ik dacht dat het uit de zijkanten zou komen, maar nee, als ik het in de oven legde, kroop het omhoog.

Ja, ja meiden, het deeg is echt plakkerig en smeerbaar, ik raapte het ook van alle kanten op, ik moest het zelfs goed afstoffen met bloem om "tot een hoop te verzamelen" en in een mand te doen. Maar als het dan opkomt, is het heel, hoe zeg je dat, levend. Ik was helemaal klaar om bloem te kneden, maar alles is goed gekomen.
In de volgende race zal ik het doen helder mout, het verschil is interessant, hoewel het met donker ook goed is, en de geur is interessant, broodkruidig.

Eigenlijk moet het deeg vochtig genoeg zijn. Zoals ik al schreef, is het totale vochtgehalte van de test, rekening houdend met de starter, ongeveer 73%. Dit is veel. Ik heb brood gemaakt met een vochtgehalte van ongeveer 80%. het is over het algemeen een liedje

Hoge luchtvochtigheid onderscheidt zich door Italiaanse en vele soorten stokbrood. Als het deeg "compact" blijkt te zijn, maakt het volgens mij niet uit, hoogstwaarschijnlijk is je bloem erg sterk en heeft het een hoog absorptievermogen.

Wachten .. wilde al van streek zijn, maar veranderde toen van gedachten ...; D Bedankt voor je antwoord.

In de volgende race zal ik het doen helder mout, het verschil is interessant, hoewel het met donker ook goed is, en de geur is interessant, broodkruidig.

En ik zal kwas hebben ... en het deeg "loopt" nergens heen ... exclusief ... bl in ...

Maagden, ik heb ze in 2 ovale manden gedaan (ik heb ze besteld bij Lilia), het deeg is eerst vervaagd, nu is het een beetje gerafeld, ik zie de geografische kaart niet * GRAPPIG *, alles is gestreept Maar zulke nijlpaarden bleken - genoeg voor twee weken keek ik naar witte mout - er is een goochelaar op internet, niet duur, ongeveer 80 roebel voor 500-600 gram, maar de bezorging kost me ongeveer 600 roebel. Misschien heeft iemand het in supermarkten in Moskou gezien, zoals Auchan, Metro, enz. .?

En ik zal kwas hebben ... en het deeg "loopt" nergens heen ... exclusief ... bl in ...

Tan, alles komt goed, er zit ook donkere mout in het kwas, zo ruikt het! ..

Maar zulke nijlpaarden bleken - twee weken is genoeg

Ja, schazz! Dat dacht ik gisteren ook, vandaag van twee broden - de helft ...

[Idool32]

Idool32, en je kunt een foto maken van een schop?

Hier zijn mijn schoppen:


Dit is voor gewoon (bijna elk) brood:

Best te bestellen bij een korenmolen
Ik heb het besteld bij 🔗.

[Veel dank aan jou Idol32]

Oh, ik kon het niet laten, totdat het brood helemaal afgekoeld was en ik een stuk proefde - Ooooo heerlijk brood En hier zijn mijn nijlpaarden


Veel dank aan jou Idol32
(zoals je kunt zien is er geen kaart, ik kom niet uit Italië)

(zoals je kunt zien is er geen kaart, ik kom niet uit Italië)

Irusik, op de onderkant van het brood ligt je kaart, voorzichtig

5. Verwarm de oven met een steen voor (of ondersteboven) op 225C.

Ik begreep het niet helemaal: je moet op een pan bakken en er zit nog een omgekeerde onder?
Of een oven op deze omgekeerde pan? Zo ja, waarom kun je dan niet gewoon in een pan bakken, waarom zou je hem dan omdraaien?

Ver weg echter, behalve dat je met een vergrootglas kunt zien

Misschien heeft iemand het in supermarkten in Moskou gezien, zoals Auchan, Metro, enz.?

Ik sluit me aan bij de vraag!

wat een mooie kruimel!

[Veel dank aan jou Idol32]

Oh, ik kon het niet laten, totdat het brood helemaal afgekoeld was en ik een stuk proefde - Ooooo heerlijk brood En hier zijn mijn nijlpaarden


Veel dank aan jou Idol32
(zoals je kunt zien is er geen kaart, ik kom niet uit Italië)

Prachtige nijlpaarden!

Misschien zijn de naden niet zichtbaar vanwege het feit dat de rijsmanden niet bekleed waren met goed besprenkelde handdoeken. Karol schrijft overigens zelf dat ze dit brood met reepjes uit manden erg lekker vindt. En de strepen zullen zijn als ze niet zijn bekleed met handdoeken.