Brood Como (Pane di Como) in de oven (niet te verwarren met Pane di Come Antico)

Ik heb veel geprobeerd en ben uitgekomen op Awesome Note HD. U kunt een dagboek, dagboek, kleine receptendatabases, notities en nog veel meer bijhouden.

Ik heb veel geprobeerd en ben op Awesome Note HD gekomen. U kunt een dagboek, dagboek, kleine receptendatabases, notities en nog veel meer bijhouden.

Bedankt!
P.s. Ik leg het deeg op Breton, morgen zal ik bakken

En om de een of andere reden dacht ik dat dit een applicatie is met broodrecepten, waarvan de database constant wordt bijgewerkt ...

Nou, alles, ik heb het voorgerecht gekneed, het proces is begonnen

Oh! Ik heb het verkeerd gemengd ... Ik wilde een ander recept
Ohokhoyushki-hoho ... en deze broden van mij passen gewoon niet! Misschien is het te laat om het voorgerecht in 2 delen te verdelen?

Gewone biga (zonder melk) is een universeel stuk. Hoewel deze in principe ook in ander brood kan worden gebruikt.

Gewone biga (zonder melk) is een universeel stuk. Hoewel deze in principe ook in ander brood kan worden gebruikt.

Ik heb het gewoon verknoeid, ik wilde degene plaatsen die 48 uur zou moeten staan ​​... En dit maximum is 12? En de tijd waarop ik begon is niet geschikt ... Of ik zal vanavond 's avonds moeten bakken, of wachten tot de ochtend ... Wil je stoppen? Als ik morgen om 11 uur begin met kneden, blijkt dat de biga 18 uur blijft staan.

Ja, ik vergat dat in dit recept de bigi-fermentatie slechts 12 uur duurt. Het kan tot 16 uur staan. Wat er verder met haar zal gebeuren, is onbekend.

Oké ... Eens kijken. Misschien vanavond, of ik riskeer het tot 11 uur vast te houden. Ik zal over de resultaten rapporteren
Bedankt!

Hier, neem de baan!

Zit er teveel bloem op mij? Misschien had je voor het bakken minder op een handdoek moeten strooien of af moeten schudden? Maar hoe komt het dat het deeg zo luchtig is ...?
Nou, als je geïnteresseerd bent, hier is een foto van het proces ...
Mijn biga stond 17 uur, voordat ik op geen enkele manier kon beginnen met kneden ... en ik deed er nog steeds donkere mout in ...

Mijn broodbakmachine kan tot 1,5 kg deeg kneden, er is hier nog een beetje ... Maar ik heb daar nog steeds gekneed. Waarschijnlijk 3 keer gedurende 15 minuten. Hoewel ik het met mijn handen wil proberen, maar er is nog steeds geen plaats voor, en het kind is klein, dan zal hij aan zijn voeten hangen, dan sleept hij met de hand de kamer in om spelen ... Ik begrijp niet of mijn gluten door elkaar waren gemengd deeg? Wat denk je?

Dit zijn de manden ... Waarschijnlijk veel bloem? Maar ik was bang dat de handdoeken aan het deeg zouden blijven plakken ...

Het deeg is erg aangenaam, zo zacht ... Het is goed gestegen!


Nou, de meeste stress was natuurlijk om het in de oven te schuiven, het is tenslotte een beetje te veel ... Maar het is mijn eigen schuld, ik ging nog een brood bakken ... En over deze, wist ik dat ik de helft moest nemen.
Ja, en ik heb geen schop, ik moest hem om beurten gooien van twee planken, ze pasten diagonaal, maar ze waren krap ...

Ik kan niet wachten tot het afgekoeld is, ik wil de snee zien !!!!

Bedankt voor de interessante en verleidelijke recepten die je altijd wilt herhalen.

dat is zo mooi!!

dat is zo mooi!!

bedankt

Is goed. Meel is naar mijn mening te veel.

Is goed. Meel is naar mijn mening te veel.

Bedankt! Trouwens, het brood is heerlijk, zoals mijn man zei "fucking"
Volgende keer zal ik proberen om minder herverzekerd te zijn (wat een lang woord!)

Hier is de beloofde uitgesneden foto. De gaatjes zijn natuurlijk klein, maar erg uniform
Hoewel er bij het vormen van het brood zulke enorme bellen waren, dacht ik dat er enorme gaten zouden zijn ... ik denk dat dit komt omdat er 2 broden waren, ik verloor een beetje tijd terwijl ik ze allebei op een bakplaat legde .. .

