Brood Como (Pane di Como) in de oven (niet te verwarren met Pane di Come Antico)

Ik vermoed nu dat iedereen gist aan mijn bloem toevoegt. Vooral als ze schrijven dat het hun soort meel is dat het beste is voor weelderig bakken of dat het snel zelfgist, enzovoort. En over het deksel - het kwam natuurlijk niet helemaal los, maar pijnlijk verdacht grote gaten hebben zich er direct onder verzameld ...

Op dit zelfgemaakte meel schrijft de fabrikant dat daar meer gluten zit dan in de gewone bakkerij. Maar het leek me dat de makfa veel sterker is. Dit is erg merkbaar bij het mixen. Maar er is een mening (ik kwam hem vaak tegen met LJ) dat makfa makfe anders is. Het is op verschillende plaatsen anders. Misschien zijn meelmolens afgezaagd, misschien iets anders. U moet dus zelf bloem kiezen en op basis van wat er in de winkels verkrijgbaar is.

[Idool32]

Idool32Kunt u mij vertellen hoe u denkt dat u gefermenteerde mout kunt vervangen of helemaal niet kunt toevoegen?

Ik vermoed nu dat iedereen gist aan mijn bloem toevoegt. Vooral als ze schrijven dat het hun soort meel is dat het beste is voor weelderig bakken of dat het snel zelfgist, enzovoort. En over het deksel - het kwam natuurlijk niet helemaal los, maar pijnlijk verdacht grote gaten hebben zich er direct onder verzameld ...

Op dit zelfgemaakte meel schrijft de fabrikant dat daar meer gluten zit dan in de gewone bakkerij. Maar het leek me dat de makfa veel sterker is. Dit is erg merkbaar bij het mixen. Maar er is een mening (ik kwam hem vaak tegen met LJ) dat makfa makfe anders is. Het is op verschillende plaatsen anders. Misschien zijn meelmolens afgezaagd, misschien iets anders. U moet dus zelf bloem kiezen en op basis van wat er in de winkels verkrijgbaar is.

Eigenlijk bak ik alles in Kyivmlyn (behalve als er een ander meel nodig is) en ben er erg blij mee, maar de nieuwsgierigheid wint soms. Inmiddels is er een enorm assortiment meel van deze fabrikant aan ons geleverd. Onze meelproducent heeft nog niet zo'n assortiment. Begreep u het toevoegen van gist niet, in de zin dat de fabrikant eraan toevoegt?

Eigenlijk bak ik alles in Kyivmlyn (behalve als er een ander meel nodig is) en ben er erg blij mee, maar de nieuwsgierigheid wint soms. Inmiddels is er een enorm assortiment meel van deze fabrikant aan ons geleverd. Onze meelfabrikant heeft nog niet zo'n assortiment. Begreep u het toevoegen van gist niet, in de zin dat de fabrikant eraan toevoegt?

Wel, ja! Het zijn eigenlijk hele grote uitvinders. De invloed van chemie is traditioneel sterk in fastfood en andere halffabrikaten, maar nu, met de groeiende publieke belangstelling voor zelfgebakken brood, lijkt het redelijk logisch om verschillende additieven aan bloem toe te voegen. Het moet op de een of andere manier opvallen tussen de algemene rij op de plank in de winkel. Over het algemeen moet u voorzichtig zijn.

Wel, ja! Het zijn eigenlijk hele grote uitvinders. De invloed van chemie is traditioneel sterk in fastfood en andere halffabrikaten, maar nu, met de groeiende publieke belangstelling voor zelfgebakken brood, lijkt het redelijk logisch om verschillende additieven aan bloem toe te voegen. Het moet op de een of andere manier opvallen tussen de algemene rij op de plank in de winkel. Over het algemeen moet u voorzichtig zijn.

Ik heb de verpakking bekeken, geen woord over eventuele toevoegingen, 100% puur tarwebloem. En dus wil ik geloven in het fatsoen van de fabrikant ...

[Idool32]

Idool32Kunt u mij vertellen hoe u denkt dat u gefermenteerde mout kunt vervangen of helemaal niet kunt toevoegen?

Het is aan jou om te beslissen. Het recept vereist witte (niet-gefermenteerde) mout. Zoals Irina schreef (kisuri) is gefermenteerd afgeleid van wit. Hij wordt gekweld in de oven en hij verliest de eigenschappen die nodig zijn in dit recept, namelijk de versnelling van de versuikering van bloem. Deze mout wordt in de bakkerij gebruikt om kleur, smaak en aroma aan de kruimel toe te voegen.

Wit wordt vanwege zijn eigenschappen gebruikt als meelverbeteraar. Zo'n gebruik is overigens veel effectiever dan bijvoorbeeld suiker aan brood toevoegen. Bovendien is het van alle kanten effectiever, ook vanuit het oogpunt van de voordelen van brood.

Ik heb de verpakking bekeken, geen woord over eventuele toevoegingen, 100% puur tarwemeel. En dus wil ik geloven in het fatsoen van de fabrikant ...

Misschien heb ik het fout. Het is noodzakelijk om meerdere keren te bakken en de aard van de gaten te traceren. Om precies te zijn, voor hun locatie. Dan kun je met zekerheid zeggen of er iets is of niet. Alles kan gebeuren.

[Idool32]

Idool32
Zeg me, zijn we terecht tot de conclusie gekomen dat mijn deeg is gestopt?

Het is aan jou om te beslissen. Het recept vereist witte (niet-gefermenteerde) mout.

Bedankt voor je antwoord, dus ik blijf zoeken! )

Ik vergat toe te voegen - er is misschien geen gist, maar enkele versnellers of versterkers van het leven van gist. Je kunt ook gist eten voor het deeg (maar dit is erg onbeleefd van de kant van de fabrikant!) Kneed de bloem met water en laat het een nacht staan ​​- als het fermenteert, dan is er zeker gist.

Ik vergat toe te voegen - er is misschien geen gist, maar enkele versnellers of versterkers van het leven van gist. Je kunt ook gist eten voor het deeg (maar dit is erg onbeleefd van de kant van de fabrikant!) Kneed de bloem met water en laat het een nacht staan ​​- als het fermenteert, dan is er zeker gist.

Ik ga het doen, ik ben ook geïnteresseerd. Morgen vertel ik je over de resultaten van de bloemtest

[Idool32]

Idool32
Zeg me, zijn we terecht tot de conclusie gekomen dat mijn deeg is gestopt?

Nee, ik denk van niet. Als het zou stoppen, zouden de gluten beginnen af ​​te breken en zou het werkstuk op de schop gaan drijven. Als je zo'n kant-en-klaar brood in stukjes snijdt, dan zou de rand van het brood op de snede niet halfrond zijn zoals die van jou, maar bijna driehoekig.

Er kwam geweldig brood uit! En het feit dat het deeg wordt uitgerekt met draden is normaal.

Ik ga het doen, ik ben ook geïnteresseerd. Morgen vertel ik je over de resultaten van de bloemtest

Hier laten aanhangers van natuurlijke zuurdesem je niet liegen - de bloem fermenteert pas op de tweede dag zelf. Vandaar de conclusie - het verschijnen van merkbare tekenen van gisting op de eerste dag is zeer verdacht ...

In het verlengde van het verhaal over additieven in meel - ik zag mezelf in de winkel als op een zak meel, de fabrikant schreef dat zijn meel letterlijk van de ene op de andere dag perfect zelfgist en daarom perfect is om bijvoorbeeld kvas te maken! Het is jammer dat ik me niet kan herinneren wat voor soort bloem het was, maar iemand schreef er zelfs voor de grap over in zijn LJ-blog!

Hier laten aanhangers van natuurlijke zuurdesem je niet liegen - de bloem fermenteert pas op de tweede dag zelf. Vandaar de conclusie - het verschijnen van merkbare tekenen van gisting op de eerste dag is zeer verdacht ...

Stel en gefotografeerd, laten we eens kijken

Hier laten aanhangers van natuurlijke zuurdesem je niet liegen - de bloem fermenteert pas op de tweede dag zelf. Vandaar de conclusie - het verschijnen van merkbare tekenen van gisting op de eerste dag is zeer verdacht ...