Te oordelen naar de aard van de holes, kan ik zeggen dat ik een beetje ben gestopt. Maar dit mag niet worden weerspiegeld in smaak.

Afgaande op de aard van de holes, kan ik zeggen dat ik een beetje ben gestopt.Maar dit mag niet worden weerspiegeld in smaak.

Het leek met een vinger te drukken, het deeg kreeg snel weer vorm ...
Tot mijn schaamte begrijp ik blijkbaar de smaaktonen van brood niet echt, het leek me dit en de Bretonse smaakte hetzelfde ...
Maar mijn man voelde het verschil ...

Dit is niet de eerste keer dat ik je brood bak, maar ik weet niet meer of ik je bedankte voor dit heerlijke brood ... Nou, daar is het geen zonde voor, en om een ​​tweede keer te bedanken!



Overdreef het een beetje met bloem ...

Ja, het brood is goed. Dat is zeker. En je hebt het geweldig gemaakt! Een beetje bleek naar mijn smaak (ik bewaar brood de laatste tijd langer in de oven), maar het is duidelijk dat het goed is. Ik hou echt van Como met licht gezouten vis in de vorm van een broodje.

De geperste gist stierf, ik moest het weggooien, kan ik het vervangen door droge gist? En hoeveel is er nodig, ongeveer 2 gram? Iets bladerde opnieuw door het onderwerp en vond geen antwoord.

Lena, de verhouding tussen verse en droge gist is ongeveer 3: 1

Lena, de verhouding tussen verse en droge gist is ongeveer 3: 1

Anh, bedankt! Denk je dat Sukhma geschikt is voor deeg, maar dat je pas in het weekend geperste exemplaren kunt kopen?

Lena, om eerlijk te zijn, mijn gebakjes met droge waren slecht. Misschien doe ik iets verkeerd. Maar droge gist is anders. Sommige moeten in vloeistof worden geactiveerd, terwijl andere gewoon aan bloem worden toegevoegd.
Het veilige moment met een blauwe streep is niet verdund in water. Ze zijn bedoeld om veilig te bakken, terwijl andere vooraf geactiveerd zijn.

Lena, om eerlijk te zijn, mijn gebakjes met droge waren slecht. Misschien doe ik iets verkeerd. Maar droge gist is anders. Sommige moeten in vloeistof worden geactiveerd, terwijl andere gewoon aan bloem worden toegevoegd.

Bliiiiin! Een kans wagen? Als laatste redmiddel gooi ik het deeg weg?

Het brood is heerlijk, ik dacht vroeger dat we geen broodeters zijn, de winkelhelft kan een week liggen, deze werd in twee parochies gegeten met thee, bessenjam en boter. De grootste lof, wat mij betreft, toen mijn man de vraag beantwoordde: waar heb je brood bij?, Antwoordde: "Ik eet gewoon zonder iets" een kleine foto


bedankt

Ja, ik vergat dat in dit recept de bigi-fermentatie slechts 12 uur duurt. Het kan tot 16 uur staan. Wat er verder met haar zal gebeuren, is onbekend.

HIER NU EN WIJ VINDEN HET ...
Je zult lachen, maar mijn deeg heeft drie dagen in de koelkast gestaan. Het was jammer om het weg te gooien, ik besloot te experimenteren. Ik heb 100 g toegevoegd aan het voorgerecht. water en 100gr. bloem (zoals gevoed met zuurdeeg), het was om 7 uur 's ochtends. En op 17-jarige leeftijd kwam ik thuis van mijn werk, als een levend wezen, ronddolend, de geur is niet zuur. Ik kneedde het deeg, alles paste perfect. Ik heb 2 broden gebakken, nu koelen ze af. Het lijkt op iedereen, ik zal het morgen proberen. Maar ik hoop op een goed resultaat.

[Idool32]

Idool32 Bedankt, ik vond het brood erg lekker. Een van de favorieten van Good Health voor de auteur voor een recept en een diepe buiging

Bedankt voor je gezondheid!