Ik heb een experiment gedaan met bloem en met het volste vertrouwen kan ik zeggen dat er geen gist in zit, het is niet gefermenteerd
Natuurlijk heb ik de foto's gemaakt, maar met een mobiel, dus hoe zit het met de kwaliteit van het zwerfafval ..
de eerste van links is 's avonds, van rechts' s ochtends, dus het meel is goed

Nou) het broodje is een beetje opgezwollen) Maar naar mijn amateuristische mening is alles binnen het normale bereik) Stuur dit wonder naar de koelkast - je hebt rijp deeg voor een heerlijk brood)

[2 diep]

Ik heb een experiment gedaan met bloem en met het volste vertrouwen kan ik zeggen dat er geen gist in zit, het is niet gefermenteerd
Natuurlijk heb ik de foto's gemaakt, maar met een mobiel, dus hoe zit het met de kwaliteit van het zwerfafval ..
de eerste van links is 's avonds, van rechts' s ochtends, dus het meel is goed

Ja, er is geen gist. Je moet nog steeds bakken om te begrijpen dat het een ongeluk was of niet.

2 diep Welnu, wat voor soort rijp deeg zal hiervan komen, omdat het gist nodig heeft?

[2 diep]

Ja, er is geen gist. Je moet nog steeds bakken om te begrijpen dat het een ongeluk was of niet.

2 diep Welnu, wat voor soort rijp deeg zal hiervan komen, omdat het gist nodig heeft?

Idol32, ik ben het meest geïnteresseerd in of een dergelijk resultaat zich zal herhalen met gaten, dus gisteren heb ik een starter op onze bloem (Kievmlyn) gedaan en natuurlijk zal ik het deeg erop kneden, ik zal zien wat het resultaat zal zijn en laten zien u.

Eh, het was nodig op hetzelfde als de vorige keer, voor de zuiverheid van het experiment ...

Aangenomen wordt dat de grote longblaasjes in de kruimel het resultaat zijn van zorgvuldig vormen van het deeg (er komt geen gas uit het deeg) voor de laatste rijzen of een zeer lange rijzen (zoals in het geval van brood met natuurlijk zuurdesem of rijzen). in de koelkast). Daarom moeten we alles proberen te doen zoals de vorige keer.

Eh, het was nodig op hetzelfde als de vorige keer, voor de zuiverheid van het experiment ...

Aangenomen wordt dat de grote longblaasjes in de kruimel het resultaat zijn van zorgvuldig vormen van het deeg (er komt geen gas uit het deeg) voor de laatste rijzen of een zeer lange rijzen (zoals in het geval van brood met natuurlijk zuurdesem of rijzen). in de koelkast). Daarom moeten we proberen alles te doen zoals de vorige keer.

Dus kan ik het hoofddeeg op dat meel kneden, ik heb nog niet gekneed? Alleen een voorgerecht van ons zal zijn ....

[Idool32]

Hallo! Idool32 , kun je me je (je) brood laten zien? De starter heeft 12 uur bij kamertemperatuur gestaan, met de hand gekneed, met olieachtige handen gevormd op een olietafel. De eerste keer dat ik met zo'n vloeistoftest sprak, vond ik het erg leuk. De tekening op het dak werkte niet, omdat er weinig bloem op de doek zat en het deeg eraan kleefde tijdens het rijzen - ik schraapte het eraf met een mes. En de kruimel was naar mijn mening een succes!



Bedankt voor het heerlijke, heerlijke brood!
Ik heb een vraag: het deeg mag zijn vorm helemaal niet behouden, of je kunt misschien nog wat bloem toevoegen. dan zullen de naden niet samenvloeien tijdens het rijzen en krijg je schoonheid op de kruin? Is het mogelijk om te focussen op de consistentie van het deeg? PapAnin? Hij heeft schoonheid !!! (Ik heb het niet over de auteur ..)

Aangenomen wordt dat de grote longblaasjes in de kruimel het resultaat zijn van zorgvuldig vormen van het deeg (gas ontsnapt niet uit het deeg) voor de laatste rijzen of zeer lange rijzen (zoals in het geval van brood met natuurlijk zuurdesem of rijzen in de koelkast). Daarom moeten we proberen alles te doen zoals de vorige keer.

Vooot!
Toen ik een bal vormde voor de laatste rijzen, had ik hele grote bellen opgeblazen en barsten.
De eerste keer dat ik dit deed, bleek het lang en voorzichtig, alle bubbels kwamen eruit.
Dus de volgende keer zal het nodig zijn om het nog zachter te doen, om ze niet te verdrijven.

Ja, ik vergat te zeggen - de eerste keer dat ik het op een steen bakte, heb ik het waarschijnlijk niet goed opgewarmd en de bodem was wit, daarna heb ik het geroosterd zonder steen. Het (de steen) rook ook naar een soort aardolieproducten, hoewel mijn dochter niets rook ...

[Idool32]

Hallo! Idool32 , kun je me je (je) brood laten zien?

Super!
Het is prachtig geworden.
Qua grootte en hoogte lijkt de mijne erg op de jouwe.
Ik was bang dat het op de een of andere manier niet zo goed ging.

Oh, George heeft contact !!! Vertel me alsjeblieft op de foto waar je knappe man in de oven zit - is hij net geplant of is hij al een beetje dronken geworden? Een heel nette vorm, eerst had ik een pannenkoek, en toen kwam ik een beetje bij elkaar ...

Dus kan ik het hoofddeeg op dat meel kneden, ik heb nog niet gekneed? Alleen een voorgerecht van ons zal zijn ....

Het is beter om de bloem in het voorgerecht te laten. Het zal mogelijk zijn om brood te vergelijken met oud en dit meel. Alleen al het andere moet op dezelfde manier worden gedaan - kneden, vormen (alle acties en temperatuur) en bakken.

[Idool32]

Hallo! Idool32 , kun je me je (je) brood laten zien? De starter heeft 12 uur bij kamertemperatuur gestaan, met de hand gekneed, met olieachtige handen gevormd op een olietafel. De eerste keer dat ik met zo'n vloeistoftest sprak, vond ik het erg leuk. De tekening op het dak werkte niet, omdat er weinig bloem op de doek zat en het deeg eraan kleefde tijdens het rijzen - ik schraapte het eraf met een mes. En de kruimel was naar mijn mening een succes!



Bedankt voor het heerlijke, heerlijke brood!
Ik heb een vraag: het deeg mag zijn vorm helemaal niet behouden, of je kunt misschien nog wat bloem toevoegen.dan zullen de naden niet samenvloeien tijdens het rijzen en krijg je schoonheid op de kruin? Is het mogelijk om te focussen op de consistentie van het deeg? PapAnin? Hij heeft schoonheid !!! (Ik heb het niet over de auteur ..)

Een goed brood bleek! En de kruimel is geweldig! en de dichtheid van het deeg is erg afhankelijk van bloem. Het draait allemaal om de sensaties - zoals een dunner deeg, voeg water toe of vice versa. Maar hoe meer water er in het deeg zit, hoe groter de gaten!

Vooot!
Toen ik een bal vormde voor de laatste rijzen, had ik hele grote bellen opgeblazen en barsten.
De eerste keer dat ik dit deed, bleek het lang en voorzichtig, alle bubbels kwamen eruit.
Dus de volgende keer zal het nodig zijn om het nog zachter te doen, om ze niet te verdrijven.

Ik schrijf hier meestal niet over in recepten, maar er moeten bellen op het oppervlak van het deeg worden geprikt. Anders worden deze belletjes nog groter en drogen ze uit tijdens het bakken. Het ziet er niet erg mooi uit op kant-en-klaar brood.

Vertel me alsjeblieft op de foto waar je knappe man in de oven zit - is hij net geplant of is hij al een beetje dronken geworden? Een heel nette vorm, eerst had ik een pannenkoek, en toen kwam ik een beetje bij elkaar ...