Beste bakkers! en wat is dit mysterieuze woord: starter? gooi niet zomaar je pantoffels, ik ben nog nieuw))

[Lana-SM]

Lana-SM, iets waar niemand je antwoord op geeft, blijkbaar hebben ze hier lang niet gekeken. Ik ben hier per ongeluk rondgelopen, ik vond het recept erg lekker, ik ben van plan het te bakken.
In dit recept wordt een vloeibaar deeg een voorgerecht genoemd.
Maar deze term wordt vaak gebruikt door bakkers die met zuurdesem werken. Ze noemen het voorgerecht een stukje voorgerecht dat in de koelkast wordt bewaard. Als ze brood gaan bakken, wordt het voorgerecht gevoerd. Er wordt een actieve startercultuur verkregen die wordt gebruikt om te bakken. Er blijft een klein stukje over van de actieve starter - een toekomstige starter, die weer in de koelkast wordt bewaard tot het volgende bakken.
Kortom, dus. Natuurlijk zijn er veel nuances, als je geïnteresseerd bent - ga naar het onderwerp starterculturen.

Voorgerecht (in dit recept), oftewel deeg, oud (zuur) deeg, biga - dit alles is de naam van een voorgegist deeg dat wordt gebruikt om brood te verbeteren met behoud van algemene (korte) kooktijden.

Ik hoop dat ik je niet helemaal in de war heb gebracht.

[Idool32]

Lieve Idool32, bedankt voor het geweldige brood!
Ik kwam dit recept nogal toevallig tegen, ik mis het gebruik van witte mout, ik was op zoek naar recepten met zijn deelname en kwam op dit onderwerp terecht. Ik ben nog niet zo lang geleden dol op bakken, slechts ongeveer anderhalf jaar.Ik hou van "eenvoudige" broden, waarvan de samenstelling alleen water, bloem, zout en gist bevat, en ik bewonder altijd de verscheidenheid aan smaken en aroma's die worden verkregen uit deze ingrediënten.
Dit brood is een van de lekkerste die ik ooit heb gebakken. En mooi

[Idool32]

Hier is een foto, ik ben aan het pronken



Heerlijke Italiaanse korst, groot-poreuze aromatische kruimel.
Ik maakte halve porties, het voorgerecht zwierf 11 uur. Kneed 20 minuten in een broodbakmachine, het bleek een broodje te zijn, zacht en plakkerig, maar vrij specifiek, helemaal niet "pannenkoekdeeg", zoals sommigen schreven in hun beoordelingen. Waarschijnlijk is de bloem in de winter droger.
Na het kneden legde ik het deeg alsnog op tafel, geolied en het werd over het algemeen volledig handelbaar.
Dan is alles volgens uw recept, bakken op een steen met stoom, gereed volgens de temperatuursonde.
Natuurlijk had ik geen Italiaans meel, water en zon, maar huiselijk meel, gefilterd kraanwater en een saaie winterdag werkten maximaal.
Ik bakte het voor het avondeten, er was nog een kwartier voor het avondeten, het had een onbeschrijfelijke geur.
Bravo, Italianen, bravo Idool32!

3. Leg het deeg op tafel en werk ermee tot de gluten zich matig ontwikkelen.

vertel me alsjeblieft, is een matige glutenontwikkeling? Ik maakte brood op deeg (in KhP), dus tijdens het kneden werd mijn deeg uitgerekt met lange draden (ik help met een spatel). Ik dacht dat er iets mis was. Of zo? (Ik heb voor het eerst deeg gemaakt)

Het draait allemaal om gevoelens. Het is noodzakelijk om dit te controleren door een stuk deeg met beide handen uit te rekken (was een gebarsten bal uitgerekt in de kindertijd?). Als je een brede film tussen de handen krijgt, dan is het tijd om de batch af te ronden. Deze test wordt een "venster" genoemd - de film tussen de handen zou er in theorie op moeten lijken.

Succes!

Minder dan twee jaar later))) en ik heb het eindelijk gebakken. Terwijl het afkoelt, maar de geur is adembenemend

Erg smakelijk! Gewoon ongelooflijk lekker! Geen cake nodig.
Heel erg bedankt van onze hele familie voor zo'n geweldig recept!

Ik heb nog een bedankje! Gewoon een meesterwerk, geen recept!

Mijn zegen! Ik bak vaak, ik hou van deze vouwen op het deeg. Nou, de smaak is rijk, broodachtig, rustiek!

[Idool32]

Idool32Hoe lust ik dit brood vandaag met borsjt?

Ik bak meestal 0,7 van het recept, voeg 1 theelepel toe. kvass wort.
Vandaag bak ik van Noors meel, ik hou er van Italiaans brood. Meestal van Makfa.

ik heb dit