Hij heeft al 10 minuten gezeten. Begon een beetje bruin te worden.
Toen ik het op een bakplaat legde, was er geen pannenkoek, maar het kwam nogal wat bij elkaar, dus in het begin was het iets lager dan op de foto.

Ik schrijf hier meestal niet over in recepten, maar er moeten bellen op het oppervlak van het deeg worden geprikt. Anders worden deze belletjes nog groter en drogen ze uit tijdens het bakken. Het ziet er niet erg mooi uit op het afgewerkte brood.

Begrepen, bedankt.

Een goed brood bleek! En de kruimel is geweldig! en de dichtheid van het deeg is erg afhankelijk van bloem. Het draait allemaal om de sensaties - zoals een dunner deeg, voeg water toe of vice versa. Maar hoe meer water er in het deeg zit, hoe groter de gaten!

Ik heb alles begrepen, bedankt !!!

Hij heeft al 10 minuten gezeten. Begon een beetje bruin te worden.
Toen ik het op een bakplaat legde, was er geen pannenkoek, maar het kwam behoorlijk samen, dus in het begin was het iets lager dan op de foto.

Ik heb alles begrepen, bedankt !!!

Ten slotte hebben we patronen die niet zo mooi zijn als andere, maar toch.

Ten slotte hebben we patronen, niet zo mooi als andere, maar toch.

Welke van deze andere patronen zijn beter? De patronen zijn mooi, zo veel beter! Maar waar is de cut ???

Ik hou niet van het "zeepaardje" in het midden. Dit is een vouw van een handdoek, je moet proberen hem netjes op te vouwen.
Ik kan het niet snijden, ik heb het net uit de oven gehaald. Als het afkoelt, zal ik het je laten zien.

Ten slotte hebben we patronen, niet zo mooi als andere, maar toch.

Vika, mooi brood en mooi patroon

Ik hou niet van het "zeepaardje" in het midden. Dit is een vouw van een handdoek, je moet proberen hem netjes op te vouwen.
Ik kan het niet snijden, ik heb het net uit de oven gehaald. Als het afkoelt, zal ik het je laten zien.

Een vouw van een handdoek, alles streeft ernaar om aan me te kleven en ik bestrooi het goed met bloem, een linnen handdoek

Bedankt meiden
Ik heb vandaag gedroogde crackers van de vorige "Como", ik wil perfectie bereiken bij het bakken van dit brood, maar we kunnen niet zo veel eten

Ik heb speciaal een linnen handdoek gekocht en deze grondig besprenkeld met een mengsel van tarwe en maïsmeel. Daarna besprenkelde ze het deeg met hetzelfde mengsel en bedekte het met de randen van een handdoek. Het bleef helemaal niet plakken.

En als het deeg opkomt, bedek ik de kom met een Italiaanse zak (er zijn nog 2 stuks over, ik heb het meegenomen uit Italië, ik heb het gekocht om de rest van het geld uit te geven). Vooral ik bedek met deze zak, denk ik, misschien zal brood uit een zak van thuis vreugdevoller zijn

[Wiki]

Wiki, prachtig patroon! Mooi paard)
Ik veronderstel dat je op zo'n brood kunt raden)

En als het deeg opkomt, bedek ik de kom met een Italiaanse zak (er zijn nog 2 stuks over, ik heb het meegenomen uit Italië, ik heb het gekocht om de rest van het geld uit te geven). Vooral ik bedek met deze zak, denk ik, misschien zal brood uit een zak van thuis vreugdevoller zijn

Natuurlijk zal het zijn! Het is al lang opgevallen (maar nog niet wetenschappelijk onderbouwd)) dat brood de stemming van de bakker voelt. Wanneer u de test met zorg en liefde benadert - en het resultaat is passend!

Insnijding

Insnijding

mooie jongen !!

Bedankt. Alleen was er weer een lichte hapering bij het overbrengen van het werkstuk naar de pallet. Deze keer nam ze een houten plank, strooide die heel goed en gleed nog steeds met tegenzin naar beneden. Ze begon te duwen - hierdoor kwam de onderkant een beetje vast te zitten, dus rimpels werden zichtbaar.
Ik wil een schop

Bedankt. Alleen was er weer een lichte hapering bij het overbrengen van het werkstuk naar de pallet. Deze keer nam ze een houten plank, strooide die heel goed en gleed nog steeds met tegenzin naar beneden. Ze begon te duwen - hierdoor kwam de onderkant een beetje vast te zitten, dus rimpels werden zichtbaar.
Ik wil een schop

Ik leg het perkamentpapier op het bord en pas daarna de blanco op het perkamentpapier, zodat het gemakkelijker is om het onder

Je moet er even aan wennen. Bij haast moet alles snel gedaan worden zodat de temperatuur in de oven niet veel zakt. Ja, vergeet niet om een ​​handdoek op het glas te leggen, ik werd brutaler en begon in de oven te spuiten.
Trouwens, ik wilde vragen, moet je met heet water sproeien? Zo ja, hoe houdt de plastic spray het? Of heb je een speciale nodig?

Je moet er even aan wennen. Bij haast moet alles snel gedaan worden zodat de temperatuur in de oven niet veel zakt. Ja, vergeet niet om een ​​handdoek op het glas te leggen, ik werd brutaler en begon in de oven te spuiten.
Trouwens, ik wilde vragen, moet je met heet water sproeien? Zo ja, hoe houdt de plastic spray het stand? Of heb je een speciale nodig?

Ik spuit met een gewone spuitfles, het water is koud, ik spuit er bovenop ..

[WIKI]

WIKI, geweldig brood! En het patroon is goed en de snit!
Het is natuurlijk beter om heet te spuiten. Kokend water is niet geschikt, alleen heet water uit de kraan zal de pshikalka weerstaan.

Ik doe geen handdoek om. Mijn glas is al getemperd) mmm, om zo te zeggen, de vuurdoop is voorbij) Het barstte niet bij 280, bij 225 zal het zeker niet barsten) Ik giet warm water (ongeveer 60 * C) in een gewone Emway-spuitfles en overvloedig besprenkelen voordat u brood plant. Maar aangezien mijn convectie niet uit gaat, verdampt alles vrijwel onmiddellijk.
Daarom zet ik, voordat ik de steen verhit, een ijzeren mok met water in de oven. Tegen de tijd dat het brood is geplant, zit er nog water in. Tegen de tijd van de aanval - niet langer. Het is misschien niet ideaal, maar voor mijn oven is het optimaal.

[WIKI]

WIKI! Wat een knappe man bleek het, een lust voor het oog, en de kruimel is geweldig!

Ik ben bang om naar boven te spetteren - op dezelfde plek wordt het verwarmingselement plotseling bedekt met roest of vlekken, zoals kalk. Daarom spuit ik op de muren.
En waar zet je de mok neer? Tot op de bodem? Nogmaals, het blijkt dat het in de pallet zal drijven en iemand schreef dat de pallet kan barsten door vocht.
Pech met deze stenen en nieuwe elektrische ovens
Met het oude tankstation deed ik wat ik wilde. Er barstte echter niets in en het brood bleek niet praktisch, nou ja, al was het maar gevormd.

Ik spuit met een apparaat voor kamerbloemen, het is handig omdat er druk in wordt opgebouwd en dan druk je gewoon op de knop en het giet water. Ik giet koud water. Ik spuit voor en na het planten. Ik strooi het donkere rogge-tarwebrood een paar minuten voordat ik het uit de oven haal.

Dit kan ook: zet een diepe gietijzeren koekenpan op de bodem van de oven, waarin je na het planten van het brood een paar ijsblokjes moet doen. Om de steen te conserveren kun je een bakplaat tussen de koekenpan en de steen leggen.

De temperatuur als gevolg van sproeien daalt natuurlijk, maar vanwege het feit dat de oven opwarmt met een marge van 20-30 graden, is de val niet gevaarlijk.

Maar hoe wordt de bodem rood als je een gietijzeren pan met ijs, een bakplaat en zelfs een steen (in mijn geval een pallet) zet?